Existuje mnoho receptů na solení ryb doma. Tady jsou ty nejlepší!
Neumíte si představit, jak chutné to dopadlo!
Bude potřeba
2 ryby.
Uřízni hlavu a vykuchej ji... (Požádal jsem o to syna, sám jsem to nezvládl, ruka se nezvedla. Dokonce jsem utekl z kuchyně, abych se nepodíval...).
Dobře se umyjte.
Nakrájejte na kousky o tloušťce 1,5 cm.
Do misky nalijte velkou sklenici (mám asi 300 ml) vody, přidejte 2 lžíce soli.
Dobře promíchejte, dokud se sůl nerozpustí.
Umístěte tam naše rybí kousky, já jsem dal i pár bobkových listů.
Přikryjeme talířem a navrch položíme závaží. Rybu necháme osolit. Nechal jsem to přes noc. Dal jsem to večer, ráno, asi v 10 hodin, už jsem to vyndal. Solené 12 hodin...
Dnes ráno byl takový obrázek.
Vypusťte veškerou tekutinu...
Vložte rybu zpět do stejné misky. Poté do stejné misky dejte:
Ocet (pokud 9%, pak 3 polévkové lžíce, pokud 5%, jako můj, pak 4-5 polévkových lžic);
černý pepř, pálivá paprika - podle chuti;
cibule, nakrájená na půlkroužky - 1 velká cibule;
2 stroužky česneku (prolisujte lisem na česnek);
rast. olej - 1 sklenice.
Vše dobře promíchejte.
Znovu přikryjte stejným talířem (všechny ryby by měly být v marinádě), přitlačte a položte na něj závaží. Poté dejte do večera do lednice, aby se dobře marinovalo. Můžete to pravidelně míchat.
A večer můžete jíst!
Makrela se ukázala tak chutná, že se to nedá vyjádřit slovy! Zdá se mi, že je ještě chutnější než sleď... mastnější, nebo tak něco... S vařeným bramborem a nakládanou cibulkou... Celkově už mi zase teče z úst...
Dobrou chuť!
Jak nakládat makrely - recepty na vaření!
V této marinádě je makrela chutnější než červená ryba!
Křehká nakládaná makrela se vám v puse jednoduše rozpustí...
Úžasné solené makrely lze připravit doma. Existuje mnoho receptů na vaření, z nichž některé zvážíme.
Recept č. 1
Ingredience:
Makrela - 1 kilogram.
Pro přípravu marinády na 1 litr vody:
Sůl - 5 polévkových lžic;
Granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce;
Suchá hořčice - 1 polévková lžíce;
Bobkový list - 6 kusů;
Hřebíček - 2 kusy;
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.
Příprava:
Rybu je nutné očistit, odstranit vnitřnosti a hlavu, odříznout ocas a ploutve.
V samostatné pánvi uvařte marinádu z navržených přísad, které musí být ochlazeny.
Po vychladnutí marinády do ní vložíme rybu, na makrelu dáme talíř a tlak a v chladu za dva tři dny bude ryba hotová. Rybu lze pravidelně obracet.
Recept č. 2
Ingredience:
Makrela - 3 kusy.
Pro marinádu na 1 litr vody:
Čajové lístky - 4 polévkové lžíce;
Sůl - 4 polévkové lžíce;
Granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce;
Tekutý kouř - 4 polévkové lžíce.
Příprava:
Zmraženou makrelu nejprve rozmrazte, poté odřízněte ocásek, hlavu, očistěte vnitřnosti, dobře opláchněte a vložte do dvoulitrové sklenice, ocásky by měly být nahoře.
Marinádu připravte zvlášť.
K tomu přidejte do vody čajové lístky, krystalový cukr a sůl a vše přiveďte k varu. Poté je třeba přecedit, nechat vychladnout a poté do marinády přidat tekutý kouř. Touto marinádou nalijte rybu, zakryjte plastovou poklicí a dejte do chladničky asi na tři dny. Pravidelně je třeba sklenici makrely protřepat. Po uplynutí času lze rybu konzumovat nakrájením na kousky.
Recept č. 3
Ingredience:
Makrela - 500 gramů;
Sůl - 3 polévkové lžíce;
Cukr - 3 polévkové lžíce;
Černý pepř.
Příprava:
Čerstvé zmrazené ryby rozmrazte, poté je očistěte, odstraňte hlavu, ocas a vnitřnosti. Poté dobře opláchněte a nakrájejte na porce.
Poté je třeba každý kousek ryby osolit, opepřit a ocukrovat, vložit do sklenice nebo jiné nádoby na solení ryb. Mezi každou řadou rybu osolíme, posypeme krystalovým cukrem a opepříme. Makrelu je potřeba dát do chladu a asi za den nebo dva budou ryby hotové.
Recept č. 4
Ingredience:
Makrela - 3 kilogramy.
Marináda:
Voda - 1 litr;
Granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce;
Sůl - 6 polévkových lžic;
Bobkový list - 3 kusy;
černý pepř - 9;
Nové koření - 3 hrách;
Koriandr - půl lžičky.
Příprava:
Je nutné makrelu rozmrazit a vyčistit, to znamená odstranit vnitřnosti, odstranit hlavu, ploutve a ocas. Poté ryby dobře opláchněte a vložte do pánve v zvedáku.
Samostatně připravte marinádu z navrhovaných přísad. Necháme vychladnout a navrch nalijeme makrelu, pokud je vody málo, můžeme přidat převařenou osolenou a vychladlou vodu. Na rybu položte talíř a zavažte. Umístěte na chladné místo na 5 dní.
Dobrou chuť!
Jak vařit domácí solenou makrelu?
Tento recept je věnován milovníkům lahodné solené makrely. Je to jednoduché, makrelu s ním dokáže nasolit i zapálený mládenec, který nemá speciální kuchařské dovednosti.
