Na kaši! Sušený zázvor, mletá skořice... Trochu snahy a budete mít neuvěřitelně lahodnou snídani. Takové kaše je vhodné vařit večer, několik dní najednou a ráno jen ohřejete talíř v mikrovlnce. Dnes připravím dvě kaše: rýžovou se zázvorem a krupicovou s vanilkou.
Krupice- to je slavná Guryevova kaše vyrobená z pečeného mléka a sušeného ovoce. Budete si s ním muset pohrát, ale věřte, že ve vašem kulinářském repertoáru by rozhodně neměl chybět. Toto slavné ruské jídlo je dnes nezaslouženě zapomenuto, pokud je vůbec připraveno, podává se pouze v restauracích pro zvídavé turisty.
Guryevova kaše je prostě stvořená pro ruský žaludek, jako útulný kašmírový svetr pro Epiphany mrazy. Žaludek vysílá spokojené signály sytosti a univerzálního štěstí.
Poprvé jsem tuto kaši vyzkoušela před deseti lety v restauraci „Rudé náměstí, budova 1“, kde se rekonstruovala známá ruská jídla ze starých knih. Bylo v něm všechno - všechny druhy ořechů, různé sušené ovoce a smetanová chuť.
Staré recepty jsou ale dost těžkopádné, naše prababičky sbíraly pěnu z mléka, pak ji vrstvily vrstvami krupice. Zjednodušila jsem recept a na mou Guryevovu kaši stačí uvařit krupici, přidat rozšlehané bílky, ořechy a upéct v troubě. A nedopadne to hůř než na Rudém náměstí!
1. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a odstraňte semínka. Vložíme do pečeného mléka a tekutinu přivedeme k varu. Přidejte krupici, intenzivně promíchejte lžící nebo metličkou, aby v kaši nebyly žádné hrudky. Vařte, dokud nebude mít konzistenci dobré zakysané smetany. Poté přidejte máslo a třetinu sklenice cukru. Důkladně promíchejte, přikryjte pokličkou a nechte deset minut působit.
Místo vanilkového lusku, který se používá v haute cuisine, můžete použít vanilkovou esenci nebo běžný vanilkový cukr.
2. Oddělíme bílky od žloutků, bílky ušleháme do husté pěny. Poté do kaše přidejte žloutky a plátky mandlí, promíchejte a opatrně vmíchejte bílky - dodají krupici vzdušnost. Navrch občas udělám karamelovou krustu, jako slavné francouzské creme brulée. Je tak zábavné to rozbít lžičkou!
3. Směs nalijte do porcovaných formiček nebo do jedné velké formy vymazané máslem. Posypte zbylým cukrem. Umístěte úplně nahoře na troubu, zapněte horní ohřev a maximální teplotu. Po třech až čtyřech minutách, až cukr zkaramelizuje, snížíme teplotu na 180 stupňů, kaši přemístíme do středu a pečeme asi dalších 20 minut.
Pokud vaše trouba nemá horní ohřev, tento krok přeskočte. Kaše bude stále velmi chutná! Připravte se na dvě nebo tři snídaně najednou!
4. Nyní si připravíme omáčku. Jahody nakrájíme na čtvrtky, přidáme cukr, ocet a necháme půl hodiny odležet. Poté dáme na hotovou kaši a podáváme.
Nemáte čas machrovat s omáčkou?! Ozdobte Guryevovu kaši jakýmkoli sezónním ovocem a ovocem nebo džemem.
Připravuje se rychleji než Guryev a je ideální pro každodenní život.
1. Do tří až čtyřlitrového rendlíku se silným dnem nalijte mléko a vodu. Přidáme kulatou rýži (naše Kuban nebo italské Arborio), osolíme a přivedeme k varu. Poté snižte teplotu na minimum a přikryjte pokličkou. Občas promíchejte, jinak se kaše připálí.
Obvykle trvá 12-15 minut, než se rýže uvaří. Rýžová kaše by měla být viskózní a docela tekutá, jako ovesná kaše ze školní jídelny.
