Americano je káva espresso, navíc ředěná vodou. Recept i název nápoje dostaly jako hanlivý název pro „nepravé“ espresso, které vynalezli Italové, aby zdůraznili špatnou chuť Američanů v oblasti kávy, kteří původní espresso neměli rádi kvůli jeho síle.
Káva Americano je klasické espresso, do kterého se přidává horká voda. Na rozdíl od jiného kávového nápoje, lunga, v Americanu další voda neprochází kávovou tabletou, ale přidává se do hotového nápoje.
Šálek Americano.
Při přípravě Americana, aby se do šálku nedostaly hořké látky, je potřeba uvařit klasické doppio espresso ze 14-16 g kávy o objemu 50-70 ml, aniž byste kávu v přístroji vařili déle než 20-25 sekund! Doppio se ředí vodou ohřátou na 92 stupňů v poměru přibližně 1:1. Výtěžnost hotového nápoje je tedy 100-130 ml.
Recepturu a název „Americano“ vymysleli Italové jako urážku nebo ponížení Američanů, kteří dávají přednost tradiční americké filtrované kávě před ušlechtilým italským espressem. Během druhé světové války hledali američtí vojáci v Itálii v každém baru „cup of Joe“ (slangové slovo často používané v USA k popisu kávy), na který byli doma zvyklí. Místní baristé se pokusili vyrobit nápoj, který splnil jejich očekávání, pomocí espresso kávovaru a vymysleli tak zcela nový nápoj, který je nyní velmi oblíbený.
Je pozoruhodné, že v samotných Spojených státech nebyl nápoj Americano znám až do vzniku řetězce kaváren Starbucks v 90. letech.
Existují tři typy Americano:
Italská metoda spočívá v ředění hotového espressa horkou vodou. Při této metodě je pěna na povrchu nápoje zcela zničena. Proto se Americano crema takto připravená nepovažuje za ukazatel kvality a není vyžadována.
Druhý způsob, skandinávský nebo švédský, je následující: nejprve se do šálku nalije vroucí voda a teprve poté se přidá espresso. Tím se zachová pěna (smetana) ve výsledném nápoji. Šálek horké vody lze umístit přímo pod výdejní skupinu kávovaru a nalít do něj hotové espresso.
Ve všech ostatních ohledech se „italský“ a „švédský“ Americano od sebe neliší. I když mnozí fajnšmekři tvrdí, že první doušek nápoje připraveného na švédský způsob má jemnější a sytější chuť.
V poslední době získává na popularitě způsob podávání Americana: horká voda ve sklenici (nebo sklenici) se přivádí odděleně od espressa. Každý si tak sám určí, jakým způsobem a v jakém poměru si bude kávu ředit.
Mnoha lidem prostě vyhovuje chuť americana a to, že je méně silné, bohaté a koncentrované než klasické espresso. V espresso kávovaru není možné uvařit slabou kávu a jediný způsob, jak získat něco, co připomíná americkou filtrovanou kávu, je naředit espresso vodou. Ve skutečnosti je klasická filtrovaná káva mnohem chutnější a zdravější než americká káva.
Velmi často v tuzemských kavárnách a barech pod rouškou Americano podávají kávový nápoj připravený prodloužením doby extrakce kávy v kávovaru (doba přelití není 25 sekund, ale 50 a více). Toto Americano má spálenou pachuť a je hořké. Navíc obsahuje tělu škodlivé látky, pryskyřice a karcinogeny.
Za znak špatně připraveného nápoje je považována prázdná chuť s výraznou kyselou dochutí. A přebytek kofeinu v šálku kávy jasně dokládají bílé skvrny na povrchu krému. Pokud je doba extrakce kávy 30-45 sekund, výsledkem nebude americano, ale klasický italský nápoj – espresso lungo („dlouhé espresso“).
V kontaktu s
Existuje mnoho receptů na kávu, včetně těch pro automatické kávovary. Každá varianta nápoje má své vlastní charakteristiky. Dnes vám prozradíme, jak se liší espresso od Americana.
