Nalévání je přírodní alkoholický nápoj vyrobený z bobulí. Likéry se připravují s vodkou a alkoholem i bez nich, k fermentaci se používá pouze cukr. Likéry si dokonale zachovávají aroma plodů, ze kterých jsou vyrobeny. Od ovocných a bobulových vín se likéry liší tím, že se připravují bez jakéhokoli přídavku kvasinek. Nalévání je jedním z nejrozšířenějších nápojů, takže technologie jejich přípravy se od minulých staletí až do současnosti změnila jen málo.
Je třeba poznamenat, že pro použití takových nápojů existují pravidla, která je vhodné neporušovat: musíte pít s mírou, nepít na lačný žaludek, nemůžete míchat silné nápoje se slabými.
-7 kg třešní, 2,5 kg cukru, 4-5 hřebíčků, špetka skořice. Vybrané bobule by měly být masité, šťavnaté a voňavé, pak se třešňový likér ukáže jako velmi hustý s bohatou chutí a vůní. Třešně omyjte, zbavte stopek a semínek, nalijte do skleněné nádoby, přidejte nasekaný hřebíček a skořici, cukr. Po svázání hrdla nádoby gázou ji dejte na teplé místo pro fermentaci na tři až čtyři dny. Nádobou často protřepávejte, aby šťáva, která vytéká, pokryla bobule. Jakmile se objeví první známky fermentace, odstraňte gázu a nainstalujte vodní uzávěr. Namočte, dokud se fermentace nezastaví po dobu třiceti až čtyřiceti dnů. Náplň přefiltrujeme, nalijeme do připravených lahví a zazátkujeme.
-1,2 kg borůvek, 1 litr vodky, 200 g cukru, 200 ml vody. Zmrazené borůvky lze skladovat v chladničce po dlouhou dobu a používat jako doplněk k pokrmům a jako nezávislou pochoutku. Zralé borůvky nasypte do nádoby, zalijte vodkou, pevně uzavřete a vystavte na několik týdnů slunci. Pravidelně protřepávejte, aby se bobule rozmixovaly a lépe pustily šťávu. Připravte si cukrový sirup. Obsah nádoby přecedíme, přidáme sirup a láhev. Uchovávejte mimo sluneční záření, které způsobí, že likér zešedne.
-1 kg červeného rybízu, 1 litr alkoholu, 400 ml vody, 400 g cukru. Likér vyrobený bez stopek má kyselou chuť zralého červeného rybízu. Plody omyjeme, necháme odtéct vodu, oloupeme stonky a po naplnění alkoholem necháme dva týdny kvasit. Připravte si cukrový sirup. Tekutinu přecedíme, přidáme sirup, přivedeme k varu a zchladíme v průvanu. Láhev, zazátkujte a uložte na tmavém a chladném místě.
Nalijte "Slivyanka"-2-3 kg zralých švestek, 3-4 litry vodky, cukr. Předpokládá se, že pecky švestek obsahují kyanid a kyselinu kyanovodíkovou, ale procento jejich obsahu je tak nízké, že absolutně neovlivňují chuť a užitečnost nápoje. Do láhve se širokým hrdlem nalijte zralé, šťavnaté švestky s výraznou vůní. Nalijte vodku tak, aby zakrývala ovoce. Uložte na šest týdnů na tmavé místo, těsně uzavřené. Veškerou tekutinu slijte do připravených lahví. Švestky zalijeme cukrem (kolik se vejde), pevně uzavřeme a dáme na dva týdny na tmavé místo. Výsledný sirup smíchejte s předem scezenou tekutinou. Filtr, láhev a korek. Uchovávejte na chladném místě po dobu tří až šesti měsíců.
Nalévání "Kalinovka"- 500 g kaliny, 1 litr vodky, 400 ml vody, 300 g cukru. Kalina, stejně jako horský popel, pro všechny přířezy je lepší sbírat po prvním mrazu, kdy se zbaví nadměrné trpké hořkosti. Plody kaliny zalijte vroucí vodou a protřete dřevěným tloučkem přes síto, abyste získali šťávu. Pomazánky naplňte vodou, uvařte a sceďte. Smícháme šťávu z kalina, odvar z pokrutin a cukr. Zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Po přidání vodky namočte na dva až tři týdny na tmavé místo. Láhev a korek.
-7 kg jahod, 2,5 kg cukru. Chuť jahodového likéru se zlepší, pokud stáčený do lahví ještě pár měsíců stojí. Jahody oloupejte od sepalů, omyjte, nechte okapat vodu a po přidání cukru nalijte do skleněné nádoby. Po svázání krku gázou dejte na dva až čtyři dny na teplé místo kvůli fermentaci. Aby uvolněná šťáva zcela pokryla bobule, je třeba nádobu denně protřepat. Jakmile začne fermentace, uzavřete nádobu s likérem víkem s vodním uzávěrem. Po dokončení fermentace tekutinu přefiltrujte. Nalijte likér do lahví a korku.
10 g plodů jalovce, 50 g medu, 1 litr vodky, hřebíček a skořice podle chuti. Čím déle se jalovcový likér louhuje, tím bude jeho chuť příjemnější a bohatší. Jalovčinky roztřiďte, rozdrťte v hmoždíři a zalijte malým množstvím vody povařte asi 1 hod. Přeceďte přes plátýnko a zchlaďte na pokojovou teplotu. Odvar smíchejte s medem a vodkou a nechte sedm až deset dní vyluhovat. Můžete přidat hřebíček a skořici, dříve svázané do gázy nebo vložené do malého plátěného sáčku, který by měl být poté odstraněn. Tekutinu nalijte do lahví a skladujte na chladném místě.
Nalévání "Rozmanité"– 400 g jahod, meruněk, malin, třešní, černého rybízu, 1 kg cukru, 2 litry vodky. Trpělivost, protože likér bude konečně hotový až po třech až čtyřech měsících, se pro vás ukáže jako příjemné chuťové překvapení. V létě, když plody dozrávají, střídavě vkládejte do nádoby jahody, nasypte 200 g cukru, meruňky, třešně, maliny a černý rybíz, každou vrstvu zasypte stejným množstvím cukru. Od samého začátku vystavte nádobu s bobulemi slunci, krk zakryjte gázou. Po naplnění poslední porce udržujte nádobu na slunci další dva týdny. Nyní naplňte vodkou, pevně korku a dejte na chladné místo na měsíc. Po naléhání sceďte likér, láhev a korek.
Meruňkový likér-10 kg zralých vypeckovaných meruněk, 1 kg cukru; na sirup: 300 g cukru, 1 litr vody. Meruňkový likér je hustý, voňavý a nepříliš silný. Smíchejte meruňky s cukrem a přeneste do nádoby, naplněné osmdesáti procenty. Nalijte vodu téměř po vrch, vložte vodní uzávěr a vystavte na slunci kvasit. Po dvou až třech dnech ji dejte na jeden a půl až dva měsíce na tmavé místo. Tuto část přefiltrujte a lahvujte. Zbylou dužinu zalijte cukrovým sirupem v množství 500 ml sirupu na 1 kg dužiny. Namočte na slunci, dokud nezačne aktivní fermentace, poté dva až tři týdny na tmavém místě s vodním uzávěrem. Důkladně přefiltrujte, smíchejte s první porcí, lahvujte a pečlivě zazátkujte a uložte na tmavém a chladném místě.
A podle tradice, pro mírné zpestření kulinářského tématu - karikatura z časopisu Crocodile - (číslo 6-69):
RECEPTY STARÝCH LÉKAŘSKÝCH BALZÁMŮVyrobit si domácí balzám je samozřejmě obtížnější než jít do lékárny nebo obchodu a koupit si tam průmyslový nápoj. Pokud si však přejete a přísně dodržujete výrobní recept, můžete si léčivý balzám připravit doma. K tomu je třeba rozdrcené suroviny smíchat, umístit do skleněné nádoby, nalít alkoholem (v poměru 1: 10, 1: 7 nebo 1: 5) nebo vodkou (v poměru 1: 5 nebo 1 : 3). Nádobu uzavřeme víkem a necháme na tmavém a chladném místě. Po 20-60 dnech slijte tekutinu, zalijte surovinu malým množstvím alkoholu nebo vodky, promíchejte, vymačkejte.
Balzám přeceďte přes několik vrstev.marly nebo kapron, přidejte sirupy uvedené v receptu (v poměru 1: 1), trvejte 2-3 dny na tmavém a chladném místě, poté sceďte a nalijte do skleněných lahví. Všechny balzámy se používají v malých dávkách. Lze je použít jak v čisté formě, tak jako přísadu do čaje, kávy nebo minerální vody.
Balzám "Starý recept".
