Selská polévka je příkladem toho, jak chutný může být jednoduchý pokrm na přípravu. Každý z mnoha receptů na selskou polévku nutně obsahuje několik základních ingrediencí. To je především maso - tradiční hovězí, vepřové, nebo pro nás exotičtější, ale našim předkům dobře známé, jehněčí. Dalším požadovaným produktem jsou cereálie. Nejčastěji se používají proso, ale mohou existovat možnosti s perličkovým ječmenem nebo jinými obilovinami. A samozřejmě zelenina. Navíc hlavní moderní zelenina – brambory – se díky svému nízkému rozšíření v ruské tradiční kuchyni nepoužívala až do druhé poloviny 19. století a byla nahrazena jinými přísadami.
Podívejme se na nejzajímavější a nejchutnější způsoby, jak připravit vydatný, zdravý a velmi chutný pokrm – selskou polévku.
Nejblíže historické verzi selské polévky bude pokrm, ve kterém jsou brambory nahrazeny tuřínem
Jedná se o jednu z nejklasičtějších verzí této polévky, která je ve skutečnosti zpracováním lidových receptur z předminulého století, upravených pro moderní tradiční kuchyni.
Na tuto polévku budeme potřebovat:
Příprava:
Hovězí maso opláchněte a vařte na velmi mírném ohni 1,5–2 hodiny. Dále maso vyjmeme z vývaru, vývar podle potřeby přecedíme, maso nakrájíme na porce a vrátíme do vývaru. Další proces vaření by měl také probíhat na mírném ohni. Oloupané brambory nakrájíme na kousky libovolného tvaru a vložíme do vroucího vývaru. Po 7-10 minutách se vsypou jáhly, které je třeba nejprve dobře propláchnout. Po vyvaření polévky přidáme nahrubo nakrájené zelí a nadrobno nakrájenou cibuli, koření a sůl. Když jsou jáhly hotové, přidejte zeleninu do polévky a sundejte pánev ze sporáku. Je třeba nechat misku uležet 15-20 minut.
Hovězí maso na vývar musí být umístěno ve studené vodě
Tato polévka je lépe stravitelná než verze s hovězím vývarem. Na vaření je lepší vzít polévkové kuře - to dodá vývaru potřebnou chuť a barvu. I tato verze polévky se připravuje bez restování, lze ji tedy považovat i za klasickou selskou polévku.
Musíte připravit následující ingredience:
Příprava:
Na vývar vařte kuře na velmi mírném ohni 1,5 hodiny. Poté vyjmeme, rozebereme, odstraníme kosti a vrátíme maso do vývaru. Přidáme brambory nakrájené na kostičky, a když se voda vyvaří, přidáme omyté jáhly. Po 15 minutách vaření na středním plameni přidejte zelí a pět minut vařte pod pokličkou.
Tato verze polévky je zajímavá tím, že se připravuje v pomalém hrnci. Moderní technologie napodobují jedinečný teplotní režim varné části ruského sporáku.
Tato verze polévky se připravuje z:
Příprava:
Mleté maso lze připravit podle vaší chuti. Brambory nakrájíme na velké kostky, mrkev na proužky. Perlový ječmen se 3-4krát promyje tekoucí vodou. Poté se do multivarku umístí předem vášnivá mrkev a perličkový ječmen. Suroviny se zalijí vroucí vodou a vaří se 20 minut na programu „Polévka“. Poté se do polévky přidají brambory, sůl, koření vytvořené z mletých masových kuliček a program se spustí na dalších 10-15 minut.
Další verze selské polévky. Srbský pokrm se vyznačuje zavedením lehkého karamelizačního procesu a přidáním strouhaného kozího sýra.
Požadované ingredience:
Příprava:
Vývar vařte hodinu. Je lepší, když je jehněčí na malé kosti. Po uvaření maso oddělte od kosti a vložte zpět do pánve. Zatímco se vývar vaří, nakrájíme všechnu zeleninu na malé kostičky a na prudkém ohni rychle osmahneme. Do vývaru vsypeme jáhly, počkáme, až se rozvaří a do polévky přidáme zeleninu, sůl a pepř. Po 15 minutách přidáme najemno nastrouhaný sýr a bylinky a pod pokličkou dusíme 2–3 minuty.
