Je těžké uvěřit, že suché droždí existuje již více než 40 let. Vyrábí je mezinárodní společnost Lesaffre od roku 1973 a za dobu své existence se staly předním produktem na celosvětovém trhu se sušeným droždím. Tisíce pekařů z různých prostředí, kultur a oblastí odborných znalostí spoléhají na kvasnice Saf-Moment po generace. A dnes tento produkt splňuje všechny vysoké požadavky žen v domácnosti: rychlé a rovnoměrné kynutí těsta a nepřítomnost nepříjemného zápachu kvasnic. Více o tom, jak pracovat s instantním droždím, si řekneme v našem článku.

Rozdíl mezi sušeným droždím a lisovaným

Droždí je jednobuněčný organismus, biologické kypřící činidlo těsta. Dodávají se jako suché (aktivní a rychle působící granule) a lisované (běžné, živé). Obecně platí, že suché a lisované droždí je stejný produkt s podobným účinkem. Rozdíl mezi nimi spočívá pouze ve způsobu výroby: značná část vlhkosti se ze suchého droždí odstraní, aby se získala požadovaná konzistence. Za určitých podmínek se začnou aktivně množit, podporovat proces kvašení, kynout těsto, dělat pečivo nadýchané a krásné.

Podle většiny žen v domácnosti je nejlepší značkou „suché“ skupiny „Saf-Moment“ (droždí). Recepty na pečivo, pizzu a chléb, které používají suché droždí, zahrnují jeho přidání přímo do těsta, bez přípravy tekutého těsta. To výrazně urychlí proces pečení.

Odrůdy kvasnic "Saf-Moment"

Společnost Lesaffre vyrábí dva druhy sušeného droždí: aktivní a rychle působící. Jsou mezi nimi značné rozdíly:

1. Aktivní kvasinky "Saf-Levur" jsou inaktivované kvasinkové buňky potažené membránou. Ve vzhledu připomínají granule různých průměrů. K jejich aktivaci potřebujete teplou vodu a zhruba půl hodiny volného času. Aktivní kvasinky se rozpouštějí v teplé vodě, kde začíná proces fermentace.
2. Suché droždí "Saf-Moment" je rychle působící - živé buňky, které si zachovávají svou aktivitu díky vakuovému balení. Nejsou uzavřeny ve skořápce, nevyžadují předchozí rozpuštění v teplé vodě a k jejich aktivaci dochází při přímé kombinaci s dalšími složkami. Kromě tradičního suchého droždí této skupiny existuje droždí Saf-Moment na pizzu a pečení.

Rozdíl mezi klasickými a jinými druhy instantního droždí spočívá v doplňkových složkách, které jsou součástí jejich složení. Například pekařský droždí obsahuje vanilin a betakaroten, které dodávají pečivu jedinečné aroma a přispívají ke zlatavé kůrce. Pizza droždí obsahuje cibulový prášek, který dodává hotovému těstu zajímavé cibulové aroma.

Výhody kvasnic Saf-Moment

Není možné si nevšimnout nepochybných výhod kvasinek Saf-Moment:

1. Produkty Lesaffre jsou vyráběny výhradně z vysoce kvalitních evropských surovin a neobsahují konzervační látky.
2. K výrobě kvasinek se používají speciálně vyvinuté kmeny kvasinek Saccharomyces cerevisiae.
3. "Saf-Moment" je stejné lisované droždí, ale bez obsahu vlhkosti, který z něj byl dříve odstraněn. Vakuové balení zároveň umožňuje buňkám kvasinek zachovat jejich životaschopnost.
4. Instantní droždí "Saf-Moment" neobsahuje GMO a kasein, ale pouze houby třídy Saccharomyces cerevisiae a emulgátor E491, který snižuje jejich aktivitu při balení.
5. Droždí se míchá přímo s moukou, bez rozpouštění ve vodě. Sáček o hmotnosti 11 g je určen na 1 kg mouky.

