Matzo je tenký nekvašený židovský chléb, pečený přísně podle receptur stanovených Tórou, z mouky a vody. Košer matzo mouka může být ječná, ovesná, žitná, pšeničná nebo špaldová. Proces přípravy matzah, počínaje okamžikem smíchání mouky a vody, trvá 18 minut. Výroba matzah na Pesach. Podle legendy Židé během exodu z Egypta neuměli vyrábět kynuté těsto na chléb – prostě na to neměli čas. Nezbylo jim proto nic jiného, než připravit matzah, hořký chléb vyhnanství, z nekvašeného těsta.
Matzo samozřejmě není kulinářská lahůdka nebo delikatesa, ale zažité tradiční jídlo. Přesto maces slouží jako základ některých židovských jídel, která se také konzumují hlavně při oslavách Pesachu. Například matsebray je pokrm vyrobený z vajec, mléka a matzo, které se smíchají a smaží na oleji. Matsebrai může být i sladkým dezertem, pokud je posypaný skořicí a cukrem.
Dalším sladkým pokrmem z macesu je imberlach. Pro přípravu imberlachu se matzo naláme na kousky a přidá do medu zahřátého se zázvorem a olejem. Matzah uvařte v medu dohněda a poté imberlach položte v tenké vrstvě na prkýnko navlhčené vodou. Zmrazený imberlach se krájí do kosočtverečných tvarů – výsledkem je něco podobného jako kozinaki, jen bez oříšků.
Matzo se také používá k výrobě závitků s mletým masem, lasagní s houbami a lilky a mnoha dalších jídel. Není obvyklé mluvit o nebezpečích a zdravotních výhodách konzumace macesu, ale tento produkt má některé prospěšné vlastnosti, například pomáhá zhubnout. V některých dietách na hubnutí je matzo zahrnuto v nabídce pro každý den.
V knihách o židovské kuchyni najdete mnoho receptů na vaření macesu doma – jak na pánvi, tak v troubě při vysoké teplotě.
Chléb je mezinárodní jídlo. Každá rasa nebo národnost má svou variaci. A zde nezáleží na tom, z jakého zdroje je tento produkt upečen: kukuřice, žito, pšenice nebo chlebovník. Hlavní věc je, že všechny národnosti mají jídlo vyrobené z mouky, což má zvláštní význam. Ale pouze Židé připisují svému chlebu tak důležitou roli a jsou tak opatrní jak na jeho složení, tak na jeho přípravu.
Co je to matzah z nežidovského pohledu? Tenké, nekynuté, suché placky, které nemají absolutně žádnou chuť a dokonce od samého začátku (na ruské a evropské chutě) jsou zatuchlé. Musí se péct bez droždí, bez vajec, bez oleje (i rostlinného oleje a dokonce i na vymaštění pánve) a výsledný chléb by měl být bledý, tenký a křehký. A jestliže v posledních letech stejný chléb pita pro mnohé nahradil obvyklé bochníky a bochníky, pak židovské macesy nejsou příliš chutné, pravděpodobně ani pro samotné Židy, a mohou pokoušet jen ty, kteří pilně hubnou. Má však hluboký posvátný význam, a proto není jen potravinářským produktem.
Pokud si pamatujete, co je to pravé matzo, že je to nejen velmi libový chléb, ale také součást židovského náboženství, pak musíte respektovat tradice jeho přípravy. Mouka, ze které jsou tyto koláče vyrobeny, tedy musí „umět“ prokvasit, ale vzhledem k jejím schopnostem to nesmí. To znamená, že jako základ je vhodné žito, ječmen, špalda, oves, pšenice. Matzo se ale téměř vždy vyrábí z pšeničné mouky.
