Jak vyrobit domácí italskou omáčku marinara. V jakých pokrmech se používá omáčka marinara a proč je v Itálii tak oblíbená?
V italské kuchyni hrají omáčky významnou roli. Ve srovnání s francouzskou kuchyní tu samozřejmě není tolik rozmanitosti. Názvy jako bešamel, pesto nebo marianara ale znají gurmáni po celém světě. Marinara omáčka je možná nejoblíbenější omáčkou pro podávání k těstovinám nebo rýži. Často se také používá při výrobě pizzy a pokrmů z mořských plodů. Složení marinary je jednoduché jako cokoliv geniálního: čerstvá rajčata, spousta bylinek a česneku, aromatické bylinky a koření.
Různé regiony Itálie mají své vlastní variace marinary. Do omáčky lze přidat kapary nebo olivy, muškátový oříšek, feferonku a další přísady, které zvýrazňují nebo mírně mění chuť. Doporučujeme připravit domácí omáčku marinara. Můžete si ho dokonce připravit pro budoucí použití: nalijte do sterilizovaných sklenic s víčkem a uložte do lednice.
Budete potřebovat:
Tradiční použití marinary
Jak si vyrobit marinarovou omáčku doma? Jednodušší už to být nemůže! A ozdobí obrovské množství pokrmů – od knedlíků až po karbanátky. Přestože byl vytvořen hlavně pro těstoviny:
Líbí se vám marinara? Jaké omáčky si doma děláte nejčastěji?
Česnek oloupeme nožem a lehce jej opláchneme pod tekoucí vodou. Ingredience položte na prkénko a nakrájejte najemno nožem. Zpracovanou složku pokrmu přendáme na volný talíř, aby nám zatím nepřekážela. 
Celer je velmi pikantní koření. A když je do pokrmu přidána čerstvá, dává nezapomenutelnou vůni. Tato rostlina je ideální pro naši omáčku Marinara. Surovinu tedy opláchneme pod tekoucí vodou a případně odstraníme vrchní film na řapíku celeru. Umístěte rostlinu na prkénko a jemně ji nasekejte nožem. Součást se snažíme zpracovat co nejtenčí. Nakrájený celer položte na čistý talíř. 
Oloupejte mrkev pomocí nože. Poté opláchněte pod tekoucí vodou. Zeleninovou přísadu nakrájíme na hrubém struhadle a ihned poté přendáme na volný talíř. Pozornost: pokud máte rádi kousky zeleniny v omáčce, pak je nejlepší mrkev nakrájet najemno běžným nožem. A tak podle svého uvážení. První možnost se mi líbí víc. 
Pokud dáváte přednost kyselým omáčkám, pak je nejlepší použít rajčata z konzervy. V jiném případě budou dokonce velmi čerstvé a čerstvé. Pokud tedy používáte konzervovanou surovinu, pak jednoduše odřízněte nožem místo, kde byl ocas zeleniny, odstraňte slupku a vyhoďte ji a samotná rajčata vložte do hluboké misky. 
V opačném případě opláchněte součást pod tekoucí vodou a vložte ji do hluboké misky. Rajčata zalijte horkou vodou nebo vroucí vodou a nechte v tomto stavu. po dobu 10-15 minut. Během této doby se slupka téměř oddělí od samotného ovoce a bude velmi snadné ji odstranit. Proto po uplynutí stanovené doby slijte teplou vodu a po oloupání rajčat je vložte do stejné misky, ale bez vody. 
Zpracovanou surovinu rozemelte na prkénku pomocí nože na malé kousky. Pro urychlení procesu přípravy omáčky můžete použít i hrubé struhadlo. Nalijte rajčatový protlak zpět do mísy a pokračujte dalšími kroky. 
Nalijte olivový olej do hluboké pánve nebo pánve a položte na střední teplotu. Když se olej začne zahřívat, vložte nakrájenou cibuli a česnek do nádoby. Ingredience čas od času promíchejte dřevěnou stěrkou a smažte je. 10 minut až do průhlednosti. 
