Uzená žebra jsou vhodná i ke konzumaci bez předchozí tepelné úpravy, ale doporučujeme dodat vašim oblíbeným pokrmům příjemnou uzenou chuť tím, že tento masný výrobek zařadíte do receptury. Více o tom, co můžete vařit s uzenými vepřovými žebry, se dozvíte v tomto článku.
Nejběžnějším jídlem z uzených vepřových žeber je polévka, obvykle hrachová, ale nabízíme alternativu k banálnímu receptu - tradiční rumunskou polévku se zakysanou smetanou, žebírkami a.
Ingredience:
Příprava
Uzená žebra zalijeme 2,5 litry vody a necháme 40-50 minut vařit. Když je vývar plný vůní, přidejte do něj rýži a nadrobno nakrájenou zeleninu. Z dobře ochuceného mletého vepřového masa začněte tvarovat karbanátky. Každou masovou kuličku před přidáním do polévky obalte v mouce. Maso a zeleninu uvařte, poté odeberte pár naběraček vývaru a prošlehejte je se zakysanou smetanou a žloutky. Dresink nalijte do pánve s polévkou a ještě pár minut udržujte na mírném ohni.
Ingredience:
Příprava
Na rozehřátém tuku orestujte nakrájenou cibuli. Když kousky cibule změknou, přidáme česnek, oregano, worcester, hořčici a kmín, zalijeme vínem a přidáme rajčata. Umístěte segmenty žeber na omáčku. Vše zalijte vodou, aby byla pokryta a vařte na středním plameni hodinu. Odebereme část omáčky, promícháme s moukou a přidáme směs, aby výpek zahustil.
Polévka z uzených žeber je tradičně vnímána jako hrachová polévka. Ale neméně chutné a originální jsou polévky založené na vývaru vyrobené z takového uzeného produktu s použitím jiných luštěnin.
V mnoha národních kulinářských tradicích se vývar z uzených žeber používá jako základ pro zeleninové polévky. Oblíbené jsou polévky, ve kterých se harmonicky snoubí chutě a vůně uzených s vůní a chutí hub.
Pokud není cílem dát polévce s uzeným žebrem specifickou chuť té či oné pikantní bylinky, pak je nejlepší polévku při podávání ozdobit nasekanou petrželkou – její neutrální aroma nenasákne aroma samotné polévky.
Polévka z uzených žeber je vynikající pokrm, který svou vůní dokonale povzbudí chuť k jídlu. Proto se sotva najde člověk, který by o takových polévkách mluvil negativně. A snad nejoblíbenější je hrachová polévka, jejíž příprava bez uzených žeber je stejná jako příprava omelety bez vajec.
Jedná se o klasický recept na hrachovou polévku s vývarem z uzených žeber.
Ingredience:
Příprava:
Hrášek namočte přes noc do studené vody.
Nabobtnalý hrášek vařte na středním plameni 1 1/2 hodiny. Nepřidává se žádná sůl.
Když hrášek změkne, přidejte do pánve nakrájená žebírka. Po uvaření snižte plamen. Přidejte brambory.
Nastrouhanou mrkev a nakrájenou cibuli orestujeme na rostlinném oleji. Po pěti minutách vaření brambor přidejte smažení do polévky.
Připravenost polévky je dána připraveností brambor.
Pár minut před koncem vaření přidáme nakrájenou zeleninu.
Zvláštní chuť dodávají hrachové polévce krutony, kterými se polévka nasypaná do talíře sype. K přípravě různých sušenek se bílý, černý, žitný chléb nakrájí na kostky a smaží se v rostlinném oleji, dokud nezhnědne.
Nahrazení tradičního hovězího masa uzenými žebry dává tomuto slavnému pokrmu jedinečnou, výraznou chuť.
Ingredience:
Příprava:
Žebra rozdělte na porce a bez oleje je smažte do zlatova.
Připravená žebírka vložíme do hrnce s vodou a vaříme asi hodinu.
Smažte nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná. Rýži důkladně propláchneme a přidáme k cibuli.
Až skončí doba vaření žebírek, přesuňte je na pánev. Pokračujte ve vaření.