Ingredience:
Makrela;
čaj;
sůl;
cukr.
Příprava:
Vezmeme tedy dvě velké mražené makrely, rozmrazíme je pod tekoucí vodou, omyjeme, odřízneme hlavu a vnitřky vyjmeme rovnou do odpadkového koše. Rybu zevnitř i zvenku omyjeme, zbavíme vlhkosti papírovými utěrkami a začneme vařit lák.
Jak uvařit lák, známý také jako marináda: čtyři polévkové lžíce čaje zalijte litrem vroucí vody. Vznikne z toho takový silný čaj, ve kterém bude plavat naše rozmražená makrela. Do čaje (vychladlého) přidejte čtyři polévkové lžíce soli a stejné množství cukru a zamíchejte. Vložte makrelu do tohoto slano-sladkého čajového nálevu a uložte ji do lednice na celé čtyři dny. Poté ji vyjmeme z marinády, pověsíme přes noc v kuchyni nad dřez, ráno vyjmeme a dáme do lednice, nejdříve zabalíme rybu do papírového sáčku. Všechno. Ryba je připravena! Ořízněte to a zkuste to.
Dobrou chuť!
Pojďme marinovat makrely! Skutečný džem!
Ingredience a příprava:
Vezměte 3 kusy mražené makrely, omyjte, očistěte a nakrájejte na kousky. Hlavní věcí v této věci je nenechat ryby ROZMRAZAT, veškeré manipulace provádíme se zmrazenými makrelami!!!
Oloupejte a nakrájejte 3 cibule a 3 stroužky česneku.
Do mísy dáme makrelu, cibuli a česnek, přidáme 1 lžičku cukru, 1 vrchovatou lžíci soli, 3 lžíce octa, 2 lžíce oleje, mletou feferonku, nové koření, bobkový list.
Pečlivě promíchejte. Pevně vložte do sklenice, zakryjte víčkem a dejte na jeden den do chladničky. A o den později vytáhneme ryby a sníme je.
Dobrou chuť!
Domácí slaný sled + marinády a slané nálevy!
Ingredience:
Sleď
Měli byste si koupit ryby s tlustým hřbetem (tučné). Pokud je zmrazený, měl by být před solením zcela rozmražen. A je lepší to neprát.
A teď pár receptů:
Marináda 1:
vařená voda (1 sklenice);
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce;
černý pepř;
bobkový list nebo několik;
sůl podle chuti.
Vše povařte, ochlaďte a přidejte trochu octa. Sleď položte, pevně přikryjte víkem a nechte 4–5 hodin v místnosti, poté dalších 5 hodin v chladničce, nebo ještě lépe přes noc.
Marináda 2:
Na 1 litr vody - 1,5 polévkové lžíce. lžíce soli;
1 polévková lžíce. lžíce cukru;
Bobkový list;
černý pepř;
kardamon;
česnek;
1-2 květy (sušené) hřebíček.
To vše přiveďte k varu a vychladněte. Nalijte sleď tak, aby byl zcela pokrytý marinádou. Nádobu ihned umístěte do lednice (v zimě ji můžete postavit na balkon). Po dvou dnech můžete jíst.
Nálev 3:
4 polévkové lžíce. lžíce soli;
2 polévkové lžíce. lžíce cukru na 1 litr. voda (to je asi 2-3 sledě).
Rybu umístěte na 1 den do vychlazeného nálevu. V podstatě žádné potíže.
Touto metodou lze nasolit nejen sledě, ale i makrely.
Nálev 4:
2 polévkové lžíce. lžíce soli;
1 polévková lžíce. rozpusťte lžíci cukru v 0,5 litru horké vařené vody;
přidat bobkový list;
hrášek z nového koření;
koriandr (shluky).
Žalovat všechno. Sleď nakrájíme na střední kousky, dáme do mísy bokem a přelijeme vychlazenou marinádou. Přikryjeme talířem a navrch položíme sklenici s vodou jako lis. Nechte 1 den na chladném místě.
Druhý recept:
6 stůl. lžíce soli;
1 stůl. lžíce cukru;
koření jsou stejná na 1 litr vody.
Zbytek se provádí stejným způsobem.
Vykuchanou rybu dejte do třílitrové nádoby a zalijte lákem: na 1 litr převařené vychladlé vody potřebujete 5 lžic soli, 1 lžíci cukru, 2–3 bobkové listy, 1 lžičku hrášku z nového koření. Když je solanka již nalita do sklenice, položte na ni 1 lžíci suché hořčice.
Dobrou chuť!
Náš vlastní slaný sleď!
Ingredience:
Čerstvě zmrazený sleď - (3-4 kusy na 3litrovou nádobu);
sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce;
cukr - 5 polévkových lžic. lžíce;
vavřín - 2 ks.
Příprava:
Vařte 1 litr. voda.
Přidejte 3 polévkové lžíce do vroucí vody. lžíce soli a 5 lžic cukru.
Výsledný solný roztok umístěte na okno nebo balkon, dokud zcela nevychladne.
Sleď zcela rozmrazte a omyjte.
Dejte sledě do 2 nebo 3 litrové nádoby a naplňte solným roztokem. Přidejte 2 bobkové listy.
Dejte na 2 dny do lednice. Po 2 dnech je sleď připraven k jídlu.
P.S. Osobně používám norského sledě, podle mě chutná lépe než atlantický. Obecně platí, že tato sůl není horší a dokonce lepší než studený sleď, který se prodává v obchodě.
Solili jsme sledě podle tohoto receptu mnohokrát a vždy jsme byli s výsledkem spokojeni!!!
Bereme 1 kg. kvalitní čerstvě zmrazený sleď. Vykucháme, odstraníme kůži a nakrájíme na kousky. Vložte rybu do smaltované pánve.
