Kysané zelí je samo o sobě velmi chutné, ale nepřipravuje se jen na zimu. Dnes vám povím o pokrmech, ve kterých je hlavní složkou. Řeknu vám, jak se zelí připravuje s různými druhy masových přísad, jak by mělo vypadat po vaření na pánvi nebo v pomalém hrnci.
Klasický. Klasika je ve všem, toto slovo vždy znamená něco jiného, co bude vždy chutnat. A ano, i příprava dušeného kysaného zelí má klasický nádech.
Na přípravu klasického dušeného zelí budeme potřebovat:
Kysané zelí - jeden kilogram
Cibule - tři střední cibule
Mrkev - čtyři sta gramů
Cukr - polévková lžíce
Sůl - podle chuti
Bobkový list - pár listů
Mletý černý pepř - jedna špetka.
Aby zelí nevypadalo jako sůl smíchaná se zelím, musí se namočit do studené vody, aby se zbavilo přebytečné soli. Poté ji vymačkejte, ale tak, aby byla stále šťavnatá, pak dejte na síto. Když všechna tekutina zmizí, lze zelí vařit.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Mrkev nakrájíme na proužky.
Osmažte cibuli, dokud nebude průhledná, a poté k ní přidejte mrkev. Mělo by získat jemnou texturu.
K osmažené zelenině přidejte rajčatový protlak, pár minut povařte a přidejte cukr, sůl a nakrájený bobkový list. Vařte ještě asi dvě minuty a přidejte zelí. V připravené rajčatovo-zeleninové omáčce ji podusíme dvacet až pětadvacet minut.
Hotové zelí je perfektní jako příloha k masovému pokrmu a stane se vynikajícím nezávislým pokrmem na vašem stole.
Ingredience potřebné k vaření:
Kysané zelí - kilogram
Cibule - pár velkých cibulí
Rostlinný olej - sto mililitrů
Kmín - půl lžičky
Sůl a cukr - čajová lžička
Zakysaná smetana - polévková lžíce
Zelí připravíme tak, jak je popsáno výše. Mrkev a cibuli nakrájíme na proužky. Vložíme na pánev s rozpáleným olejem a dvě až tři minuty restujeme.
Zelí dejte na pánev, osolte a vařte čtyřicet pět minut. Ke konci vaření přidejte rajčatový protlak, cukr a kmín. Přidejte zakysanou smetanu, promíchejte. Lze podávat.
Multicooker je jedním z nejlepších pomocníků v kuchyni moderní ženy v domácnosti. No, zkusíme v něm dusit kysané zelí!
Kysané zelí - jedno kilo
Slunečnicový olej - sedmdesát mililitrů
Cibule - dvě cibule
Sůl a cukr - podle chuti
Kapustu připravíme - opláchneme, vymačkáme a necháme okapat přebytečnou vodu.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky, mrkev nakrájíme na nudličky a orestujeme na rozpáleném oleji.
Smíchejte zelí s restovanou zeleninou a vložte do multivarku v režimu pečení.
V tomto režimu se zelí vaří hodinu. Poté přepneme režim na „pilaf“ a vaříme dalších dvacet pět minut.
Po uplynutí času zelí promícháme a podáváme.
Jak přimět muže, aby miloval, nebo alespoň jedl dušené zelí? Odpověď je jednoduchá – přidejte maso.
– kilogram
Vepřové maso - pět set gramů
Cibule - pár cibulí
Rajčatová pasta - tři polévkové lžíce
Voda - půl litru
Slunečnicový olej - padesát gramů
Bobkový list - pět listů
Sůl a cukr - podle chuti
Maso nakrájíme na velké kostky, cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Společně smažte v předehřáté hluboké pánvi asi deset minut.
Zelí připravíme dříve popsaným způsobem. Přidáme k masu, podlijeme vodou, dobře promícháme a dusíme na šedesát. Po čase přilijte vodu, pokud se vyvařila, přidejte těstoviny, bobkový list a cukr. Promíchejte a vařte další půl hodiny. To je celá příprava.