Po deseti minutách přidejte tkemali a nasekané ořechy, vařte 7 minut. Poté vypněte oheň a přidejte nadrobno nakrájený česnek. Nechte kharcho louhovat 15 minut.
Koriandr nasekejte najemno a přidejte do polévky těsně před podáváním.
Příprava takové polévky nezpůsobí žádné potíže, protože multivarka eliminuje potřebu sledovat přípravu.
Ingredience:
Příprava:
Smažte nakrájenou cibuli a mrkev, nastrouhané na hrubém struhadle, v misce multicooker v rostlinném oleji - režim „Fry“ po dobu deseti minut.
Poté vložte nakrájené brambory a žebra do mísy, vše promíchejte, přidejte vodu a vařte v režimu „Polévka“ po dobu čtyřiceti minut.
Mnoho lidí si všimne, že polévky připravené v multivarkách ne v režimu „Polévka“, ale v režimu „Stew“, jsou chutnější. To je způsobeno tím, že při dušení nepřesáhne provozní teplota během vaření 90˚C. Polévka se nevaří, ale dusí jako v ruské troubě. Při vaření v režimu „Dušení“ se musí doba vaření prodloužit o 15 minut ve srovnání s dobou vaření v režimu „Polévka“.
Aby byl boršč obzvláště chutný, doporučuje se použít uzená hovězí a vepřová žebra - poměr 1:1.
Ingredience:
Příprava:
Vezměte si hrnec, ve kterém bude voda zabírat 2/3 objemu. Nalijte vodu a zapalte. Vložte cibuli a žebra do vroucí vody. Vařte 40 minut.
Mrkev nakrájíme na nudličky, řepu na kostičky.
Po čtyřiceti minutách vaření vývaru vyjměte cibuli a přidejte mrkev a řepu.
Zelí nakrájíme nadrobno, brambory nakrájíme na kostičky, přidáme do boršče spolu s rajčatovým protlakem a vyjmeme žebra. Vařte, dokud nebude zelenina hotová. Před koncem vaření přidáme nasekané bylinky.
Tato polévka má bohatší rozsah chutí ve srovnání s tradiční zelňačkou.
Ingredience:
Příprava:
Žebra omyjeme a nakrájíme na porce. Nakrájejte stroužky česneku. Vložte do hrnce, opepřete a přidejte 2 litry vody.
Přiveďte k varu, vařte 50 minut – maso by mělo začít odpadávat od kostí.
Připravte zeleninu.
Nakrájejte: celer na půlkroužky; mrkev - na kostky, fazole - na kousky; Zelí nakrájíme najemno.
Připravenou zeleninu orestujte na rostlinném oleji, dokud cibule není průhledná. Přidejte rajčatovou pastu.
Uvařená žebra vyjměte z pánve a oddělte maso od kostí. Rozdrťte na malé kousky.
Do pánve dejte restovanou zeleninu a brambory. Vařte, dokud nebude zelenina téměř hotová, přidejte kousky masa pět minut předtím, než budou hotové.
K přípravě můžete použít různé měkké sýry. Tuto polévku lze podávat nejen horkou, ale i studenou. V druhém případě se jedná o velmi chutnou svačinu k pivu.
Ingredience:
Příprava:
Cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme na středním struhadle. Oddělte žebra od sebe. Brambory nakrájejte na čtyři části. Sýr nastrouháme.
Všechny ingredience dejte do mísy, promíchejte a přidejte vodu.
Zavřete multicooker a zapněte režim „Stew“ na 1 hodinu. Neotevírejte víko, dokud nezazní signál.
Při podávání zdobíme bylinkami.
Aby se tavený sýr snadno nastrouhal, nejprve se zmrazí.
Uzená žebra dodávají tomuto tradičnímu pokrmu nové chuťové nuance.
Ingredience:
Příprava:
Žebra vařte asi 1 hodinu na mírném ohni.
Brambory nakrájené na kostičky se přidávají do vroucího vývaru na konci jeho vaření.
Mrkev a cibule s přídavkem rajčatového protlaku se restují do zlatova. Uzené maso a klobásy jsou nakrájeny na malé kostičky.