Vlastnosti práce se suchým droždím

Pro práci s droždím a jeho skladování existují zvláštní pravidla, jejichž dodržování zachová jeho činnost a zlepší kvalitu pečených výrobků:

1. Po otevření vakuového balení ztratí droždí svoji aktivitu, proto se otevřený sáček neskladuje, ale ihned používá.
2. Sůl neutralizuje účinek suchého droždí, proto se v krajním případě doporučuje přimíchat ji k ostatním surovinám, až když je těsto již uhněteno.
3. S těstem se dobře pracuje, když obsahuje dostatečné množství tekutiny, která umocňuje působení kvasinkových mikroorganismů.
4. Při práci s instantním kváskem se řiďte pokyny na obalu. Pokud k danému množství mouky přidáte více droždí, než je nutné, proces kynutí těsta proběhne rychleji, ale pečivo může mít i nepříjemnou pachuť.
5. Droždí "Saf-Moment" se vyrábí ve vakuovém balení a nevyžaduje zvláštní podmínky skladování. Aby si zachovaly své vlastnosti, stačí dbát na to, aby se dovnitř obalu nedostala vlhkost.

Droždí "Saf-Moment": recept na buchtové těsto

Z těsta na bázi suchého instantního droždí můžete vyrobit lahodné a aromatické housky. Pořadí pečení je následující:

1. Vejce (2 ks) ušleháme s cukrem (100 g) do pěny. Postupně se zavádí rozpuštěné máslo (75 g), mléko (250 ml) a sůl (1 lžička).
2. Prosátá mouka (5 polévkových lžic) a suché droždí "Saf-Moment" se smíchají a postupně se zavádějí do těsta.
3. Hotové těsto se vloží do pánve se stěnami namazanými rostlinným olejem a pošle se na teplé místo po dobu 50 minut nebo dokud nezdvojnásobí objem.
4. Vykynuté těsto vyválíme na obdélník o velikosti 40 × 50 cm Horní vrstva těsta potřeme rozpuštěným máslem, posypeme cukrem (150 g), skořicí (2,5 lžíce) a rozinkami (½ lžíce).
5. Těsto s náplní vyválíme do dlouhého válečku a nakrájíme na 12 kusů.
6. Vložte housky do obdélníkové pánve a počkejte, až zdvojnásobí svůj objem.
7. Zvětšené housky vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů na 15 minut.

Recept na pizzu

Těsto na pizzu připravíme smícháním ingrediencí: mouka (350 g), droždí (11 g), cukr (25 g), sůl (2 g), voda (250 ml), olivový olej (1 polévková lžíce). Uhnětené těsto se vloží do mísy a půl hodiny „zraje“ pod ručníkem. Okamžitě, bez předběžné přípravy těsta, se k němu přidá „Saf-Moment“ (droždí). Recepty na těsto na pizzu jsou vždy podobné, ale náplň se může lišit, podle preferencí chuti.

Když je těsto na pizzu hotové, vyválejte ho na stole do tvaru kruhu, položte na plech pokrytý pečicím papírem a rozdělte náplň. Nejprve se vrstva těsta potře rajčatovou omáčkou (2 polévkové lžíce), posype oreganem (½ lžičky), poté se položí kuřecí řízek (150 g) nakrájený na kousky a konzervovaný ananas (120 g). Vršek pizzy je posypaný strouhaným sýrem (150 g). Doba pečení v troubě je 20 minut při 200 stupních.

Kvasnice "Saf-Moment" na kaši

Proces přípravy kaše na bázi suchého droždí zahrnuje několik fází:

1. Příprava vody. K přípravě rmutu je vhodná čištěná, balená nebo doma přefiltrovaná voda o teplotě 28-30 °C. Před použitím musí sedět alespoň 4 hodiny.
2. Aktivace kvasinek. K tomu se používají aktivní kvasinky "Saf-Levure" (100 g). Chcete-li aktivovat, musíte je nalít do samostatné nádoby a přidat 500 ml převařené vody. Po 20 minutách se na povrchu kapaliny objeví charakteristické „víčko“.
3. Rozpouštění cukru. Do fermentační nádoby se nasype 5 kg cukru a zalije se 15 litry vody. Poté se cukr důkladně promíchá, dokud se úplně nerozpustí. Poté se těsto nalije do nádoby, přidá se dalších 10 litrů vody a žitný chléb (200 g).
4. Odpěňovač. Protože se během fermentačního procesu uvolňuje velké množství pěny, je nutné ji uhasit. Pro tento účel se používají kvasinky Saf-Moment v množství 4 g na výše uvedené množství přísad.
5. Kvašení. Doba přípravy kaše je cca 10 dní. Během této doby by měla zesvětlit a sediment spadne na dno nádoby. Poté může být použit pro destilaci.

