Zázvor se těší zasloužené lásce nejen mezi vyznavači tradiční medicíny, ale také mezi kulinářskými specialisty a šéfkuchaři po celém světě. Tento úžasný kořen má obrovské množství užitečných vlastností, zrychluje a stimuluje metabolismus a o jeho vůni a chuti se dá mluvit nekonečně dlouho. Proto je důležité vědět, jak zázvor správně skladovat, aby neztratil své kvality a udržel je co nejdéle.
Ačkoli nyní lze tento zázračný kořen snadno koupit v každém obchodě, mnoho lidí jej raději kupuje „v záloze“. Pokud chcete, aby byl vždy po ruce, pečlivě zvažte jeho výběr. Zde je několik tipů, které vám s tím mohou pomoci:
Pokud jste si zakoupili zázvor, který tyto požadavky nesplňuje, pak je vysoká pravděpodobnost, že nebude chutnat a již ztratil všechny své prospěšné vlastnosti.
Existuje několik metod, jak si zázvor doma uložit do budoucna. Dá se například zmrazit, sušit, nakládat nebo dokonce kandovat. Každá z těchto metod má své vlastní charakteristiky. Jeho volba závisí na tom, k čemu se produkt sklízí, jak často se bude používat a v jakém množství je potřeba. Každá z možností je nejlépe zvažována samostatně.
V tom, jak udržet zázvor čerstvý doma, není žádný zvláštní problém. Dá se to udělat během krátké doby. Před vložením do chladničky musíte nejprve prohlédnout samotný kořen, a pokud jsou zkažená místa, pak je odstranit a dobře osušit. Pak v závislosti na jak rychle jej plánujete používat, vyberte způsob uložení:
Vědět, jak skladovat zázvor v lednici, může výrazně prodloužit jeho trvanlivost. V budoucnu podle potřeby odřízněte požadovanou část kořene a zbytek znovu zabalte a dejte na chladné místo.
Vyplatí se uchýlit se k tomuto způsobu skladování pouze v případě, že se plánuje použití produktu ne pro léčivé, ale pouze pro kulinářské účely. To je způsobeno skutečností, že při zmrazení se příznivé vlastnosti zázvoru snižují. Zde je návod, jak uložit kořen zázvoru v mrazničce:
Významnou výhodou této metody je, že zmrazený zázvor lze skladovat až šest měsíců, aniž by ztratil své aroma a chuť.
Takto připravené koření si zachovává své vlastnosti od šesti měsíců do roku. Sušení sami je docela snadné. vše, co musíte udělat, je postupovat podle následujících kroků:
Tento typ svačiny zná každý, kdo se alespoň jednou v životě setkal s japonskou kuchyní. Toto jídlo však nebude o nic méně chutné v kombinaci s domácími přílohami a dokáže ho uvařit i nezkušený kulinářský specialista. To se provádí následovně:
Trvanlivost takto připraveného zázvoru není delší než 3 měsíce, přičemž se nemůžete bát, že ztratí svou chuť a užitečné vlastnosti.
Pokud se považujete za milovníky čaje a orientálních sladkostí, pak je pro vás tato možnost skladování zázvoru doma ideální. Správně připravené kandované ovoce lze skladovat až šest měsíců. Připravují se takto:
Nejen, že tyto kandované ovoce mají neobvyklou chuť, ale také mohou pomoci zmírnit záchvaty nevolnosti nebo pomoci při kinetóze.
Další sladkou variantou čaje může být zázvor s medem. K tomu smíchejte 120 g jemně nasekaného nebo nastrouhaného kořene se 150 ml medu. Kdo má rád kyselost, může přidat citrusovou notu (na toto množství ingrediencí jsou potřeba 4 citrony). Výslednou směs nechte trochu vařit, poté bude připravena k použití.
Případně si můžete vyrobit léčivou zázvorovou tinkturu. Tento nápoj je ideální na zimu, kdy přichází období nachlazení. Do čaje nebo sirupů se přidává po lžících. K jeho přípravě byste měli zalít jemně nasekaný zázvor vodkou nebo alkoholem a nechat nápoj vařit po dobu jednoho měsíce.
Zázvor je úžasný kořen, který neztrácí své blahodárné vlastnosti a chuť po dlouhou dobu. Prodloužit jeho trvanlivost není nic složitého a výběr, jak a kde jej uložit, závisí pouze na vašich přáních a preferencích. A pokud je vše provedeno správně, můžete toto koření používat po dlouhou dobu.
Pozor, pouze DNES!
V článku najdete užitečné informace o dlouhodobém a správném skladování zázvoru doma.
Kořen zázvoru se již dlouho nestal kuriozitou, ale každodenním produktem. Může být přidán do různých jídel, vařeného čaje, marinovaný jako svačina, ve formě sušených kousků, s cukrem nebo medem, ve formě perníku. S tímto kořením najdete dokonce čokoládu.
Nejčastěji je zázvor prezentován na pultech obchodů v této podobě:
Zázvor roste v jihovýchodní Asii a Indii. Ale je populární daleko za hranicemi těchto zemí. Zázvor jsem si zamilovala nejen pro jeho výraznou chuť, ale také pro jeho léčivé vlastnosti.
Pár slov o výhodách zázvoru:
Důležité: Zázvor není produkt podléhající zkáze, takže se na lodích během plaveb vždy vyskytoval. Správné podmínky skladování pomohou zachovat příznivé vlastnosti tohoto produktu.
Na polici supermarketu můžete vidět scvrklý měkký zázvor, uvědomte si, že se nejedná o příliš čerstvý produkt. Kořen by měl být hustý, bez přítomnosti jakýchkoliv skvrn nebo plísní. Přítomnost žil v zázvoru naznačuje, že kořen není mladý.
Jaký je nejlepší způsob skladování zázvoru?
Podmínky skladováníčerstvý zázvor:
Důležité: Zázvor nedávejte do lednice, dokud si nebudete jisti, že je kořen suchý. Nestříhejte slupku, neloupejte hlízy, můžete produkt zkazit.
Oloupaný zázvor má své vlastní skladovací podmínky, které pomáhají zachovat chuť, vůni a výhody.
Důležité: Oloupaný, nasekaný nebo nastrouhaný zázvor můžete skladovat ve vodce, rýžovém octu, bílém víně nebo limetkové šťávě. Tato metoda umožňuje uložit oloupaný zázvor po dobu asi 2 týdnů.
To se provádí jednoduše:
Zajímavé je, že vodka dokáže změnit chuť tohoto produktu méně než jiné zmíněné tekutiny.
