Z čočky musela jistě mnoho hospodyň připravovat různá jídla. Čočky existuje více druhů, ale v našich končinách je zvykem používat červenou nebo zelenou čočku. Navíc vaření červené čočky trvá jen 10 minut a zelené čočky se vaří 40 minut.
Uveďme si některá jídla, jejichž základem je čočka. Z červené čočky můžete připravit různé polévky, pyré a dokonce i pilaf. Čočka, stejně jako jiné luštěniny, je pro lidský organismus výbornou náhradou masa, protože obsahuje hodně bílkovin. To je důvod, proč jsou recepty na čočku ideální pro půst. Například, nebo.
Pokud se snažíte o rozmanitost, pak oceníte ty, které jsou prezentovány na našem kulinářském webu. Nyní si ale připravíme čočkový lobio. Jedná se o velmi jednoduché, zdravé a chutné jídlo. Obvykle se na lobio používají fazole, ale rozhodl jsem se je nahradit čočkou. Takže začneme...
K výrobě čočkového lobio budete potřebovat:
čočka – 1 polévková lžíce.
cibule – 1 ks.
česnek - 2 zuby.
vlašské ořechy – 2 hrsti
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.
ocet – 1 lžička.
mletá červená feferonka - na špičce lžičky
směs mletého koriandru a suneli chmele – 0,5 lžičky.
petržel, koriandr - podle chuti
Jak vařit čočkový lobio.
1. Zrnka čočky omyjte pod tekoucí vodou a vložte do hrnce. Naplňte ji studenou vodou (obvykle 1 díl čočky na 2 díly vody).
2. Nechte vařit vodu a vařte na mírném ohni do úplného uvaření. Obvykle se čočka vaří asi 20 minut, ale připravenost čočky je nejlepší posoudit podle vlastní chuti.
3. Nyní rozdrťte vlašské ořechy pomocí mixéru. Mezitím, co se čočka vaří, nakrájíme cibuli na drobno a na pánvi s rostlinným olejem ji orestujeme do zlatova. Petrželku a koriandr také nasekáme nadrobno.
4. Když je čočka uvařená, přidejte dozlatova osmahnutou cibuli, nasekané vlašské ořechy, nadrobno nasekané bylinky a také prolisujte česnek lisem na česnek. Navíc podle chuti přidáme mletou pálivou červenou papriku a sůl. Pro milovníky všech druhů koření přidáváme směs mletého koriandru a suneli chmele, ale obejdete se i bez nich. Vše záleží na vašem vkusu.
5. Vše dobře promícháme a dusíme v hrnci na mírném ohni asi 5 minut. Ke konci vaření přidáme ocet a znovu důkladně promícháme všechny ingredience.
Hlavní věcí při přípravě lobio podle klasického receptu je správný druh fazolí. Nejlepší jsou červené nebo panašované krémové fazole z aktuální sklizně – budou mít dostatek škrobu a zároveň nebudou příliš suché.
Fazole dejte do velké mísy a zalijte vodou. Voda je studená.
Pokud některá fazole vyplavou na povrch, dotkněte se jich prsty, mohou být uprostřed prázdné. Tyto fazole by měly být vyhozeny.
Červené fazole nechte 6-8 hodin nabobtnat.
Poté vodu slijte, vložte fazole do hlubokého hrnce a přidejte čerstvou vodu tak, aby voda zcela pokryla fazole. Dejte pánev na vysokou teplotu, aby se přivedla k varu.
Jakmile se voda vyvaří, je potřeba se jí zbavit – vylít a znovu zalít studenou vodou (ideální by byl poměr 1:4). Vařte na středním až mírném ohni za občasného míchání 50 minut až hodinu a půl. Fazole by měly změknout.
Část fazolí trochu rozmačkejte vidličkou přímo na pánvi. Jen to nepřehánějte, v misce by mělo být hodně celých fazolí.
