Řízky v rajčatové omáčce jsou výbornou alternativou k jednoduchým masovým kuličkám. Díky omáčce se pokrm stává šťavnatější, měkčí a křehčí a hodí se také k jakýmkoli přílohám: kaši, těstovinám a bramborám. Kotlety jsou dobré i samotné, zvláště podávané s kouskem čerstvého bílého chleba.

Výběr hlavní složky

Chuť řízků přímo závisí na kvalitě a druhu použitého masa. Pro ty, kteří mají rádi šťavnatější a uspokojivější pokrmy, je lepší použít směs mletého vepřového a hovězího masa. Pro milovníky dietních jídel je vhodné kuřecí nebo krůtí maso. Kdo je blázen do originálních jídel s nevšední chutí, jistě si oblíbí řízky z jehněčího masa.

Mleté maso na karbanátky je lepší připravit sami. Jen v tomto případě si můžete být jisti jeho kvalitou, čerstvostí a výslednou chutí pokrmu. Pokud však není absolutně žádný čas, můžete si koupit hotový produkt v důvěryhodném obchodě.

Mleté maso kotlety v rajčatové omáčce na pánvi

Klasický recept na karbanátky v červené omáčce si vysloužil velkou oblibu snad v každé rodině. Tato omáčka se používá k přípravě mnoha pokrmů: zelí, plněné papriky, karbanátky atd. Kotlety s omáčkou jsou také prostě vynikající! Jako přílohu k masovým kuličkám můžete podávat vařenou rýži, bramborovou kaši nebo špagety. Recept na řízky v rajčatové omáčce na pánvi pomůže vytvořit chutné, aromatické a velmi chutné jídlo pro ty, kteří se s jeho přípravou nikdy nesetkali.

Na šťavnaté masové kuličky budete potřebovat:

• půl kilogramu mletého masa;
• jedno velké slepičí vejce (nebo dvě malé);
• sůl, mletý černý pepř;
• jedna hlava cibule;
• strouhanka;
• rostlinný olej.

Ingredience na rajčatovou omáčku:

• 250 mililitrů rajčatové šťávy (lze nahradit koncentrovanou pastou, stačí 4 polévkové lžíce zředěné ve 200 mililitrech studené vody);
• špetka cukru;
• jedna střední cibule;
• sůl, mletý černý pepř;
• dva bobkové listy;
• jedna velká mrkev;
• tři hrášky nového koření.

Podrobný postup přípravy lahodného pokrmu

Cibuli zbavte slupky, omyjte ji a poté z ní pomocí mlýnku na maso vytvořte kaši, nakrájejte na jemném struhadle nebo nakrájejte na malé kousky.

Mleté maso dejte do hluboké mísy a zašlehejte vejce. Důkladně promícháme, poté přidáme nakrájenou cibuli. Podle chuti osolte a opepřete řízkový přípravek v rajčatové omáčce. Pokud se vám mleté ​​maso zdá tekuté, můžete do něj přidat trochu strouhanky. Maso opět důkladně promícháme.

Nasypte strouhanku na plochý talíř. Namočte si ruce do vody, vezměte kousek mletého masa a srolujte ho do housky. Výslednou masovou kouli zploštěte v dlaních, dejte jí kulatý a úhledný tvar. Kotletu obalíme ze všech stran ve strouhance. Udělejte to s veškerým mletým masem.

Nalijte rostlinný olej do pánve. Umístěte pánev na střední teplotu a dobře zahřejte. Kousky masa vložíme do rozpáleného tuku. Smažte na středním ohni z obou stran, dokud se neobjeví krásná zlatohnědá kůra.

Hotové kotlety vyjměte z pánve a položte na talíř.

Je čas udělat rajčatovou omáčku. Mrkev a cibuli oloupeme, omyjeme a poté nakrájíme: první nastrouháme na hrubém struhadle, druhou nakrájíme na kostičky nebo půlkolečka. Připravenou zeleninu položte na pánev s rostlinným olejem a poté položte na sporák. Suroviny smažte na středním plameni za občasného míchání několik minut.

V tuto chvíli připravte omáčku: zřeďte rajčatovou pastu ve vodě, přidejte sůl, pepř a špetku cukru a poté důkladně promíchejte. Pokud se použije šťáva, je třeba ji ochutit a případně upravit kořením.