Další možností skladování zázvoru je zalít ho vroucí vodou. Předloupaný zázvor musí být na několik hodin namočený ve studené vodě. Princip přípravy ke skladování je podobný předchozímu:
Jak udržet oloupaný zázvor po dlouhou dobu Některé ženy v domácnosti se rozhodnou zmrazit, pokud vidí, že se produkt začíná zhoršovat. Stojí za to vědět, že zmrazení není nejlepší způsob, jak prodloužit životnost produktu. Tento způsob skladování pomůže zachovat pouze chuťové vlastnosti, ale neměli byste očekávat výhody od zmrazeného zázvoru. Zázvor má však smysl ponechat, aby pokrmům dodal chuť, nikoli jej vyhodit.
Důležité: Zmrazení zázvoru zabije prospěšné vlastnosti, chuť zůstane nezměněna.
V mrazáku můžete skladovat oloupaný, nakrájený, oloupaný zázvor. Zmrazení produktu je snadné:
Zmrazený kořen zázvoru se snadno strouhá, ale je lepší zmrazit hotové porce. Tímto způsobem nebudete muset vyndávat a vkládat kořen, pokud potřebujete malý kousek. Je vhodné použít hotové polotovary. Zmrazený zázvor se skladuje po dlouhou dobu - asi 6 měsíců.
Zmrazené kousky zázvoru Důležité: Nakládaný zázvor by měl být skladován v lednici. Jeho trvanlivost je až 1 měsíc za předpokladu, že nádoba je dobře uzavřena.
Velké balení nakládaného zázvoru Zázvorová šťáva se zpravidla používá k léčebným účelům. Již jsme zjistili, že po zmrazení se všechny výhody ztrácejí. Zmrazování proto není vhodné pro uchovávání zázvorové šťávy.
Důležité: Šťávu, odvar nebo nálev ze zázvoru můžete skladovat při pokojové teplotě nejdéle 3 hodiny. V chladničce - ne déle než 5 hodin. Je vhodné použít čerstvě připravenou šťávu.
Nezapomeňte, že chuť nálevu, odvaru nebo šťávy se po odstátí zintenzivní. Šťávu před louhováním přeceďte, pomůže to snížit ostrost chuti.
Důležité: Jako profylaktikum proti virovým onemocněním, nachlazení, chřipce a pro rychlé uzdravení z nemoci se jako doplněk stravy používá směs zázvoru, citronu a medu.
Všechny tyto ingredience jednotlivě mají hojivé a regenerační vlastnosti a při smíchání se stávají ještě účinnějšími. Chcete-li připravit „zázračnou směs pro imunitu“, vezměte vybrané citronové ovoce, čerstvé kořeny zázvoru, přírodní med.
Jak připravit směs:
Dbejte na správné skladování směsi, aby měla opravdu blahodárné léčivé vlastnosti.
Podmínky skladování směsi:
Zdravá směs zázvoru, medu, citronu ve sklenici
Sušený zázvor má své blahodárné a chuťové vlastnosti. Zázvor proto můžete bezpečně sušit pro dlouhodobé skladování a použití pro léčebné účely.
Postup sušení zázvoru doma zahrnuje řadu akcí, které se nebudou líbit všem ženám v domácnosti, ale stojí to za to.
Budete potřebovat:
Popis postupu krok za krokem:
Důležité: Sušený zázvor můžete skladovat nakrájený nebo mletý ve vzduchotěsném sáčku nebo nádobě. Sušený zázvor se perfektně skladuje bez chladničky, skladovací teplota by neměla přesáhnout 35ºС.
Jak zázvor sušit a skladovat Důležité: Pokud jste ještě nezkoušeli kandovaný zázvor, doporučujeme vyzkoušet tuto pochoutku. Výhodou domácích pamlsků je, že budete mít jistotu, že v nich nejsou žádné škodlivé přísady, což je zdraví prospěšné.
Vaření zázvoru v cukru vyžaduje volný čas, ale provádí se jednoduše:
Zázvor s cukrem je uložen po dlouhou dobu. Taková pochoutka může stát v chladničce až 2 měsíce, ale je jí rychleji, jak ukazuje praxe.
Pokud je během válení kousků zázvoru v cukru lehce posypeme skořicí, chuť bude velmi pikantní.
Pokud máte suchý zázvor, můžete si z něj snadno vyrobit cukroví. Sušený zázvor by měl být nakrájen na kousky, plátky. Nejprve je potřeba namočit.
Důležité: Chcete-li odstranit ostrost, musíte zázvor namočit a pravidelně měnit vodu. Záleží také na „stáří“ zázvoru: čím starší, tím ostřejší.
kandovaný zázvor Výhody zázvoru jsou skvělé, ale nezapomeňte, že existují kontraindikace pro použití. I když neexistují žádné kontraindikace, nadměrná konzumace zázvoru je nežádoucí. Nedávejte si cíl – připravit co nejvíce zázvoru, ten je na pultech supermarketů celoročně. Pamatujte, že výrobek se skladuje zmrazený po dobu 6 měsíců, doba trvanlivosti v chladničce je 1-2 měsíce. Doporučujeme také označit nádobu nebo obal datem, budete pak přesně vědět, kdy produkt expiruje.
Nabízíme vám ke shlédnutí video, ve kterém uvidíte, jak vařit zázvor v cukru.
Každá hospodyňka by měla vědět, jak zázvor doma skladovat, protože často není možné využít celý oddenek jako celek. K přípravě pokrmu ho stačí jen část a zbylý kořen je nutné uchovat čerstvý do příště. Trvanlivost zázvoru bude určena tím, jaký způsob skladování se zvolí. Kořenovou plodinu lze skladovat čerstvou, sušenou, nakládanou, ve formě šťávy nebo kandovaného ovoce.
Celý kořen lze uchovávat v suchém sklepě nebo suterénu spolu se zbytkem kořenů při teplotě 0 ... + 4 ° C, zabalený v pergamenovém papíru nebo fólii. Je důležité, aby zelenina nepřišla do kontaktu se světlem. Při absenci osvětlení a při vhodných teplotních podmínkách je schopen ležet až 6-7 měsíců. Přibližně jednou za 2-3 týdny je nutné vytřídit zásoby a vyřadit shnilé a plesnivé vzorky.
Čerstvý zázvor je nejlepší skladovat v lednici. Pokud je vložíte do papírového sáčku, vydrží v přihrádce na zeleninu čerstvé po dobu 1 týdne. Následující manipulace pomohou prodloužit toto období na nejméně 3-4 týdny:
Pokud je kořen již oloupán, je zázvor uložen v chladničce pomocí následující technologie:
Tímto způsobem lze nakrájenou kořenovou plodinu skladovat až 2-3 týdny, přičemž neztrácí většinu své chuti a užitečných vlastností. Tekutiny obsahující alkohol prodlužují trvanlivost až na 7-8 týdnů.