Když je řeč o výběru droždí do kaše, jako první vás napadnou francouzské pekařské droždí Saf-Levure a Saf-Moment. Můžete si je koupit v každém supermarketu za atraktivní cenu asi 50 rublů za 100 gramů, takže si je vybere mnoho lidí. Ale Jak účinné jsou při fermentaci?? Má smysl přeplácet dražší analogy nebo na ně můžete klidně dát kaši? Na tyto otázky podrobně odpovíme níže.

Bez ohledu na náš pohled tento druh kvasnic využije při výrobě mnoho měsíčků. Podělíme se o náš přístup k jejich použití a představíme optimální proporce, ve kterých bude vaše kaše „hrát“ co nejefektivněji se Saf-Levure.

Je vhodné použít k zahájení fermentace rmutu pekařské houby?

Vadí někomu, že k výrobě měsíčku používáme výrobek na pečení? 🙂 Ve skutečnosti by to mělo být matoucí, protože technologicky jsou tyto houby určeny na těsto a ne na kaši.

Argument, že houby jsou houby, je zde nevhodný, protože skutečně existují v různých odrůdách: víno, divoké, alkoholové, lisované. Používají se v různých množstvích, proces fermentace není stejný a konečný výsledek je také odlišný.

Mezi nepochybné výhody Saf-Levur patří cena, dostupnost A úložný prostor. S hledáním nejsou žádné problémy, nemusíte nikam chodit a musíte trochu zaplatit. Proto jsou mezi obyčejnými měsíčníky tak běžné.

Pekařské houby způsobují nadměrné pěnění

Nyní pojďme mluvit o nevýhodách, které jsou velmi významné:

• Braga dosahuje maximálně 10–12 % síly (to je o 20 % méně než alkohol).
• Škodlivé látky se tvoří ve větším množství.
• Pěnová „čepice“ se často chová extrémně nestabilně.

Účinnost neboli „odsávání“ alkoholu na litr rmutu je hlavním faktorem, který by měl ovlivnit rozhodování o výběru té či oné kvasinky. V případě pekáren je znatelně nižší. To je důležité zejména u velkých objemů, kdy ztráty začíná pociťovat i vaše peněženka.

Který východ? Nadále používejte levné a neúčinné pečící houby popř přejít na dražší, ale kvalitní alkoholové kvasnice. Porovnali jsme různé možnosti a sestavili, kde Saf Levur skončil na posledním řádku.

Jak správně používat droždí Saf0-Levur

Proporce

Optimální poměr je poměr 1:4:20 , což znamená 1 kg cukru bereme 4 litry vody A 20 gramů kvasnic Saf-Levure. Na základě tohoto přístupu jsme sestavili výpočtovou tabulku ingrediencí pro získání určitého objemu rmutu: 15, 30, 40 litrů a tak dále.

Recept

Níže si popíšeme správnou technologii výroby rmutu z kvasnic Saf-Levur. Pokusím se zachytit maximum úskalí, které nezkušené měsíčky zpočátku potkávají. Tyto informace se vám budou hodit ke snížení ztrát a získání kvalitního finálního destilátu.