Složení balzámu zahrnuje jablečný džus, med, koňak. To vše je vyluhováno v drcené sbírce léčiv (kopřiva, kořen kozlíku lékařského, podběl, jádro vlašského ořechu, kořen proskurníku, lípa, mateřídouška, heřmánek, pelyněk, meduňka hořká, prvosenka jarní, šípek). Na základě 100 g sběru na litr směsi (jablečná šťáva, med, koňak). Trvejte na 15 dnech. Kmen. Nápoj posilněte alkoholem do 45% síly. Takový nápoj není horší než Bitnerův balzám. Vezměte 20 ml ráno a večer.
Recept na balzám "Bogdan".
Jedná se o směs jablečné šťávy, medu, koňaku, louhovanou po dobu 15 dnů při odběru (vztaženo na 100 g na litr výše uvedené směsi). Kolekce: hřebíček, plody trnky, třezalka, skořice, koriandr, kardamom, zázvor, heřmánek, muškátový oříšek, bobkový list, větve černého rybízu, zrnka černého pepře, šípky. Sceďte, doplňte sílu na 45 %, nalijte do lahviček, Používejte ráno a před spaním po 20 ml jako tonikum, multivitaminový prostředek, který čistí krev a cévy od toxinů, toxinů a cholesterolu.
Balzám "Recept mládí".
Tento jedinečný recept byl znám již před mnoha lety. Na bázi rostliny verbena (podporuje omlazení a hojení). Kromě verbeny obsahuje složení balzámu: muškátový oříšek, rybízovou šťávu, med a to vše je napuštěno koňakem po dobu 15 dnů. Přefiltruje se, doplní na 45 % a stáčí do lahví. Vezměte 20 ml ráno a před spaním.
Recept na balzám "Léčení".
Vyrábí se na bázi koňaku, infuzovaného na kolekci (levandule, myris, máta, meduňka, estragon, materinka, měsíček, kariandr, muškátový oříšek, hadí hlava). 100 g sběru na litr koňaku, trvejte 15 dní. Scedíme, přidáme dle chuti med, jablečnou šťávu, 1 uzávěr. esenciální oleje z mandarinky a máty. Udržujte pevnost 45 % a lahvujte.
Balzám pro omlazení organismu : 1 kg. med + kaše 10 hlav česneku + šťáva z 10 citronů. Vše promíchejte a vezměte 1 lžičku. před jídlem. Celkový stav, potence se zlepšuje, závažnost chronických onemocnění klesá. To se projevuje po 20 dnech přijetí. Udělejte si přestávku a opakujte kurz dalších 20 dní.
Léčivý balzám : 200 g drcených listů aloe (2 týdny před řezáním nezalévat) + 200 g medu zalít 0,5l. Víno Cahors, promíchejte a trvejte na chladném místě po dobu 10 dnů, promačkejte gázu a vypijte balzám 1 polévkovou lžíci. l. 3 str. za den pro bronchitidu, zápal plic, bronchiální astma, tuberkulózu. Nedoporučuje se při děložním krvácení.
Dámský elixír mládí
Tento balzám nejen omlazuje, ale také zlepšuje pleť. Je lepší připravovat ho v malých porcích. Vezměte sklenici dobrého bílého vína a zalijte jednou hlavičkou oloupaného česneku. Přiveďte k varu a vařte dalších 30 minut. Ochlaďte a nalijte spolu se stroužky česneku do tmavé láhve.
Balzám musíte užívat 3krát denně 15-20 minut před jídlem, 1 lžičku. na začátku měsíční dekády po dobu tří dnů. Například 1,2,3 v měsíci, pak 11,12,13 a 21,22,23.
P.S.: Přípravek také zvyšuje sexuální aktivitu a pomáhá obnovit reprodukční funkce.
Recept na balzám z borovice Naplňte 2/3 třílitrové sklenice šiškami nasbíranými před 15. červencem. Přidejte med - 0,5 l., zavřete polyetylenové víko, promíchejte, nechte 2-3 týdny na slunci, denně protřepávejte, výslednou tekutinu vypusťte do samostatné nádoby a vložte do chladničky. Nalijte stejné šišky alkoholem (vodkou) 2-3 cm nad vrstvu šišek, pevně uzavřete, nechte 2-4 týdny na tmavém místě, občas protřepejte. Vypusťte. Smíchejte 2 získané nálevy, přidejte 0,5l. tinkturu z pylu borovice (nebo propolisu), necháme odstát. Použijte 1-3 polévkové lžíce. ve dne.
Alkoholová tinktura propolisu vyznačující se antivirovým, antibakteriálním, antiseptickým působením. Propolis inhibuje životně důležitou aktivitu mikroorganismů, včetně bacilu tuberkulózy, herpes viru, chřipky. Zvyšuje množství gama globulinů, čímž zvyšuje specifickou imunitu. Tinktura z šišek působí protizánětlivě a dezinfekčně. Včelí med má baktericidní, protizánětlivý, tonizující účinek, aktivuje obranyschopnost organismu, zlepšuje imunitu, zmírňuje kašel.
Balzám na chřipku a nachlazení z borových výhonků . Balzám perfektně léčí nachlazení a chřipku, jsem přesvědčená, že jen díky němu už řadu let netrpím nachlazením a virovými infekcemi. A zde je samotný recept na balzám: 1 kg borových nebo jedlových výhonků (sbíráme 20. května), opláchneme studenou vodou, nasekáme (nastříháme nůžkami nebo nožem), nasypeme do smaltované pánve a zalijeme 3-4 litry převařené vody. Přiveďte k varu a vařte 15-20 minut, poté přeceďte přes gázu, nechte trochu odstát a znovu sceďte. Do vzniklého jehličnatého vývaru přidáme včelí med (1 kg medu / 1 litr bujónu) a 1 polévkovou lžíci 30% lihové tinktury propolisu. Vše dobře promíchejte, vložte do vodní lázně a zahřejte na 40-45 stupňů, vychlaďte, lahvujte, dobře uzavřete a uložte do lednice. Pijte 1 polévkovou lžíci. l. 20-30 minut před jídlem 3x denně. Tento balzám pomáhá dobře bojovat s různými bronchopulmonálními infekcemi, dobře chutná a snadno se připravuje.
Další recept na balzám Při tomto způsobu výroby zůstává významná část flavonoidů v rozpuštěné formě, což usnadňuje jejich vstřebávání tělem a je dosaženo maximální koncentrace dihydroquercetinu v balzámu. Sklenice nasekaných jehličí, sklenice kůry z mladých borových větví, 8-12 zelených borových šišek se umístí do smaltované pánve, nalije se 1 litr vroucí vody. Vařte na velmi mírném ohni nebo ve vodní lázni 10 minut. Ihned po uvaření přidejte do horkého vývaru 0,5 litru vodky a pevně uzavřete na dobu vychladnutí. Scedíme, mokré suroviny vymačkáme. Přidejte 200 g medu a důkladně promíchejte. Balzám nalijte do lahviček a skladujte na tmavém a chladném místě. Balzám používejte 3-4x denně 1 polévkovou lžíci. Aplikujte při zánětech, léčbě onkologie, na posílení stěn cév, snížení cholesterolu, při křečových žilách, „chronické únavě“, na zvýšení imunity.
Velmi chutné nalévání "Assorted" - dobře se pije, hlava po něm nebolí...ale i tak se vyplatí dodržet míruHolky, nalivochka! Jemné, příjemné, středně husté a nepříliš silné, voňavé a povzbuzující!
Likér se připravuje velmi dlouho, takže není pro nedočkavce. Ale můžete zkontrolovat rychlost závěrky a pokusit se ji přesto udělat. Ujišťuji vás, že výsledek vás nezklame!
Buďme trpěliví a připravme si domácí likér z bobulí vodka. Takové nápoje jsou skvělou alternativou k drahým alkoholickým protějškům z obchodu.
Ingredience
- 0,5 kg jahod,
- 0,5 kg borůvek,
- 0,5 kg malin,
- 0,5 kg červeného rybízu,
- 2,5 litru vodky,
- 1,25 kg cukru.
Vaření
Krok 1. Tento likér se připravuje v létě, kdy je velké množství zralých bobulí. Omyté a oloupané jahody nasypte do velké skleněné nádoby. Přidejte 250 gramů cukru. Hrdlo sklenice svažte kouskem gázy a dejte na poměrně teplé místo, a až dozrají jiné druhy bobulí, přejděte ke kroku 2.
Krok 2. Do sklenice s jahodami přidávejte střídavě borůvky a maliny, zasypte cukrem, sklenici zavažte gázou a vraťte na původní místo.
Krok 3. To samé udělejte s červeným rybízem. Po přidání posledních bobulí by měla sklenice s budoucím bobulovým likérem stát na teplém místě ještě asi dva týdny.
Krok 4. Přidejte vodku do zralé hmoty bobulí takovým způsobem, aby se získal jeden litr na kilogram bobulí. Sklenici velmi pevně uzavřete a poté ji dejte na měsíc na tmavé a poměrně chladné místo.
Krok 5. Síto vyložte dvěma až třemi vrstvami gázy a sceďte bobulový likér.
