Základem jídelníčku většiny lidí jsou obiloviny vyrobené z pšeničných krup. Tato obilná plodina je považována za jednu z nejstarších na zemi a nejužitečnější. - jedná se o drcené zrno, zbavené choroboplodných zárodků a skořápek. V závislosti na způsobu drcení jsou takovými obilovinami Poltava a Artek. O tom, co jsou poltavské krupice, co mají a jak jsou užitečné, řekneme v našem článku. Zde uvádíme hlavní recepty na výrobu poltavské kaše.
Poltavské krupice jsou jedním z druhů zpracovaných pšeničných krup. Navenek může vypadat jako celá loupaná nebo hrubě drcená zrna, to znamená, že jeho zrna jsou vždy poměrně velká. Poltavské krupice se zpravidla používají k výrobě obilovin a velká zrna se přidávají do polévek. Rozsah jeho použití ve vaření není omezen.
V závislosti na velikosti drceného zrna jsou poltavské krupice klasifikovány podle čísel od 1 do 4:
Poltavské krupice mají vysokou nutriční hodnotu a vyznačují se jedinečnými prospěšnými vlastnostmi.
Poltavské krupice se vyznačují vysokým obsahem bílkovin (11,5 g na 100 gramů) a sacharidů (67,9 g) a také malým množstvím tuku (1,3 g). Jeho obsah kalorií je 329 kcal na 100 gramů produktu.
Poltavské krupice jsou bohaté na vitamíny a mikroelementy. Obsahuje vitamíny skupiny B: B1 (0,3 mg), B2 (0,1 mg), což je 20 % a 5,6 % denní potřeby. Vitamín E v obilovinách je v množství 1,8 mg nebo 12% denní normy a vitamín PP - 2,9 mg nebo 14,5% normy.
Mezi mikroelementy v poltavských krupicích převažuje fosfor, hořčík a draslík. Obsahuje také hodně železa, které pokryje téměř čtvrtinu jeho denní potřeby.
Takto bohaté složení poltavské krupice určuje její jedinečné prospěšné vlastnosti. Jsou následující:
Pokrmy z poltavských krup by měli zařadit do jídelníčku všichni lidé, zejména však starší lidé, děti a těhotné ženy. Kaše z něj vyrobené jsou cenným zdrojem energie pro lidský organismus. Bylo prokázáno, že takové cereálie mají přirozené tonizující vlastnosti a zvyšují imunitu.
Pro přípravu lahodné drobivé kaše se doporučuje poltavské krupice před vařením propláchnout, dokud voda zcela nezprůhlední. Připravuje se téměř stejně jako většina ostatních obilovin, tedy v poměru s vodou 1:2.
Takže podle našeho receptu se poltavské krupice (1 polévková lžíce) nalijí vodou (2 polévkové lžíce), přidá se sůl a poté se pánev umístí na střední teplotu. Po varu vody se na jejím povrchu vytvoří pěna, kterou doporučujeme odstranit. Jinak je velká pravděpodobnost, že se kaše slepí. Jakmile se voda vaří, doporučuje se snížit oheň na úplné minimum. Poltavská kaše tedy bude chřadnout asi 15 minut. Pak je potřeba do něj přidat máslo (2 lžíce), přiklopit pokličkou a nechat asi 10 minut "odpočívat". Poté lze kaši podávat s jakoukoli přílohou.
Velmi chutná kaše se získává v pomalém hrnci. Přitom se dá vařit jak ve vodě, tak v mléce. Poslední varianta je ideální na snídani.
Kaše z poltavských obilovin v pomalém hrnci se připravuje v následujícím pořadí:
Po několika dalších minutách může být poltavská kaše podávána u stolu.
Další možnost vaření poltavské kaše, která nevyžaduje ani přílohu, protože se vaří na sporáku současně s masem a mrkví.