Do mašle přidáme osmažená masa, uzené maso a nadrobno nakrájené okurky a vaříme 15 minut.
Olivy, sůl a koření se přidávají 4 minuty před koncem vaření.
Čočka se stejně jako hrášek hodí k uzeným masům. Ale na rozdíl od hrachu je bohatý nejen na bílkoviny, ale také na kyselinu listovou, biologicky aktivní železo a obsahuje bílkoviny obsahující síru, které ničí buněčné stěny bakterií. Tuto polévku lze doporučit těm, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem.
Ingredience:
Příprava:
Žebra rozdělíme, vložíme do vroucí vody a vaříme 20 minut. Poté je vyjměte, maso oddělte a vložte zpět do pánve.
Přidáme nakrájené brambory a čočku. Vařte na středním plameni 30-40 minut. Přidejte restovanou mrkev a cibuli. Vařte dalších deset minut.
Při použití čočky do různých pokrmů se doporučuje namočit ji na 5-6 hodin do studené vody.
Kombinace jemně nasládlé chuti rajčat a vůně uzeného dává této polévce vyniknout mezi recepturami ostatních polévek s uzeným žebrem.
Ingredience:
Příprava:
Zahřejte pánev na mírném ohni. Nalijte trochu rostlinného oleje, přidejte česnek, cibuli, snižte teplotu, po několika minutách přidejte pepř, žampiony a cuketu.
Žampiony a zeleninu nakrájíme nahrubo. Česnek rozdrťte a nasekejte spolu s bylinkami. Přidejte aromatické bylinky. Dobře promíchejte a prohřejte.
Položíme uzená žebra a přidáme vodu – voda by měla 2x pokrýt všechny ingredience.
Vařte 15 minut. Přidáme nahrubo nakrájená rajčata a pár minut dusíme.
Polévka je hotová.
Fazolová polévka s uzeným žebrem není o nic méně chutná a aromatická než tradiční hrachová polévka. Bílkoviny obsažené v tomto druhu luštěnin jsou však pro tělo vstřebatelné snáze než ty obsažené v hrachu.
Ingredience:
Příprava:
Žebra vložíme do vroucí vody a vaříme 20 minut.
Během této doby orestujte nakrájenou mrkev a cibuli, ke konci restování přidejte rajčatový protlak. Brambory nakrájíme na kostičky.
Po 20 minutách vaření žeber zkontrolujte, zda neobsahují sůl. Přidejte připravenou zeleninu a vařte, dokud nejsou brambory hotové.
Kombinace vůně a chuti hub a uzeného dělá tuto polévku opravdu lahodnou.
Ingredience:
Příprava:
U této polévky se čočka přes noc předem namočí.
Houby, předem namočené přes noc, vložte do vývaru, dejte na oheň a přiveďte k varu. Vařte 30-40 minut, dokud houby nezměknou.
Na rostlinném oleji pět minut smažte jemně nakrájený česnek a cibuli. Poté přidáme nadrobno nakrájený celer a mrkev, zeleninovou směs orestujeme do zlatova.
Do vývaru přidejte připravenou zeleninu a čočku, stáhněte plamen na minimum. Vařte 15 minut. Přidejte uzená žebra a vařte dalších 10 minut.
Na samém konci vaření pokrm osolte a opepřete.
Polévka je nejen chutná, ale i zdravá díky vlastnostem cizrny – snižuje cukr, brání tvorbě cholesterolu a obsahuje velké množství vlákniny.
Ingredience:
Příprava:
Cizrnu je potřeba přes noc namočit
Žebra vložíme do vody, přivedeme k varu a vaříme 20 minut.
Do připraveného vývaru přidejte cizrnu a vařte ½ hodiny. 10 minut před koncem vaření přidáme na 8 minut feferonku.
Během této doby si připravte orestování mrkve a cibule, přivedené na pánvi do zlatavé barvy.
Do výpeku přidáme nastrouhané rajče bez slupky a rajčatový protlak. Výpek rozředíme 2 naběračkami vývaru a trochu podusíme.
Přendejte do hrnce, přidejte brambory a vařte, dokud nebude hotové.
Polévka je hotová.
