Jak odstranit žloutek a bílek z vejce. Jak oddělit bílkovinu od žloutku

Pokyny krok za krokem s fotografiemi vám řeknou, jak oddělit vejce, jak oddělit bílkovinu od žloutku. Věřte, že to zvládne i malé dítě!

V naší rodině se pečení vždy promění v zábavnou hru. Moje děti milují prosévání mouky, hnětení a válení těsta. A vždy je fascinuje, jak se bílky v míse mixéru nebo pod mojí metlou postupně mění ve vzduchový oblak

Nedávno jsem naučil svého nejmladšího syna, jak oddělit bílek od žloutku z vejce. Týden jsme každý den varlata mlátili a oddělovali. Přesouvali žloutky ze skořápky do skořápky, uvolňovali je rukama a oddělovali je od bílkovin lahví. Samozřejmě, že klasický a pracný způsob odloučení u dítěte je stále neohrabaný. Ale nyní může snadno oddělit žloutky rukama nebo lahvičkou!

I 4leté dítě snadno oddělí žloutek od bílkoviny!

Viz také:

Jak oddělit bílkovinu od žloutku?

Ingredience:

Vejce.

Volitelná výbava:

Dva šálky.

Způsob vaření:

Klasický způsob, jak oddělit žloutek

Vezměte dva šálky, tři jsou lepší. Do jedné přidáte oddělené bílky a do druhé žloutky z vajec. Nad třetím oddělíte vejce a pokud náhodou poškodíte žloutek, bude jen jedno vejce nevhodné na vyšlehání.

Skořápku jemně rozbijte na rovný povrch nebo okraj šálku. Pokuste se jej zlomit co nejblíže středu. Pokud narazíte na varlata o okraj šálku nebo nožem, existuje šance, že se v bílkovinách objeví malé skořápky.

Palci nad šálkem otevřete vejce a rozdělte je na dvě poloviny. Žloutek necháme usadit do jedné ze skořápek. Protein necháme klidně téct do vyměněné misky.

Jemně přeneste vaječný žloutek ze skořápky do skořápky a postupně jej oddělujte od bílkovin. Buďte opatrní a snažte se ji náhodou nepoškodit skořápkou.

Oddělený žloutek dejte do druhého hrnku.

Jak oddělit vejce rukama

Dalším způsobem, jak oddělit bílky, je jednoduše rozklepnout vajíčko do dlaně a nechat je volně okapat mezi prsty. Tato metoda je mnohem jednodušší a rychlejší než ta první, ale pokud plánujete v budoucnu šlehat proteinovou pěnu, může výsledek ovlivnit i malé množství přirozeného tuku na rukou. Před tímto způsobem varlata si proto důkladně umyjte ruce!

Jak lahví oddělit žloutek od bílku

Tato metoda je ještě jednodušší, ale v naší rodině se neujala. Vezměte čistou litrovou plastovou láhev. Rozklepněte vajíčko do šálku. Zatlačte prsty na stěny láhve, přiveďte hrdlo ke žluté hrudce a postupně snižujte tlak a vtáhněte ji do láhve. Protein zůstane v šálku a žloutek přendejte do jiné misky. Stačí zatlačit na boky lahvičky a vymáčknout.

Dobrou chuť!

Poznámka pro majitele
Pokud budete po oddělení šlehat bílky, oddělte je jeden po druhém do malého hrnečku a po oddělení je přendejte do velké mísy. To vám ušetří smůlu, pokud náhle poškodíte jeden ze žloutků. Pamatujte, že tuk ve žloutku vám může zabránit ve vyšlehání nadýchané bílkovinové pěny.
Pokud se malý kousek skořápky dostane do rozbitých vajec, snadno jej získáte i s větší skořápkou.
Pamatujte, že studená, čerstvá z lednice, varlata se snáze oddělují. V nich je žloutek pevnější a nejde tak snadno propíchnout. Jedna věc, většina receptů vyžaduje vejce pokojové teploty. Po oddělení bílků od studených vajec zakryjte hrnek potravinářskou fólií a nechte stát při pokojové teplotě asi 15-20 minut.

Jak uvařit sázené vejce s jemným krémovým žloutkem obaleným v měkkém, lehce drsném bílku, jak dosáhnout pokaždé dokonalého výsledku, přečtěte si tento recept krok za krokem s fotografiemi.

Přečtěte si náš podrobný recept, jak udělat dokonalou francouzskou omeletu. Toto jemné, světle zlaté jídlo je nejlepší ze všech možných vaječných snídaní a nejvýraznější ze všech možných omelet.

