Pokrm, o kterém bude řeč v článku, je o prázdninách velmi oblíbený. Aspik z hovězího jazyka je lahodnou pochoutkou a ozdobou stolu. Přestože jsou recepty na vaření podobné, pokud zapojíte svou fantazii, můžete z této svačiny udělat skutečné mistrovské dílo.

Jazyk má příjemnou vlastnost: chybí mu pojivová tkáň. Proto má vařený produkt jemnou, měkkou texturu a jednoduše se rozpouští v ústech. Ne nadarmo se královské hostiny neobešly bez želé s touto přísadou.

Tyto lahodné droby jsou zajímavé nejen svou chutí, jsou ceněny pro své nutriční vlastnosti.

Lehce stravitelný, nízkokalorický, příznivě působí na nervový systém, normalizuje hladinu cukru v krvi a to je malá část toho, co lze o tomto produktu říci.

Ale o tom náš dnešní rozhovor není, připravíme to. Není to těžké, stačí znát některé jemnosti, aby bylo jídlo chutné a zdravé.

Aspik z hovězího jazyka - krok za krokem recept s želatinou

Na rozdíl od želé není pro tento druh želé nutné brát produkty, které mají želírující látky. Aspik se připravuje s želatinou, takže se nemusíte bát, zda pokrm ztuhne nebo ne.

Při práci s želatinou je důležité dávat pozor na datum spotřeby a pamatovat na to, že přestává fungovat, pokud je uvařená.

K přípravě budete potřebovat:

• hovězí jazyk - 1 ks. (1,3–1,5 kg)
• cibule - 1 hlava
• mrkev - 1 ks.
• kořen celeru - 100 gr.
• konzervovaná kukuřice - 2 polévkové lžíce. l.
• bobkový list - 2 ks.
• želatina
• černý pepř, hrášek z nového koření
• petržel

Jak vařit:

Pokrm bude chutný a zdravý, pokud použijete čerstvé droby. Při výběru jazyka jej zkontrolujte hmatem, měl by být měkký, ale promáčklina se po doteku rychle vrátí do původního stavu. O čerstvosti produktu svědčí i malé množství krve a šťávy.

Při řezání hovězího jazyka oddělte hyoidní část, protože její vzhled není příliš dekorativní. Krásné plátky budou získány z jeho hlavní části.

Jak připravit porcovaný želé hovězí jazyk

Velmi vhodné je podávat aspik v jednotlivých pokrmech. Ukazuje se, že pro každého hosta je samostatný pokrm, který lze ozdobit různými způsoby. Způsob vaření je podobný předchozímu receptu, ale existují rozdíly. Jak se říká, kolik hospodyněk, tolik možností. Vyberte si ten, který vám nejlépe vyhovuje.

Ingredience:

• hovězí jazyk - 1,5-1, kg
• cibule - 2 ks.
• mrkev - 2 ks.
• želatina - 1 balení
• sůl, pepř, aromatické koření, bobkový list
• zelenina, konzervovaný hrášek, vejce, olivy - na ozdobu

Způsob vaření:

Při výběru pánve, ve které budete vařit hovězí jazyk, mějte na paměti, že během vaření obvykle zvětší svůj objem.

1. Před vložením masného výrobku do vaření je třeba jej namočit na 4-8 hodin. Do misky nalijeme studenou vodu, přidáme trochu soli, kuličky pepře, bobkový list, mícháme, dokud se sůl nerozpustí, přidáme droby. Díky namáčení vyteče krev, výrobek se vyčistí a po uvaření bude měkčí.
   
2. Naplňte pánev vodou, přidejte jednu nahrubo nakrájenou mrkev, jednu cibuli a kuličky pepře. Jakmile se voda vyvaří, přidejte jazyk, osolte a nechte na mírném ohni vařit do měkka. Zda jsou droby uvařené či ne, můžete zkontrolovat nožem, měly by se snadno a volně dostat do měkkého těla vařeného jazyka.
3. Hotový vyjměte z vývaru, přidejte studenou vodu a poté sloupněte kůži. Po přecezení vložíme zpět do vývaru. Přidejte jednu mrkev, jednu cibuli, přidejte koření a vařte 15 minut. Během této doby bude jazyk nasycen vůní koření a bude ještě chutnější.
   
