Ve východních oblastech jsou pro nás často oblíbená docela vzácná až exotická jídla. Takže z východních oblastí k nám přišla želví polévka, která je nyní oblíbená téměř ve všech přímořských letoviscích. Toto jídlo se připravuje z želvího masa s přidáním dalších druhů masa a zeleniny.
Pokrm se připravuje zpravidla na základě masa zeleného, kajmana, supa nebo želvy z Dálného východu. Pokud jste si takové maso nějak koupili, můžete si doma zkusit uvařit exotickou polévku, na tom není nic těžkého.
Recept #1: Želví polévka s různými druhy masa
Jak uvařit želví polévku - návod:
Položí hrnec s vodou na oheň, přidají sůl a začnou se zabývat masem. Želví maso je nutné důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Nakrájí se na malé kousky. Maso se vloží do hrnce s již vařící osolenou vodou a vaří se poměrně dlouho, asi 4 hodiny. Poté se vyjme z vývaru.
Zbytek masa – telecí, hovězí a kuřecí maso také omyjeme, nakrájíme na kousky a vložíme do vroucího vývaru s želvím masem. Vařte, dokud není maso hotové. V této době se mrkev, cibule a kořen petržele očistí, umyjí a nakrájí. Poté se kořeny pasivují v jakémkoli rostlinném oleji do zlatohnědé. Spassirovanie zeleniny leželo v hotovém masovém vývaru. Hotové maso se vloží do vývaru a polévka se vaří asi 40 minut.
Samostatně se zahřeje sklenice vody, přidá se směs vonných bylinek, přivede se k varu a bylinky se nechají 15 minut louhovat. Poté se výsledný vývar nalije do polévky. Podle chuti osolíme a opepříme.
Škrob se zředí ve sklenici v malém množství studené vody, poté se za stálého míchání roztok nalije do želví polévky. Hotový pokrm stáhneme z ohně a necháme chvíli zhoustnout. Poté se nalije do talířů a podává se na stole.
Recept #2: Želví citronová polévka
Ingredience na vaření:
Příprava jemné želví polévky:
Želví krunýř se důkladně vyčistí, omyje a 30 minut vaří. Poté se z krunýře vyjme želví maso, které se nakrájí na poměrně malé kousky. Vývar, ve kterém se předtím želva vařila, přecedíme. Dejte na oheň hrnec s vodou. Mrkev se oloupe, umyje a nakrájí na malé proužky. Mrkev se vloží do hrnce s již vařící vodou, přidá se sůl podle chuti, špetka cukru a máslo. Polévka se vaří, dokud není mrkev hotová. Poté kousky vařeného masa a již přecezený vývar.
Škrob se zředí ve sklenici v malém množství studené vody a nalije se do hrnce. Želví polévka se přivede k varu a odstaví se z ohně, dochutí se citronovou šťávou a nechá se vyluhovat.
Recept číslo 3: Klasická želví polévka Corsair
Ingredience na vaření:
Vaření jednoduché želví polévky podle receptu Corsairs:
Polévka se připravuje z masa mořských želv. Po porážce se nechá vypustit krev. Na misku se berou i tvrdé části - plastron a štít, které se nařežou na stejně velké kousky. Po odstranění tenké rohovky, která je pokrývá, se několik minut blanšírují ve vroucí vodě.
Voňavý a bohatý vývar se připravuje předem z hovězího, telecího a drůbežího masa, kořenové zeleniny, aromatických bylinek a koření. Kousky želvy se vloží do hotového vývaru a vaří se šest až sedm hodin. Když je maso hotové, vyjmeme ho, osušíme a rozebereme, odstraníme kosti. Maso nakrájíme na malé kousky a necháme je v teplém vývaru. Zbytek vývaru dobře přefiltrujeme, zahřejeme a zředíme vínem. Madeira nebo sherry se přidává v poměru šálek a čtvrt na litr vývaru.
Do polévky se namáčejí kousky masa. Polévka je hotová. K jídlu obvykle používají speciální směs aromatických bylin a koření, jako je majoránka, bazalka, petržel, tymián, šalvěj, fenykl, rozmarýn, bobkový list, zrnka koriandru, hrášek. To vše se vloží do speciálního plátěného nebo hedvábného sáčku a během přípravy vývaru se vloží do vroucí vody.