2. Kandované ovoce nakrájíme nadrobno. Nastrouhejte kůru a kořen zázvoru. Do kaše přidejte všechno koření, kandované ovoce a máslo – dodá objem. Přidejte cukr a dobře promíchejte.
A pak přijde, jak říkají krejčí, pasování. Zkuste kaši. Máte chuť na něco sladšího? Přidejte cukr. Tenčí a vodnatější? Přidat vodu. Nedostatek krémovosti a plnosti? Přidejte trochu plnotučného mléka nebo smetany. Upravte si chuť podle sebe a své rodiny!
Tato kaše je báječná jak studená (ti, kdo ctí britské a indické kulinářské tradice, zaměňují ji za rýžový nákyp a požadují dezert), tak horká. Teprve když ohříváte, udělejte to v mikrovlnné troubě. A pokud chcete použít rendlík, určitě přidejte mléko nebo vodu a neustále míchejte, aby se kaše nepřipálila. A ať vás ani nenapadne ohřívat na pánvi!
Guryevskaya kaše s jahodami
Čas
aktivní - 15 minut
pasivní - 25 minut
Ingredience (na 4 porce)
Na kaši:
krupice - 0,5 šálků
pečené mléko - 2 šálky
okvětní lístky mandlí - 1 velká hrst
máslo - 2 polévkové lžíce. lžíce
cukr - 0,5 šálku
vejce - 3 ks
vanilka - 1 lusk
Na omáčku:
jahody - 2 šálky
balzamikový ocet - 1 lžička
cukr - 1 polévková lžíce. lžíce
Příprava
1. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a odstraňte semínka. Do hrnce nalijeme mléko, vložíme otevřený lusk a přivedeme k varu. Za intenzivního míchání přidejte krupici a pokračujte v míchání, aby se rozlomily hrudky. Vaříme do konzistence dobré zakysané smetany. Pokud je kaše hustá, přidáme horkou vodu. Přidejte máslo, třetinu sklenice cukru, důkladně promíchejte, přikryjte pokličkou a nechte deset minut působit.
2. V tuto chvíli oddělte bílky od žloutků, bílky vyšlehejte do husté pěny. Do kaše přidejte žloutky a plátky mandlí, promíchejte a opatrně vmíchejte bílky.
3. Směs rozdělte do čtyř servírovacích formiček a posypte cukrem. Umístěte úplně nahoře na troubu, zapněte horní ohřev a maximální teplotu. Po třech až čtyřech minutách snižte teplotu na 180 stupňů, kaši přesuňte do středu a pečte asi 20 minut.
4. Jahody nakrájíme na čtvrtky, přidáme cukr, ocet a necháme půl hodiny odležet. Když je kaše hotová, dejte ji navrch.
Rýžová kaše s kandovaným ovocem a zázvorem
Čas
aktivní - 10 minut
pasivní - 15 minut
Ingredience (na 6 porcí)
kulatá rýže - 1 šálek
mléko 3,2% tuku - 1 sklenice
máslo - 2 polévkové lžíce. lžíce
čerstvý strouhaný zázvor - 1 polévková lžíce. lžíce
suchý zázvor - 1 lžička
hnědý cukr - 3 polévkové lžíce. lžíce
kandovaný pomeranč - 1 velká hrst
kůra ze 2 citronů
kůra z 1 pomeranče
sůl - 1 špetka
Příprava
1. Do středního kastrolu (3-4 litry) se silným dnem nalijte mléko a dvě sklenice vody. Přidáme rýži, osolíme a přivedeme k varu. Poté snižte teplotu na minimum, přikryjte pokličkou a vařte 12-15 minut. Čas od času zkontrolujte, zda se rýže nepřichytila ke dnu a zda není třeba přidat tekutinu.
2. Kandované ovoce nakrájíme nadrobno. Nastrouhejte kůru a kořen zázvoru. Do připravené kaše přidejte všechno koření, kandované ovoce a máslo. Přidejte cukr a dobře promíchejte.
Rýže se sušenými meruňkami je výborným jídlem k obědu v práci, připravuje se ráno a přendává se do termosky. Z nějakého důvodu se věří, že pokrmy se sladkou chutí jsou vždy dezertem. Poslední pokrm z jídla, zanechávající příjemné vzpomínky a chuťové vjemy.