Ingredience:
Náplň si připravte předem:
3 cibule nakrájené na kroužky;
10-12 polévkových lžic. voda;
1 lžička Sahara;
1-2 polévkové lžíce. sůl (bez sklíčka);
0,5 lžičky mletý černý pepř;
1 prosinec l. ocet (esence);
2 polévkové lžíce. l. kečup;
1/2 polévkové lžíce. rostlinný olej.
Příprava:
Vše povaříme spolu s cibulí, vychladíme a nalijeme na rybu. Dejte do lednice. Za den bude lahodný sleď hotový!
No, velmi chutné!!!
Použil jsem stolní ocet.
Dobrou chuť!
Lahodný a rychlý marinovaný sleď!
Ingredience:
●sleď – 2 ks.,
●cibule – 1-2 velké velikosti,
●jablečný ocet – 5 polévkových lžic,
●sůl – 2 lžičky,
●cukr – 0,5 lžičky,
●voda – 1 sklenice,
●pepř – 10 ks.,
●špetka semínek koriandru.
Příprava:
Nejprve si připravte marinádu - do vody přidejte cukr, sůl, jablečný ocet a trochu zahřejte (nevařte), dokud se v ní ingredience nerozpustí. Zatímco marináda chladne, sleď očistíme a nakrájíme na kousky, cibuli také nakrájíme na kolečka. Vezmeme zavařovací sklenici a vložíme do ní sledě, střídavě přidáváme cibuli, kuličky pepře a koriandr. Přelijte nyní vychladlou marinádou, přikryjte pokličkou a nechte den někde pryč. Za den bude lahodný nakládaný sleď hotový.
Dobrou chuť!
Jemný slaný sleď!
Ingredience:
5 kusů čerstvě zmrazeného sledě
Solanka:
Na 1 litr vody odebereme
5 lžic (hladina) soli
3 polévkové lžíce (hladinového) cukru
12-15 zrnek černého pepře
1 lžička suchého hořčičného semínka (lze použít 1 lžička suché hořčice) - hořčice dodá sleďovi tvrdost, lépe řečeno pružnost, nebude měkký, jak se nám někdy v obchodě dostává.
6 bobkových listů
2 polévkové lžíce rostlinného oleje.
Do třílitrové sklenice se vejde pět kusů sledě, nevadí, že ocasy stále trčí, přitlačíme je.
Stačilo 2 litry vody, takže provedeme dvojí výpočet.
Nalijte vodu do hrnce, vařte spolu se solí a cukrem.
Necháme vychladnout.
Všechno koření dejte do hrnce a přidejte vychladlý nálev. Ocasy stiskněte pod vodou a uzavřete víčkem. Umístěte na chladné místo.
Můžete jíst zítra.
Když přidáte hřebíček, bude to pikantně slaný sleď. Ale takhle to nemáme rádi. Potřebujeme jemné solení.
Dobrou chuť!
Šprota
Pikantní suché solené šproty!
Ingredience:
Šproty (čerstvé) - 1 kg;
Koriandr (zrna) - 0,25 lžičky;
Sůl (s malým sklíčkem; mělká lžíce) - 3 polévkové lžíce;
Černý pepř (hrách) - 1 lžička;
Nové koření (hrách) - 4-5 ks;
Bobkový list - 3-4 ks.;
Zázvor (mletý; špetka);
Hřebíček (pupeny) - 4-5 ks.
Příprava:
Šprot důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
Připravte nakládací směs:
Koření rozdrťte v hmoždíři, ale ne moc najemno, poté smíchejte se solí. Pamatujte, že k solení ryb se nepoužívá jodizovaná nebo jemná sůl.
Šproty potřeme nakládací směsí a promícháme.
Je lepší to udělat v široké nádobě, jako je smaltovaná mísa. Nepoužívejte sklenice nebo jiné úzké nádobí, šproty v nich jsou solené nerovnoměrně a rychle se kazí.
Zakryjte rybu talířem a položte na ni malou váhu.
Umístěte na chladné místo.
Za 12 hodin bude lahodná ryba hotová!
Ingredience na solanku (na 1 litr vody):
3 polévkové lžíce. sůl;
2 polévkové lžíce. Sahara;
5 bobkových listů;
1 lžička každý nové koření, hřebíček a koriandr.
Příprava:
Huňáčka omyjte a vložte do sklenice.
Solanku přiveďte k varu a vařte 10 minut.
Poté ochlaďte a nalijte ryby do sklenic.
Můžete přidat 1 lžičku. octová esence na 1litrovou sklenici ryb. Pak bude velvyslanec pikantní.
Ale nemusíte to přidávat.
Lepší pár lžic. slunečnicový olej.
A v lednici na den.
Dobrou chuť!
Ryby jsou zdrojem užitečných látek nezbytných pro fungování lidského těla. Lze jej osolit, udit, nakládat, dusit, smažit, vařit a přidávat do jiných pokrmů. Na solení se hodí mnoho druhů ryb, kromě těch, které se k jídlu vůbec nepoužívají.
Ne všechny se ale hodí k domácímu vaření. Například plemena jeseterů vyžadují použití určitých chladicích zařízení a speciálních dovedností. Jaký druh ryb lze doma solit a jak si je správně vybrat, bude zajímavé vědět nejen pro ženy v domácnosti, ale i pro rybáře.
Rybí filé a kaviár se používají jako potraviny jako samostatné produkty a navíc k různým pokrmům. Nejčastěji se mezi způsoby vaření volí moření. Umožňuje prodloužit trvanlivost hotového občerstvení. Kromě toho lze ryby následně sušit a sušit.
Losos, sleď a makrela jsou „zrající“ druhy, takže se dobře hodí k solení. Tyto druhy ryb poskytují chutný a vysoce kvalitní produkt.
Rybí maso je nízkokalorické a je považováno za dietní. V průměru obsahuje 190 kcal. Velké množství fosforu, fluoru, síry, molybdenu má pozitivní vliv na lidský organismus.