Roztřiďte jádra ořechů od slupek a skořápek. Ořechy nesmí být nahnilé ani zkažené.
Namelte je pro vás dostupným a pohodlným způsobem – pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
Pro lobio podle klasického receptu vezměte dvě velké cibule o hmotnosti přibližně 180-190 gramů nebo tři středně velké cibule. Je třeba je oloupat a nakrájet na ne úplně malé kostičky. Cibule v misce by měla být cítit a viditelná.
Připravte si pánev (nejlépe o velkém průměru s vysokými stranami) – rozehřejte ji a zalijte rostlinným olejem.
Rozložte cibuli v rovnoměrné vrstvě a smažte ji na mírném ohni na sporáku, dokud nebude průsvitná, se světle zlatavou barvou.
Blanšírujte čerstvá rajčata. Nejprve rajčata dobře omyjte, ostrým nožem u stonku a na opačné straně udělejte mělké řezy ve tvaru kříže a po vhození rajčat do vroucí vody počítejte do deseti. Zeleninu byste neměli držet ve vroucí vodě déle než 10 sekund. Pokud je poblíž miska s ledem, můžete v ní rajčata okamžitě zchladit, pokud není led, držte ji pod tekoucí studenou vodou. Pomocí čepele nože vypáčte kůži a odstraňte ji bez velkého úsilí. To je vše, naše rajčata jsou blanšírovaná.
Nožem nakrájejte svazek koriandru. Zelenina by neměla být nakrájena velmi jemně. Stroužky česneku nasekáme nadrobno na kostičky. Můžete je rozemlít lisem, ale správnější bude stále sekání nožem.
Toto jídlo je charakteristickým znakem gruzínské hostiny. V různých částech Gruzie se připravuje různě.
©Holly "sa býložravec
V zásadě se lobio liší odrůdami fazolí, jejich velikostí, tvarem, barvou, barevným vzorem (jednobarevné, tečkované, tečkované, pruhované). Liší se také stupněm propečení fazolí a hlavně kořením.
Fazole se vaří buď tak, aby jejich zrna zůstala neporušená, nebo se uvaří do beztvaré hmoty jako kaše. V moderní gruzínské kuchyni se dává přednost celozrnným výrobkům.
Pro urychlení vaření se fazole téměř vždy (s výjimkou čerstvých) namáčejí na 6 až 24 hodin (nejlépe alespoň 12 hodin) do studené převařené vody.
Namáčení (a vaření) fazolí v surové vodě je ztvrdne, zesklovatí kvůli přítomnosti vápenatých solí ve vodě. Při vaření vody se z ní odstraňují vápenaté soli přechodné tvrdosti a vysrážejí se (vodní kámen).
Dobré výsledky poskytuje namáčení fazolí v destilované vodě.
Ještě lepší je namočit fazole pro skutečné lobio v dobrém pivu - to dává pokrmu zvláštní příjemnou pikantní chuť. Voda na pivo navíc prochází speciálním změkčováním. Ve stejném pivu se vaří i fazole (t.j. po namočení se pivo nevypouští a nenahrazuje se čerstvým). Po uvaření samozřejmě nezůstane žádný alkohol.
Namáčení by se mělo provádět v lednici, čímž se eliminuje možnost zkysání. Pokud se namáčení provádí při pokojové teplotě (zejména v létě), měli byste vodu 1-2krát vyměnit, aby nezkysla.
Po namáčení se boby znovu třídí, protože v nabobtnalém stavu se snadněji odhalí poškození bobů.
Při vaření se fazole pomalu přivádějí k varu a vaří se na nejnižším ohni - 2-3 minuty prudkého varu fazole ztvrdnou.
Nejběžnější a stálé koření pro lobio jsou cibule, rostlinný olej a vinný ocet. K hlavnímu triu lze přidat rajčata, vlašské ořechy, vejce natvrdo, imeretský sýr a tklapi.