Zázvor lze skladovat v lednici pouze po omezenou dobu. Mražení není nejúspěšnější, ale oblíbený a dlouhodobější způsob skladování. Technologie je taková:
Výrobek nevyžaduje před použitím rozmrazování. Tato metoda dokáže udržet zázvor čerstvý po dobu 10-12 měsíců. Bude mít všechny chuťové vlastnosti, ale téměř úplně ztratí své užitečné vlastnosti. Proto je lepší pokusit se najít místo v chladničce a nezmrazit kořenové plodiny.
Zdaleka ne vždy je možné skladovat zázvor po dlouhou dobu doma, někdy je naléhavé zpracovat přebytečné koření zbylé po vaření pokrmu.
Existuje několik způsobů:
Pokud je mnoho kořenových plodin, lze je sušit. Při tomto způsobu přípravy jsou v zázvoru zachovány všechny užitečné látky a vitamíny, protože nejsou vystaveny extrémně nízkým ani vysokým teplotám. Suchý produkt se skladuje při pokojové teplotě a zabírá velmi málo místa, které v lednici nebo mrazáku vždy chybí.
Pro správné sušení zázvoru musíte postupovat následovně:
Zázvor můžete sušit přirozeně. Za tímto účelem se nakrájená zelenina položí na rovný povrch (pečicí plech, tác, prkénko) a poté se na 3–4 dny umístí do dobře větrané tmavé místnosti.
Hotové suché plátky se dobře lámou. Mohou být ponechány celé nebo rozemleté na prášek. Jak dlouho lze sušený zázvor skladovat, závisí na místě skladování. Při pokojové teplotě v nádobě s těsně uzavřeným víkem se sušený produkt skladuje až šest měsíců. Může být uchováván v chladničce déle než 2 roky.
Před použitím se plátky namočí na 15-20 minut do studené vody. Lze je přidávat do čaje, různých nápojů, salátů, masitých pokrmů a dezertů.
Pikantní kořenovou zeleninu nakrájenou najemno a smíchanou s libovolným množstvím medu lze použít jako přísadu do dezertů a různých domácích nápojů. Pro ty lidi, kteří nemají rádi sladké, existuje alternativní recept na zázvor s citronem. Tato zajímavá kombinace se dobře hodí k výrobě neobvyklých omáček k masovým a rybím pokrmům a také k výrobě nápojů. Takové polotovary musíte skladovat v chladničce ne déle než 10-14 dní.
Mimo sezónu, kdy se zvyšuje riziko nachlazení, můžete zázvor použít k posílení imunity. Recept na lahodný léčivý prostředek je následující:
Po přípravě se směs uchovává v chladničce, spotřebuje se 1 polévková lžíce. l. ve dne.
Neloupaný zázvor lze skladovat v půdní směsi připravené z humusu, rašeliny a suchého říčního písku, odebrané ve stejných částech. Oddenek se rozloží do květináče nebo krabice, zakryje se touto zeminou a nechá se v tmavé a chladné místnosti (sklep, sklep, spíž). Pokud nádobu přesunete na teplé a osvětlené místo, pak kořen uložený v zemi vyraší. Zelení se používají do salátů a jako přísada do čajových nápojů.
Z oloupaného a nakrájeného na plátky, proužky nebo plátky kořene zázvoru můžete vyrobit vynikající pochoutku - kandovaný zázvor. Připravují se takto:
Hotový kandovaný zázvor se umístí do těsně uzavřené nádoby a skladuje se v chladničce po dobu nejvýše 30 dnů. Domácí sladkosti jsou skvělé při kinetóze a zmírňují nevolnost.
Čerstvý zázvor, který lze nalézt v obchodech, je hustý, tlustý kořen pokrytý tenkou slupkou. Barva kůže může být tmavě hnědá (téměř černá) nebo bílá. Záleží na tom, jak je zelenina předem upravena. Pokud byla kořenová plodina po vykopání mechanicky očištěna a jednoduše omyta vodou, zachová si tmavý přirozený odstín.
Při ošetření chlorovanými roztoky jsou oddenky téměř bílé.
Čerstvost kořene zázvoru přímo ovlivňuje zachování jeho původní chuti, vůně a užitečných spotřebitelských vlastností. Čím čerstvější zázvor, tím delší bude trvanlivost.
Kvalitní zelenina by měla být:
Rozhodnutí o tom, jak je produkt čerstvý a jak ho skladovat, musí být učiněno v obchodě. Zelenina, která nesplňuje potřebné požadavky, bude mít špatnou chuť a špatně se skladuje.
Zázvor můžete doma skladovat více různými způsoby, které předurčují jeho další využití. Při vaření se zázvor používá takto:
Díky velkému množství užitečných složek je zázvor široce používán pro léčebné účely. Zvyšuje obranyschopnost organismu, normalizuje hormonální hladinu, stabilizuje emocionální a psychický stav a zrychluje metabolismus. Kořenitý kořen má antibakteriální, antiseptické a protizánětlivé vlastnosti, což umožňuje jeho použití při léčbě nachlazení. Zázvor prokázal svou účinnost v boji proti zhoubným novotvarům.
Zázvor je právem nazýván jedinečným darem přírody. Má originální bohaté aroma a ostrou kořenitou chuť. Kořen rostliny se používá ve vaření a lidovém léčitelství. Na pultech obchodů lze tento úžasný produkt nalézt čerstvý, sušený a nakládaný. Ale abyste zachovali prospěšné vlastnosti zázvoru, musíte znát některá pravidla. Jak správně skladovat zázvor doma, aby se dal používat co nejdéle?
Aby zázvor vydržel co nejdéle, snažte se získat co nejčerstvější kořen. Zda je zatuchlý, poznáte podle bohatého kořenitého aroma, hladkosti pokožky a elastické struktury vláken. Nekupujte měkké, ochablé, vlhké a plesnivé kořeny. Tento vzhled naznačuje, že produkt zjevně není první čerstvostí.
Skladování zázvoru doma nevyžaduje speciální vybavení. Je však třeba připomenout, že je velmi náchylný na nízké teploty. Nejvýhodnějším místem pro uložení kořenů je suterén nebo jiná tmavá místnost s dobrým větráním a teplotou vzduchu, která neklesne pod +7 ° C.
Při nákupu zázvoru musíte jasně vědět, jak jej budete používat. Od tohoto rozhodnutí závisí, kde a v jaké formě zakoupený produkt uschovat.
Zázvor nerad leží dlouho v lednici, aniž by byl řádně zabalen. Kořeny je nejlepší skladovat jedním z následujících způsobů.
Zázvor můžete skladovat v mrazáku jak v celku (oloupaný i neloupaný), tak nasekaný – nakrájený na kousky nebo nastrouhaný. Celé kořeny pevně zabalte do potravinářské fólie a vložte do posuvných sáčků. Vypusťte přebytečný vzduch. Uzavřete a uložte do mrazáku. V této formě lze zázvor skladovat 3-4 měsíce.