Ve skutečnosti existují čtyři jeho odrůdy. Chametz je však velmi zvláštní případ. Nenese sémantickou zátěž, protože se připravuje z droždí a dalších přísad kromě mouky a vody. Proto je zakázáno chametz nejen jíst, ale i mít ho v domě po celý velikonoční týden. Právě to odlišuje jeho složení od těsta, ze kterého se matzo připravuje (každý už pochopil, že toto těsto by mělo být extrémně nekynuté). A pokud vezmeme v úvahu pouze chleba připravený bez droždí, pak jej můžeme rozdělit do kategorií následovně.
Hlavním kritériem, že se tento konkrétní matzo hodí na Pesach, aby tento kulinářský výrobek splňoval všechny požadavky, je mouka. Zrno, ze kterého se mele, musí být pečlivě sledováno od okamžiku sběru. Chléb, který splňuje tyto přísné požadavky, se nazývá matzah shmurah, tedy konzervovaný, konzervovaný. Jedná se o výhradně slavnostní, slavnostní možnost.
Pokud po rozemletí obilí na mouku začne bdělost, je pečení z něj považováno za každodenní. Nejsou na něj kladeny žádné zvláštní požadavky a dokonce existují určité odpustky, které jsou pro posvátný chléb nepřijatelné.
A posledním typem je matzo ashira, tedy bohaté matzo. co to je? Chléb, na který se těsto hněte bez vody, ale s máslem, vínem, vejci, medem. Už není příliš košer, mohou ho jíst buď slabí staří lidé, těžce nemocní lidé, nebo děti. I těhotné ženy jej mohou užívat pouze v případě obtížného těhotenství.
Technologický pokrok vyvolal vážnou debatu: lze matzah péct v továrně? Ortodoxní věřili, že strojové mletí obilí na mouku vede k jeho nasycení vodou, a proto může začít fermentace a matzo se ukáže jako nesprávné. Vzhledem k tomu, že se do těsta nepřidává ani sůl (a nevyprovokuje to kynutí, takže je to jen známka ostražitosti), není se tak drsnému přístupu divit. V moderní výrobě se proces hnětení těsta matzo zastaví po 18 minutách, aby se zabránilo možnému kvašení.
Pokud chcete ochutnat židovský chléb nebo jej potřebujete k přípravě jiných pokrmů, nemusíte hledat obchod, který prodává matzo. Jeho recept je extrémně jednoduchý a rychle ho zvládne i nešikovná hospodyňka. 3 kila mouky spotřebují 5 litrů vody a nic dalšího z produktů nebudete potřebovat. Mouka se prosije a nasype do kopečku, na kterém se udělá prohlubeň. Voda se do ní pomalu valí, tenkým proudem a vždy studená. Těsto se hněte velmi rychle (nezapomeňte: celý proces trvá pouhých 18 minut!). Toto pravidlo má i technický základ: nekynuté těsto rychle schne, pokud budete váhat, udělají se vám suché kůrky v celé struktuře těsta. Placky se na pomoučeném stole vyválí velmi tenké. Čím tenčí je matzo, tím je autentičtější. Píchání se provádí vidličkou a pláty se rozkládají na plech. Pokud stále nevíte, jak vařit matzo, mějte na paměti: troubu musíte předehřát předem, abyste nepřekročili limit 18 minut. Placky jsou upečeny doslova za 2-3 minuty: těsto neobsahuje „těžké“ přísady a je vyváleno velmi tence.
Matzo samo o sobě není příliš chutné. Používá se však nejen ve formě koláčů; Z tohoto chlebového výrobku je mouka, na jejímž základě se získávají jednoduše kulinářské mistrovské kousky. Existují však i macesová jídla, která uspokojí i ty nejnáročnější chutě. Zmiňme například „Matsyki“. Vezmou 5 plátů macesu, 8 vajec (napůl vařených, napůl syrových), tavený sýr, vařené brambory a smaženou cibuli. Vařená vejce, sýr, brambory a smažená cibule procházejí mixérem. Vyplatí se maces podržet minutu nad párou, aby listy změkly. Pak přichází na řadu vrstvení: plát macesu - vrstva náplně - plát macesu atd. Židovský chléb je lepší potřít majonézou, ale není to nutné. Výsledný „koláč“ se nakrájí na kousky, každý z nich se ponoří do rozšlehaného syrového vejce a smaží se na pánvi. Nakrájený koláč můžete posypat strouhaným sýrem a zapéct v troubě. Obecně platí, že náplň pro takovou svačinu může být jakákoli - nekvašené matzo těsto je kompatibilní se všemi produkty.