Zvláštností této lahodné polévky je, že se musí jíst ihned po přípravě, časem se chuť zhoršuje. Vaření nezabere mnoho času.
Ingredience:
Příprava:
Na oheň dejte vodu, přiveďte k varu, přidejte žebírka a vařte na silném ohni deset minut.
Během této doby si připravte zeleninu – brambory oloupejte, nakrájejte na kostičky, z cibule a mrkve připravte výpek.
Připravenou zeleninu položte na žebra a vařte na středním plameni, dokud nejsou brambory napůl uvařené. Přidejte nudle a vařte, dokud nejsou brambory hotové.
To je nejen velmi chutné, ale také bohaté na vitamíny. Slabá kyselost dodává pikantnost.
Ingredience:
Příprava:
Maso a žebra zalijeme horkou vodou a vaříme 15 minut. Poté přidáme na kostičky nakrájené brambory a vaříme dalších 5 minut. Přidejte nakládanou řepu.
Smíchejte nasekaný kopr, petržel a špenát, nakrájenou zelenou cibulku. Přendejte do hrnce a přidejte citronovou šťávu, cukr, rajčatový protlak.
Vařte deset minut. Poté přidejte nakrájená vejce, nechte provařit a můžete vypnout. Polévka je hotová.
Recept na originální polévku s lahodnou chutí, která pochází z čerstvých rajčat a dýně.
Ingredience:
Příprava:
Zeleninu nakrájejte na kostičky. Smažte mrkev a cibuli dozlatova. Přidáme dýni, cuketu, česnek a deset minut dusíme.
Žebra opečte na suché pánvi a vložte do pánve. Zalijeme 1,3 litrem vroucí vody, přidáme čočku a vaříme 20 minut.
Rajčata oloupeme, nakrájíme mixérem a smícháme s mrkví a cibulí – přendáme do hrnce a vaříme 7 minut.
Před dokončením vaření přidejte koření a sůl.
Jak si svým kuchařským talentem získat respekt hostů a být mezi přáteli či známými známý jako skutečný kulinářský guru? Pro začátek si můžete pořídit domácí udírnu a začít udit širokou škálu domácích pochutin.
Tuto jednoduchou technologii můžete začít ovládat s nejjednoduššími pokrmy. Naučte se například udit vepřová žebra, aby byla aromatická a chutná. Důležitá je zde především správná příprava žebírek k uzení a až poté samotný proces.
Uzená vepřová žebírka se každopádně hodí pro domácí kuchyni: nevyžadují mnoho povyku. Hotová žebírka lze konzumovat buď samostatně, nebo je přidat k různým prvním nebo druhým chodům.
Co tedy dělat, když vás napadne dopřát si domácí uzeniny? Nejprve je třeba vybrat správná žebra.
Čerstvé žebírko s trochou sádla je ideální pro vaření v udírně.
Při studeném uzení vepřových žeber toto sádlo přirozeně vyschne. Při horkém uzení je lepší tyto přebytečné tuky ihned odstranit.
V obchodě si samozřejmě můžete zakoupit žebrový „bandolier“ zpracovaný v továrně. Pak s nimi nemusíte nic dělat. Stačí opláchnout, nakrájet dvě nebo tři žebírka na porce a hned začít udit.
Pokud máte k dispozici celý kus hrudního koše, musíte trochu šťourat. Nejprve musíte ostře nabroušeným nožem udělat úhledný řez po celé délce kusu masa a proříznout chrupavku. Poté oddělte hruď tak, aby zbytek byl rovný pruh žeber.
Před uzením vepřových žeber je třeba je osolit nebo marinovat. To je nezbytné, aby jim dodalo další příchutě. Další oblíbenou možností jejich předběžného zpracování je vaření. Uzená vařená žebra jsou ještě měkčí, jemnější a chutnější.
Receptů na slané nálevy a marinády na uzení vepřových žebírek existuje velké množství. Pokud jde o moření, existují dvě hlavní možnosti: mokré a suché. Suché solení zvyšuje trvanlivost hotového výrobku, ale samotná žebra v důsledku velké ztráty vlhkosti získávají příliš tvrdý vzhled. Navíc mohou solit nerovnoměrně.