Obvyklý sýr Adyghe je perfektní
Toto je recept pro ty, kteří nejí maso. Tato polévka je docela sytá a hodí se mimo jiné k zimním jídlům, kdy člověk potřebuje kalorie navíc.
Připravit:
Příprava:
Do vroucí vody vložíme nakrájené brambory. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nahrubo. Polovinu mrkve nasypeme do brambor, druhou polovinu orestujeme s cibulí na pánvi. Ke konci restování přidáme lžíci mouky a dobře promícháme. Nalijte soté do pánve. Fazole a koření, snižte teplotu a vařte do měkka.
Recept je podobný klasickému, s výjimkou masových přísad.
Ingredience:
Příprava:
Jediný rozdíl oproti prvnímu receptu je vaření vývaru. Hovězí maso se zalije studenou vodou, přivede k varu a hodinu se vaří na velmi mírném ohni. Poté se do stejné pánve vloží jehněčí maso, předem umyté a nakrájené na porce, a vývar se vaří dalších 40 minut. Další akce opakují první recept ve všech ohledech.
Tento recept je jednoduchý a výživný. Tuto polévku zvládne udělat každý.
Potřeboval:
Příprava:
Brambory nakrájíme na kostičky a přidáme do vroucího vývaru. Vejce rozmícháme, zalijeme 2-3 lžícemi vývaru a zašleháme. Bez přerušení míchání nalijte výslednou směs do polévky. Osmahneme cibuli a mrkev a přidáme do vroucí polévky. Druhé vejce rozklepněte do mouky a ze vzniklého těsta vytvarujte malé nepravidelně tvarované kousky a přidejte do polévky. Osolíme, okořeníme a 5 minut dusíme.
Tento recept je dobrý při půstu a dietách nebo jen v horkém letním počasí.
Na tuto polévku potřebujete:
Příprava:
Kroupy vařte do poloviny uvařené, poté je několikrát opláchněte teplou vodou. Po uvaření vodu slijeme, dáme vařit 1,5 litru nové vody a přidáme nedovařenou kaši. Přidejte brambory a tuřín.
Zelí a zbývající zeleninu orestujte na rostlinném oleji a poté přidejte do polévky. Po 15 minutách přidáme koření a petrželku, přikryjeme pokličkou. Podávejte se zakysanou smetanou.
Kroupy lze nechat namočené přes noc, uvaří se pak mnohem rychleji
Další verze libové polévky, vhodná pro lidi, kteří nejí maso, ale jedí mléčné výrobky. Ingredience polévky jsou totožné s klasickým receptem, ale místo vývaru se použije voda a na závěr vaření se polévka dochutí zakysanou smetanou.
Velmi pikantní verze slavného pokrmu osloví milovníky uzeného masa. Tato bohatá polévka je dobrá v zimním období.
Požadované:
Příprava:
Jehněčí maso po uvaření vařte 40 minut. Pak to vyjmeme. Nakrájíme na kousky a orestujeme s cibulí, česnekem a bazalkou. Zalijeme vývarem, přivedeme k varu a přidáme na kostičky nakrájenou zeleninu. Po 20 minutách přidáme zelený hrášek a 5 minut dusíme. Do ještě vroucí polévky, ale již odstavené z ohně, přidáme uzené maso nakrájené na plátky.
Tato polévka se připravuje ze stejných surovin jako v předchozím receptu. Zelenina se ale nerestuje, ale vaří spolu s kuřecím vývarem. Když je vývar hotový, vyjměte kuře a zeleninu. Cibule se odstraní, mrkev se nakrájí na kolečka a kuřata se nakrájí na kousky a znovu se pošlou do vývaru spolu s jemně nakrájenými bramborami. Polévka se osolí a přidá se koření. Potom se z vajec a mouky umíchá tuhé těsto, nastrouhá na hrubém struhadle, vaří se odděleně od polévky do poloviny a pak se přidá do polévky. Po 7-10 minutách je jídlo hotové.
Hlavním rozdílem mezi tímto receptem je přidání sádla a kukuřice do něj. Originál používá čerstvou kukuřici, ale můžete použít i kukuřici z konzervy – polévka se pak uvaří rychleji.
Nezbytné:
Příprava:
Do uvařeného vývaru přidáme brambory a zelí a vaříme 10 minut. V tuto chvíli si připravte restovanou cibuli a mrkev. Do polévky přidejte soté a po dalších pěti minutách přidejte kukuřici. Ke konci vaření přidáme předsmažená rajčata nakrájená na malé čtverečky a bylinky. Po vypnutí polévku dochutíme zakysanou smetanou.