Nejprve se mrkev (1 ks) smaží přímo v hrnci na rostlinném oleji (3 polévkové lžíce). Poté se tam přidá nakrájený kuřecí řízek (200 g). Mrkev s masem by měla být přivedena do poloviny vařené, po kterém umyté obiloviny (1 polévková lžíce.) a voda (3 polévkové lžíce), stejně jako sůl a pepř podle chuti, lze přidat do pánve. Nyní musíte počkat, až se voda uvaří, snížit teplotu a zakrýt pánev pokličkou. Když je poltavská kaše téměř hotová, přidá se k ní česnek (1 stroužek) a trochu rajčatového protlaku (0,5 lžičky). Nyní je kaše hotová a můžete dochutit.
Pšeničné krupice, poltavské nebo poltavské krupice jsou krupice vyrobené z tvrdé pšenice.
V Rusku se z pšenice vyrábějí dva druhy pšeničných krup - "Poltava" a "Artek". První jsou celá, rafinovaná zrna nebo zrna hrubého drcení (zrna jsou dostatečně velká). "Artek" je jemně drcená cereálie. Pro masové kuličky, kastrol, mléčné viskózní a tekuté cereálie se používá Artek. Kashi se také vaří z „Poltava“ hrubě drcených obilovin. K dochucení polévek se používají celá zrna.
Před vařením se obvykle pouze poltavské krupice omývají vodou. Jemně drcené nelze prát, i když některé hospodyňky perou obojí. Předpokládá se, že to zlepšuje kvalitu kaše. Obvykle se při varu vody s obilovinami na povrchu tvoří pěna, kterou je žádoucí odstranit. Než cereálie vložíte do vody, je nutné je zkontrolovat, zda na nich nejsou podestýlky, aby se odstranily oblázky, zbytky koláčů, otruby nebo jiné drobnosti.
V souladu s GOST 276-60 "Pšeničné krupice (Poltava, "Artek"). Specifikace" vyrábí 5 druhů pšeničných krup podle velikosti:
Pšeničné krupice Poltava č. 1 velké - pšeničné zrno, zbavené klíčků a částečně semen a slupek plodů, leštěné, podlouhlé se špičatými konci.
Pšeničné krupice Poltava č. 2 střední - částice drceného pšeničného zrna, zcela zbavené klíčků a částečně i obalů semen a plodů, leštěné, oválného tvaru se špičatými konci.
Pšeničné krupice Poltava č. 3 střední - částice drceného pšeničného zrna, zcela zbavené klíčků a částečně od semen a slupek plodů, leštěné, zaoblené.
Pšeničné krupice Poltava č. 4 malé - částice drceného pšeničného zrna, zcela zbavené klíčků a částečně i slupek semen a plodů, leštěné, zaoblené.
Pšeničné krupice "Artek" - částice jemně drceného, leštěného zrna pšenice, zcela zbavené klíčků a částečně i obalů plodů a semen.
Pšenice obsahuje škrob a další sacharidy od 50 do 70 %, je bohatá na esenciální aminokyseliny a bílkoviny. Pšenice obsahuje rostlinné tuky, vlákninu a malé množství cukrů.
Pšenice obsahuje důležité stopové prvky, jako je draslík, vápník, fosfor a hořčík, a také vitamíny B1, B2, B6, C, E a PP. Kvalitní produkt obsahuje ne méně než 99,2 % benigního jádra. Charakteristickým rysem pšeničných krup od jiných krup je to, že má homogenní konzistenci téměř všech prvků krup, což umožňuje velmi pohodlné vaření, protože všechna zrna se vaří současně.
Pšeničná kaše je považována za tradiční pokrm východních Slovanů. Pšeničné krupice se vyznačují dobrými spotřebitelskými vlastnostmi, vysokým obsahem kalorií - 325 kcal na 100 g produktu a snadnou stravitelností. Výhody a vlastnosti pšeničných krup Pšeničné krupice jsou ceněny zejména pro své tonizující vlastnosti, výborně stimulují imunitní systém a doporučují se zejména lidem, kteří se profesionálně věnují těžké fyzické práci.