Některé ženy v domácnosti dávají přednost skladování zázvoru v nasekané nebo strouhané formě. Kořen oloupejte a nastrouhejte nebo nasekejte: stočte na mlýnku na maso nebo rozdrťte v mixéru. Porce vydlabejte polévkovou lžící a položte je na tác vyložený pečicím papírem. Odešlete zásobník do mrazničky na 40-50 minut. Zmrazené porce přendejte do nádoby s pevným víkem a vložte zpět do mrazáku.
Dalším způsobem skladování zázvoru v mrazáku je krájení na medailonky. Kořen nakrájený na tenké plátky položte v jedné vrstvě na rovnou misku. Vložte do komory, dokud zcela nezmrzne. Poté přeneste do plastových sáčků nebo jiné vzduchotěsné nádoby. Připravené medailonky skladujte v mrazáku po dobu 3-4 měsíců.
Vakuové nádoby a sáčky vám umožní uchovat čerstvý zázvor až 3–3,5 týdne v chladničce a až šest měsíců v mrazáku. Před umístěním kořene do vakua jej nezapomeňte dobře zabalit do potravinářské fólie. Vložte do nádoby, pevně zavřete víko. Odsajte vzduch z nádoby pomocí pumpy nebo vysavače. Nalepte nálepku s datem balení a odešlete nádobu ke skladování v chladničce nebo mrazáku.
Sušený zázvor je nenáročný a ke skladování nevyžaduje žádné triky. Neztratí své blahodárné vlastnosti ani při pokojové teplotě, ani při skladování na dveřích chladničky. Můžete to vařit takto. Kořeny zázvoru dobře opláchněte a osušte. Nakrájejte ho na velmi tenké plátky. Nakrájené pláty dejte na plech vyložený pečicím papírem a sušte hodinu v troubě předehřáté na +50 °C. Po hodině sušené polotovary otočte a nechte další 1 hodinu. Tepelně upravené kousky zázvoru vyjměte z trouby a ochlaďte na pokojovou teplotu. Hotové koření vložte do vzduchotěsných nádob a dejte do skříně nebo lednice.
Sušený zázvor neztratí své blahodárné vlastnosti jak při pokojové teplotě, tak při skladování na dveřích chladničky.
Chcete-li získat mletý zázvor, rozemlejte sušené polotovary v mixéru nebo rozdrťte v hmoždíři. Trvanlivost suchého mletého zázvoru je asi 2 roky.
K vaření orientálních pokrmů se obvykle používá nakládaný zázvor. Je třeba připomenout, že v této podobě koření ztrácí část své pikantnosti, ale pod vlivem marinády získává originální a nezapomenutelnou chuť. Můžete si ji koupit v obchodě, nebo si ji můžete uvařit sami. K tomu budete potřebovat keramické nebo skleněné nádobí, rýžový ocet, sůl, cukr a kořeny zázvoru. Připravte si marinádu z octa, soli a cukru a přiveďte k varu. Nalijte na nakrájený kořen a ochlaďte při pokojové teplotě. Vychlazený produkt vložte do chladničky a nechte 5-6 hodin vyluhovat. Hotový pokrm přendejte do vzduchotěsné nádoby nebo skleněné nádoby a pevně uzavřete. Nakládaný zázvor lze skladovat 2 až 3 měsíce. Ke skladování nakládaných polotovarů nepoužívejte kovové a hliníkové pánve.
jak skladovat zázvor
Zázvor se od mnoha užitečných doplňků výživy liší tím, že si dokáže po dlouhou dobu uchovat všechny své prospěšné vlastnosti. Díky tomu byl před mnoha lety doručen do různých zemí dlouhou námořní dopravou a stále zůstal užitečný a voňavý. Nyní existují nové technologie pro skladování a dodávání zázvoru. O tom, jak skladovat zázvor doma a jak dlouho si zachovává své léčivé vlastnosti, řekneme dále.
Kdokoli si nyní může koupit zázvor v obchodě nebo na trhu. Na pultech se nachází v čerstvé, nakládané i sušené formě. Způsob skladování zázvoru samozřejmě výrazně ovlivňuje jeho chuť a léčivé vlastnosti. Mletý sušený kořen nikdy nenahradí čerstvý v chuti a vůni. Je mnohem ostřejší. To je důležité vědět při přípravě jídel. Sušený zázvor je třeba před použitím namočit.
Málokdo ví, ale z této rostliny se vyrábí i olej. Prodává se výhradně v lékárnách nebo obchodech s aromatickými oleji. Neměli byste objednávat root prostřednictvím internetových zdrojů. V této možnosti nákupu neexistuje způsob, jak spolehlivě zjistit, jak byl produkt uskladněn a doručen. Pokud byly porušeny normy skladování, kořen zázvoru ztratí všechny své léčivé a chuťové vlastnosti.
Zpočátku je zázvor černobílý. Rozdíl je ve způsobu zpracování. Černý zázvor se jednoduše omyje kartáčkem a slupka se z něj nesundá. Bílá se umyje, pokožka se vyčistí a poté se ošetří roztokem bělidla, během kterého kořen ztrácí některé ze svých vlastností.
Nejlepší je koupit si čerstvý zázvor a pak ho zlikvidovat podle vlastního uvážení. Ať už si ale vyberete zázvor v prášku, čerstvý nebo nakládaný, musíte vědět, jak kořen správně skladovat, abyste maximalizovali jeho trvanlivost.
Jak vybrat zázvor, který je opravdu čerstvý, vám napoví jeho externí data. Mladý a čerstvý kořen má pružné tělo. Pokud je rozbitý, tak zevnitř má bílo-žlutou barvu. Čím starší kořen, tím sytější žlutá barva. Oddenek by měl být pružný a hladký.
Skladování zázvoru doma nevyžaduje speciální vybavení.
Čerstvý zázvor, i když je uchováván v lednici, ztratí své léčivé vlastnosti během týdne. Pro prodloužení doby jeho použití je nutné kořen po vysušení zabalit do potravinářské fólie. Hodně se diskutuje o tom, zda lze kořen zmrazit, jako se to dělá u mnoha jiných produktů. Odborníci tvrdí, že zázvor nemůžete skladovat v mrazáku. Tato metoda pouze pomůže zachovat její pikantní chuť a vůni, ale mráz zničí všechny vitamíny a léčivé prvky. Zázvor je velmi náchylný na nízké teploty.
Chcete-li maximalizovat trvanlivost kořene zázvoru, vysušte jej na slunci a zabalte do pergamenu. Pod místem, kam zázvor uložit, je nejlepší použít sklep nebo jinou tmavou místnost s nízkou teplotou vzduchu. Tato metoda může prodloužit trvanlivost až na měsíc. Namočený a dobře oloupaný kořen zázvoru, naplněný převařenou vodou, můžeme dlouho skladovat v lednici. Neztratí své vlastnosti.