Poté do nádoby přidejte celer, mrkev, sůl a mletý černý pepř. Vše znovu dobře promícháme stěrkou a orestujeme více 10 minut dokud všechny zeleninové ingredience nezměknou. 
A poslední složkou omáčky budou rajčata a bobkové listy. Přidejte tyto produkty do hrnce nebo pánve, snižte teplotu a vařte omáčku bez pokličky. asi 1 hodinu dokud pokrm nezhoustne. Pozornost:Čas od času nezapomeňte vše promíchat stěrkou, aby se nakrájená zelenina na dně nádoby nepřipálila. Po uplynutí stanovené doby bobkový list vyjmeme a vyhodíme, protože ho již nebudeme potřebovat. Zkontrolujte omáčku Marinara, zda neobsahuje sůl a pepř. Pokud se vám bude pokrm zdát málo osolený a nedostatečně mletý, můžete tyto ingredience přidat podle svého uvážení. A opět vše dobře promíchejte s dostupným vybavením. Vypněte hořák, protože velmi chutný dresink je hotový. 
Když je omáčka teplá, pomocí naběračky ji nalijte do čistých sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete čistým víčkem. A když pokrm dosáhne pokojové teploty, dáme ho do lednice nebo ho můžeme zamrazit, abychom si takovou pikantní a pikantní omáčku mohli dopřát, kdykoli budeme chtít. 
Pokrm můžete podávat se všemi druhy těstovin, opečenými bramborami nebo použít jako pastu na pizzu. Experimentujte, zkoušejte a užívejte si! Dobrou chuť! - – Pokud máte rádi kořeněná jídla, můžete množství ingrediencí v receptu, jako je cibule a česnek, zvýšit podle vaší chuti. Abych řekl pravdu, vždycky takovou zeleninu přidávám „od oka“ a čím je omáčka Marinara pikantnější, tím je chutnější. Ale v tomto receptu jsem omezil ingredience na minimum.
- - Kromě ingrediencí uvedených v receptu můžete do omáčky přidat i další složky podle své chuti. Například, jídlo se ukáže být velmi chutné, pokud přidáte sladké papriky nebo chilli papričky, kapary, černé olivy nebo olivy, stejně jako všechny druhy koření. Patří sem oregano, bazalka, majoránka, rozmarýn. Zároveň nezáleží na tom, co jsou - čerstvé nebo sušené. Přesto bude vůně nezapomenutelně rafinovaná a velmi chutná.
- – Omáčku Marinara je vhodné přidávat i k pokrmům jako je smažené maso, použít ji jako dresink na boršč nebo zapečenou zeleninu, smažené přílohy. Velmi chutné jídlo se získá, pokud se přidá jako omáčka pro přípravu italských lasagní.
- – Rajčata lze nahradit i rajčatovým protlakem. Pravda, trochu to změní chuť omáčky a udělá ji pikantnější.
- – Pokud chcete omáčku zmrazit, pak je nejlepší to udělat po částech v jakékoli nádobě. Koneckonců, je mnohem pohodlnější při přípravě pokrmu okamžitě získat potřebné množství dresinku, než čekat, až se celá velká nádoba rozmrazí. Omáčku Marinara navíc po rozmrazení nedoporučuji znovu zmrazovat, ztratí tím chuť a zkrátí dobu trvanlivosti.
Marinara omáčka- nejznámější italská omáčka. Je prostě nemožné si představit slunečnou a veselou Itálii bez jasných a šťavnatých rajčat, která jsou široce používána v italské kuchyni. Omáčka Marinara je ukázkovým příkladem úspěšného použití rajčat. Tento druh omáčky je výbornou alternativou kečupu.
Klasická marinara omáčka se vyrábí z čerstvých rajčat, koření, cibule, česneku a čerstvých bylinek. Navíc existují recepty, které obsahují kapary a olivy. Koupit dnes omáčku marinara není problém. Na pultech supermarketů snadno najdete omáčky od tuzemských i zahraničních výrobců.
Co takhle si ho místo koupě vyrobit doma. Dnes se naučíte vařit marinara omáčka na zimu, recept s fotografiemi krok za krokem, který jsem připravil, vám s tím pomůže. Ale než přejdeme k přípravě tohoto, rád bych vám o něm řekl něco více.