Krok 6. Nalijte bobulový likér do lahví a dostatečně pevně zazátkujte. Čistěte na tmavém a chladném místě po dobu tří až čtyř měsíců a na konci tohoto období lze u stolu podávat Assorted berry likér.
Čas na vaření- 4,5 měsíce.
Výstup- 4,5 litru.PAŽOVANÁ VÍNA
Rozmanité 1
3 kg angreštu, 3 kg černého rybízu, 4 kg červeného rybízu, 9 kg cukru, 3 litry převařené vody, 1 láhev vodky, 1 tyčinka droždí.
Plody omyjeme, osušíme na papíře, nalijeme do láhve, přidáme cukr, zalijeme vodou. Udržujte směs po dobu dvou měsíců. Poté oddělte víno od bobulí, směs přefiltrujte přes gázu a rozdělte na dvě části. Do jedné přidejte láhev vodky, korek a nechte dva týdny odstát. Do druhé poloviny vína vhoďte tyčinku droždí. Láhev zavažte hadříkem. Fermentace trvá měsíc, ale je lepší vydržet delší dobu. Když víno zprůhlední, obě části se smíchají a naplní do lahví.
Rozmanité 2
1 kg jahod, meruňky, maliny, třešně, černý rybíz, 2,5 kg cukru, 5 litrů vodky.
V létě, když bobule dozrávají, střídavě nalijte do 3-litrové láhve: nejprve jahody, nalijte do bobulí 500 g cukru; když se objeví meruňky, tam na vrcholu jahody - meruňky, nalévání stejného množství cukru; pak stejným způsobem maliny, třešně, černý rybíz, pokaždé posypat cukrem. Od samého začátku by měla být láhev bobulí umístěna na slunci a pokrývat krk gázou. Po naplnění poslední odrůdy bobulí udržujte láhev na slunci další 2 týdny. Poté nalijte vodku, pevně korku a dejte na chladné místo na 1 měsíc. Poté přecedíme, likér nalijeme do lahví, korek. Po 3-4 měsících můžete podávat na stůl.
Rozmanité 3
250 g zahradních jahod, černý rybíz, maliny, raná jablka, červený rybíz, rané hrušky, angrešt, třešně, švestky, 2 litry vodky.
Toto víno se připravuje postupně – podle doby zrání bobulí a ovoce. Vybírají se nádobí o objemu 5 litrů s těsně uzavřenou zátkou.
Zahradní jahody roztřiďte, omyjte, nasypte do mísy a zalijte 200 ml vodky. Maliny se připravují stejným způsobem. K zahradním jahodám poklademe 250 g malin. Červený a černý rybíz, angrešt omyjeme, zbavíme stopek, vše zvlášť prohněteme a na každých 250 g bobulí postupně přidáme 200 ml vodky k malinám a jahodám.
Odstraňte pecky z třešní, třešní, švestek. Přidejte do nálevu. Přidejte vodku ze stejného výpočtu. Jablka a hrušky omyjte, vyjměte krabičku na semena, nakrájejte na malé kousky a přidejte ke zrajícím bobulím ve stejném množství: 200 ml vodky na 250 g plátky.
Celou hmotu uchovávejte ke zrání do listopadu - prosince. Poté hmotu sceďte a nalijte do lahví, zazátkujte a uložte na chladném místě.
víno starého světa
Připravené froté angrešty nasypte do 10litrové láhve, ponechejte 15 cm volného prostoru až k hrdlu láhve. Angrešt zalijte vodkou tak, aby pokryla povrch bobulí. Necháme zrát 4 měsíce.
Poté nakrájejte 500 g žitného chleba na kousky a každý kus zalijte hustým sirupem nebo medem. Připravený chléb osušíme na sítu a dáme do láhve.
Obsah zraje další 4 měsíce na tmavém místě, přičemž je třeba dbát na to, aby nedocházelo k prudkému kvašení. Po 4 měsících obsah lahvujte a uzavřete.
jablečné víno
Na 10 litrů vína: 7 litrů jablečné šťávy, 70 ml jeřabinové (nebo trnkové) šťávy, 2,6 kg cukru, 1,5 litru vody, 1 litr vodky nebo 0,5 litru alkoholu.
Smícháme jablečnou a jeřabinovou šťávu, přidáme cukr a vodu, přidáme kvasnicový startér a necháme kvasit. Do vína odstraněného ze sedimentu přidejte vodku, promíchejte, nechte týden stát, přefiltrujte, lahvujte.
Připravené vytříděné a omyté bobule (1 kg malin, třešní nebo třešní) vložte do smaltované pánve a zalévejte vodkou, dokud nebude povrch bobulí pokryt. Pánev nahoře uzavřete silným papírem, na několika místech propíchněte špejlí a vložte do trouby při teplotě 100 stupňů po dobu 8-10 hodin. Pokud během této doby bobule dostatečně nezměknou, vložte je zpět do trouby. Poté se tekutá část opatrně scedí přes čtyřikrát přehnutou gázu. Do přecezené palenky přidáme cukr (700 g) a hmotu zahříváme, dokud se cukr nerozpustí. Poté palenku nalijte do lahví, pečlivě uzavřete zátky a naplňte parafínem.
Palenka je připravena k použití rok po výrobě.
Nalévání v klášterním stylu
Připraveno z jakýchkoli zralých šťavnatých bobulí.
Bobule nasypte do 10litrové láhve až po hrdlo a nalijte tolik vodky, kolik se do láhve vejde. Pak lehce přikryjte korkem, nahoře svažte plátno přeložené napůl a jeho konce ovažte kolem krku šňůrkou. Láhev není možné pevně uzavřít, protože během fermentace bobulí může prasknout. Láhev je v létě umístěna na slunci, v zimě na teplém místě (k baterii).
Takový likér na bobulích by měl stát alespoň rok, v nejextrémnějším případě - 8 měsíců. Jednou za měsíc lahvičku dobře protřepejte.
Po 8 měsících sceďte likér přes jemné sítko do jiné misky. Bobulovou hmotu vymačkejte v plátěném sáčku. Šťávu nalijte do stejné láhve, kde byl umístěn scezený likér. Poté se do měděné mísy položí vrstva cukru, navrch se nalije likér. Umyvadlo se umístí na střední teplotu a za stálého míchání se směs přivede do horkého stavu, ale v žádném případě do varu. V jiném pokrmu se přitom uchová třikrát více likéru než smíchaného s cukrem. Nalijte do ní horký roztok a dobře promíchejte. Přidejte cukr v následujícím poměru: na 1 láhev o objemu 0,5 litru třešňového, malinového, jahodového likéru - 200 g cukru, na likér z černého rybízu a horského jasanu - 300 g cukru.
Po smíchání neslazeného likéru a sirupu se likér vyčistí. K tomu vložte velkou nálevku do čisté láhve, do které umístěte flanel jako filtr. Po scezení nalijte likér do lahví, zazátkujte a vložte do spíže.
Tento likér lze uchovávat kdekoli, nebojí se chladu ani horka, nekazí se a je velmi chutný.
Rozmanitý likér
Do mísy dejte třešně, černý rybíz, maliny a zalijte vodkou tak, aby zakrývala bobule, nádobí zakryjte pergamenovým papírem, propíchněte do něj vidličkou a vložte do trouby při teplotě 150 stupňů. Bobule by měly odpočívat a měnit barvu a třešně by měly při sebemenším tlaku změknout a zaostávat za semeny. Poté do likéru přidejte cukr v množství 120 g na 1 kg bobulí.
Tento nálev je připraven za den.
Nalévání nabídky
Na 10litrovou láhev: 3 kg bobulí, 7 litrů vody, 1 láhev vodky.
Tento likér se vyrábí z malin, černého rybízu nebo angreštu.
Nalijte čištěnou vodu, přidejte bobule, nalijte vodku, dobře protřepejte, volně uzavřete korkem, svažte plátnem a položte na parapet na 15 dní. Každý den lahvičku protřepejte. Do konce druhého týdne se bobule v láhvi budou pohybovat zdola nahoru a shora dolů. To je důkaz, že likér je připraven. Poté se musí přefiltrovat přes několik vrstev gázy do jiné láhve, nechat několik dní usadit a lahvovat, nezapomeňte znovu přefiltrovat přes gázu. Láhve na uchovávání likéru musí být odebrány ze šampaňského, cideru nebo podobného, jinak nevydrží vnitřní tlak. Tekutina by neměla být zcela naplněna do lahví. Korkové zátky by měly být svázány provazy nebo přišroubovány měkkým drátem, jak se to dělá na lahvích od moštu. Láhve jsou umístěny dnem vzhůru do suchého písku na chladném místě. V tomto stavu se uchovávají jeden a půl až dva měsíce, poté lze likér podávat u stolu.
Delikátní likér nelze skladovat po dlouhou dobu: ne déle než 4–5 měsíců.
