Připravte si ingredience.
Nalijte smetanu a mléko do malého hrnce a přidejte všechen cukr.
Vanilkový lusk rozkrojte napůl a vyškrábněte semínka.
Lusk spolu se semínky vložíme do hrnce se smetanou.
Smetanu rozmícháme a na mírném ohni přivedeme na teplotu přibližně 90°C (téměř k varu, ale nenechat vařit).
Sundejte pánev z plotny a nechte smetanu uležet asi 15-20 minut – během této doby krém nasaje vanilkové aroma.
Vanilkový lusk vyjměte z krému a podle potřeby přeceďte přes sítko (pokud krém příliš vychladl, prohřejte).
Plátky želatiny namočte na 5-10 minut do misky se studenou vodou (nebo postupujte podle návodu na obalu od výrobce).
Nabobtnalou želatinu dobře vymačkáme a přidáme do ochuceného krému.
Zamíchejte a ujistěte se, že se želatina zcela rozpustí.
Tip 1. Pokud místo plátkové želatiny použijete granulovanou želatinu, je třeba ji nejprve namočit do 100 ml studené vody a nechat hodinu nabobtnat. Po nabobtnání přidejte do horké smetany želatinu, zamíchejte a dbejte na to, aby se želatina zcela rozpustila. Smetanu přecedíme přes sítko.
Tip 2. Nejdůležitější věcí v panna cottě je přidat dostatek želatiny, aby dezert nedopadl jako gumové želé, ale jako nejjemnější krém. Protože želatina je jiná a má jinou sílu želírování, je lepší vzít želatinu, se kterou jste již pracovali.
Panna cottu lze podávat dvěma způsoby - vyberte si ten, který vám vyhovuje:
Panna cottu můžete nalít do krásných skleniček nebo misek a dezert podávat přímo do nich, při podávání navrch přelévat malinovou omáčkou. V tomto případě se nemusíte bát želatiny a dokonce její množství trochu snížit, protože čím méně želatiny, tím je panna cotta měkčí (želatinu ale příliš neredukujte, jinak krém nezhoustne))).
Druhý způsob: moučník nalijeme do porcovaných formiček, necháme ztuhnout a před podáváním opatrně vyklopíme na talíř.
V tomto případě budete potřebovat trochu více želatiny, aby se dezert na talíři neroztekal, ale držel tvar.
Pokud tedy máte novou značku želatiny a ještě jste ji ve svých receptech nezkoušeli, je lepší hrát na jistotu, a pokud nemůžete dezert opatrně vyjmout z forem, naservírujte svému milému sklenici dezertu; )
Formičky na porce položte na prkénko nebo tác (pro snazší přenesení dezertu do chladničky).
Formičky vymažte rostlinným olejem bez zápachu (jakýmkoli kromě olivového).
Panna cottu nalijte do formiček a dejte na 6-8 hodin do lednice.
V poslední době získal velkou popularitu Italský dezert panna cotta. Jeho neobvyklá, jemná a nesrovnatelná chuť si rychle najde fanoušky po celém světě.
Domovinou dezertu je sever Itálie – Piemont. V překladu z italštiny zní „panna cotta“ jako „vařená smetana“ nebo „vařená smetana“.
Zajímavé je, že chuť dezertu nám všem na začátku nepřipomínala známou panna cottu. Byl vyroben z vařených rybích kostí, nahrazujících želatinu a neobsahoval vůbec cukr, kvůli vysoké ceně druhého. Ale díky úsilí italských kuchařů a cukrářů si můžeme vychutnat tento úžasný dezert panna cotta v jeho již známé interpretaci.
Zveme vás, abyste si svůj oblíbený dezert zkusili vyrobit sami, zejména proto, že jeho příprava není příliš náročná.
Smetana 33% tuku – 500 ml;
Cukr - 80 g;
Želatina – 1 sáček 20 g;
Vanilkový cukr - 1 sáček;
Maliny - 350 g;
Cukr - 2 polévkové lžíce;
Malinový likér - 50 g.
Smetanu s cukrem a vanilkou nalijte do kastrůlku a přiveďte k varu, poté 15 minut vařte na mírném ohni. Odstraňte pánev z ohně.
Želatinu namočíme do studené vody a necháme 10 minut nabobtnat. Poté vodu slijte a polovinu želatiny nalijte do horké smetany, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Pokud smetana vychladla a želatina se nemíchá, můžete ji na mírném ohni ještě trochu zahřát, želatina se úplně rozpustí.
Do připravených skleniček nalijeme trochu smetany a dáme ztuhnout do lednice.
V této době vytvoříme malinovou vrstvu. Chcete-li to provést, omyjte maliny a protřete je přes síto, zbavte se semínek. Výsledné pyré přeneste do hrnce, přidejte 2 polévkové lžíce. cukr a malinový likér. Směs přiveďte k varu a odstavte ze sporáku. Zbývající polovinu želatiny smícháme s malinovým pyré.
Skleničky od smetany vyjmeme z lednice, zkontrolujeme stupeň ztuhnutí – hmota by měla trochu odpružit. Pokud krém zmrzl, nalijte navrch malinové pyré. Dejte zpět do lednice. Pro urychlení procesu tuhnutí můžete použít mrazák. Děláme to několikrát, dokud pyré a smetana nezmizí.
Malinová panna cotta je jen o něco náročnější na přípravu než běžná panna cotta. No a panna cotta s malinami je ještě jednodušší - k vanilkové přidejte maliny a tím to končí. Ale malinová panna cotta s bobulovým pyré přidaným do krému samozřejmě chutná zajímavěji než jen jednotlivé bobule. A pozor, protože bobule mají hloupý zvyk barvit kolem sebe krém do růžova. Pokud panna cotta s malinami sedí déle než určitou dobu, získá nedbalý, flekatý vzhled. Malinová panna cotta tento problém nemá, je celá jednotně růžová. Jste připraveni na to udělat pár dalších operací? Jsem připraven a udělám je! Protože pak to bude krásné i chutné.
Při přípravě malinové panna cotty je velmi vhodné použít spolu s běžnou želatinou list nebo dva červené. Takto bude barva hotového pokrmu krásnější, jinak bude bledý. Protože želatina může být různá, hned řeknu, že tento recept vyžaduje množství o něco větší než 500 ml tekutiny. Ale třeba méně než 600. Panna cotta by neměla být příliš hutná.
Vanilkový lusk rozřízněte a vyškrábněte semínka.
Do smetany vmícháme jak semínka, tak půlky vanilky a smetanu dáme na mírný oheň, aby byla horká, ale ne vroucí.
Namočte želatinu podle návodu na obalu. Za mě - ve studené vodě na 5 minut.
Maliny přecedíme přes kovové sítko.
Na středním nebo mírném ohni rozpusťte cukr v malinovém pyré a po namočení vymačkejte želatinu. Směs by se neměla vařit.
Ze smetany vytáhneme půlky vanilkového lusku, své splnil. Smetanu smícháme s malinovým pyré.
Vzniklou tekutinu nalijte do misek, dejte do lednice a počkejte, až ztuhne.
Malinovou panna cottu můžete podávat s malinami a lístky máty.