Espresso a Americano jsou různé receptury na přípravu černé kávy, které mají různé proporce, objemy a chuť.
Espresso znamená v italštině „rychlé“. Tento název dal svému zařízení tvůrce jedné z variant automatického kávovaru L. Bezzera. Stroj protlačil namletou kávu páru a v krátké době připravil velké objemy silného a chutného nápoje. Následně byl název espresso přiřazen k samotnému receptu.
Dnes je to základní recept na kávu pro automatické kávovary. Espresso má své vlastní charakteristiky přípravy.
Poměry espressa se mohou lišit, ale můžete se zaměřit na údaj 7 gramů mleté kávy na 40 miligramů hotového nápoje. Milovníci silného espressa preferují poměr 10/50.
Espresso se podává v malých šálcích o objemu 60-90 ml.
Káva Americano je espresso silně zředěné vodou. Existuje populární verze vzhledu nápoje. V závěrečné fázi 2. světové války, kdy Američané vstoupili do Itálie, požadovali své obvyklé velké porce kávy v místních kavárnách, aniž by chápali italskou tradici pití silného nápoje v malých množstvích. Aby barmani uspokojili rozmary zákazníků, jednoduše začali standardní porci espressa ředit horkou vodou. S náznakem opovržení nazvali výslednou směs „Americano“.
Dnešní Americano má dva zásadně odlišné přístupy k přípravě.
Standardní poměry Americana jsou 7 gramů kávy na 150-200 ml hotového nápoje.
Americano se podává v 200-250 ml šálcích.
Jedním z ukazatelů kvality a chuti kávy je její síla. Porovnejme porce espressa a Americana.
Standardní porce nápojů obsahují přibližně stejné množství kofeinu, ale pokud vezmeme v úvahu procento látky, je espresso silnější než Americano.
Na otázku, co chutná lépe, není snadné odpovědět. Preference lidí se mohou dramaticky lišit. Můžeme dát několik doporučení.
Dáváme přednost espressu, zejména proto, že pro zjemnění chuti můžete vždy přidat mléko, smetanu nebo cukr.
Jedním z hlavních rozdílů mezi recepty je jejich objem.
V některých skandinávských kavárnách můžete vidět demokratické podávání Americana. Na stůl se položí porce silného espressa ve velkém šálku a malá konvice s vařící vodou, aby si host mohl nápoj naředit podle své libosti. Pak bude hlasitost Americana záviset pouze na osobních preferencích.
| Espresso | Americano | |
|
Objem nápoje |
40-70 ml | 150-200 ml |
|
Objem nádoby, ve které je nápoj podáván |
60-90 ml | 200-250 ml |
|
Bohatost chuti |
Bohaté, světlé | Jemné, slabé |
| Poměry mleté kávy a vody (standardní porce) | 7/40 | 7/150 |
| Obsah kofeinu v 10 ml nápoje | 20 mg | 7,5 mg |
Jaký recept máte raději – espresso nebo Americano?
Americano vesměs není tak nezávislý druh kávy jako klasické espresso ředěné horkou vodou. Za svůj vzhled (a jméno) vděčí touze Američanů vychutnat si pití černé kávy bez překračování mezí daných pravidly zdravého životního stylu. Je také docela pravděpodobné, že „Americano“ je hanlivý název, který dali Italové nápoji, do kterého Američané přidáním vody proměnili silné espresso. Musíme ale přiznat, že dnes si tento nápoj získal velkou oblibu po celém světě. Na otázku: „Co je silnější, káva Americano nebo espresso? - obvykle odpovídají, že je to samozřejmě americké. Také se věří, že americano je zdravější pro tělo, protože jeho obsah kofeinu je snížen. Ale je třeba poznamenat, že poslední prohlášení je velmi, velmi kontroverzní. Abychom vyvodili závěry, podíváme se blíže na recept a nuance přípravy oblíbeného nápoje.