Lístek okvětních lístků růže
Láhev naplňte okvětními lístky růží, zalijte vodkou až po hrdlo a držte, dokud likér nezíská tmavě jantarovou barvu. Šťávu sceďte bez vymačkávání okvětních lístků, přidejte cukr podle chuti.
Nalévání třešně ptačí
Vezměte nejzralejší třešeň, položte ji na utěrku a nechte 3 dny stát, poté třešeň vysušte v troubě při teplotě 100 stupňů, nalijte do láhve, po rozemletí přidejte ke krku vodku a necháme 6 týdnů stát. Obsah sceďte, přidejte cukr (120 g na 1 litr šťávy). Nalijte do lahví.
Broskvové víno
3 kg broskví, 100 g medu, 3 l vody, 1 l alkoholu, 1,5 kg cukru, 10 g muškátového oříšku, 10 g skořice, 5 g vanilinu.
Broskve důkladně omyjte, zbavte pecek, otřete a vložte do láhve. Nalijte do ní vodu, přidejte trochu medu a nechte 2-3 týdny kvasit. Vzniklou tekutinu přecedíme, přidáme cukr, koření, alkohol a necháme 3 týdny odležet. Víno nalijte do lahví a nechte 2 měsíce na chladném místě.
Třešňové nalévání
Třešně dobře omyjte, neodstraňujte pecky, bobule napíchejte párátkem. Nalijte do láhve nebo zavařovací sklenice se širokým hrdlem (aby se daly třešně později snadno vyjmout), posypané trochou cukru. Třešně položte až po ramena nebo téměř po hrdlo láhve. Množství cukru závisí na požadované chuti. Chcete-li získat středně sladký likér: na 1 litrovou láhev asi 4-5 polévkových lžic. l. Sahara. Naplňte třešně vodkou až po vrch. Dejte na tmavé místo při pokojové teplotě. Každé 2-3 dny protřepejte lahve, aby se cukr rozptýlil. Protože se cukr v alkoholu špatně rozpouští, může k jeho úplnému rozpuštění dojít až po dvou týdnech. Během této doby začnou třešně vydávat šťávu a barva a konzistence likéru se změní, bude nasycenější a tmavší.
Po 2 měsících musí být třešně odstraněny. Nalijte nalít do lahví. Před podáváním je vhodné likér vychladit.
Pro ty, kteří nemají rádi příliš silné nápoje, můžete třešňový likér zředit jakoukoli šťávou, nejlépe také třešňovou.
Višněvka
Nalijte třešně do láhve a posypte cukrem v poměru 1 kg třešní 400 g cukru. Láhev svažte gázou a dejte na 6 týdnů na slunce, aby třešeň zkvasila. Poté sceďte višňovou šťávu, nalijte do lahví, zazátkujte a dejte na chladné místo. Třešně, které zůstaly v láhvi, zalijeme vodkou v poměru 0,5 litru na 1 kg třešní, pevně uzavřeme a necháme 2 měsíce stát při pokojové teplotě. Sceďte druhý likér, filtr, láhev, korek. Po 5-6 měsících lze likér konzumovat.
Višněvka Kyjev
Naplňte 3/4 láhve zralými třešněmi, polovina s peckami a polovina bez pecek. Obsah láhve se naplní vodkou až po okraj a umístí se na chladné místo na 6–8 týdnů, ale ne déle. Poté obsah sceďte, z třešní vymačkejte šťávu pomocí lehkého lisu umístěného na plátěném sáčku, do kterého jsou třešně umístěny.
O den později, když vylisovaná šťáva zprůhlední, smíchejte ji s předchozí hmotou, lahvujte a pečlivě zazátkujte.
Cherry musí stát rok.
Cherry ukrajinská
Polovinu třešní připravených na tinkturu oloupeme a druhou necháme s peckami. Připravené třešně nalijte do láhve do 1/4 jejího objemu, zalijte vodkou až po hrdlo a nechte 4 týdny zrát. Vyzrálý likér nalijte do čisté láhve, přidejte cukr v množství 4–5 polévkových lžic. l. na 1 kg bobulí a dáme na teplé místo, aby se cukr rozpustil.
Pokud je to žádoucí, likér může být sladší. K tomu vezměte dvakrát tolik cukru, připravte hustý sirup a za tepla nalijte do třešně. Vychlazený likér přefiltrujte, láhev, korek a skladujte po dobu 6 měsíců. Čím je třešeň starší, tím je chutnější.
Starý svět Višněvka
Připravené třešně rozmačkejte spolu se semínky, vložte do láhve a nechte 3 dny zrát. Poté přidejte 400 ml vodky na 1 kg třešní, 1,5 g skořice, 1 g muškátového oříšku, 250 g cukru. Vše promícháme a dáme na 8 dní na teplé místo.
Když likér zprůhlední, sceďte ho, přeceďte a podle potřeby přidejte hustý sladký sirup (zvláště pokud byla třešeň kyselá), dobře promíchejte a lahvujte.
Třešňové víno silné
10 litrů třešňové šťávy, 3,5 kg cukru, 2,5 litru vody, 0,5 litru alkoholu.
Zralé třešně omyjte, nakrájejte, odstraňte většinu semínek (70-80 %), vymačkejte šťávu. Ze šťávy, vody a 2,5 kg cukru uvaříme sladinu, přidáme kvasnicový startér, necháme kvasit. Po 10 dnech vyjměte víno ze sedimentu, přidejte alkohol, 1 kg cukru, promíchejte a držte po dobu 7-10 dnů. Opatrně přefiltrujte, lahvujte a zazátkujte.
Třešňové víno sladké
Na 10 litrů moštu: 7 litrů višňové šťávy, 1,6 litru vody, 2,4 kg cukru, 1 litr vodky.
Připravuje se z třešňové šťávy získané z dokonale zralých bobulí.
Třešňová šťáva se smíchá s cukrovým sirupem, uvaří se z vody a cukru (2/3 množství - 1,6 kg), připravený mošt se nechá fermentovat a zavede se do něj předem připravený kvásek. Fermentace trvá 7-10 dní. Na konci fermentace se do vína přidá vodka. Po opevnění by měl být důkladně promíchán se závojem, dokud se nezíská víno jednotné síly a uchovává se po dobu 5 dnů. Poté víno přefiltrujte, přidejte zbytek cukru (0,8 kg) a lahvujte.
Hotové třešňové víno by mělo být tmavě třešňové barvy se svěží vůní třešňového ovoce a lehce svíravou chutí.
Příprava vinného zákysu: obvykle se k tomu berou maliny. Pokud uplynula sezóna a na zahradě nezůstaly téměř žádné maliny, pak můžete posbírat všechny zbytky malin a jahod. Šípky se pak používají jako hlavní zdroj vinných kvasinek. Vložte 2 šálky nemytých nasbíraných bobulí do sklenice. Pokud se bobule umyjí, zmizí všechny přírodní kvasinky, které jsou na povrchu bobulí. Usnout 2 polévkové lžíce. l. krupicový cukr, zalijeme 0,5 l studené vody, ovážeme krk 4-vrstvou gázou a necháme 3 dny. Hmota se musí pravidelně míchat. Po 3 dnech začne vinný startér aktivně kvasit a lze jej použít k výrobě vína.
Malinové víno silné
5 kg čerstvých malin, 2 litry vody, 1 kg cukru, alkohol v poměru 50 ml na 1 litr vína.
Maliny vymačkejte (nemyjte), přidejte 1 litr vody a 300 g cukru. Do výlisků přidejte další 1 litr vody, nechte 5-6 hodin, znovu vymačkejte. Výslednou šťávu smíchejte s dříve vymačkanou, přidejte kvasnicový startér, nechte fermentovat. Po 7–10 dnech přecedíme, na každý litr získané šťávy přidáme 150 g cukru a necháme dále kvasit. Po ukončení fermentace přidejte alkohol, přidejte cukr, pokud chcete, láhev a korek.
Příprava vinného zákysu: obvykle se k tomu berou maliny. Pokud uplynula sezóna a na zahradě nezůstaly téměř žádné maliny, pak můžete posbírat všechny zbytky malin a jahod. Šípky se pak používají jako hlavní zdroj vinných kvasinek. Vložte 2 šálky nemytých nasbíraných bobulí do sklenice. Pokud se bobule umyjí, zmizí všechny přírodní kvasinky, které jsou na povrchu bobulí. Usnout 2 polévkové lžíce. l. krupicový cukr, zalijeme 0,5 l studené vody, ovážeme krk 4-vrstvou gázou a necháme 3 dny. Hmota se musí pravidelně míchat. Po 3 dnech začne vinný startér aktivně kvasit a lze jej použít k výrobě vína.