A paradoxně se omáčka zrodila díky pokusům námořníků, či spíše kuchařů, kolem poloviny 16. století. V překladu z italštiny se slovo „marinara“ překládá jako moře. Ano přesně. Během dlouhých plaveb byli námořníci těžce zatíženi různými zásobami, zejména čerstvými rajčaty.
Ale po chvíli se čerstvá zelenina a ovoce začaly kazit, a aby je nějak uchovali, námořníci přišli s nápadem trávit je kořením a česnekem. Vůně česneku přehlušila i dost zkažená rajčata a ve výsledku vydávala patřičnou vůni. A tak vznikla marinara omáčka.
Marinara omáčka, recept s fotografií které budeme zvažovat, se podává jako doplněk k masovým a rybím pokrmům, studeným předkrmům, ale lze je také zařadit. Příklady zahrnují taková jídla, jako je kuře v omáčce marinara, s omáčkou marinara a mořskými plody, ravioli s omáčkou marinara, smažený sýr s omáčkou marinara. V Itálii se často používá k mazání základů pizzy, přidávání do rýže a dušení mořských plodů.
Ingredience:
Česnek a cibuli oloupeme. Chilli papričky také omyjte. Polovinu chilli papričky nakrájíme na malé kostičky. Na horní straně každého rajčete udělejte nožem řez ve tvaru kříže. Zalijte je vroucí vodou a nechte 10 minut. Po uplynutí této doby je vyjměte a můžete je snadno oloupat. Umístěte rajčata do mísy mixéru a rozmixujte je. Pokud nemáte brander, použijte mlýnek na maso. Výsledek bude stejný.
Cibuli nakrájíme nadrobno.
Stroužky česneku nasekejte na ještě menší kostičky.
Na pánvi s olivovým olejem orestujte cibuli a česnek.
Zalijte rajčatovým protlakem.
Přidejte koření a bobkový list.
Omáčku promíchejte.
Po 10 minutách přidejte balzamikový ocet.
Dochutíme cukrem a solí.
Poté nechte omáčku vařit dalších 10 minut.
Jak bylo řečeno na začátku článku, hotová marinara může být okamžitě použita k zamýšlenému účelu, může být uložena v chladničce nebo může být připravena na zimu. Pro jeho přípravu se nalévá ihned poté, co je hotový, horký do sterilizovaných sklenic. Před vychladnutím se sklenice s omáčkou obrátí a přikryjí. Správně připravená marinara omáčka na zimu může být úspěšně uložena v bytě.
Italská marinara je omáčka, kterou vynalezli lodní kuchaři v polovině 16. století. Připravuje se z rajčat, má vysokou kyselost a dlouho se nekazí, což koky přitahovalo. Postupně se aromatické koření udomácnilo i v domácích kuchyních. Dnes je to jedna z nejoblíbenějších omáček mezi italskými profesionálními kuchaři a hospodyňkami. Marinádová omáčka se často stane základem pro vytváření originálních receptů na koření pro různé pokrmy.
Základem omáčky jsou čerstvá nebo konzervovaná rajčata, do kterých se přidávají různé bylinky a česnek. Z klasického složení ingrediencí vyplývá povinná přítomnost bazalky, česneku, oregana a mleté červené papriky. Přísady v podobě oliv, kaparů, tymiánu a dalších bylinek a koření jsou kreativní fantazií toho, kdo omáčku připravuje. Není zakázáno měnit sadu komponent, hlavní věcí je neztratit chuť a vůni. Připravili jsme pro vás několik receptů, které si snadno připravíte doma.
