S touto lahodnou omáčkou z čerstvé bazalky, olivového oleje a piniových oříšků přišli Italové již dávno a od té doby se vydala na cestu kolem světa. I k nám se dostala už docela dávno, ale pokud jste ještě nevyzkoušeli pravou italskou omáčku s pestem, pak je na čase si ji připravit a přidat se k jejím fanouškům.
Pesto omáčka se podává především k těstovinám, různým těstovinovým pokrmům a špagetám. Tohle je asi první jídlo, které mě napadne. Ale není to omezeno na těstoviny. Až si zkusíte připravit pesto omáčku doma, už jen podle její chuti pochopíte, že se skvěle hodí ke kuřecímu masu, rybám a dokonce i masitým pokrmům. Existují recepty na výrobu pizzy s omáčkou pesto, lze ji přidat do polévek a salátů. Je velmi chutné i namazat tuto omáčku na chleba. Představte si čerstvý chléb nebo křupavé toasty s aromatickou zelenou omáčkou.
V dnešní době se k přípravě omáčky Pesto nejčastěji používá mixér, ponorný nebo s velkou mísou. Ale někteří kuchaři, včetně profesionálních kuchařů, používají ruční metody mletí přísad, jako je hmoždíř. Možná vám hmoždíř dá omáčku trochu jiné chuti. Zelení, ořechy a česnek se díky tomu, že se rychle rotujícími noži nekrájí jen tak, ale jakoby drcené, pustí více šťávy.
Moderní verze omáčky Pesto se připravuje z celkem jednoduché sady ingrediencí. Z lístků bazalky, olivového oleje a piniových oříšků tak získáme velmi aromatickou a svěží omáčku. Pro chuť se přidává mořská sůl a pepř. Jedná se o základní recept, který někteří kuchaři začínají upravovat nahrazováním bylinek a ořechů a také přidáváním dalších produktů.
Budete potřebovat:
Příprava:
1. Rozdrťte česnek a piniové oříšky ponorným nebo mísovým mixérem. Je třeba dosáhnout jemné strouhanky.
2. Omyjte a osušte čerstvou bazalku. V omáčce není potřeba další voda. Oddělte listy od stonků a vložte je do mixéru s ořechy a omáčkou.
3. Nastrouhejte parmazán. Můžete použít malé nebo velké, protože sýr se znovu rozdrtí v mixéru. Parmezán je nejlepší nabrat na kousky a nastrouhat si ho sami. Ale pokud to vůbec nevyjde, vezměte si suché, které se prodává v obchodech. Ale pamatujte, někdy to není celé z přírodního sýra, přečtěte si složení.
4. Do mixéru nalijte 50 ml olivového oleje. Tato část bude na primární mletí a zbývajících 50 ml budeme potřebovat, abychom omáčku pesto dostali do požadované konzistence.
5. Všechny ingredience omáčky rozemelte v mixéru do kaše. Ořechy by měly být trochu drobivé a listy bazalky by měly být malé kousky. Pokud chcete, můžete ji namlít na svou oblíbenou strukturu, trochu hrubší, pokud máte rádi kousky ořechů, nebo menší, pokud chcete hladkou a velmi jemnou omáčku.
6. Hotovou omáčku přendejte do omáčky nebo malého šálku. Okamžitě ho můžete přidat do svého nádobí. Omáčka také dobře drží v lednici a lze ji připravit předem.
Dobrou chuť!
Pesto omáčka může mít velmi zajímavé variace. Těžko říct, jak to vnímají jeho vynálezci a milovníci kulinářských tradic, ale jsem zastáncem toho, že si pokrm lze upravit podle své chuti. Z vlašských ořechů si můžete udělat i lahodnou omáčku, i když její chuť se bude lišit od verze s piniovými oříšky. Pokud milujete vlašské ořechy nebo je máte po ruce, klidně si udělejte pesto omáčku s vlašskými ořechy. Bude to vynikající!