Opečené řízky položíme na pánev na zeleninu a přelijeme rajčatovou omáčkou. Omáčka by měla dosahovat až k vrchům masových kuliček. Pokud je tekutiny málo, přidejte trochu vody. Pánev přikryjeme pokličkou, snížíme teplotu a řízky dusíme v rajčatové omáčce 15–20 minut.

Hotový pokrm sejmeme z ohně a necháme čtvrt hodiny vyluhovat.

Masové kuličky v zakysané smetaně a rajčatové omáčce

Toto jídlo se vyznačuje zvláštní, jemnou chutí. Kotlety v zakysané smetaně a rajčatové omáčce se připravují téměř stejně jako jejich klasický protějšek. Nejprve musíte smažit masové kuličky podle předchozího receptu. Když jsou řízky hotové, můžete začít vytvářet jemnou omáčku.

K přípravě této neobvyklé omáčky budete potřebovat:

• dvě polévkové lžíce rajčatové pasty;
• jedna malá mrkev;
• 175 mililitrů zakysané smetany s obsahem tuku 15 %;
• jedna středně velká cibule;
• 125 mililitrů masového nebo zeleninového vývaru (lze nahradit vodou);
• sůl, mletý černý pepř;
• rostlinný olej.

Vytvoření lahodného pokrmu

Cibuli a mrkev oloupeme, opláchneme a nakrájíme. První lze nakrájet na tenké půlkroužky nebo nakrájet na malé kostičky a druhý nastrouhat na hrubém struhadle.

Nalijte trochu oleje do pánve a dejte na oheň. Když je tuk mírně rozpálený, přidejte zeleninu. Smažte za občasného míchání, dokud cibule a mrkev nezměknou.

K připravené zelenině přidejte rajčatový protlak a zalijte vývarem. Všechny složky důkladně promíchejte, dokud nebudou homogenní. Přidejte mletý pepř a sůl podle chuti. Pokud chcete, můžete použít jiné koření, které se vám líbí. Omáčku přiveďte k varu a poté vařte dalších 5 minut.

Po uplynutí stanovené doby přidejte zakysanou smetanu. Obsah pánve znovu důkladně promíchejte. Nádobu s omáčkou ihned stáhněte z ohně.

Hotové řízky vložte do malého hrnce a přelijte horkou omáčkou. Nádobu přikryjte pokličkou a poté položte na mírný oheň. Vařte 15-20 minut. Sundejte ze sporáku a nechte vyluhovat.

Horké řízky v zakysané smetaně a rajčatové omáčce podávejte s libovolnou přílohou.

Dobrou chuť!

Není nic chutnějšího než lahodně vařené maso. Schopnost vytvářet z tohoto produktu různé pokrmy byla při vaření vždy vysoce ceněna. Tento článek bude hovořit o tom, jak vařit masové kuličky.

co jsou "bity"

Než přejdeme k popisu receptů, je nutné objasnit, co se rozumí názvem „bitochki“. Ve skutečnosti se toto jídlo téměř neliší od řízků. Je tu však rozdíl. Za prvé, tvar masných výrobků je odlišný: kotlety jsou oválné a masové kuličky jsou kulaté. Za druhé, způsob přípravy pokrmu je také odlišný. Řízky se obvykle smaží nebo pečou, zatímco karbanátky s omáčkou jsou hlavně dušené.

Historie pokrmu

Toto jídlo migrovalo do naší země z Francie. Masové kuličky jsou obdobou slavných medailonů, tradičního pokrmu francouzské kuchyně. Tento název dostaly v ruštině, protože se původně vyráběly výhradně z řízků, které byly speciálně tvarovány do pravidelného kruhu. Později se podobné výrobky začaly připravovat z mletého masa nebo V dnešní době jsou karbanátky s omáčkou pouze kulatého tvaru. To je hlavní kritérium, kterým se tato potravina liší od řízků.

Tajemství vaření

Karbanátky se smaží, pečou, dusí, ale nejčastěji se dusí v různých omáčkách (rajčatová, zakysaná smetana a další). K tomuto lahodnému pokrmu můžete přidat různé polevy. K tomu se používají jakékoli produkty: sýr, vejce, houby, cibule, bílé zelí, brokolice. Je lepší vařit masové kuličky v hrnci, jehož dno bylo předem namazáno slunečnicovým olejem. Poslouží i pánev. Zkušení kuchaři nabízejí několik tipů na přípravu pokrmu:

1. Před vařením je lepší karbanátky obalit s omáčkou v mouce nebo strouhance - lépe tak udrží tvar.
2. Masné výrobky je vhodnější smažit na másle než na rostlinném oleji.
3. Chcete-li dát koulím správný kulatý tvar, musíte je lehce porazit nožem.
4. Nejchutnější jsou masové kuličky s omáčkou. Namočené v rajčatové omáčce nebo zakysané smetaně jsou velmi šťavnaté.