Další varianta se připravuje ze stejných surovin, ale s určitými rozdíly.
Bereme:
Příprava:
Z kuřete se uvaří vývar, do kterého se 20 minut před přípravou přidají 2 oloupané celé cibule a 2 oloupané celé brambory. Z mouky, vajec a soli se vymíchá těsto, vytvarují se z něj kuličky a proseje se. 2 brambory nakrájíme na náhodné kousky a přidáme do vývaru, ze kterého odstraníme cibuli a celé uvařené brambory. Zbývající zeleninu orestujeme a přidáme do polévky spolu s kaší. Poté se jídlo vaří na mírném ohni po dobu 10-15 minut.
Tento recept se liší tím, že místo prosa nebo kroupy se používá rýže.
Ingredience na polévku:
Příprava:
Do uvařeného slaného vývaru se přidá rýže, napůl uvařená nadrobno nakrájená cibule a mrkev. Po 15-20 minutách se přidá koření a bylinky a před podáváním se přidá zakysaná smetana.
Výběr receptů končí originální polévkou garbure, oblíbenou v Provence.
Ingredience:
Příprava:
Brambory se nakrájí na kostky, zelenina a prsní maso se také nakrájí na kostky, ale menší. Slanina z hrudí se nakrájí na proužky. To vše se restuje s přidáním česneku ve stejné nádobě, ve které se pak bude polévka vařit, a zalije se vývarem. Když se polévka vaří, přidáme fazole a najemno nakrájené zelí. Pět minut před připraveností přidejte bylinky a koření.
Selská polévka získala své jméno díky jednoduchosti ingrediencí a bohatosti. Můžete vařit s masem, zeleninovým vývarem nebo vodou. Pokud polévku vaříte ve vodě, bez masa, můžete ji dochutit osmaženou cibulkou a slaninou.
Na vaření budeme potřebovat: kuře, vodu, sůl, brambory, jáhly a čerstvé bylinky.
Kuře rozdělíme napůl na 2 části, k přípravě polévky budeme potřebovat jen polovinu kuřete.
Kuřecí maso nakrájíme na menší kousky. Vložte kuře do hrnce s vodou a vařte 30 minut. U polévkového kuřete to bude trvat mnohem déle, 1,5-2 hodiny.
Vařené kuře vyjměte z vývaru a samotný vývar se musí přecedit.
Brambory oloupeme a nakrájíme. Brambory dáme do hrnce s vývarem a zapálíme.
Jáhly omyjte a také vložte do pánve.
Polévku přiveďte k varu, přikryjte a vařte, dokud brambory a cereálie nezměknou, asi 15 minut. Na úplný závěr podle chuti osolte Selskou polévku.
Kuřecí maso oddělte od kostí a přidejte do polévky. Polévku dochuťte čerstvými bylinkami a vařte další 2-3 minuty.
Selská polévka je hotová.
Dobrou chuť!
Technologické mapy pro přípravu pokrmů v mateřských školách (předškolní vzdělávací instituce) v Moskvě podle nového SanPiN 2013: 2.4.1.3049-13, chemické složení a nutriční hodnota pokrmů, povolená jídla.
V této sekci najdete nové sbírka receptů(příručka, receptář), která obsahuje technologické mapy (receptury) pro přípravu 178 pokrmů pro mateřská školka(DOW).
Při přípravě sbírky byla použita oficiální publikace: Stravování v předškolních vzdělávacích institucích: Pokyny pro město Moskva. Vývojář: Kon I.Ya. (Státní výzkumný ústav výživy Ruské akademie lékařských věd); Mosov A.V. (Oddělení Rospotrebnadzor pro město Moskva, Výzkumný ústav hygieny a ochrany zdraví dětí a dospívajících Státního ústavu Vědeckého centra ochrany zdraví Ruské akademie lékařských věd); Tobis V.I., (Moskevská nadace pro podporu sanitárního a epidemiologického blahobytu obyvatelstva); Tsapenko M.M. (Moskevské ministerstvo školství) a další.
