Uzbecká kuchyně je jednou z nejpestřejších na východě. Některé uzbecké recepty mají staletou historii a vaření je doprovázeno různými rituály, které přežily dodnes. V zemi existuje více než tisíc receptů, které sahají do starověku, do dob turkických a mongolských nájezdů. Navíc v různých regionech země mohou být stejná jídla připravována odlišně.
Například na severu země preferují pilaf, smažené maso a výrobky z těsta. Na jihu připravují mnoho složitých jídel z rýže a zeleniny, dělají výborné dezerty.
Dnes jsem se rozhodla uvařit mashkichiri, velmi chutné a výživné jídlo z mungo fazolí a rýže. Z nějakého důvodu ho poslední dobou vařím velmi zřídka. I když marně, fazole mungo je velmi zdravý a výživný produkt, který by měl být zařazen do našeho jídelníčku, kvůli vysokému obsahu vlákniny a vlákniny.
Jaké produkty tedy potřebujeme k přípravě tohoto pokrmu:
Takže začněme vařit, nalijte rostlinný olej do hrnce se silnými stěnami (samozřejmě podle všech pravidel potřebujete litinový kotel, ale já ho nemám; ve Španělsku jsou kotle trochu těsné) , když je olej rozpálený, vsypeme nadrobno nakrájenou cibuli.
Smažte do zlatova, pak k tomu přidejte maso, opékejte stejným způsobem, dokud se neobjeví zlatá kůrka, moje kůra samozřejmě nezezlátla, ale maso bylo mírně opečené. Přidáme nadrobno nakrájenou mrkev a orestujeme stejným způsobem.
Nyní, když jsou všechny ingredience osmažené, nalijte do masa vodu. Když se voda vyvaří, přidáme propláchnuté mungo a necháme vařit.
Fazole mungo se vaří spolu s masem, dokud skořápka mungo nepopraská, asi 30 nebo 40 minut.
Jakmile uvidíte, že skořápka praskla, přidejte rýži. A za občasného míchání nechte vařit, dokud není rýže zcela uvařená. V případě potřeby přidejte vodu. Rýže byla uvařená a maso a fazole mungo byly hotové spolu s ní. To je vše, kaše z mungo a rýže nebo mashkichiri je připravena, můžete ji podávat na stůl, nejprve posypanou bylinkami. Dobrou chuť.
P.S. Často se píše, že mungo je potřeba namočit přes noc, ale u tohoto konkrétního receptu to není potřeba, protože mungo se vaří poměrně dlouho společně s masem, poté s rýží.
Fazole mungo nebo mungo nebo zlaté fazole jsou blízkým příbuzným fazole, která má roztomilá, miniaturní zelená semena. Fazole mungo jsou široce používány v indické, japonské, čínské, thajské, korejské a uzbecké kuchyni, v Rusku ji lze nalézt na tržnicích a ve velkých supermarketech.
Jako všechny luštěniny je mungo bohaté na bílkoviny, ale na rozdíl od fazolí a hrášku nevyžaduje dlouhé vaření. Mungo dobře klíčí, připravují se z něj kaše a polévky, například pikantní indická polévka dhal. Nejjednodušší způsob, jak uvařit fazole mungo, je uvařit je s rýží. Výsledkem je chutné, uspokojující, vyvážené jídlo, bohaté na bílkoviny, sacharidy, vlákninu, mikroelementy a vitamíny skupiny B.
Vařte vodu, důkladně propláchněte v oddělených nádobách a vytřiďte mungo a rýži. Fazole mungo vsypte do vroucí vody a na mírném ohni vařte 5–7 minut. Poté přidejte rýži, přiveďte k varu, osolte, opepřete a vařte dalších 10-12 minut na mírném ohni. Když se všechna voda vstřebá, přidejte do pánve trochu másla nebo rostlinného oleje, zamíchejte a nechte pár minut odležet.
