100% přírodní, bez použití konzervantů a aromat. Nevyrábějí se však z čerstvého ovoce, ale z koncentrátu – takovým šťávám se říká rekonstituované, to je vždy napsáno na obalu, ale ne každý ví, co to znamená. Tento koncentrát obsahuje mnohem méně vitamínů než čerstvé ovoce, smícháním s vodou vzniká šťáva.
Většina džusů z obchodu vydrží několik měsíců až rok, zatímco čerstvě vymačkaná šťáva zmizí během několika dní. V přírodním ovoci postupem času začíná proces fermentace, při kterém se uvolňují plyny, které by obal nevyhnutelně explodovaly. Aby tomu výrobci předešli, přidávají do šťáv konzervanty nebo je zahřívají – působení teploty prodlužuje trvanlivost, ale zničí téměř všechny zbývající vitamíny. Díky tomu se šťáva zredukuje téměř na minimum.
Většina džusů prezentovaných na pultech obchodů jsou ve skutečnosti nektary, ale ne všichni výrobci o tom přímo píší na prominentním místě na obalech. Nektar je cukrový sirup s přídavkem malého množství ovocného koncentrátu. Množství cukru v nich je obrovské a působí velké škody na lidské tělo. Nápoje totiž většinou člověk nevnímá jako energeticky významný produkt, i když ve skutečnosti jedno litrové balení nektaru může obsahovat 500 i více kilokalorií (což se přibližně rovná plnému jídlu polévky a hlavní chod) a místo toho, aby člověk zhubnul díky takové „správné“ výživě, začne přibírat.
Studené džusy se zdají méně sladké a člověk více pije, což má za následek problémy s metabolismem a nadváhou.
Do nektarů se také přidávají dochucovadla a barviva, která dodávají sirupu chuť a barvu, což má také daleko ke zdraví. Malé procento ovocného koncentrátu, který se používá k výrobě nektaru, je obvykle vyrobeno z nekvalitního, nezralého ovoce, které postrádá výraznou chuť a dodává nápoji kyselost.
Pokud si koupíte šťávu bez přidaného cukru, stále může poskytnout určitý benefit – stále obsahuje malé množství vitamínů. Je důležité pečlivě zvážit výběr nápoje. Složení by nemělo obsahovat cukr, stejně jako sladidla - sacharózu, aspartam, fruktózu a podíl koncentrátu by měl být minimálně 70%.
Kvalitní džusy mají zpravidla vyšší cenu, protože jsou vyrobeny z dobře zralého ovoce, které není levné.
Ještě zdravější je pít čerstvé šťávy – balené čerstvě vymačkané šťávy, které se skladují několik dní. Obvykle se prodávají ve velkých supermarketech, ale mohou obsahovat i konzervanty a další přísady.
Sklenice čerstvě vymačkané šťávy symbolizuje zdravý životní styl, ale ve skutečnosti tomu tak vždy není. Šťáva může nejen prospět tělu, ale také způsobit nenapravitelné škody. A abyste věděli, co a jak dělat a konzumovat, musíte se obrátit na odbornou literaturu, odborné články v časopisech a novinách. Nebo si můžete přečíst tento článek.
Džus je dlouho považován za asistenta při léčbě všech druhů onemocnění, ale pokud trpíte některými z nich, pak je pro vás šťáva kontraindikována, jinak očekávejte exacerbaci. Například, pokud máte žaludeční vřed, gastritidu, pankreatitidu, neměli byste pít pomerančový, citrónový, brusinkový a jablečný džus, protože obsahují mnoho produktů, které mohou zvýšit kyselost žaludeční šťávy, což vám způsobí nepohodlí. Škodlivost šťáv může ovlivnit ty, kteří trpí cukrovkou, nadváhou nebo obezitou. Měli by ze své stravy vyloučit hroznovou šťávu, protože obsahuje vysoké množství glukózy a kalorií. Při podráždění střev se také nedoporučuje hroznová šťáva.
Škodlivost šťáv navíc ovlivňuje i to, pokud se neomezujete v jejich množství. Nadbytek živin může způsobit hypervitaminózu, kožní vyrážky, alergické reakce, zácpu a mnoho dalších příznaků. Kvantita vaše problémy nevyřeší, ale naopak se objeví nové.
Škodlivé účinky šťáv z obalu
Šťávy, které jsou určeny k dlouhodobému skladování, bývají baleny v kartonových krabicích. Pravděpodobnost, že v nich budou konzervační látky, je poměrně vysoká. Kromě toho je užitečnost takové šťávy sporná, protože způsob její přípravy není spolehlivě znám. I doma, při práci s odšťavňovačem, mizí vitamínová část šťávy po 20-30 minutách v důsledku kontaktu s otevřeným vzduchem, navíc v továrně nemůže být možnost zavlečení škodlivých bakterií a E. coli do koncentrátu být vyloučeno. Kovové části odšťavňovačů mohou zničit vitamíny, ale to platí pouze pro starší stroje.
