Naplňte hotové výrobky vodou a položte na mírný oheň. Bujón se připravuje 1,5-2 hodiny. Na dlouhou dobu? Ano, ale jinak nebudeme mít dostatečnou konzistenci. přes sítko, poté nalijte zpět do pánve s rybou a přiveďte k varu.
Uvařenou rybu vyjmeme (maso zbělá) a vložíme do hluboké misky. Kosti by měly být odstraněny pokud možno (pinzetou), aniž by se narušil tvar výrobku!
Rybu můžete lehce pokapat octem. Nebo citronová šťáva.
Aby byl vývar průhledný, přidává se do vroucí vody rozšlehaný bílek, který po sražení shromáždí veškerou usazeninu z vývaru. Poté může být kapalina znovu filtrována. A pak nezapomeňte přidat želatinu!
Rybu vloženou do misky a ozdobenou zeleninou a bylinkami zalijte vývarem. Dáme do lednice. Po pár hodinách dostáváme chutnou, krásnou a velmi chutnou svačinku!
Jak vidíte, recept na kapří aspik je celkem jednoduchý. V tomto případě bude doba přípravy takového pokrmu asi 2,5 hodiny. Stojí za to trochu zapracovat, abyste své hosty a blízké opravdu potěšili! Fotorecepty na želé kapra si můžete prohlédnout zde.
Pikantní želé kapr
Tajemství želé kapra receptu č. 2 je v přípravě vývaru, který se vaří s celerem a petrželkou. Výsledkem bude velmi jemný aspik s příjemnou chutí.
Jednoduchý recept na kapří aspik jsme již podrobně recenzovali, takže se dále omezíme na obecná doporučení.
Nejprve se vaří pouze hlava a ocas kapra. Poté, co se voda vyvaří a odstraníte pěnu, přidejte do vývaru kořeny.
Vařte 20 minut a můžete přidat zbývající kousky.
Na ozdobení aspiku si připravte zvlášť vejce (uvařená natvrdo) a mrkev, které lze nakrájet na různé tvary. Vejce a zelenina se vloží do formy na rybu a naplní se vývarem. Poté se miska ochladí.
A dál. Opravdový mistr určitě přidá svůj šmrnc v podobě originálního koření. Kupříkladu želé se hodí ke kyselým bobulím – jako jsou brusinky nebo rybíz. Ozdobte jimi hotový pokrm a buďte si jisti, že vaše kulinářská fantazie bude ohodnocena pěti plus!
Dobrou chuť!
Kaprovi uřízneme hlavu a odstraníme žábry. Kapra nakrájíme příčně na kousky o tloušťce 6–7 cm, hlavu a ocas dáme do hrnce, přidáme 1 cibuli a 1 mrkev, zalijeme 2,5 litry studené vody, přivedeme k varu, stáhneme pěnu. Přidejte bobkový list a kuličky pepře, osolte, vařte 30–40 minut. Kmen.
Zatímco se vývar vaří, připravte si mleté maso. Každý kousek kapra opatrně vyfiletujte, aby kůže a kosti zůstaly neporušené. K odříznutí kostí použijte nůžky a na spodní části páteře ponechejte asi 1 cm kosti.
Z housky odkrojíme kůrky, drobenku namočíme do mléka. Zbylou cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Ve velké pánvi zahřejte rostlinný olej s máslem, smažte cibuli dozlatova, 10 minut, vychladněte.
Filet z kapra a 2/3 osmažené cibule protáhněte mlýnkem na maso. Přidáme žemli namočenou v mléce, vejce a žloutek. Osolíme, opepříme, dobře prohněteme.
Polovinu zbývající cibule dejte do hlubokého širokého hrnce. Vezměte si do ruky kousek kůže z kapra a položte na něj mleté maso tak, aby část ležela na kůži pod kostí a další část na ni, aby se dala snadno překrýt vrchním kouskem kůže. Vytvořte „placku“ a zabalte ji kůží. Udělejte zbytek řízků. Ze zbylého mletého masa udělejte pravidelné řízky a položte je tam. Zakryjte zbývající smaženou cibulkou. Opatrně po straně zalijte velmi horkým vývarem – měl by rybu zcela zakrýt. Vařte na mírném ohni bez pokličky 1 hodinu.