Vejce je snad nejoblíbenějším živočišným produktem naší doby. Všichni to koupí, uvaří, všichni to taky jí. Ale před časem se tento produkt používal nejen k jídlu. Lidé jej používali jako stavební materiál.

Vejce se nyní používají hlavně k osvěžení nebo doplnění složení některých pokrmů. Tolik částí vaření nemůže existovat bez vajec. Jako třeba cukrovinky. Tento produkt je součástí složení různých druhů těsta, krémů, koláčů, dezertů a podílí se také na lepení různých hmot. Pečení ale není jediným místem, kam tento produkt přidat. Ale co snídaňová smažená vejce, naměkko a omelety? Jak udělat snídani chutnou, rychlou a bezpečnou?

Musíme analyzovat čtyři nejoblíbenější způsoby krájení vajec na bílky a žloutky. Každý z vás jistě používá pouze jeden, ale osvědčený způsob. Možná se vám naše tipy budou hodit a objevíte pro sebe něco nového.

Co potřebujete vědět jako první

Nejprve si musíte být jisti, že používáte čerstvá a čistá vejce pro bezpečnost vašeho zdraví, stejně jako zdraví vašich blízkých a příbuzných. Právě tyto dva body vás zachrání před možným nebezpečím.

1. způsob

Nejoblíbenější metodou je rozbití vejce nožem nebo úder o okraj talíře/hrnku apod. Dále se protein nalije do nádoby převalováním veškerého obsahu z jedné poloviny skořápky do druhé, dokud žloutek zůstane ve skořápce sám. Nyní jsou odděleny a můžete je použít k zamýšlenému účelu.

2. způsob

Oddělil jsi vejce lahví? Ano, čtete správně. Opatrně se rozbije na talíř. Aby žloutek zůstal neporušený. Poté vezměte lahvičku, sejměte víčko a zatlačte na lahvičku, čímž z ní uvolníte trochu vzduchu. Nyní se lehce dotkněte hrdla láhve žluté části. Láhev je potřeba pustit, aby ji „vtáhla“ do sebe. A jelikož je větší a širší než samotné hrdlo, nebude stékat zpět. Stejným tlakem na lahvičku jej vytáhnete.

3. způsob

Vejce je třeba na jedné straně opatrně propíchnout jehlou. Jehlu nepouštějte příliš hluboko, protože hrozí propíchnutí žloutku. Tím, že uděláte dostatečně velký otvor pro bílek, ale dostatečně malý pro žlutou část, bílek vyteče a žloutek budete mít v kapse.

4. způsob

A poslední způsob, jak oddělit bílek a žloutek, je rozbít vajíčko a pak ho prudce, ale velmi opatrně rozbít do ruky. Pokud nebudete dělat náhlé pohyby, žloutek přežije. Protáhněte tekutinu mezi prsty a protein vám zůstane v ruce.

Jak jsme řekli, vejce musí být čerstvé. Jak zjistit čerstvost vajec bez velkého obtěžování, ale zároveň si být jisti metodou:

Vezměte vejce a protřepejte ho u ucha. Tupý zvuk znamená, že se šňůra přetrhla a žloutek již není připevněn ke stěnám skořápky. Znamená to také, že už je v něm příliš mnoho zbytečného vzduchu. V důsledku toho se začíná zhoršovat;
Datum expirace na obalu. Obvykle by mělo být uvedeno datum expirace a ještě více - mohou být spotřebovány po určitou dobu po jeho uplynutí;
Vezměte nádobu s vodou a ponořte do ní vejce. Pokud leží (!) na dně, byl zbořen právě onehdy, nebo možná ještě dnes. Pokud se zvedá, ale zároveň se dotýká dna, je již asi týden starý. Pokud se vynořila a už ve stojícím stavu trochu vyčnívá z vody, je již 15-20 dní stará, což naznačuje, že je lepší ji nejíst. Pokud „leží“ na povrchu, okamžitě jej vyhoďte. Je to životu nebezpečné;
No, nejnovější metodou je rozbít vejce. Viskózní protein a elastický, hustý žloutek hovoří o čerstvosti tohoto produktu. Pokud je žloutek již docela plochý a bílkovina se hodně rozšířila, rozlučte se.

Před použitím vejce omyjte mýdlem, abyste se vyhnuli střevní infekci. Nepoužívejte popraskané produkty a nezapomeňte si po nich umýt ruce. A ano, v chladničce je lepší je skladovat v samostatné krabici, aby v takovém případě neinfikovaly další produkty.