Usušený kořen nevyžaduje zvláštní podmínky. Pro zachování všech jeho kvalit se mu docela hodí pokojová teplota nebo místo na dveřích v lednici. Před použitím suchého zázvoru jej nezapomeňte zalít vodou a nechat 8 hodin odstát, aby byl méně pikantní.
Práškový kořen se skladuje v uzavřených obalech při pokojové teplotě nebo v chladničce. Při dodržení těchto pravidel jsou léčivé vlastnosti uloženy v produktu po dobu šesti měsíců.
skladování nakládaného zázvoru
Nakládaný zázvor se běžně používá v japonské kuchyni. Lze jej zakoupit v obchodě již v hotové nakládané formě nebo vařené doma. Chuť a kvalita domácího nakládaného zázvoru bude mnohem lepší než z obchodu. Na vaření budete potřebovat keramické nebo skleněné nádobí. Kořen se nakrájí na tenké plátky. Marináda se skládá z rýžového octa smíchaného se solí a cukrem. Tato směs se přivede k varu a zalije se nakrájeným kořenem.
bylo nutné počkat na úplné ochlazení a poté vložit nakládaný produkt do chladničky a počkat 6 hodin. Trvá tolik času, než změní chuť a bude vhodné pro vaření různých pokrmů.
Nakládaný zázvor je dobrý, protože se dá připravit do budoucna, protože jeho trvanlivost je 3 měsíce, ale za podmínky, že je ve skleněné nebo keramické misce. Produkt nemůžete nakládat v kovové pánvi.
Správná příprava tohoto užitečného produktu vám umožní využívat jeho léčivé vlastnosti co nejdéle, zejména v období podzim-jaro, kdy je imunitní systém těla oslaben.
Z kořene rostliny se připravuje výborný čaj, sushi, pivo a přidává se do pečiva. Je unikátní v tom, že dokáže vnést vlastní chuť do každého pokrmu. Kořen léčí nemoci trávicího traktu, zvyšuje odolnost organismu proti bakteriím a infekcím. Měli by ho konzumovat lidé, kteří mají špatnou chuť k jídlu. Kořen se také přidává ve formě šťávy do složení produktů péče o pokožku obličeje a vlasů. Trvanlivost šťávy je několik hodin.
Nyní, když víte, jak vařit a kolik správně skladovat zázvor, můžete potěšit svou rodinu lahodnými a zdravými pokrmy. Existuje celá řada způsobů, jak ji připravit, aby se líbila každému.
pro-imbir.ru
Mnozí z nás znají takovou léčivou rostlinu, jako je zázvor. Jeho kořen se používá k výrobě osvěžujících nápojů, léčivých lektvarů a jako kořeněné koření. Zázvor můžete koupit čerstvý i mletý. Skladování práškového zázvorového koření přitom není problém. A jak udržet kořen této rostliny čerstvý? Teď to zjistěte!
Aby kořen vydržel co nejdéle čerstvý, obvykle se skladuje buď v lednici, nebo v mrazáku.
Pokud v následujících týdnech nebudete zázvor používat k určenému účelu, je lepší ho zabalit do potravinářské fólie a dát do mrazáku. Nízká teplota této komory vám umožní rostlinu zmrazit, zabránit jejímu zkažení a zároveň zachovat všechny její užitečné vlastnosti.
Pro skladování potravin se často používají vakuové dózy a sáčky. Tato metoda je docela pohodlná, ale výrazně neprodlužuje trvanlivost zázvoru.
Kombinuje se pohodlný způsob skladování. Odřízněte část hřbetu, kterou plánujete v blízké budoucnosti použít, a po zabalení do potravinářské nádoby nebo papírového sáčku ji umístěte do chladničky. Zbylý kořen dejte do mrazáku – v případě potřeby jej můžete použít později. Mějte na paměti, že mražený zázvor se snadno strouhá. Můžete také zmrazit již nakrájený nebo nakrájený zázvor.
Dalším způsobem, jak správně uchovávat čerstvý zázvor, je uchovávat ho v tekutině obsahující alkohol. K tomu je kořen umístěn do nádoby a naplněn vodkou nebo sherry. Můžete také použít saké, rýžový ocet nebo rýžové víno, ale první dvě možnosti jsou výhodnější - je třeba poznamenat, že je to vodka a sherry, které nejméně ze všech mění chuť a vůni zázvoru a ovlivňují jeho příznivé vlastnosti.
Důležitým bodem je trvanlivost. Závisí na místě, kam kořen umístíte, a na počátečním stupni čerstvosti zakoupeného produktu. Chcete-li maximalizovat čas, během kterého 
je možné skladovat zázvor, aniž by se změnily jeho vlastnosti, snažte se získat co nejčerstvější rostlinu. Takový kořen bude pevný a odolný, bez známek vrásek nebo plísní. Čerstvý zázvor má také jasnou vůni a hladkou pokožku. Jak dlouho tedy můžete zázvor skladovat:
Navíc je třeba mít na paměti, že již oloupaného zázvoru se ve slupce ukládá méně než kořen.
womanadvice.ru
Kořen zázvoru lze doma skladovat poměrně dlouho, ale i přes to stále existují určité podmínky skladování, které jej udrží čerstvý po mnoho týdnů.
A tak se nejprve rozhodneme, v jaké formě budeme zázvor skladovat: sušený, čerstvý nebo nakládaný.
Sušený kořen zázvoru se velmi snadno skladuje. Například v lednici nebo při pokojové teplotě je trvanlivost asi 6 měsíců. Před použitím se musí namočit do vody alespoň na 6 hodin.
Pokud chceme zázvor dlouhodobě skladovat, pak je nejprve potřeba vybrat nejčerstvější kořen. Mělo by mít krásný vzhled, být těžké a odolné, s hladkou slupkou a kořeněnou vůní. Neměli byste kupovat vrásčitý nebo měkký kořen, to jsou první známky toho, že už začal vadnout.
Čerstvý zázvor můžete skladovat různými způsoby. Nejběžnější je vzít, pevně uzavřít a dát do mrazáku. Zázvor můžete zamrazit, neztratí své aroma a blahodárné vlastnosti. Je přitom prakticky jedno, v jaké podobě: v celku, neloupané nebo naopak nadrobno nakrájené. Výrobek se takto skladuje až šest měsíců.
Můžete také skladovat jednoduše v lednici po dobu až 3 týdnů. Nejlépe se bude skladovat v pevně svázaném sáčku nebo uzavřené nádobě.
Dalším způsobem je skladování v alkoholu. Celý nebo nakrájený kousek zázvoru zalijte vodkou nebo alkoholem a nechte několik týdnů louhovat. Díky tomu ji lze používat jako obvykle a tinkturu lze po troškách přidávat do čaje a jiných nápojů.
Nakládaný zázvor vydrží v lednici až čtyři týdny.