Byly zveřejněny normy pro skladování potravin, polotovarů (vložených pokrmů) brutto a netto na 100 gramů hmotnosti hotového pokrmu. Doporučená výtěžnost misky je určena pro krmení jak batolat (1-3 let) - školky, tak dětí 3-7 let. U každého pokrmu je uvedena nutriční hodnota a chemické složení, včetně obsahu bílkovin (bílkoviny, polypeptidy), tuků (triglyceridy, lipidy), sacharidů (sacharidy), obsahu kalorií (kcal), obsahu vitamínů: B1 (thiamin), B2 (riboflavin), C (kyselina askorbová), minerální látky (mikroprvky, mikroživiny): Ca (vápník), Fe (železo). Je uveden druh zpracování a poskytnuta kompletní technologická mapa (technologie, receptura) pro přípravu pokrmu.
Tyto kulinářské recepty si můžete prohlédnout jak na našich stránkách, tak v programu, jehož demoverzi si můžete zdarma stáhnout na našich stránkách a nainstalovat do svého počítače. Tento program obsahuje všechny zde zveřejněné technologické mapy a také jídelníček pro 8-10, 12, 24 hodin držení dítěte v předškolním vzdělávacím zařízení a mnoho dalšího.
Recepty na pokrmy jsou zde uvedeny na 100 gramů čistého hotového pokrmu. Pro vaše pohodlí program tyto hmotnosti přepočítá na konkrétní výtěžnost pokrmu, např. když pokrm vydá 200 gramů, váha produktů se vynásobí 2. Program obsahuje zprávy o chemickém složení obou potenciálních (plánovaných) menu a aktuální pro libovolné období. Dále je zde jídelníček-požadavek, akumulační listy a další dokumentace o organizaci stravování pro předškoláky a účtování výrobků ve skladu.
Pokrmy zahrnuté ve stravě se mohou skládat nejen z jednoduchých výrobků, ale také z polotovarů (dříve připravených jídel), například pečivo se vyrábí z těsta a polévka se vaří ve vývaru. V tomto případě recepty obsahují odkaz na recept na přiložený pokrm. Všechny naše počítačové programy v řadě počítají kompletní záložku včetně všech vnořených misek (jakékoli hloubky vnoření), což vede ke složení a hmotnosti základních produktů.
Nutriční hodnota a chemické složení použitých látek jídlo jsou uvedeny v návodu k produktu.
Všechny recepty uvedené na této stránce, můžete Uložit a automaticky jej zadávat do libovolného programu ze série Výživa, abyste jej nezadávali ručně.
Dnes máme k obědu selskou polévku. Recept vynalezli naši předkové v dávných dobách. Rolníci vařili takové jídlo z produktů, které byly po ruce. Tato jednoduchá polévka je chutná a docela sytá.
Do tohoto pokrmu se přidává různá zelenina a obiloviny. Zvláštní pozornost si zaslouží rolnická polévka s fazolemi a rýží. Věřte, že vaše domácnost bude dobře živená a šťastná.
Na poznámku! Fazole večer zalijte studenou vodou a nechte přes noc. Pak se uvaří rychleji a bude drobivější.
Nyní si uvaříme selskou polévku. Tento pokrm je vhodný pro dietní a dětskou dietu. Neobsahuje mnoho kalorií, ale zasytí.
Rada! Chcete-li snížit počet kalorií, vařte kapustovou polévku ve vodě nebo zeleninovém vývaru.
Od malička známe selskou polévku. Jeho recept, stejně jako ve školce, je snadné dodržovat. A výhody tohoto pokrmu jsou nepopsatelné!
Mnoho hospodyněk vaří selskou polévku s jáhly. Recepty na toto jídlo jsou různé. Takže kromě zeleniny uvedené ve složení můžete polévku doplnit mrkví, cibulí a paprikou.
Rada! Pokud chcete, můžete si do polévky připravit rajčatový dresink. Chcete-li to provést, musíte osmažit mrkev a cibuli a přidat pár lžic rajčatové pasty.
Příkladem jednoduchého a přitom lahodného pokrmu je Selská polévka. Toto jídlo lze připravit různými způsoby. Každý z navrhovaných receptů má však základní ingredience. Patří mezi ně maso, obiloviny a zelenina. V následujícím jsou uvedeny nejen moderní variace pokrmu, ale také jeho klasický recept, ve kterém lze brambory nahradit tuřínem.