Klasický vodní uzávěr pro fermentaci

1. Ingredience vypočítáme a připravíme na základě výše uvedených poměrů (na obrázku).
2. Vodu ohřejeme na 30 stupňů a nalijeme do kvasné nádoby (důležité je, aby byla čtvrtina nádoby volná pro uvolnění pěny).
3. Nalijte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.
4. Aktivujte droždí (ve sklenici vody na 10 minut) a přidejte je do kvasné nádoby.
5. Pro snížení tvorby pěny přidejte 4 gramy droždí Saf-Moment (funguje jako odpěňovač).
6. Omotáme gázu přes krk nebo nainstalujeme vodní uzávěr. Nádobu přeneseme na tmavé místo se stálou teplotou 20–26 stupňů na 5–10 dní.
7. Rmut lze považovat za hotový, když se rozjasní, přestane bublat a chutná hořce. Poté přefiltrujeme přes gázu a nalijeme do destilační kostky.
8. Provádíme destilaci a užíváme si výsledného výsledku.

Pokud chcete získat kvalitnější destilát, pak bude nutné znovu destilovat, aby se oddělily frakce „hlava“, „tělo“ a „ocasy“. Více o tomto procesu si můžete přečíst v tomto článku.

Vzdělávací video na téma stejného kvasu Saf-Levure najdete na kanálu Youtube samogonhome. Zkušený měsíčník sdílí svou vizi této problematiky a radí o správném přístupu k nastavení rmutu a destilaci měsíčního svitu. Odkaz je uveden níže.

Získání kaše je zodpovědný proces. Na konečný výsledek má vliv úplně všechno, od stavu nádob, do kterých se sladina nalévá, přes teplotní podmínky, kvalitu cukru, vody a kvasnic.

Pokud se nebudete řídit technologií a nebude vám to fuk, můžete skončit se zábavným kompotem a vydatnou tekutinou, kterou nelze pít.

A pokud je vše víceméně čisté s vodou a cukrem, pak neživotaschopné kvasinky mohou zničit proces, aniž by začaly. Když to milovníci měsíčního svitu pochopí, chtějí si být jisti kvalitou toho druhého.

Tento požadavek vyhoví profrancouzským kvasnicím – „Saf-Levure“ a „Saf-moment“. Společnost, která je vyrábí, je součástí skupiny společností Lesaffre, Francie, takže tamní kontrola kvality je vhodná.

Poznámka: Proč je životaschopnost kvasinek tak důležitá? Faktem je, že kvasinkové houby během svého života jedí cukr a kyslík z vody a zpracovávají je na vedlejší produkty - etanol a oxid uhličitý.

Při určité koncentraci alkoholu v mladině – toto procento je u každého druhu kvasinek jiné – kvasinky odumírají.

Smysl osvědčené metody: zvolit takový poměr cukru a kvasnic, aby to všechno snědli přesně v době své smrti a zároveň by to bylo způsobeno mírou alkoholu, kterou měsíčkář očekává, a nic jiného.

Druhy kvasnic používaných k výrobě cukrové kaše:

• Alkoholické: speciální kvasinky, které dokážou zkvasit etanol až do 18 %. Je těžké je získat. Rychle se kazí.
• Lisované pekařské výrobky: fermentují do 14%, ale pokud je v kaši 10% - 11%, je to už dobré. Tento kvas se prodává živý. Nevýhody: velké množství vlhkosti ve výrobku - až 70% hmotnosti tyče. Potřebují dýchat, takže bez přístupu kyslíku a při normální teplotě se rychle kazí. V lednici se uchovávají déle - až 10-12 dní. Mají specifický zápach, ale v uzavřených obalech rychle hynou.
• Suché droždí obsahuje pouze 8 % vlhkosti. Z tohoto důvodu jsou vyžadovány 5krát méně než čerstvé. Mají dlouhou trvanlivost až 2 roky, jsou cenově dostupné a prodávají se téměř v každém obchodě s potravinami.

Podívejte se na video - srovnání suchého droždí:

Suché droždí se dělí na dva typy:

• suché aktivní.

Jedná se o granule, které jsou svrchu pouze pokryty skořápkou suché kultury, ale uvnitř jsou živé. K tomuto typu patří „Saf-Levure“. Granule se před přidáním do sladiny fermentují, aby se aktivovala kultura kvasinek. Výrobce umožňuje jejich použití k výrobě nápojů, což je uvedeno na obalu.