Zkažený kořen zázvoru se velmi nedoporučuje používat, protože jeho příznivé vlastnosti jsou výrazně sníženy a existuje vysoká pravděpodobnost otravy. Věnujte tedy skladování tohoto produktu náležitou pozornost.
oimbire.com
Zrzavý se již dlouho používá v asijské kuchyni. Jeho nakyslé aroma a palčivá chuť činí pokrmy a nápoje bohatšími. Kromě toho jsou všeobecně známé léčivé vlastnosti zázvoru, především schopnost posilovat imunitní systém a blahodárně působit na trávicí systém.
KakProsto.ru
Zázvor je opravdu úžasný produkt s rozpoznatelnou bohatou vůní a ostrou kořeněnou chutí. Užitečné vlastnosti a chuť této rostliny, jako každého produktu podléhajícího zkáze, závisí na podmínkách, ve kterých je po zakoupení uchovávána. Proto je užitečné vědět, jak zázvor skladovat, abyste jej doma mohli používat co nejdéle.
Při výběru způsobu skladování zázvoru musíte jasně pochopit období, během kterého ho plánujete jíst. Zázvor můžete nechat krátkou dobu v lednici.
Po dobu až několika týdnů lze čerstvý zázvor skladovat ve speciálních sáčcích pro skladování potravin. Tyto sáčky jsou obvykle hermeticky uzavřeny. Vložte kořen zázvoru dovnitř, poté se snažte uvolnit maximum vzduchu a vložte jej do přihrádky na zeleninu v lednici.
Hlízy by se neměly předem loupat: prodloužíte tak jejich trvanlivost v lednici.
Doma je také dobré uchovávat koření v papírovém sáčku. Kořeny zabalte do papírových ručníků, aby nezůstaly žádné nepokryté oblasti. Vložte jej do sáčku a uvolněte vzduch stejným způsobem jako v prvním případě. Vložte do přihrádky na ovoce a zeleninu. Produkt vydrží čerstvý několik týdnů.
Bez dalšího balení vydrží v papírovém sáčku v lednici asi týden.
Kořeny pevně zabalte do potravinářské fólie. Vložte je do uzavíratelných sáčků na potraviny, vypusťte přebytečný vzduch a uzavřete. Vložte výrobek do mrazáku. Bude tam uloženo několik měsíců.
Než kořen zázvoru pošlete do mrazáku, můžete ho nakrájet. Kořen oloupeme a nastrouháme nebo nasekáme jiným způsobem. Po částech dejte na tác (je lepší použít polévkovou lžíci), pokrytý pergamenem. Tác dejte do mrazáku a až zázvor ztuhne, přendejte ho do nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Poté se vraťte do cely. Takto připravené koření vás bude těšit svou pikantní chutí asi šest měsíců.
V těsně uzavřené sklenici nebo nádobě můžete skladovat i kořen zázvoru nakrájený na malé kousky. Před zmrazením se nemusí čistit.
Zázvor můžete nakrájet na medailonky. Vložte kořen, nakrájený na tenké plátky, do ploché misky v jedné vrstvě, pošlete ji do úplného zmrazení. Poté přemístěte medailonky do vzduchotěsné nádoby a pošlete je zpět do komory. Čerstvý kořen vydrží minimálně tři měsíce.
Doma se sušený zázvor skladuje poměrně dlouho - asi dva roky.
Tímto způsobem skladování ztratí kořeněný kořen nepodstatnou část svých chuťových vlastností, ale na oplátku dostanete vonnou přísadu neméně zajímavé chuti. Existuje mnoho možností marinády, které se snadno používají doma.
Kuchaři, kteří zázvor často používají jako koření nebo přísadu do různých omáček, jej často ukládají do vodky nebo bílého vína. Kořen nakrájený na tenké plátky vložíme do skleněné nádoby, zalijeme alkoholem a pevně uzavřeme. Marináda máčí kousky asi dva týdny.
Náplň může být i rýžový ocet, citronová šťáva, saké, rýžové víno, suché sherry. Všimněte si, že vodka má nejmenší vliv na chuť a vůni zázvoru.
Takový přípravek se skladuje téměř dva měsíce. Samotnou marinádu z dózy lze použít při přípravě omáček a koktejlů.
Nejrafinovanější způsob skladování je v cukrové náplni
Ve východních zemích se vonné hlízy kandovaly již od starověku. Tato metoda je vhodná pro milovníky aromatického čaje.
Vyberte si jakýkoli pohodlný způsob skladování zázvoru a potěšte svou rodinu neobvyklými a zdravými pokrmy po celý rok.
HozObzor.ru
Zázvor je lék, když ne kouzelný, tak překvapivě všestranný. I jeho překlad ze sanskrtu zní přesně takto: univerzální.
Je to jak koření, tak lék a úžasné antiseptikum. Má silné protizánětlivé vlastnosti a dokáže dokonce odstranit toxémii těhotných žen nebo kinetózu.
Největší množství užitečných vlastností se přirozeně nachází v čerstvém zázvoru. Proto vědět jak skladovat zázvor, budete moci z této kořenové zeleniny vytěžit maximum.
Přečtěte si více o vlastnostech zázvoru v článku „Škody a výhody zázvoru. Lidové recepty.
Suchý zázvor poněkud ztrácí své kvality, ale nakládaný zázvor prakticky neobsahuje vitamíny. Velmi oblíbená je však i ve vaření.
Stejně jako mladé brambory a jiné okopaniny se maximální množství „užitku“ nachází bezprostředně pod tenkou slupkou kořene zázvoru, a proto musí být velmi pečlivě čištěno a seškrábnuta minimální vrstva.
Při výběru zázvoru není absolutně žádný problém. Koneckonců, toto není zmrazená ryba, jejíž vzhled není viditelný pod vrstvou polyethylenu, a ne ananas, který, protože je navenek krásný, může být naprosto bez chuti. Podívejte se na kořen: pokud je jeho povrch hladký, rovný, mírně zlatavý, kořen není pomalý a bez viditelného poškození - takový zázvor si můžete koupit.
Když víte, jak si vybrat brambor, můžete snadno rozlišit „špatný“ zázvor od „správného“: starý kořen zázvoru je pokrytý nitěmi, zahušťovadly, může mít bramborové oči. Tento zázvor se nevyplatí vybírat. Už se mu podařilo ztratit své užitečné vlastnosti a chuť.
Je docela možné skladovat zázvor v mrazáku. Předpokládá se, že zároveň neztrácí své výhody a životnost se výrazně zvyšuje. K tomu musí být kořen pevně zabalen v plastovém sáčku. Podle potřeby z něj můžete odříznout potřebné množství a zbytek poslat zpět do mrazáku.