Mezi nejčastěji používané koření v lobio patří petržel, koriandr, celer, pórek, máta, saturejka, bazalka, ale ne všechny najednou, ale 3-4 na každý typ pokrmu.
Kromě toho se přidává suché koření: černá nebo červená paprika, skořice, hřebíček, koriandr (koriandr), šafrán, drcený česnek nebo nastrouhaný celer.
Ingredience:
500 g fazolí jedné barvy
cibule cibule
rostlinný olej
1 lžička směsi koření (suchý hřebíček, černý nebo červený pepř, skořice, koriandr, suneli, imeretský šafrán)
1 svazek koriandru
1 svazek petrželky
1 svazek celeru
1 svazek pórku
1 svazek máty
1 svazek pikantního
1 svazek bazalky
1 svazek kopru
sůl
Příprava:
1. Fazole roztřiďte a omyjte. Pro rychlejší vaření namočte přes noc nebo od rána do večera do studené vody. Je dobré, když během této doby stihnete 1-2x vyměnit vodu. Vodu slijte a fazole znovu roztřiďte. Znovu opláchněte.
2. Vložte do pánve, ve které budete vařit, přidejte studenou vodu tak, aby fazole lehce pokryla. Vařte na mírném ohni se zavřenou pokličkou. Jak se vaří, musíte po troškách přidávat vroucí vodu. Nepřidávejte sůl.
3. Z hotových fazolí slijeme zbylou vodu a přendáme do hrnce s dušenou cibulí, kterou připravíme během vaření fazolí: cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky, podusíme na rostlinném oleji.
4. Teprve nyní fazole a cibuli osolte a nechte odstát, aby byly fazole nasycené olejem.
5. Poté přendejte fazole a cibuli do porcelánové nebo smaltované mísy, přidejte koření, jemně nasekané bylinky a podávejte.
Ingredience:
300 g fazolí
2 cibule
2 stroužky česneku
koriandr
pikantní
máta
Paprika
voda
sůl podle chuti
Příprava:
1. Fazole roztřiďte, propláchněte, nasypte do kotani (hliněného zalévacího hrnce), přidejte vodu a vařte. Když se voda vaří, přidejte vroucí vodu.
2. Do vroucích fazolí vložte nakrájenou cibuli.
3. Když jsou fazole uvařené, přidejte do kotani prolisovaný česnek, nadrobno nasekané bylinky (koriandr, petržel, celer, saturejka, máta), drcenou kapii a sůl. Můžete přidat nadrobno nakrájený pórek.
4. Hotové fazole pak důkladně rozmačkejte lžící (nejlépe dřevěnou) a po varu další 2-3 minuty odstavte z ohně.
5. Pokud chcete, můžete do hmoty na konci vaření přidat omáčku Tkemali, šťávu z granátového jablka nebo vinný ocet.
Ingredience:
700 g fazolí
50 ml rostlinného oleje
1 šálek vyloupaných vlašských ořechů
2 velké cibule
2 stroužky česneku
petržel a koriandr
mletý černý pepř
sůl podle chuti
Příprava
1. Rozdrťte ořechy, sůl a česnek, postupně přidávejte rostlinný olej.
2. Z této hmoty vymačkáme olej a smícháme s mletým černým pepřem, nadrobno nasekaným koriandrem a cibulí.
3. Omáčku rozemelte s vařenými fazolemi.
4. Ze vzniklé hmoty vytvarujte quenely velikosti malého jablka a dejte je na talíř.
5. Pokrm podáváme posypaný petrželkou a politý vymačkaným ořechovým máslem.
Zelené fazolky (lobio) dušené s rajčaty
Ingredience:
1 kg fazolových lusků
0,6l vody
600-700 g rajčat
5 cibulek
2-3 lžíce. lžíce rostlinného oleje
4 stroužky česneku
ocet
koriandr
bazalka
pikantní
kopr
petržel
Paprika
sůl podle chuti
Příprava:
1. Připravené fazolové lusky uvaříme v osolené vodě, aby nebyly příliš měkké. Vypusťte vývar (1/4 šálku) a přidejte trochu rostlinného oleje.
