Nikdy se nebojte dělat to, co neumíte. Pamatujte: archu postavili amatéři. Profesionálové postavili Titanic Dezert bez sýra je jako kráska bez jednoho oka - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Chopte se okamžiku. Vzpomeňte si na všechny ty ženy na Titaniku, které odmítly dezert - Erma Bombeck Moje slabosti jsou jídlo a muži. Přesně v tomto pořadí. - Dolly Parton Pokud si jdete do obchodu koupit chleba, šance, že vyjdete jen s bochníkem chleba, je jedna ku třem miliardám. - Erma Bombeck Vše, co potřebujeme, je láska, ale sem tam trocha čokolády taky neuškodí. - Charles Schulz Co můžete jíst k obědu, neodkládejte na večeři. - TAK JAKO. Pushkin Bojím se pálení žáhy nebo alergie na kaviár z Hennessy, že se v noci ztratím ve velkém bytě na Rubljovce a umřu. - Píseň KVN Všechno, co se mi v životě líbí, je buď nemorální, nebo mě z toho tloustne. - François de La Rochefoucauld Při vaření používám víno. Někdy ho přidávám i do pokrmů. - V.S. Pole. Jak můžete vládnout zemi, ve které je 246 druhů sýra?" - Charles de Gaulle Jaká hnusná, jaká hnusná tato vaše rosolovaná ryba! - Hippolyte ve filmu „Ironie osudu" Já prostě nemůžu jíst kaviár, ale já musím se přinutit - Hrdinka Audrey Tautou ve filmu "Fatal Beauty" Když jsou velké potíže, odepírám si všechno kromě jídla a pití Oscar Wilde Jaký je rozdíl mezi manželem a přítelem? Třicet kilo! - Cindy Garner Camembert... je přítelem jiného muže v těžkých časech. - Georges Clemenceau Jsi blázen? Na minutu přiletí drahý přítel z dálky - a ty nemáš dort! - Carlson, který žije na střeše. naše ulice je pekárna s názvem „Bonjour, croissant!“ Láká mě jet do Paříže a otevřít si pekárnu „Ahoj, toast!“ – Fran Lebowitz. A otevřu si pekárnu ve Washingtonu, „Hej, sakra ! - Marina R. Jídlo je zde naprosto hrozné a porce jsou příliš malé. - Woody Allen Robot nikdy nenahradí člověka! - Ogre Jestli mě chceš poznat, jez se mnou. - James Joyce Uh-och, drahý! Co je to za páva? Copak nevidíš, jíme... - Džin z "Dobrodružství Munchausenu" Pokud země nemá alespoň padesát druhů sýra a dobré víno, znamená to, že země dosáhla konce. . Salvador Dalí Důkladným žvýkáním jídla pomáháte společnosti. - Ilja Ilf a Jevgenij Petrov, „12 židlí“ Nic nerozzáří stůl jako petarda v Olivierovi! - Lidová moudrost. Pokud máte nečekané hosty a v domě nic není, sejděte do sklepa a vezměte si jehněčí kýtu. - Elena Molokhovets A zlato... Jen nechápu, jaké je to tajemství... Pokud je tam med... pak je hned pryč! - Medvídek Pú Dnes mě čeká focení pro časopis "Skilled Cook". Nutně se potřebuji umýt a koupit nové vložky! - Freken Bok Tři dny jsem nejedl humra. - Smějící se úředník (vtip KVN) Hlad není věc - neuteče do lesa. - Populární moudrost Nic nezlepší chuť domácího jídla více než studium cen v restauraci. - Lidová moudrost
Zde je charakteristický recept – interpretace „Cutlet Milanese“ – který nám šéfkuchař italské restaurace navrhl, abychom zkusili uvařit na jednom z mistrovských kurzů. Tento řízek se od obvyklého „milánského řízku“ liší tím, že je vařený v troubě, nikoli smažený na pánvi na oleji, takže je mnohem zdravější. Kotleta se navíc peče ve dvou obalech a navrchu se posype máslem, což mu dodává zvláštní šťavnatost. Během 8 mistrovských kurzů jsme připravili 24 jídel. Abych byl upřímný, byla některá jídla, která si svou chutí získala naprosto všechny účastníky mistrovských kurzů bez výjimky. Tento řízek byl jedním z těch jídel.