Všechny kuchyně na světě mají nějaký typický pokrm. Jaká je kulinářská vizitka země. Pro Židy je to plněný kapr. A toto jídlo je nejen chutné, slavnostní, krásné, ale také rituální. „Gefilte fish“, plněná ryba, se obvykle podává k večeři. Nevyžaduje mnoho přísad. Proces vaření se může na první pohled zdát pracný. Ale postupem času, až se vyvinou určité dovednosti, se s tím vyrovnáte rychleji a rychleji. A nemusí být v hebrejštině; musí být uvedena celá. Nakrájíme na podélné kousky, je také velmi chutné. Toto jídlo nemá tolik variací jako ukrajinský boršč, ale stále existují. V tomto článku se podíváme na recept Zhytomyr.
„Gefilte fish“, židovský vycpaný kapr, není pokrmem Sefardim, ale jejich severnějších příbuzných. Zakořenilo zejména v takzvané „Bledě osídlení“ Ruské říše. Žitomir je právě takovým městem, ve kterém nežidé tvořili národnostní menšinu. Tam pokrm vyžaduje dvě ryby – kapra a štiku. Nasládlé maso posledně jmenovaného poslouží jako náplň. Každá sebeúctyhodná žitomyrská hospodyňka stahuje z kapra kůži „punčochou“. Chcete-li to provést, musíte rybu nejprve očistit od šupin a poté zevnitř a udělat úhledný řez na břiše. Poté kapra zabalíme do celofánového sáčku a z obou stran ho naklepeme dřevěnou paličkou. Dejte přes noc do lednice. Tato technika nám umožní snadno odstranit kůži z ryby.
Čeká nás nejtěžší fáze přípravy. Na sváteční stůl by se totiž měl podávat celý plněný kapr po židovském stylu. Tato ryba má tvrdou kůži, ale musíme být také opatrní. Na vnitřní straně břicha, kousek od řezu, kterým jsme kapra vykuchali den předtím, uděláme dva nové. Přirozeně necháváme pokožku neporušenou. Prsty nabereme dužninu a začneme ji tlačit směrem dozadu. Po dosažení hřebene jsme nůžkami odřízli páteř od hlavy a ocasu. Kůži otočíme naruby jako punčochu. Výsledné maso se oddělí od kostí. Totéž lze udělat se štikou. Pro usnadnění úkolu můžete tuto rybu vařit a podle potřeby z ní odstranit kůži. Kosti nevyhazujeme – v židovské domácnosti se bude hodit všechno.
Kapr plněný po židovsky bude chutnější, když ho naplníme nikoli rybí pěnou, ale masem. Filety z kapra a štiky proto protáhneme mlýnkem na maso. A pečlivé hospodyně z Žitomyru ho jemně rozřezaly nožem. Dále do náplně dáme vše, co hodíme do mletého masa na řízky: na oleji osmaženou nadrobno nakrájenou cibuli, žemli namočenou v mléce, tři vejce. Na ryby je potřeba používat pouze koření. Toto mleté maso je potřeba pořádně našlehat. Vezmeme ji rukou a násilím hodíme zpět do mísy. Ryba tak bude křehčí a struktura mletého masa nebude trhat kůži kapra. Pokud je stále příliš těsné, přidejte mléko. Kapra cpeme bez fanatismu. Náplň totiž při vaření nabobtná a nevyhnutelně roztrhne slupku. Ze zbylého mletého masa můžete udělat rybí řízky jindy. Zašijeme rybě břicho.
Nakrájíme na tenké plátky kilogram cibule, čtyři nebo pět mrkví, jednu petržel, čtvrtinu velkého celeru. V Žitomiru se národní jídlo „Gefilte fish“ nazývá „kapr plněný po židovsky řepou“. Tato kořenová zelenina dodává želé úžasnou rubínovou barvu. Čtyři středně velké řepy očistíme a nakrájíme na malé plátky a jednu na tři v samostatné misce. Vezmeme velký kastrol a jeho dno vyložíme omytými slupkami z cibule (židovská hospodyňka, jak si pamatujeme, jen tak nic nevyhodí). Kosti a ploutve vložíme do sáčku z několika vrstev gázy, svážeme ho dlouhou nití, jejíž konec bude viset z pánve (pro pohodlí jej lze přivázat k rukojeti). Zakryjte slupky polovinou zeleniny. Umístěte mrkev, cibuli, kořeny a řepu jeden po druhém. Na to položíme kapra. Zakryjte zbylou polovinou zeleniny. Nalijte vodu po horní hranici. Zapálili jsme to. Když se vaří, seberte pěnu, přidejte kuličky pepře, bobkové listy a sůl. Snižte teplotu na minimum a vařte dvě hodiny.