Pšeničné krupice jsou přirozeným zdrojem energie pro lidský organismus, a proto jsou nepostradatelným produktem jak v každodenní stravě, tak v dietní výživě. I přesto, že obliba této kaše v poslední době výrazně upadá a nahrazují ji těstovinové a bramborové pokrmy, pšeničné krupice se stále používají k přípravě různých pokrmů. Připravují se z něj například nejen chutné a zdravé cereálie, ale také polévky, kastrol, nákypy nebo třeba karbanátky. Pokrmy připravené z pšeničných krup jsou regulátory metabolismu tuků, zlepšují činnost trávicích orgánů a pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi.
Pšeničná kaše přinese maximální užitek, pokud ji sníte, v tomto případě můžete načerpat energii na celý den a cítit se sytí až do oběda. Konzumace celozrnných pšeničných výrobků zlepšuje mozkové funkce a kardiovaskulární systém. Pšenice normalizuje trávení a metabolismus cholesterolu. Výrobky z pšenice zpomalují proces stárnutí, zlepšují stav pokožky, nehtů a vlasů. Také pšeničná kaše je schopna odstranit toxiny, toxické látky a přebytečný tuk z těla, přijatá antibiotika, usazené soli těžkých kovů.
GOST 276-60
Skupina H34
MEZISTÁTNÍ STANDARD
PŠENICE SKVĚLÁ
(Poltavskaya, "Artek")
Specifikace
Pšeničné krupice (Poltavskaya, "Artek"). Specifikace
MKS 67,060
OKP 92 9471, 92 9472
Datum uvedení 1960-04-01
INFORMAČNÍ ÚDAJE
1. VYVINUTÝ A ZAVEDNÝ Státním výborem Rady ministrů SSSR pro obilné produkty
2. SCHVÁLENÉ A ZAVEDENÉ Výborem pro normy, opatření a měřicí přístroje pod Radou ministrů SSSR dne 26. února 1960
Změna č. 4 byla přijata Mezistátní radou pro normalizaci, metrologii a certifikaci (zápis č. 9 ze dne 12. 4. 96)
Hlasovali pro přijetí:
Název státu | Název národního normalizačního orgánu |
Ázerbájdžánská republika | Azgosstandart |
Arménská republika | Armstate standard |
Běloruská republika | Státní standard Běloruska |
Republika Kazachstán | Státní norma Republiky Kazachstán |
Kyrgyzská republika | Kyrgyzstán |
Moldavská republika | Moldavský standard |
Ruská Federace | Gosstandart Ruska |
Republika Tádžikistán | Tádžické státní centrum pro standardizaci, metrologii a certifikaci |
Turkmenistán | Hlavní státní inspektorát Turkmenistánu |
Ukrajina | Státní standard Ukrajiny |
3. VYMĚŇTE GOST 276-51
4. REFERENČNÍ PŘEDPISY A TECHNICKÉ DOKUMENTY
Číslo položky |
|
5. Omezení doby platnosti bylo odstraněno podle protokolu N 3-93 Mezistátní rady pro standardizaci, metrologii a certifikaci (IUS 5-6-93)
6. VYDÁNÍ (květen 2010) s dodatky č. 1, 2, 3, 4, schváleno v prosinci 1985, v prosinci 1987, lednu 1991, v srpnu 1996 (IUS 4-86, 2 -88, 5-91, 11- 96)
Tato norma platí pro pšeničné krupice získané zpracováním tvrdé pšenice (Durum).
Závazné požadavky na pšeničné krupice, směřující k zajištění jejich bezpečnosti pro život a zdraví obyvatelstva, jsou uvedeny v odst. 4, tabulka 3 (ukazatele: minerální příměs, škodlivá příměs, zkažená jádra, kovově magnetická příměs, napadení škůdci) a odstavec 4a.
