Zavřít Přísady pro tisk
Zrcadlová glazura- nejlepší recept v RuNet, recept, který zaručeně funguje!
Zrcadlová glazura- působivý lesklý povlak pro moderní koláče a pečivo. Nejčastěji se používá do mousse dezertů, ale někdy se jím potahují i tradiční koláče, i když v tomto případě zpravidla ne celé, ale pouze vršek, aby poleva stékala v krásných kapkách.
vzrušovalo mou mysl docela dlouho, než jsem se to naučila dělat :) Vždycky jsem si představovala, že tyhle úžasné dorty nejsou nic jiného než photoshop! No, jedlý povrch nemůže být tak vyleštěný, tak reflexní, tak dokonalý, pomyslel jsem si! Ukazuje se, že může! A co je nejdůležitější, tento recept se povedl hned napoprvé!
K jeho přípravě se používají ty nejjednodušší ingredience. Bez kulinářského teploměru se ale neobejdete: glazura má takzvanou pracovní teplotu, při které se nalévá na dort nebo pečivo. Tato teplota je 30-35 stupňů, v průměru 32. A je velmi důležité ji dodržet, protože plus pár stupňů - a námraza příliš stéká a zanechává mezery a mínus - ztuhne dříve, než stihne zakrýt dort. A protože poleva je poslední fází při výrobě dortu, může snadno negovat všechny předchozí snahy. Pokud ignorujete pravidla, samozřejmě. A velmi důležitá je i teplota samotného dortu: musí být dobře zmražený a je potřeba ho vyndat z mrazáku bezprostředně před poléváním polevou.
DŮLEŽITÉ: pokud se glazura používá na okapání dortu, měla by být její teplota nižší, podle mých zkušeností ne více než 30, asi 28 stupňů. Jinak se kapky dostanou až na samé dno dortu a na podložce se budou tvořit loužičky. Nevypadá to moc dobře.
No a tady je recept! Krok za krokem s fotografiemi.
K přípravě barevné zrcadlové glazury budeme potřebovat:
Produkty, jak vidíte, jsou cenově dostupné a vše kromě barviva lze koupit v každém supermarketu. Barviva se prodávají ve specializovaných prodejnách pro cukráře. V tomto receptu použiji gelové barvivo Americolor. Je vysoce kvalitní a ekonomický. Můžete také použít práškové potravinářské barvivo rozpustné v tucích. Pokud potřebujete sněhově bílou polevu, pomůže oxid titaničitý (vypadá úplně jako zubní prášek :)). Přírodní barviva à la řepná šťáva nebo špenátová šťáva se na zrcadlovou polevu nehodí, a pokud žádné barvivo nemáte, existuje jediné východisko: zkuste vyrobit polevu jednoduše založenou na hořké čokoládě. A nedávno jsem pro sebe objevil recept, v závislosti na bobulích může být také jasný, ale to je úplně jiný příběh.
Zdá se tedy, že jsme se rozhodli pro přísady. Jít!
12 g želatiny nalijte do 60 g studené vody.
Do hrnce dejte 150 g cukru, zalijte 75 g vody a 150 g. Celé to vypadá úžasně! :)
Zapálili jsme to.
Přiveďte k varu a cukr se zcela rozpustí.
150 g čokolády rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnce. Důležité je nepřehřát, jinak se čokoláda srazí a zkazí. Vodní lázeň postavte tak, aby se vroucí voda nedotýkala dna rendlíku s čokoládou. Obecně platí, že ihned po uvaření je lepší oheň vypnout a za stálého míchání kousků čokolády počkat, až se úplně rozpustí. Používáte-li mikrovlnnou troubu, umístěte do ní nádobu s čokoládou na 15 sekund, vyjměte ji, zamíchejte, ohřívejte atd., dokud se všechna čokoláda nerozpustí.
Nalijte čokoládu do vysoké sklenice mixéru. V zásadě lze glazuru vyrobit bez mixéru, a tedy i sklenice z ní, ale s nimi je to rychlejší a pohodlnější.
Na čokoládu nalijeme 100 g kondenzovaného mléka. Netřeba dodávat, že mléko musí být kvalitní? Jeho chuť přímo ovlivňuje chuť hotové glazury, proto je vhodné brát kondenzované mléko bez rostlinných složek. Ta pravá je ta, která obsahuje pouze mléko a cukr.
Nalijte horký invertní sirup na směs čokolády a kondenzovaného mléka.
Takhle něco dopadne. Mimochodem, budoucí krása! :)
Snažíme se míchat. To bude těžké.
Vlijte rozpuštěnou želatinu tenkým proudem a promíchejte. Stejně jako čokoládu je důležité želatinu nepřehřívat: při teplotách nad 70 stupňů ztrácí své želírovací vlastnosti.
Přidejte barvivo. V případě gelu stačí pár kapek.
A znovu se snažíme míchat. Fotografie ukazuje, že hmota nechce být dokonale hladká a jednotná, jak by měla být! Jsou samozřejmě řemeslníci, kteří si vystačí se lžičkou...
... ale to nejsem já :) Tak ať mi pomůže mixér! Měli byste ji držet pod úhlem 45 stupňů a snažit se ji nezvedat nad povrch glazury, aby se zabránilo vzniku bublin.
Nicméně ať se snažím sebevíc, pořád se tvoří. Podívejte se na ně, vylíhli se.
Ale vím, jak to napravit – glazuru propasírujte přes jemné sítko!
Vlastně naše barevná zrcadlová glazura připraven!