V mnoha světových kuchyních však existují pokrmy, ve kterých se snoubí chuť masa nebo ryb s masem. Například mnohá čínská jídla jsou nepředstavitelnou kombinací kyselého a sladkého, sladkého a pikantního atd. Někde jsem četl, že taková škála kombinací je způsobena vyvážením vlastností produktů z pohledu Jin a Jang. To je mimo naše chápání. I bez toho, že bychom se pouštěli do mystiky a filozofie, si však často doma připravujeme domácí verzi gongbao – cukru.
Ve velkém hrnci rozpusťte kousek másla. Jakmile je máslo rozpuštěné, přidejte do pánve vlašské ořechy.
Přidejte připravené sušené ovoce, všechno najednou - rozinky, sušené meruňky a kandované ovoce
Přidejte 1-2 lžičky. hnědý cukr, špetku šafránu a vanilku a skořici podle chuti
Přidejte uvařenou rýži. Důkladně promíchat
Tradiční pokrmy se v průběhu let a dokonce staletí své existence poměrně často obměňují nebo získávají spoustu nejrůznějších variací. Vynikajícím příkladem takové modernizace je klasický vánoční pokrm - kutia s kandovaným ovocem.
Tuto sladkou kaši připravují kuchaři různého věku a generací již mnoho let, ale pouze tato variace pamlsku se vyznačuje neuvěřitelnou jasností a originální chutí.
Skutečnou ozdobou svátečního stolu o Vánocích je bezesporu kutia. Tento pokrm připravovali naši předkové a tradice jeho přípravy je ukryta hluboko v historii. To však vůbec neznamená, že by recept na tento dezert měl být striktně stejný a neměnný.
V tomto receptu jsme mírně upravili tradiční způsob přípravy této sladké kaše a do seznamu ingrediencí přidali kandované ovoce. Tato variace klasického pokrmu nejen zpestří sváteční menu, ale hosty také příjemně překvapí.
Z hotové pšenice slijte vodu, přidejte do ní med a dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Potom rozinky vyndejte z vody a přesuňte je sem, přidejte ořechy, kandované ovoce a mák – vše dobře promíchejte.
Nechte naši kutiu pár minut odstát, aby nasákla vůněmi, a poté ji podávejte na stůl.
Navrch této kutyi můžete ozdobit zbytky kandovaného ovoce. Mimochodem, pokud vás zajímá otázka: musíte je před přidáním do kaše namočit, pak je odpověď ne. Faktem je, že analogy kandovaného ovoce, jako jsou sušené švestky a sušené meruňky, se namáčejí, aby se z nich odstranily všechny chemikálie a byly trochu měkčí.
Kandované ovoce je zcela připraveno ke konzumaci a není ošetřeno sirným kouřem, jako sušené ovoce, a proto není potřeba namáčení.
Někteří gurmáni z mnoha důvodů nemají pšenici moc rádi, a proto se jim kutia nezdá být tím nejlepším pokrmem na sváteční stůl. Navíc, pokud chcete vařit tuto kaši ne na Vánoce, je docela těžké najít speciální cereálie.
V tomto případě přijde na záchranu recept, ve kterém je pšenice nahrazena rýží. Tuto kaši si určitě oblíbí každý, ale ocení ji především malí vybíraví gurmáni, protože tuhle zářivou pochoutku prostě chcete jíst.
Do samotné kutya nepřidáváme ořechy, protože to pomáhá, aby zůstaly křupavé a neztratily chuť a vůni. Mimochodem, pokud se vám tato kutia zdá málo suchá, pak můžete přidat kromě medu 1-2 lžíce uzvaru nebo kompotu.
Je třeba si uvědomit, že taková kutia s kandovaným ovocem se díky posledně uvedenému ukazuje jako docela sladká, a proto by množství medu v něm mělo být upraveno velmi pečlivě. Aby se pamlsek nezkazil, doporučujeme přidat nejprve poloviční objem medu a poté případně přidat zbytek.