Jablečné víno silné
6,3 l jablečné šťávy (lepší než podzimní nebo zimní odrůdy), 0,7 l jeřabinové šťávy, 2,5 kg cukru, 1,5 l vody. Při nepřítomnosti jeřabinové šťávy: 8 litrů jablečné šťávy, 2,1 kg cukru, 0,8 litru vody. Na 10 litrů vína: 0,5 litru alkoholu nebo 1 litr vodky nejvyšší čistoty.
Připravuje se z jablečné šťávy s přidáním malého množství jeřabinové šťávy pro lepší čiření vína. Obvykle se nejlepší víno získává s poměrem šťáv: 90 % jablečných a 10 % jeřabin. Na 10 litrů vína se spotřebuje 7 litrů směsi šťáv.
Po důkladném smíchání šťáv s vodou a rozpuštění cukru nalijte mladinu do lahví a nechte fermentovat a přidejte do nich připravený kvas. Fermentace trvá 7-10 dní. Poté se alkohol nebo vodka rovnoměrně rozdělí mezi láhve a obsah se důkladně promíchá lopatkou, dokud se nedosáhne jednotné síly vína v láhvi. Po fortifikaci se víno uchovává v lahvích po dobu 5 dnů. Dále se víno filtruje a lahvuje.
Jablečné víno by mělo být zlatavé barvy, osvěžující s příjemnou sladkokyselou chutí s vůní čerstvých jablek.
Jeřabinové víno silné
Pro získání dobrého jeřabinového vína se do jeřabinové šťávy přidává 20 % jablečné šťávy získané z podzimních nebo zimních odrůd jablek. Na 10 litrů vína se spotřebuje 4,5 litru šťávy. K přípravě mladiny vezměte 3,6 litru jeřabinové šťávy, 0,9 litru jablečné šťávy, 2,5 kg cukru a přidejte 4 litry vody. Silné jeřabinové víno se připravuje stejně jako jablečné víno.
Hotové jeřabinové víno získává světle žlutou barvu s hnědým nádechem a lehce nakyslou chuť s příjemnou hořkostí.
Sušené švestky
300 g sušených švestek, 250 ml alkoholu a 1 litr vodky.
Sušené švestky zbavíme semínek, nakrájíme na malé kostičky, přelijeme do láhve, zalijeme alkoholem a vodkou, uzavřeme zátkou. Poté trvejte na 6 týdnech, denně protřepávejte. Poté nalijte nálev do jiné misky a protáhněte ji přes 4 vrstvy gázy.
Švestky zalijte vodou a louhujte další 2 dny, poté přefiltrujte a nalijte do předem scezeného nálevu, promíchejte a podržte do vyčeření. Po 5 dnech slijte louh ze sedimentu, který se nahromadil na dně misky. Nálev přefiltrujte a lahvujte.
Čím déle nápoj stojí, tím lepší je jeho chuť.
Melounová polévka
Vezměte zralý voňavý meloun, ale ne přezrálý, nakrájejte ho na malé kousky, vložte do láhve a zalijte vodkou tak, aby zakrývala obsah. Uchovávejte 2 týdny, poté sceďte, přidejte cukr podle chuti.
oranžový
700 ml suchého bílého vína, 2 pomeranče, 3 polévkové lžíce. l. krystalový cukr.
Do láhve nalijte jakékoli suché bílé víno. Pomeranče i se slupkou nakrájíme na co nejmenší kousky, odstraníme všechna semínka a posypeme krystalovým cukrem. Plátky pomeranče přidejte do vína, promíchejte, láhev dobře zazátkujte, dehtujte a zahrabejte až po hrdlo do vlhkého písku, nejlépe ve sklepě, ale klidně i na tmavém chladném místě. Po 12 dnech nápoj přefiltrujte přes plátno, láhev, korek a smůlu.
Milovníci sladkých nápojů si mohou do pomerančovníku dát dvojitou nebo dokonce trojitou porci cukru.
Berezovik 1
12 litrů březové mízy, 3 láhve slabého bílého vína, 2 láhve vodky, 1,5–2 kg cukru (podle sladkosti vína), 1,2 kg rozinek.
Nalijte do sudu březovou mízu, na stejné místo nalijte víno, vodku, okamžitě vložte cukr a rozinky, ujistěte se, že cukr je zcela rozptýlen. Zazátkujte soudek s rukávem co nejtěsněji, dehtujte a vložte na 2,5 měsíce k ledu. Poté nalijte do lahví, korku, dehtu a dejte bokem, držte v písku, ve sklepě.
Berezovik 2
12 litrů březové mízy, 3,2 kg cukru, 4 polévkové lžíce. l. husté droždí, 1 litr vodky, 4 citrony.
Ve šťávě rozmícháme cukr a vaříme ve smaltovaném hrnci, dokud se nevyvaří třetina tekutiny. Během varu odebíráme pěnu. Poté sirup přefiltrujte přes plátno, nalijte do sudu a zchlaďte na teplotu čerstvého mléka. Přidejte tam droždí a vodku. Citrony nakrájejte, odstraňte semínka a dejte citrony do sudu. V tomto případě nemusí být sud zcela plný. Necháme v teplé místnosti, aby tekutina fermentovala 10-12 hodin, poté přemístíme na chladné místo, nejlépe na led ve sklepě, a tam necháme 7 týdnů. Poté nápoj přefiltrujte přes plátno, nalijte do lahví od šampaňského, zazátkujte, zátky svažte drátem, smolku a uložte na chladném místě.
Yabloko
3 litry jablečné šťávy, 2 kg cukru, 7 litrů vody, 1 litr vodky.
Vezměte stejné díly kyselých a sladkých jablek, nakrájejte je a rozmixujte, lisem nebo odšťavňovačem získejte šťávu, nalijte do sudu na 1,5–2 kbelíky. V samostatné misce rozpusťte cukr ve vodě, vařte a vařte 1 hodinu. Sirup nalijte do fajánsové nebo dřevěné nádoby, zchlaďte na teplotu čerstvého mléka a smíchejte v sudu s jablečnou šťávou. Nepříliš pevně sud zazátkujte papírovou zátkou a dejte na 8 dní na nejchladnější místo (nezmrazujte!). Poté do sudu nalijte vodku, pevně zazátkujte dřevěnou zátkou, pokud možno zavařte a dejte na 3 měsíce do sklepa. Je žádoucí, aby byl sud plný.
Kdoule šampaňské
10 kusů. kdoule, 12 litrů vody, 1,2 kg cukru, 2 polévkové lžíce. l. droždí, 250 ml vodky, hrst rozinek.
Tento nápoj se nejlépe připravuje v dubovém sudu s železnými obručemi. Do velké láhve dejte cukr, přidejte vodu a vařte, dokud se sirup nezredukuje na třetinu. Nalijte do sudu a zchlaďte na teplotu čerstvého mléka. Pak vezměte velkou zralou kdouli, každou nakrájejte na 8 částí, aniž byste oloupali kůži, odstraňte pecky a položte kdoule do sudu se sirupem. Nalijte tam husté droždí a vodku.
Sud nechte v teplé místnosti a po 5-6 hodinách od začátku kvašení přeneste nádobu na chladné místo, nejlépe na led, do sklepa.
Po dvou týdnech tekutinu opatrně slijte, přefiltrujte přes plátno a nalijte do lahví od šampaňského. Do každé lahve dejte rozinku, zazátkujte, dehtujte a vodorovně vložte do krabice s pískem. Krabičku uchovávejte na chladném místě, prvních pár měsíců nejlépe ve sklepě na ledu.
angreštové víno
Připravuje se metodou kvašení sladkého moštu bez oddělování dužniny, podobně jako víno z červeného rybízu.
Malinové víno
Vyrábí se z malinové šťávy z dokonale zralých bobulí.
Na 10 litrů moštu: 6 litrů malinové šťávy, 2,6 litrů vody, 2,4 kg cukru (1,6 kg se přidává před kvašením, 0,8 kg po), 1 litr vodky.
Kvašení po kvašení trvá 10–12 dní, poté se víno alkoholizuje. Víno zraje 5 dní, poté se přefiltruje, přidá se do něj zbytek cukru. Poté se plní do lahví a korek. Víno má krásnou malinovou barvu s vůní čerstvých lesních plodů.
Švestkové víno
5 kg švestek, na sirup: 10 litrů vody, 2 kg cukru, 1 litr vodky.
Plody švestek mají nízkou výtěžnost šťávy a vyžadují speciální zpracování, aby se šťáva lépe oddělila. Pro přípravu vína vybrané zralé, neporušené bobule.
Švestky omyjte a vložte do skleněné misky. Připravte si cukrový sirup předem. Zahřejte ji k varu a zalijte vroucím roztokem bobule, poté zavřete víko a udržujte pod teplým kožichem po dobu 8 hodin. Poté sirup slijte, znovu zahřejte k varu a znovu nalijte bobule. Do vychlazeného nálevu z bobulí nalijte vodku, zavřete víko a nechte 10-15 dní. Poté opatrně sceďte, aniž byste narušili sediment, a láhev pro skladování.
