Velikonoce si také pečeme sami. A určitě zdobíme speciální bílkovou polevou na velikonoční dort. Taková bílá proteinová glazura na velikonoční koláče ve formě nadýchané „čepice“ na velikonočním koláči vypadá velmi slavnostně a dodává tomuto symbolickému pečivu vážnost.
Recept na proteinovou polevu na velikonoční dort je poměrně jednoduchý, ale stále má své vlastní nuance. Když je budete striktně dodržovat, určitě se vám to povede: bílky se pořádně vyšlehá, poleva bude docela pevná a krásná. No a samozřejmě velmi chutné!
Mimochodem, jedná se o bílkovou polevu na velikonoční koláč, která se při krájení nedrolí a nedrobí, což je důležité. Jak tedy vyrobit proteinovou polevu na velikonoční dort - podrobná mistrovská třída s fotografiemi krok za krokem k vašim službám!
Ingredience na potažení 2-3 velikonočních koláčů:
K přípravě bílé polevy používáme pouze dobře vychlazená vejce. Vejce proto dáme do lednice 5-6 hodin předem. Před přípravou polevy vejce důkladně omyjte a osušte. Nožem opatrně rozbijte vejce a oddělte bílky od žloutků. Nalijte bílky do mísy mixéru.
Předpokladem pro výrobu dobré bílkové glazury je, že mísa a šlehače musí být zcela čisté a suché. Misku a metly proto důkladně umyjeme saponátem, důkladně opláchneme a vytřeme do sucha. A teprve poté použijeme na bílkovou polevu. Citron omyjeme a osušíme. Vymačkejte pár lžiček citronové šťávy. Přidejte k proteinům.
Bílky s citronovou šťávou šlehejte 20–30 sekund na nízké otáčky, stejné množství na střední otáčky a poté na otáčky nejvyšší, dokud se nevytvoří hustá pěna. Doba šlehání závisí na čerstvosti vajec – šlehání čerstvých vajec trvá déle.
Postupně za stálého šlehání přidávejte po lžících moučkový cukr, dokud nedosáhnete požadované tloušťky polevy.
Dobře vyšlehané bílky by neměly odkapávat z lžíce nebo šlehačů, bílky tvoří stabilní vrcholy. Proces šlehání není dlouhý - 4-6 minut. Možná budete potřebovat ještě trochu moučkového cukru (2-3 lžíce).
Dorty musíte ozdobit hned, protože proteinová poleva na dort docela rychle vysychá. Do této doby by měly být koláče vychladlé, jinak poleva steče. 
Po nanesení bílkové polevy na velikonoční dort jej navrchu ozdobte cukrářským posypem, dokud neztuhne. Děti tento proces velmi milují - klidně jim tuto práci svěřte: v tomto případě je těžké něco zkazit a děti budou mít velkou radost.
Nazdobené velikonoční dorty nechte při pokojové teplotě, dokud poleva neztuhne.
O svátcích je zvykem dopřát si navzájem aromatická, chutná jídla. Rodinná oslava je nemyslitelná bez pamlsků, srdečných gratulací a úsměvů. Světlý, elegantní ubrus je ozdoben pečivem, které je pokryto proteinovou polevou, posypané posypem barevného dražé nebo pokryté složitými vzory. Recept na fudge lze použít k přípravě různých pokrmů: košíčky, dorty, vzorované cukroví a velikonoční dorty.
Při přesném dodržení receptury je proteinová poleva nadýchaná, vzdušná a křehká. Pikantní chuť mu dodá citronová šťáva nebo pár kapek vanilky. Měli byste používat pouze suché, čisté nádobí. Jinak důkladně vyšlehaná vaječná poleva okamžitě ztratí objem nebo vůbec nevykyne. Dortová poleva vypadá krásně, když je natřena různými barvami a vytlačuje se pomocí kulinářské stříkačky, aby se vytvořily květiny, vzory a nápisy.
Recept na proteinovou polevu obsahuje:
Čím více moučkového cukru, tím je výrobek hutnější. Měňte jeho množství, ale ujistěte se, že objem nepřesahuje 1 sklenici. Místo prášku můžete vzít cukr (8 lžic), ale pak je lepší z něj připravit sirup přidáním trochu vody. Za tepla je tekutý, ale po vychladnutí zhoustne. Opatrným vlitím vyšlehaného bílku do sirupu získáte sněhově bílou pěnu.