Poleva z tohoto množství výrobků vystačí na pokrytí pěnového dortu o průměru 20 cm, na překapávané je toto množství hodně, na průměrný dort bude podle mě stačit třetina. Ale to je otázka zručnosti a vkusu.
Glazuru lze připravit několik dní předem a dát do lednice a před použitím ji ohřát ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě (15 sekund najednou, zamíchat a znovu v mikrovlnné troubě), přivést na požadovanou teplotu a práce!
Samozřejmě to není jediný recept na barevnou zrcadlovou polevu, ale zdá se, že je nejběžnější.
Připravte se, vyzkoušejte, sdílejte výsledky!
Zrcadlová glazura, stejně jako mnoho jiných věcí, byla inspirována úžasnou Olyou, nikdy mě neunaví děkovat! :)
Hotovo: nejmódnější dezert současnosti – pěnový dort se zrcadlovou polevou – byl dobyt! A co úroveň obtížnosti? Zvládne to i začátečník, protože zde nejsou žádné speciální manipulace, jen je potřeba být trpělivý, protože příprava dortu zabere spoustu času. ALE: hodně času se stráví čekáním a ne procesem: piškot je lepší nechat den zrát, polevu také, plus čas na zamražení pěny. A tak – nic extra složitého, ujišťuji vás.
INGREDIENCE
PRO BERRY JELLY (CONFITS):
NA ČOKOLÁDOVOU pěnu:
NA ZRCADLA LAKU:
NA SUŠENKU:
NA DEKORACI:
PRO GLUKÓZOVÝ SIRUP:
VAŘENÍ:
Mousse dorty se nejčastěji připravují v silikonových formách, já mám jednu - průměr 18 cm. Pokud taková forma neexistuje, můžete použít odnímatelnou kovovou formu nebo kovový kroužek pokrytý na jedné straně potravinářskou fólií.
Příprava bobulového želé. Práškovou želatinu namočíme do velmi studené vody, já házím i led do sklenice (dejte ale pozor, aby váha vody s ledem zůstala přesně 36 g). Necháme asi hodinu bobtnat.
Cukr a mražené bobule dejte do hrnce a vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud se cukr nerozpustí, a vařte další 2-3 minuty.
Sundejte z ohně, směs lehce prošlehejte ponorným mixérem, ne moc, aby vám vznikly kousky a cítili texturu.
Směs bobulí necháme asi pět minut vychladnout, přidáme nabobtnalou želatinu a směs mícháme, dokud se nerozpustí.
Zalijte koňakem (whisky, brandy – co najdete) a citronovou šťávou. Směs nalijte do ploché formy o průměru asi 15 cm, nebo větší, každopádně pak budete muset vykrojit kruh, hlavní je, aby tloušťka vrstvy nebyla příliš tenká nebo naopak moc tlustý. Dejte na 10–12 hodin do mrazáku.
Připravujeme sušenku. Do misky dejte rozpuštěné máslo a hořkou čokoládu (považuji za vhodné to dělat v mikrovlnné troubě v 15sekundových dávkách) a cukr. Šlehejte střední rychlostí.
Do sklenice rozbijte 2 vejce, rozmíchejte je vidličkou do hladka, odměřte 90 gramů. Nalijte je do čokoládovo-smetanové směsi a pokračujte ve šlehání. Mandlovou mouku (mleté mandle nebo jakékoliv jiné ořechy) smícháme s pšeničnou moukou a přidáme k vyšlehané směsi.
Nalijte těsto do formy a pečte při 160 ° C asi půl hodiny (zaměřte se na vlastnosti vaší trouby a zkontrolujte připravenost dřevěným párátkem). Hotovou sušenku nechte vychladnout ve formě, vyjměte ji, vložte sušenku do sáčku a dejte na několik hodin, nejlépe na den, do lednice. Z něj pak vykrojíme kruh o průměru o něco menším, než je forma, do které budeme pěnu nalévat.
Příprava pěny.Želatinu namočíme do vody (jako jsme to dělali při přípravě bobulového želé). Sušenku vyjmeme z lednice a nakrájíme na kolečko o průměru asi 15 cm (zaměřte se na průměr dna vaší formy) a výšce asi jeden a půl centimetru. Bílou čokoládu nalámejte na kousky. Žloutky rozetřeme do běla s cukrem a vanilkovým cukrem.
Část smetany (150 g) zahřejte na 75 °C.
Pár horké smetany vlijeme tenkým pramínkem do žloutkovo-cukrové směsi. Důkladně promíchejte. Nyní nalijte uvařenou žloutkovou směs zpět do horké smetany.
Míchejte na mírném ohni, zahřejte směs na 85 °C a mírně zhoustněte.
Směs odstavte z plotny, nalijte do mísy a přidejte nasekanou bílou čokoládu a připravenou želatinu. Rozmixujte ponorným mixérem do hladka, zchlaďte na 30°C. Druhou část smetany (250 g) vyšleháme do měkka (lepší je vychlazené). Šlehačku jemně a po částech vmícháme stěrkou do čokoládové směsi.
Silikonovou formu položte na rovnou plochu (například na prkénko vhodné velikosti, abyste ji mohli dát do mrazáku spolu s formou) a nalijte třetinu nebo trochu více čokoládové pěny.
Dejte na pět minut do mrazáku, pěna lehce ztuhne. Vyjměte a na zmrzlou vrstvu položte vykrojený kruh bobulového želé (nevyndávejte ho předem z mrazáku). Navrch nalijte zbývající pěnu, želé by jí mělo být pokryto.
Na pěnu položíme piškotové kolečko a rolovacími pohyby se jej snažíme utopit v pěně tak, aby byl piškot jen pár milimetrů nad úrovní pěny (později, když dort rozmrzne a podáváme , budou na úrovni).