Ingredience:
Kysané zelí - jeden a půl kilogramu
Cibule - tři cibule
Paprika - dvě stě gramů
Mrkev - dvě stě padesát gramů
Rajčatová pasta - polévková lžíce
Zelení - jedna parta
Pálivá chilli paprička - jeden malý lusk
Sůl a pepř - jak chcete
Připravíme si zelí, cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Mrkev nastrouháme na nudličky a papriku nakrájíme na trojúhelníky. Zeleninu společně s rajčatovým protlakem restujeme asi pět minut a přidáme naše zelí, osolíme, opepříme a promícháme. Přikryjeme pokličkou a necháme dvacet minut na středním plameni. Na závěr posypeme nasekanými bylinkami a necháme naše jídlo uležet a odpočinout.
Kysané zelí je docela dietní jídlo. Má nízký obsah kalorií, ale pro uspokojivé jídlo z dušeného zelí můžete přidat vysoce kalorický produkt. Jako brambory. Vaše jídlo nejen zasytí, ale také mu dodá lepší chuť tím, že odstraní přebytečnou kyselost.
Kysané zelí - pět set gramů
Brambory - půl kila
Cibule - jedna žárovka
Rostlinný olej - padesát mililitrů
Voda - sto mililitrů
Brambory oloupejte, důkladně opláchněte a nakrájejte na velké kostky. Vařte v brakické vodě.
Oloupejte a nakrájejte cibuli. Zelí omyjeme, vymačkáme a osušíme.
Na hluboké pánvi smažte cibuli dvě až tři minuty. Přidejte k ní zelí a vařte patnáct minut. Poté přidáme brambory, osolíme, opepříme a dusíme asi dvacet minut. Ve skutečnosti je to, naše lahodné zelí je hotové.
Možná si myslíte, že klobásy vaří všude jen studenti. Dobrá ingredience však může být použita i v restauraci. Klobásy jsou ideální pro ty, kteří se nechtějí obtěžovat masem nebo nevědí, jak ho nejlépe vařit.
Nejdůležitější je vybrat dobré uzeniny. Nějaké spotřební zboží z nejbližšího stánku, vyrobené z rohatých kopyt, zjevně není vhodné. Vyberte si důvěryhodného výrobce, který má ve svém sortimentu spoustu různých masných výrobků, včetně těch kvalitních. No, pozor na recenze.
Kysané zelí - kilogram
Cibule - dvě velké cibule
Mrkev – dvě stě padesát až tři sta gramů
Klobásy (z kterých si vyberete) – tři sta gramů
Slunečnicový olej - sto mililitrů
Cukr - dvě lžičky
Sůl a pepř - podle vašeho uvážení
Voda – v závislosti na odpařování
Příprava zelí. Důkladně ji opláchneme, abychom z ní odstranili přebytečnou sůl, ta je totiž obsažena i v uzeninách. Cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev nakrájíme nebo nastrouháme na nudličky.
Na rozpálenou pánev dejte cibuli a mrkev a orestujte je do měkka. Přidáme párky nakrájené na kolečka a trochu orestujeme. S touto směsí promícháme zelí, přikryjeme pokličkou a za občasného míchání dusíme. Pokrm by měl vařit alespoň dvacet minut. Poté nechte od tepla trochu odpočinout a můžete podávat.
Další masovou přísadou v našem dušeném zelí bude kuře. Jeho maso se dusí téměř nejsnáze. Správně uvařené kuře může učinit vaše jídlo hodné restaurace. Podívejme se, jak to udělat:
Kysané zelí - čtyři sta gramů
Vykostěné kuřecí stehno – dvě stě padesát gramů
Rajčatová pasta - čtyřicet gramů
Sůl a cukr - podle chuti
Rostlinný olej - padesát mililitrů
Smažte kuřecí stehno do poloviny vařené na vysokém ohni se solí a pepřem. Měla by tam být zlatohnědá kůrka. Jakmile se vytvoří kůrčička, vypněte oheň a nechte maso pod zavřenou pokličkou trochu podusit. Díky tomu bude šťavnatější.
Zelí omyjeme, vymačkáme přebytečnou slanou šťávu a dáme na síto. Jakmile odteče přebytečná tekutina, můžete zelí vložit na pánev s rozehřátým olejem a dusit dvacet minut.
Po dvaceti minutách přidáme k zelí maso nakrájené na jeden a půl centimetrové kousky. Vařte deset minut, přidejte těstoviny a koření. Pokračujte v vaření dalších patnáct minut. Po dokončení vaření ihned podávejte a vychutnejte si chuť.