Ujistěte se, že máte nádobí předem:
Rychlejší a nadýchanější proteinovou směs lze získat pomocí kuchyňských spotřebičů. Ale v určitých případech, například při přípravě polevy, je lepší použít jednoduchou vidličku.
httpss://youtu.be/I7Ww9HewYg4
I s minimální sadou produktů získáte nadýchanou a sněhově bílou polevu. Nezapomeňte prosít moučkový cukr. Mezi sladkými částečkami zůstává kyslík, díky kterému bude pěna vzdušnější. Ujistěte se, že nádobí je dokonale čisté.
Když se na pěně vytvoří bílé „vrcholy“, proteinový dezert je hotový. Pokud je to žádoucí, může být umístěno v troubě na několik minut, ale teplota by neměla přesáhnout 40 stupňů.
Základem polevy je moučkový cukr a protein, ale z těchto produktů si můžete vyrobit další lahůdku - polevu. Jeho hlavním rozdílem je schopnost vytvářet trojrozměrné postavy, které jsou umístěny na tmelu, na vrstvě nízkotučného krému. Přidejte do polevy aromatické a barvicí látky a získejte celou sadu různobarevných figurek nebo malovaných vzorů.
Proteinová poleva a poleva se připravují podle stejného receptu. Jsou však povoleny variace: do proteinové směsi se přidá ¼ lžičky. glycerol nebo glukóza. Pak se chuť bílkové polevy stává jemnější. Hlavní rozdíl mezi polevou je v tom, že proteinová směs se nešlehá pomocí mixéru a mixéru - připravuje se pomocí vidličky. Čím méně bublinek na pěně, tím lépe. K tomu přikryjte našlehanou proteinovou směs a nechte 10-15 minut, aby se uvolnily vzduchové bubliny.
Opatrně vložte kresbu z dětské knihy do plastového sáčku nebo pořadače. Pokud je velikost obrázku příliš velká, obrazce námrazy se rozbijí. Malé kresby mají nejasné obrysy, takže námraza bude „rozmazaná“. Pomocí stříkačky na pečivo vytvořte vzory, květiny, stromy, zvířata a vymačkejte směs vaječných bílků přesně podél obrysu vzoru. Nechte pár hodin zaschnout a opatrně odstraňte polevu z pilníku nebo sáčku. Poté, co pokryjete velikonoční dort nebo dort polevou nebo fondánem, ozdoby z vaječných bílků promění vaši pochoutku v kulinářské mistrovské dílo.
K přípravě tohoto produktu budete potřebovat stejné ingredience, které jste připravili pro předchozí pokrmy, ale odstraňte z nich bílkoviny. Chuťově není v žádném případě horší než proteinová poleva a je mnohem jednodušší na přípravu. Tento recept si vybírají vegetariáni a lidé, kteří mají alergickou reakci na slepičí vejce. Ale musíte přidat máslo (35 g).
Ve vodní lázni rozpustíme máslo, přidáme moučkový cukr. Směs jemně promíchejte a postupně přidávejte citronovou šťávu. Udržujte v ohni další 2 minuty. Poleva je hotová. Zatímco je teplý, přikryjte jím velikonoční koláč nebo koláč.
Existuje mnoho variací proteinové polevy, mezi kterými si určitě najdete tu svou – cenově nejdostupnější, nejjednodušší a nejoblíbenější. Hlavní pravidlo zůstává neměnné: vařte s duší, a pak každé jídlo ocení vaše domácnost a hosté. Koneckonců pomocí receptů na proteinové směsi můžete své cukrářské výrobky proměnit v báječné pochoutky.
Proteinová glazura je jednou z nejjednodušších možností přípravy cukrářské polevy na pečivo. K vytvoření této bílkové polevy potřebujete jen pár ingrediencí. Je ideální pro malování na perníčky. Často se používá ke zdobení velikonočních koláčů, cukroví, koblih a košíčků.
K přípravě proteinového povlaku potřebujeme čerstvá slepičí vejce. Navíc použijeme výhradně bílkoviny. Je důležité dodržovat bezpečnostní pravidla: než oddělíte bílky od žloutků, opláchněte výrobek pod tekoucí vodou s použitím saponátu.
Základní sada ingrediencí:
Tip: Můžete také použít běžný cukr, pokud nemáte po ruce moučkový cukr. Ale v tomto případě budete muset hmotu porazit, dokud se všechny přísady úplně nerozpustí. Kontrola připravenosti povlaku je jednoduchá - ochutnejte. Pokud na zubech nezůstal žádný cukr, bílá glazura je hotová.