4. Vypněte sporák, pánev odstavte a nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu. Vyjmeme droby, vývar přecedíme, zalijeme sáčkem želatiny, dobře promícháme, aby nebyly hrudky, necháme 1 hodinu nabobtnat.
   
5. Jazyk nakrájíme na tenké plátky. Pro podávání porcí můžete nakrájet na proužky. Do připravené misky dejte zelený hrášek, kudrnatou mrkev a kousky vajec. Ukažte svou fantazii a ozdobte podle svých představ. Vyložte masovou složku aspiku.
6. Želatina již nabobtnala, je třeba ji zahřát, aby se stala tekutou, ale nezapomeňte, že ji nemůžete přivést k varu. Připravené porce zalijeme vývarem.
   
7. Před podáváním dáme na talíř mražený aspik. Chcete-li to provést, musíte formy otočit a opatrně je odstranit. Kromě toho můžete vyrobit další dekorace, například sněhuláky, pokud je to občerstvení na novoroční stůl.
   

Dalším způsobem, jak se ujistit, zda je jazyk vařený nebo ne, je zkontrolovat, jak je odstraněna kůže. Chcete-li to provést, po určité době produkt vyjměte, rychle ochlaďte a začněte loupat. Pokud se to snadno poddá, pak je připraven. Pokud ne, vraťte ji zpět do vývaru a ještě povařte.

Video, jak připravit aspik z telecího jazyka s žitným chlebem

Pokud jsou si oba předchozí recepty v něčem podobné, pak je pro ostatní zajímavá možnost, kterou nabízí autor videa. Miska se nalije spolu s plátky žitného chleba sušeného v troubě, předem potažené horkou omáčkou. Zájem? Podívejte se na video.

Důležitý bod pro každý recept! Vývar na aspik by měl být trochu slanější, než si ho obvykle připravujete na první chod, protože želatina ubere část soli.

Jak ozdobit aspik na sváteční stůl

Princip přípravy pokrmu je jednoduchý a jasný, ukáže se chutný, ale každá hospodyňka, když prostírá sváteční stůl, chce, aby byl také krásný. Prohlédněte si fotografie, vařte, fantazírujte a překvapte své hosty originálním designem.

Na závěr další video, jak připravit a krásně ozdobit aspik hovězího jazyka.

Souhlas, želé jazyk je velmi krásný předkrm, a to i bez zvláštních ozdob. Plátky masa vypadají skrz průhledné želé tak chutně, že touha vyzkoušet to vyvstává už při pohledu na fotografie. Co když toto jídlo skončí na vašem svátečním stole? S největší pravděpodobností se nebude zdobit dlouho, jako první půjde na talíře. Ale to je dobře, na to se připravujeme.

Dobrou chuť!

V nabídce slavnostní hostiny často nechybí rosolový jazyk. Nezkušené hospodyňky se bojí přijmout takové kulinářské lahůdky a považují je za něco nedostupného a obtížného. A upřímně řečeno, je to úplně marné. Je snadné připravit jídlo; hlavní věcí je znát některé jemnosti a nuance.

Jak připravit aspik z jazyka?

Začátečníci, kteří ani nevědí, jak správně připravit želé jazyk, by se měli naučit základní fáze přípravy pokrmu:

1. Jazyk se nejprve důkladně omyje kartáčkem a na několik hodin namočí.
2. Znovu opláchněte, přidejte k produktu vodu a vařte do měkka (2,5-3,5 hodiny v závislosti na velikosti). Obsah by během procesu neměl silně bublat ani vřít, ale pouze mírně dusit.
3. Z želatinových granulí a masového vývaru připravíme želé základ na zalití, který v případě potřeby vyčeříme.
4. Nakonec se jídlo položí na talíř a ozdobí.