Budete potřebovat:
Příprava:
1. Vezměte čerstvý parmezán a nastrouhejte ho velmi jemně. Na parmazán můžete použít speciální.
2. Vložte lístky čerstvé bazalky do nádoby mixéru nebo mísy (pokud máte ponorný mixér). Podle chuti může být zelená nebo fialová. Můžete vyrobit směs různých odrůd bazalky, pak získáte krásnou tmavě zelenou omáčku. Na omáčku nepoužívejte stonky.
3. Oloupejte a zlehka opečte jádra vlašských ořechů do křupava. Přidejte do mixéru.
4. Přidejte oloupané stroužky česneku. Všechny produkty rozemlejte na hustou zrnitou hmotu. Pro usnadnění procesu můžete přidat olivový olej během procesu sekání.
5. Do omáčky přidejte máslo a přiveďte ji do požadované konzistence. Vymačkáme čerstvou citronovou šťávu a přidáme do omáčky, promícháme a ochutnáme. Podle chuti osolíme a opepříme.
Originální pesto omáčka s vlašskými ořechy je hotová. Je čas připravit hlavní jídlo nebo udělat křupavé toasty.
Ramson je lesní divoká rostlina s krásnými tmavě zelenými podlouhlými listy. Chuť lehce pálivá s česnekovou vůní. Někdo si z něj rád dělá salát nebo vaří jarní zelňačku a já navrhuji udělat z medvědího česneku omáčku pesto. Přidejte drcené ořechy, trochu másla a nemusíte přidávat ani česnek, pikantní šmrnc mu dodá samotná tráva. Pro milovníky medvědího česneku je tato verze omáčky velmi vhodná.
Budete potřebovat:
Příprava:
1. Čerstvý medvědí česnek důkladně opláchněte a osušte. Poté oddělte stonky od listů.
2. Vložte listy do mísy mixéru a přidejte tam ořechy. Podle chuti osolíme a přidáme olivový olej.
3. Veškerý obsah rozemelte na hustou zrnitou hmotu.
Pesto z medvědího česneku je hotové. Nejlépe chutná čerstvá, ale můžete ji dát i do lednice tak, že ji uzavřete do sklenic a navrch zalijete lžící másla, omáčka tak vydrží déle. Tato omáčka je ideální k bramborám nebo masu.
Chutná, domácí a velmi levná verze omáčky. Každý, kdo má na dači zelené záhony s čerstvou petrželkou, prakticky vyhrál v loterii. Koneckonců, taková lahodná omáčka vyžaduje ty nejčerstvější bylinky. Petrželová omáčka se ukazuje jako velmi aromatická a zdravá, ale má o něco tmavší odstín zelené, což lze snadno vysvětlit, bazalka je přece jen světlejší. Aby to bylo chutné, přidejte česnek a parmezán.
Budete potřebovat:
Příprava:
1. Nejprve si na suché pánvi orestujte vlašské ořechy. Počkejte, až začnou při smažení praskat a budou mít křupavou chuť. Nezapomeňte je často míchat.
2. Vložte čistou a suchou petrželku do mixéru. Nejlepší je použít pouze listy, bez tvrdých stonků.
3. Parmazán nakrájejte na malé kostičky, aby se dal snadněji nasekat pomocí mixéru.
4. Česnek oloupeme a rozpůlíme.
5. Vše vložte do mísy mixéru nebo do mísy, pokud je mixér ponorný. Zalijte olejem, osolte, opepřete a umelte, dokud nezískáte hustou pastu. Pokud je moc hustá a špatně se mele, přidáme olej.
A na závěr se můžete podívat na vynikající podrobné video o tom, jak se omáčka připravuje podle klasického receptu a jak z ní udělat levný, ale neméně chutný protějšek od obvyklých bylinek a sýra. Obě možnosti si určitě zamilujete a využijete je ve své kuchyni častěji.
Jezte více čerstvé zeleniny a lahodných pokrmů z nich. Dobrou chuť a pevné zdraví!