Způsoby oddělení bílku od žloutku.

Pokud jste žena, která ráda vaří, pak máte ve své kuchyni spoustu zařízení, která vám mohou usnadnit život a urychlit proces krájení a čištění potravin. Jak je to ale s pečením, když je potřeba oddělit velké množství bílků od žloutku? Níže se podíváme na nejjednodušší způsoby, které vám umožní získat protein a žloutek na pečení.

Existuje mnoho způsobů, jak tuto manipulaci provést. Naše babičky k tomu používaly vaječné skořápky. Hlavním úkolem bylo opatrně rozdělit skořápku na dvě části a přelít žloutek z jedné poloviny na druhou a oddělit přísady. Protein zároveň stékal do talíře. Nyní mají mladé hospodyňky dokonce speciální separátory. Pokud je nemáte, doporučujeme použít plastovou láhev.

Důvody oddělení bílku a žloutku:

Samostatně se tyto komponenty lépe šlehají.Často, pokud se do bílků dostane malé množství žloutku, nemusí pěna během pečení fungovat nebo se usadit.
Na výrobu krémů. Obvykle se složky v cukrářském provozu oddělují. Z bílkovin se vyrábí pěna, která se používá k mazání koláčů. Je to skvělý základ pro krémy.
Na výrobu pusinek. Proteiny se používají k výrobě lahodných glazur a neobvyklých vzdušných koláčů.

Návod:

Metoda funguje na principu vysavače. Je třeba opatrně rozbít několik vajec na jeden talíř.
Ujistěte se, že fólie není poškozená a žloutky se neroztečou. Poté vezměte plastovou láhev a umyjte ji.
I když v láhvi byla předtím minerálka, stejně ji vypláchněte převařenou vodou. Pokud se totiž chystáte šlehat vejce, pak nečistoty mohou zpomalit proces pěnění.
Nyní stiskněte láhev a přiveďte ji ke žloutku, snižte tlak. Po těchto akcích bude žloutek v láhvi a protein na talíři. Opakujte manipulaci se zbytkem žloutků.

Zařízení na oddělení žloutku od bílkoviny: jak vypadá, jak se používá?

Nyní je v obchodech s domácími spotřebiči a domácím zbožím slušné množství zařízení a přístrojů pro oddělování žloutků od bílkovin. Fungují na různých principech.

Přehled zařízení a zařízení na oddělování žloutků od bílkovin:

Silikonová hruška. Princip činnosti je stejný jako u plastové láhve. Pouze hruška vypadá atraktivnější a dostatečně elastická. Průměr krčku je stejný jako u žloutku. Chcete-li oddělit, musíte rozbít vejce a nalít je do misky. Zatlačte na hrušku a uvolněte tlak, když se dostane do kontaktu se žloutkem.
Lžíce. Jedná se o široké plastové, kovové nebo keramické lžíce s otvory ve spodní části. Dole může být velké sítko nebo široké membrány. Vajíčko stačí rozbít a nalít do lžíce. Protein vyteče do talíře a žloutek zůstane v lžíci.
Kleště Ve skutečnosti se jedná o zařízení, které svým vzhledem opravdu připomíná kleště. Vejce se upne do svěráku a aplikuje se tlak. Z toho skořápka praskne a vejce spadne do separátoru. Protein stéká dolů a žloutek zůstává v oddělovací lžíci.
Automatizovaná zařízení. Jedná se o pekařské spotřebiče, protože náklady jsou poměrně vysoké. Vejce jsou přiváděna do kontejneru, odkud jsou pomocí dopravníku posílána do separační komory. V něm je plášť rozdělen na dvě části a jde do odpadního prostoru. V dalších dvou přihrádkách se podávají bílkoviny a žloutky. Na výstupu v různých nádobách tak získáte bílky a žloutky.

Lenost je motorem pokroku. Navzdory skutečnosti, že proces oddělování bílkovin od žloutků je poměrně jednoduchý, mnoho lidí je příliš líných je oddělovat staromódním způsobem. Pokud potřebujete oddělit velké množství složek vajec, pak je metoda skořápky velmi časově náročná. Proto se vyplatí zvolit jednodušší a rychlejší metodu.