Recept na jazykový aspik

Jakýkoli klasický recept na želé jazyk zahrnuje předběžné vaření produktu ve vodě. V počáteční fázi vaření - neustále, v budoucnu - je nutné pravidelně odstraňovat pěnu z povrchu odvaru. Chcete-li zlepšit chuť pokrmu, přidejte do pánve kořeny, koření a cibuli. Na zalití můžete použít buď vzniklý odvar z jazyka, nebo jiný hotový masový vývar (kuřecí, hovězí nebo vepřový).

Ingredience:

• jazyk - 1-1,2 kg;
• cibule - 150 g;
• mrkev - 100 g;
• vejce - 1 ks;
• želatina - 25 g;
• koření

Příprava

1. Připravené droby se zalijí vodou až do úplného zakrytí, přidají se kořeny, cibule, koření a sůl a umístí se na mírné teplo.
2. Až budete připraveni, vyjměte produkt na minutu do nádoby se studenou vodou a poté odstraňte kůži.
3. Základ aspiku nakrájejte na plátky silné asi pět milimetrů a efektně vložte do vhodné misky.
4. Další je, jak zesvětlit vývar pro želé jazyk. Sklenici vývaru zchladíme, smícháme s rozšlehaným bílkem a vlijeme do hlavní porce.
5. Přiveďte k varu, povařte pět minut a nechte vychladnout.
6. Výslednou tekutinu opatrně přefiltrujte přes hustou tkaninu.
7. Pro plnění se želatinové granule namočí, rozpustí podle návodu na obalu a smíchají s celou porcí vývaru.
8. Předkrm ozdobte podle chuti, ve dvou fázích nalijte želé směs, vychladněte a nechte ztuhnout na polici lednice.

Aspik z vepřového jazyka

Zkušení kuchaři, kteří vědí, jak připravit aspik z vepřového jazyka, připraví takový předkrm během chvilky. Hlavní věcí je správně nastavit sporák na mírné teplo pod nádobou, ve které se vaří hlavní produkt, a nenechat si ujít okamžik jeho připravenosti a zbytek je otázkou techniky, kterou nebude obtížné realizovat.

Ingredience:

• jazyk - 3 ks;
• cibule - 150 g;
• kořeny - 300 g;
• želatina - 35 g;
• koření.

Příprava

1. Vepřové droby se upraví a uvaří na mírném ohni do měkka s cibulí, kořením a kořeny.
2. Ochlaďte základnu svačiny, přendejte ji do nádoby se studenou vodou a očistěte.
3. V případě potřeby se vývar vyčistí a smíchá s rozpuštěnou želatinou.
4. Jazyk se nakrájí na úhledné plátky, vloží do formy a ozdobí podle chuti.
5. Kompozice se naplní tekutou želé hmotou a odešle se do chladicího oddílu.

Aspik z hovězího jazyka

Lahodný, efektně doplňující každou hostinu, rosolovaný hovězí jazyk, jehož recept je popsán níže, je nejen originální sváteční předkrm, ale i zdravý kulinářský pokrm, jehož hodnotou je úžasná schopnost zvyšovat hladinu hemoglobinu při chudokrevnosti. Porce jídla dodá vitalitu a jednoduše potěší svou vynikající chutí.

Ingredience:

• jazyk - 1 ks;
• cibule - 150 g;
• kořeny - 200 g;
• želatina - 40 g;
• koření.

Příprava

1. Hovězí droby se upraví a uvaří do měkka v osolené vodě s přidáním cibule, koření a kořenů.
2. Umístěte základ svačiny na chvíli do studené vody, poté se slupka snadno odstraní.
3. Bujón se zfiltruje, v případě potřeby vyčeří a spojí s předem namočenými a rozpuštěnými želatinovými granulemi.
4. Nakrájené droby dejte do široké mísy, ozdobte petrželkou, hráškem, vzory vařené mrkve a půlkami vajec a naplňte želé.
5. Aspik z hovězího jazyka vychladíme v lednici.