Víno lze skladovat po dlouhou dobu. Expozice zlepšuje chuť a vůni nápoje.
Stejně tak se dá vyrobit víno z třešní, trnky.
Ovocné a bobulovité víno
Na 1 litr jablečné šťávy - 500 ml rybízové šťávy, na 1 litr moštu: 60–80 g cukru a 300–350 ml alkoholu.
Plody černého rybízu omyjte, rozmačkejte, zasypte cukrem a vložte do skleněné misky a nechte 1–2 dny na teplém místě oddělit šťávu. Poté z čerstvých jablek vymačkáme šťávu a do šťávy přidáme černý rybíz. Směs šťáv louhujeme 4–6 dní v uzavřené nádobě, poté vylisujeme, přidáme cukr a alkohol. Vyluhovat 7-9 dní, vyjasnit a odstranit ze sedimentu. Nalijte do lahví.
Skladuje se na chladném místě, expozice zlepšuje chuť nápoje.
Víno z červeného rybízu
Zralé bobule se oddělují od stopek, omyjí se a nechají se oschnout. Poté nalijte do dřevěné nebo smaltované mísy a prohněťte dřevěnou paličkou. Poté k dužině přidejte cukrový sirup (100–120 g cukru a 250–300 ml vody na 1 litr dužiny). Do vzniklého sladkého moštu přidejte 3% vinné kvasinky a nechte 2-3 dny na teplém místě.
V procesu kvašení 3-4x denně dužinu důkladně promíchejte dřevěnou tyčinkou. Poté tekutinu vypusťte, vymačkejte dužinu, do výsledné mladiny přidejte alkohol (250-350 ml alkoholu na 1 litr mladiny), trvejte v uzavřené nádobě po dobu 7-10 dnů. Při naléhání je nutné víno vyčeřit přidáním 1 polévkové lžíce. l. mléko na 1 litr vína.
Když je víno vyčeřené, přelije se do jiné nádoby, aniž by se narušil sediment, a lahvuje.
Americké domácí víno
Na 10 litrů šťávy: 1 kg plástů, 4 kg medu, 4 bílky, 2 litry vodky (1 litr alkoholu).
Nalijte jablečný džus do velké láhve. Přidejte do ní plástve odčerpaného medu. Celou směs důkladně promícháme a necháme 10-12 hodin odstát, poté tekutinu přecedíme přes sítko a přidáme med. Hmotu nalijte do fermentační nádoby a po zahájení fermentace uzavřete vodní uzávěrou. 6 týdnů po snížení kvašení slijte tekutinu do jiné misky. Poté vyšleháme bílky do pěny, přidáme vodku nebo alkohol, vše promícháme a nalijeme do připravené láhve nebo sudu, dobře uzavřeme a dáme na 1 rok na chladné místo. Po roce můžete odvíčkovat.
Spotykach
Do 500 ml vodky dejte 5 g skořice, 10 g muškátového oříšku, 5 g hřebíčku, 5 g šafránu, 20 g vanilky.
Nechte dva týdny, denně protřepávejte. Poté tinkturu přecedíme a svaříme s 300 g cukru, přefiltrujeme přes plátno. Spotykach je připraven.
Spottykach z citronů
10 citronů, 10 g koriandru a hřebíčku, 1,5 litru vodky, na sirup: 1,2 kg cukru, 1 litr vody.
Citrony omyjeme, spaříme vroucí vodou, nakrájíme na kousky i s kůrou, přidáme nasekaný koriandr a hřebíček. Vše nalijte vodkou a nechte 7 dní. Poté z cukru a vody uvaříme hustý sirup a přelijeme přecezenou tinkturou. Vše důkladně promícháme, přecedíme a lahvujeme.
Spottykach z bobulí
1 kg lesních plodů (brusinky, maliny nebo rybíz), 1 kg cukru, 900 ml vody, 750 ml vodky, špetka vanilky.
Bobule roztřiďte, omyjte, rozdrťte v nerezové misce dřevěným tloučkem, hmotu vložte do sáčku a nechte odkapat šťávu. Z cukru a vody uvařte hustý sirup. Nalijte do ní šťávu z bobulí a vše znovu přiveďte k varu, odstavte z ohně a zalijte vodkou, vyluhovanou 14 dní na vanilce a důkladně promíchejte.
Dejte směs na oheň a zahřívejte za stálého míchání, dokud se směs nezačne odpařovat, ale ne vřít. Poté se spotykach, láhev a korek pevně.
Ořech spottykach
Nakrájejte 500 g zelených vlašských ořechů, každý na 4 díly, zalijte 800 ml vodky a nechte 1 měsíc na slunci.
Vodku sceďte, přeceďte, přidejte 100 g cukru, 20 pecek třešní, 0,5 g skořice, 2–3 ks. hřebíček, promícháme, necháme ještě týden odstát, aby se cukr rozpustil. Sceďte a lahvujte.
Spottykach od kávy
Trvejte na tom, den 6 polévkových lžic. l. mletou kávu v 6 sklenicích studené vody, sceďte, přidejte 400-500 g cukru a vařte na mírném ohni. Odstraňte z ohně, postupně nalijte 2 šálky vodky a vařte, dokud se neobjeví pára.
Odstraňte z tepla, ochlaďte, nalijte do lahví.
Šampaňské z červeného rybízu
Láhev naplňte do poloviny červeným rybízem, dolijte vodou po hrdlo a dejte na nejchladnější místo. Každý den lahvičku silně protřepejte.
Po týdnu můžete vyzkoušet, zda je voda dobře vyluhovaná, pokud ne, nechte ještě 3-4 dny. Poté vodu přefiltrujte a nalijte do lahví šampaňského. Do každé láhve přidejte 200 g cukru, 30-50 g rumu (můžete použít alkohol nebo vodku, ale bude to horší), 70-100 g šampaňského a 3 rozinky. Lahve pevně uzavřete, pokud možno dehtujte a zahrabejte do písku, nejlépe ve sklepě nebo alespoň jen na tmavém místě.
Měli byste to zkusit znovu za měsíc. Pokud to "nehraje", vydržte ještě týden nebo dva.
2,5 kg bobulí, 8 litrů vody, 2,5 kg cukru, 1 litr vodky.
Vyrábí se z jakýchkoli zralých bobulí nebo ovoce.
Vezměte velkou láhev, nalijte do ní vodu, nasypte cukr a důkladně míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté do láhve nasypte zralé bobule nebo ovoce, zalijte vodkou a lahví několikrát protřepejte. Svažte hrdlo nádoby plátnem a umístěte na slunné místo na 12 dní. Láhev pravidelně protřepávejte.
Ve druhém týdnu se bobule začnou postupně pohybovat zdola nahoru a naopak. To znamená konec prudké fermentace. Tekutinu je třeba přefiltrovat, přelít do jiné láhve a dát na 3 dny do sklepa na led nebo do lednice při nejnižší teplotě (ale ne mrazu). Když se klas po třech dnech usadí, znovu jej sceďte přes hustou tkaninu a lahvujte. Musí to být lahve šampaňského a měly by se nalít na začátek krku nebo dokonce o dva prsty níže.
Před zátkem se zátky musí vyvařit ve vroucí vodě a natlouct do lahví dřevěnou paličkou a poté svázat tenkým drátem, protože šampaňské se korekuje. Lahve zahrabte hrdlem dolů do písku, nejlépe ve sklepě nebo alespoň na tmavém chladném místě a nechte tak jeden a půl až dva měsíce. Poté je bodec již zcela připraven, ale doporučuje se jej skladovat ne déle než rok a půl, jinak může zkysnout.
Nejlepší klas se získává z malin, černého nebo červeného rybízu a angreštu.
Červenka
Naplňte láhev do 3/4 objemu zralými malinami, zalijte vodkou a udržujte 2 dny při pokojové teplotě. Poté slijte tekutou část, maliny vylijte, polovinu objemu láhve zalijte čerstvými malinami a zalijte tekutinou, která byla scezena z prvního nálevu, a znovu dejte na 48 hodin. Maliny nelze louhovat déle než 48 hodin, protože uvolňuje kyselinu, která zhoršuje chuť tinktury.
Po 48 hodinách vodku vyluhovanou malinami slijeme, přefiltrujeme a postupně promícháme s hustým sirupem, na jehož přípravu vezmou tolik cukru, kolik scedili tekuté části tinktury. Připravenou červenku nalijte do lahví, zazátkujte a dejte na 5 měsíců na tmavé a chladné místo.
Eževikovka
Naplňte láhev se širokým hrdlem plně zralými ostružinami až po vrch. Bobule nalijte vodku, korek a vložte na teplé místo po dobu 6 týdnů. Poté tekutinu slijte a nasypte do láhve tolik cukru, kolik vám nádoba dovolí. Místo cukru můžete nalít cukrový sirup připravený v poměru 400 g cukru na 1,5 litru vody. Po 14 dnech sirup sceďte a smíchejte s předem scezenou tekutinou, filtrem, lahví, korkem.