2. Samostatně na rostlinném oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a přidejte ji k vařeným fazolím.
3. Do pánve, kde se smažila cibule, vložíme rajčata nakrájená na plátky (po odstranění slupky a semínek) a podusíme.
4. Rozdrcenou kapii, koriandr, česnek a sůl zředíme vývarem z fazolí a vinným octem.
5. Výsledný produkt přeneste do hrnce s fazolemi. Přidejte připravená rajčata, promíchejte, přiklopte pokličkou a 5 minut vařte.
6. Poté přidejte nadrobno nakrájenou bazalku, pikantní, petrželovou nať, kopr, koriandr.
7. Vše promícháme a na mírném ohni dusíme 3–5 minut.
Ingredience:
500 g červených fazolí
200 g cibule
200 g másla
4 vejce
30 vyloupaných vlašských ořechů
150 g sušenek
25 g máty a kopru
100 g vinného octa
špetka pepře
sůl podle chuti
Příprava:
1. Fazole po uvaření v osolené vodě do měkka protřete lžící přes síto.
2. Do zeleninového pyré přidejte orestovanou nakrájenou cibuli, sůl, pepř a žloutky. Vše dobře promíchejte.
3. Ze vzniklé hmoty nakrájíme kuličky o velikosti vlašského ořechu. Namočíme je do bílků, opečeme ve strouhance a smažíme na rozpáleném oleji.
4. Připravte omáčku: rozdrcené ořechy zřeďte vývarem z fazolí. Přidejte sůl, pepř, šťávu z granátového jablka, bylinky. Vše přiveďte k varu a vychladněte.
P.S. A pamatujte, že jen změnou vaší spotřeby měníme společně svět! © econet
V překladu z gruzínštiny je „lobio“ jednoduše „fazole“ (všimněte si, že fazole jsou zvláštního druhu s měkkou, jemnou skořápkou). Zde je základní, základní a velmi chutný recept na lobio s kořením rozdrceným v hmoždíři. Existuje tolik možností pro přípravu podpisového gruzínského lobio, kolik je regionů v Gruzii.
Lobio se podává jak teplé – pak bude hlavním chodem, tak studené jako předkrm. Pokud připravujete velmi pikantní lobio nebo lobio s vlašskými ořechy, můžete jej podávat jako dip, namáčet si do něj kousky chleba nebo hustou kukuřičnou kaši. "Chléb" je nebo.
K přípravě klasického červeného fazolového lobio budete potřebovat:
1. Fazole zalijeme studenou vodou, přidáme bobkový list, mírně osolíme a za občasného míchání vaříme 2,5-3 hodiny, dokud fazole nezměknou.
2. 10-15 minut před koncem vaření odstavte lobio z plotny, slijte tekutinu, rozdrťte fazole a rozmačkejte je. Pokud se ukáže, že je to suchá hmota, přidejte trochu fazolové šťávy (vodu, ve které se vařila). Poté dejte zpět na oheň, aby se zavařil.
3. Na rostlinném oleji orestujte nakrájenou cibuli. Nasekejte čerstvý koriandr. Pro tento účel nepoužívejte celý svazek, ale část (druhá část bude použita k podávání). Když jsou hotové, přidejte suché koření a vše promíchejte.
4. Do hmoždíře dejte čerstvý a suchý koriandr, utskho suneli, pikantní, pepř, česnek a špetku soli. Důkladně je rozdrťte paličkou.
5. Když je lobio hotové, přidejte prostředek na smažení, ocet nebo tkemali a ingredience rozdrcené v hmoždíři. Vraťte na oheň na dalších 5-1o minut. V případě potřeby dosolte. Pokud chcete podávat v hliněných nádobách (tradiční gruzínské servírování), je čas přesunout jídlo z pánve tam a dát je do trouby na 5-7 minut.