Porcovaný aspik z jazyka

Pokud máte mezi kuchyňským náčiním malé formičky, lze do nich vložit jazykový aspik s želatinou a podávat po částech. Jako základ předkrmu si můžete vzít vepřové nebo hovězí droby, jejichž kulaté porce lze před přípravou pokrmu dodatečně nakrájet na půlky, čtvrtky nebo kostky a doplnit vhodnými ozdobnými prvky.

Ingredience:

• jazyk - 1,2 kg;
• cibule - 150 g;
• kořeny - 200 g;
• želatina - 50 g;
• koření, sůl.

Příprava

1. Hovězí nebo vepřové jazyky se připravují a vaří s kořením, mrkví, kořenem petržele a pastináku do měkka.
2. Vzorky ochlaďte v ledové vodě, odstraňte kůži a nakrájejte základnu na požadované kousky.
3. Přidejte rozpuštěné želatinové granule do požadované části vývaru.
4. Barevné kompozice se vytvářejí ve formách a plní se směsí želé.

Jazykový aspik v pomalém hrnci

Už jste se naučili dělat aspik z jazyka na sporáku v rendlíku nebo kotlíku. Použití multicookeru značně zjednodušuje proces. Aspik z jazyka, jehož jednoduchý recept je uveden níže, bude průhledný i bez vyčeření vývaru, protože zařízení poskytne optimální podmínky pro sotva znatelné vaření obsahu.

Ingredience:

• jazyk - 1,2 kg;
• cibule - 100 g;
• kořeny - 200 g;
• želatina - 50 g;
• bobek, pepř, sůl.

Příprava

1. Droby se nasypou do misky s vodou a tři a půl hodiny se dusí v „Dušení“.
2. Poté vyjměte hlavní součást do nádoby se studenou vodou a vyčistěte ji.
3. Želatinové granule se zředí a rozpustí, spojí se s vývarem a výsledná směs se nalije na plátky jazyka.

Jak ozdobit jazykový aspik?

Každá hospodyňka chce vyzdobit sváteční stůl co nejelegantněji a krásný jazykový aspik nepochybně pomůže dokonale zvládnout tento úkol. Miska s občerstvením může být zdobena lakonicky s použitím minimálního počtu dekorativních prvků. Snítka petržele, plátek mrkve nebo vařeného vejce, pár konzervovaného hrášku nebo oliv jsou standardní sadou pro klasickou domácí skladbu. S alespoň minimálními řezbářskými dovednostmi lze jazykový aspik ozdobit složitějšími vzory z čerstvé zeleniny a ovoce.

Jazykový aspik je elegantní pokrm, který vnese sváteční náladu do atmosféry i každodenního jídla. Než se ale pustíme do detailů jednoduchého receptu na jeho přípravu, bylo by asi dobré si ujasnit, co je to aspik.

Pro mě nikdy nebyl výrazný rozdíl mezi masem na želé a aspikem, dokud jsem nenarazil na knihu receptů z dob SSSR. Ukázalo se, že v tom je rozdíl a nazývat dvě různá jídla želé maso je úplně špatně! Želé maso se vaří na bázi masa, které musí obsahovat kosti (kloubní části). Obsahují hodně želírujících látek – díky tomu pokrm zmrzne. Ale můžete udělat aspik z čehokoli, ne nutně z masa. Vzhledem k tomu, že tento pokrm nutně obsahuje další přísadu - želatinu, aspik vždy bez problémů ztuhne.

Nejdůležitější ingrediencí v tomto receptu je hovězí jazyk. Tyto droby jsou považovány nejen za chutné, ale také za velmi zdravou pochoutku. Vaření hovězího jazyka není obtížné, pokud víte, jak na to správně. Nejdůležitější je nezapomenout vyjmout po 30 minutách od okamžiku varu a odstranit silný film. Také vím, že všechny hospodyňky sní o tom, že dostanou - ať už k masu nebo aspiku - křišťálově čistý vývar. To lze velmi snadno provést pomocí běžných vaječných bílků a kousku gázy.