• suché okamžitě.

Vypadají jako nudle a jsou sušenou kulturou. Určeno pro přidávání do mouky a doporučené výrobcem pro pečení. Známé kvasinky tohoto typu jsou „Saf-moment“ a „Pakmaya“.

Při příjmu kaše se používají k uhašení pěny. Balíčky obvykle obsahují nápis „Stačí přidat do mouky“.

To znamená, že v tekutém prostředí, za přítomnosti živin, bude droždí také aktivní, ale zpočátku pro rychlý růst potřebuje mouku, protože další přísady se do něj přidávají již během pečení.

Zpětná vazba od měsíčníků se scvrkává na skutečnost, že „Saf-moment“ je lepší použít jako odpěňovač: pokud z nich uděláte hlavní složku fermentace, pak použití neospravedlňuje očekávaný výtěžek etanolu.

Aktivace

1. Důkladné mytí a sušení nádob;
2. Příprava a usazení vody na pokojovou teplotu (20-25°C). Je lepší používat pramenitou vodu – neobsahuje ztužující soli ani chlór. V rmutu je zakázáno vařit vodu, protože se tím připravuje o kyslík. A kvasinky potřebují kyslík.
3. Aktivace suchých aktivních kvasinek - kvašení .

Důležité: fermentační proces převádí kvasinkové houby z anabiózy do fermentačního režimu. „Probouzí se“ a připravují se na dělení, zvykají si na nové živné médium.

Bez aktivace bude kvašení mladiny probíhat velmi pomalu. Bylo by chybou se domnívat, že jakmile se plísně dostanou do prostředí obsahujícího cukr, začnou okamžitě absorbovat sacharidy a dělit se.

Podívejte se na video, jak aktivovat kvasnice:

Budete potřebovat:

• litrová nádoba;
• množství Saf-Levure podle receptury;
• půl litru teplé (do 30°C) vody;
• pár lžic cukru.

Pro fermentaci potřebujete:

• nalijte vodu do nádoby;
• přidejte cukr a promíchejte;
• přidejte droždí, míchejte, dokud sediment nezmizí;
• nechte nádobu půl hodiny nebo hodinu, dokud se na jejím povrchu neobjeví pěna.

Důležité: Kvasinky jsou živá kultura. Jejich oblíbená teplota je mezi 20 a 30°C. Snížení teploty vede k pozastavené animaci - houby „usnou“ a fermentace se zastaví. Zvýšení teploty vede k jejich smrti.

Zatímco probíhá fermentace, musíte připravit živné médium - smíchat složky mladiny: postupně nalévat cukr do teplé vody a míchat, je vhodné to dělat v balíčcích.

Rada: Místo cukru můžete použít invertní cukrový sirup. V něm se sacharóza pod vlivem kyseliny citronové štěpí na monosacharidy, které kvasinky přeměňují na ethanol.

Houby to zvládnou samy, ale inverze výrazně urychluje proces výroby rmutu. Obvykle to trvá týden. Pokud jste opatrní s kulturou kvasinek, můžete to udělat za 3 dny. Maximální doba je 2 týdny.

Příklad:

• Pro invertní cukr vezměte 520 ml vody a 0,8 g kyseliny citrónové na každý kg.
• Vodu smícháme s cukrem, přivedeme k varu, přidáme kyselinu citronovou.
• Vařte 1,5–2 hodiny na mírném ohni, zakryté, bez snížení varu.

Po rozpuštění cukru se do fermentační nádrže přidá hnojivo. Může to být žitný chléb (půl bochníku 25 litrů), šťáva, slad, dušené obilí, stejně jako thiamin (vitamín B1) a dusíkatá hnojiva. A teprve potom se vylije kvásek, který začal pěnit.

Volba kapacity, proporcí

Kvasnou nádobu je třeba volit tak, aby po jejím naplnění mladinou zůstala volná třetina objemu. Toto je korekce očekávaného nárůstu pěny.