6. Lobio podávejte přelité čerstvým koriandrem (nebo petrželkou) a půlkolečky cibule.
Připravte fazole: opláchněte je a namočte je přes noc do mírně osolené vody. Ráno vodu slijte.
Vložte fazole do hliněného hrnce (pokud vaříte v hrnci v troubě) nebo do hrnce se silným dnem. Zalijte čistou převařenou vodou (měla by pokrývat asi 3 cm obsahu pánve) a přidejte tyto ingredience: plátky šunky, bobkový list, červenou papriku, saturejku, bazalku. Vařte (pečte) na mírném ohni.
Poznámka. Pokud vaříte s basturmou nebo jiným suchým masem, mělo by být také namočeno na několik hodin odděleně od fazolí.
Když jsou fazole a maso uvařené (bude to trvat 2-3 hodiny), rozmačkejte je vařečkou a přidejte trochu převařené vody, chcete-li, aby byl lobio tenčí. Zbývá jen naplnit.
Na vepřovém tuku zvlášť orestujte cibuli a česnek. Smíchejte s lobio. Přidejte tkemali a čerstvý koriandr. V případě potřeby dochuťte solí a pepřem.
Lobio lze připravit mnoha různými způsoby. Chutná originální verze lobio obsahuje například vlašské ořechy. Nebo houby. V Gruzii jsou recepty na lobio s hlívou ústřičnou, ale my ho připravíme s žampiony.
Salát z řepy, mrkve a zelí
Budeme potřebovat následující ingredience:
Vezměte řepu, mrkev a zelí ve stejném množství. Červenou řepu a mrkev nastrouháme na jemném struhadle, zelí nakrájíme a nešťoucháme. Vše pokapeme citronovou šťávou nebo octem. Přidáme česnek, rukama nalámeme ořechy a dochutíme olejem. Podle chuti můžete přidat i celer a petržel.
Pokud nepoužijete česnek a ořechy, ale nastrouháte i kořen celeru, získáte další, neméně chutný salát.
Tomuto salátu se také říká „Koště“ a říká se mu proto, že čistí střeva, jako by vymetal vše nepotřebné a nepotřebné. Zvláště užitečné je jíst bez soli a oleje.
Mrkev v ořechové omáčce
Mrkev nastrouháme na jemném struhadle.
Na omáčku potřebujeme:
Vše rozmixujte v mixéru, v případě potřeby přidejte vodu. Pokud chcete, můžete přidat sůl a olej.
Tento salát je lahodný i bez oleje a celer dodává dostatek chuti, takže není potřeba sůl.
Syrový vinaigrette
Ingredience:
Červenou řepu a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme zelí a mungo, dochutíme olejem.
Tuřínové saláty
Budeme potřebovat následující Ingredience:
Tuřín a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli a bylinky nasekáme, dochutíme olejem a solí.
Salátový enzym
Tento salát vám pomůže mít rychlou a snadnou svačinku uprostřed pracovního dne.
Je nenáročná na přípravu.
Ingredience:
Musíte smíchat zrna a nasekané listy pohanky. Poté nakrájejte rajče a avokádo na kostičky a vše dobře promíchejte. Dochutíme olejem nebo hnědou řasou a také citronovou šťávou.
Syrové lobio z naklíčené čočky
Připravme si pokrm, který je na hubnutí jako stvořený – čočkový lobio. Protože syrové fazole jsou jedovaté, bereme místo nich naklíčenou čočku.
Recept:
1. K naklíčené čočce přidáme vymačkanou dužinu z rajčat
2. Koriandr, petržel a rukolu nasekáme, smícháme s čočkou. Rozdrťte velký stroužek česneku a přidejte do lobio. Chilli papričku nasekáme nadrobno a vložíme do lobia
3. Přidejte sůl a olivový olej, promíchejte rukama