Také se s vámi podělím o některá tajemství.
Občas se stane, že se zelí zdá, že je bez přebytečné soli, ale je kyselé. To lze napravit blanšírováním zelí ve vroucí vodě po dobu několika minut.
Nezapomeňte při vaření přidávat vodu, pokud se rychle odpaří, jinak skončíte s kvašeným uhlím.
S kořením se nikdy nebojte experimentovat, ale sůl určitě lépe vymývejte. Následně jej případně přidejte do samotného pokrmu, spíše než křupání. Někdy je dobrý nápad přidat do dušeného zelí čerstvě namleté nové koření, které přidá pikantnost.
A asi nejdůležitější rada. Vždy používejte ty nejčerstvější a nejlepší suroviny a při práci s nimi nezapomínejte být kreativní. Užijte si jídlo všichni!
Dušené zelí je vydatné, jednoduché, rychlé a levné. Bílé zelí se připravuje čerstvé i kyselé. Mnoha lidem se druhá možnost líbí více kvůli její kyselé chuti a jasnějšímu aroma. Řekneme vám, jak dusit kysané zelí na několika příkladech.
Toto je nejjednodušší klasický recept na jídlo, budete na něj potřebovat velmi málo:
Toto zelí můžete dusit na pánvi, nebo ještě lépe v hlubokém kastrolu. Zde je návod, jak se to dělá:
Na tento recept budeme potřebovat následující množství surovin:
Začneme připravovat pokrm:
Jednoduché kysané zelí lze dusit originálně – podle receptu z německé kuchyně. Zde je to, co k tomu potřebujeme:
Pokrm se připravuje takto:
V tomto receptu přidáme do zelí žampiony, ale nepoužijeme rajčatový protlak. Seznam produktů je jednoduchý a dostupný:
Toto jídlo připravujeme takto:
Dušené kysané zelí vytváří úplně jinou kombinaci chutí než čerstvé zelí, je v něm mírná kyselost a zároveň mírný obsah tuku, spojený s masovou či houbovou chutí. Hodí se k bramborám, fazolím, kuřecímu masu, žampionům, sušeným švestkám a rajčatovým omáčkám. Každé jídlo má své malé triky na přípravu.
Jídel z dušeného kysaného zelí jsou desítky, včetně těch národních z různých zemí světa. Důležitou roli hraje koření, liší se pro různé přísady. Je důležité si uvědomit, že pamlsek není třeba přidávat, protože v nakládané zelenině je již dostatek soli. Dušené kysané zelí bude velmi chutné, pokud jej uvaříte správně.
Přebytečné kyseliny v zelenině se zbavíte tím, že ji na pár minut blanšírujete v horké vodě. Poté opláchněte. Je však lepší užívat produkt se střední kyselostí, protože oplachování má špatný vliv na vitamíny. Pokud vám zbývá na přípravu večeře málo času, pomůže dušené kysané zelí – recept na pánvi.
Ingredience:
Příprava
Známým národním jídlem je kysané zelí německého typu, které se ke štědrovečerní večeři vždy podává s vepřovým kolenem. Skvěle se hodí k pivu, kotletám, klobásám a uzeným masům. Hlavním tajemstvím je, že zeleninu stačí dusit na másle nebo sádle, rostlinný olej dává jinou chuť.
Ingredience:
Příprava
Kysané zelí dušené s vepřovým masem dopadá velmi chutně, můžete použít buď celé kousky masa, nebo mleté maso. Chcete-li získat jemnou chuť, přidejte pár lžic zakysané smetany nebo smetany. Mleté maso si raději umelte sami, v obchodě koupené obsahuje více tuku, což má na pokrm špatný vliv. Můžete přidat i hovězí maso.
Ingredience:
Příprava
Jedním z nejoblíbenějších receptů na světě je dušené kysané zelí s klobásami. Toto jídlo se často podává v Německu a Polsku. Poláci tomu říkají „bigos“, míchají čerstvé a kysané zelí, klobásy nahrazují klobásami nebo klobásami. Hotový bigos se nechá přes noc v chladu a sní se ráno.
Ingredience:
Příprava
Jednodušší a uspokojivější varianta je . Pokrm bude chutnější, když brambory před dušením trochu orestujete. Z koření se doporučuje přidat papriku, kmín, koriandr, oregano a přidat můžete nejen černý, ale i bílý pepř. Rajče dodá šťavnatost.