Recept na proteinovou polevu je univerzální. Chuť hmoty je poměrně jemná a nenápadná, což vám umožňuje „demonstrovat“ chuť cukrářského produktu, aniž byste zakryli jeho chuťovou paletu.
Prezentovaný recept patří do klasické řady glazur. Před začátkem vaření slepičí vejce omyjte a moučkový cukr prosejte přes jemné síto. Připravená proteinová poleva vás rozhodně potěší svou „správnou“ pracovní konzistencí a jemnou chutí.
Proteinovou hmotu vytvoříme v několika krocích:
Konečným výsledkem by měla být stabilní a nadýchaná pěna. Vezměte prosím na vědomí, že trvanlivost proteinového drizzle je pouze 1 den. Cukrářský povlak by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě na chladném místě.
Pokud plánujete malování nebo sušenky, můžete do polevy přidat pár lžic studené vody. Voda hustou hmotu naředí a bude se s ní lépe pracovat. Zejména pro začátečníky.
Líbil se vám recept?
AnoNe
Poleva je založena na proteinech a moučkovém cukru a je jednoduchá na přípravu. Připravenou polevou lze ozdobit: čokoládové koláče (bílá barva skvěle zvýrazní barvu upečeného jídla), velikonoční koláčky, medové perníčky. Proteinový topping se hodí i k mrkvovým dortíkům.
Tipy na vaření:
Před vařením vyjměte vejce z chladničky. To vám umožní získat svěží a jednotné zavlažování.
Jakou glazuru máte nejraději?
Možnosti hlasování jsou omezené, protože ve vašem prohlížeči je zakázán JavaScript.
Nádherné křesťanské svátky Velikonoce se blíží a my už jsme se na ně začali ze všech sil připravovat. Vybírejte a hledejte ty nejzajímavější způsoby barvení velikonočních vajíček pomocí barev nebo jiných přípravků. Čeká nás ještě hodně práce. Ale dnes chci navrhnout zaměřit se pouze na jedno téma. Už mám například vybrané, jak budu péct velikonoční dort, ale ještě jsem se nerozhodla, jak připravit polevu na dort. Jak se ukazuje, takových kuchařských receptů je spousta a snadno se v nich ztratíte, protože i poleva může být různá a s tím může vzniknout tolik doprovodných problémů. Klasická cukrová poleva se například může rozpadat a spadnout z dortu a zkazit tak jeho slavnostní vzhled. Co dělat, když chcete barevnou polevu nebo čokoládu. Jak vybrat a co nakonec uvařit? Pojďme na to společně přijít.
Nejjednodušší a nejoblíbenější glazurou na velikonoční koláč je bílý cukr, vyrobený z prášku. V kontrastu s brunátným velikonočním dortem vypadá velmi krásně a chuťově ho skvěle doplňuje. Osobně jsem měl od dětství rád kousky dortu s polevou, kdyby mi spadl, už jsem takový dort jíst nechtěl. Glazura je nezbytným prvkem velikonočního dortu, bez ní si toto pečivo už jen těžko dokážu představit.
Na cukrovou polevu budete potřebovat:
Příprava:
Toto je nejzákladnější recept na výrobu moučkového cukru. Používá minimum surovin a hodí se pro ty, kteří pochybují o svých schopnostech a polevu na velikonoční dort ještě nikdy nepřipravovali.
Základem této polevy je moučkový cukr. Navíc doporučuji namlít si to sami v mlýnku na kávu, abyste se osobně ujistili, že tam nejsou žádné hrudky a glazura bude hladká a jednotná.
Do hlubokého talíře nasypte moučkový cukr. Zahřejte půl šálku mléka a přidejte lžíci mléka k prášku a míchejte, dokud nezůstanou žádné hrudky.
Míchejte po etapách. Nalili jsme lžíci, zamíchali, zjistili jsme, že prášek není celý mokrý, tak jsme přidali další lžíci. Tímto způsobem nepřeplníte mléko a nebudete muset přidávat prášek. Může se ukázat, že už nezbyl žádný hotový prášek. Proč riskovat marné zničení polevy?
Poleva požadované konzistence se dobře natáhne a zapadne jako had do talíře a poté se pomalu roztírá. Vzhledově vypadá jako kvalitní kondenzované mléko, možná trochu hustší.