Dobrou chuť!
Z řízku? Nikdy neodmítnu! - řekne kdokoli z nás. Pokud se samozřejmě bavíme o plnohodnotném obědě, kdy máte dobrou chuť a máte pořádný hlad. I když, někteří lidé si dovolí sníst vydatné jídlo. Protože řízky jsou nejznámější vydatné domácí jídlo, známé nám ze školky.
Nejjemnější řízky jsou kuřecí. A mají mnohem více výhod než všechny ostatní druhy řízků. Jen musíte umět odhalit jejich tajemství.
Za prvé, mleté maso. Vezmeme jakoukoli koupenou v obchodě, pokud jsme líní s ní ztrácet čas doma, nebo ji umeleme na masovém mlýnku, je pak zdravější a čistší.
Kuřecí maso je zvykem porazit, můžete ho hodit přímo na stůl. Takže to začíná být zmatené. A řízky jsou silné.
Vzhledem k tomu, že kuřecí maso je trochu suché, dejte na řízky vždy máslo.
Nebojte se experimentovat s náplní, strouhankou a omáčkami. Složení se změní - objeví se nový pokrm.
Kuřecí řízky mohou jíst ti, kteří drží dietu a malé děti. Jsou mnohem zdravější než všechny ostatní řízky.
Tyto kotlety se vaří rychleji než všechny ostatní, protože samotné kuřecí maso vyžaduje kratší dobu vaření.
Jak vařit kuřecí řízky? Ani zde neexistují žádná omezení: můžete smažit na pánvi, na grilu, péct v troubě, v páře, v mikrovlnné troubě a dokonce jako kebab na ohni.
Hospodyňky by měly vzít na vědomí několik funkcí vaření. Nastrouhaná nebo kroucená cibule, vejce a máslo pomohou dosáhnout šťavnatosti řízků.
Chléb namočený v mléce dodá nadýchanost. K mletému masu se nejlépe hodí prsa, která obsahují maso nejkřehčí. A pro šťavnatost přidejte kuřecí tuk nebo sádlo. V žádném případě ale nepoužívejte kuřecí kůži. Neposouvá se a zanechává nepříjemné kousky.
Jakmile sekanou srolujete, dejte ji na půl hodiny do lednice nasáknout. Říká se, že nasekaný led, který se přidává přímo do masa, pomáhá dosáhnout šťavnatosti.
Bez ohledu na to, jak jsou někteří opovržení krupicí, hraje v tomto receptu hlavní roli. Cereálie bobtnající v mletém mase propůjčují domácím řízkům nepopsatelnou jemnost.
Nakrájejte všechna koření, bylinky a zeleninu. Smícháme s mletým masem. Ve stejnou chvíli se do směsi přidají vejce, zakysaná smetana a krupice.
Necháme nabobtnat krupici. Mleté maso se louhuje asi 40 minut.
To je vše. Je čas smažit na rozpálené pánvi na oleji. Dejte kuřecím řízkům jakýkoli tvar pro krásu. Z našeho pokrmu nepřiberete, obsahuje pouze 140 kcal.
To je základ všech receptů, které lze z kuřecího masa připravit. Nyní se pokusíme diverzifikovat složení a nabídku.
Mají vše, co potřebujete pro zdravý životní styl: bílkoviny, sacharidy, jen trochu tuku. Toto jídlo se hodí i k pozdní večeři.
Smíchejte všechny ingredience, předem připravené. Necháme nabobtnat krupici. A pak uděláme řízky a smažíme je. Odborníci na výživu dovolují pacientům jíst takové řízky a pediatři je dovolují jíst malým dětem. Aby byl pokrm zcela zdravý, upečte maso v troubě nebo jej v páře.
Klasická, známá a oblíbená kombinace chutí. Suroviny pro tento recept budou stejné jako pro jednoduché kotlety. Soustřeďme se pouze na maso. Zde je vhodnější maso nakrájené na malé kousky. A strouhaný sýr. Jednoduše se přidá do mletého masa se všemi přísadami. Řízky se smaží na pánvi do křupava.