Doba vaření: 2 hodiny / Výtěžnost: 7-8 porcí

Ingredience

• hovězí jazyk 1 kg
• 1 mrkev
• cibule 1 kus
• celerový kořen 50 gramů
• želatina 30 gramů
• vaječný bílek 1 kus
• kousek citronu
• sůl podle chuti
• zelenina, vařená křepelčí vejce, kukuřice na ozdobu (volitelné)

Příprava

Hovězí jazyk vložíme do hrnce, přidáme vodu a necháme 30 minut vařit. Jakmile se voda vaří, nezapomeňte děrovanou lžící odstranit pěnu, která se tvoří na povrchu.



Po 30 minutách vyjměte jazyk z vývaru a vložte jej do misky se studenou vodou. Vložíme ho pod tekoucí studenou vodu, vezmeme jazyk do ruky, držíme ho pod proudem, na několika místech provedeme řezy nožem a odstraníme film. Snadno se sundává pod tekoucí studenou vodou.



Očištěný jazyk vrátíme do vývaru, přidáme mrkev, cibuli a kostky celeru. Zakryjte pánev pokličkou a vařte na mírném ohni 1,5 hodiny.



Uvařený jazyk vyjmeme z pánve a vložíme do misky s převařenou studenou vodou. Díky tomu neztmavne, zatímco budeme čiřit vývar. Cibuli a celer vyhodíme, už je nebudeme potřebovat a vařenou mrkev necháme na ozdobu pokrmu. Mísu vymažte plátkem citronu a nalijte do ní bílek a přidejte špetku soli. Z bílků vyšleháme mixérem nebo šlehačem nadýchanou pěnu.



Vyšlehaný bílek vlijeme do vývaru a dáme na sporák. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Vývar necháme mírně vychladnout. Poté vraťte pánev na sporák a tři minuty vařte vývar s bílkem. Poté nechte vývar úplně vychladnout.



Kousek gázy skládáme po vrstvách (čím více vrstev, tím lépe). Vyložte jím síto a vývar přeceďte.



Přepuštěný masový vývar podle chuti osolíme. Želatinu namočte podle návodu a poté přidejte do vývaru.



Jazyk nakrájíme na tenké kousky a položíme na talíř. Pokud se všechen nakrájený jazyk nevejde na jedno jídlo, vezměte si další.



Uvařenou mrkev nakrájíme na kousky a položíme na mísu vedle plátků. Pokud chcete, přidejte kousky křepelčích vajec, bylinky a kukuřici. Zalijte masovým vývarem tak, aby zcela pokryl všechny ingredience a dejte na dvě hodiny do lednice.



Když aspik z jazyka ztuhne, můžete jej podávat na stůl.

Velkolepě zdobený želé jazyk je vynikající volbou pro studený předkrm pro krásný sváteční stůl. Hodí se k různým alkoholickým nápojům a teplým pamlskům. Tento předkrm se připravuje z hovězího i vepřového jazyka.

Ingredience: 1,3 kg hovězího jazyka, 5 polévkových lžic. l. konzervovaný hrášek (zelený), 2 sáčky kvalitní želatiny (po 25 g), mrkev, 3 l čištěné vody, 4 - 5 hrášek z nového koření, sůl, 3 bobkové listy, cibule.

1. Jazyk se dobře umyje a lehce očistí nožem. Maso se nalije studenou vodou a pošle se vařit. Po uvaření se jazyk vaří 3–4 minuty.
2. Dále se vymění voda v pánvi a maso se vaří asi 3 hodiny pod pokličkou. Posílají se tam i zrnka pepře a bobkové listy. Pěna se během procesu periodicky odstraňuje.
3. Zelenina se oloupe a vmíchá celá do vývaru asi půl hodiny před tím, než je hotová.
4. Jazyk se ochladí ve studené vodě a zbaví se kůže.
5. V přecezeném vývaru se rozpustí želatina. Přidá se sůl.
6. Hotový jazyk se nakrájí na tenké plátky, které se vyskládají do tvarů. Do masa se nasype konzervovaný hrášek a také nakrájená vařená mrkev.
7. Suroviny zalijeme vývarem a uložíme do chladu.