Ostružina dozrává po 6 měsících.
meruňka
Vezměte nejzralejší a nejsladší plody meruněk, odstraňte semínka, dužinu nakrájejte na malé kousky, dobře rozmačkejte a vymačkejte šťávu. Smíchejte 1 litr šťávy s 1,5 litrem vodky, dejte na 1 měsíc na chladné místo, sceďte, láhev, korek.
Ternovka
5 kg trnek, 2,5 kg cukru, 4,5 litru vodky.
Zralý obrat, dobře omytý a vysušený, vložte do láhve a posypte cukrem. Zavažte gázou a dejte na slunce na 6 týdnů. Když turnička vykvasí, nalijeme do ní 0,5 l vodky a necháme 4 měsíce odstát, poté výluh scedíme, zalijeme 4 l vodky, vše nalijeme do smaltované pánve, povaříme, vychladíme, lahvujeme, zazátkujeme, zalijeme parafínem, vložte do krabice, zasypte suchým pískem a uchovávejte na chladném a suchém místě. Likér bude hotový za 6 měsíců.
Limonovka
6 citronů, 3 litry vodky; na sirup: 800 g cukru, 1,5 l vody.
Odstraňte kůru z citronů, nakrájejte ji na proužky, přidejte do vodky, trvejte na den. Sirup připravte zvlášť. Když se sirup dvakrát vyvaří, odstraňte pěnu a nalijte ji do smaltované mísy, na stejné místo nalijte přecezený nálev z vodky na kůru, důkladně promíchejte a nechte odstát. Nalijte citronovou šťávu do lahví a korku. Po dvou dnech se tekutina z citronové trávy stane průhlednou.
brusinka
3 litry brusinek, 1,5 kg cukru, 2,5-3 litry alkoholu.
Do třílitrové sklenice nasypte brusinky až po okraj. Rozdrťte bobule drtí. Nalijte cukr, poté nalijte alkohol až po okraj a důkladně promíchejte. Sklenici zakryjte fólií a dejte na tmavé a chladné místo. Jednou za tři dny promíchejte.
Výrobek je připraven k použití za tři týdny. Čím delší expozice, tím lepší chuť. Sceďte přes gázu. Pevnost 55–60°.
Jahodová tinktura
800 g jahod, 1 kg cukru, 200 ml vodky.
Třídit zahradní jahody, umýt, nalít do smaltovaných nádob ve vrstvách: vrstva bobulí, vrstva cukru. Pánev uzavřete víkem a dejte na 3 dny na chladné místo. Poté šťávu opatrně slijeme a přecedíme přes plátěný ubrousek. Přecezenou šťávu nalijeme do lahví od šampaňského na 3/4 objemu, přidáme 50 ml vodky na láhev, pečlivě zazátkujeme, svážeme provázkem a zalijeme pryskyřicí nebo parafínem.
Skladujte na chladném místě v písku, ve stoje.
Tinktura z angreštu
2,5 kg angreštu, 4 litry vodky, 8 litrů vody, 800 g cukru.
Do velké láhve nasypte oloupané angrešty a zalijte vodkou a převařenou vodou. Hrdlo láhve svažte gázou, dejte láhev na 14 dní na slunce, dokud angrešt nevyplave na hladinu. Obsah lahvičky je nutné každý den protřepat. Po 14 dnech tinkturu přecedíme a přidáme cukr, důkladně promícháme, přelijeme do čisté láhve a necháme jeden den na slunci a poté necháme 10 dní na chladném místě. Poté hmotu znovu sceďte a nalijte do lahví od šampaňského, pevně zazátkujte a uložte ve sklepě do písku.
Tinktura je připravena k použití po 3 týdnech.
Brusinková tinktura
0,5 l vodky, 3 hrnky brusinek, 1 hrnek cukru, 1 polévková lžíce. l. suché nebo 3-4 snítky čerstvé máty, 1 polévková lžíce. l. Kalgan.
Brusinky lze použít čerstvé i mražené. Brusinky rozmačkejte drtí a vložte do 2litrové sklenice. Nalijte galangal a mátu (lze nahradit meduňkou), zalijte vodkou a promíchejte. Sklenici uzavřete plastovým víčkem a dejte na 3 týdny na tmavé a chladné místo. Poté obsah přeceďte přes několik vrstev gázy a dobře vymačkejte. Do výsledné tekutiny přidejte cukr a promíchejte. Sklenici opět uzavřete a postavte na 2 týdny.
Na konci období opatrně nalijte tinkturu do lahviček a snažte se nenarušit sediment. Tinktura je připravena.
Tinktura z aronie
Hrst plodů aronie vložte na 4-5 dní do láhve vodky, nápoj sceďte a nalijte do lahví.
Nejjednodušší citronová tinktura
Namelte čerstvé nebo sušené slupky z 1/4 nebo 1/3 ovoce citronu, nalijte do láhve vodky nebo měsíčku, nechte 1 týden stát.
Tinkturu připravují také na pomerančové a mandarinkové kůry, když je předtím očistili od vnitřní volné bílé vrstvy.
Tinktura ořechů
Suché ořechové skořápky od 5–8 ks. trvat na 0,5 litru vodky po dobu 2-3 týdnů.
mátovou tinkturu
Vložte 100 g sušené máty do třílitrové nádoby, zalijte 2 litry vodky, přikryjte a dejte na teplé místo na týden. Poté smíchejte vodku podle chuti s cukrovým sirupem, filtrujte, láhev.
Plody sklízejte za suchého počasí, kdy jejich barva zčerná, nechte 24 hodin působit a vymačkejte šťávu. K vymačkané šťávě přidejte stejné množství vody a 5 g skořice a 150 g cukru na každý litr naředěné šťávy. Dejte na 5-6 dní na fermentaci, přefiltrujte, přidejte 1 litr silného bílého vína na každých 10 litrů získaného vína a nechte 2 týdny stát. Poté nalijte do jiné nádoby, aniž byste narušili sediment, přidejte cukr podle chuti, nalijte do lahví a korku.
Tinktura z pelyňku
Na 1 litr vodky vezměte 5 g sušeného pelyňku, nechte 2 týdny, sceďte, přidejte 20 g cukru (1 polévková lžíce bez „vrcholu“) rozpuštěného v malém množství vody. Nalijte do lahví.
Silné víno z červeného rybízu
6 kg bobulí, 1 kg cukru, 1 litr vodky.
Rozemlejte bobule, přidejte cukr, dejte na fermentaci. Pokud chcete získat koláčové víno, neoddělujte větve. Vykvašené víno přefiltrujte, nechte odstát, sceďte do nádoby. Na každý 1 litr vína přidejte 100 g cukru a 100 ml vodky nebo koňaku, promíchejte a nechte 6-8 týdnů odstát. Znovu přefiltrujte, láhev a korek. Víno je hotové za 3-4 měsíce.
Nalévání kalina
200 g šťávy z kalina, 150 g krystalového cukru, 1 litr vodky, 1 sklenice vody.
Cukr rozpustíme ve vodě, přidáme šťávu z kalina a vodku, necháme 2 dny stát.
Rowan nalévá
Oloupejte a osušte nejzralejší horský popel na prknech v troubě, aby změknul, ale ne suchý a nespálil se. Sušená jeřabina do 2/3 naplňte láhev a zalijte vodkou. Nalévání by mělo stát, dokud nezíská tmavě jantarovou barvu. Poté se přefiltruje, stáčí do lahví a osladí.
Slivjanka
Zralé „maďarské“ švestky (až po hrdlo) nasypte do láhve se širokým hrdlem a zalijte vodkou tak, aby pokryla všechny švestky. Umístěte na tmavé místo po dobu 6 týdnů, lahvičku pevně uzavřete zátkou. Poté slijte všechnu vodku a zakryjte švestku cukrem - kolik se tam vejde. Láhev opět zazátkujte. Po 2 týdnech výsledný sirup sceďte a smíchejte s předem scezenou vodkou. Filtr, láhev, korek a naplnění parafínem. Skladujte na chladném místě. Slivyanka bude hotová za 6 měsíců.
Švestkové víno
2 kg švestek, 4 litry vody, 800 g cukru, na 5 litrů vína: 0,5 litru vodky nebo 250 ml alkoholu.
Opláchněte zralé bobule bez poškození, vložte do skleněné nádoby. Připravte sirup. Nalijte bobule vroucím sirupem, přikryjte a udržujte v tomto stavu po dobu 8 hodin. Poté sirup sceďte, zahřejte k varu a znovu nalijte bobule - to se provádí za účelem zvýšení výtěžnosti šťávy ze švestek. Vychladlou hmotu zalijte alkoholem, uzavřete víkem a nechte dva týdny louhovat. Poté opatrně slijte ze sedimentu a láhve.