Tabulka 1 - Závislost nasolených ryb na obsahu soli
Středně solené a kořenové - před použitím namočené ve vodě. Lehce osolené – není potřeba tento proces podstupovat.
Pro správné solení ryb byste měli znát několik jednoduchých pravidel:
Rada! Doba uložení bude záviset na zvolené metodě.
Při dodržení návodu a dodržení všech rad vás slaná pochoutka potěší jemnou chutí a příjemnou vůní.
Malé ryby se osolí mnohem rychleji a lze je konzumovat téměř okamžitě.
Ingredience:
Opláchněte jatečně upravená těla ve studené vodě. Velmi malé vzorky by neměly být vykuchány. Vložte do hlubokého hrnku, důkladně osolte a promíchejte. Nahoru položte plochou desku a zatlačte. Měla by se vytvořit vlastní šťáva. Ujistěte se, že ji dáte na chladné místo. Pro lehce nasolené ryby stačí jeden den a pro silné solení je potřeba tři dny zrání. Aby pokrm získal pikantní chuť, podle potřeby se přidávají různé koření. Slaný předkrm lze ozdobit cibulí, bylinkami a plátky citronu.
Velké ryby se doporučuje solit na kousky a střední ryby – celé, ale bez hlavy, ocasu, ploutví a vnitřností. Nezapomeňte důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. V masitých částech malých exemplářů je provedeno několik řezů. Taková jatečně upravená těla jsou zcela pokryta solí, přičemž zvláštní pozornost je věnována žábrám, a umístěna do nádoby zády nahoru. Každý řádek je třeba osolit, dokud není nádoba plná. Zakryjte pokličkou a dejte na 5-10 dní do chladu. Není potřeba pokládat náklad. Po uplynutí doby použitelnosti se každá ryba omyje ve slané tekutině. Vysušte v cedníku a vložte do speciální nádoby. Vršek přikryjeme ubrouskem a uložíme do chladu. Tlustí jedinci jsou tlačeni dolů.
Pokud se bílé ryby stále dají koupit hotové, pak budou červené ryby mnohem levnější na sůl doma. Je to delikatesa a často se podává u svátečního stolu.
Budete potřebovat:
Odstraňte hlavu, všechny ploutve, ocas, hřeben a vykuchejte jatečně upravená těla. Z každé ryby byste měli dostat dvě podélné poloviny. Dobře omyjte a osušte suchým hadříkem. Připravte si koření smícháním všeho koření. Naplňte jím dno předem připravené nádoby. Rybu položte filetovou stranou nahoru. První polovinu pokapeme citronovou šťávou, přidáme bobkové listy a posypeme kořením. Zbylé korpusy položte kůží nahoru a zasypte směsí koření. Přikryjeme pokličkou a necháme vychladnout. Po dvou dnech marinádu slijte a otřete ručníkem nebo ubrouskem. Lahodné červené ryby jsou připraveny k jídlu.
Solené ryby mohou být skladovány ne déle než dva týdny. To závisí nejen na způsobu solení, ale také na vybraném exempláři.
Solení ryb doma je vždy výnosné, chutné a spolehlivé. Můžete použít různé koření a připravit produkt podle svých představ. Zároveň mějte naprostou jistotu, že vaše ryby jsou čerstvé a neobsahují škodlivé přísady. Tyto předkrmy se hodí do každého bufetu a doplní i jiná jídla. Správně nasolená ryba vás potěší příjemnou vůní a lahodným křehkým filetem.
Slané ryby miluje každý bez výjimky. Ale ne každý ví, jak to vařit doma. Mezitím je solení ryb poměrně jednoduchý proces, který zvládne každá žena v domácnosti. V našem článku chceme mluvit o tom, jak solit ryby.
I když jste nikdy v životě nesolili ryby, zvládnutí procesu není tak obtížné. Za prvé samotný postup není složitý a za druhé je hlavní znát recept na dobrý lák na ryby. Navíc není potřeba striktně dodržovat proporce. Po několikanásobném procvičení můžete jakýkoli recept vylepšit tím, že si jej upravíte tak, aby vám vyhovoval.
Stojí za zmínku, že existuje několik způsobů solení: ve slaném nálevu, nasucho a ve slaném nálevu. V tomto případě mluvíme o mořských rybách. Ten říční je potřeba zpracovat silněji. musí se kouřit nebo léčit. Náš článek se zaměří konkrétně na mokré solení. Rybí nálev může být studený nebo horký. Ve studeném nálevu se produkt vaří déle, nejméně tři dny. Ale zároveň si ryba zachovává všechny své nutriční vlastnosti.
Horká solanka pro ryby je dobrá, protože produkt je připraven k použití v době, kdy se roztok ochladí. Koncentraci soli lze zvolit na základě chuti a preference. Ale musíte pochopit, že čím bohatší je solný roztok pro solení ryb, tím delší je jeho trvanlivost.
Existují však malé triky, které vám umožní připravit úžasný produkt. Pokud jste rybu přesolili, musíte ji nechat několik hodin v mléce, které může neutralizovat přebytečnou sůl. Zároveň se ryba stává jemnější a měkčí.
Pokud do láku přidáte kyselinu, například citron, víno, rajče nebo ocet, výsledkem nejsou solené ryby, ale marinované ryby. Koření se přidává do marinád (kmín, kuličky pepře, hořčice, koriandr, hřebíček, česnek atd.). Ryby však můžete marinovat i bez nálevu, například ve víně. Ale zpravidla se produkt nejprve osolí.
V předvečer svátků se každá hospodyňka snaží připravit něco chutného a speciálního. Dekorací stolu může být například losos. Tím, že si ho doma nasolíte, můžete hodně ušetřit. Hlavní věcí je vybrat správný recept na přípravu červených ryb.
Ingredience:
Z mražené ryby odstraňte kůži a poté ji opláchněte pod tekoucí vodou. Dále ji nakrájejte na tenké kousky. Každý kousek potřete nakládací směsí sestávající ze soli a cukru.