Dejte na 12 hodin do mrazáku.
Připravte si glukózový sirup. Nasypte cukr do pánve se silným dnem, zalijte vodou a nechte vařit na mírném ohni. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přiveďte k varu, přidejte kyselinu citronovou, promíchejte. Snižte teplotu, přikryjte pokličkou a vařte asi půl hodiny. Sirup musíme přivést na teplotu 107 °C (nebo vyzkoušet na silné niti). Sirup je hotový, nalijte jej do sklenice a bezpečně jej tam několik měsíců skladujte.
Příprava zrcadlové glazury. Opět namočte želatinu do vody (už víte, že by měla být hodně studená). Do plastového džbánu, ze kterého budeme později dort polévat polevou, nalijeme na dno kondenzované mléko a přidáme nasekanou bílou čokoládu.
Do hrnce nalijte vodu, glukózový sirup a cukr. Bez míchání nebo dotyku směsi zahřívejte, dokud se nevře a cukr se nerozpustí.
Nyní promícháme a přivedeme na teplotu 103 °C.
Horký sirup nalijte do džbánu na kondenzované mléko s čokoládou, zamíchejte a přidejte připravenou želatinu. Vše znovu promíchejte. Nyní šikmo zavedeme nohu ponorného mixéru do směsi.
Nebudeme otáčet mixérem, ale džbánem. Je důležité udržovat sklon, aby se vám netvořily bublinky, které jsou nám v glazuře k ničemu. Směs pulzujeme, dokud není hmota homogenní. Nyní je čas přidat barvivo (používám gel Americolor - jen pár kapek) a přitom pokračovat v propracování polevy. Jeho barva se bude postupně měnit, bude sytější a intenzivnější. Pokud se přesto objeví bublinky, lze polevu přecedit přes jemné sítko. Abych byl upřímný, nesoustředil jsem se na to a po vyzrání a zahřátí glazury bublinky samy zmizely.
Po vyražení zakryjeme povrch polevy potravinářskou fólií, aby se na ní neudělala kůrka. Dejte na 12 hodin nebo přes noc do lednice, aby poleva vyzrála.
Druhý den si připravte pracovní prostor: širokou mísu nebo tác zakryjte potravinářskou fólií, doprostřed umístěte obrácený malý rendlík nebo zavařovací sklenici (to bude stojan na dort) a připravte si stěrku.
Polevu vyndáme z lednice a ohřejeme v mikrovlnce na 35 °C. Zahřívejte ho v několika dávkách, v krátkých relacích po dobu patnácti až dvaceti sekund, vždy zamíchejte. Nepřehřívejte, protože vychladnutí trvá velmi dlouho!
Dort vyjmeme z mrazáku, vyjmeme z formy a postavíme na stojánek.
Nyní ihned nalijte glazuru na dort, aniž byste jej nechali zahřát (jinak se objeví kondenzace, po které bude glazura proudit nebo ležet nerovnoměrně). Naplňte jej shora, nakonec obejděte strany kruhovým pohybem (pravděpodobně jste to na internetu viděli stokrát). Přebytečnou polevu navrchu lze odstranit špachtlí, já jsem to nedělal.
Počkáme, až poleva ztuhne. Závěsné okapnice zastrčíme pod dort stejnou stěrkou, stěrkou nebo nožem.
Dort přendejte na talíř nebo tác a dejte na pár minut do lednice.
Zdobíme podle svých nejlepších schopností a fantazie. Zdobila jsem malými barevnými pusinkami, okvětními plátky čokolády a stříbrnými kuličkami z cukrárny.
Na pusinky vyšleháme bílky na silný sníh, přidáme cukr (nebo moučkový cukr) a dáme je do cukrářského sáčku na plech. Pečeme na 150°C asi hodinu.
Na čokoládové okvětní lístky: čokoládu rozpustíme v mikrovlnce, lžičku nasypeme na pečící papír nebo fólii, širokým nožem vytvarujeme okvětní lístky, papír položíme na zakřivenou plochu (já dávám do širokých kelímků po jednom listu), vložíme dáme na 20 minut do mrazáku, vyjmeme, opatrně oddělíme od papíru a dort ozdobíme.
Stručný popis
Jemné, lehké a velmi chutné mousse dorty, když jsou aplikovány zrcadlovou polevou, také neuvěřitelně krásné. Navíc si je můžete připravit i doma.
Díky návodům krok za krokem se každý snadno naučí dělat mousse dorty. Recepty s jejich fotografiemi jsou uvedeny v našem článku. Začněme několika jednoduchými tipy na vaření.
K přípravě takového cukrářského výrobku budete potřebovat dvě formy různých průměrů. Je lepší vzít velikosti 16 a 18 cm, pak bude pěnový dort, jehož recept je uveden níže, vyšší.
Postupná příprava produktu zahrnuje provedení následující sekvence akcí:
Téměř všechny mousse dorty se připravují pomocí výše uvedené technologie. Fotografie a popis některých z nich nabízíme v našem článku. Nejprve se podíváme na postupnou přípravu jahodového mousse dortu.
Základem pro mousse dorty bývá piškot, crumble, štrúsel nebo křupavé křehké pečivo. To je přesně to, co se navrhuje připravit pro výše uvedený produkt.
Na přípravu křehkého pečiva smíchejte pomocí mixéru cukr a měkké máslo (po 50 g). Poté k surovinám přidejte prosátou mouku (100 g) a vypracujte těsto. Zabalíme a dáme na 30 minut do lednice.