Jednodušší než zelí a výnosnější, protože staré zbytky zelí ponechané v lednici poslouží. Ve všech takových receptech mluvíme konkrétně o suchém starém zelí.
Listy zelí procházíme mlýnkem na maso nebo mixérem. Tato zelenina má tendenci rozházet mleté kuře, takže přidáme vejce, aby ingredience držely pohromadě. Jak udělat řízky nadýchané? K tomu přidejte bochník chleba a mléko.
Smíchejte všechny produkty dohromady. Mleté kuře je lepkavé. Pro usnadnění tvorby řízků si namočte ruce vodou. Smažte na pánvi. Opět, jak chcete. Na plechu stejně snadno upečete lahodné řízky.
Další možností je, jak krmit zeleninou ty, kteří ji odmítají jíst. Cuketa bude v pokrmu téměř neviditelná, ale dodá šťavnatost. Vše děláme stejným způsobem jako v hlavním receptu. Přidejte pouze nastrouhanou cuketu. Uhněteme, tvarujeme, smažíme na oleji. Toto jídlo je spíše jako kuřecí kousky. Velmi rychle se vaří a je vhodný pro každodenní stravu. Sezónní recept, vhodný na léto a podzim, kdy hospodyňky sklízejí hojně úrodu a zeleninu.
Kdo alespoň jednou nezkusil kyjevské kotlety? V Sovětském svazu bylo toto jídlo považováno za mistrovské dílo ruské kuchyně. A je to snadné.
Kuře Kyjev se vyrábí na kosti. To je těžké, pokud nemáte speciální zkušenosti, zjednodušíme vám úkol.
Kuřecí řízek nakrájím podélně na plátky. Postupujeme jako u kotlet - rozklepneme kuchyňským kladívkem, osolíme a opepříme.
Vytvořte směs nasekaných bylinek, másla a citronové šťávy. Namažeme na každý kousek kuřete a zabalíme do rolády.
Bochník umelte na struhadle (je dobré, když je starý). Smícháme s vejci a mlékem. Metla.
A pak přichází kreativní část vaření. Jemně namáčejte naše rohlíky do směsi mléka a vajec. Ukáže se, že jde o obalovaný řízek.
Nešetřete rostlinným olejem, při smažení by v něm měly být řízky mírně schované, jako při hlubokém smažení. Smažením získá zlatavou barvu, po které musíme ještě polosyrový řízek upéct v troubě. Za 20 minut můžete dodat pokrm hodný jakékoli oslavy.
Pokrm z „haute cuisine“, ale jeho příprava je snadná za pouhých 20 minut.
Filet nakrájejte podélně na stejnoměrné kousky, jako na kotlety. Na každou kotletu položte sýr, kousek šunky a máslo. Zabalíme obálku nebo ruličku, ať se stane cokoliv. Chcete-li pevně držet, použijte párátka.
Ponořte náš přípravek do vaječné směsi, vyšlehané se špetkou bylinek. Posypeme houskou a opečeme na oleji. Chcete-li to připravit, na konci trochu povařte a přidejte vodu.
Toto je nejběžnější recept na cordon bleu. Náplň mění pokrm. Pikantní chuť dodají bylinky a různé druhy sýrů. Neobvyklou kyselost pro labužníky dodá například tvarohová pasta.
Pokud chcete snížit náklady na jídlo, ale bez ztráty jeho křehkosti a šťavnatosti, vezměte si běžný tavený sýr. Rozpustí se a stane se mazlavým a krémovým.
Slavnostní závitky lze připravit se šunkou, smaženými houbami a cibulovou omáčkou.
Kuřecí maso umeleme v mixéru, filety nepotřebujeme. A kupujeme produkty, které doma tak často nenajdeme.
Nejprve lehce orestujte ořechy. Zeleninu nasekejte a vše rozdrťte se sýrem ricotta.
Poté smícháme naši sýrovou pastu a všechny zbývající ingredience s mletým masem, osolíme a opepříme. Umístěte na hodinu na chladné místo.
Vytvarujeme řízky, zabalíme je do tenkého proužku slaniny a zajistíme párátkem. V této formě dobře smažte, dokud nebude vařené. Pánev přikryjte pokličkou, aby se milánské řízky mohly opéct.