Recept #4: Želví polévka s rajčatovou pastou
Ingredience na vaření:
Jak vařit rajčatovou želví polévku:
V hrnci se želví maso zalije vodou, přidá se cibule, bobkový list, kajenský pepř, sůl a vaří se dvě hodiny na mírném ohni, přičemž se děrovanou lžící odebírá pěna, dokud maso nezměkne a nezměkne. Hotové maso vyjmeme z pánve děrovanou lžící, nakrájíme na malé kostičky a odložíme stranou. Hotový vývar přecedíme a také odstavíme.
V hrnci na středním plameni rozpustíme máslo, orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli do zlatova za občasného míchání. K cibuli se přidá mouka, také smažená za míchání, dokud není zlatohnědá. Tuto hmotu aktivně šleháme metličkou, vlijeme do ní dříve odložený vývar a vaříme do zhoustnutí. Poté se do polévky přidá rajčatový protlak a worcesterská omáčka. Vařte na mírném ohni dalších 10 minut.
Do polévky se přidá kuřecí vývar, nakrájená vejce, citronová šťáva a maso. Poté je třeba želví polévku vařit dalších pět minut. Při podávání polévku zdobíme nasekanou petrželkou.
Video s receptem na želví polévku
Dříve nebo později každá sebeúctyhodná žena v domácnosti přemýšlí o tom, jak překvapit svou domácnost. A nejlepší způsob, jak to udělat, je uvařit nějaké exotické jídlo. Želví polévka z nich jistě potěší příznivce mořských plodů a gurmánských pokrmů. Mimochodem, právě želví polévka je tradičním pokrmem čínské provincie Che-pej.
Kde se jí želví polévka? Ve skutečnosti je toto jídlo rozšířené v mnoha zemích, které mají přístup k moři. V čínské provincii Che-pej se želví polévka podává v restauracích, vařená doma, a je také ošetřena vynikající pochoutkou pro drahé a vážené hosty. Mimochodem, podávání tohoto jídla je zvláštní záležitost. Majitel domu tedy před podáváním želví polévky na stůl postaví před hosta tác se dvěma miskami. Jeden z nich obsahuje želví krev a druhý její žluč zředěnou silným alkoholickým nápojem. To vše je samozřejmě prezentováno z nějakého důvodu – host na znamení úcty musí vyprázdnit obě misky.
V evropských restauracích můžete ochutnat i vynikající želví pokrm. Jediný rozdíl je v tom, že zde jí host nemusí pít krev. Želví polévka má léčivou sílu, jelikož plazi žijí v čistém prostředí, jedí mořské řasy bohaté na jód a fosfáty a také další rostliny, které obsahují spoustu užitečných látek.
Ne každá želva je vhodná k přípravě polévky. Zpravidla se jedná o zelené nebo speciálně vyšlechtěné želvy supy polévkové.
Mimochodem, Anglie je považována za místo narození tohoto pokrmu. Před několika staletími z ostrova Ascension odpluly lodě, které přepravovaly plazy. Na břicho každého jedince byla umístěna značka, která svědčila o účelu každé konkrétní želvy. Z tohoto důvodu bylo mezi členy posádky často slyšet věty jako „Hrabě ze Shaftesbury od včerejška moc nejedl – mohlo by to skončit špatně“ nebo „Lord Barrington včera v noci zemřel“.
Na lodi byla i speciální želva, určená pro královský stůl – neměla právo cítit se špatně, a tím spíše zemřít. A na samotných ostrovech bylo těchto tvorů tak obrovské množství, že se z nich často připravovalo jídlo pro místní vězně.
Želva se používá v lidovém léčitelství. Její vajíčka se tedy používají jako tonikum a afrodiziakum. A vysušené genitálie samce mají silný vliv na mužskou potenci.
Želví polévka je v mnoha kulturách považována za pochoutku. K jeho přípravě kuchaři používají přímo želví maso, některé vnitřnosti, ale i kůži a některé štíty z krunýře.
Jaké želvy se používají k přípravě želví polévky? Ve skutečnosti existují speciální odrůdy, jako je sup nebo želva zelená, stejně jako jeho odrůda Dálného východu. Hlavním rysem je měkká skořápka, která naznačuje přítomnost nejjemnějšího masa pod ní.
Množství bylinek a přírodního koření je charakteristickým znakem želví polévky. V jedné z čínských restaurací můžete ochutnat lahodnou polévku z Pelodiscus sinensis - druh želvy z Dálného východu nebo čínského Trionyxu. K vytvoření želví polévky se snaží nepoužívat plazy s tvrdými krunýři - což je způsobeno legendami a pověstmi, které se kolem těchto jedinců vznášejí.
Ochutnat toto kulinářské mistrovské dílo v Číně je čestná věc, takže byste si měli udělat objednávku předem. Faktem je, že ani předvařené a kořeněné suroviny vám neumožní rychle uvařit želví polévku. Recept na toto jídlo vyžaduje dlouhé vaření.