Recept od Zhitomir naznačuje, že želé by mělo mít rubínovou barvu. K tomu přidáme do nastrouhané řepy trochu octa a zředíme malým množstvím (stačí půl naběračky) vývaru. Poté tekutinu opatrně scedíme přes plátýnko. A vymačkejte řepnou dužinu do poslední kapky. Tato tekutina se v ukrajinské kuchyni nazývá „kvass“ a je široce používána při přípravě boršče. Pozorujeme zde zajímavý fenomén, jak se v „Pale of Settlement“ vzájemně obohacovaly dvě národní kulinářské tradice. Ukrajinský kvas nalijte do vývaru, ve kterém se vaří židovský plněný kapr. Nechte vařit jen minutu a vypněte oheň. Pokud budete vařit déle, nezískáte krásnou barvu.
Vývar necháme vychladnout. Gázový sáček s kosticemi vytáhneme za nit. Umístěte část zeleniny na talíř. Nahoru položte kapra. Opatrně odstraňte závity. Hlavu a ocas opřeme o mršinu. Rybu zalijeme přecezeným vývarem. A dejte do lednice. A po pár hodinách podáváme. Kapr plněný v židovském stylu, jehož fotografie vypadá velmi originálně, bude typickým pokrmem a hosty ohromí. Pro větší pohodlí můžete ryby nakrájet na porce. Ale to by se mělo dělat před ohromenými hosty.
1,20 kg kapra (1 ryba) Vývar: 1 1/2 litru vody rybí odřezky 200 g zeleniny 2 bobkové listy 5 koření hrášek Mleté maso: 250 g rybí filé 50 g cibule 30 g tuku 50-100 g žampionů 20 g krupice 30 g chleba 1/16-1/8 l mléka 1 vejce sůl pepř Želé: 1 l vývaru 10 g želatiny 2 bílky 1 lžíce octa
Kapra očistíme od šupin, omyjeme, odřízneme ploutve a ocas. Proveďte řez v kůži kolem hlavy bez řezání jícnu, odstraňte hlavu spolu s vnitřnostmi. Vyhoďte vnitřnosti. Kapra omyjeme, nakrájíme na příčné kusy o šířce 2 cm Nejkrásnější přibližně stejně velké kousky si odložíme na nádivku; Z menších kousků (z ocasu), nerovných (z hlavy) z kostí zbavte dužniny a použijte na mleté maso. Z oloupané, omyté zeleniny, vody, kostí, hlav a koření uvaříme vývar. Ke konci vaření přidejte sůl. Žampiony oloupejte, opláchněte, odstraňte slupku, odřízněte kořeny, nakrájejte co nejtenčí. Vložíme na rozehřátý tuk, přidáme oloupanou a nakrájenou cibuli, osolíme, opepříme, dusíme 10 minut. Namočte bochník do mléka. Vývar přecedíme. Připravte mleté maso. Z hlávky vyjmeme dužinu, smícháme se syrovou dužinou, přidáme namočenou a vymačkanou housku, dušené žampiony s cibulí a procedíme mlýnkem na maso. Smícháme s vejci, krupicí a dvěma lžícemi vody nebo mléka. Dochutíme solí a pepřem. Dobře rozetřete, aby vznikla nadýchaná hmota (mleté maso by mělo být husté). Kousky položte na mělký talíř, naplňte mletým masem a ořízněte nožem. Porce ryby vložíme na mřížku do hrnce s vlažným, přecezeným vývarem. Vařte na mírném ohni asi 25 minut. Necháme ve vývaru do úplného vychladnutí. Umístěte rybu na talíř. Zesvětlete želé (viz želé ryby). Zmražené želé nalijeme do porcí ryby, ozdobené plátky vajec, okurky, mrkve apod., ve dvou dávkách. Místo žampionů můžete použít 100 g čerstvé nebo 10 g sušené, namočenéPROTI mléko a vařený hřib. Podávejte s horkou studenou omáčkou.
Kromě toho bude s největší pravděpodobností na stole další ryba – sleď. A s tím - Vyborova vodka. Ve 14. století se v Polsku objevili sledě a vodka zároveň. Považujme tuto skutečnost za historickou nehodu. I o Vánocích v Polsku pijí pivo - Varetskoe a Grodzinskoe, nejstarších značek.