První seznámení s marinarou je nejlepší začít základním receptem. Pro něj musíte vzít:
Po přípravě produktů přistoupíme k přípravě krok za krokem:
Některé ženy v domácnosti dávají přednost přípravě marinarové omáčky z nezralých zelených rajčat. Chuťová melodie koření se mění, nejsou zde žádné výrazné rajčatové tóny a více kyselosti. Česnek a bazalka zůstávají beze změny. Pro tuto verzi omáčky budete potřebovat:
Proces vaření s kroky krok za krokem:
V zimě nemají rajčata z obchodu aroma a chuť charakteristickou pro rajčata, a tak hospodyňky spíše letní přípravy. Fádní bude i naše zimní rajčatová omáčka. Recept na zimní omáčku vám pomůže cítit horké pozdravy z Itálie za chladného večera a zachová skutečnou chuť slavného koření. Pro uchování budete muset vzít:
Jak vařit:
V italských restauracích se marinara omáčka obvykle podává se špagetami a těstovinami. Navíc často slouží jako základ pro pizzu. Italské kulinářské mistrovské dílo, které zakořenilo v Rusku, se používá jako koření do kebabů a dalších masových pokrmů. Někteří labužníci ji považují za samostatné jídlo a rádi si ji dají bez přílohy. Výrazná česneková chuť koření, zředěná kořenitými tóny bazalky a oregana, zaručuje chuťový požitek a dodává pokrmu lahodnou dochuť.
Italská kuchyně zaujímá vedoucí postavení v gastronomickém průmyslu. I v těch nejodlehlejších koutech země se otevírají trattorie s domáckým italským nábytkem a menu. Úspěch kuchyně lze snadno vysvětlit: pokrmy se snadno připravují, nevyžadují speciální drahé přísady a ohromují hojností a zdařilou kombinací chutí.
Jednou z perel italské kulinářské tradice je omáčka marinara. Spotřebitelé si chuť marinary oblíbili natolik, že se tento výraz používá nejen pro omáčku, ale také pro oblíbenou italskou pizzu. Je úspěch produktu opodstatněný a udržuje si omáčka přední místo v sofistikovaném gastronomickém světě?
Marinara znamená italsky „námořnická omáčka“. Název přímo naznačuje původ produktu. Italskou omáčku vynalezl lodní kokas v polovině 16. století. Právě v této době se Evropa seznámila s chutí rajčat a začala produkt aktivně vyvážet do svých zemí. Marinara se výrazně lišila od všech tehdejších omáček především tím, že neobsahovala maso.
Autentická marinara se skládá z následujících produktů: rajčata, bylinky, cibule. Později se začaly objevovat variace v receptu. Do omáčky se přidávalo nové koření a dokonce i smažené nebo uzené ryby.
Paleta chutí produktu zahrnovala výhradně zeleninové tóny. Elegantní spojení mladosti, bylinek a koření se stalo skutečným kulinářským objevem. Obyvatelstvo je docela unavené z obvyklých chutí masa nebo ryb, takže marinara se stala jako závan čerstvého vzduchu. Omáčka se přidávala ke všemu: těstovinám, pizze i mořským plodům. Marinara se stejně dobře hodila jak k nekynutému chlebu, tak k škrobovým, díky čemuž si ji oblíbili nejen kulináři, ale i běžná populace.
Dalším rozdílem mezi marinarou a oblíbenými omáčkami je její dlouhá trvanlivost. Vysoká koncentrace kyselin v rajčatech umožňuje skladování marinary několik dní v lednici, aniž by došlo k relativnímu poškození složení a chuti. Ale, jak ukazuje praxe, pokrmy s marinarou prostě nemají čas dostat se do chladničky a zmizí při příštím jídle. Dlouhá trvanlivost produktu byla výhodná zejména pro námořníky. Zásobili se všemi potřebnými surovinami a připravovali chutné jídlo na několik dní dopředu.
Dnes marinara mírně posunula svůj geografický střed. Jeho obliba prudce vzrostla v Americe, ale ve své domovině zůstala stejná. Američané rádi používají marinaru místo tradičního kečupu a dalších omáček ve své každodenní stravě. Počet italských trattorií ve Spojených státech je také úžasný - není jich o nic méně než v samotné Itálii, což svědčí o kolosálním úspěchu kuchyně.
Trattoria je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších typů italských restaurací. Trattoria má relativně malé menu, které se skládá z „domácích“ autentických jídel. Trattoria cílí na běžné publikum – chodí do nich celé generace oslavit významnou událost nebo jen poobědvat. „Domácí“ neformální atmosféra restaurace je charakteristickým znakem trattorií.