Jak oddělit žloutky:

Síto. Můžete použít cedník, sítko na čaj. Je potřeba zapíchnout pár vajíček a počkat, až bílkoviny vytečou. Žloutek zůstane nahoře na sítu.
Trychtýř. Pro oddělení můžete použít běžnou nálevku na nalévání tekutin. Je nutné řídit vejce a počkat, až protein vyteče do nádoby. Žloutek zůstane v konvi, protože výtok je dostatečně úzký a hustá hmota nemůže projít.
pergamenový papír. Metoda připomíná separaci pomocí konve. Pergamen je nutné srolovat do sáčku a odříznout dno. Nahoru se nalije vejce. Protein proudí zespodu a žloutek zůstává v sáčku.
Zbraně. Nejjednodušší metoda, která nevyžaduje další zařízení. Umyjte si ruce a nalijte vejce přímo do dlaní. Protein vyteče mezi prsty a žloutek zůstane v dlaních.
Metoda malých otvorů. Pro tento způsob separace také nejsou potřeba žádná zařízení. Do vajíčka je potřeba udělat malý důlek a převrátit. Protein tak vystoupí otvorem a žloutek zůstane uvnitř vejce. Stačí rozbít skořápku a vytáhnout obsah.

VIDEO: Metody oddělení bílkoviny od žloutku

Jak vidíte, tak jednoduchý úkol, jako je oddělení bílku od žloutku, lze provést mnoha různými způsoby. Nejpohodlnější volba pro vás.

VIDEO: Přehled separátorů bílku a žloutku

Některé recepty vyžadují buď samotné žloutky, nebo samotné bílky. Také jakékoli pečivo je skvostnější, pokud se šlehá zvlášť.

Tipy: na co si dát pozor, než oddělíte žloutky od bílků?

Chcete-li usnadnit oddělení žloutku, musíte dodržovat tyto tipy:

Vejce musí být čerstvá;
Před použitím by měly být umístěny v chladničce po dobu 20 minut;
Skořápka vajec musí být bez prasklin a poškození;
Pokud potřebujete rozdělit velké množství vajec na komponenty, pak je v tomto případě lepší použít tři talíře. V jednom talíři je střídavě oddělujte a do dalších dvou nalijte zvlášť bílky a žloutky. Takže v případě neúspěšného oddělení nezkazíte dříve oddělené části.

Vejce je také vhodné před konzumací umýt v teplé vodě, zvláště pokud je budete používat syrová (například na výrobu tiramisu nebo domácí majonézy), protože obsahují velké množství bakterií. V opačném případě existuje šance "vyzvednout" salmonelózu.

Jak snadno a rychle oddělit žloutek od bílkoviny: metody separace vajec

Nejznámější způsob: rozbijte skořápku vejce, nalijte obsah do dlaně a mírně zavřete prsty. Protein proudí do talíře prsty;

S pomocí trychtýře. Z papíru je nutné vykroutit trychtýř a vložit jej do sklenice. Rozbijte skořápku a nalijte obsah do nálevky. Protein bude proudit do sklenice otvorem ve spodní části nálevky;

Vejce rozbijte přes talíř, poté lžící nebo prsty opatrně vylovte žloutek, hlavní je nepoškodit ochranný film;
Nejneobvyklejším způsobem je použití prázdné plastové lahve. Jemně rozbijte skořápku, nalijte obsah do misky, poté vezměte plastovou lahvičku, zmáčkněte ji prsty a přiveďte ke žloutku tak, aby na ní spočíval celý obvod krku, poté prsty povolte a okamžitě být uvnitř láhve;

S pomocí skořápky. Pomocí nože rozbijte skořápku a mírně oddělte její poloviny. To musí být provedeno nad šálkem. Část bílkoviny okamžitě vyteče a zbytek se odstraní přehozením žloutku z jedné poloviny skořápky do druhé;

Metoda vyfukování. Udělejte do skořápky z obou stran malé otvory, opřete se rty o jeden z otvorů a vyfoukněte protein.

Jak rozdělit křepelčí vejce na komponenty

Jedná se o druh šperkařského díla, protože jejich skořápka je tenká a velmi křehká. Existuje několik způsobů, jak pomoci vyrovnat se s tímto obtížným úkolem:

Postup je stejný jako při použití kuřete. Stačí rozbít skořápku a nechat veverku vytéct mezi prsty;
Můžete použít děrovanou lžíci nebo speciální lžíci na olivy. Rozbijeme skořápku a nalijeme obsah do lžíce;
Také oddělení křepelčích vajec může být provedeno pomocí velkého síta. Tam je rozbijeme, pak počkáme, až vyteče všechen protein;
Vejce nalijte do hrnečku a lžičkou vyndejte žloutky z misky;
V horní části skořápky můžete udělat malý otvor a nechat veverku odtéct.

Mimochodem, na otevírání křepelčích vajec existují speciální nůžky. Mohou snadno odříznout vršek skořápky, aniž by poškodily žloutek.