Mokrá solená žebra budou osolena mnohem rychleji a mnohem rovnoměrněji, protože ztráta vlhkosti bude minimální. Zároveň takový produkt nelze skladovat po dlouhou dobu.
Budete potřebovat:
Zpracovaná žebírka by měla být důkladně navinuta ve směsi koření a soli a poté umístěna pod tlakem do skleněné mísy. Odložte na tři dny do lednice
Maso se musí pravidelně obracet a vypouštět uvolněnou tekutinu. Po dokončení solení je třeba žebra umýt, vysušit a poté můžete začít kouřit.
Budete potřebovat:
Pro přípravu tohoto jednoduchého láku smíchejte všechny ingredience bez vodky a vařte až do varu. Poté nechte vychladnout. Žebra utopíme v připraveném nálevu a dáme na tři dny do lednice.
Poté žebra osušte a potřete je směsí koření a vodky. Zabalte do potravinářské fólie a uložte do chladničky na další den. Poté můžete začít horké kouření.
Na 1 kg vepřových žeber budete potřebovat následující poměr:
Vařte vodu, přidejte cukr a sůl. Zalijte octem. Vložte žebra do roztoku a odložte je na tři dny do lednice.
Poté vyjměte žebra, osušte papírovými utěrkami a nechte důkladně uschnout. Poté opatrně nastrouháme s nadrobno nakrájeným česnekem a směsí paprik. Odložte až na tři hodiny, pak můžete začít kouřit.
Takže, žebra jsou marinovaná, zábava začíná. První věc, kterou musíte udělat, je nastavit udírnu „funkčním způsobem“. Požadované množství štěpky by mělo být umístěno na dně zařízení, nejlépe dřeva z ovocných stromů.
Solená nebo marinovaná žebírka se pokládají na gril. Při použití miniaturního udírny lze žebra svinout do jakési ruličky a svázat provázkem nebo nití.
Poté je třeba víko udírny pevněji uzavřít a samotné zařízení umístit na oheň. Kouření po dobu jedné hodiny, dokud nebude hotové na mírném ohni. Poté jednotku vyjměte z ohně a počkejte, až vychladne.
Uzená žebra chladíme na čerstvém vzduchu asi hodinu. Dále můžete svým hostům bezpečně podávat horká uzená vepřová žebírka.
Kouření tímto způsobem je vždy únavnější a časově náročnější. Ale trvanlivost hotového výrobku se výrazně prodlužuje. Pro uzení budete potřebovat průmyslovou udírnu nebo domácí zařízení.
Při použití jednotky zakoupené v obchodě je algoritmus akcí následující:
Výhoda takového zařízení je zřejmá: není potřeba neustále sledovat průběh a teplotní podmínky procesu. Studený kouř vzniká nonstop, takže hotová žebírka jsou rovnoměrně zauzená a získávají ukázkový vzhled.
Při kouření v domácím zařízení budete muset neustále sledovat režim vytápění, což je zvláště důležité v prvních hodinách procesu. Teplota studeného kouře by neměla přesáhnout 30 stupňů Celsia. Doba kouření je minimálně den.
Hotová žebírka nechte vychladnout a provětrejte alespoň šest hodin.
Aby byla vepřová žebra obzvláště křehká a chutná, musí se nejprve uvařit. To se dělá jednoduše. Do studené vody s žebry můžete přidat slupky cibule, neloupané stroužky česneku a malou cibulku. Mezi bylinkami a kořením se perfektně hodí zázvor, badyán, bobkový list, cukr, sůl a černý pepř. Hlavní je nezapomenout přidat pár lžic jablečného octa.
Jak dlouho mám vařit žebra před uzením? Minimálně hodinu, po které je potřeba je nechat vychladnout. Poté ji vložte do chladničky, aniž byste ji vyjímali z roztoku. Doba držení je minimálně den. Teprve poté by měla být žebra vysušena a můžete začít kouřit.
Pokud jste nestihli sníst všechna uzená vepřová žebírka jako samostatnou svačinu, můžete přemýšlet o dalších možnostech jejich využití.