Tradiční marinara se skládá výhradně ze zeleniny, ale všechny jsou vařeny s přídavkem rostlinných olejů. Pojďme na to: jak je omáčka zdravá a je možné si s ní zpestřit každodenní jídelníček?
Hlavní složkou omáčky jsou rajčata. Odborníci na výživu doporučují konzumovat rajčata raději vařená než syrová. Proč? Při tepelném zpracování se koncentrace lykopenu zvyšuje.
Lykopen je přírodní pigment, který je zodpovědný za červenou nebo oranžovou barvu plodů některých rostlin. Vzorec lykopenu je C40H56. Lykopen je izomer. Chrání rostlinu před škodlivými účinky ultrafialového záření a inhibuje oxidační procesy.
Lykopen blahodárně působí na lidský organismus. Jeho nejdůležitější role je. Složka inhibuje oxidační procesy, snižuje riziko rozvoje aterosklerózy, chrání buňky DNA před onkogenezí - iniciací a rozvojem nádoru. Složka také ovlivňuje lidský nervový systém, snižuje markery oxidačního stresu.
Lykopen je nejsilnější antioxidant karotenoid nalezený v krvi živých organismů.
Látka je druh prevence rakoviny, kardiovaskulárních onemocnění a patologií orgánů zraku. Experimentální studie o účincích lykopenu na rakovinné nádory jsou velmi rozporuplné. Je však jasně prokázáno, že riziko vzniku některých typů rakoviny (prostaty, plic a žaludku) je nepřímo úměrné koncentraci lykopenu v krvi.
Čím vyšší je obsah lykopenu v krvi (v mezích normy), tím nižší je riziko rozvoje aterosklerózy a ischemických onemocnění. Vědci také sledovali inverzní vztah: čím méně lykopenu, tím častěji člověk onemocní.
Dalším překvapivým faktem je, že vědci objevili produkty oxidace lykopenu v sítnici lidí a opic. Sítnice je téměř průhledná tkáň, která je neustále vystavena ultrafialovému záření. Pigmentový epitel a cévnatka jsou také vystaveny slunci. Karotenoidy (včetně lykopenu) působí jako ochranný film, který blokuje agresivní vlivy vnějšího prostředí. Lykopen také chrání oko před: peroxidovými procesy, poškozením čočky a rozvojem šedého zákalu.
V některých případech se složka používá jako lék. Například s pomocí 20 miligramů lykopenu denně se vědcům podařilo vyléčit zánět dásní.
Lykopen je považován za netoxický, ale existují informace o předávkování. U zralých lidí přebytek složky způsobuje:
Takové příznaky jsou dočasné. Do 3 týdnů racionální stravy se stav všech orgánů vrátí do normálu. Zbarvení kůže známé jako „lykopenoderma“ nemá žádné toxické účinky na lidské zdraví.
Co se týče ostatních složek pokrmu (cibule, česnek, bylinky), je nejlepší je konzumovat čerstvé. Tepelná úprava ničí určitou část složení vitamínů/živin a snižuje nutriční hodnotu produktu. Například čerstvá cibule obsahuje vysoké koncentrace fytonutrientu allicinu. Je zodpovědný za dlouhodobé zasycení organismu a otupení pocitu hladu. U tepelně upravené cibule allicin buď úplně zmizí, nebo je obsažen v nepatrném množství.
Chuť pokrmu se rozvíjí postupně s přidáním každé nové suroviny. Cibule a česnek by měly pustit šťávu, dodat bohaté aroma a posílit účinek sušených bylinek. Právě v této kombinaci pokrm „funguje“. Pokud odmítnete smažení na oleji ve prospěch dušení nebo dušení, lze pokrm dobře nazvat zdravým a neškodným pro vaše zdraví / postavu. Varujeme vás, že změna technologie vaření povede ke zcela nové chuti omáčky. Hlavní věc je nebát se experimentovat, najít své ideální techniky a doporučení.