Kousky ve složkách

K přípravě budeme potřebovat:

• kuřecí vejce - 1 kus;
• bílý chléb - 2 kusy;
• mleté ​​hovězí a vepřové maso - 500 gramů;
• mrkev - 0,5 kusů;
• rajčata - 1 kus;
• mouka - 1 polévková lžíce;
• mléko - 120 mililitrů;
• zakysaná smetana - 1 polévková lžíce;
• rajčatová pasta - 1 lžička;
• cibule - 3 kusy.

Masové kuličky v rajčatové omáčce. Způsob vaření

Jednoduchá příprava s fotografiemi vám pomůže rychle zvládnout přípravu pokrmu.

1. Nejprve byste měli připravit mleté ​​maso na masové kuličky. K tomu je třeba brousit bílý chléb, cibuli (2 kusy) a mleté ​​maso přes mlýnek na maso. Do masové hmoty je také potřeba přidat černý pepř, sůl a vejce. Všechny přísady by měly být důkladně promíchány.
2. Poté musíte na mírném ohni smažit cibuli, mrkev, rajčata a rajčatovou pastu.
3. Poté je třeba z mletého masa tvarovat kuličky. Poté by měly být lehce orestovány na slunečnicovém oleji.
4. Nyní je třeba přemístit smaženou zeleninu do hlubokého hrnce nebo hrnce, přidat vodu, zakysanou smetanu, mouku a vše důkladně promíchat, aby nevznikly hrudky. Dále necháme omáčku vařit. Poté je třeba do ní vložit smažené masové kuličky a dusit je na mírném ohni asi patnáct minut.

Masové kuličky s omáčkou jsou hotové! Hodí se k jakékoli příloze.

Kuličky z mletého masa v zakysané smetaně. Ingredience

Existuje názor, že nejchutnější masové kuličky jsou vyrobeny se zakysanou smetanou. Zda je to pravda nebo ne, můžete zjistit sami. K tomu budete potřebovat následující produkty:

• mleté ​​vepřové maso - 200 gramů;
• mleté ​​hovězí maso - 200 gramů;
• koření - podle chuti;
• cibule - 2 kusy;
• kuřecí vejce - 2 kusy;
• pšeničná mouka - 8 polévkových lžic;
• čerstvá petržel - podle chuti;
• máslo - na smažení;
• voda - 150 mililitrů;
• zakysaná smetana - 200 mililitrů.

Kuličky z mletého masa v zakysané smetaně. Způsob vaření

1. Nejprve je třeba cibuli oloupat, omýt a nakrájet na malé kousky.
2. Poté smíchejte vejce, mleté ​​maso a polovinu cibule v hluboké nádobě. Poté je třeba masovou hmotu dochutit kořením a solí.
3. Nyní je třeba zahřát pánev a namazat ji kouskem másla.
4. Poté na rozpálenou pánev položte vytvořené karbanátky a opékejte je z každé strany 2–3 minuty.
5. Poté musíte udělat omáčku ze zakysané smetany. Nejprve je třeba umýt a nakrájet zeleninu. Poté byste měli ve vodě rozmíchat tučnou zakysanou smetanu a přidat k ní zbytek cibule a nasekanou petrželku.
6. Nyní je třeba smažené masové kuličky nalít omáčkou a dusit pod uzavřeným víkem, dokud nejsou zcela vařené. Konečná doba vaření je 8-10 minut.

Takto se připravují masové kuličky v omáčce ze zakysané smetany. Recept s fotografií vám pomůže rychleji zvládnout proces vaření.

Kuličky s houbovou náplní. Ingredience

Jak bylo uvedeno výše, masové kuličky se vyrábějí s přidáním různých náplní. Zvažte recept na přípravu takového jídla. K tomu potřebujeme:

• vepřové nebo hovězí maso - 300 gramů;
• kuřecí vejce - 1 kus;
• voda - 1/4 šálku;
• pepř a sůl - podle chuti.
• sušené houby - 100 gramů;
• cibule - 1-2 kusy;
• máslo - 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej (na smažení).