Kvasinky Saf-Levur jsou ve své práci poměrně reaktivní a v prvních dnech jich produkují velké množství. V této fázi nemusíte instalovat vodní uzávěr, protože oxid uhličitý se uvolňuje velmi aktivně - víko se jednoduše utrhne.

Jako odpěňovače je dobré použít drcené sušenky, krekry nebo „Saf-moment“ (v poměru 1 sáček na 3 sáčky „Saf-Levura“). Po snížení aktivity pěny je třeba nainstalovat víko s vodním uzávěrem.

Vysoká kvalita suchých francouzských kvasnic v kombinaci se správným poměrem ingrediencí a teplotními podmínkami často vede k rychlému zrání rmutu – do 72 hodin.

Rada: Pokud je místnost s fermentačními nádržemi chladná, zabalte je nebo použijte akvarijní ohřívač.

Čiření a odplynění

Pro zlepšení chuti budoucího měsíčního svitu se hotová kaše vyčeří a také se z ní odstraní oxid uhličitý - odplyní.

Známky, že je kaše hotová:

• ticho ve vodním tuleně, žádné bublání nebo syčení;
• chuť je hořká, bez sladkosti;
• chuť i vůně tekutiny mají tóny alkoholu;
• vrchní vrstva je světlá, dole je patrná tvorba sedimentu.

Pro odplynění:

• Po dokončení fermentace umístěte rmut na jeden den do chladu a odstraňte izolaci z nádoby. To uvede houby, které nezemřely, do pozastavené animace. Během této doby tekutina přirozeně zesvětlí.
• Vypusťte kaši přes gumovou hadičku. Tomu se říká dekantace. Použití trubice vám umožní nabrat tekutinu ze sedimentu, spíše než ji vylít spolu se zbytky kaše.
• Scezenou mladinu zahřejte na 50 °C, aby se odstranil oxid uhličitý. Také tato teplota zcela zabije přežívající kvasinky.

K vyčeření rmutu může dojít přirozeně sedimentací. Nevýhodou této metody je dlouhé čekání.

Koaguláty se používají k umělému čiření odplyněné mladiny. Bentonit se nejčastěji používá k čiření cukrové kaše.

Rada. Bentonit, přírodní bílý jíl, je známý jako stelivo pro kočky. Pečlivě jej zkontrolujte, zda neobsahuje nečistoty, aby nápoj nezkazily.

Podívejte se na video, jak správně odplynit kaši:

Sekvenování

• Na 20 litrů odplyněné mladiny vezměte 2-3 polévkové lžíce. lžíce čistého bentonitu a mletí;
• Zřeďte v 1/4 litru teplé vody;
• Míchejte hlínu, dokud nedosáhne konzistence zakysané smetany;
• Suspenzi nalijte do teplé kaše a několik minut intenzivně míchejte;
• Počkejte na vyjasnění 15 až 30 hodin.

Pozornost: Kal z bílé hlíny nevylévejte do kanalizace! V trubkách ztvrdne jako pevná zátka, kterou bude nutné mechanicky prorazit.

Po ošetření bílým jílem se rmut stane průhledným bez kyselého kvasnicového zápachu. Před zahájením destilace se vypustí ze sedimentu a začne čištění.

Fermentující cukrová kaše

Přibližný výpočet je následující: 1 kg cukru dává 1 litr 40% měsíčního svitu, s určitými předpoklady v obou směrech.

Rada. Je snadné si tento poměr zapamatovat - 5 ku 1. To je poměr vody a cukru, stejně jako lisovaného a sušeného droždí, pokud chcete založit mladinu na živých houbách.

Ingredience:

• 1 kg cukru;
• 5 litrů vody;
• 20 g aktivních suchých kvasnic, jako je „Saf-Levyur“ (nebo 100 g živých tyčinkových kvasnic);
• "Saf-moment" pro hasicí pěnu - 1 sáček.

Při navyšování množství cukru se musí složky v receptuře násobit.

Existují recepty, kde na 1 kg cukru vezmete 4 nebo 6 litrů vody. Ve skutečnosti objem rmutu neovlivňuje sílu měsíčního svitu, není třeba jej „vylévat“ vodou.