Amatéři sice řeknou, že mezi stávajícími typy americano není v podstatě žádný výrazný rozdíl, ale skuteční labužníci se s nimi poperou a dokážou, že rozdíl mezi švédskou a italskou verzí je znát hned na první doušek. Skandinávská verze má podle jejich názoru nesrovnatelně jemnější a sytější chuť.
Evropský typ Americano není vůbec typ, ale jen způsob podávání nápoje, ponechává nám naprostou svobodu volby – jak a v jakém poměru espresso naředit vodou. Nicméně klasifikace americké kávy do tří typů je přítomná a široce používaná, podívejte se na to:
Mnoho lidí kvůli osobním preferencím odmítá pít silné a koncentrované klasické italské espresso s intenzivní chutí, volí jemnější recepturu Americano nebo dokonce preferují Americano s mlékem. Vrátíme-li se k otázce míry „užitečnosti“ toho či onoho druhu nápoje, je třeba poznamenat, že v žádné z možností přípravy se obsah kofeinu v jedné porci nemění. Můžeme mluvit pouze o míře jeho koncentrace v poháru. Kávovar na espresso není určen k vaření silnější nebo slabší kávy, takže analog americké filtrované kávy připravíte pouze zředěním výsledku vodou. Takže na otázku: "Jaký je rozdíl mezi Americanem a espressem?" - existuje jasná odpověď - pouze v množství vody a v koncentraci kofeinu.
Technologie přípravy Americano je extrémně jednoduchá, je to mnohem méně pracný úkol než například příprava kávy v kapslích nebo vaření kávy v turka v sandboxu. Celkově vzato, vše, co je potřeba, je mít kávovar nebo kávovar. Co se týče podávání nápoje na stůl, tak je na celém světě zvykem dělat to do válcových hrnků o objemu 150 až 200 ml.
Někteří považují za ideální složení pro kávu Americano čistou zrnkovou arabiku, jiní dávají přednost použití směsi lehce a středně pražených zrn Arabica a Robusta. To je věc vkusu, takže nemá smysl se hádat. Jemné mletí není pro americano vhodné, musíte zvolit střední nebo hrubé. Značky vyrábějící kávu pro překapávače kávy obvykle označují obaly svých produktů speciálním symbolem, který znázorňuje kávovar s filtrem.
Jak se Americano ochlazuje, z velké části ztrácí své aroma, takže mnoho přelévacích kávovarů má speciální ohřívač, který udrží hotovou kávu Americano v objemné skleněné baňce při optimální teplotě.
Zdůrazněme vlastnosti přípravy Americano:
Na Ukrajině vám v některých barech a kavárnách mohou pod rouškou pravého amerikana naservírovat trochu jiný nápoj připravený prodloužením doby extrakce kávy, kdy zalévání netrvá 25, ale asi 50 sekund. Že není nápoj dostatečně dobře připraven, poznáte podle jeho charakteristické připálené chuti, která má navíc hořké tóny. Pokud je hořkost cítit poměrně silně, chuť není bohatá a dochuť zůstává ve formě kyselosti, vaše „Americano“ je zkažené. A to nejen není dostatečně chutné, ale také škodlivé, kvůli obsahu karcinogenů a pryskyřic v něm. Dalším znakem nízké kvality nápoje jsou bělavé skvrny na kávové pěně.
Následující faktory tedy mohou negativně ovlivnit chuť Americano s mlékem nebo bez mléka (a jednoduše ji zničit):
Americano připravené v souladu s technologií bude mít jemnou a bohatou chuť, stejně jako příjemnou, nevtíravou vůni. Porušením způsobu přípravy nebo použitím nekvalitních surovin bude nápoj v nejlepším případě řídký, vodnatý a bez chuti.