Dále umístěte kusy těsně k sobě do nádoby. Nádobu uzavřeme a dáme do lednice. Po osmi hodinách je ryba připravena ke konzumaci. Mimochodem, tento recept je nejoblíbenější mezi ženami v domácnosti.
Jak nasolit ryby ve slaném nálevu? Recepty jsou velmi jednoduché. Chcete-li připravit, musíte si koupit jakoukoli lososovou rybu: růžový losos, pstruh, chum losos, losos Chinook atd.
Solný roztok pro solení červených ryb se skládá z vody a soli. Kromě toho může být stupeň jeho koncentrace odlišný. Červená ryba je velmi žádaná a zaujímá čestné první místo. Často se používá jako předkrm na slavnostní tabule. Doma nasolenou červenou rybu lze použít k přípravě salátů a dalších pokrmů. Příprava nálevu na solení ryb je velmi jednoduchá. Ale výsledek je vždy vynikající. Kulinářští experti tvrdí, že solení celého jatečně upraveného těla není příliš pohodlné. Trvá to déle. A pro ryby je potřeba více solanky. Proto je vhodnější jatečně upravené tělo nakrájet na kousky a přebytečné kosti úplně odstranit.
Existuje mnoho receptů na slané nálevy pro ryby. Nejoblíbenější je však nejrychlejší možnost přípravy produktu. Ryba je hotová za hodinu. Můžeme podávat s máslem a cibulí.
Solanka pro nakládání červených ryb se připravuje rychle.
Ingredience:
Pokud máte čerstvé ryby, musíte je okamžitě nakrájet. Zmrzlina se ale musí nejprve rozmrazit, ale ne úplně. To usnadňuje jeho rozřezání. Je nutné odříznout hlavu a odstranit ploutve. Korpus rozdělíme na dvě části, odstraníme kosti a páteř. V důsledku toho získáme filé. Kůži musíte odříznout nožem, nepotřebujeme to. Dále nakrájejte připravený filet na kousky a vložte do nádoby.
Nyní, když jsou všechny přípravné práce dokončeny, můžete začít připravovat lák pro červené ryby.
Do samostatné nádoby nalijte půl litru studené vody. Přidejte k ní sůl a dobře promíchejte lžící, dokud se úplně nerozpustí. Solanka pro červené ryby je připravena. Nalijte do nádoby s filetem. Rybu shora tlakem přitlačíme, aby nevyplavala nahoru.
Filet necháme v nálevu hodinu a půl při pokojové teplotě. Poté starý roztok scedíme a připravíme nový. K tomu nalijte vodu do sklenice a přidejte lžíci octa. Nalijte směs na ryby doslova tři až pět minut. Poté tekutinu vypusťte.
Dále nakrájejte cibuli na půlkolečka a přidejte ji k rybě. Nalijte rostlinný olej, přidejte bobkový list a pepř. Smíchejte všechny ingredience a nechte dalších patnáct minut. Lehce osolená ryba je připravena.
Lze jej použít na sendviče, předkrmy, saláty a jednoduše podávat s bramborami. Možností je spousta.
Pokud lze předchozí možnost bezpečně nazvat rychlou, pak má tento recept své vlastní vlastnosti, díky nimž lze ryby skladovat v oleji a octu v chladničce po dlouhou dobu.
Ingredience:
Rybu připravíme na další vaření, jako v předchozím receptu. Dále vezměte 700 ml vody, nalijte ji do hrnce a dejte na oheň. Po vyvaření tekutiny přidejte směs paprik, soli a bobkového listu. Roztok by měl vařit na mírném ohni asi pět až sedm minut. Poté solný roztok ochlaďte na pokojovou teplotu. Vložte rybí filé do široké nádoby nebo mísy a naplňte ji roztokem. Zakryjte horní část víkem a pošlete rybu na chladné místo na půl dne. Po uplynutí stanovené doby filet vyjmeme, nakrájíme na kousky a podáváme. Pokud plánujete skladovat ryby, musíte je nalít rostlinným olejem a poté naplnit roztokem. Připravuje se následovně: lžičku octa zřeďte ve sklenici vody. Filet vložte do vzduchotěsné nádoby a nalijte na něj roztok octa.
Pokud lze ryby připravené prvním způsobem skladovat jen několik dní, pak druhý recept umožňuje připravit produkt tak, aby vydržel celou zimu stát v chladu. Obě možnosti mají své výhody a jsou v různých případech žádané.
Jak připravit lák na ryby? Další recept umožňuje hospodyňkám velmi rychle nakládat ryby. Tato možnost je založena na použití horkého solného roztoku pro ryby.
Ingredience:
Steaky omyjeme v tekoucí vodě. Na oheň postavte hrnec a dejte vařit litr vody. Po uvaření přidáme cukr, koriandr, sůl, bobkový list a pepř. Roztok vařte asi pět minut. Dále vypněte plyn. Do nálevu přidejte ocet. Nyní musíte počkat, až se roztok zcela ochladí. Rybí steaky vložte do nádoby a naplňte studeným roztokem. Je třeba pamatovat na to, že ryba se solí minimálně dva dny.
Uzené ryby si můžete vařit i doma. Před zahájením vaření je však nutné korpus připravit. Ryba se očistí a umyje. Malé ryby se udí spolu s hlavou a všemi vnitřnostmi. Větší jatečně upravená těla musí být vykuchána a hlavy odstraněny. Pokud jste si koupili velkou rybu, určitě ji musíte uříznout. Steaky budou na stole vypadat dobře.