Pesto je slavná zelená italská omáčka s jasnou, osvěžující chutí. Pesto bylo vynalezeno v Janově, v regionu Ligurie, který se nachází v severní Itálii. Název omáčky je odvozen od italského slova „mlít“. A ne nadarmo se shoduje se slovem „palička“. Pesto omáčka se připravuje důkladným rozdrcením všech ingrediencí v mramorovém hmoždíři. Tato omáčka je zajímavá tím, že nevyžaduje žádnou tepelnou úpravu: ingredience stačí nasekat a promíchat. Platí přísné pravidlo: žádný kov při přípravě pesta, protože chuť bazalky se při interakci s kovem zhoršuje. Ale moderní ženy v domácnosti někdy nemají čas drtit bazalku a česnek v hmoždíři hodinu. Nejběžnějším způsobem výroby pesta je tedy použití kuchyňského robota.
První zmínka o pesto omáčce se nachází v janovské kuchařce, kterou napsal Giovanni Battista Ratto a byla vydána v roce 1863. Právě tam byl uveden první psaný recept na pesto, které obsahovalo bazalku, olivový olej, česnek, piniové oříšky a strouhaný tvrdý sýr.
Pesto omáčka je v Ligurii tak populární, že dokonce začali organizovat mistrovství světa v přípravě janovského pesta tradičním způsobem, v hmoždíři. Bazalka pro šampionát se pěstuje v Ligurii ve speciálním skleníku, protože skutečné pesto se samozřejmě získává pouze z bazalky ligurské. A je tomu skutečně tak: Ligurská bazalka je zcela bez chuti máty a má obzvláště jemné, rafinované aroma.
Pesto omáčka je považována nejen za zdravý a přírodní produkt, ale také za demokratický produkt, protože ingredience pro ni jsou dostupné všem. Navíc se velmi snadno připravuje. Na pesto budete potřebovat:
70 g čerstvé bazalky z Janova. Pokud bazalku ještě nepřivezli z Janova, vezměte si obyčejnou zelenou bazalku z místního trhu. Listy by neměly být příliš velké.
30 g vyloupaných piniových oříšků. Než začnete připravovat omáčku, nezapomeňte je opéct. A vězte, že ořechy nejsou v pestu to hlavní. Omáčka by neměla chutnat vysloveně ořechově. Piniové oříšky dodají omáčce jen originalitu.
60 g strouhaného tvrdého sýra Parmigiano Reggiano.
40 g strouhaného sýra Pecorino nebo Fiore Sardo.
2 stroužky česneku.
80 g extra panenského olivového oleje.
Listy bazalky omyjte ve studené vodě a poté je osušte kuchyňskou utěrkou. Česnek a piniové oříšky rozdrťte v mramorovém hmoždíři. Do hmoždíře přidejte trochu mořské soli a bazalky a začněte vše drtit krouživými pohyby. Pokud nespěcháte, nepoužívejte mixér, bazalka v mixéru rychle oxiduje vlivem tepla. V důsledku toho pesto rychle ztratí svou charakteristickou zelenou barvu a zhnědne. Jakmile bude směs v hmoždíři připomínat zelenou smetanu, přidejte do omáčky dva druhy sýra. Je zbytečné připomínat, že sýry je nutné předem nastrouhat. Směs se znovu rozemele paličkou a na závěr se přidá olivový olej. Pokud je omáčka určená na chlebíčky, můžete přidat méně oleje, a pokud potřebujete pesto na těstoviny, udělejte ho řidší přidáním trochu více oleje. Produkty na pesto by měly mít stejnou teplotu a v žádném případě čerstvé z lednice. Pesto byste neměli vyrábět v průmyslovém množství. Pokud ale nakonec dostanete více omáčky, než můžete sníst najednou, dejte omáčku do sklenice, přidejte olivový olej a dejte do lednice, zakryjte ji víkem nebo fólií. Dva nebo tři dny bude omáčka docela jedlá.
Provensálské pesto je trochu jiné než janovské. Nejsou v něm žádné piniové oříšky. Někdy se místo nich používají mandle a do bazalky se přidávají lístky máty. Sicilské pesto zahrnuje rajčata a mandle, ale bazalky je mnohem méně. V Německu se pesto obecně vyrábí z medvědího česneku, nikoli z bazalky. A velmi často se do pesta místo docela drahých piniových oříšků přidávají levnější oříšky.
Čím se proslavila italská pesto omáčka? Hlavní ingredience, recept na pesto (foto). Správná bazalka do pesta. Klasická omáčka v Ligurii.