Suché aktivní pekařské droždí Saf-Levur na pečení a pití.

Obvykle vždy beru malá 11g balení rychle působících kvasnic Saf-Moment, ale rozhodla jsem se vyzkoušet kvasnice Saf-Levur, protože... 100g balení je ekonomičtější.

Droždí vypadá jako malé kuličky:

Na rozdíl od Saf-Moment mají specifickou vůni (nevoní vůbec ničím).

Na balení jsou recepty:

Saf-Levur se hodí do pekárny, nemusíte je namáčet, jak je uvedeno na obalu.

Pokud pečete chléb v pekárně na plný program (bez zrychlování), chléb normálně vykyne, ale stále uvolňuje trochu kvasnic.

Ale těsto na koláče a buchty se ukáže jako chutné, vzdušné, bez cizích pachů.

Droždí Saf-Levur je vhodné pro hnětení těsta v pekárně, na chleba - pro každého. Doporučuji!

Otevřené balení kvásku nezapomeňte uložit do lednice a uzavřené.

Dobrou chuť!

Mějte dobrou náladu se proměňovat a milujte se stále více...

(1 hlasů, průměr: 5,00 z 5)

Kvalita připravené kaše pro měsíční svit zcela závisí na dodržování technologie.

Nádobí

Fermentační nádobou může být skleněná nádoba, hliníková nádoba, nerezová nebo smaltovaná pánev nebo porcelánová nádoba.

V žádném případě k tomuto účelu nepoužívejte kbelík z pozinkované oceli, protože v důsledku oxidace se do mladiny dostanou toxiny nebezpečné pro lidské zdraví.

Nádobí se musí dobře umýt a vysušit, aby se nezhoršila vůně a chuť budoucího měsíčku.

produkty

Existují tři hlavní produkty – cukr, voda a droždí.

Za fermentační proces jsou zodpovědné kvasinky. Pod vlivem enzymů, které obsahují, se z cukru uvolňuje alkohol a oxid uhličitý. Poslouží jakýkoli kvásek, pokud nevyprší.
Braga vyrobená ze suchého droždí, lisovaného nebo alkoholového, se ukáže dobře.

Kvasinky Saf-Levyur, stejně jako Saf-Moment, jsou oblíbené mezi výrobci měsíčního svitu. Prodávají se v každém supermarketu. Lze je používat společně, protože Saf-Levure tvoří hodně pěny a Saf-Moment ji pomáhá uhasit. Při použití suchého droždí je nutná aktivace nebo „kvašení“.

Droždí se nalije do sklenice s teplou vodou, po chvíli se promíchá a nechá se další hodinu.

Voda na kaši musí být surová, čerstvá, filtrovaná a splňující hygienické požadavky.

Převařená voda se nepoužívá, protože neobsahuje rozpuštěný vzduch, který je nutný pro práci kvásku.

Je vhodné volit měkčí vodu s nízkým obsahem vápníku a hořčíku. Kvalita měsíčního svitu přímo závisí na kvalitě vody.

Recepty

Recept 1. Cukrová a kvasnicová kaše, poměry a příprava

Poměry: na výrobu 1 litru měsíčního svitu o síle 50% budete potřebovat 3-4 litry kaše, z 1,1 litru vznikne nápoj 40-proof.

Na 1 kg cukru budete potřebovat 4,5 - 5 litrů vody, 1 polévková lžíce. lhát (25 g) droždí Saf-Levur a čaj. lhát Saf-Moment.

Příprava:

Do nádoby nalijte většinu vody a přidejte cukr. Dobře promíchejte. Přidáme vykynutý kvásek a zbytek vody. Promícháme a necháme na teplém místě. Míchání urychluje práci rmutu a jeho zrání. Nechte víko mírně otevřené. Abyste se vyhnuli nepříjemnému zápachu, můžete použít dávkovač vody a nasměrovat hadici z okna..

Jedná se o klasický recept na kaši.

Recept 2

Produkty: voda – 3 l, cukr – 1 kg, 2 polévkové lžíce. lžíce suchého droždí a trochu kyseliny citrónové.