Ingredience:
Solanka na uzení ryb se připravuje velmi jednoduše. Na sporák postavte hrnec s vodou a přiveďte ji k varu. Do vroucí tekutiny přidejte sůl. Přidáme také citron, pomeranč, cibuli a další ingredience. Připravte marinádu na pět minut. Poté vypněte teplo a počkejte, až roztok vychladne. Připravenou rybu zalijte solným roztokem a nechte 12 hodin. Poté korpusy necháme pár hodin v dobře větrané místnosti v průvanu. Pak je lze udit horkým kouřem. Hotová ryba má kořenité aroma s citrusovými tóny.
Aromatické ryby lze připravit pomocí marinády s bílým vínem a sójovou omáčkou.
Ingredience:
Solanka se velmi snadno připravuje. Na sporák postavte hrnec s vodou a přiveďte tekutinu k varu. Přidejte sůl a cukr. Odstraňte kapalinu z tepla. Po úplném vychladnutí zalijte sójovou omáčkou, vínem a citronovou šťávou. Do marinády přidáme i česnek a všechno koření. Připraveným roztokem zalijte rybu a nechte 12 hodin na chladném místě. Po čase slijte tekutinu a ryby osušte. Poté můžete začít kouřit.
K přípravě ryb s pikantní poznámkou můžete použít přírodní med. Zdálo by se, že produkty nejsou vůbec kompatibilní, ale není tomu tak.
Ingredience:
Všechny ingredience smícháme v nádobě, přidáme nasekaný česnek a petrželku. Touto neobvyklou směsí přelijte korpus a pokrmy vložte do lednice. alespoň deset hodin. Uvedené množství produktů se počítá na kilogram jatečně upravených těl. Pokud máte více ryb, musíte úměrně zvýšit přísady.
Mezi ženami v domácnosti jsou již dlouho oblíbené marinády na bázi alkoholických nápojů. Je to víno, které dodá každému pokrmu nenapodobitelné rafinované tóny. A marinády nejsou výjimkou.
Ingredience:
Tekutinu přiveďte k varu a přidejte sůl a hřebíček, poté deset minut vařte. Vypněte teplo a počkejte, až voda vychladne. Poté můžete přidat všechny ostatní přísady. Rybu vložte do vhodné nádoby a naplňte ji solným roztokem. Příprava trvá minimálně čtyři hodiny. Recept je neuvěřitelně jednoduchý. Víno dodává rybímu masu křehkost a šťavnatost. Hřebíček ale vytváří jedinečné aroma.
Neobvyklý recept založený na kefíru vám umožní získat šťavnaté ryby.
Ingredience:
Marináda se připravuje jednoduše a rychle. Do kefíru přidejte česnek, nasekanou mátu a černý pepř. Kefírovou směs zalijte rybu a marinujte ji asi šest až osm hodin.
Solný roztok pro říční ryby nemá zásadní zásadní rozdíly.
Ingredience:
Toto množství ingrediencí je udáno pro nasolení tří kilogramů ryb. Středně velká jatečně upravená těla musí být nejprve vykuchána a omyta. Nedoporučuje se solit celou rybu. Jatečně upravená těla se umístí do nádoby a naplní se solankou. Je nutné používat útlak. Solanka se připravuje varem. Rybu jím ale přelévají až po úplném vychladnutí. Hotový výrobek lze konzumovat až po třech týdnech. Receptura je vhodná na solení šprotů, sardel, sardinek a sleďů. Malé ryby lze solit celé. Je třeba si uvědomit, že po vaření musí být produkt skladován pouze v chladničce.
Říční i mořské ryby se marinují studeným způsobem. Při vaření je velmi důležité dodržovat správné proporce, aby se zabránilo růstu bakterií.
Ingredience:
Rybičky vykucháme a očistíme. Není nutné odstraňovat hlavy, ale je nutné odstranit žábry. Obecně se doporučuje krájet větší jatečně upravená těla na porce.
Přiveďte sklenici vody k varu a přidejte kopr, semínka koriandru, kuličky pepře a bobkové listy. Směs vařte asi deset minut. Poté přidejte cukr a sůl. Solanka by měla vychladnout. Teprve poté se do ní nalije ocet a přidá se zbývající studená voda.
Vložte rybu do skleněné nebo smaltované misky. Vrstvy vrstvíme kolečky cibule. Navrch nalijte marinádu. Nádobu uzavřeme víčkem a dáme na chladné místo, třeba do lednice. Pokud budete filet marinovat, bude hotový za tři dny, ale solení jatečně upravených těl zabere minimálně pět dní. Během této doby se doporučuje rybu několikrát obrátit, aby byla rovnoměrně osolená.
Hotová jatečně upravená těla musí být skladována ve sterilizovaných sklenicích. Umístěte rybu těsně do nádoby až nahoru a naplňte ji stejnou marinádou. V této formě může být skladován po dobu tří až čtyř měsíců.
Ingredience:
Rybu očistíme a nakrájíme na kousky. Poté opláchněte a osušte. Korpusy obalíme v soli a dáme na čtyřicet minut do lednice. Mezitím dejte vařit vodu do smaltované pánve. Do nádoby vložíme také cibuli nakrájenou na půlkolečka a plátky mrkve. Tekutinu vařte ne déle než deset minut. Poté přidejte cukr, ocet, sůl, bobkový list, černý pepř a samotnou rybu. Poté, co se solanka s rybou vaří, snižte teplotu na minimum a vařte dalších patnáct minut. V případě potřeby odstraňte pěnu.
Po uvaření velmi opatrně vyjměte rybu z pánve a vložte ji do sklenic, které je nutné nejprve sterilovat. Nádoby musí být naplněny pouze do 2/3, aby bylo možné nalít horkou marinádu nahoru. Poté jsou sklenice uzavřeny víčky. A po úplném vychladnutí se umístí do chladničky. Ryby lze konzumovat po dvou dnech.
Pokud vaříte chum lososa nebo tuňáka, můžete takovou rybu podávat ihned po vychladnutí marinády. Faktem je, že červené rybí maso se vaří mnohem rychleji. Proto nemá smysl dlouho čekat.