Fanoušci mléčných kávových nápojů mohou do svého Americana bez obav přidat mléko nebo smetanu. V tomto případě bude chuť ještě jemnější a jemnější. Své příznivce má i recept na studené Americano, jehož složení bude v tomto případě zahrnovat porci nikoli horké, ale studené vody nebo působivé množství kostek ledu.
Pokud do kávy nepřidáte žádný med, žádný cukr, žádnou smetanu, žádné karamelové sirupy, bude obsah kalorií americana extrémně nízký. Pokud tedy držíte dietu a pečlivě počítáte kalorie, je vaším nápojem Americano pouze s vodou a kávou. Ale každá z dalších přísad (i když vyřadí Americano z kategorie dietních produktů) může učinit jeho chuť a vůni jasnější a bohatší. Pokračujte v experimentování s přísadami, můžete zkusit přidat do receptu šlehačku a strouhanou čokoládu, proměnit Americano v dezert, likéry nebo jiný alkohol, proměnit kávový nápoj v koktejl, stejně jako koření, které radikálně změní obvyklou chuť. Kávoví labužníci rádi vtipkují, že jediná věc, ke které se káva nehodí, je kefír. Společnost PapiGutto tedy doporučuje neklást meze fantazii a připravit si americano podle vlastních chuťových preferencí a nálady.
Rádi si občas dopřejete espresso a americano, ale nechce se vám kupovat kávovar? Není třeba! Tyto oblíbené nápoje připravíte bez kávovarů!
Espresso a Americano jsou běžné možnosti přípravy kávy pomocí speciálních kávovarů a strojů. Představte si ale, že příprava těchto nápojů nebude nijak složitá, protože espresso a americano kávu můžete připravit, i když v kuchyni nemáte potřebné vybavení.
Espresso je poměrně mladá metoda přípravy kávy, která se objevila v polovině 20. století v Itálii. Tradičně se připravuje pod tlak 9 bar a teplotu méně než 100 stupňů pomocí speciálního kávovaru. Voda, která prochází pod tlakem mletou kávou, odebírá zrnům aroma a chuť. Předpokládá se, že s touto metodou je obsah kofeinu nižší než v čaji a dokonce nižší než v čaji.
K přípravě espressa bez kávovaru budete potřebovat známého turka nebo jiné malé náčiní.
To je vše! Espresso se podává v malých šálcích se silnými stěnami, předehřátými vroucí vodou. Pokud je to žádoucí, můžete během procesu vaření přidat koření, již jsme vám o nich řekli.
Americano, jak asi tušíte, vynalezli Američané, kteří chtěli snížit koncentraci kofeinu v silné kávě. K přípravě tohoto slabého nápoje se používají překapávače, což jsou mimochodem nejlevnější kávovary, které jsou dnes k dispozici. Nedostatek tlaku umožňuje hladkou chuť s malým množstvím kofeinu.
Americano však můžete připravit nejen v kávovaru, ale i v obyčejném turka nebo konvici na kávu. Základem tohoto nápoje je espresso, jehož recept jsme právě podrobně popsali. Dále je vše neuvěřitelně jednoduché - výsledná silná káva se zředí horkou vodou.
Klasický způsob zahrnuje nalévání kávy do vody. To znamená, že před přípravou kávy Americano se do velkých šálků nalije vařící voda, během přípravy espressa se ochladí na požadovanou teplotu a poté se do vody nalije káva.
Pěny, kterou milovníci orientální kávy získávají pomocí všemožných triků, není v tomto případě nutné dosáhnout. Švédové ale v zájmu zachování krásného výhledu přidávají voda v kávě, při této metodě zůstává na povrchu jisté zdání pěnice.
Jak vidíte, na přípravě kávy není nic složitého, stejně jako v těch, které se pro vás snažíme najít!
Espresso je poměrně silný nápoj, který se vyznačuje hořkostí a kyselou dochutí. I když to do značné míry závisí na druhu použitých kávových zrn. Pomocí espressa můžete připravit mnoho různých kávových nápojů. Jednou z nich je káva Americano.