Po úplném ztuhnutí můžete vyzkoušet želatinovou směs hovězího jazyka s želatinou. Je pozoruhodné, že toto jídlo má jen málo společného s masem želé, na které jsme zvyklí.

Želé musí být absolutně průhledné a uvnitř musí být světlé prvky - hrášek, kukuřice, mrkev, bobule atd.

Recept na vepřový jazyk

Ingredience: 2 vepřové jazyky, cibule, mrkev, 45 g kvalitní želatiny, 6 - 7 hrášek z nového koření, mletý pepř, 2 bobkové listy, sůl, 2 poupata hřebíčku.

1. Jazyky se dobře umyjí a namočí na půl hodiny do ledově studené čištěné vody.
2. Namočené maso znovu pečlivě omyjeme, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Ihned poté se jazyky umístí do cedníku.
3. Nyní se vývar vaří. Maso, kuličky pepře, bobkové listy a hřebíček se vloží do sladké vody.
4. Po cca 55 min. Celá loupaná zelenina se posílá do vývaru. Hmotu osolíme, opepříme a dále vaříme, dokud droby nezměknou.
5. Želatina se nalije do 90 ml studené vody a nechá se v této formě krátce.
6. Hotové jazýčky se zalijí ledovou vodou - to pomůže ke snadnému sloupnutí kůže. Maso se očistí.
7. Bujón se zfiltruje a spojí s připravenou želatinou. Kapalina se míchá nad ohněm, dokud se všechny hrudky nerozpustí. Hlavní věc je nepřivést směs k varu. Pak se ochladí.
8. Trochu (ne více než třetina objemu) vývaru se nalije do porcovaných misek. Mělo by zmrznout v chladu.
9. Poté se navrch položí kousky vařené mrkve a jazyk nakrájený na plátky. Předkrm je naplněn zbylým vývarem.

Aspik z vepřového jazyka se odkládá do chladu.

Jak vařit jídlo bez želatiny

Ingredience: 1 kg hovězího srdce a jazyka, půl kila krůtí křídla a stehýnka, 5 vařených křepelčích vajec, cibule, 4 bobkové listy, 5 hrášek z nového koření, mrkev, hlávka česneku, 5 snítek čerstvé petrželky, sůl.

1. Kůže se z jazyka odstraní a omyje se. Srdce se opláchne a rozřeže na 4 části. Nohy ptáků jsou očištěny od drápů a „šupin“.
2. Všechny připravené masné výrobky jsou umístěny ve velkém kastrolu. Voda vytéká shora. Přidejte oloupanou zeleninu, bobkové listy, kuličky pepře a sůl.
3. Po varu se oheň pod pánví sníží a jídlo se nechá vařit 3 hodiny. Mrkev vyjmeme z nádoby asi po 30 minutách a ihned nakrájíme na tenké plátky.
4. Hotový vývar se přefiltruje a přidá se k němu všechen drcený česnek. Česnek byste neměli vařit se všemi přísadami najednou – vývar může mít nepříjemnou pachuť.
5. Srdce a jazyk jsou nakrájeny na tenké plátky. Maso se odstraní z křídel a nohou.
6. Mrkev, kousky masa a vejce nakrájené na plátky se vloží do silikonových forem. Ingredience se nalijí s česnekovým vývarem nahoře. Každá porce je ozdobena petrželkou.

Aspik se posílá do chladničky, dokud úplně neztuhne.

Jazykový aspik v pomalém hrnci

Složení: hovězí jazyk, cibule, česnekový zub, sůl, koření, 15 g kvalitní želatiny, 2,5 lžíce. čištěná voda.