Kuličky s houbovou náplní. Způsob vaření

1. Nejprve je třeba maso umýt, nakrájet na středně velké kousky a projít mlýnkem na maso.
2. Poté je třeba výsledné mleté ​​maso dochutit kořením a solí. Poté do něj musíte rozklepnout vajíčko, důkladně promíchat hmotu a rozdělit ji na ploché koláče velikosti vaší dlaně.
3. Poté byste měli připravit náplň. K tomu je třeba vařit předem namočené houby, vypustit z nich vývar, nakrájet a smažit spolu s cibulí.
4. Dále je třeba náplň osolit, dát ji na masové koláče a formovat je do kuliček.
5. Nyní byste měli smažit masné výrobky na horké pánvi se slunečnicovým olejem, dokud nevzniknou chutnou kůrkou.
6. Poté musíte masové kuličky vařit v troubě při střední teplotě. Bude to trvat přibližně patnáct minut.

Dobrou chuť!

Až budete vařit řízky s rajčatovou omáčkou, budete jednoduše ohromeni, jakou báječnou chuť pokrm získal díky vývaru s rajčatovým protlakem. Vaše řízky budou velmi křehké, s jemnou texturou (zde hrála roli strouhanka) a bezvadnou vůní (vůně rajčat, smažené cibule, provensálských bylinek, čerstvých bylinek), můžeme s jistotou říci, že připravený pokrm bude prostě se rozplývají v ústech.

Požadované ingredience:

• domácí mleté ​​maso - 500 gramů
• cibule - 2 ks.
• chléb (bochník) – 3-4 kusy (pouze strouhanka)
• mléko - 50 ml.
• slunečnicový olej - 80 ml.
• mouka – 2 polévkové lžíce
• rajčatová pasta - 5 polévkových lžic
• voda nebo vývar - 350 ml.
• koření (provensálské bylinky, pepřová směs)
• zeleň (listy petržele)

Proces vaření:

1. Nejprve uvedeme mleté ​​maso do správného stavu. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno. Z kousků chleba vykrájejte drobenku a kůrku nechte stranou. Nyní namočte drobenku do malého množství mléka. Měli bychom získat homogenní chlebovou hmotu.
   

   

2. Jakmile drobenka zvlhne (stačí 2-3 minuty), hodíme ji spolu s cibulí do mísy s mletým masem. Směs míchejte, dokud nebude hladká.
   

   

3. Oddělte malé kousky mletého masa a rukama z nich vytvarujte kulaté řízky.
   

   

4. Umístěte je na rozehřátou pánev a smažte na středním plameni z obou stran do poloviny.
   

   






5. Po 3-4 minutách přidejte k cibuli několik lžic mouky (změkne v konzistenci). Cibulovou směs stále mícháme, důležité je, aby se mouka nepřipálila.
   

   

6. Přidejte rajčatový protlak do cibulového dresingu. Směs promíchejte lžící.
   

   

7. Po 1-2 minutách nalijte do pánve vodu (pokud je to možné, je lepší použít bohatý masový vývar, bude určitě chutnější). Přidejte koření a na mírném ohni (3-4 minuty) vytvořte rajčatový dresink.
   

   

8. Teď už zbývá jen přemístit naše řízky do připravované omáčky. Zakryjte pánev poklicí. Vařte naši masovou pochoutku 20 minut na mírném ohni.
   

   








Dobrou chuť!

Řízky v rajčatové omáčce jsou jednoduchým, ale chutným pokrmem, který potěší milovníky masa. Rajčatová omáčka na bázi hub a zeleniny dělá pokrm nejen překvapivě aromatickým, ale také velmi uspokojivým. S přípravou tohoto kulinářského požitku si poradí i začínající kuchař.

Pokud vaši blízcí milují řízky s omáčkou, pak vyzkoušejte tuto neobvyklou verzi jejich přípravy. V tomto receptu se řízky nedusí jen v rajčatové omáčce, ale s přídavkem zeleniny a hub. Proto je výsledek prostě nesrovnatelný. Zkuste udělat tyto řízky k večeři a vaše rodina bude nadšená.

ČAS: 60 min.

