Kolikrát jsme museli oddělovat žloutky od bílků - a nepočítat. S tímto zdánlivě jednoduchým úkolem si poradí i začátečník. Ale stojí za to, aby alespoň kapka žloutku spadla do proteinu a sušenka už nebude tak skvělá. A ze žloutků s nečistotami budou domácí omáčky daleko od ideálu. Nabízíme ke studiu různých způsobů, jak oddělit žloutky od bílkovin a vybrat ten nejlepší.
Začněme tím nejjednodušším a nejdostupnějším způsobem. Opatrně rozbijte vejce nad miskou, nasypte obsah do dlaně a bílek propasírujte volně sevřenými prsty jako přes síto. Poté přeneseme žloutek do samostatné nádoby a snažíme se jej nepoškodit. Mezi zjevné a nejdůležitější nevýhody patří ruce potřísněné lepkavým proteinem. Mimochodem, před samotným vařením se musí důkladně omýt a vytřít do sucha. Abyste to poté neudělali, můžete použít celofánové rukavice. Ale v každém případě se tato metoda nevyznačuje pohodlím a rychlostí.
Naše maminky a babičky praktikují další známou metodu. Vejce na boku přibližně uprostřed rozbijte nožem. Otevřete poloviny skořápky tak, aby v jedné z nich zůstal žloutek neporušený. Opatrně jej přesuňte na druhou polovinu a nalijte protein do nahrazené misky. Tento postup opakujte, dokud nebude protein zcela v misce. V tomto případě je vysoká pravděpodobnost nechtěného poškození žloutku ostrým okrajem skořápky. V důsledku toho jeho částice nevyhnutelně spadnou do proteinu a je nepravděpodobné, že z něj bude možné porazit dobré vzdušné vrcholy.
Zkušení kuchaři zvládají provádět složitější manipulace se skořápkami vajec. V horní špičaté části vajíčka uděláme silnou jehlou nebo párátkem důlek o průměru 5–7 mm. Vejce otočte dnem vzhůru a bílek proceďte do misky. V případě potřeby odstraňte žloutek zbývající uvnitř rozbitím skořápky. Přes veškerou svou originalitu není tato metoda příliš účinná, protože částice skořápky mohou spadnout dovnitř vejce. Navíc to vyžaduje jistou filigránku a spoustu času. A to není příliš výhodné, pokud je k vaření jídla potřeba hodně vajec.
K oddělení žloutků od bílků se hodí nejrůznější kuchyňské náčiní, které má ve výzbroji každá hospodyňka. Například malý plastový nebo kovový trychtýř na nalévání tekutin. Vajíčko rozbijeme přímo do nálevky a za jemného zatřepání necháme veverku odkapat do vyměněné misky. Těsně před vyzkoušením této metody v praxi se ujistěte, že má nálevka dostatečně úzké hrdlo, jinak jí po bílku proklouzne žloutek. Navíc hrozí, že žloutek pod tíhou své váhy jednoduše praskne a okamžitě stéká.
Velmi oblíbený způsob, jak oddělit žloutky a bílkoviny pomocí běžné plastové lahve. Opatrně rozbijte vejce do hluboké skleněné nádoby, dávejte pozor, abyste nerozbili žloutek. Jemně stlačte boky prázdné láhve, aby z ní vyšel trochu vzduchu. Přivedeme krk ke žloutku a jemně uvolníme stěny. Natlakovaný žloutek se snadno a rychle natáhne do láhve, zatímco bílek zůstane v misce. Ještě jednou zatlačte na stěny lahve a žloutek snadno vyklouzne. V tomto případě je hlavním problémem přesně a přesně rozbít vejce.
Příznivci kuchyňských vychytávek rádi používají oddělovače vajec. Nejčastěji se vyrábějí ve formě širokých plastových lžiček. Díky speciálnímu vybrání v horní části jej lze pohodlně upevnit na mísu. Vejce se rozbije do naběrací části lžíce s dobře promyšlenými otvory. Jsou to oni, kdo zadrží žloutek a umožní proteinu zcela vytéct do misky. Pokud jste však vajíčko rozbili neúspěšně, taková vychytávka vám nepomůže. Je třeba vzít v úvahu další důležitou okolnost. Na skořápce syrových vajec se často hromadí bakterie salmonely, které jsou schopny proniknout do proteinu.
Win-win řešení nabízí značka Grovo. Bílkoviny a žloutky jsou při výrobě od sebe odděleny a podrobeny šetrné pasterizaci, která zničí všechny škodlivé bakterie. Takový produkt je zcela bez úlomků skořápky, filmů a jakýchkoli nečistot. Vůně, chuť a cenné nutriční vlastnosti jsou však plně zachovány. Po tepelném ošetření se tekutý protein a žloutek odděleně nalijí do pohodlné uzavřené nádoby, která je spolehlivě chrání před pronikáním nebezpečných látek. Tyto jedinečné produkty lze bezpečně používat pro vaření pokrmů, které nevyžadují tepelné zpracování: omáčky, krémy, zmrzliny, pěny, suflé. Navíc budou výborným základem pro omelety, kastrol a domácí koláče. Konečně už nemusíte vyhazovat nepoužité bílky nebo žloutky.