Podívejme se blíže na to, jak vyrobit aspik v pomalém hrnci.

1. V programu dušení se vaří hovězí droby s kořením, solí, celou cibulí a nasekaným česnekem. Proces trvá 3 hodiny.
2. Hotové maso se opláchne ledovou vodou a odstraní se kůže. Jazyk je nakrájen na malé kousky.
3. V přecezeném vývaru se rozpustí želatina.
4. Polovina tekutiny se nalije do hluboké misky, nahoře se položí kousky masa. Dále zalijeme zbylým vývarem.

Předkrm se ochladí do ztuhnutí a poté se podává.

Multicooker je téměř ideální zařízení pro vaření želé masa a aspiku. Udržuje stálou teplotu, takže na vývar můžete po celou dobu vaření zapomenout.

Příprava pokrmu s houbami

Ingredience: 4 jazyky (nejlépe vepřové), 420 g medových hub, 45 g želatiny, ½ lžičky. vybrané koření, 2 bobkové listy, sůl, pár nakládaných okurek a malý citron, malá cibule, střední mrkev, tucet kuliček feferonky.

1. Jazyky se omyjí a vaří na mírném ohni po dobu 90 minut spolu s mrkví a cibulí ve slupce. Půl hodiny předtím, než je maso hotové, se k masu přidá bobkový list a vybrané koření, přidá se vývar a opepříme.
2. Houby se vaří samostatně.
3. Želatina se zředí ve studené vodě a nechá se 12 - 14 minut.
4. Hotové droby se zalijí ledovou vodou a oloupou.
5. Jazyky nakrájíme na plátky, smícháme s uvařenými houbami a osolíme.
6. Vývar se přefiltruje, přidá se do něj sůl a provensálské bylinky. Vlije se nabobtnalá želatina. Hmota se neustále zahřívá a míchá - želatina by se měla úplně rozpustit.
7. Čerstvý citron spolu se slupkou nakrájíme na tenké plátky, okurky na plátky.
8. Do formy vložíme maso s houbami, plátky citrusů a plátky nakládaných okurek.
9. Nahoře se nalije vývar s želatinou.

Nejprve se svačina ochladí na pokojovou teplotu a poté se vloží do chladu, dokud neztuhne.

Lahodný želé telecí jazyk

Ingredience: 2 telecí jazyky, mrkev, 3 stroužky česneku, cibule, 1 kořen celeru a petržele, 2 bobkové listy, 2 polévkové lžíce. l. kvalitní želatina, sůl, 1 polévková lžíce. kuřecí vývar.

1. Droby se na několik hodin namočí do studené vody. Dále se naplní čerstvou tekutinou a pošlou se vařit 2,5 hodiny s kořeny, mrkví, bobkovým listem a oloupanou cibulí. Během procesu se pěna odstraní.
2. Želatina se zředí ve studeném, předvařeném kuřecím vývaru. Nechte nabobtnat.
3. Hotové jazyky se polijí ledovou vodou a film se odstraní. Dále se maso nakrájí na tenké plátky a vloží do misek.
4. Nabobtnalá želatina se zředí v horkém hovězím vývaru. Přidejte prolisovaný česnek a sůl podle chuti.
5. Bujón se přefiltruje přes několik vrstev gázy a nalije se na kousky masa.

Kompozice jsou ozdobeny čerstvými bylinkami a odeslány do chladu, dokud neztuhnou.

Dekorace z želé jazyka na sváteční stůl

S vědomím, jak ozdobit aspik, ho hospodyňka snadno promění v předkrm na sváteční stůl. K ozdobení tohoto pokrmu se obvykle používá různá čerstvá a vařená zelenina. Z mrkve uvařené spolu s droby se vykrajují například květiny a další tvary. Ke zdobení aspiku se hodí kostky barevné sladké papriky a nakládané okurky.

Konzervovaná kukuřice a zelený hrášek dodají předkrmu jasné tóny. Jednoduše se rozpadnou do tvaru vedle plátků masa.