Tento recept byl přizpůsoben zvláštnostem moderní kuchyně, i když základ bere z lidových.
K přípravě budete potřebovat:
Příprava polévky krok za krokem:
Maso se musí umýt a vařit v osolené vodě po dobu 2 hodin.
Celý proces vaření by v budoucnu měl probíhat na mírném ohni.
Brambory je třeba oloupat, nakrájet na malé kousky a vložit do vroucího vývaru. Po 10 minutách můžete přidat jáhly. Je potřeba ho umýt. Dále je třeba přidat zelí, které je jemně nakrájené, stejně jako nakrájenou cibuli, sůl a koření. Po uvaření jáhel přidáme do polévky kopr nebo petržel a stáhneme pokrm z ohně. Polévku necháme 20 minut louhovat.
Stojí za zvážení, že maso by mělo být umístěno ve studené vodě. Pomocí stejného receptu můžete vytvořit guláš.
Kuřecí recept bude jednodušší než jeho klasická verze. V tomto případě je lepší dát přednost polévkové drůbeži, která dokáže dát vývaru potřebnou barvu a chuť. V této verzi polévky byste neměli používat restování. Často se dává dětem ve školce jako svačina. Říká se jí také vesnická polévka.
Hlavní ingredience na jídlo:
Jednoduchý způsob vaření:
Chcete-li připravit lahodný vývar, musíte kuře vařit 1 hodinu v osolené vodě. Oheň by měl být minimální. Poté by mělo být maso vyjmuto z vývaru, rozebráno a odstraněny kosti. Poté lze kuře vrátit do polévky.
Do polévky je třeba přidat brambory, které jsou předem oloupané a nakrájené na malé kostičky. Po vyvaření vody můžete přidat jáhly. Po 20 minutách vaření můžeme selskou polévku s cereáliemi dochutit bylinkami a ještě pár minut dusit pod pokličkou.
Tato verze pokrmu je ideální pro vaření v pomalém hrnci. Díky moderním technologiím je možné napodobit způsob zpracování pokrmů v ruské peci.
Miska s masovými kuličkami se připravuje z následujících produktů:
Mistrovská třída přípravy lahodného pokrmu zahrnuje následující kroky:
Mleté maso může být cokoliv. Můžete si to připravit sami nebo si koupit hotový produkt v obchodě. Brambory je nutné oloupat a nakrájet na malé kostičky, mrkev nastrouhat na hrubém struhadle. Cereálie by měly být důkladně opláchnuty pod tekoucí vodou po dobu tří minut.
Poté lze na dno multivarku položit mrkev, která se musí osmažit, a perličkový ječmen. Produkty musí být nality horkou vařenou vodou a vařeny po dobu 20 minut, výběrem režimu „Polévka“.
Poté můžete do pokrmu přidat brambory, koření, sůl a připravené karbanátky. Program „Polévka“ běží dalších 15 minut. Takto snadno a jednoduše připravíte aromatickou selskou polévku jako ve školce.
Tento recept se bude mírně lišit od předchozích analogů rolnického jídla. Tato obilná polévka na bázi hovězího masa se vyznačuje procesem karamelizace a přidáním kozího sýra.
K přípravě prvního jídla budete potřebovat:
Postupná tvorba srbské polévky zahrnuje:
Selská polévka s masovým vývarem je velmi jednoduchá na přípravu. Proces vaření by měl začít vařením vývaru.
Mělo by se vařit na mírném ohni po dobu 1 hodiny. Je lepší vybrat malé kousky jehněčího. Po uvaření je třeba maso vyjmout, oddělit od kosti a vrátit do polévky.
Při přípravě vývaru můžete nakrájet zeleninu. Veškerá zelenina musí být nakrájena na malé kousky a trochu orestována. Do vývaru se přidávají předem omyté proso. Po uvaření pokrmu můžete do vývaru přidat zeleninu, pepř a sůl. Po 15 minutách vaření je třeba pokrm dochutit nastrouhaným kozím sýrem a bylinkami. Poté by se polévka měla ještě několik minut dusit pod zavřenou pokličkou. Kozí sýr lze nahradit známějším produktem Adyghe.
Věřte, že alespoň jednou připravená selská polévka ve školce, recept babičky zaujme své právoplatné místo nejen na jídelním stole každé hospodyňky, ale také v srdcích její domácnosti a hostů.
Pozor, pouze DNES!