Šťávy mohou být škodlivé nejen kvůli nedodržení norem jejich přípravy, ale také kvůli složení šťáv samotných. Například neustálá konzumace mrkvové šťávy může i u zcela zdravého člověka zvýšit pravděpodobnost vzniku specifické žloutenky. A to vše proto, že výše uvedená šťáva obsahuje beta-karoten, který játra dokážou zpracovat, ale budou se muset více snažit. Šťáva z granátového jablka je přirozeně příliš koncentrovaná, a pokud se neředí vodou, může negativně ovlivnit stěny žaludku a střev a také zničit zubní sklovinu. Citrusové šťávy (pomeranč, grapefruit) se nedoporučuje užívat s léky, protože tyto druhy šťáv jsou s nimi neslučitelné.
Je třeba také připomenout, že mnoho šťáv se nedoporučuje pít na lačný žaludek, protože se tím stimuluje tvorba žaludeční šťávy, která začne lepit stěny a sliznici. Také se nedoporučuje pít džusy s jídlem, protože to může způsobit pálení žáhy, nadýmání a nevolnost. Co se týče dětí a jejich touhy po sladkém, všechna tato pravidla je třeba dodržovat obzvlášť přísně. Kromě silné alergické reakce, diatézy nebo hypervitaminózy může velké množství šťávy poškodit vaše zuby a dokonce způsobit cukrovku. Hlavním pravidlem by proto měla být především střídmost. A vždy je lepší udělat si šťávu sami, než kupovat pochybné balení v obchodě.
Pamatujete si, že ještě nedávno, v 80. letech minulého století, se džusy prodávaly pouze v třílitrových sklenicích, kterým se říkalo válce? Kefír se ale stáčel do trojhranných kartonových sáčků – tetrapaků... O něco později se na ruském trhu objevily džusy v tetraobalech, teprve nyní obdélníkových. A teď už nikoho nepřekvapíte větou: „Půjdu si koupit krabici džusu“ (představte si, že by se to řeklo před 30 lety). Tetrapacky zaplňují mnoho pultů v různých maloobchodních prodejnách, od malých stánků, které na některých místech stále zůstávají, až po velká nákupní centra. Nyní možná naopak můžete překvapit svou rodinu džusem v třílitrové lahvi, který dodnes některé firmy vyrábějí.
Co je tedy tetrapack? Obecně je „Tetra Pak“ název velké nadnárodní švédské společnosti, která vyrábí obaly. Od poloviny 20. století již bylo vyvinuto několik těchto balíčků a první byla krabice ve tvaru čtyřstěnu (ve které se prodával kefír) - „Tetra Classic“, následovaný: „Tetra Brik“, „Tetra Prisma“ , „ Tetra Top“ a další obaly, včetně jejich aseptických verzí („Tetra Brik Aseptic“ atd.).
Kromě toho je hlavním přínosem společnosti Tetra Pak právě aseptická technologie, při které jsou obal a produkt sterilizovány odděleně od sebe, poté je Tetra Pak plněn a bezpečně uzavřen za podmínek úplné sterility. Díky tomu může být produkt skladován po dlouhou dobu bez chlazení. Právě díky přítomnosti tak unikátních obalů máme na moderních regálech tak široký výběr džusů (a nejen džusů). Abyste si tedy mohli vybrat džus, když nevíte přesně, který si vzít, můžete strávit několik hodin studiem nápisů a obrázků na krásných kartonových krabicích. Řekneme vám, na co si musíte dát pozor jako první.
Pokud si chcete koupit šťávu po minimálním zpracování, hledejte nejprve nápis: „přímo lisovaná šťáva“ - to znamená, že tento produkt je vyroben přímo z čerstvého ovoce. Pokud vidíte štítek „přírodní“ nebo „100% šťáva“, pak je šťáva v krabici rekonstituovaná. Udělejme rezervaci předem - bude obtížné hledat, protože v obchodech je mnohem více. A to z dobrého důvodu, protože přímo lisované šťávy se připravují v období sklizně z místního ovoce.
Ale co přesně je rekonstituovaná šťáva? Jedná se o výrobek, nejčastěji vyráběný z koncentrované šťávy, který není výrobkem k přímé spotřebě. Nelekejte se – tento nápoj je založen na stejném přírodním džusu, jen projde delší cestou od výrobce k našemu stolu. Koncentrovaná šťáva – hustá a viskózní – se získává odpařením tekutiny z čerstvě vymačkané šťávy. Pro zachování mikroelementů a vitamínů se výše uvedený proces provádí při nízkém tlaku. Výsledný koncentrát se zmrazí nebo pasterizuje (zahřeje na určitou teplotu) a nalije do aseptických nádob.