Vařené mungo s rýží je obzvláště chutné v doprovodu čerstvé nebo nakládané zeleniny, může sloužit i jako příloha k masu nebo rybě.
Nabízím vám recept na Zebra manna koláč bez vajec a mléka. Jedná se o zcela veganský (postní) pečený výrobek. Zvláštností této manny je, že má vrstvy různých barev, jako pruhy zebry. Pravidelné těsto se střídá s čokoládovým a vytváří tak příjemnou kombinaci chutí a působivého vzhledu.
Plochý chléb a la focaccia s bazalkou poslouží jako výborný doplněk polévky nebo hlavního jídla jako chléb. A to je zcela nezávislé lahodné pečivo, podobné pizze.
Vyzkoušejte tento úžasný vitamínový salát ze syrové řepy s mrkví a ořechy. Je ideální na zimu a předjaří, kdy je čerstvé zeleniny tak málo!
Tarte Tatin neboli koláč vzhůru nohama je jeden z mých oblíbených receptů. Jedná se o elegantní francouzský koláč s jablky a karamelem na křehkém těstě. Mimochodem, vypadá velmi efektně a úspěšně ozdobí váš sváteční stůl. Ingredience jsou nejjednodušší a cenově dostupné! Koláč neobsahuje vejce ani mléko, jedná se o postní recept. A chuť je skvělá!
Dnes pro vás máme recept na neobvyklou veganskou polévku – rybí polévku bez ryb. Pro mě je to prostě vynikající jídlo. Mnozí ale říkají, že to opravdu vypadá jako rybí polévka.
Navrhuji vám připravit neobvyklou krémovou polévku z pečené dýně s jablky. Ano, ano, přesně polévka s jablky! Na první pohled se tato kombinace zdá zvláštní, ale ve skutečnosti se ukazuje velmi chutná. Letos jsem vypěstoval porcované dýně odrůdy...
Vaření veganské (postní) ravioli s bylinkami. Dcera tomuto jídlu říkala Travioli - vždyť náplň obsahuje lučinu :) Zpočátku jsem se inspirovala receptem na uzbecké knedlíky s bylinkami kuk chuchvara, ale rozhodla jsem se recept upravit ve směru jeho urychlení. Výroba knedlíků trvá příliš dlouho, ale vykrajování raviol je mnohem rychlejší!
Kaše z mungo fazolí s rajčaty je hustá, bohatá, uspokojující a výživná. Tyto malé luštěniny obsahují značné množství rostlinných bílkovin, takže pokrm může snadno sloužit jako plnohodnotné jídlo, které vás zasytí na dlouhou dobu.
Chuť mungo je mezi běžným hráškem (ze kterého vaříme kaši nebo přidáváme do polévek) a sladkým zeleným hráškem. Pokud fazole mungo namočíte předem, 3-4 hodiny před vařením, uvaří se velmi rychle, za 10-15 minut. Namáčení přes noc se nedoporučuje, protože fazole začnou klíčit a to ovlivňuje chuť vařené stravy. Čerstvé klíčky jsou ale chutné a zdravé, lze je přidat do salátů nebo smoothies.
Zde je jeden z nejchutnějších receptů moong dal s rýží.
Ingredience:
Po několika hodinách stání ve vodě se zelený hrášek nasytí vlhkostí, změkne a rychle se uvaří. Naplňte je vodou v poměru 1:1. Umístěte na oheň a vařte, dokud nebudou zcela uvařené. Počkáme, až se mungo úplně rozvaří, bude jako kaše a téměř všechna voda se vyvaří.
K hotovému hrášku přidejte rajče nakrájené na malé kostičky.
A česnek. A také sůl a rostlinný olej.
A dusíme v rajčatové šťávě další 3-4 minuty.
Mělo by se podávat horké, protože jak se ochladí, fazole mungo absorbuje více a více vody a vysuší se.
Dobrou chuť!