Pro pohodlí lze před položením do mrazničky kořen vyčistit a nakrájet v mixéru. Když ho vložíte do sáčku, dejte mu tvar tenké dlaždice. Poté, aby bylo možné přidat kořen zázvoru do jakéhokoli pokrmu, bude stačit odlomit požadované množství zázvoru, který je již připraven k použití, a zbytek vrátit na své místo.
Všechny ostatní způsoby skladování zázvoru jsou vhodnější pro kulinářské potřeby než pro léčebné účely, protože prospěšné vlastnosti jsou poněkud ztraceny. I když samozřejmě není vše ztraceno ;)
Kořen nakrájený na tenké plátky (dříve oloupaný) můžeme zalít bílým vínem a vychladit. Takto vydrží několik týdnů. Velmi dobře se používá na omáčky a jiná jídla.
Zázvor můžete alkoholizovat tak, že celý kousek nebo kořenové pláty vložíte do vodky nebo alkoholu a necháte 2-3 týdny louhovat. V tomto případě se zázvor používá jako obvykle a tinktura je vhodná pro přidání do čaje, ovocných nápojů, sirupů, aby se zvýšily prospěšné vlastnosti a chuť.
Pokud máte v plánu dělat zázvorové pivo (znáte? 😉), můžete zázvor skladovat ve formě sirupu. Za tímto účelem se oloupaný a na tenké plátky nakrájený kořen nalije cukrovým sirupem (voda a cukr 1: 1), přivede se k varu a vaří se, dokud sirup nezačne houstnout. Poté by měl být zázvor obalován v cukru a sušen v troubě. Nyní lze skladovat v uzavřených obalech i při pokojové teplotě po dlouhou dobu. No, sirup, jak jsi chtěl, použij na pivo.
Pravidla pro výběr zázvoru. Jak uchovávat zázvor "zejména pro web Eco-life.ru Všechna práva vyhrazena
eko-jizn.ru
Lidstvo se dozvědělo o blahodárných vlastnostech zázvoru, protože jej lze dlouho skladovat, a proto cestovatelé a obchodníci z Indie přivezli tento nádherný kořen do Evropy, kde se stal nejprve oblíbeným lékem a poté kořením. V prodeji zázvor najdete jak sušený, tak čerstvý a pro milovníky sushi samozřejmě marinovaný. Není těžké zopakovat výrobní metody pro skladování zázvoru doma, protože tento zdravý kořen, podléhající správným technologiím, lze uchovat nejen při zachování chuti a vůně, ale také se všemi užitečnými vlastnostmi. Vše o tom, jak a kolik skladovat čerstvý a nakládaný zázvor, řekneme našim čtenářům.
Čerstvý zázvor vydrží v lednici pouze jeden týden, ale před uskladněním by měl být dobře vysušen. Mělo by to zůstat na papíře.
Sušený zázvor lze skladovat velmi dlouho. Vydrží dobře 6 měsíců. Před použitím se doporučuje namočit do vody.
Nakládaný zázvor by měl být skladován v lednici. Trvanlivost v této formě bude asi měsíc.
Čerstvý zázvorový kořen se prodává ve formě malých kousků, váží přibližně 100-150 gramů, je velmi šťavnatý a příjemně voní. Nemá smysl kupovat zázvor pro budoucí použití, protože v této podobě se skladuje v chladničce ne déle než týden, takže k přípravě marinád a tinktury z čerstvého zázvoru byste se měli vydat bezprostředně před jídlem.
Čerstvý zázvor lze skladovat v lednici až týden.
Na některých webových stránkách můžete vidět rady, jak skladovat čerstvý zázvor rychlým zmrazením. A přestože po rozmrazení získá svůj původní tvar a barvu a dokonce i vůni a chuť kořene, všechny prospěšné vlastnosti zázvoru jsou vlivem nízké teploty téměř úplně zničeny. Pokud rádi přidáváte tento zdravý kořen do různých pokrmů, neměli byste ho skladovat tak, abyste získali všechny výhody tohoto užitečného a drahého produktu.
Čerstvý zázvor by měl být zabalen do čistého papíru a položen na dveře chladničky. Jak dlouho můžete zázvor v této podobě skladovat, závisí na tom, jak často odříznete kousek z celého kořene, protože řez rychle vysychá a kořen začíná ztrácet vlhkost, v důsledku čehož bude později obtížné loupat a strouhat pro výrobu marinád, omáček a čerpacích stanic. A protože tento produkt není nedostatek a můžete si jej koupit v každém supermarketu, nemá smysl skladovat zázvor v chladničce, kupovat jej pro budoucí použití a před jídlem získat čerstvý kořen.
Nekupujte zázvor pro budoucí použití!
Zcela jiná věc je, pokud je zázvor nakládaný, a je jedno, jestli jste si toto voňavé koření sami připravili, nebo si koupili sklenici hotového koření na sushi. Pokud koření nepoužijete hned a zbyde trochu naloženého kořene, měli byste zázvor správně skladovat v těsně uzavřené nádobě na dveřích lednice, kde se udržuje teplota asi +5 stupňů. Zabráníte tak růstu bakterií uvnitř sklenice a pomůžete tak uchovat nakládaný zázvor až 2 týdny.
Sušený zázvor se tradičně přidává do čajů, marinád a proto se skladuje spolu s dalším kořením v otevřeném sáčku, ale to je špatně. Těkavé látky, které jsou v sušeném zázvoru uloženy, velmi rychle mizí a chuť tohoto kořeněného kořene se stává velmi jemnou a nevýraznou. Pokud tedy chcete zachovat chuť a vůni sušeného zázvoru do čaje nebo marinád, po otevření sáčku nasypte koření do suché dózy s těsně přiléhajícím víčkem a otevřete až před použitím.
Sušený zázvor by měl být skladován v samostatné sklenici s pevným víčkem.
Pokud budete koření používat k přípravě čaje, skladujte zázvor správně tak, že ho poprášíte cukrem, abyste získali pikantní chuť cukru a zachovali si chuť zázvoru. Zároveň, pokud používáte zázvor k výrobě marinád, je správné jej skladovat se solí a pak budete mít skvělou směs pro vaření lahodných a aromatických pokrmů z masa, ryb a drůbeže.
Doma můžete zázvor skladovat čerstvý nebo nastrouhaný, čímž se z tohoto zdravého kořene stane čerstvý polotovar, který vydrží v lednici vždy připravený k použití do čaje při nachlazení. Nastrouhaný zázvor se správně uchovává v lednici, podle chuti smíchaný s medem a citronem, tato kombinace je ideální pro přípravu aromatického čaje. Citron bude vylučovat šťávu, proto je správné uchovávat nastrouhaný kořen zázvoru v lednici, pokaždé nabrat správné množství suchou lžící a sklenici pevně uzavřít. V této formě lze zázvor skladovat až měsíc, protože med je dobrý konzervační prostředek, potěší vás svou chutí a vůní a poskytne všechny výhody přírody pro dobré zdraví a dlouhověkost.
kak-hranit.ru
Dobrá rada ... Ale podělím se o svůj --- kořen zázvoru koupený v supermarketu (je již vypraný a zabalený v tenké fólii) mi ležel v lednici (ne v mrazáku!!!) 3 (TŘI) ) měsíce - a nehnije a neklíčí. Mražením se stále mění vlastnosti jakéhokoli produktu v důsledku přechodu vody do různých skupenství! Ze zkušenosti vím, že po 2-3 týdnech začne klíčit, ale velmi pomalu.
v igelitovém sáčku a v lednici, jinak na vás vyschne.