Existují tři typy koncentrátů:
- "premium" - první roztočení;
- "standardní" - kapalina s buničinou;
- "pulp wash" - dužina s malým množstvím tekutiny.
Pro získání rekonstituované šťávy z koncentrátu se koncentrát zředí čistou vodou v množství, které bylo odpařeno. V tomto případě jsou samozřejmě dodržována všechna nezbytná technologická doporučení: určitá teplota, rychlost, počet stupňů ředění atd. Při rekonstituci koncentrátů výrobci často nasycují nápoj dalšími prospěšnými látkami a přidávají je ve formě hotové směsi.
Při nákupu džusu nezapomeňte zkontrolovat obal, zda není poškozený, věnujte pozornost datům spotřeby, složení a samozřejmě i výrobci.
Mnoho lidí obhajuje pití pouze čerstvě vymačkané šťávy a my se nebudeme hádat. Bohužel ne každý může tento produkt pít právě pro jeho vydatnost a mnoho čerstvě vymačkaných šťáv vyžaduje ředění vodou. Vybírejte proto nápoje na svůj stůl podle své pohody a osobních preferencí. Jen buďte v každém případě opatrní – šťávu si vyrobte sami z kupovaného ovoce nebo ji kupujte hotovou – v krabici.
V dnešní době se čerstvě vymačkané šťávy staly symbolem zdraví, i když je stále obtížnější je sehnat. Zeleninové a ovocné šťávy jsou skutečně velmi zdravé, dokonce zdravější než ovoce a zelenina. Tělu trvá hodně času, než zpracuje pevnou stravu. Živiny a prospěšné látky ze šťáv se do buněk těla dostanou rychleji než z pevné stravy, a to i během pár minut.
Šťávy jsou pro tělo lehce stravitelná potrava, bohatá na živiny a vitamíny.
Šťávy obsahují vitamíny, bílkoviny, sacharidy, draslík, fosfor, železo. Mnohé šťávy, například švestka a červená řepa, působí projímavě, jiné naopak posilující. Okurkové a hroznové šťávy podporují samočištění organismu, zvyšují močení atd. Šťáva z červené řepy zvyšuje hemoglobin, mrkvová šťáva zlepšuje tonus a naplňuje naše tělo energií. Šťávy obsahují výživnou vlákninu a pektin.
Výhody džusů spočívají v každodenní konzumaci, důležitý je pouze jejich správný výběr a skladování. Nyní vám mnoho restaurací, supermarketů a nákupních center může nabídnout čerstvě vymačkané šťávy. Je velmi důležité, aby se šťáva připravovala přímo před vámi, a ne nalévala se ze džbánu, do kterého bylo ovoce předem vylisováno. Tato šťáva by se měla vypít okamžitě, protože po 10 minutách ztrácí své léčivé vlastnosti.
Co nám nabízejí výrobci balených šťáv? Nejúžasnější na tom je, že tetra balení ve skutečnosti obsahují přírodní šťávu, i když rekonstituovanou z koncentrátů.
Koncentrát je přírodní šťáva, která prošla tepelnou úpravou, ze které byla speciální technologií odpařena voda. Koncentrované šťávy se k nám dovážejí ze zahraničí a v továrnách se rekonstituují za použití vody a dochucovadel.
Příchutě se přidávají, protože když se získá koncentrát, aroma se oddělí.
Co tedy škodí balená šťáva? Při výběru šťávy si přečtěte etiketu – obrázek ovoce nebo zeleniny přece neznamená, že je uvnitř šťáva. Snad balíček obsahuje nektar nebo v horším případě jen ovocný či zeleninový nápoj. Výrobci sází na to, že kupující nebude číst jemně napsané písmo, ale uvěří jasnému obrázku, takže pokud chcete přesně vědět, co se vám nabízí, nespěchejte na krásnou etiketu, ale přečtěte si obsah.
Co je nektar? Podle GOST je nektar produkt získaný smícháním ovocné šťávy, jednoho nebo více druhů koncentrovaných ovocných šťáv nebo jedlé části benigního, zralého a čerstvého ovoce přivedeného do stavu kaše s vodou, cukry nebo medem. Nektar obsahuje také regulátory kyselosti (nejčastěji kyselinu citrónovou nebo askorbovou).
GOST přísně reguluje minimální podíl šťávy, který by měl být obsažen v nektaru - obvykle tento podíl závisí na druhu bobulí a ovoce a pohybuje se od 25 do 50%. Například nektar ze švestek a brusinek musí obsahovat alespoň 30 % šťávy, alespoň 35 % v třešňovém a mangovém nektaru a alespoň 25 % v nektaru z mučenky nebo banánu. V nektarech je povoleno použití konzervačních látek a barviv.
Ale podle nového GOST nemohou šťávy obsahovat umělá aromata, barviva a konzervační látky. Přidat můžete pouze přírodní aromatické látky získané z ovoce. Pijte tedy přírodní šťávy a buďte zdraví!