Jak vidíte, způsobů, jak připravit solené ryby, je poměrně dost. Recepty se liší použitými přísadami a načasováním získání hotového produktu. Každý z nich má své výhody a výhody. Výběr jedné nebo druhé možnosti do značné míry závisí na rybách, které máte. Nejjednodušší způsob, jak osolit červenou rybu, je ten, že má nejkratší dobu solení, takže s ní můžete začít experimentovat. Obecně platí, že všechny mořské ryby se připravují docela jednoduše. Ale u říčních ryb musíte být opatrní a přesně udržovat proporce.
Pokud milujete jemné rybí maso a vůni koření, určitě byste měli použít některou z marinád, které jsme dali. Zvláště zajímavou kombinaci poskytuje použití suchého bílého a červeného vína. Použití nálevu umožňuje připravit středně osolené a chutné ryby, na rozdíl od suchého solení. Ale přesto výběr receptu závisí na vašich preferencích.
Solit ryby doma je jednodušší, než si myslíte. Navíc většina receptů vyžaduje pouze jednu nebo maximálně dvě další přísady. A to je sůl a voda. Ale v tomto případě budeme mluvit o nejjednodušší, dalo by se říci, primitivní metodě solení.
Existují různé recepty na solení ryb, které mohou obsahovat další přísady: rostlinný olej, cukr, med, mletý pepř, kari, česnek, cibule, bylinky. Existují dva hlavní způsoby: suché a mokré. Nejprve se k solení používá směs suchého koření a koření. Za druhé - solanka. V obou případech je vhodné rybu nakrájet na proužky, tenké nebo o něco silnější. I když ji můžete osolit celou, pokud je ryba malá (například ančovičky).
Oblíbené jsou zejména recepty na solení červených ryb. Je levnější koupit syrové v obchodě než hotové. Domácí vaření navíc zaručuje použití pouze těch produktů, které si sami vyberete, žádná chemie. Nasolené ryby z obchodu mohou obsahovat složky, které jsou zcela zbytečné (ale prodlužují trvanlivost).
Ryby mohou být nasolené nebo lehce nasolené - podle vašeho výběru. Cenné komerční odrůdy je lepší řezat určitým způsobem, aby se nakonec nezkazily. Oblíbený je způsob moření v běžné skleněné nádobě. Ryba se rozloží do vrstev, každou vrstvu posype suchou směsí a posype citronovou šťávou. Jako poslední vrstvu můžete přidat cibuli. Poté vše zhutněte, uzavřete a uchovávejte v lednici až dva dny.
Existuje i expresní způsob solení ryb, který trvá asi dvě hodiny. K tomu je třeba rybí filety (nejlépe červené) zmrazit v mrazáku, aby se daly později snadno nakrájet na tenčí vrstvy. Každá vrstva by neměla být silnější než tři milimetry. Pokládají se na talíř a posypou směsí soli, cukru a černého pepře. Pokapejte citronovou šťávou. Po několika hodinách bude svačina hotová. Zde chuť zcela závisí na tom, jak tence je filet nakrájený.
Jednou ze základních potravin v lidské stravě jsou ryby. Obsahuje spoustu esenciálních mikroelementů, mastných aminokyselin, bílkovin a širokou škálu vitamínů. Proto se ryby připravují na různé způsoby: vařené, pečené, uzené, sušené a solené. Poslední metoda vám umožňuje získat velmi chutný a hodnotný potravinářský produkt, protože... není podroben dodatečnému tepelnému zpracování.
Slaná ryba je častým předkrmem na svátečním stole. Dá se jíst i jako samostatné jídlo se zeleninovou přílohou. Solení ryb lze snadno provést doma, ale je nutné vzít v úvahu všechny jemnosti tohoto procesu. Chutnou a bezpečnou pochoutkou se totiž stanou jen správně nasolené ryby.
Solení ryb doma lze provést s říčními a mořskými rybami. Bez ohledu na typ byste vždy měli dodržovat základní požadavky.
Pro solení byste měli zvolit i vhodnou nádobu, aby byla čistá a voděodolná. Vhodné jsou smaltované nádoby bez třísek, dřevěné krabice nebo plastové krabice na potraviny.
Hlavní konzervant – sůl – se před použitím ohřeje na pánvi nebo v troubě.
Malé ryby se nasolí celé a velké ryby se vykuchají bez naříznutí břicha a nakrájí se na porce.
Při ošetřování jatečně upravených těl solí je třeba věnovat zvláštní pozornost žábrám, dutině ústní a prostoru pod šupinami.
Pokud je nutné urychlit solení velkých jedinců, je jatečně upravené tělo propíchnuto injekční stříkačkou s fyziologickým roztokem, čímž se propíchnou v oblasti břicha a konečníku.
I přes obecné zásady solení se všechny ryby solí jinak. Jak nasolit ryby v závislosti na velikosti jatečně upraveného těla? Podívejme se na hlavní rozdíly mezi solením malých a velkých ryb:
Existuje několik hlavních způsobů, jak solit ryby doma:
Suché solení ryb je snadné, takže je to nejběžnější metoda.
Budete potřebovat:
Pod krabici nebo koš je nutné umístit tác na sběr uvolněných šťáv.
Rozdíl mezi touto metodou a první je ten, že se ryba nasolí v silném solném roztoku.
Budete potřebovat:
Solný roztok (mokré solení) lze vyrábět ve speciálních hustých polyetylenových pytlích
Malé ryby lze nasolit v hotovém láku (1 kg soli na 3 litry vody). Doba takového solení bude záviset na množství, velikosti a druhu ryby.
Pikantní ryba má příjemné specifické tóny koření a bylinek. Metoda zahrnuje přidání dalšího aromatického koření k základním složkám.
Nejčastěji se sleď, makrela, sleď, šprot, huňáček, ivashi a další mořské ryby střední a malé velikosti solené pikantním solením.