Chcete-li polevu aplikovat na malý dort, můžete jednoduše ponořit vršek do misky s polevou.
Velké koláče lze roztírat špachtlí nebo lžící. Nezapomeňte nechat polevu krásně po kapkách stékat po stranách dortu.
Nyní můžete na polevu pokládat sušené ovoce, kandované ovoce a ořechy. Můžete posypat barevnými cukrářskými posypy. Polevu necháme zatuhnout a krásná velikonoční ozdoba je hotová.
Poleva na koláč z bílků a moučkového cukru je také velmi rychlá a jednoduchá na přípravu. Stejně jako v předchozím receptu bude základem polevy velmi jemně mletý moučkový cukr. Čím menší, tím lepší. A prohněteme bílkem, čímž bude glazura odolnější, ale zároveň vzdušná. Milujete pusinky, připravuje se podobným způsobem.
Na bílou polevu budete potřebovat:
Příprava:
1. Syrové vejce důkladně omyjte jedlou sodou. Poté rozlomte a oddělte bílek od žloutku. Bílek dejte do misky, kde bude vhodné šlehat polevu.
2. Cukr umelte na prášek, například pomocí mlýnku na kávu. Poté prášek prosejte přes síto, aby nezůstaly žádné velké částice nebo hrudky. Neudělají polevu tak jednotnou a hladkou a velké částice cukru jí nedovolí zhoustnout. Část prášku, třetinu nebo čtvrtinu, přidejte do misky s proteinem.
3. Prášek a bílky šlehejte mixérem, dokud poleva nezhoustne a nezbělá.
4. Do polevy přidejte lžičku citronové šťávy. Pokud nemáte čerstvý citron, můžete si připravit roztok kyseliny citronové. Pokračujte v šlehání, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy.
5. Bílková poleva na velikonoční dort by měla být hustá a hladká, když ji nalijete nebo namažete na velikonoční dort, bude se velmi mírně rozlévat.
Bílková poleva je hotová, můžete ji potřít velikonočním koláčem a posypat sušeným ovocem a ořechy. Dokud glazura neztuhla, budou dobře držet a nebudou se drolit.
Bílou lesklou a elegantní cukrovou polevu lze vyrobit nejen z čistého prášku nebo vajec, ale také s želatinou. Díky této přísadě se poleva stává méně křehkou a po dokončení se na dortu nedrolí v momentě, kdy se dort krájí nožem. Moc krásně mrazí, chutná báječně a sladce a dobře drží na velikonočním koláči. Přesně to, co potřebujete o svátcích Velikonoc.
K přípravě budete potřebovat:
Příprava:
1. V malé misce smíchejte lžičku želatiny a dvě lžíce vody. Důkladně promíchejte a nechte pár minut odstát, aby želatina nabobtnala.
2. Do malého hrnce dejte cukr a přidejte 4 lžíce vody. Promíchejte a položte na mírný oheň. Zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí.
3. Jakmile se sirup vaří, stáhněte ho z plotny, nechte mírně vychladnout a přidejte nabobtnalou želatinu. Míchejte, dokud se hrudky želatiny úplně nerozpustí. V teplém sirupu by se měl beze stopy rozpustit.
4. Sirup s želatinou nalijte do vhodné nádoby a šlehejte mixérem, dokud poleva nezbělá a nezhoustne.
Hustou a elastickou polevu na velikonoční koláče lze nyní natírat. Čím déle sedí a chladne, tím bude hustší. Hotová poleva neztuhne, jako třeba poleva na bílky, zůstane trochu měkká, a proto se neláme ani nedrolí.
Touto polevou klidně dorty ozdobte a poté nakrájejte na stejnoměrné kousky, želatinová poleva bude perfektně držet tvar i vzhled. Žádné praskliny nebo rozbité kusy. Ideální krása.
Čokoládová poleva připravená podle tohoto receptu drží tvar stejně dobře jako cukrová poleva s želatinou. Skvěle se hodí jak na dort, tak na velikonoční dort, protože se příliš nerozteče a při krájení se nebude drolit. Želatina ji činí dostatečně elastickou, aby zůstala pěkná a dokonce i za jakýchkoli podmínek. Připravuje se z kakaového prášku a smetany, takže chutná prostě skvěle, jako mnohými milovaná mléčná čokoláda.
Budete potřebovat:
Příprava:
1. Nejprve namočte 10 gramů želatiny v prášku se dvěma lžícemi vody. V malém hrnečku smícháme želatinu s vodou a necháme chvíli nabobtnat.