Kromě rybího pokrmu se na stole objeví tradiční staropolské zelí, houbová jídla, ovocné nálevy a kompoty, rituální kutia a koláče. Myslíte si, že zelí je zelenina pro usnadnění trávení? Formálně je to pravda. No, zkuste to. Toto jídlo obsahuje kysané zelí, čerstvé zelí, hrášek a karbanátky z bramborové kaše a drcených vlašských ořechů. Více vajec, másla a koření.
První místo mezi sladkými sušenkami zaujímá „pernik“, „makovtsy“, „baba“ a pikantní sušenky. Nejznámější perníčky z Toruně jsou "Katarzynka" - "Katerinka". V dnešní době se jich ročně spotřebují minimálně dvě tuny – a to i přesto, že je mnozí nekupují, ale pečou si je doma podle rodinných receptů. „Katarzynki“ se pečou ve složitě vyřezávaných formách, z nichž některé jsou zkopírovány z originálů z roku 1640! Výroba těsta v té době byla celý proces. Těsto zrálo pomalu a syrové se dalo skladovat měsíce. Vana těsta byla často součástí věna polských dívek ze šlechtických a městských rodin. Velmi kořeněné perníčky (neslazené) se hodí jako předkrm k vodce, sladké a máslové jdou jako dezert.
Torun Katazhinki (Kovrizhki) TYP
Výrobky z těsta
Z mandle
TECHNIKA
trouba Země
Polská republika Počet osob
10
Čas na vaření
dlouhé (více než 20 min.) Ingredience:
Polovinu mouky nasypte na stůl, v mouce udělejte prohlubeň a nalijte do ní rozpuštěný med smíchaný se skořicí, kůrou, hřebíčkem a kardamomem. Uhněteme těsto. Do ještě teplého těsta přidáme máslo a dobře prohněteme, dokud nevychladne.
Sodu rozpusťte ve sklenici rumu a přidejte do těsta. Cukr smícháme s rozšlehanými vejci, přidáme do těsta, poté postupně přidáváme zbylou mouku a rukama hněteme těsto alespoň hodinu.
Poté ji vložte do olejem vymazané mísy, urovnejte povrch nožem, přikryjte pokličkou a dejte na týden na chladné a suché místo. Poté můžete vytvarovat perníčky, posypat strouhanými mandlemi a upéct v troubě při střední teplotě Hotové perníčky zabalte do plátěného ubrousku a nechte ještě 2 týdny.
Plněný kapr je svátečním jídlem a připravuje se podle rodinného receptu. Kousky kapra jsou plněné, páteř se neodstraňuje, při delším dušení se kostičky rozvaří, vše zgelovatí přírodními želírujícími látkami.
Čerstvé ryby vybíráme od 1 kg, receptura obsahuje produkty na 1,3-1,5 kg kapra. Pokud je v úlovku velká ryba, zvýšíme množství zeleniny.
Buchtu naplňte mlékem.
Rybu očistíme, omyjeme, odřízneme ploutve a ocas - nevyhazujeme, jedná se o cennou surovinu na želé.
Rybu nakrájejte na porce.
Nejobtížnějším postupem je pomocí tenkého nože vyříznout „kapsy“ na mleté maso – odříznout filet.
Cibuli oloupeme a slupky nevyhazujeme. Nakrájejte 1 cibuli a stroužky česneku.
Přidejte filet k cibuli a nakrájejte.
Osolíme, opepříme, přidáme vejce a vymačkanou housku, vše promícháme. Vejce je volitelné;
Vycpat kusy, hlavu a ocas.
Na dno kotlíku položte slupky, ploutve, koření a zalijte olejem.
Poklademe kořenovou zeleninu nakrájenou na plátky, hlavu a ocas.
Na rybu položte vrstvu zeleniny.
Vrstva ryby - kousky naplňte zbylým mletým masem, upravte mokrou rukou. Úhledně složené plněné kousky kapra drží svůj tvar.
Nahoru položte zbývající zeleninu. Pokud nechcete kousky ryb v barvě řepy, položte všechny řepy dolů.
Jemně zalijte studenou vodou a snažte se zalévat mezi kousky, abyste nenarušili nádivku. Dejte na oheň, nechte vařit, snižte plamen.
Po hodině tekutinu osolíme, opepříme, vaříme další 1,5-2 hodiny, v případě potřeby opatrně doléváme vodu.
Před podáváním necháme plněného kapra vychladnout z kotlíku až po úplném vychladnutí, jinak se kousky snadno rozbijí. Naplňte výsledným želé.
Dobrou chuť!