Po půl hodině se těsto rozdělí do formy a upeče se koláč o průměru 16 cm Doba pečení v troubě je 15 minut při 175 stupních.
K přípravě jemného a lehkého tvarohového koláče s lehkou jahodovou dochutí budete potřebovat sýr Mascarpone (250 g) a velké vejce. Kromě toho je třeba připravit cukr a čerstvé jahodové pyré (po 50 g). Všechny suroviny je nutné předem vyjmout z lednice, aby dosáhly pokojové teploty.
Na jahodový cheesecake se všechny ingredience smíchají silikonovou stěrkou a poté se nalijí do kovového kroužku pokrytého fólií (průměr 16 cm). Cheesecake se peče na 160 stupňů pouze půl hodiny. Poté jej musíte ochladit na stole, vyjmout kroužek a dát jej do mrazničky, dokud nebude dort sestaven.
Confit vyrobený z bobulí nebo ovoce činí chuť cukrářských výrobků jasnou a bohatou. M Pěnový dort s jahodovým konfitem je jednoduchý na přípravu a vyžaduje ty nejjednodušší ingredience.
Ještě než se pustíte do přípravy konfitování, je potřeba do želatiny přidat studenou vodu (60 ml vody na 10 g prášku). Poté na mírném ohni povařte jahodové pyré (220 g). Chcete-li to provést, musíte jej přenést do hrnce, přidat cukr (60 g) a škrob (2 lžičky). Po uvaření směs udržujte na ohni další 2 minuty, poté vyjměte a přidejte nabobtnalou želatinu. Konfitování ochlaďte umístěním nádoby do misky se studenou vodou, poté nalijte do 16cm formy a zmrazte.
Poté, co jsou všechny vrstvy budoucího dortu dobře zmrazené, můžete začít připravovat pěnu.
K přípravě pěny budete potřebovat ochucené mléko (250 ml). Doma se připravuje tak, že do vroucího mléka přidáte vanilku a citronovou kůru a necháte nápoj půl hodiny louhovat. V této době se cukr (80 g) mele se žloutky ze tří vajec a škrobu (3 lžičky). Postupně přiléváme přecezené ochucené mléko. Směs přiveďte na sporáku k varu, poté stáhněte z ohně a přidejte nabobtnalou želatinu (10 g v 60 ml vody). Poté je potřeba smetanu vychladit, přidat máslo a vše dobře vyšlehat mixérem.
Pěnový dort se zrcadlovou glazurou musí být připraven s přidáním smetany. K tomu ušlehejte hustou smetanu (200 ml) a spojte s vychladlým pudinkem. Nyní je čas sestavit dort.
Po úplném zmrazení každé vrstvy a přípravě pěny můžete začít s montáží produktu. K tomu je vnitřek kovového kroužku po celém obvodu lemován acetátovou páskou a spodní část je pokryta potravinářskou fólií. Poté musí být forma umístěna na tvrdý, rovný povrch a umístěna na několik minut do chladničky.
Pěnový dort se zrcadlovou glazurou se sestavuje v následujícím pořadí:
V této formě jde pěnový dort do mrazáku na 12 hodin. Po chvíli bude nutné vyjmout a pokrýt zrcadlovou glazurou.
Dokonale hladká zrcadlová glazura nebo glazura, jak se tomu jinak říká, může být nejlepší ozdobou téměř každého cukrářského výrobku. Navíc, na rozdíl od tmelu, který mnoha lidem připadá příliš ošklivý, je tento dekor také velmi chutný. Polevu zvládne připravit i začínající cukrář a s trochou snahy získáte dokonalý pěnový dort se zrcadlovou polevou.
Receptura glazury se skládá z postupné implementace následujících kroků:
Velmi chutný koláč, který není náročný na přípravu, ale trvá poměrně dlouho. Pěnový dort se zrcadlovou polevou, jehož recept je uveden níže, se také skládá z piškotového dortu. V tomto případě to bude čokoláda.
Mousse dort se zrcadlovou glazurou se připravuje v následujícím pořadí:
K přípravě zrcadlové polevy z kakaa nepotřebujete ani glukózový sirup, ani kondenzované mléko. Ale zároveň bude glazura také dobře ležet v rovnoměrné vrstvě na pěnovém dortu. Je pokrytý glazurou, jejíž recept je uveden níže, zmrazený, ale jeho teplota by neměla přesáhnout 30 stupňů. A ještě něco: čím nižší je teplota glazury, tím silnější bude její vrstva na výrobku.
Příprava polevy začíná namočením želatiny do studené vody (72 ml vody na 12 g želatiny). Dále je třeba v hrnci uvařit cukrový sirup z cukru (200 g) a vody (65 ml). Do vroucí hmoty prosejeme kakao, zamícháme, povaříme 2-3 minuty. V samostatném hrnci zahřejte smetanu, přiveďte k varu, ale nevařte. Sundejte z ohně a rozpusťte v nich nabobtnalou želatinu. Spojte obě směsi dohromady a vyšleháme polevu, přičemž nohu mixéru držte šikmo. Polevu zakryjte potravinářskou fólií a vychlaďte v lednici na požadovanou teplotu.
V tomto dezertu se jemná tvarohová pěna hodí k lehkým citrusovým tónům. Navrchu je pokryta dokonale hladkou polevou a je vynikající.
Recept na jeho přípravu se skládá z následující sekvence akcí:
Dort se ochladí v mrazáku a poté se pokryje zrcadlovou glazurou. Glazuru můžete připravit podle výše uvedeného receptu s přidáním oranžového tekutého barviva, přičemž množství přísad snížíte 2krát.