2. V samostatném malém hrnci smíchejte cukr, vodu a smetanu. A zapálit to.
3. Za míchání přiveďte tuto směs k varu. Ale nevařte moc, mělo by to začít vařit. Cukr by se měl úplně rozpustit.
4. Jakmile se vaří, dejte do kastrůlku kakaový prášek. Musí se propasírovat přes síto, aby nevznikly hrudky. Hrudky se špatně rozpouštějí a mohou zůstat v hotové polevě.
5. Kakaový prášek v tomto roztoku dobře rozmícháme a poté, co se hmota zhomogenizuje, odstavíme ze sporáku a do ještě horké směsi vložíme nabobtnalou želatinu.
6. Do horké čokolády důkladně vmícháme želatinu. Všechny hrudky by se měly rozptýlit. Pokud se vám je nedaří úplně rozmixovat, můžete polevu přecedit přes sítko.
7. Aby poleva zhoustla do požadované konzistence a dala se nanášet na dort, musí vychladnout na cca 35 stupňů. PAK se pomalu rozteče a zanechá na bocích dortu krásné šmouhy.
Čokoládová poleva na velikonoční dort je hotová. Velmi krásně bude vypadat, když dort přelitý touto polevou posypeme kokosovými lupínky.
Šťastné svátky!
Rád bych tento recept doporučil těm, kteří chtějí udělat polevu na velikonoční koláče, ale ponechat jí obvyklou bílou barvu a přidat trochu rozmanitosti a barvy. Potravinářské barvivo se v tomto případě nepoužívá v práškové formě, ale přírodní, což znamená, že je zdravější a vhodné i pro malé děti. Kdo by nechtěl na Velikonoce upéct takový zářivý a zdravý velikonoční dort?
Budete potřebovat:
Příprava:
1. Do velké mísy oddělte bílek od žloutku. Snažte se ho rozlomit, aby se dovnitř nedostala ani kapka žloutku. Šlehejte, dokud nezpění a trochu zbělá.
2. Nyní postupně přidáváme moučkový cukr. Prosejte ho přes síto a případné hrudky, které najdete, rozetřete lžící.
3. Nejprve přidejte třetinu pudinky a míchejte ji s proteinem, dokud hrudky nezmizí. Poté přidejte další část a postupně vše vmíchejte.
4. Když se protein a prášek změní na hustou pastovitou hmotu, přidejte citronovou šťávu. Dále mícháme, dokud se všechna šťáva nerozpustí v polevě.
5. Malou řepu oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.
6. Nastrouhanou řepu vložte do sáčku z několika vrstev gázy a vymačkejte z ní šťávu do malého šálku.
7. Vzniklou šťávu z řepy nyní přidávejte do polevy po lžičkách a promíchejte. Podle toho, jak intenzivní barvu chcete, přidejte tolik lžic. Ale nedoporučuji dávat příliš mnoho, protože chuť červené řepy může být příliš výrazná.
8. Hotová růžová poleva na velikonoční dort bude hustá a lesklá. Při přikrývání upečeného zboží ztvrdne a zůstane v krásném tvaru.
Úplně stejným způsobem můžete připravit polevu na velikonoční dort a další barvy. Mrkvová šťáva vytvoří pomeranč, špenátová šťáva zelenou a červené zelí modrou. Vyzkoušejte a budete moci ozdobit svůj velikonoční koláč.
A jako dezert, pokud to tak mohu v tomto článku říci, pravá karamelová poleva. Vsadím se, že takovou polevu na velikonoce málokdo připravuje a podle mě je to úplně marné. Má jednoduše lahodnou sladkou chuť, kterou prostě nemůžete přestat jíst. Je obzvlášť dobrý, pokud připravujete nepříliš sladké koláče, pak vytvoří potřebnou rovnováhu chutí.
K přípravě této polevy se používá cukr, kondenzované mléko, čokoláda a želatina, díky čemuž je jemná a jemná. Tato poleva se z dortu nedrolí a neopadává, perfektně drží tvar a nevysychá. Pravda, je to docela lepkavé. Ale to, jak víte, znamená, že výraz „finger lickin‘ good“ je doslovný.
Myslím, že tímto ukončím naši krátkou exkurzi do různých receptů na polevu, než se vám začne točit hlava.
Uvidíme se znovu a nezapomeňte sdílet recepty!