Sekce 1. (Vyloučeno, Rev. N 1).
II. TECHNICKÉ POŽADAVKY
2. Pšeničné krupice musí být vyráběny v souladu s požadavky této normy podle technologických pravidel schválených předepsaným způsobem.
V závislosti na způsobu zpracování a velikosti zrna se pšeničné krupice dělí na druhy a počty uvedené v tabulce 1.
stůl 1
1. Poltava | 1 velký |
2 a 3 střední |
|
4 malé |
|
2. "Artek" |
Pšeničné krupice by měly být vyráběny z tvrdé pšenice 1., 2. a 3. třídy. Je povoleno používat tvrdou pšenici jiné třídy, jejíž přítomnost nečistot by neměla být vyšší než:
nečistoty plevele - 2,0 %, včetně zkažených zrn - 0,2 %;
nečistoty zrna - 5,0 %, včetně naklíčených zrn - 3,0 %;
zrna pšenice jiných typů - ne více než 15%, včetně - měkké bílé pšenice v tvrdé pšenici 3. třídy - ne více než 8% a netřídě - 10%.
Pšeničná krupice musí být vyrobena z dodávané tvrdé pšenice, která splňuje požadavky tříd 1-4 podle GOST 9353*.
* Na území Ruské federace platí GOST R 52554-2006.
(Změněné vydání, Rev. N 1, 2, 3).
3. Charakteristiky druhů pšeničných krup by měly odpovídat charakteristikám uvedeným v tabulce 2.
tabulka 2
Charakteristický |
|
1. Poltava | Krupice N 1 - pšeničné zrno, zbavené klíčků a částečně obalů plodů a semen, leštěné, protáhlé se zaoblenými konci. |
Krupice N 2 - částice drceného zrna pšenice, zcela zbavené klíčků a částečně obalů plodů a semen, leštěné, oválného tvaru se zaoblenými konci. |
|
Krupice N 3 a 4 - částice drceného pšeničného zrna různé velikosti, zcela zbavené klíčků a částečně obalů plodů a semen. Částice obilovin jsou zaoblené a leštěné. |
|
2. "Artek" | Částice jemně drceného pšeničného zrna, zcela zbavené klíčků a částečně obalů plodů a semen. Částice zrn jsou leštěné. |
4. Pšeničné krupice všech druhů a čísel musí splňovat požadavky uvedené v tabulce 3.
Tabulka 3
Název indikátoru | |
Žlutá |
|
2. Čich | Zvláštní pro pšeničné krupice, bez cizích pachů, není zatuchlé, není plesnivé |
Zvláštní pro pšeničné krupice, bez cizích chutí, nekyselé, nehořké |
|
4. Vlhkost v %, ne více | |
5. Nezhoubné jádro v %, ne méně než | |
6. Nečistota plevele v %, ne více | |
počítaje v to: | |
a) minerální příměs, ne více | |
b) škodlivá nečistota, ne více, z toho hořká | |
plíživá, vícebarevná kravata, nic víc | |
c) koukol, už ne | |
7. Poškozená jádra v %, ne více | |
8. Zpracovaná zrna žita a ječmene v %, ne více | |
9. Napadení zásob obilí škůdci | Nepovoleno |
10. Příměs semen heliotropu pýřitého a šedého trichodesmy | Nepovoleno |
11. Kovově magnetická nečistota na 1 kg obilovin, mg, více ne | |
Poznámka. Velikost jednotlivých částic kov-magnetické nečistoty v největším lineárním rozměru by neměla přesáhnout 0,3 mm a hmotnost jejích jednotlivých částic by neměla přesáhnout 0,4 mg. |
|
(Změněné vydání, Rev. N 1, 2).
4a. Obsah toxických prvků, mykotoxinů a pesticidů v obilovinách by neměl překročit přípustné úrovně stanovené biomedicínskými požadavky a hygienickými normami pro kvalitu potravinářských surovin a potravinářských výrobků* Ministerstva zdravotnictví SSSR.