Dort je univerzální dezert vhodný pro každou příležitost. Pokud byla dříve určená sladkost zdobena máslovými krémy nebo tmelem, moderní cukráři používají pro tyto účely jiný povlak. Obzvláště oblíbeným se stal pěnový dort se zrcadlovou glazurou, který se vyznačuje stylovým vzhledem a jemnou chutí.
Než se naučíte vytvořit pamlsek, měli byste přijít na to, jak připravit jeho hlavní složku – zrcadlovou polevu. Existuje mnoho zajímavých a chutných verzí tohoto povlaku, ale všechny jsou založeny na klasickém receptu.
Rada. Připravenou polevu je nutné ihned ozdobit zmrzlým dortem, jinak se na jejím povrchu objeví kondenzace, kvůli které sladká směs jednoduše stéká na stojan.
Jeden z nejjednodušších receptů na pěnový dort je považován za dezert s citrusovými plody. Zároveň není absolutně nutné připravovat pamlsek s pomeranči - můžete použít limetku, citrony nebo dokonce mandarinky.
Na dort budete potřebovat:
Než uděláte pěnový dort s několika „podlahami“, budete se muset zásobit dvěma formami různých průměrů a působivým seznamem produktů.
Chcete-li připravit pěnový dort s rozpoznatelnou vůní bobulí, připravte následující produkty.
Za klíč k úspěchu dezertu mezi dětmi se považuje jas pamlsku, spousta sladké smetany a lahodné dekorace. K výrobě vhodného mousse dezertu pomocí tohoto principu budete kromě piškotového dortu potřebovat produkty ze seznamu.
Pro zrcadlovou glazuru:
Dezerty namočené v kávě jsou klasikou cukrářských dovedností.
Moderní cukráři stále častěji používají ke zdobení svátečních dortů krémy na bázi mastichy nebo másla. K překvapení spotřebitelů nabízejí mistři cukrářství vyzkoušet pěnový dort se zrcadlovou glazurou. Nejjemnější náplň v kombinaci s křehkým chlebem nebo piškoty, štědře potřenou jahodovým konfitem, jehož chuť doplňuje bobulovitá pěna, má rád mnoho mlsounů. Zvláště lahodný je čokoládový pěnový dort se zrcadlovou polevou.
Co způsobuje obdiv těch, kdo mají chuť na sladké? Mousse dorty s originální zrcadlovou glazurou mají vynikající vzhled. Úchvatný reflexní povrch na sladkém výrobku zaujme svou nevšedností. Pokud nevíte, jak vyrobit pěnový dort se zrcadlovou polevou, doporučujeme naučit se základní tajemství cukrářů. Na první pohled se může zdát, že pro začínajícího kuchaře je obtížné vyrobit pěnový dort se zrcadlovou glazurou vlastníma rukama. Technologie výroby pečiva potaženého reflexní sladkou hmotou ve skutečnosti není složitá. Po zvládnutí hlavních nuancí můžete bez velkého úsilí připravit lahodné mousse dezerty se zrcadlovou polevou.
Standardní recept na mousse dorty se zrcadlovou glazurou zahrnuje použití složky těsta. Cukráři doporučují upřednostňovat jeden z následujících druhů koláčů:
Hospodyňky často dělají buď křehké těsto, nebo těsto na sušenky. Výroba piškotového dortu nevyžaduje mnoho času a složitou sadu produktů. V arzenálu každé kuchařky se pravděpodobně najde vhodný druh lahodného piškotu, podle osvědčeného receptu. Je třeba zdůraznit, že recepty na pěnové dorty se zrcadlovou glazurou nezahrnují použití drahých přísad. Sada komponent dostupných pro každou hospodyňku umožňuje vytvořit skutečně mistrovský cukrářský výrobek.
Proč byste si měli vybrat sušenku? Piškot je jemný a středně sladký, který se hodí k pěně, bobulovým džemům a vrchní ozdobné polevě. Podle technologie krok za krokem a doporučení cukrářů si můžete tento lahodný pokrm snadno reprodukovat doma pomocí receptu na pěnový dort se zrcadlovou polevou.
Originální dezert s neobvyklým dekorem se skládá ze čtyř vrstev, z nichž každá dodává dezertu jedinečnou chuť. Kromě sušenky budete muset připravit několik komponent.
Berry Confiture, která vyžaduje následující produkty:
Poleva na zdobení hotového dezertu:
Abyste nebyli rozptylováni hledáním správné přísady během procesu vaření, musíte si všechny produkty připravit předem v požadovaném množství. Při výběru bobulí na cukroví se rozhodněte pro třešně nebo maliny. Mírná nakyslost cukrovinky mírně vyrovná nadměrnou sladkost sušenky a polevy a dodá pokrmu jedinečnou chuť. Bobule lze nahradit citrusovými plody, které se perfektně hodí ke každému sladkému pokrmu.
Chcete-li potěšit své blízké pěnovým dortem se zrcadlovou glazurou, musíte postupovat podle pokynů receptu krok za krokem. Po upečení piškotového dortu přejdeme k vytvoření bobulovité cukroví. Jahody, maliny a další lesní plody přeměníme na pyré. Zahušťovadlo zalijeme vodou a necháme dle návodu půl hodiny. Smíchejte 50 gramů jahod s cukrem, dejte na mírný oheň, promíchejte. Zahušťovadlo trochu prohřejeme, aby trochu zřídlo. Vše promícháme, přidáme želatinu. Cukrovinkovou směs nalijte do formy, jejíž průměr odpovídá nádobě, ve které bude dezert tvořit. Připravené jídlo vložte do chladničky.