Pro tento recept je také dělané komplexní mleté maso. Jen složení produktů je úplně jiné.
Potřebujeme rajčata, jakýkoli druh sýra, cibuli, vejce, bylinky a všechna potřebná dochucovadla. Tu přidáváme do mletého kuřete. Formujeme a smažíme jako běžné řízky. Ale naše hrnky na maso jsou neobvykle šťavnaté a zdravé.
Ať už máte doma jakékoli houby, použijte je. Ale recept stále používá žampiony.
Pro zvlhčení těchto řízků nastrouhejte cibuli. Nakrájené houby vsypeme do mletého masa, zředíme vejci a chlebem. Hněteme a vyřezáváme rukama.
Vytvořené kuličky dejte na plech na půl hodiny do trouby. Zkuste to a užijte si to.
Tajemství, jak udělat nakrájené kuřecí prsní řízky šťavnaté, je v majonéze nebo mléčném výrobku.
Způsob vaření:
Rozdíl v tomto receptu je v tom, že kuřecí maso nakrájíme na malé kostičky, a to tím nejjednodušším způsobem – ručně nožem. Smetana se škrobem a slepičími vejci ředí masovou hmotu. Nakrájené řízky můžeme ihned smažit. Nejlepší způsob, jak vařit nakrájené kuřecí prsní řízky.
K orestování mletého masa z každé strany stačí pár minut. Vzorek můžete odebírat s přílohou ze zeleniny a snítkou petrželky.
Dospělí milují křupavé maso, ale jak mohou nakrmit děti? Jejich strava má omezení. Pro pár.
Ingredience:
Nabídka produktů je jednoduchá. Proces také není složitý. Mleté maso promícháme, naklepeme, necháme nasáknout. Mrkev je lepší nastrouhat najemno.
Kotlety jsou formovány a ihned umístěny do pařáku. Můžete použít běžný tlakový hrnec, efekt je stejný. Dietní kotlety se vaří velmi rychle. Mimochodem, také se jedí. S jakoukoliv přílohou.
Zde máte čisté bílkoviny, fosfor a vápník pro růst zdravého dětského těla. Mleté kuře je skutečným nálezem, když chcete potěšit všechny členy rodiny. Manžel je sytý, děti spokojené a dámy se nemusí starat o nadbytečné kalorie, které jedí.
To je dobře naklepané telecí na žebírku, obalované v rozšlehaném vejci a strouhance a smažené na másle.
Podobné jídlo se v Rakousku nazývá Wiener schnitzel. Celkově je zde jen jeden rozdíl: v řízku není žádná kost.
Mimochodem, proto se tomu, co dělají v Miláně, říká kotleta – z francouzského côtelette („žebro“) a to, co se vyrábí ve Vídni, se nazývá řízek, z německého Schnitzel („svíčková“).
Debata o tom, který recept je správnější, samozřejmě neutichá.
Jsou skutečné, protože mají kost.
To, že samotné slovo cutlet pochází z francouzského côtelette, což znamená žebro, je známá věc. U nás se tento název côtelette odedávna používal konkrétně ve vztahu ke kousku masa s žebrovou kostí. Typicky v těstíčku, obalovaném a smaženém. Méně často pečené na grilu nebo v troubě. No, nebo připravené kombinovaným způsobem.
Ale později v Rusku se kotlety začaly nazývat výhradně pro produkty vyrobené z mletého masa.
Dnes se do naší nabídky vrátily řízky na žebrech, ale většinou se jim říká kotlety, což není tak úplně pravda, protože na různé kotlety bez kostí existují stovky možností.
Podle definice se côtelette připravuje z kousku masa na žebru, a proto jsou pro ně surovinami telecí, vepřové a jehněčí maso. Ale mnozí považují kuřecí maso na stehenní kosti za skutečnou côtelette.
Dnes vám představíme nejznámější telecí kotletu.
JÍDLO BYLO POPRVÉ ZMÍNĚNO V DOKUMENTŮCH 11. STOLETÍ.
Hlavním a jediným problémem při přípravě milánského řízku je vybrat dobré, jemné telecí maso. Ale pokud ano, pak máme všechny karty ve svých rukou.