Ingredience:
Příprava
Zaujme nejen vegetariány. Optimální možnost vaření je v troubě, kdy je zelenina nasycená vůní, ale předtím je třeba ji smažit na pánvi. Musíte vařit, dokud zelenina nezíská jemný světle hnědý odstín. Lesní houby je třeba nejprve povařit a podusit.
Ingredience:
Příprava
Pokud chcete dobrotu, která se bude líbit i mužům, skvělou variantou je lahodné dušené kysané zelí s uzeným masem. Velmi rychle se vaří a je dobrý jako příloha i jako samostatné jídlo. Extra chuť dodají mletý koriandr a bazalka. Můžete přidat lžíci hořčice.
Ingredience:
Příprava
Zelí je v české kuchyni velmi ceněno, podává se jako příloha k masu nebo k dušenému masu, do salátů. V České republice dokonce existuje Svaz milovníků kysaného zelí, kteří se scházejí v Dobrožanech, aby se svými recepty pochlubili na každoroční soutěži. Z tohoto seznamu - nakládaný guláš.
Ingredience:
Příprava
Dalším originálním receptem je dušené kysané zelí s rýží a masem. Chuťově podobný lahanorizo, tradičnímu řeckému pokrmu nazývanému také zeleninový pilaf. Řekové ho připravují z čerstvého zelí, ale neméně chutný je i s kysaným zelím nebo půl na půl. U masa je lepší vzít vepřové nebo kuřecí maso, aby rýže a zelí byly důkladně nasyceny masovou šťávou.
Ingredience:
Příprava
Pomoc kuchyňských spotřebičů výrazně šetří čas a námahu. V režimu „Stew“ bude guláš hotový za 40 minut, postačí také „Pohanka“ nebo „Pilaf“. Jen je třeba pamatovat na přidání vody, aby pokrm nebyl suchý. Nemusíte se bát smažení, nic se nevysuší ani nepřipálí.
Ingredience.
Slova „kysané zelí“ nedobrovolně probudí vaši chuť k jídlu, že? Naše babičky kvasily zelí v dřevěných sudech, zelí v nich bylo šťavnaté, křupavé a velmi aromatické. Jedli to jednoduše s postním máslem, s bramborami a cibulí. Kysané zelí obsahuje více vitamínu C než citrony. Pro zimní čas je kysané zelí prostě nenahraditelný produkt. A v postní době je to velmi chutné a zdravé jídlo. Doporučuji připravit dušené kysané zelí, které lze použít jako předkrm i jako přílohu. Miska je velmi jednoduchá na přípravu a chuť nenechá nikoho lhostejným.
Vezměme si tedy produkty ze seznamu. Vezměte přírodní rajčatovou pastu bez přísad. Kmín dodává pokrmu jedinečné aroma, vřele jej doporučuji použít. Pokud chcete pikantnější, přidejte stroužek česneku.
Pokud je zelí slané, můžete ho propláchnout vodou a vyždímat.
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na půlkolečka nebo čtvrtky.
Smažte cibuli a mrkev na rostlinném oleji po dobu 5 minut.
Přidejte kysané zelí, promíchejte a zeleninu opékejte 5 minut. Zalijte trochou vody, asi 100 ml. Snižte teplotu a zelí vařte 10 minut pod pokličkou.
Nyní přidejte rajčatovou pastu a promíchejte. Pokud se voda odpaří, přidejte ještě trochu a znovu zavřete víko.
Po 5 minutách přidáme pepř, trochu cukru (podle chuti) a kmín.
Promícháme, stáhneme oheň a dušené zelí necháme 5 minut pod pokličkou dusit. To je vše, dušené kysané zelí je hotové! Pozvěte rodinu ke stolu a dopřejte si báječné aromatické zelí!
Dobrou chuť!
Kalorie: Nespecifikováno
Čas na vaření: Není uvedeno
Dušené kysané zelí s masem, recept s fotkou přípravy, který dnes uvidíte, skvěle doplní masité pokrmy, zejména ty připravené z tučného vepřového masa. Ne nadarmo se v mnoha národních kuchyních evropských zemí podávají pokrmy z dušeného kysaného zelí spolu s klobásami, slaninou a řízky. Bylo vypozorováno, že při této kombinaci je pro žaludek snazší strávit těžká masitá jídla a ani velká porce masa s kysaným zelím vás po jídle nezanechá. Tuk zase neutralizuje kyselinu a zelí chutná jemněji, přitom zůstává pikantní a bohaté. No, kromě toho, kysané zelí s masem je velmi chutné, uspokojivé a domácí.