Snadný

Porce: 4

Ingredience

• 450 g mletého masa;
• 350 g žampionů;
• 2 cibule;
• Jedna střední mrkev;
• Velké rajče;
• střední brambory;
• Jedna červená paprika;
• Vejce;
• 2-3 lžíce. l. rajčatová pasta;
• Slunečnicový olej na smažení;
• Česnek, sůl a pepř.

Příprava

Oloupejte a umelte cibuli na masovém mlýnku nebo mixéru. Samozřejmě můžete cibuli nakrájet velmi jemně, ale pak už nebudou řízky nijak zvlášť šťavnaté. Přidejte polovinu výsledné cibulové hmoty, stejně jako nakrájené (ve stejném mlýnku na maso) brambory a vejce do šálku s mletým masem. Osolte, opepřete a důkladně promíchejte.

Udělejte malé řízky a smažte do zlatohněda. Před smažením lze řízky obalit v mouce, nebo je smažit bez ní. Je to věc vkusu.

Žampiony velmi pečlivě omyjte. Nejlepší je to udělat pod tekoucí vodou. Poté opatrně osušte a rozdělte každou houbu na čtyři části.

Houby vhoďte do pánve a na středním plameni je zlehka osmahněte.

Papriku zbavte stopky a semínek a poté ji nakrájejte na tenké proužky. Mrkev oloupeme a nastrouháme nahrubo a rajče nakrájíme na středně velké kostičky.

Všechnu tuto zeleninu a druhou polovinu nakrájené cibule orestujte. Když hmota ochabne, přidejte rajčatový protlak, který trochu rozřeďte ve vodě. Smažte dalších 5-8 minut a odstraňte z tepla.

Vložte řízky a žampiony do hrnce.

Navrch rozložíme smaženou zeleninu, osolíme a opepříme. Nalijte trochu převařené vody a položte na mírný oheň.

Řízky dusíme s omáčkou asi 40-60 minut. Na úplný závěr vhoďte nasekaný česnek, asi 2-3 stroužky.

Jako přílohu je nejlepší připravit bramborovou kaši, která je ideální pro řízky s omáčkou.

Možnost přípravy další omáčky

Rajčatovou omáčku lze připravit bez přidání hub.

K jeho vytvoření budete potřebovat následující ingredience:

• Rajčatová pasta - 60 g;
• Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• Cibule - 1 ks;
• Slunečnicový olej - 50 g;
• Mouka - 50 g;
• Černý pepř - 1 špetka;
• Sůl - 1 špetka;
• Bobkový list - 2 ks;
• Čištěná voda – 250 - 300 ml;
• Směs italských bylinek – 1 špetka.

Příprava

1. Oloupejte a omyjte cibuli. Jemně nakrájíme na čtverečky.
2. Smažíme na předehřáté pánvi s olejem.
3. Přidejte krystalový cukr, sůl, mouku a rajčatový protlak.
4. Vařte ne déle než 2-3 minuty.
5. Přidejte vodu a přiveďte k varu. Je třeba neustále míchat, dokud směs nezhoustne.
6. Poté se do omáčky přidá zbývající koření.

Cibuli lze použít dle libosti. Omáčka je bez ní velmi chutná. Pokud ale tuto zeleninu nepřidáte, pak budete muset přidat trochu více mouky (cca 60 - 70 g).

Poraďte:

• Aby se řízky dušené v rajčatové omáčce při vaření nerozpadly, je třeba sekanou důkladně naklepat.
• Při přípravě řízků můžete do mletého masa vložit chléb předem namočený a vymačkaný v mléce. Na uvedené množství mletého masa budete potřebovat 1 - 1,5 ks bílého pečiva.
• Pokud není rajčatová pasta, lze omáčku vyrobit z čerstvých rajčat. K tomu se rajčata nejprve zalijí vroucí vodou, aby se snáze loupala. Poté jsou nakrájeny a vloženy s hlavními přísadami na dušení.
• Při přípravě řízků je lepší nepřidávat bílky, ale použít pouze žloutek. Při smažení se bílkovina srazí a maso pustí mnohem více šťávy, takže řízky nebudou tak šťavnaté.
• Pokud chcete, můžete do omáčky na kotlety s houbami a zeleninou přidat trochu smetany nebo zakysané smetany. Díky těmto přísadám bude chuťově jemnější.
• Chcete-li přidat chuť, přidejte na konci vaření omáčky trochu čerstvého koriandru a bazalky.
• Pokud je plánována oslava, pak pokrm nelze dusit, ale pečeme v troubě. Je zdobena zelení.