Cibuli a česnek můžete nakrájet v libovolném pořadí, problémy nebudou ani s kořením, hlavní problém spočívá v rajčatech. Rajčata musí být připravena jako první. Kůra a semena musí být odstraněny. Rajče vložte na několik sekund do vroucí vody, poté opatrně nožem odstraňte slupku – změkne, poddajnost a snadno se oddělí od základu.
Zajímavost: používání rajčat je považováno za charakteristický rys italské kulinářské tradice. Ale ne všechny části Itálie rajčata tolik milují a používají. Na jihu země je zelenina mnohem žádanější a oblíbenější než na severu. Zde se rajčata nazývají „červená omáčka“ a přidávají se všude: pizza, těstoviny, lasagne, rýže a tak dále. Zajímavé je, že místní milují jak čerstvá rajčata, tak smažená, pečená, sušená a sušená. I když rajčata milují, Italové z nich nikdy nedělají hlavní složku pokrmu. Rajčatová chuť nedominuje, ale pomáhá ostatním paletám se odhalit.
Technika vaření a čas přímo souvisí s kvalitou surovin. Hlavní je nezkazit aroma a konzistenci omáčky. Dlouhodobé vaření zabije nejen výhody, ale i chuť, texturu a aroma marinary. Kvalitní čerstvou zeleninu prostě není potřeba dusit příliš dlouho – okamžitě vydá bohatou šťávu a jasné aroma.
Ano, tradiční recepty jsou dobré, ale při vaření je vždy prostor pro smysluplnou kreativitu. Nejlepší je experimentovat se stávající sadou produktů. Nahradit, přijít s novými technikami krmení a zpracování. Zkuste například změnit směs koření nebo použít kombinaci několika odrůd rajčat.
Toto je jeden z alternativních receptů marinary. Všechny přísady a jejich dávkování lze změnit na základě vašich individuálních preferencí.
Budeme potřebovat:
Ve velké pánvi rozehřejte lžíci oleje na smažení. Cibuli nakrájejte na kostičky/kroužky a dejte na rozpálenou pánev. Opékejte cibuli asi 5 minut, dokud výrobek nezprůhlední a kuchyň se nenaplní bohatou cibulovou vůní. Do stejné pánve přidejte nasekaný česnek. Směs opékejte další 1-2 minuty, dokud česnek nepustí šťávu. Sem posílejte nakrájené, oloupané a oblíbené koření. Zeleninu restujte do měkka 5 až 10 minut. Doba vaření závisí na kvalitě/čerstvosti zeleniny. Jakmile dají šťávu a změknou, pokračujte do další fáze přípravy.
Rajčata oloupeme a vyjmeme (vložíme do vroucí vody, slupku odstraníme). Postupně přidáme červené víno, balzamikový ocet, oregano a koření podle chuti. Obsah pravidelně míchejte, aby se ingredience rozmístily po celé pánvi a absorbovaly chutě/aroma. Nechte omáčku vařit do zhoustnutí. Doba vaření se může pohybovat od 30 minut do 1 hodiny. Hotovou omáčku stáhněte z ohně, přidejte pár čerstvých lístků a ihned podávejte.
Tip na vaření: Snažte se držet oregano mimo kuchyňské náčiní. Stačí jej roztrhnout rukama, po srolování do těsné trubice. Rostlina tak bude moci plně odhalit svou chuť a bohaté aroma. Působení kovových předmětů má na oregano neblahý vliv – rychle vadne a ztrácí štiplavou pachuť.
Hotová marinara může být skladována v lednici několik dní, aniž by byla ohrožena její kvalita a chuť. Zarputilí milovníci italského jídla mohou čerstvou marinaru dokonce zmrazit, umístit do mrazáku a použít podle potřeby. Produkt lze svinout do sklenice jako běžnou rajčatovou pastu. Sklenice by měly být skladovány ve sklepech nebo domácích spížích, které jsou chráněny před ultrafialovými paprsky a nadměrnou vlhkostí. Omáčku lze skladovat v lednici až 4 dny, v mrazáku nebo sklepě několik měsíců.