_______________
* Na území Ruské federace jsou SanPiN 2.3.2.1078-2001.
(Změněné vydání, Rev. N 3).
5. Charakteristiky pšeničných krup z hlediska velikosti by měly odpovídat charakteristikám uvedeným v tabulce 4.
Tabulka 4
Druh a počet obilovin | Průměr otvoru v mm dvou sousedních sít | Počet průchodů a výstupů dvou sousedních sít, %, ne méně než |
|
pro určení | |||
průchod | |||
Poltava: | |||
velké N1 | |||
střední N2 | |||
střední N 3 | |||
malý N 4 | |||
"Artek" | |||
Poznámky:
1. U obilovin Poltava č. 2, 3, 4 a u obilovin "Artek" není povolena přítomnost nedrcených zrn pšenice.
2. U cereálií Artek je sestup instalován na drátěném sítu N 0636.
(Změněné vydání, Rev. N 1, 2, 4).
6. Nečistoty v pšeničných krupicích všech druhů a čísel zahrnují ty, které jsou uvedeny v tabulce 5.
Tabulka 5
Název nečistoty | Charakteristický |
1. Nečistota plevele: | |
a) minerální příměs | Písek, ruda, oblázky, částice zeminy, smirek a struska |
b) organická nečistota | Částice květinových filmů, stonky, klasy, skořápky plevele |
c) škodlivá nečistota | Sněť, námel, hořčice plazivá, různobarevná kravata, termopsis kopinatý (myš) |
d) semena plevele | Semena všech planých a kulturních rostlin |
Zpracovaná zrna žita a ječmene nad 3 % |
|
Neošetřená zrna pšenice - nezakulacená, neleštěná, s přítomností části klíčku |
|
e) koukol | semena srdcovky |
2. Rozbitá jádra | Rozložená, plesnivá, zuhelnatělá a všechna ostatní zrna s jasně změněnou (zkaženou) barvou endospermu |
3. Muchka | Průchod přes drátěné síto N 063 |
Poznámka. Zpracovaná zrna žita a ječmene jsou zrna těchto plodin, která prošla technologickým zpracováním společně s hlavní plodinou - pšenicí, zbavená klíčků a květních povlaků (ječmen) a částečně obalů plodů a semen.
(Změněné vydání, Rev. N 1, 4).
7. Pravidla přijímání - podle GOST 26312.1.
Oddíl IIa. (Uvedeno dodatečně, Rev. N 1).
7a. Ke každé šarži obilovin musí být přiložen certifikát o obsahu toxických prvků, mykotoxinů a pesticidů.
(Uvedeno dodatečně, Rev. N 3).
Navzdory všemu lesku nočního života by člověk neměl zapomínat na zdravou stravu. Osm týdnů, osm týdnů... snadné! Přece kvůli zdraví!
Takže pšeničné krupice. Mně to chutná trochu jako kuskus. Stojí to dvakrát tolik, když to vezmete čistě ekonomicky. Musíte ho však vařit velmi dlouho, vaří se asi hodinu. V zásadě se neobtěžuji s „recepty“ na výrobu obilovin: na vodě, bez soli, koření - bez čehokoli.
Proč je to užitečné nebo pozoruhodné, nyní zjistíme.
Ve skutečnosti jsou pšeničné krupice rozdrcené pšeničné zrno, zbavené klíčků a částečně obalů plodů a semen, leštěné. Celkově vzato - zbytečný rafinovaný produkt! Ale ne všechno je tak jednoduché! A tato cereálie má nepopiratelný přínos! Stejná konzistence téměř všech obilných zrn umožňuje vařit všechna zrna současně, což znamená, že kaše je jemná a snadno stravitelná, což je velmi užitečné pro děti a lidi s problémy trávicího traktu. Pšeničné krupice jsou považovány za nejlepší snídani: nejenže dodají tělu energii po většinu dne, ale také dodají pocit sytosti až do oběda.