Jak oddělit bílkovinu od žloutku v pštrosích vejcích

Jejich skořápka je mnohem silnější - asi 3 mm a hmotnost je asi jeden a půl kilogramu, což odpovídá 15-25 kuře. Pro oddělení je nejlepší udělat díru do skořápky nožem na jedné straně a poté nakloněním nechat protein vytéct. Zbylý žloutek můžeme propíchnout a nalít do připravených pokrmů. Pokud ji potřebujete celou, pak jednoduše zvětšete otvor ve skořápce a nepoškozenou ji odtud vyjměte.

Pokud vám žádná z výše uvedených metod nevyhovuje, můžete si zakoupit speciální oddělovač. Separátory mají mnoho tvarů a velikostí. Položí se na talíř, vejce se rozbijí tak, aby žloutky byly uprostřed, zatímco bílky budou vytékat otvory tohoto zařízení.

Vyžaduje se jedna věc: buď bílky, nebo žloutky. Někdy potřebujete oba, ale musíte je přidat samostatně. Podíváme se na 4 nejoblíbenější způsoby, jak oddělit bílkovinu od žloutku.

Metoda číslo 1. Jak oddělit bílkovinu od žluči prsty?

Pro tuto metodu existuje několik možností. Nejjednodušší je rozbít vajíčko na talíř a žloutek opatrně odstranit prsty. Můžete také použít polévkovou lžíci, ale je pravděpodobnější, že poškodí film kolem žloutku.

Pro tuto metodu je lepší pořídit si tenké gumové rukavice. Lze je zakoupit v lékárně.

Další varianta této metody se liší v tom, že se vejce rozbije do ruky a protein proteče prsty do talíře a žloutek zůstane v dlani.

No, třetí (nejpečlivější) možnost: vejce se rozbije do misky, žloutek se pokryje misky o stejném průměru jako žloutek a bílkovina se odstraní lžící v jiné misce.

Metoda číslo 2. Jak nálevkou oddělit bílkovinu od žloutku?

Pro separaci je vhodná zakoupená plastová nálevka nebo vlastnoručně vyrobená papírová nálevka (vyrobte si papírový sáček s otvorem ve spodní části 1-1,5 cm). Umístěte nálevku do sklenice a rozbijte vejce. Počkejte, až vyteče veškerý protein a žloutek zůstane v nálevce.

Jak jinak oddělit bílek od žloutku? Pro šikovné je tu další verze posledního způsobu. Spočívá v tom, že se vejce rozbije na 2 části a obsah se přelije přes talíř nebo šálek, přičemž se postupně oddělí žloutek, který nakonec zůstane v jedné ze skořápek, a bílkovina spadne do misky.

Pokud proteinové nitě neumožňují oddělit vejce, pomozte jim vidličkou.

Metoda číslo 3. Vytváření otvorů

Zvažte, jak oddělit protein od žloutku vytvořením otvorů. Malé otvory ve skořápce se dělají nožem (můžete použít i jehlu nebo kancelářskou sponku) shora a zespodu. Spodní otvor může být širší, aby z něj bílkovina bez zábran vytekla a žloutek zůstal uvnitř. Pro urychlení procesu oddělování lze vajíčko přesouvat z jedné strany na druhou. Poté, co protein vyteče, skořápka se rozbije, žloutek se nalije do samostatné misky.

Metoda číslo 4. Separátor

Pokud vám nesedí všechny rady, jak oddělit bílkovinu od žloutku, měli byste si pořídit separátor. Separátor se vloží do misky a rozbije se do ní vajíčko. Žloutek by měl být uprostřed. Zbývá počkat, až protein proteče štěrbinami v separátoru a přenést žloutek na jinou desku.

A ještě pár užitečných rad, jak doma (nejen) oddělit žloutky od bílků:

omyjte vejce před oddělením žloutků od bílků horkou vodou, abyste se zbavili bakterií, které mohou být na skořápce;
je lepší použít čerstvá vejce;
je snazší oddělit bílkoviny a žloutky, pokud bylo vejce v chladničce alespoň 15 minut;
k oddělení několika vajec byste si měli vzít tři misky (nebo šálky), z nichž jedna je na žloutky a další dvě na bílkoviny (bílky oddělíme do malé misky a oddělené bílkoviny dáme do větší miska);
pokud některé z oddělených bílků nebo žloutků nepotřebujete hned, můžete je zmrazit a použít jindy. Je to velmi pohodlné a praktické pro ekonomické ženy v domácnosti.

Tematické materiály: