Cizrnové přesnídávky se na našich stolech vyskytují velmi zřídka, na rozdíl od zemí Blízkého východu a Středomoří, kde je cizrnové pyré oblíbenou pochoutkou. Jakmile se ale dozvíte o všech výhodách hummusu, určitě zařaďte toto jídlo do svého jídelníčku a potěšte své přátele a rodinu.
Recept na toto jídlo byl vynalezen ve starověku. Existují důkazy, že cizrna se pěstovala v blízkosti řeky Nilu již v roce 1590 před naším letopočtem. Produkt byl nejen připraven, ale také exportován do dalších zemí, například Itálie, Malé Asie, Řecka. Historici říkají, že hummus byl jednou z oblíbených snídaní faraonů, protože zásoby cizrny byly nalezeny v hrobce samotného Tutanchamona. Chytří Japonci naklíčili právě tato zrna a nyní mohou ochutnat pokrm s faraonskou příchutí.
Řecko a starověký Řím používali hummus k léčebným účelům. Římští nebojácní válečníci vděčili za své zdraví mnoha vojenským lékařům. Jedním z těchto lékařů je Dioscorides Pedanius, který celý život studoval léčivé vlastnosti bylin a rostlin, založil botaniku a dokázal, že vařená cizrna příznivě působí na činnost trávicího traktu. Homér, starověký řecký básník, se o tomto skvělém pokrmu zmínil v Illeadu.
Hummus obsahuje:
S tak bohatým složením není hummus vysoce kalorický produkt. Lžíce tohoto pyré obsahuje pouze 25 kcal. Pokud si hlídáte postavu, tak hummus je... skvělá svačinka a prostředek pro boj s chutí k jídlu. Hummusové kalorie nejsou špatné, protože jsou přirozené. Pouze olivový olej dodává produktu kalorie, ale je velmi zdravý a dodává nutriční hodnotu.
Produkt bude také vynikajícím jídlem pro vegetariány. Cizrna má hodně vlákniny, zasytí organismus a hlavně upravuje výkyvy krevního cukru, pokrm je vhodný pro pacienty s hyperglykémií a cukrovkou.
Již jsme informovali, že pyré normalizuje hladinu cholesterolu a připomněli jeho příznivé účinky na srdce.
Bylo prokázáno, že hummus:
Toto není úplný seznam prospěšných vlastností hummusu. Výrobek také obsahuje rozpustnou a nerozpustnou vlákninu. Rozpustné tvoří v gastrointestinálním traktu gelovitou látku, která se váže na cholesterolové nečistoty a je vylučována z těla ven. Nerozpustná vláknina zabraňuje poruchám trávení a předchází zácpě.
Jíst jen pár lžic Denní konzumace jemné svačiny nasytí vaše tělo bílkovinami, normalizuje hladinu cukru v krvi a metabolismus.
Hummus má kontraindikace. Ukázalo se, že tento přípravek podporuje nadýmání. Toto jídlo je kontraindikováno pro lidi, kteří jsou náchylní k rychlému nárůstu hmotnosti, protože jeho konzumace vážně narušuje metabolismus a nejčastěji vede k obezitě.
Pokud nemáte žádné problémy, pak je čas vyrazit do obchodu pro suroviny! Překvapte své blízké lahodným pokrmem.
Tradičně pokrm se podává s arabským chlebem které se říká pita. Nejsprávnější způsob konzumace je nabírat svačinu z pity lžící. Stačí odtrhnout kousek mazanice, srolovat na lžičku a vydlabat. Pokud pitu nemáte, můžete ji nahradit čerstvým chlebem, pita chlebem nebo sušenkami.
Receptů je mnoho, podívejme se na klasický recept.
Příprava:
Jednoduchý recept za deset minut.
Budete potřebovat:
Z plechovky s cizrnou vylijte všechnu tekutinu a určitě si ji uschovejte. Smíchejte všechny přísady v mixéru, přidejte 1,4 šálku tekutiny. Míchejte do hladka.
Udělejte důlek uprostřed hummusu a přidejte dvě lžičky olivového oleje.
Po uvaření podávejte pokrm bez prodlení, ale můžete misku vložit do chladničky. Produkt lze skladovat v mrazáku po dobu jednoho měsíce a v chladničce po dobu tří dnů.
Pokud chcete trochu koření pak přidáme chilli papričku. Můžete přidat i petržel.
V posledních desetiletích jsou pokrmy z luštěnin stále oblíbenější mezi lidmi, kteří mají kontraindikaci potravin obsahujících lepek, vegetariány a příznivci zdravé výživy. Řeč je zejména o tureckém hrášku nebo cizrně, které po uvaření a homogenizaci (protlaku) tvoří základ originální a sofistikované svačiny, která se k nám dostala z arabské, středomořské a židovské kuchyně – hummus.
Archeologové a historici tvrdí, že cizrna se pěstuje již více než 7500 let. A v době bronzové byla rostlina přivezena do starověkého Řecka a Říma. Nyní se pěstuje ve 30 zemích, včetně Afriky, Austrálie a Střední Ameriky. Turecký hrášek se tradičně používá při vaření v zemích Středního východu a Středomoří, ale tento produkt se sebevědomě prosazuje po celém světě.
Zrna této bylinné rostliny jsou považována za hodnotné potravinářské produkty, bohaté na snadno stravitelné bílkoviny, polynenasycené mastné kyseliny a silný vitamin-minerální komplex. Cizrna je jedinečným zdrojem vitamínů skupiny B (B1, B2, kyselina listová), zinku, esenciálních aminokyselin (lysin, tryptofan), bez kterých se normální fungování lidského těla neobejde.
Vysoká koncentrace vlákniny zajišťuje aktivaci střevní motility a čistí celý gastrointestinální trakt od nahromaděných toxinů. Tepelná úprava cizrny trvá mnohem déle než vaření jiných luštěninových produktů (fazole, čočka, fazole). 100 g suchých zrn obsahuje 309 kcal, proto se cizrna řadí mezi výživné potraviny, které tělu dodají nejen všechny potřebné nutriční složky, ale i energii.
Takhle vypadá domácí hummus
Semena cizrny se často nazývají hrách Volozhsk, nokhut, ořechový hrášek. Výrobek tvoří základní základ klasického orientálního jídla - hummusu, což je slaný studený předkrm nebo pomazánková omáčka. Na východě se podává s pita chlebem a lavash, v evropských zemích a USA najdete kombinaci lahodných těstovin s chlebem a kukuřičnými lupínky.
První zmínky o výrobě hummusu z jehněčí cizrny v arabských kuchařkách pocházejí ze 13. století. Kromě cizrnového pyré, vyrobeného z vařených fazolových zrn, pastová omáčka obvykle obsahuje: tahini (pasta ze sezamových semínek), olivový olej, limetkovou nebo citronovou šťávu, česnekovou dužinu a papriku (sladká paprika).
Chuť pokrmu závisí na receptu a přísadách v něm obsažených. Chilli papričky, kmín, petržel, cibule, rajčata, kakaový prášek a měkké sýry, jako je feta, mohou být zahrnuty do klasického receptu na hummus jako koření, koření a přísady.
Kalorický obsah hummusu se liší v závislosti na způsobu přípravy a složkách obsažených v jeho složení a obvykle se pohybuje od 166 do 250 kcal na každých 100 g produktu.
Pravidelné zařazování cizrnové pasty s užitečnými přísadami do stravy zlepšuje metabolické procesy včetně metabolismu tuků a vody a soli, výrazně posiluje imunitní systém, obnovuje rovnováhu centrálního nervového systému, čistí tělo od metabolitů, karcinogenů a toxinů, zvyšuje energii hladiny, normalizuje hladinu glukózy v krvi, Pomáhá doplnit nedostatek vitamínů a minerálních solí.
Lidé, kteří odmítají jíst chléb, například dodržují dietu zaměřenou na snížení tělesné hmotnosti, mohou používat produkty vyrobené z jehněčí cizrny jako kompenzaci nedostatku vitamínů skupiny B a vegetariáni mohou tělu dodat bílkoviny, kyselinu listovou a mikroelementy. . Pokrmy z cizrnového pyré zpomalují proces stárnutí, proto jsou nepostradatelné v jídelníčku každého, kdo usiluje o aktivní dlouhověkost.
Díky přítomným prospěšným mastným kyselinám (omega-3 a omega-6) pomáhá hummus neutralizovat volné radikály a odstraňovat škodlivý cholesterol – lipoproteiny s nízkou hustotou. Podle nutričních specialistů je vhodné hummus zařadit do léčebného a preventivního jídelníčku těch, kteří pociťují zvýšenou psychickou zátěž a často trpí stresem.
Možné poškození
Hummus nekonzumují pacienti s individuální nesnášenlivostí luštěnin a dalších složek svačiny (olivový olej, česnek, citrusové plody, sezamová semínka apod.). Je třeba si uvědomit, že pokrm je poměrně kalorický, takže každý, kdo trpí obezitou, by ho měl konzumovat střídmě, ne více než 20 g denně.
Luštěniny nejsou součástí jídelníčku všech pacientů s akutními a chronickými onemocněními trávicího traktu. Cizrna je poměrně těžká potravina, na jejíž trávení tělo tráví hodně energie. Kromě toho, stejně jako všechny luštěniny, turecký ořech vyvolává zvýšenou tvorbu plynu (nadýmání), což zhoršuje stav pacientů s gastritidou, vředy, kolitidou, průjmem, zácpou, pankreatitidou, cholecystitidou a střevními patologiemi.
Zvláštní opatrnosti je třeba u pacientů s dnou a urolitiázou v anamnéze. Konzumace hummusu se nedoporučuje během těhotenství a kojení. Nezapomínejte na vysoký obsah kalorií v luštěninách, omezte denní porci svačin (ne více než 50 g). Vyhněte se těstovinám, pokud nesnášíte pálivá, česneková, kořeněná nebo těžká jídla.
Cizrnové pyré se vyrábí rozmixováním cizrny uvařené v osolené vodě v kuchyňském robotu nebo mixéru. Recept na výrobu hummusu doma je docela jednoduchý. Hlavní je nakupovat všechny exotické suroviny, které se prodávají v ekoobchodech a prodejnách zdravé výživy, a důsledně dodržovat kulinářskou technologii.
Upozorňujeme na recept na zdravou svačinku, o který se podělil zkušený šéfkuchař ve vyhlášené restauraci v Jeruzalémě.
Budete potřebovat:
Jak připravit hummus krok za krokem:
Nyní si můžete vychutnat úžasný orientální pokrm - hummus. Výhody a poškození cizrny jsou podrobně popsány v literatuře o výživě, proto při zařazování nové svačiny do každodenní stravy nezapomeňte vzít v úvahu zdravotní stav všech členů domácnosti. Přeji vám chutná jídla a aktivní dlouhověkost!
Hummus lze s jistotou nazvat perlou arabské kuchyně. Kdo měl to štěstí zavítat do zemí Blízkého východu a vyzkoušet toto kulinářské mistrovské dílo, dá nám jistě za pravdu.
Hummus je tradiční arabský studený předkrm vyrobený z cizrny a sezamové pasty, bohatě ochucený bylinkami a olivovým olejem. U nás je tato svačina stále považována za exotickou, zatímco v arabské ledničce je běžná jako tyčinka klobásy nebo tyčinka másla v ruštině.
Tradičně se hummus podává s pitou (arabským chlebem). Dalo by se dokonce říci, že jediný správný způsob, jak jíst cizrnu, je nabírat svačinu lžičkou z pita pita. Stačí odtrhnout kousek mazanice, srolovat lžící a nabrat. Pokud však pitu nemáte, můžete ji snadno nahradit pita chlebem, čerstvým chlebem nebo kukuřičnými sušenkami.
Receptů na výrobu hummusu je mnoho, každý ho doma připravuje jinak. Nabízíme vám klasický recept na tuto svačinu.
Kuchyně Libanonu, který je rodištěm hummusu, je mezinárodní. Kombinuje řecké, arabské a arménské prvky. Navzdory kulinářské hojnosti je v Libanonu velmi málo lidí s nadváhou, protože jídlo je zdravé a čerstvé. Tajemství spočívá ve správném poměru ingrediencí.
Výhody hummusu jsou tedy tvořeny prospěšnými vlastnostmi každé složky této svačiny. Cizrna je nasycená tuky a bílkovinami, draslíkem, vápníkem, vlákninou, hořčíkem, vitamíny B, A, C. Sezamová semínka obsahují vápník, fosfor, zinek, vitamín E. Olivový olej příznivě působí na kardiovaskulární systém a normalizuje hladinu cholesterolu v krev, pomáhá zachovat krásu a mládí po mnoho let. Citron a česnek jsou známé pro své antioxidační vlastnosti, což z nich dělá nepostradatelné bojovníky proti nachlazení.
Přestože je hummus tak bohatý na živiny, není vysoce kalorický produkt. Na 100 gramů přesnídávky je pouze 166 kcal.
Konzumací 1-2 lžic této jemné svačiny denně nasytíte své tělo rostlinnými bílkovinami, znormalizujete metabolismus a hladinu cukru v krvi. Hummus navíc zlepšuje mozkové funkce, odstraňuje toxiny, příznivě působí na nervový systém a gastrointestinální trakt.
Navzdory obrovským výhodám hummusu má však, stejně jako většina ostatních jídel, své nevýhody. Lidé se zvýšenou střevní plynatostí a nadváhou by tedy neměli svačinu nadužívat. Také se vyhněte hummusu, pokud máte individuální nesnášenlivost na složky obsažené v jeho složení.
Pokud nemáte žádný z výše uvedených problémů, je čas zajít do supermarketu pro suroviny! Překvapte své přátele a rodinu lahodným pokrmem. Můžete si být jisti, že odteď bude patřit na vašem stole, jak slavnostním, tak každodenním. Dobrou chuť!
Hummus je zdravá svačina běžná ve východních zemích, která se vyrábí z cizrny, tzv. hrachu. Na našich stolech se nenachází často a je to škoda, protože obsahuje obrovskou zdravotní hodnotu. Chcete se o tomto pokrmu dozvědět více a naučit se ho vařit? Čtenáři Populárního o zdraví budou mít tuto příležitost právě teď. Budeme mluvit o tom, jak vyrobit hummus z cizrny doma, diskutovat o výhodách a škodách. Promluvme si o obsahu kalorií v hummusu.
Hummus - výhody a škody
Výhody hummusu
Mezi ingrediencemi, ze kterých se tradiční orientální pokrm připravuje, patří nejen jehněčí hrášek, ale také sezamová semínka, olivový olej a různá koření. Cizrna samotná je ceněná pro vysoký obsah bílkovin rostlinného původu. Je užitečné jíst pro ty, kteří dodržují vegetariánskou pozici, stejně jako pro lidi, kteří chtějí zhubnout nebo sportovat. Kromě bílkovinné složky je hrášek bohatý na vlákninu, která čistí střeva jako sorbent, odstraňuje odpad a toxiny a pomáhá normalizovat stolici. Vitamíny skupiny B příznivě působí na nervovou soustavu a cévy, vitamín A pomáhá zlepšovat zrak a pečuje o krásu vlasů a nehtů.
Mezi složkami hummusu je i česnek, který posiluje imunitní systém a působí jako antioxidant. Citron, který se obvykle přidává do svačin, obsahuje hodně kyseliny askorbové, která chrání tělo před virovými útoky. Olivový olej, další složka cizrnového hummusu, obsahuje cenné látky, které udržují pokožku mladistvou, posilují srdeční sval a odstraňují cholesterol. Sezamová semínka mají zvláštní hodnotu - jsou skutečným skladištěm vitamínů a mikroelementů pro tělo. Obsahují velké množství vitaminu E – silný imunitní aktivátor, nepostradatelný prvek při plánování těhotenství a antioxidant. Kromě toho je sezam bohatý na fosfor a zinek.
Není nadarmo, že východní lidé připravují a jedí cizrnový hummus už tisíce let. Podle některých zdrojů ji egyptští faraoni zařadili do svého jídelníčku. Jedná se o velmi cenný a užitečný produkt vyrobený z rostlinných složek. Svačina může během půstu nahradit maso.
Kolik kalorií má hummus??
Výživná orientální svačina obsahuje asi 200 kcal na 100 gramů. Je těžké říci přesněji, protože to závisí nejen na obsahu kalorií samotného hrášku, ale také na množství oleje a dalších složek přidaných do hummusu.
Co je na hummusu škodlivé??
Hummus může škodit pouze lidem, kteří mají sklony k alergickým reakcím na luštěniny.
Ingredience: cizrna (jehněčí hrášek) – 300 g; sezamové semínko - 2 polévkové lžíce. l. (můžete použít pastu tahini); půl citronu; olivový olej - 30 ml; česnek - 2 stroužky; sůl; kmín, koriandr, červená paprika.
Začněme vařit. Nejdůležitější složkou je cizrna, tvrdá luštěnina, a jak víte, všechny fazole se vaří dlouho. Proto se vyplatí hrášek namočit přes noc do studené vody. Po namočení vodu slijeme, zalijeme čistou vodou a poté fazole vaříme bez přidání soli alespoň 2 hodiny. Ke konci vaření se ujistěte, že je cizrna již měkká, vodu slijte do samostatné misky, tento vývar budeme potřebovat. Samotný hrášek třete dlaněmi, abyste odstranili povrchový světlý film. Do misky znovu nalijte vodu, aby se slupky dostaly na povrch a sceďte. Někdo cizrnu neloupe, ale i tak trochu ovlivní chuť hotového pokrmu.
Polovinu vývaru spolu s fazolemi, solí, česnekem a kořením (musí být nejprve rozdrceny) vložte do mísy mixéru a přeměňte hmotu na homogenní pyré. Nyní do směsi vymačkejte šťávu z půlky citronu. Pokud používáte tahini pastu, přidejte do cizrnového pyré klidně dvě polévkové lžíce. Pokud máte pouze semínka, je potřeba je rozemlít na prášek v mlýnku na kávu. Nalijte do mísy mixéru a přidejte olej. Znovu zapněte jednotku na plný výkon a prošlehejte pyré. Pokud je hmota příliš hustá, přidáme ještě trochu vývaru, ale nepřeženeme to.
Hotový hummus přendáme do nádoby a dáme na pár hodin do lednice, aby si přesnídávka trochu sedla, pak se plně rozvine její chuť. Na východě jedí cizrnový hummus s pita chlebem, totéž můžete udělat i vy, a pokud není pita chleba, namažte směs na chleba nebo krutony. To je vynikající.
Jak můžete změnit svůj recept na hummus??
Někteří milovníci orientální pochoutky, kteří mají s její přípravou zkušenosti, si zvykli klasický recept upravovat přidáváním různých komponentů. Mnozí například říkají, že svačina je mnohem chutnější, pokud použijete papriku. Dodává nejen příjemný růžový odstín, ale také nasládlou chuť. Červená feferonka je zpočátku zahrnuta v receptu, ale lze ji vynechat. Jsou recepty, kde do hummusu přidávají i trochu čerstvé máty a kajenského pepře. Jakmile však uděláte tuto výživnou svačinu, budete schopni určit, co si myslíte, že chybí.
Doma si z cizrny můžete vyrobit nejen hummus. Hummus je ale výborná svačina, obohacená o cenné živiny – vitamíny, mastné kyseliny, vlákninu, bílkoviny, mikroprvky. Pravidelné používání pomůže udržet dobré zdraví po mnoho let. Pokrm si zaslouží vaši pozornost.
Dnes k vaší otázce: "Co je to hummus?" v sekci „Otázky a odpovědi“. odpovědi autor Olesya Fedotova.
Přečtěte si úplně úžasný článek. Nejde jen o recept, vlastnosti, složení, fotku pokrmu a odpověď na otázku Co je hummus a s čím se jí, ale vyznání lásky k hummusu a v poezii. Tohle je óda na hummus!
Co je hummus - je to chutné,
Je to tak chutné, že si budete olizovat prsty
Jsme navždy spojeni osudem,
Hummus - navždy z tebe špatně...
Co mohu říci, nejsem Byron nebo Pushkin, jsem prostá Olesya zpívá))))
Navzdory nedostatku poetických schopností se chci stále vyznat ze své obrovské a vše pohlcující lásky k tomuto naprosto úžasnému kousku kulinářského umění.
Začněme přirozeně tím, co je hummus?
Hummus je cizrnová pasta (tvrdý druh cizrny) s přídavkem olivového oleje, citronové šťávy, papriky, česneku, sezamového oleje (tahini).
Během mého seznámení s tímto zcela nezávislým jídlem, nebo spíše předkrmem, Viděl jsem hummus s přídavkem:
V cizrně, přesněji Cizrnový olej obsahuje vlákninu, vápník, hořčík, vitamíny A, B1, B2, B6, C. Vápník je také obsažen v sezamových semínkách (tahini). Také v sezamovém oleji zinek, fosfor a vitamíny E. dobře a o výhodách olivového oleje, která je součástí středomořské stravy, uznaná organizací UNESCO jako národní kulturní dědictví, již bylo napsáno mnoho.
Nedávno jsem to zveřejnil na své facebookové stránce foto s porcí hummusu s celozrnným pečivem a omáčkou. Jak neuvěřitelně chutné to je! Reakce byla nečekaná. Několik mých přátel hovořilo o zjevné nezdravosti a obsahu tuku v tomto produktu. Rozhodl jsem se do toho trochu ponořit. A tohle jsem se naučil pro sebe.
Přestože je hummus skutečně vysoce tučné jídlo, Odborníci na výživu věří, že hummus je plný zdravých tuků. Mezi zdravé tuky patří mononenasycené a polynenasycené tuky. Abych byl upřímný, opravdu jsem nechápal, co to znamená z chemického hlediska. Pokud ano, jednoduše řečeno, Tyto tuky jsou tělem snadno absorbovány a nezůstávají nezpracované v našich tělech (na sudech).
Hummus je ideální náhradou živočišných tuků, který zdůrazňují i odborníci na výživu, a je povinnou složkou jídelníčku vegetariánů a veganů.
Ano, uznávám, že on poměrně vysoký obsah kalorií, asi 300 kcal. Ale v něm dobrý poměr bílkovin, tuků a sacharidů. Hlavní obsah kalorií přitom pochází z tahini (sezamový olej). Tedy vařené bez tahini pokrm výrazně snižuje obsah kalorií.
Pro mě je hummus perfektní produkt, když jsem líná vařit. Znám ho teprve nedávno, teprve rok, ale humus se pro mě stalo skutečným objevem:
Myslím, že Hlavním rizikem, jak se polepšit od hummusu, je prostě výběr špatného souseda. Méně chipsů, více zeleniny!
Oh, hummus, ty jsi král občerstvení.
Dáte jasnou, jemnou chuť
Můžete být součástí kuchyně, francouzské,
I když jsi původem skoro Ind)))
Tady jsem trochu zalhal, hummus pochází z Blízkého východu. Ale je to také zábavnější)))
Hotový hummus lze nyní koupit v supermarketech, ale zajímavější je vyrobit si ho sami. Zde je video - rychlý recept na výrobu hummusu.
Více receptů (28 receptů na hummus) najdete na tomto užitečném receptovém portálu.
Nyní víte, co je hummus a s čím se obvykle jí, znáte jeho kalorický obsah a prospěšné vlastnosti. A hummus si můžete udělat sami pomocí videoreceptu!
Ale nová setkání na stránkách blogu!
Olesya Fedotova