Budete potřebovat:
Toto solení ryb se nejčastěji používá k solení tučných odrůd. Jatečně upravená těla ošetřená fyziologickým roztokem se zavěsí na tyče po dobu 5-7 dnů.
Aby bylo snadné zavěsit ryby, jsou přes tlamu a žábry provlečeny speciální háčky.
Aby byl produkt bezpečný, musíte zabalit visící jatečně upravená těla do gázy. To pomůže zabránit tomu, aby se do produktu dostaly mouchy a jiný škodlivý hmyz.
Důležité je nejen správně solit, ale také správně skladovat hotový výrobek. Trvanlivost závisí na stupni a způsobu nasolení a také na teplotních podmínkách.
Mokré solené ryby se doporučuje skladovat pouze ve slaném nálevu nejdéle měsíc při 6-8 stupních. Solanka bude chránit produkt před oxidací a popraskáním. Ale čím déle bude ryba v agresivním slaném prostředí, tím horší bude chuť produktu. Bez solanky mohou být ryby skladovány v chladničce ne déle než 2-3 dny.
Nejdéle lze skladovat sušenou nasolenou rybu – taranku. Zabalí se do silného papíru (ne novin) a umístí na chladné a suché místo.
Receptů na solení ryb je spousta. Všechny jsou jednoduché, ale vyžadují přísné dodržování všech proporcí. Zvláště důležité je hádat se solí, protože... nedosolené ryby jsou zdraví nebezpečné a přesolené ryby ztratí chuť a budou nadýchané. Podívejme se na nejoblíbenější recepty na slané ryby.
Doma si můžete osolit velmi chutného růžového lososa. Filet je velmi jemný a chutný a je prostě nemožné odtrhnout se od sendvičů s touto pochoutkou. Lehce osolený růžový losos je hotový za 5 hodin.
Lehce osolený růžový losos
Příprava:
Pro přípravu rybího filé nakrájejte růžový losos na malé plátky. Každý kousek namočte do oleje, lehce protřepejte a vložte do skleněné mísy. Každou vrstvu růžového lososa ochutíme solí a cukrem.
Zakryjte horní část misky potravinářskou fólií a vložte do chladničky. Po 5 hodinách bude růžový losos osolený.
Sleď je levná a velmi chutná ryba, nejčastěji se prodává solená. Stejně lahodné sledě si můžete uvařit sami ve své kuchyni. Dále si povíme, jak nakládat čerstvé zmrazené sledě ve slaném nálevu.
Domácí sleď
Ingredience na vaření:
Příprava:
Čerstvě zmrazené ryby je nutné před solením rozmrazit. To se nejlépe provádí v lednici nebo při pokojové teplotě. Nerozmrazujte sledě v mikrovlnné troubě nebo horké vodě.
Je správné solit celá těla sledě bez řezání břicha. Bude mnohem chutnější, šťavnatější a aromatičtější, zejména proto, že se dá déle skladovat ve slaném nálevu a ve výsledku nebude slanější.
Zatímco se ryba rozmrazuje, připravte si lák. Do naběračky nalijte vodu, přidejte všechno koření a obsah přiveďte k varu. Vařte, dokud se všechny krystaly úplně nerozpustí. Poté odstavte a tekutinu zcela zchlaďte.
Rozmražené, omyté sledě ponořte do slaného nálevu, přitlačte navrch a nechte den na předsolení.
Poté korpusy přendáme do plastové nádoby s víkem, zalijeme lákem a necháme do druhého dne v lednici.
Tato ryba může být skladována v nálevu asi týden.
Tato metoda je vhodná pro vaření tučných ryb: karas, kapr, růžový losos, pstruh a další. Marinovaná ryba vydrží déle než ryba nasolená. Ideální možností je proto zásobit se rybími pochoutkami pro budoucí použití.
Ingredience na vaření:
Příprava:
Steaky omyjeme a vyfiletujeme. Filety nakrájejte na 8mm proužky.
Posypte dno nádoby, kde bude, směsí soli a cukru. Kousky pevně položte a navrch posypte solí a cukrem. Takto posypeme kořením, položíme všechny ryby.
Mísu přikryjeme talířem, na který klademe tlak. Obrobek necháme asi 5 hodin nasolit. Poté omyjeme každý kousek přebytečné soli pod tekoucí vodou.
Nyní si připravíme marinádu. Chcete-li to provést, položte na dno misky, kde bude karas marinovaný, půlkroužky cibule, nasekaný česnek, kuličky pepře, ocet a rostlinný olej. Vše promíchejte, vložte tam rybu. Vše promícháme, dáme do lednice, přikryjeme pokličkou.
Ryba by měla v marinádě strávit alespoň dvě hodiny. Když dužina zbělá, stříbřitý kapr lze podávat.
Vobla se dá připravit různými způsoby, protože... Je tolik hospodyněk, tolik receptů. Nejoblíbenější pochoutkou je ale sušená plotice. Aby byla chutná, zdravá sušená ryba, je ryba na sušení předem nasolena.
Ingredience na vaření:
Příprava:
Před solením plotice vykucháme, omyjeme a odstraníme žábry. Velké vzorky jsou řezány 2-3krát podél hřbetu.
Korpusy potřeme solí, nasypeme sůl do bůčku a zářezů, potřeme žábry a šupiny. Korpusy vložíme do misky, zatlačíme na ně a počkáme 2-3 dny.
Po nasolení se plotice musí namočit do směsi vody a octa. Doba namáčení se vypočítá podle vzorce: 1 hodina namáčení = 1 den solení.
Poté každé rybě vložíme do břicha mezikus (párátko) a zavěsíme uschnout na slunné větrné místo.
Stejným způsobem můžete nasolit jakýkoli druh říční ryby.
Ryba je cenově dostupný a chutný produkt. Dodržováním všech výše uvedených doporučení můžete nezávisle poskytnout celé své rodině vysoce kvalitní slaný produkt.