Pasterizované produkty Grovo navždy vyřeší problém separace žloutků a bílkovin. Jejich používáním k přípravě nejrůznějších pokrmů strávíte mnohem méně času a úsilí. A hlavně – můžete si být naprosto jisti kvalitou, přirozeností a nezávadností těchto produktů. Proto jsou ideální pro zdravou výživu celé rodiny.
Pokyny krok za krokem s fotografiemi vám řeknou, jak oddělit vejce, jak oddělit bílkovinu od žloutku. Věřte, že to zvládne i malé dítě!
V naší rodině se pečení vždy promění v zábavnou hru. Moje děti milují prosévání mouky, hnětení a válení těsta. A vždy je fascinuje, jak se bílky v míse mixéru nebo pod mojí metličkou postupně proměňují ve vzduchový oblak
Nedávno jsem naučil svého nejmladšího syna, jak oddělit bílek od žloutku z vejce. Týden jsme každý den varlata mlátili a oddělovali. Přesouvali žloutky ze skořápky do skořápky, uvolňovali je rukama a oddělovali je od bílkovin lahví. Samozřejmě, že klasický a pracný způsob odloučení u dítěte je stále neohrabaný. Ale nyní může snadno oddělit žloutky rukama nebo lahvičkou!
I 4leté dítě snadno oddělí žloutek od bílkoviny!
Viz také:
Dobrou chuť!
Poznámka pro majitele
- Pokud budete po oddělení šlehat bílky, oddělte je jeden po druhém do malého hrnečku a po oddělení je přendejte do velké mísy. To vám ušetří smůlu, pokud náhle poškodíte jeden ze žloutků. Pamatujte, že tuk ve žloutku vám může zabránit ve vyšlehání nadýchané bílkovinové pěny.
- Pokud se malý kousek skořápky dostane do rozbitých vajec, snadno jej získáte i s větší skořápkou.
- Pamatujte, že studená, čerstvá z lednice, varlata se snáze oddělují. V nich je žloutek pevnější a nejde tak snadno propíchnout. Jedna věc, většina receptů vyžaduje vejce pokojové teploty. Po oddělení bílků od studených vajec zakryjte hrnek potravinářskou fólií a nechte stát při pokojové teplotě asi 15-20 minut.
Jak uvařit sázené vejce s jemným krémovým žloutkem obaleným v měkkém, lehce drsném bílku, jak dosáhnout pokaždé dokonalého výsledku, přečtěte si tento recept krok za krokem s fotografiemi.
Přečtěte si náš podrobný recept, jak udělat dokonalou francouzskou omeletu. Toto jemné, světle zlaté jídlo je nejlepší ze všech možných vaječných snídaní a nejvýraznější ze všech možných omelet.
Vaření je bohaté na recepty, ve kterých je pro vaření třeba použít vejce ne úplně, ale po rozdělení na komponenty. Existuje mnoho způsobů, jak oddělit žloutek od bílkoviny, ale navzdory tomuto přístupu musí být potravinový produkt nejprve připraven. Například ne všechny hospodyňky vědí, že jen velmi čerstvá vejce lze snadno a rychle rozdělit, jinak se složky alespoň trochu promíchají.
Bezprostředně před manipulací je třeba ingredience rozložit na talíř, umístit do nejchladnější části chladničky a držet alespoň čtvrt hodiny. Poté produkty umyjeme pod proudem studené vody a můžete začít oddělovat.
Navzdory skutečnosti, že dnes je nabízeno mnoho zařízení, která mohou urychlit a zjednodušit proces dělení vajec na komponenty, mnoho žen v domácnosti raději používá obvyklé, časem prověřené přístupy. Pokud uděláte vše správně, výsledek bude optimální:
Pokud to čas dovolí a potřebujeme získat bílkoviny a osud žloutku není důležitý, můžete použít možnost zmrazení. Vejce stačí dát ve správném množství do mrazáku a nechat 3-4 hodiny (nebo přes noc). Asi hodinu před začátkem vaření komponenty vyjmeme, očistíme a dáme do mísy. Asi po hodině se bílky roztaví a získají svou obvyklou formu a žloutky se stanou elastickými a hustými, lze je snadno odstranit z celkové hmoty. Mimochodem, takový vaječný žloutek nepotřebuje další tepelnou úpravu. Většinou se maže na chleba a připravují se originální chlebíčky.