Citronový likér
200 g nakrájené citronové kůry nalijte 1 litr vodky, dejte na tmavé místo po dobu 2 týdnů. Připravte sirup: 0,5 kg cukru na 1 sklenici vody, smíchejte s infuzí, přefiltrujte.
Malinový likér
Smícháme 0,5 l malinové šťávy, 0,7 kg cukru, 5 g skořice, 5 g nasekaného muškátového oříšku, 3 g hřebíčku. Zahřejeme k varu, zchladíme a přidáme 0,5 l koňaku.
Jeřabinový likér
Plody aronie zalijte vroucí vodou a zalijte vodkou, nechte 3 týdny, poté vodku slijte a dejte do lednice. Nalijte 1 kg cukru do bobulí a nechte 10 dní, denně protřepávejte. Poté šťávu přecedíme a zředíme stejným množstvím vody. Smíchejte dříve získanou vodkovou tinkturu se šťávou, nalijte do hliněné nádoby a vložte do trouby na malý oheň na 30 minut. Likér je připraven.
Třešňový likér
12 kg višní vymačkáme spolu se semínky a dáme na 3-4 dny na teplé místo zakvasit. Přidejte 0,5 l alkoholu a 3-4 kg cukru, nechte 5-6 týdnů a důkladně sceďte.
Švestkový likér
Do láhve se širokým hrdlem nasypte zralé trnité bobule a ovoce zalijte vodkou. Láhev pevně uzavřete a dejte na tmavé místo na 20 dní. Vodku slijte, obrátku zasypte cukrem, kolik vejde. Láhev pevně uzavřete a nechte 2 týdny. Sirup sceďte a smíchejte s dříve scezenou vodkou, nalijte do lahví, korku. Likér bude hotový za pár měsíců.
domácí koňak
Na 3 litry vodky dáme 20 g dubové kůry, 1/4 lžičky instantní kávy, 1/4 lžičky cukru, 1 citron nakrájený na malé kousky. Vyluhovat 7-18 dní, scedit, láhev.
Varenukha
Do keramické nebo smaltované mísy dáme 40 g sušených jablek, 40 g třešní, 25 g hrušek, 25 g švestek, zalijeme 1 litrem vodky a necháme 5-6 hodin louhovat. Poté přidáme 1 g zázvoru, skořici a hřebíček, 0,5 g nového koření a bobkový list, 250 g medu, přikryjeme pokličkou, přikryjeme těstem a pod mírným tlakem dáme na 10–12 hodin do trouby nebo trouby při teplotě 90-100 stupňů. Scedíme a podáváme teplé i studené.
Hroznové víno (starý recept)
Nalijte 12 liber (5 litrů) čisté tekoucí vody do kotle a zapalte, vařte, dokud se 10 liber (4 litry) neuvaří; potom do této převařené vody nalijte 2,5 libry (1 kg) cukru a čtvrt damašku (300 g) vodky, nalijte ji do čistého sudu a potom vodu v sudu rozklepejte; a když ještě nevychladne, namáčej do něj krajíc doma upečeného a ugrilovaného chleba a potřeš ho bílým pivovarským droždím. Potom sud pevně přibijte objímkou, dejte na teplé místo a nechte dobře prokvasit.
Když několik dní vykvasí, přelijte jej, aniž byste jej nechali zcela vykvasit, do jiného čistého a šedého zakouřeného sudu a ponechejte v sudu malé prázdné místo, na to pevně přibijte návlek a dejte jej do studeného sklepa. měsíc. Po uplynutí této doby nalijte víno do lahví a pevně zazátkujte zátkami a vložte do písku pro použití ve studeném sklepě.
Domácí maďarština (starý recept)
Vezmi pudink (16 kg) rozinek a zalij ho silným, neslazeným rennesským vínem (suché bílé víno), půl kbelíku, a když jsou bobule nasáklé, všechny je propasíruj, protřepej a nech usadit v sudu, pak je nalijte do lahví, pevně je zazátkujte a rozdrťte a lahve zahrabejte do písku. Uchovávejte ve sklepě celý rok.
Domácí Burgundsko (starý recept)
3,2 kg červeného rybízu, 2,6 kg krupicového cukru, 1 litr vodky, 200 g poupat růží, 12 litrů vody.
Vezměte silná poupata růží, odřízněte bílé špičky a stonek, nasypte 2-3 hrsti do konvičky, zalijte vroucí vodou. Necháme louhovat alespoň hodinu. Kmen. Červený rybíz, cukr, růžovou barvu důkladně promícháme. Nalijte do láhve, přidejte vodu, nejlépe jar, a vodku. Láhev zazátkujte, ale ne moc, dejte na slunce a zavažte gázou.
Když bobule rybízu zbělají, přemístěte láhev na chladné místo, zahrabte ji na 30 minut do písku a poté, co nechte nápoj trochu usadit, nalijte do lahví, které po zazátkování vložte do písku.
Domácí muškát (starý recept)
Vezměte sušenou bylinku bazalky a květy máty vonné stejným dílem, ponořte do mladého hroznového vína a nechte zkvasit a usadit se s ním; poté lahvové.
domácí balzám
Na 1 litr dobré čistící vodky přidejte 4 lžičky. nasekaná dubová kůra a suché skořápky vlašských ořechů, každá po 1 lžičce. suché šípky, jasan, nasekané květy třezalky, suché listy máty nebo meduňky, bizonová tráva, každý po 0,5 lžičce. květy ibišku a čaj z ibišku, pár suchých citronových a pomerančových kůr.
V teple louhujte 8–10 dní za občasného promíchání (protřepání), přefiltrujte, přidejte 20–25 g cukru (1 polévková lžíce bez vršku), nalijte do lahví.
Staromódní citronový nektar
3 citrony, 4 jablka, skořice, 400 g cukru, 1 láhev suchého vína.
Citrony zbavíme kůry, nakrájíme na tenké plátky, dáme do zavařovací sklenice, přidáme nadrobno nakrájená oloupaná jablka, trochu skořice, cukru a vína. Korek, nechte den stát, poté přefiltrujte a lahvujte.
jablečný nápoj
1 kg jablek, 200 ml suchého vína, 0,5 l vody, cukr podle chuti, skořice a hřebíček na špičce nože.
Vařte vodu, přidejte cukr, skořici a hřebíček. Jablka oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle, přelijeme vychladlým sirupem a po 3 hodinách scedíme zalijeme 200 ml suchého vína, vychladíme a podáváme.
Nápoj z aronie
1 šálek plodů aronie, 1 šálek třešňového listu, 400–500 g cukru, 1 polévková lžíce. l. kyselina citronová, 1,5 litru vodky, 1,5 litru vody.
Bobule a třešňový list vařte ve vodě s cukrem po dobu 35 minut, poté přidejte kyselinu citronovou, nechte vařit 1-2 minuty, sceďte veškerý obsah (včetně bobulí a listů) do 3litrové nádoby. Nalijte tam 1,5 litru vodky. Nechte vychladnout a můžete používat.
Vermut je míchané, fortifikované, dezertní víno, ochucené tinkturou z různých bylin se specifickou hořkou chutí pelyňku. Pro domácí přípravu vermutu je vhodné připravit vinné materiály samostatně a smíchat je po odstranění moštu z kvasnic. Vinné suroviny na vermut připravte stejně jako na dezertní víno.
Vermut je bílý a červený, v závislosti na vinných materiálech, které jsou v něm obsaženy.
Červený vermut (1 způsob): 3 l brusinkového vína, 7 l borůvky, 1 kg medu, 1 lžička. infuze bylinek.
Červený vermut (2. způsob): 8 l brusinkového vína, 2 l horského jasanu, 1,5 l medu, 1 lžička. infuze bylinek.
Bílý vermut: 8 l jablečného vína, 2 l divokého jeřábu, 800 g medu, 1 lžička. infuze bylinek.
Příprava vonné tinktury na vermut. Na vodce se připravuje infuze bylinek. Na 250 g vodky přidejte: 4 g řebříčku, 3 g skořice, 3 g máty, 1 g muškátového oříšku, 2 g kardamomu, 1 g šafránu a 3 g pelyňku.
Můžete si připravit infuzi tymiánu, trávy Bogorodskaya, fialových oddenků, vonného minniku.
Bylinky rozemelte, vložte do láhve vodky a nechte týden louhovat, denně protřepávejte. Vystačíte si s některou z bylinek. Hlavní věc je, že existuje pelyněk, který lze nahradit extragonem.
Na 1 litr vermutu potřebujete 50 g tinktury (pokud je na alkoholu) a 120 g, pokud je na vodce. Dále potřebujete 100 g cukru. Všechny komponenty důkladně promíchejte, nalijte do lahví do poloviny hrdla. Po 2-3 týdnech získá vermut kytici. Nápoj dobře drží.
Tematické materiály:Aktualizováno: 25.06.2023103583Pokud si všimnete chyby, vyberte část textu a stiskněte Ctrl + Enter