Umyté, vysušené, uložené v sáčku v lednici. Dva týdny. A když déle, tak do mrazáku.
Zázvor skladujte ve vzduchotěsné nádobě.
ZRZAVÝ
(Zingiber officinale Rosc)
Zázvor v sanskrtu znamená „rohatý“, což zřejmě souvisí s tvarem kořene zázvoru. Stalo se jedním z vůbec prvních koření, které se dostalo na pobřeží Středozemního moře, a Číňané a Indové ho znají již od starověku.
Arabští obchodníci místa jeho růstu tajili. Ujišťovali důvěřivé cizince, že zázvor roste v zemi troglodytů, kteří ho pěstují kdesi daleko na jihu, za Rudým mořem, na kraji země a bedlivě ho střeží.
Uplynulo mnoho staletí, až se ve 13. století s touto rostlinou seznámil v Číně slavný Benátčan Marco Polo a zároveň ji pro Evropany popsal Pogolotti.
Distribuční spektrum zázvoru bylo velmi široké. Nejprve se oddenek používal pouze v lékařství. Používal se v boji proti stárnutí, připisovala se mu vlastnost zvyšovat sexuální touhu. Portugalci prý štědře krmili zázvorem své otroky, aby zvýšili jejich plodnost.
Zázvor byl přitom skvělým kořením, oblíbeným zejména ve středověku. Ulice ve městech, kde se prodávalo koření, se obecně nazývaly „Ginger Street“*. Nejpopulárnější lékařská škola v té době v Salernu vehementně doporučovala použití zázvoru, abyste vždy cítili nával síly a byli mladí.
V 19. století lékaři vyvinuli „harémová lízátka“ na bázi zázvoru. Dodnes přežil tradiční japonský pokrm podávaný v den Festivalu mužnosti, kde je jednou z hlavních surovin zázvor. Čínský pokrm z krevet marinovaných ve žlutém víně, octu, zázvoru a tatarské cibuli je podle Číňanů tím pravým receptem na ženskou neplodnost a frigiditu.
Postupem času se měnily kulinářské tradice a chutě lidí. Zázvor se již nekonzumuje tak často a v tak velkém množství jako dříve. Ledaže by se v anglicky mluvících zemích vyráběly a stále nevyráběly zázvorové pivo a perník.
Ale i dnes je zázvor ceněný pro svou pikantní chuť.
Hlavními producenty zázvoru jsou Indie a Čína. Pěstuje se však i v Japonsku, Vietnamu, západní Africe, Nigérii, Argentině, Brazílii, Austrálii.
POPIS
Zázvor má masitý, rozvětvený kořen, který se šíří vodorovně. Jeho lodyhy jsou hladké, připomínají rákos, dosahují výšky 2 m. Listy jsou celokrajné, kopinaté, střídavé. Stonky květů jsou šupinaté. Kvete oranžově žlutými nebo hnědými květy, shromážděnými v květenstvích ve tvaru hrotu. Jako koření se používá oddenek, který má příjemnou vůni díky přítomnosti silice. Zázvor chutná štiplavě.
CHEMICKÉ SLOŽENÍ. LÉČIVÉ VLASTNOSTI.
Zázvorový oddenek obsahuje 1–3 % silic, mezi které patří gingerol (1,5 %), látky obsahující fenol, pryskyřice, škrob, cukr a tuk.
Zázvor se používá ke stimulaci práce žaludku a střev, při plynatosti. Zlepšuje chuť k jídlu.
CHUŤOVÉ KVALITY. APLIKACE.
Jako koření se zázvorové oddenky používají při různém zpracování. K dispozici v bílém a černém zázvoru. Černá se získává opatrným kartáčováním kořene ve vodě. Bílý zázvor vyžaduje dodatečné ošetření 2% roztokem bělidla nebo kyseliny siřičité do 6 hodin po odstranění slupky z kořene. Někdy se oloupané kořeny po umytí a vysušení potírají křídou. Černý zázvor („Barbados“) má ve srovnání s bílým („Bengálsko“) silnější vůni a palčivou chuť, protože některé aromatické látky během zpracování zmizí.
Zázvorový oddenek se kanduje zejména v čínské kuchyni, pro kterou se nejprve oloupe, namočí do studené vody, aby uvolnil hořkost, a poté namáčí do sirupu nebo přelévá čokoládou. Z kořene zázvoru se připravuje extrakt na pivo a také prášek používaný především při vaření.
Rusové odedávna používali toto klasické koření k pečení perníku, buchet a perníku; při přípravě nápojů: sbitney, kvas, med, likéry, tinktury. V Anglii
Stejně to dlouho nevydrží. V lednici hnije, vysychá při pokojové teplotě.
Pro mě je to lepší suché než shnilé.
Nejjednodušší recept. Neloupaný kořen zázvoru pevně zabalte a vložte do mrazáku. Zázvor po rozmrazení neztratí své vlastnosti ani chuť. Mimochodem, podle potřeby můžete ze zmrazeného kořene odříznout potřebné množství a hned použít.
Na tenké plátky nakrájený oloupaný kořen zázvoru můžeme zalít bílým vínem a vychladit. Zachová si svou chuť a svěžest alespoň několik týdnů. Tento zázvorový recept je velmi dobrý na výrobu omáček a dalších jídel.
Malý celý kousek zázvoru (nebo nasekaný) zalijte alkoholem nebo vodkou. Nechte to několik týdnů uležet. Zázvor lze užívat jako obvykle a výslednou tinkturu lze v malých množstvích přidávat do čajů, ovocných nápojů nebo sirupů.
Na tenké plátky nakrájený oloupaný kořen zázvoru vařte 10 minut v cukrovém sirupu (stejné množství cukru a vody). Vychladit a uložit do lednice.
Na tenké plátky nakrájený oloupaný kořen zázvoru zalijeme cukrovým sirupem (stejné množství cukru a vody). Pomalu přiveďte k varu a vařte dostatečně dlouho, dokud sirup nezačne houstnout. Získejte zázvor, nechte sirup okapat, obalte v cukru a osušte v troubě. Poté může být skladován i při pokojové teplotě, uzavřený. Sirup lze použít k výrobě zázvorového piva.