Želví polévka má obvykle tmavě sytou barvu. Na jejím povrchu zpravidla plavou malé kousky tuku a samotná polévka má ostré aroma. Želví maso je tmavé barvy, trochu podobné vepřovému ochucenému sójovou omáčkou nebo připomíná sobí maso. Chuť želvího masa je nejednoznačná – jde o křížence vepřového, kuřecího a telecího masa. Je třeba poznamenat, že želví maso má slizkou texturu, která je velmi podobná konzervovaným houbám.
Popsaná polévka je neuvěřitelně chutné jídlo. Jediná věc, před kterou je třeba labužníky varovat, jsou malé kosti a kousky skořápky, které lze nalézt ve velkých kusech masa. Tento pokrm rozhodně stojí za ochutnání pro milovníky exotiky a kulinářských specialit.
V první řadě je potřeba vybrat kvalitní suroviny. Pro přípravu polévky byste si měli vybrat želvu, která je určena pro kulinářské použití.
Takže způsob vaření:
Pro obyčejnou hospodyňku není snadné připravit takové jídlo, ale o víkendech na trzích velkého města můžete najít exotické produkty, které se stanou základem želví polévky. Chcete-li tedy uvařit želví polévku, jejíž cena v restauraci zákazníky nepříjemně překvapí (v Moskvě začíná od 2 900 rublů), musíte si vybrat vysoce kvalitní maso.
Dá se koupit na trhu nebo ve velkém supermarketu. V extrémních případech si můžete koupit želví maso, které se prodává mražené. Hlavní je použít mimořádně kvalitní přípravek, protože může obsahovat toxické látky nebezpečné pro lidský organismus.
V případě, že maso narazí na stůl hostesky ve zmrazené podobě, mělo by být umístěno do chladničky a teprve poté ponecháno rozmrazit při pokojové teplotě. Mimochodem, nejlepší je použít maso supích želv, které má jemnou texturu.
A teď o tom, jak vařit želví polévku. Ve skutečnosti je recept na toto jídlo jednoduchý, pokud k procesu vaření přistupujete se zájmem.
Souběžně s rozmrazováním masa se vyplatí připravit i zbytek ingrediencí. Želví polévka se vaří se spoustou zeleniny, koření a bylinek, takže můžete začít připravovat produkty:
K přípravě želví polévky budete potřebovat vařená vejce a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.
Trochu soli, 1/4 lžičky kajenského pepře a 6 šálků vody je základ, ve kterém se bude vařit nadrobno nakrájené želví maso. Vývar musí být přiveden k varu, poté ponechán na mírném ohni a čas od času se odstraní pěna. Vařte alespoň 30 minut. Poté se maso rozloží na talíř k vychladnutí. Voda, ve které se vařila, bude potřeba v budoucnu, takže ji nevylévejte. Uvařený korpus se musí nakrájet na malé kousky.
Poté na pánvi orestujte lžíci mouky s máslem. To je nezbytné pro sametovou strukturu polévky. Poté přidáme uvařenou zeleninu a dále dusíme na pánvi. Koření, koření a bylinky jsou odeslány do kontejneru až poté, co je zelenina připravena ze 70 %. Nyní můžete do hluboké pánve přidat vývar, ve kterém se želví maso vařilo, a zbývající ingredience.
Před podáváním je polévka ozdobena zelení a vařenými vejci, nakrájenými na poloviny.
Gurmán dá hodně za vyzkoušení nějakého exotického pokrmu. Želví polévka je jednou z nich. Takový pokrm se samozřejmě připravuje z určitých druhů želvího masa, ale to není ve všech zemích povoleno. V některých státech jsou želvy chráněny jurisdikcí, protože mnoho druhů je považováno za ohrožené.
Vařit pravou želví polévku je skutečné umění a kulinářská věda. V masném pavilonu nebo supermarketu želví maso nekoupíte. Získat tento lahůdkový produkt je obtížný úkol.
Než se vydáte hledat tu správnou gurmánskou surovinu, zjistěte si, které želvy se používají k přípravě polévky. Mnoho receptů na čínskou kuchyni používá masové filé ze supa a zeleného, stejně jako želvy Dálného východu a Kajmanů.
Samozřejmě je žádoucí vařit polévku z čerstvého masa. K tomu je potřeba chytit želvy z vody. Když želva strávila určitou dobu na suchu, její maso bude chutnat nechutně a zapáchat.