Podle způsobu zpracování tvrdé pšenice a velikosti zrn se pšeničné krupice dělí na: Poltava a Artek, Poltavské krupice se zase podle velikosti dělí na čísla: č. 1 (velké), 2 a 3 (střední), 4 (malé). Krupice "Artek" nejsou rozděleny na čísla.
Pšeničná kaše je v těle snadno stravitelná, je nepostradatelná pro ty, kteří vedou aktivní životní styl, děti a starší lidi, těhotné ženy a kojící matky. Je také nutné, aby lidé s intenzivní intelektuální prací nebo pravidelnou fyzickou námahou systematicky konzumovali pokrmy z pšeničných krup. Faktem je, že tento produkt má obecně posilující vlastnosti a je vynikajícím přírodním zdrojem energie pro lidské tělo.
Pšeničné krupice jsou zvláště dobré v období podzim-zima, protože pomáhají posilovat imunitní systém.
Pšeničné krupice jsou zásobárnou mnoha léčivých látek. Obsahuje různé rostlinné tuky, bílkoviny obsahující esenciální aminokyseliny, škrob a další druhy sacharidů (asi 50-70%). V malém množství obsahuje tento výrobek také cukry, zejména laktózu, fruktózu, maltózu, glukózu a rafinózu. Kromě toho nejsou pšeničné krupice zbaveny minerálů a vitamínů: jsou bohaté na vápník, hořčík, fosfor, draslík, jód, selen, molybden, mangan, bór, křemík atd., jakož i vitamíny E, F, PP, C, B6, B1, AT 2. Tím ale cenný komplex pšeničných krup nekončí. Kromě toho obsahuje látky jako cholin, karoten, biotin, niacin, folacin.
Použití pokrmů z pšeničných krup přispívá ke zlepšení činnosti kardiovaskulárního systému a mozku, normalizaci trávení a metabolismu cholesterolu. Tento přípravek zpomaluje proces stárnutí a má pozitivní vliv na stav pokožky, vlasů a nehtů. S pomocí pšeničných krup navíc můžete tělo celkově očistit: dokonale z něj odstraní toxické látky, toxiny, antibiotika, přebytečný tuk a dokonce i soli těžkých kovů. Tento produkt také pomáhá normalizovat acidobazickou rovnováhu, zvyšuje potenci a celkovou imunitu a kompenzuje nedostatek vitamínů a minerálů.
Mnozí odborníci na výživu považují pšeničnou kaši za nejlepší snídani a důrazně ji doporučují jíst ráno: takové cereální jídlo vás nabije ohromnou energií na většinu dne a až do oběda vám dá pocit sytosti.
Sedmidenní dieta na pšeničné kaši nasytí tělo vitamíny a minerály, na které jsou pšeničné krupice tak bohaté, a také vám umožní shodit asi 2-4 kilogramy nadváhy a zbavit se tukových usazenin v břiše.
Za tímto účelem musí být pšeničná kaše během diety samozřejmě konzumována bez soli, cukru, koření, mléka a másla. A kromě kaší - čerstvé ovoce a zelenina (kromě banánů a brambor), kysané mléčné výrobky s nízkým procentem tuku, zelený čaj s medem.
Recept: pšeničné krupice - 1 šálek, voda - 2 šálky. Vaření kaše je průšvih. Nesolte. Můžete přidat skořici a bylinky. Kaši rozdělte do tří jídel.
Ukázkový jídelníček na den:
Snídaně - porce kaše, jablko nebo pomeranč.
Oběd - porce kaše, zeleninová libová polévka nebo zeleninový salát (nesolit).
Svačina - jablko - 1 ks. nebo pomeranč + jogurt nebo kefír Večeře - porce kaše,
Před spaním - kefír nebo fermentované pečené mléko - 1 sklenice.
Kontraindikace
Individuální nesnášenlivost, celiakie (nesnášenlivost lepku).