Když budete mít štěstí s telecím, nemusíte ho ani porážet. Maso každopádně utloukají „jemně“, bez námahy, ale pomalu, i když to trvá dlouho.
Maso se ponoří do lezonu (lehce rozšlehaného vejce) a obalí se v krekrech nebo strouhance, přičemž maso opatrně přitlačíme dlaní.
Krmení je často dvojité. To znamená, že řízek po prvním namočení znovu ponoříme do vajíčka a opět obalíme ve strouhance.
Maso odložíme na nějakou dobu stranou (v naší době do lednice), aby se obal na maso co nejlépe přichytil.
Milánské řízky se smaží na másle s přidáním olivového oleje.
Telecí kotleta může vážit 300 gramů nebo více, takže budete potřebovat hodně másla (70–80 gramů másla a lžíci oliv), ale stojí to za to.
Kotletu vložíme do rozehřátého oleje a opékáme asi pět minut z každé strany za stálého podlévání olejem z pánve a její horní části.
Až budete připraveni, položte na ubrousek, abyste odstranili přebytečný olej.
Milánští stále jedí svůj tradiční řízek tak, že ho zvednou za kost a ukousnou přímo z kousku. Takže ve slušných domech je zvykem oblékat tuto kost (její okraje) do papírových natáček nebo používat speciální ubrousky při podávání.
Téměř stejným způsobem se připravuje další slavné jídlo, Wiener Schnitzel. Ale za to si vezmou kus masa bez kostí.
Na druhou stranu v Miláně (nemluvě o celém světě) se podobným způsobem připravuje mnoho různých masitých pokrmů. Ze stejného telecího, ale bez kosti, z vepřového masa, z kuřecího masa. Jako obvykle pod tímto názvem často nabízíme různé sekané řízky.
Na milánském řízku pro mě bylo nejvíce překvapivé, že není posypaný strouhaným parmazánem. Ale v kotletách z Valle d'Aosta je sýr použit velmi originálním způsobem.
Samotný řízek se vodorovně rozřízne na dvě tenké části, mezi které se vloží tenký, ale široký plátek sýra a poté se začne řízek klepat.
Obecně platí, že podstata zůstává ve všech zemích stejná: vezměte si kus telecího masa s žebrovou kostí atd. Objeví se nuance v použití koření, marinování, šlehání, obalování, oleje, ve kterém se smaží...
Upozorňujeme na nejznámější telecí kotletu.
Telecí svíčková 150g
"Bílý" chléb 50 g
Tymián 5 g
Bazalka 5 g
Oregano 5 g
Sýr Grano Padano 25g
Vaječný žloutek 1 ks.
Smetana 33% 25g
Sůl
Pepř
Caesar omáčka
Na ozdobu
Friese
Estragon
Limetka
Příprava
Maso naklepejte. Potřeme ji směsí žloutku a smetany, osolíme a opepříme. Kynutý. Potěr.
směny
Podávejte se salátem a značkovým dresinkem Caesar.
„Na rozdíl od ruských řízků se milánský řízek neboli cattoleta alia milanase nevyrábí z mletého masa, ale z celého kusu masa. S našimi řízky má společné pouze to, že je obalovaný a smažený. Ve snaze zachovat autenticitu pokrmu striktně dodržujeme tloušťku masa 4-5 mm a vždy dbáme na to, aby jeho okraje nebyly roztrhané, ale hladké a krásné. A samozřejmě nezapomínáme na přesné proporce při přidávání bylinek do obalování.“
Dobrou chuť!
Představujeme vám recept na neobvyklé, ale chutné kotlety.
Kotlet Milanese je dobře naklepaný telecí řízek na žebírku, který se obalí v mouce, rozšlehaném vejci, strouhance a orestuje ve směsi zeleniny a másla. Musíte to jíst tak, že to vezmete do ruky, za kost. A překvapivě je takový lahodný pokrm velmi jednoduchý a rychlý na přípravu. Uložte si recept a potěšte své okolí neobvyklými, ale chutnými pokrmy.
Také by se vám mohl líbit recept, který najdete na našem webu „Nápady na recepty“.