„Pesto alla genovese“ – tak zní italsky známá pesto omáčka, což v překladu znamená v janovském jazyce pesto. Po celém světě tak populární, že pesto omáčka neodmyslitelně patří ke špagetám nebo polévce minestrone, které se tradičně podávají společně. Samotný název „pesto“ s sebou nese kouzlo.
Naučíme se: vybrat správnou bazalku do omáčky a vyrobit si pesto doma
Pesto pochází z Ligurie a jejího hlavního města Janova. Hlavním pokladem této jedinečné omáčky jsou lístky bazalky. Zvláštností této byliny je, že pravá italská bazalka se musí pěstovat pod paprsky slunce v oblasti Pra, na západním okraji Janova, poblíž Středozemního moře.
Říká se, že domorodci z Janova jsou na pěstování bazalky a přípravu této omáčky citliví. Někteří lidé ani nezkoušejí pesto, pokud se lístky bazalky kolem Pra nevyhřívají na slunci.
To se vysvětluje tím, že bazalka by měla mít mírnou hořkost a jemnou vláknitou konzistenci. Měli byste sbírat listy ne větší než 4-5 centimetrů, protože zralé listy mohou omáčce dodat nadměrnou hořkost. Jak je v Rusku zvykem, pokrmy jsou stejně jako omáčka vytvářeny pouze z čerstvých sezónních surovin.
Ingredience na klasickou pesto omáčku
Pesto obsahuje bazalku, piniové oříšky, sýr, česnek a olivový olej. Příprava omáčky tradičně začíná umytím, vysušením na ručníku a rozemletím bazalky. Vyznavači staré kuchyně preferují hmoždíř a paličku jako nástroje pro vytvoření krémové konzistence.
Trpělivost a práce je to, co začátečník potřebuje. Palička, na rozdíl od kuchyňského robotu, pomáhá uvolňovat esenciální oleje – to aroma, bez kterého se pravá omáčka nebude nazývat pesto!
Pokud omáčku neplánujete použít ihned po uvaření, vložte ji do nádoby a pevně ji přikryjte víkem.
Když tráva začne pouštět šťávu, je čas přidat piniové oříšky a sůl. Používá se pouze hrubá sůl. Následuje česnek, sýr bakerino a trochu olivového oleje. Vezměte prosím na vědomí, že rovnováhu mezi hořkostí a sladkostí lze upravit přidáním piniových oříšků.
Olivy musí také pocházet z dané oblasti. Olivový olej se vybírá s ohledem na vlastnosti odrůdy: středně pikantní a nejlépe s nízkou kyselostí - ideální pro pesto. Dále přichází na řadu sýr. Pecarino je obecný název pro produkt vyrobený z čistého ovčího mléka, tak oblíbený v Itálii.
Jako o něco levnější ingredience Místo piniových oříšků můžete použít kešu ořechy nebo vlašské ořechy. Parmazán může nahradit sýr pecorino nebo grana padano.
Pojďme se naučit, jak si vyrobit pesto doma!
Moderní verze pesto omáčky je zjednodušená. A kuchaři samozřejmě nepoužívají tlouček a hmoždíř, ale kuchyňský robot – mixér. Celý smysl při vytváření této jedinečné omáčky spočívá v proporcích odebraných produktů a zde hraje rozhodující roli profesionalita autora kulinářského produktu.
Chcete-li se naučit, jak určit požadovaný poměr ingrediencí od oka, nelekejte se, ale zkuste si vytvořit své vlastní jedinečné pesto doma ještě dnes!
V konečné fázi je omáčka ozdobena lístky bazalky a olivami. Pokud omáčku neplánujete použít ihned po uvaření, určitě ji vložte do nádoby a pevně ji přikryjte pokličkou, aby na vzduchu rychle neoxidovala. Pesto lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici asi týden.
Tortellini s pestem. Budete ale překvapeni, jak dokonale se tato omáčka hodí k vašim oblíbeným knedlíkům!