Krok za krokem recept na vytvoření pěnového dortu se zrcadlovou polevou není úplný. Pomalu, při dodržení požadovaného množství ingrediencí, musíte připravit všechny vrstvy, které tvoří lahodný dezert.
Cukráři trvají na zdobení pěnového dortu čokoládovou polevou. Tuto složku luxusního sladkého pokrmu byste neměli nahrazovat fondánem vyrobeným z jiných složek.
Čokoládové namáčení je nejúspěšnější možností v kombinaci s bobulovou pěnou a cukrovinkou. Lahodné recepty na pěnové dorty se zrcadlovou polevou vyžadují dodržování všech doporučení zkušených cukrářů. Proto se nebudeme odklánět od technologie krok za krokem.
Dříve cukráři neuváděli podrobnosti o tom, jak vzniká pěnový dort se zrcadlovou polevou, tajili informace o tom, jak tento báječný dezert skladovat. Dnes jsou všechna tajemství odhalena.Každá hospodyňka může snadno potěšit své blízké lahodným dezertem. Pokud se vám líbí myšlenka bobulové pěny, můžete použít tento recept. Technologie vaření samozřejmě vyžaduje od interpreta výdrž a trpělivost. Výsledek se ale určitě bude líbit každému.
Chcete-li získat složku, musíte nakrájet bobule, protřít hmotu sítem a výsledné pyré poslat do velkého hrnce. Do bobulovité hmoty nasypeme cukr a zahušťovadlo. Směs mírně zahřejte, aniž byste ji přivedli k varu. Ve vhodné nádobě napěňte krém na hustou pěnu a spojte s bobulovým pyré. Poté pošleme chladničku na několik hodin, aby se dokončil proces vaření.
Pokud vaše volba padla na čokoládovou pěnu, připravte tuto složku podle následujícího schématu. Je důležité přísně dodržovat všechna doporučení kulinářské techniky. Pouze v tomto případě budete moci udělat lahodný dezert.
Připravujeme potřebné produkty pro čokoládovou pěnu:
Chcete-li získat skutečnou čokoládovou pěnu, musíte dát přednost vysoce kvalitním produktům. Pokud místo čokolády použijete cukrářskou tyčinku a místo másla pomazánku, pěna nebude mít požadovanou konzistenci.
Při přemýšlení o variantách, jak vyrobit pěnový dort se zrcadlovou glazurou, nezapomeňte, že proces vaření zahrnuje několik fází. Po přípravě dortů a konfitování připravte čokoládovou pěnu.
250 g hořké čokolády nalámejte na kousky a smíchejte se lžící másla. Suroviny rozpusťte ve vodní lázni. Smíchejte lžičku moučkového cukru se 40 ml vody, vše dobře promíchejte, abyste získali sladký sirup. Vezměte tři vejce a oddělte bílky od žloutků. Vyšleháme žloutky, zalijeme sirupem a směs přivedeme do světlé barvy. Kombinujte s čokoládou a krémovým základem.
Bílky šlehejte se lžičkou moučkového cukru, dokud nezískáte stabilní bílou pěnu. Postupně přendáme proteinovou hmotu do předem připravené směsi a opatrně promícháme, abychom získali čokoládovou pěnu. Připomíná vám recept, jak vaše maminka dělala mousse dorty se zrcadlovou polevou? Po přípravě dezertu možná velmi poděkujete za připomínku sladkého jídla z dětství.
Aby byl dort chutný a vypadal velmi krásně, je důležité vyrobit nejen pěnu, ale také zrcadlovou polevu. Pokud je zrcadlová glazura na mousse dort připravena podle metody, získáte velmi atraktivní dezert, vhodný pro každou oslavu. Na přání můžete na mousse dort připravit čokoládovou polevu. Tato možnost dekorace dokonale ozdobí pečivo.
K dokončení pěnového dortu s lesklou polevou budete potřebovat následující sadu produktů:
Tento recept vám umožní doma připravit jasnou polevu se zrcadlovým odrazem pro chutný pokrm.
Pro krásné dorty se ozdobný fondán připravuje velmi jednoduše. Namočte želatinu do vody. Na každých 12 g zahušťovadla odebereme cca 100 ml vody. Mezitím v hlubokém hrnci zahřejte mléko a mléčnou smetanu na teplotu varu. Odstraňte z ohně a přidejte připravenou želatinu, důkladně promíchejte. Přidejte čokoládu a jedlé barvivo. Míchejte, dokud nezískáte cukrovinkový fondán.
Toto je nejkritičtější fáze při výrobě dezertu. Když jsou všechny komponenty uvedené v receptu připraveny, přejdeme k rozložení produktu.
Pro mousse dort se zrcadlovou glazurou se doporučuje použít pružnou formu. Umožní vám snadno odstranit hotový výrobek, aniž byste narušili jeho celistvost. Pánev vyložte potravinářskou fólií nebo pečícím papírem. Zkušení kuchaři doporučují upřednostňovat druhou možnost. Pergamen vám umožní snadno vyjmout pečivo z nádoby, aniž by se přilepilo na cukrářský výrobek.
Rozložili jsme sušenku, poté jahodovou cukroví, předem chlazenou. Dále dezert pokryjeme pěnou - bobule nebo čokoláda. Umístěte sladkou misku na dvě až čtyři hodiny na chladné místo. Je důležité počkat požadovanou dobu, aby všechny vrstvy stihly vychladnout. To umožní, aby pečivo získalo požadovanou chuť.