Květiny a další tvary pro zdobení občerstvení lze řezat nejen ze zeleniny, ale také z vařených vajec, nakrájených na plátky a ovoce.

Jak čistit vývar

Aby bylo hotové jídlo krásné a chutné, musíte se postarat o průhlednost náplně pro předkrm. Skončili jste u krásného, ​​aromatického, ale tmavého vývaru? Pojďme přijít na to, jak čistit vývar pro aspik.

1. Musíte si vzít syrový vaječný bílek a nalít sklenici chlazené vody, ve které bylo maso vařeno.
2. Sem se přidává i půl lžíce citrusové šťávy nebo stolního octa.
3. Složky se smíchají a nalijí do vroucího vývaru.

Hmota se přivede k varu a okamžitě se odstraní z ohně. Po 25 minutách se kapalina pečlivě přefiltruje. Nemůžeš to setřást.

500 g jazyka

1 cibule

1 mrkev

2 ks. bobkový list

5 kuliček černého pepře

2 snítky čerstvé petrželky

Na vývar:

500 g kostí

2 bobkové listy

1 cibule

5 kuliček černého pepře

25 g jedlé želatiny

30 g 3% octa

1 vaječný bílek

sůl - podle chuti

Jak vařit želé hovězí jazyk:

Hovězí jazyk vložíme na 2 hodiny do studené vody. Poté ji dobře opláchněte, vložte do hrnce a zalijte studenou vodou. Doba vaření bude záviset na věku zvířete a může být 2,5-4 hod. Po 2 hodinách vaření do vývaru přidejte sůl, oloupanou celou mrkev, oloupanou celou cibuli, petržel a bobkový list.

Pro aspik je třeba vařit masový vývar. K tomu vložte kosti do hrnce, přidejte oloupanou a omytou zeleninu, černý pepř a bobkový list, podlijte studenou vodou a položte na sporák. Po varu vývaru odstraňte pěnu děrovanou lžící, snižte teplotu a vařte 3-4 hodiny. Ke konci vaření do pánve osolte a okořeňte. Když vývar mírně vychladne, sceďte ho do samostatné nádoby. Želatinu zalijte studenou vodou a nechte 30 minut nabobtnat. Poté přilijeme trochu vývaru a mícháme, dokud se želatina nerozpustí.

Bílek vyšleháme do pěny. Do vývaru nalijeme rozpuštěnou želatinu, trochu zahřejeme, zalijeme octem, přidáme ušlehaný bílek. Zahřejte vývar, nenechte ho vařit. Poté nechte 25-30 minut uležet, aby zesvětla. Poté odstraňte pěnu z proteinu pomocí děrované lžíce. Vývar přecedíme následovně. Na pánev připevněte cedník, položte na něj čistý ručník a opatrně nalijte tekutinu do cedníku. Jakmile projde utěrkou, pánev uzavřeme cedníkem s pokličkou, aby vývar nevychladl. Hotový vývar by měl být čistý a průhledný.

Uvařený hovězí jazyk vyjmeme z vývaru, mírně zchladíme, zbavíme kůže a nakrájíme na rovnoměrné tenké plátky. Umístěte je na dno formy. Je-li to žádoucí, můžete přidat následující produkty pro ozdobu: zelení, plátky vařené mrkve, čerstvou okurku, nakrájená vařená vejce, citron, brusinky atd. Plnění hovězího jazyka probíhá ve 2 fázích. Nejprve se nalije dno formy - ihned poté, co jsou rozloženy plátky jazyka a ozdoby misky. Vývar by je měl zakrýt zhruba do poloviny. První nalévání by mělo být provedeno opatrně, nejlépe pomocí lžíce, aby nedošlo k poškození designu. Poté je třeba dát nádobí do chladničky, dokud vývar neztuhne. Začněte druhé nalévání, když první ztuhne. Celý pokrm zalijte vývarem a vložte zpět do lednice.