Ať už nás na italské kuchyni láká cokoli, pesto omáčka zaslouženě zaujme své místo v kuchyni vedle jakéhokoli pokrmu. A jeho vůně si podmaní nejen gurmána, ale i pouhého smrtelníka!
Pesto omáčka dostala svůj název od slova „drtit“, „šlapat“. Tato omáčka se podává všude v italských restauracích a kavárnách. Pesto se hodí k rybím a masitým pokrmům, přílohám a dokonce i dezertům. Zajímavá zelená barva vypadá dobře na talíři, natírá se na toasty a přidává se na pizzu. Z tohoto důvodu se mnoho lidí zajímá o technologii výroby pesta, o které si dnes povíme.
Pesto je pravá italská omáčka. V této zemi se nejlépe podává s těstovinami nebo jí s krekry nebo krutony. Abyste se na chvíli ponořili do slunné Itálie a potěšili své hosty, připravte pesto zvolenou technologií. Neváhejte a přidejte své oblíbené ingredience a vytvořte jedinečný recept.
Pesto omáčka je považována za nejoblíbenější italskou omáčku vyrobenou z bazalky a olivového oleje. Může být zelená, červená nebo dokonce fialová. Ideální s těstovinami.
Rodištěm této omáčky je město Janov, kde je stále velmi oblíbená. A v 19. století se stal tradičním pokrmem Itálie.
Za starých časů byly všechny ingredience používané k přípravě omáčky mleté, odtud pochází její název od slova „pestare“, což v překladu znamená „mlít“. Nyní se dá vyrobit v mixéru, ale kulinářští odborníci si jsou jisti, že takové zpracování zhoršuje chuť.
První zmínka o něm se objevila v roce 1800. Italové tuto omáčku opravdu milují a oceňují, používají ji k mnoha pokrmům a dokonce si ji jednoduše natírají na chleba. Je považován za symbol bohatství a nesmí chybět na svatebním menu, což je pro novomanžele dobré znamení.
Abyste ocenili chuť, je potřeba alespoň jednou připravit omáčku Pesto podle základního receptu.
Určitě vyzkoušejte těstoviny s omáčkou pesto připravené podle tohoto receptu. Velmi vítězná kombinace.
Pesto lze vyrobit z takových neobvyklých ingrediencí. A přestože kombinace není tradiční, výsledkem je zajímavá omáčka.
S touto omáčkou můžete připravit saláty, předkrmy, nebo i okořenit brambory a těstoviny. V zásadě můžete použít jakékoli ořechy, ale chuť bude úplně jiná.
Jedna z nejlepších možností výroby špaget s omáčkou pesto. Může být také použit k úpravě zeleniny nebo k přípravě sendvičů.
Tato pikantní verze dresinku určitě osloví milovníky pikantních jídel.
Bazalkové aroma a mírná rajčatová kyselost jsou výbornou variantou pro krekry a těstoviny.
Mnoho lidí o této omáčce pravděpodobně slyšelo, prodává se téměř ve všech obchodech, i když je poměrně drahá. Jak se ukázalo, můžete si ho připravit i doma, ale s čím jíte omáčku Pesto, bude se hodit k vařeným jídlům?
Dresink z aromatických bylin se hodí k těstovinám, masu, salátům a dokonce i rybám.
Špagety, ravioli, fettuccine a jakékoliv jiné těstoviny jsou k této omáčce ideální kombinací a je jedno, kterou si vyberete, smetanovou nebo rajčatovou.
V této přísadě lze péct lososa, tresku nebo jakoukoli jinou rybu. Úplně obyčejný pokrm se pak bude třpytit úplně jinými barvami.
Lze ji použít jako samostatnou marinádu na kuřecí, vepřové nebo krůtí maso. Jídlo v takové marinádě lze bezpečně umístit na slavnostní stůl - ukáže se neuvěřitelně aromatické a chutné.
Další možností jsou chlebíčky a jednohubky. Omáčka se nanáší na chleba nebo toasty a navrch můžete dát cokoliv: mozzarellu, rajčata, šunku, jakýkoli jiný sýr.
Používá se k úpravě zeleninových salátů místo obvyklého oleje a majonézy, zvláště dobrý je v kombinaci s lilkem.