Po uplynutí doporučené doby vyjměte dort z formy. To lze snadno provést bez poškození vrstev pomocí horkého nože. Musí projít mezi nádobou a sladkým dezertem. Pěnový dort potřete polevou. Jak ozdobit dort pěnou se zrcadlovou polevou? Pro rovnoměrné rozložení sladké hmoty by měla být zahřátá na teplotu 37-40 stupňů. Jedná se o tzv. mez provozní teploty, při které se cukrovinková hmota snadno rozloží po povrchu dezertu.
Dalším důležitým aspektem, který ženy v domácnosti často zajímá, je, jak skladovat mousse dorty se zrcadlovou polevou a jak dlouho vydrží dezerty? V běžné chladničce doma zůstávají pěnové sladkosti vhodné po dobu 72 hodin za předpokladu, že je teplota udržována na +2 + 6 stupňů.
Po rozmazání obrobku zrcadlovou sladkou hmotou musí být výrobek ochlazen. Jak můžete ozdobit mousse dort se zrcadlovou polevou? Všimněte si, že samotná správně připravená zrcadlová hmota je vynikající volbou pro zdobení jakéhokoli pečiva. Nemusíte vymýšlet nic jiného, ale nechte dort tak, jak je. Pokud se ale hospodyňka rozhodne přidat zdobení, měli by cukráři zvolit drobné zdobení na mousse dorty se zrcadlovou polevou.
Preferujeme jedlé korálky a několik lístků vyrobených z proskurníku. Bobule a ovoce vypadají skvěle na pozadí dezertu. Umístěte několik kolem okraje dortu a uvidíte, jak se produkt třpytí novými barvami. Ukažte svou fantazii a budete moci své hosty překvapit luxusním dezertem, který se stane vrcholem svátečního stolu.
Elegantní na pohled, chutný a křehký uvnitř - to je jen stručný popis Mousse dortu se zrcadlovou polevou, který není jednoduchým receptem na pečení. Mousse dorty s elegantním lesklým povrchem se však mohou stát skutečnou ozdobou svátečního stolu, takže se je naučíte krok za krokem připravovat i doma. Tyto koláče jsou dobré s vrstvou pěny smíchanou s jahodami, borůvkami a čokoládou. Vícebarevné komplexní možnosti jsou krásné nejen zvenčí, ale také v průřezu. Můžete samozřejmě vyhledat online mistrovskou třídu, kterou nabízí nějaký slavný šéfkuchař, ale proč? S tímto úkolem se můžete snadno vyrovnat bez mikroskopu, stačí si přečíst recept krok za krokem s obrázky na stránce níže.
Chci vám představit svůj recept pro začátečníky s videem, jak udělat výborný glazovaný mousse dort se zrcadlovou polevou. Na jeho přípravu si budete muset vyhradit dostatek času a trpělivosti. Ale stojí to za to.
Náš dort se bude skládat z brownie základu, bílé a borůvkové pěny a barevné zrcadlové polevy, kterou pokryjeme vršek dortu.
Budeme potřebovat:
| Cukr | 300 g |
| Sůl | 1 špetka |
| Vejce | 3 ks. |
| Mouka | 100 g |
| Prášek na pečení | 1 lžička |
| Máslo | 50 g |
| Vanilka | Na špičce nože |
| Prášková želatina | 50 g |
| Voda | 370 ml |
| Tučný tvaroh | 240 g |
| smetana 33 % | 400 ml |
| Moučkový cukr | 50 g |
| Kukuřičný škrob | 1 lžička |
| Borůvka | 100 g |
| Kondenzované mléko | 100 g |
| Neporézní bílá čokoláda | 300 g |
| Melasa/invertní sirup | 150 g |
| Potravinářské barvivo | Z nutnosti |
K tomu potřebujeme:
Jaké další dortové vrstvy se hodí na základ pěnového dortu? Základem může být i křehké pečivo. Můžete si ho upéct sami nebo z něj vyrobit písčitý cookies.
Ingredience:
Zatímco sušenka chladne, připravíme si pěnu.
Připravíme ho ve dvou barvách: bílé a borůvkové. Můžete udělat jen jednu barvu nebo nahradit borůvky jinými bobulemi.
Požadovaný seznam produktů:
Bílou čokoládu můžete nahradit černou. Vznikne tak čokoládová pěna. Dá se použít do Three Chocolate Cake.
Musíme vzít:
Nejlepší je připravit ho bezprostředně před použitím.
Glasage je název pro barevnou polevu, která se nalévá na dorty. Poleva obsahuje melasu nebo invertní sirup. Jsou zaměnitelné. Níže vám řeknu, jak si tento sirup vyrobit sami.
Budeme potřebovat:
Místo barevné polevy můžete vyrobit čokoládovou polevu.
Musíte vzít:
Připravte želatinu a invertní sirup, jak je uvedeno v receptu na barevnou polevu.
Touto polevou lze také pokrýt -dort z ptačího mléka s želatinou- nebo -dort z ptačího mléka klasický recept-.
Pomocí této metody můžete vyrobit koláče jakéhokoli tvaru.
Hlavní ozdobou mousse dortu je zrcadlo samotný povrch.
Dort může být naplněn polevou různých barev a šev mezi nimi může být maskován vzorem krému nebo krásně rozloženým ovocem a posypán cukrářskými korálky.
Stejným způsobem můžete ozdobit hotový jednobarevný dort. Masový efekt totálního obdivu je zaručen.
Toto video vám pomůže porozumět technologii receptu Mousse Cake se zrcadlovou glazurou podrobněji:
Kategorie:// od 09.10.2019
Cukrářka Victoria Tkachenko v kulinářské škole Food-Everywhere předvedla mistrovský kurz vytvoření originálního kávovo-banánového piškotového dortu se zrcadlovou glazurou - leskem. Tento dort s noční oblohou a hvězdami se skvěle hodí na vánoční stůl.