Příprava

Příprava vynikajícího měsíčního svitu zabere tři až pět dní. Do misky nalijeme vodu, dáme na sporák a zahřejeme, přidáme cukr. Výsledný cukrový sirup vařte 10 minut, přidejte kyselinu citronovou. Vařte dalších 30 minut na mírném ohni. Při zahřívání se cukr rozkládá na fruktózu a glukózu. Můžete si to zjednodušit - nasypte cukr do horké vody.

Cukrový sirup nalijte do fermentační nádoby a přidejte vodu. Teplota tekutiny by neměla překročit 35 stupňů, aby kvasinky neuhynuly.

Kvásek oživíme umístěním do hluboké misky s teplou vodou. Přikryjeme pokličkou a dáme na teplé místo.
Budoucí kaši lze dodatečně krmit přidáním sladu, šťávy, kompotu, rozinek a džemu do receptury. Chuti to dodá aroma a příjemnou chuť.

Přidáme kvásek, zamícháme a necháme 3-5 dní kvasit. Teplota v místnosti by měla být 25-30 stupňů. Nezavírejte pevně víko, aby mohl uniknout oxid uhličitý. Po dokončení reakce kvasnice klesnou ke dnu a obsah zesvětlí. Připravenost kaše zkontrolujte přidržením hořící zápalky na jejím povrchu. Oheň nesmí zhasnout. Rmut by měl mít chuť alkoholu a být trochu hořký.

K odeslání na výrobu měsíčního svitu se rmut nalije do jiné nádoby a ve fermentační nádrži zůstane sediment.

Tekutinu můžete podrobit tepelnému ošetření, zahřát na 50 stupňů, abyste odstranili veškeré zbývající kvasinky a oxid uhličitý.

Aby byla tekutina lehčí, musíte rozmíchat pár lžic bílého jílu nebo želatiny ve vodě, dokud nezískáte kašičku, přidejte do kaše.

To je vše, kaše je připravena k destilaci a výrobě měsíčního svitu.

Recept 3

Nejjednodušší recept na přípravu kaše na výrobu měsíčku.

Výrobky: 1 kg krystalového cukru, 5 litrů ohřáté vody, 100 g lisovaného syrového droždí, suché - 25 g.

Příprava:

Do teplé vody nasypte krystalový cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Suché droždí bude vyžadovat předaktivaci, která bude trvat přibližně jednu hodinu. Kvasnice se nalijí mírně ohřátou vodou, přidají se dvě nebo tři polévkové lžíce krystalového cukru. Cukrová voda a droždí se smíchají ve velké baňce nebo láhvi. Roztok se umístí na teplé místo, víko se nechá pootevřené, aby nádoba neexplodovala pod tlakem oxidu uhličitého. Fermentace může pokračovat týden. Poté se kaše nalije do čisté nádoby, aby se odstranily sedimenty.

Recept 4

Produkty: k přípravě 10 litrů měsíčku budete potřebovat cukr - 8 kg, lisované droždí - 0,5 kg, vodu - 25 litrů, syrové brambory - 3 ks.

Příprava:

Nalijte vodu do hrnce, zahřejte ji na 30 stupňů, míchejte, nasypte do ní cukr, přidejte droždí, nastrouhané brambory.

Nádobu zakryjte víkem, ale ne úplně, aby se víčko pod tlakem neutrhlo. Za pár dní bude kaše na měsíčky hotová.

Tento recept lze použít i bez brambor.

Recept 5

Tento recept je pro ty, kteří z nějakého důvodu dávají přednost kaši bez kvasnic.

Produkty: 5 kg naklíčeného obilí, 17 litrů vody, 6,5 kg cukru.

Příprava:

Obilí vysušte v troubě a rozemelte na konzistenci mouky. Vložte mouku do nádoby, přidejte vodu. Aby se mouka neshlukovala do hrudek, před přidáním vody ji smíchejte s cukrem. Umístěte roztok na teplé místo na tři až čtyři dny. Poté může být čištěn a destilován.