Uzená žebra se dobře hodí jako zálivka na všechny druhy polévek.
Uzená vepřová žebírka se hodí především k hrachové polévce, soljance a boršči
Mezi hlavními chody byste se měli blíže podívat na dušené maso se zelím a bramborami a dušené fazole. V Olivier salátu můžete žebra nahradit klobásou nebo vařeným masem.
Abychom to shrnuli, můžeme říci, že vaření uzených vepřových žeber sami není nudný úkol. Výsledkem jsou aromatická, lahodná žebírka, která rozhodně osloví všechny příznivce opravdového masového jídla.
Jakékoli lahůdky z vlastní domácí udírny dodávají v očích hostů respekt. Nejoblíbenějším produktem jsou uzená žebra doma. Aby byly chutné a aromatické, musíte vědět, jak správně udit žebra, protože důležitý je nejen proces uzení, ale také příprava produktu před ním.
K uzení je vhodné pouze čerstvé maso s malým množstvím tuku na žebrech. Ke studenému uzení jsou vhodnější vepřová žebra, protože při tomto způsobu uzení tuk vyschne. A pro uzení za tepla je třeba vepřová žebra nejprve zbavit přebytečného tuku.
Po zakoupení žeber je nutné odstranit fólii z výrobku, protože bude bránit pronikání kouře do tkaniny. Po odstranění fólie je třeba maso na žebrech nakrájet nožem. Žebra můžete také nakrájet přímo na porce řezáním chrupavky. , pokud existuje, musí být oddělen. Vznikne z toho velmi chutný pilaf.
Tato příprava se nejlépe provádí bez ohledu na typ žeber: vepřové, jehněčí nebo jakékoli jiné.
Před uzením žebírek je třeba je osolit. To je nezbytné, aby žebra měla chuť, a ne jen kouřové aroma. Nabízíme vám recepty na lák a na uzení žebírek.
Tento recept na slaný nálev je velmi oblíbený, protože uzená vepřová žebra jsou velmi šťavnatá, kořeněná a aromatická. Na solanku budete potřebovat následující ingredience:
V hrnci je třeba smíchat všechny ingredience kromě alkoholu a zapálit. Směs přiveďte k varu a sejměte pěnu. Poté, co se tekutina vyvaří, sundejte pánev z plotny a nechte vychladnout.
Množství nakládací směsi vystačí na naložení až 2 kilogramů žeber. Žebra musí být zcela naplněna lákem, aby bylo maso až po vrch pokryto tekutinou. Nádobu s masem ve slaném nálevu je třeba nechat tři dny na chladném místě. Po této době musíte maso vyjmout a potřít ho směsí koření a vodky. Aby bylo maso nasycené bylinkami, musí být zabaleno do filmu a ponecháno v chladničce po dobu jednoho dne. Po dni můžete začít udit žebra v udírně.
Kalorický obsah vepřových žeber solených touto metodou je 280 kcal na 100 gramů produktu.
Tento recept pomáhá, když potřebujete rychle udit žebra. Solení trvá doslova 3-4 hodiny, poté mohou být žebra odeslána do udírny.
Požadované ingredience:
Všechny ingredience je nutné důkladně promíchat a výslednou směsí potřít žebra. Maso zabalte do potravinářské fólie a dejte na 4 hodiny do lednice. Takto nasolená vepřová žebírka se udí jak za tepla, tak za studena.
Požadované ingredience:
Všechny ingredience smíchejte s 1 sklenicí převařené vody a výslednou směsí nalijte na žebra. Je nutné marinovat alespoň 8 hodin, ale je lepší nechat na celý den. Tato uzená žebra jsou perfektní s vařenými bramborami, pilafem a čerstvou zeleninou.
Velmi oblíbeným receptem není jen uzená, ale vařená-uzená žebírka. Obsah kalorií v takovém pokrmu se neliší od běžných uzených žeber. Po uzení jsou vařená žebírka neobvykle křehká a velmi šťavnatá.
Žebra se musí hodinu vařit ve vodě s přidáním bobkového listu, octa, soli a koření. Poté nechte ve vývaru na chladném místě 4 dny. Po uplynutí této doby vyjměte žebra z vývaru a osušte. Poté můžete bezpečně kouřit obvyklým způsobem.