Long black (druhý název pro Americano) má ve srovnání s espressem jemnější a měkčí chuť kávy. Nápoj se hodí k mléku, smetaně a plnotučnému kondenzovanému mléku. Pojďme se podívat na některé z nejoblíbenějších možností, jak si doma vyrobit Americano.
Zajímavé vědět! Název „Americano“ vymysleli Italové jako urážku Američanů, kteří dávají přednost tradiční americké filtrované kávě před ušlechtilým italským espressem.
Chcete-li připravit nápoj, měli byste připravit následující přísady:
Pokud se rozhodnete, měli byste ji naplnit 70 ml vody. Pokud si Caffè Americano vaříte sami v turecké konvici, nasypte mletou kávu do džezvy a vařte, dokud se neobjeví první bublinky. Připravenou instantní nebo mletou kávu nasypte do šálku a opatrně (po okrajích stěny) začněte přidávat 100 ml horké vody. Podle chuti přidejte cukr.
Švédská receptura kávy Americano se od italské liší především tím, že její chuť je absolutně bez hořkosti. Hladké chuti dosáhnete nalitím připraveného espressa přímo do horké vody.
Chcete-li připravit dlouhou černou, musíte připravit následující přísady:
Stejně jako v předchozí přípravě vaříme nebo vaříme espresso. Poté nápoj zřeďte 100 ml vroucí vody. Podávejte s cukrem nebo bez cukru. Chcete-li zachovat dlouhou černou cremu, doporučujeme nalít vodu do espressa kolem okrajů šálku kávy.
Chcete-li podávat evropské dlouhé černé, měli byste připravit klasickou verzi espressa. Jaké je tajemství tohoto receptu? Po podávání espressa přidejte šálek horké vody, cukr, mléko a smetanu. Návštěvníkovi tak dáte možnost samostatně kontrolovat koncentraci nápoje.
Věděli jste, že kvalita vody přímo ovlivňuje chuť kávového nápoje? Pokud si nemůžete koupit balenou vodu, nechte ji projít filtrem.
Kávu Americano si mohou doma připravit i nezkušení milovníci kávy. Jediná věc, kterou byste si měli zapamatovat, je, že k přípravě nápoje je důležité použít přírodní mletou kávu, nikoli instantní.
Příprava oblíbené Caffè Americano je jednou z nejjednodušších možností přípravy dlouhé černé, u které už milovník kávy nemusí kontrolovat proces přípravy.
Fáze přípravy Americano v kávovaru:
To je vše, voňavé američano je připraveno. S čím a jak podávat kávový nápoj? Více o tom v dalším bloku článku.
Podle pravidel takzvané „kávové etikety“, když hostům podáváte dlouhou černou, musíte jim dát příležitost nezávisle ovládat sílu. To znamená, že je ideální, když si připravíte klasické espresso a na tác postavíte šálek nebo konvičku s vařící vodou.
Kávoví gurmáni si budou moci připravit perfektní kávu pro sebe přidáním od 30 ml do 450 ml vody. Toto je považováno nejen za nejsprávnější, ale také za nejbezpečnější podání.
Long black je horký kávový nápoj, který se perfektně hodí k pečivu. Zvláště důležité je podávat s:
Vždy dejte svým hostům právo výběru. Dlouhá černá se kombinuje nejen s mléčnými výrobky (smetana, mléko, kondenzované mléko), ale také s bobulovými, ořechovými a alkoholovými sirupy. Vrch Caffè Americano může být ozdoben americkým sýrem, kokosem nebo čokoládovými lupínky.
Poznámka! Long black obsahuje několikanásobně méně kofeinu, takže jej mohou konzumovat i lidé, kteří jsou v koncentrovaném espressu kontraindikováni.
Americká káva je nápoj vyrobený smícháním espressa s vodou. Jedná se o jednu z mála možností přípravy černé kávy, která má jemnější, ale neméně bohatou chuť.