Nejprve si připravte sušenky. Na vytvoření piškotu potřebujete 5 vajec, 170 gramů cukru, 10 gramů prášku do pečiva při použití kakaa, 3 lžíce slunečnicového oleje bez vůně, 140 gramů mouky, 20 gramů kakaa.
Oddělte bílky od žloutků a šlehejte do silné pěny. Přidejte cukr ve třech dávkách. Šlehejte, dokud se nevytvoří hustá bílá pusinka. Poté stěrkou vmícháme žloutky a slunečnicový olej. Mouku prosejeme s kakaem a práškem do pečiva ve třech dávkách. Pečte v režimu „shora-dole“ při teplotě 180 C° asi 30-35 minut. Koláč vyndejte z trouby, nechte 20 minut vychladnout, poté otočte a nakrájejte na třetiny.
Dort se skládá z několika náplní - kávová pěna dole, banánový kompot v suchém karamelu, krémový sýr navrch a glazura nahoře.
Na kávovou pěnu potřebujete 110 gramů mléka, 5 gramů kávových zrn, 100 gramů bílé čokolády, 12 gramů želatiny, ušlehejte 100 gramů studené smetany 33% tuku.
Svařte mléko s kávou a čokoládou. Želatinu namočte, dokud nenabobtná. Vyšleháme smetanu. Želatinu rozpustíme ve směsi mléka, kávy a čokolády a necháme vychladnout. Směs stěrkou vmícháme do krému. Dejte na 2 hodiny do lednice.
Dorty můžete namáčet čokoládovou pěnou.
Na fotografii: první dort je pokrytý kávovou pěnou
Na banánový kompot potřebujete 200 gramů banánu, 150 gramů třtinového cukru, vanilku, 100 gramů smetany 33% tuku. Nejprve musíte rozpustit cukr do karamelového stavu. Smetanu svaříme. Rozmačkejte banán. Smetanu opatrně vlijeme do karamelu a zamícháme. Přidejte banán a vanilku. Poté vše dejte na 2 hodiny do mrazáku.
Na fotografii: banánový kompot v suchém karamelu je položen ve druhé vrstvě
Na polevu potřebujete 75 gramů vody, 150 gramů glukózového sirupu, 150 gramů cukru, 100 gramů kondenzovaného mléka, 15 gramů želatiny, 110 gramů bílé čokolády.
Želatinu zalijeme vodou, aby nabobtnala. V hrnci zahřejte 100 gramů vody, cukru a glukózového sirupu na 103°C, počkejte na pěnu nahoře a mírně zchlaďte, aby se čokoláda nespálila.
Nalijte kondenzované mléko a nabobtnalou želatinu rozpuštěnou v mikrovlnné troubě. Přidejte bílou čokoládu a barvivo, pomocí mixéru vytvořte emulzi, dejte pozor, abyste nepřidávali vzduch, aby v polevě nebyly bublinky. Směs se ochladí na teplotu místnosti. Pokud plánujete kombinaci více barev, před přidáním barviva rozdělte směs na požadovaný počet dílů. Dejte přes noc do lednice.
Smetanový sýr se položí na dort. Na smetanový sýr potřebujete 320 gramů tvarohu nebo smetanového sýra Violent nebo Hohland Cremette, 180 gramů másla, 100 gramů moučkového cukru.
Vyšleháme měkké máslo, přidáme moučkový cukr, ušleháme do bílé. Sýr přidejte ve třech dávkách, aniž byste příliš šlehali.
Na fotografii: tvarohový krém je rozložen na dort pod glazurou
Na fotografii: povrch dortu je vyrovnán pomocí speciálních zařízení.
Než dort pokryjete glazurou, musíte jej zvednout na stojan pomocí špachtle.
Na tmavou polevu potřebujete 94 gramů kakaa, 98 gramů vody, 277 gramů cukru, 189 gramů smetany, 11 gramů želatiny. Cukr a vodu svaříme na 105°C, přidáme kakao. Zvlášť uvařte smetanu a nalijte do sirupu. Odstavíme na 60°C a přidáme želatinu. Puncujte mixérem. S glazurou pracujte při zahřátí na 48-50°C.
Před nátěrem glazuru roztavíme na 45°C, její pracovní teplota je cca 38°C. Glazura by měla být aplikována pouze na zmrazený dort. První tmavou polevu rovnoměrně nalijeme na dort z dózy, druhou světlou polevu rozetřeme pomocí nože namočeného ve vodě.
K vytvoření zlatých skvrn je třeba vzít tři díly dekoračního gelu a jeden díl vody, zahřát na 70°C. Poté nakapejte na povrch dortu na správná místa.
Kresba je dokončena pomocí bílých pruhů, které jsou vyrobeny úzkou špičkou injekční stříkačky, pohybující se rukou rozmáchlým způsobem a přesahující povrch dortu.
Poté, co je výkres připraven, přebytečný lesk se odstraní zespodu. Dort se pak přenese z vysokého stojanu pomocí špachtle na trvalou základnu.
Cukrářka Victoria Tkachenko učí umění připravovat různé dorty a sladkosti v kulinářské škole Food-Everywhere. Tkachenko sleduje módní trendy v přípravě a zdobení dortů. Její lekce vás naučí, jak vytvořit krásné a chutné sladkosti, které lze připravit pro blízké a na prodej.
Na fotografii: účastníci mistrovské třídy s certifikáty
Leonid Galin