Rýžová kaše s ořechy a sušeným ovocem
produkty(na 1–2 porce):
50 g rýžových vloček (vařte 5 minut; já mám „jasné slunce“)
100 ml mléka (horkého)
30 g sušeného ovoce (použila jsem sušené švestky a třešně)
15 g ořechů (použila jsem lískové ořechy a mandle)
5 g (1 lžička) cukru
Špetka soli
Příprava:
Do hrnce dejte obiloviny, cukr, sůl, nakrájené sušené ovoce a nasekané ořechy. Zalijeme mlékem a rozmícháme.
Vařte na mírném ohni přikryté 5 minut.
Odstraňte z ohně, promíchejte. Zavřete víko a nechte 3 minuty. Předložit.
Kaše je velmi hustá. Můžete přidat ne 100, ale 150 ml mléka. Nebo přidejte 100 a před podáváním kaši zalijte malým množstvím mléka, získáte kaši s tekutinou. Vyberte si, co máte nejraději (hustou kaši, středně hustou kaši nebo s tekutinou).
Rýžová kaše s jablkem a kořením
produkty(na 2-3 porce):
75 g (5 lžic) rýžových obilovin
100 ml (1/2 polévkové lžíce) mléka
100 ml (1/2 polévkové lžíce) vody
25 g (1 vrchovatá polévková lžíce) hnědého cukru
1 jablko
½ lžičky. nasekané koření (skořice, zázvor, kardamom, hřebíček, nové koření, muškátový oříšek; uvedeno v sestupném pořadí podle množství)
Recept:
V hrnci smíchejte cereálie, mléko, vodu a cukr. Umístěte na střední teplotu a přiveďte k varu. Přikryjeme pokličkou a stáhneme ze sporáku.
V této době nastrouhejte jablko (po očištění od slupky a semínek), vmíchejte koření (pokud máte celé, umelte).
Do kaše přidejte jablko a koření. Předložit.
Rýžová kaše s kandovaným ovocem
produkty(na 1-2 porce):
50 g rýžových vloček
150 ml mléka
5 g (1 lžička) cukru
30 g kandovaného ovoce (já použila ananas, můžete použít jakýkoli jiný)
Recept:
Pokud máte velké kandované ovoce, nakrájejte je.
Vložte cereálie, cukr a kandované ovoce do hrnce. Zalijeme mlékem a rozmícháme.
Dejte na sporák a přiveďte k varu.
Přikryjeme pokličkou a stáhneme ze sporáku.
Nechte přikryté 5 minut, aby vločky nabobtnaly. Sloužit.
Z tohoto množství přísad se získá kaše a tekutina. To znamená, že cereálie neabsorbují všechno mléko. Pokud ji chcete mít hustší, to znamená, že v hotové kaši není mléko ve formě tekutiny, přidejte asi 60 g vloček.
Rýžová kaše s kokosem
produkty(na 1–2 porce):
50 g rýžových vloček
150 ml mléka (horkého)
10 g kokosových vloček
2-5 lžic. cukr (dle vaší chuti)
Špetka soli
Příprava:
Do hrnce dejte cereálie, cukr, sůl a kokos. Směs. Zalijeme mlékem a rozmícháme.
S 2 lžičkami. cukru, získá se neutrální kaše vhodná pro ty, kteří nemají rádi sladké, s 5 lžičkami. Výsledkem je kaše pro ty nejsilnější milovníky sladkého. Se 3 a 4 lžičkami. – střední a optimální možnosti. Líbí se mi to se 4 lžičkami. Sahara. Moje postele jsou malé. Dávejte pozor na váhu cukru. V jedné lžičce mám 6 g cukru.
Vařte na mírném ohni přikryté 5 minut (od začátku varu), občas kaši promíchejte.
Odstraňte z ohně, promíchejte. Zavřete víko a nechte 2 minuty. Předložit.
Kaše se ukáže jako hustá. Pokud chcete, můžete kaši těsně před podáváním zalít (nebo jen trochu pokropit) malým množstvím teplého mléka a poté zamíchat. Kaše bude méně hustá.
Výsledkem je kaše s příjemnou kokosovou vůní.