Na přípravu kysaného zelí dušeného s masem budete potřebovat tučné vepřové maso, nejlépe krkovičku nebo maso ze hřbetu. Podřez můžete vzít a smíchat s libovějším masem. Zelí se dusí na mírném ohni a po uvaření potřebuje odležet. Jako každé dušené zelí je po pár hodinách chutnější. Mimochodem, kysané zelí není nutné podávat k masu horké. Po vychladnutí se z něj stane úžasná svačina, kterou muži ocení.
Ingredience:
- kysané zelí – 4-5 hrstí;
- tučné nebo středně tučné vepřové maso - 300-400 g;
- sádlo nebo sádlo – 70-80 g;
- cibule - 2 ks;
- mrkev - 1 malá;
- voda - 1 sklenice;
- rajčatová omáčka - 3-4 polévkové lžíce. 1;
- sůl - podle chuti;
- mletý černý pepř - 3-4 špetky (podle chuti);
- cukr - 1-2 špetky (v případě potřeby).
Recept s fotografiemi krok za krokem:
Kousek tučného vepřového masa nakrájíme na kousky velikosti sousta, snažíme se, aby každý obsahoval tuk a maso. Slaninu nebo čerstvé sádlo nakrájíme na malé kostičky nebo plátky a dáme na rozpálenou pánev. Na mírném ohni rozpustíme tuk a odstraníme škvarky.
Vepřové maso vložte do rozpáleného tuku a opékejte na středním plameni, dokud maso nezesvětlí a neobjeví se světle hnědá kůrka. Nepoužíváme vysoké teplo, aby nedošlo k přehřátí tuku – může vzniknout nepříjemná spálená chuť, které se nebudete moci zbavit.
Zatímco se maso opéká, nakrájíme mrkev na tenké nudličky (nebo na plátky či kostičky). Cibuli nakrájíme na půlkolečka nebo na kostičky. 
K masu přidejte cibuli a pokračujte v restování. Cibule by měla být zprůhledněna a maso by mělo zhnědnout.
Zalijte polovinou sklenice vody, osolte a maso vařte 15–20 minut pod pokličkou do poloviny uvařené.
Zvyšte teplotu a odpařte zbývající vodu. K masu a cibuli přidáme mrkev. Promícháme, mrkev orestujeme do měkka, namočíme do tuku.
Zelí vymačkáme ze šťávy a vložíme pod tekoucí studenou vodu. Vymačkáme nebo necháme v cedníku. Pokud je zelí málo kyselé nebo máte rádi chuť dušeného zelí ostrou a bohatou, není třeba oplachovat.
Maso odsuňte na stranu a zelí přendejte na pánev. Zahřejte několik minut.
Smíchejte s masem a udržujte nízký oheň. Pokud zelí není šťavnaté, musíte přidat vodu, jinak se může spálit i při nízké teplotě. Zalijte polovinou sklenice vody, pevně přikryjte a nechte 40–45 minut vařit.
Doba vaření zelí závisí na tom, jak se vám líbí vařené - pokud je trochu husté a křupavé, vařte 30–35 minut a ochutnejte. Pokud je měkké, nechte 40-50 minut nebo déle. Když si myslíte, že je zelí téměř hotové, přidejte. Osolíme, opepříme a dusíme dalších 10-15 minut. 
Hotové zelí bude měkké nebo křupavé, s bohatou, kyselou chutí. Před vypnutím ochutnejte, pokud je hodně ostrý, kyselý, přidejte trochu cukru – vyrovná chuť a zneutralizuje kyselinu. Vypněte oheň, kysané zelí s masem nechte na sporáku vyluhovat a získat chuť. 
Před podáváním prohřejeme dušené kysané zelí s masem. Umístěte na talíře a podávejte. Doplnit ho můžete žitným nebo celozrnným pečivem, vařeným bramborem nebo horkým knedlíkem. Dobrou chuť! 
Autor Elena Litvinenko (Sangina)