Pokud nemáte důvěru ve vlastní přesnost, není tolik vajec (chyba je nepřijatelná) a vše je třeba udělat rychle, je lepší použít jedno ze zařízení, které najdete v každé kuchyni:
Tip: Při používání nástrojů je třeba dbát na to, aby byly absolutně čisté a na jejich povrchu nebyly stopy jiných produktů. Zabráníte tak nejen zbytečnému míchání složek, ale také chemickým reakcím, které mohou vést ke skládání proteinů.
Při práci s malými vejci nejdou manipulace vždy hladce, protože. takové produkty jsou náchylné k míchání. V tomto případě je lepší neriskovat a použít poněkud problematickou, ale spolehlivou metodu. Vezmeme vajíčko a do jeho pólů uděláme důlek (jeden je větší, druhý menší). S velkým otvorem spustíme produkt dolů, nad misku a počkáme, dokud veškerý protein nevyteče.
Pokud potřebujete oddělit křepelčí vejce, výše uvedené metody nebudou fungovat. To ale neznamená, že se v tomto případě nedá nic dělat. Měli byste použít jeden z následujících přístupů:
Samozřejmě, pokud si přejete, můžete si zakoupit speciální nástroje pro oddělování bílkovin od žloutků (lžíce, pumpy a mnoho dalšího), ale praxe ukazuje, že výše uvedené metody mohou také dosáhnout požadovaných výsledků. Nemá tedy smysl utrácet peníze za nákup nepotřebných produktů, pouze pokud se druh činnosti nemusí s takovou potřebou potýkat příliš často.
Jak často, když v receptu, který se vám líbí, narazíte na frázi „Oddělte veverky od žloutků“, omezili jste všechny své touhy a touhy uvařit nové jídlo, které se vám líbilo?
Zdálo by se, že na oddělení bílkovin od žloutků není nic složitého, vše je docela banální a jednoduché. Pro zkušené hospodyňky tento úkol vůbec není úkolem. Ale co mladé hospodyňky, začátečnice, právě se vydávající na cestu dobývání kulinářských vrcholů? Je opravdu možné vzdát se potěšení z rozmazlování dezertem, k jehož přípravě potřebujete pouze žloutky nebo bílky? Samozřejmě že ne! Navíc oddělovat veverky od žloutků není tak těžké a nemožné, jak by se hostitelce, která se učí základům kulinářského umění, mohlo zprvu zdát.
Jak tedy oddělit bílky od žloutků?
Nejprve zaměřme svou pozornost na zázračnou techniku – speciální separátory, které pomáhají oddělovat bílkoviny od žloutků. Můžete si vybrat oddělovač podle svého vkusu: přicházejí ve formě šálků a ve formě lžiček a ve formě talířů ... Obecně platí, že pokud je to nutné a přání, je z čeho vybírat.
No, a za druhé, pokud nemáte v kuchyni separátor na oddělování bílků od žloutků a nemáte možnost dostat se v nejbližší době do obchodu k jeho nákupu, tak existuje pár jednoduchých lidových speciálně pro vás a hlavně efektivní způsoby, jak oddělit bílkoviny od žloutků.
1. způsob.
Rozbijte vejce na okraji talíře nebo nožem - hlavní věcí je dělat to velmi opatrně, abyste nepoškodili žloutek. Obsah vajíčka nalijte do misky. Žloutek zůstane ve středu talíře, ale bílkovina se rozteče. Zbývá pouze opatrně uchopit žloutek prsty a odstranit jej z talíře.
2. způsob.
Pomocí jehly musíte ve skořápce udělat malý otvor a přes něj nalít protein do talíře. Žloutek zůstane ve skořápce.
3. způsob.
Používáme papírovou nálevku. Vejce je třeba rozbít – opět nožem nebo na okraj talíře – a vložit do nálevky (jeho konec by měl být naostřený). Protein vyteče špičatým koncem nálevky, ale žloutek zůstane.
4. způsob.
Vejce rozbijte velmi opatrně a rozbijte skořápku přímo podél trhliny - je žádoucí, aby se skořápka rozpůlila. Část bílku se okamžitě nasype do talíře, a aby se mohl nalít zbytek, je nutné přesunout část vejce, která zůstala ve skořápce, z jedné poloviny do druhé - dokud všechna bílkovina nakonec nenateče do talíře.
P.S. Pamatujte, že z vychlazených vajec je nejjednodušší oddělit bílky od žloutků. A před každým použitím vajíčka omyjte horkou vodou, na skořápce totiž může být bakterie Salmonella.
Existuje několik způsobů, jak oddělit žloutek od bílkovin.
Přestože tento úkol není obtížný, vyžaduje zručnost a vynalézavost.
Toto opatření je nutné k tomu, aby se již oddělené bílkoviny nezkazily tím, že se do nich dostane žloutek.
Vejce dobře snášejí mražení.