Maso a další potraviny můžete udit dvěma způsoby, a to studeným a teplým.
Vhodnější je libové maso. Předmarinovaná žebra musí být umístěna v udírně s teplotou 110-120 stupňů. K úplnému propečení uzených žeber stačí 45–60 minut v udírně.
Poté, co jsou žebra vyuzena, měla by být vyjmuta z udírny a ponechána na vzduchu po dobu 30-40 minut. Během této doby se kouř rovnoměrně rozloží v mase.
Uzené maso vydrží déle. Můžete také udit velmi tučná jídla, protože při nízkých teplotách tuk doslova vysychá před očima a maso nevyjde suché.
Je nutné udit alespoň 2-3 dny při teplotě 30-35 stupňů.
Uzené produkty jsou docela dobré jako samostatná jídla, ale lze je použít jako přísady pro přípravu různých dalších receptů.
Uzená žebra lze přidat do hrachové polévky, boršče a solyanky. Existuje mnoho receptů, které používají uzená žebra a další uzené produkty. Například bramborový guláš s přídavkem uzených žeber se ukazuje jako velmi chutné a aromatické jídlo.
Připravují zde nejen první a druhý chod s přídavkem uzeného masa, ale také svačiny, jako jsou saláty. Maďarský salát se připravuje velmi jednoduše, jeho receptura je podobná receptu Olivier, až na to, že klobása v salátu je nahrazena nakrájeným uzeným masem.
Doma si lahodné uzené produkty připravíte i v domácí udírně. Výhodou žeber je, že se při horkém uzení ztrácí čas. Nemají tolik masa jako šunka, ale dost na to, abyste si užili chuť uzeného a ukojili svůj hlad.
Aby byla uzená žebra opravdu chutná, musíte produkt správně vybrat a připravit. Měli byste si koupit možnosti s malým množstvím tuku na kosti. Masa na vaření v udírně by nemělo být dost. Aby pokrmy s nimi byly skutečně chutné, musí být žebra čerstvá.
Neméně důležitá je přípravná fáze, která musí být provedena podle všech pravidel. Budete potřebovat ostrý nůž, kterým proříznete chrupavku po celé délce. Musíte oddělit hruď (pokud ji máte), abyste vytvořili rovnoměrný pruh žeber. Přebytečnou část lze použít například na polévku.
Mimochodem, pokud v udírně není dostatek místa, lze misku svinout do trubky a svázat nití. Produkt pak zabere méně místa a bude se snadněji připravovat.
Stojí za zmínku, že maso je měkčí, pokud se před následnou tepelnou úpravou vaří. Pokud chcete, můžete přidat koření, abyste získali bohatší chuť. Je důležité si uvědomit, že vepřové maso by se nemělo vkládat přímo ze sporáku do udírny. Musíte ho nechat vychladnout a louhovat alespoň pár hodin, nejlépe den nebo déle. Pak vás potěší svou chutí a stane se jednou z vašich oblíbených pochoutek.
Jedna z nejjednodušších a nejúspěšnějších solanek se připravuje následovně. Musíte vzít 1 litr vody, 3 bobkové listy, černý pepř a česnek podle chuti, 50 ml vodky, lžíci cukru, 120 gramů soli. Všechny ingredience (kromě vodky) musí být smíchány a vařené, přičemž se odstraňuje pěna, jak se tvoří. Po uvaření vypněte a nechte vychladnout.
Maso je nutné zalít studeným roztokem tak, aby jím bylo zcela pokryto. Není potřeba vařit, stačí nechat ve směsi. Uvedené množství ingrediencí je počítáno na 2 kg žeber. Samotná nádoba by měla být ponechána na chladném místě po dobu 3 dnů. Poté osušte a potřete kořením smíchaným s vodkou. Dále recept vyžaduje, aby byl produkt zabalen do potravinářské fólie a jeden den v chladu. Vepřové maso bude nyní připraveno k uzení za tepla. Obsah kalorií tohoto produktu je 277 kcal na 100 g.
Chcete-li vařit žebra neobvyklé chuti v udírně, budete muset nejprve udělat dobrou marinádu. Existuje zajímavý recept, který se k tomuto jídlu hodí. Jak dlouho bude trvat marinování? Nejlépe asi den, ale možné je i méně.
Uzená žebra v rajčatové marinádě
Ingredience:
Všechny ingredience musíte rozmíchat ve 250 ml vody. Přidejte žebra do výsledné hmoty a nechte na tmavém místě 12-24 hodin. Během této doby budou mít čas dobře nasáknout a můžete je začít kouřit. Jídlo bude opravdu chutné, protože recept je nestandardní. Uzená vepřová žebírka se skvěle hodí k různým kyselým okurkám, pečeným nebo vařeným bramborám, ale i čerstvé zelenině.
Někdo preferuje vařená-uzená žebírka a je to pochopitelné. Tento produkt se ukazuje jako obzvláště jemný a šťavnatý. Je nenáročná na přípravu. Žebra budete muset vařit v čisté vodě spolu s kyselinou jablečnou, cukrem, solí, česnekem a bobkovým listem. Podle chuti můžete přidat koření. Musíte vařit 30 minut až hodinu.
Je důležité umístit vepřové maso a roztok po vychladnutí do chladničky. Nechte tam asi 2-3 dny. Poté jej můžete vysušit a umístit do udírny.
Stojí za zmínku, že vařená uzená žebra mají téměř stejný obsah kalorií jako běžná.
Když jsou žebra již marinovaná, můžete je začít udit. Pokrm bude chutnat dobře, pokud celý proces dodržíte. Nejprve je třeba připravit udírnu. Mimochodem, můžete si to vyrobit sami ze šrotu. K tomu budete muset vzít nenatřenou kovovou pánev nebo kbelík, určitě potřebujete víko. Uvnitř této nádoby by měly být umístěny mřížky, na které bude výrobek později umístěn. Je třeba umístit domácí udírnu na cihly. Zapalte pod ním oheň a ujistěte se, že nezhasne nebo se příliš nerozpálí. Samotná udírna by měla obsahovat piliny z ovocných stromů.
Po dokončení přípravy je třeba umístit žebra na stojany. Vařte je asi 3 hodiny na středním plameni. Přibližně každých 15-30 minut je potřeba zpod poklice vypustit kouř, aby pokrm neměl hořkou chuť.
Když je vepřové maso uvařené, je třeba ho vychladit a nakrájet. Poté můžete podávat jako předkrm nebo hlavní chod.
Rád bych také poznamenal, že nedostatek pouliční udírny není důvodem k odmítnutí přípravy tohoto jídla. Existuje recept na byt, který není o nic horší. Můžete udělat buď vařené-uzené vepřové nebo běžné vepřové maso. K tomu budete potřebovat udírnu s vodním uzávěrem. Tuto nádobu bude potřeba postavit na kamna, rozložit štěpky a zapálit hořák. Dále zbývá jen položit žebra na gril a počkat, až budou hotová. Jak dlouho to trvá? Přibližně 2-3 hodiny. Je důležité je nepřeexponovat.
Domácí uzená žebra
Uzená žebra jsou nezávislé jídlo, ale to neznamená, že je nelze použít jako přísadu. Existují recepty, do kterých můžete toto uzené maso přidat. Například různé polévky. Patří mezi ně hrášek, brambory, s celerem a zakysanou smetanou, boršč, solyanka.
Polévka s uzenými žebry
Existují nejen první kurzy, ale i druhé kurzy. Například: dušené maso s bramborami; zeleninový hrnec s mrkví, zelím, houbami a fazolemi; dušené zelí. Můžete dokonce udělat maďarský salát. Má stejné složení jako Olivier, ale místo klobásy dávají žebra.
Pokrmy s vařeným a uzeným vepřovým masem ozdobí každý stůl, takže jejich příprava bude tím správným rozhodnutím. Nejlepší jsou samozřejmě žebra vařená ve vlastní udírně, u které si můžete být jisti jejich kvalitou. Přestože je obsah kalorií v tomto pokrmu poměrně vysoký, můžete si ho čas od času dopřát.