Na poznámku! Ve východních zemích je želví maso srovnáváno s mořskými rybami v chuťové a cenové kategorii. Totéž platí pro obsah mikro a makro prvků.
Pokud se vám přesto podařilo najít hlavní ingredienci, tak si raději napište, jak udělat želví polévku.
Na poznámku! Úplně stejným způsobem se připravuje polévka z želvy rudé. Vezměte prosím na vědomí, že maso musí být vybráno pečlivě, jinak může nekvalitní produkt nejen zkazit chuť pokrmu, ale také poškodit vaše zdraví.
Z knih a počítačových her se mnozí z nás dozvěděli, že korzáři jedí neobvyklé pochoutky. Želví polévka je jedním z oblíbených jídel pirátů. Pokud se rozhodnete překvapit své domácí "lupiče" takovým neuvěřitelným a zdaleka ne každodenním pokrmem, nejprve tvrdě hledejte hlavní artefakt - želví maso. A s přípravou prvního chodu nebudete mít žádné problémy.
Na poznámku! Opravdoví piráti dávají koření a bylinky do látkového sáčku, který se ponoří do vývaru. Po uvaření se tento sáček vyhodí.
ŽELVA, tortoiseshell, tortoiseshell. adj. k želvě, od želvy. Želví polévka. Pouzdro na cigarety želva. Obroučky brýlí želvy. Želví lorňon. Vysvětlující slovník Ushakova. D.N. Ušakov. 1935 1940 ... Vysvětlující slovník Ushakova
polévka a la tortue- polévka à la tortue. kulin. Želví polévka. Nechyběla polévka a la tortue, jeseter na šampaňském, tučné a kořeněné pochoutky; stalo se .. nikdy nevíš, co se stalo, ale teď kaše na telecím vývaru, ovesné želé. Není co dělat, jezte! 1821. P. Vjazemskij A. ... ... Historický slovník galicismů ruského jazyka
Gurmán dá hodně za vyzkoušení nějakého exotického pokrmu. Želví polévka je jednou z nich. Takový pokrm se samozřejmě připravuje z určitých druhů želvího masa, ale to není ve všech zemích povoleno. V některých státech jsou želvy chráněny jurisdikcí, protože mnoho druhů je považováno za ohrožené.
Vařit skutečnou želví polévku je skutečné umění a kulinářská věda. V masném pavilonu nebo supermarketu želví maso nekoupíte. Získat tento lahůdkový produkt je obtížný úkol.
Než se vydáte hledat tu správnou gurmánskou surovinu, zjistěte si, které želvy se používají k přípravě polévky. Mnoho receptů na čínskou kuchyni používá masové filé ze supa a zeleného, stejně jako želvy Dálného východu a Kajmanů.
Samozřejmě je žádoucí vařit polévku z čerstvého masa. K tomu je potřeba chytit želvy z vody. Když želva strávila určitou dobu na suchu, její maso bude chutnat nechutně a zapáchat.
Na poznámku! Ve východních zemích je želví maso srovnáváno s mořskými rybami v chuťové a cenové kategorii. Totéž platí pro obsah mikro a makro prvků.
Pokud se vám přesto podařilo najít hlavní ingredienci, tak si raději napište, jak udělat želví polévku.
Na poznámku! Úplně stejným způsobem se připravuje polévka z želvy rudé. Vezměte prosím na vědomí, že maso musí být vybráno pečlivě, jinak může nekvalitní produkt nejen zkazit chuť pokrmu, ale také poškodit vaše zdraví.
Z knih a počítačových her se mnozí z nás dozvěděli, že korzáři jedí neobvyklé pochoutky. Želví polévka je jedním z oblíbených jídel pirátů. Pokud se rozhodnete překvapit své domácí "lupiče" takovým neuvěřitelným a zdaleka ne každodenním pokrmem, nejprve tvrdě hledejte hlavní artefakt - želví maso. A s přípravou prvního chodu nebudete mít žádné problémy.
Na poznámku! Opravdoví piráti dávají koření a bylinky do látkového sáčku, který se ponoří do vývaru. Po uvaření se tento sáček vyhodí.
Pokud chcete ochutnat exotické jídlo, pak je lepší navštívit orientální restauraci. Pravda, želví polévka je opravdová delikatesa, kterou na jídelním lístku v běžné jídelně nenajdete. Najít želví filety je extrémně obtížné. To lze provést v zemích východu, kde taková jídla nejsou nic neobvyklého. Vezměte prosím na vědomí, že k přípravě lahodné polévky potřebujete čerstvý produkt a spoustu koření. Dobrou chuť!