Své děti můžete potěšit například výborným a rychlým dortem. Pro něj z 5 kusů macesu zbyl pouze jeden a zbytek je rozbitý. Džem se zředí vroucí vodou a nalije se do trosek. Zatímco se sirup vstřebává, spojuje se cukr a zakysaná smetana. Dortová forma se přikryje potravinářskou fólií (samozřejmě potravinářská) a naplní se směsí namočeného macesu a zakysané smetany vyšlehané s cukrem. Poslední matzo dort je umístěn nahoře. To vše se vloží na dvě hodiny do lednice, poté se obrátí tak, aby matzo kleslo na dno, fólie se odstraní a celý produkt se posype strouhanou čokoládou (nasekané ořechy, šlehačka, kandované ovoce). Vaše děti budou šťastné!
Existuje obrovské množství různých jídel, produktů a kulinářských konceptů. Jedním z nich je matzah. Možná jste dokonce o něčem slyšeli, nebo možná čtete poprvé, co to je. Matzah je nekvašený chléb s dlouhou a složitou historií.
Je úzce spjat s jedním z nejvýznamnějších židovských svátků, zvaným Pesach. Tento svátek se někdy nesprávně nazývá „židovský Pesach“ a slaví se na jaře jako připomínka útěku Židů z otroctví v Egyptě.
Často se mu také říká „Svátek nekvašených chlebů“ – podle legendy museli Izraelité opustit Egypt tak rychle, že nestihli vykynout těsto připravené na pečení chleba. Takto pekli chleba z nekynutého těsta.
Svátek Pesach má mnoho obtížných pravidel, z nichž hlavním je zákaz konzumace fermentovaných obilných výrobků během celého svátku. Matzo se stalo tradičním a hlavním jídlem. K její přípravě se nejčastěji používá bílá pšeničná mouka. Kukuřice ani namletá mouka by se neměla nijak dostat do kontaktu s vlhkostí, aby nezačala fermentace.
Doba od hnětení po pečení by neměla být delší než 18 minut. Pokud je voda použitá k pečení málo teplá, je třeba počítat s kratší dobou, aby nedošlo k předčasnému kvašení.
Matzo měl tradičně kulatý tvar, ale s příchodem strojové výroby se stal hranatým. V židovské kuchyni se dá využít mnoha způsoby. Nejjednodušší je jíst pečivo jednoduše jako alternativu k běžnému chlebu.
Matzo se často mele na tzv. matzo mouku, která se dobře hodí například k dochucení quenelles v polévce. Tento typ pečení se také často používá k zahuštění omáček a dušení nebo smažení některých masových pokrmů.
Jedná se o pravý chléb, který se také připravuje z mouky a vody. Jediná věc, která odlišuje matzah od běžného chleba, je to, že v případě židovského chleba nečekáme, až těsto zkvasí a vykyne, čímž vznikne plochý, křupavý chléb.
Klasické matzo není bohaté na přísady. K jeho přípravě budete potřebovat pšeničnou mouku, vodu a žádnou sůl. Výrobek zakoupený v obchodě se skládá z mouky a 72 % vody.
Nutriční hodnoty na 100 g výrobku:
Ačkoli je matzo především chléb s hlubokým náboženským významem, má také mnoho výhod pro běžné spotřebitele. Tento chléb je považován za zdravý produkt a je vhodný pro lidi s onemocněním žaludku a problémy s překyselením.
Přestože maces sám o sobě nechutná nic neobvyklého, je doporučován jako zdravá potravina a pro šetrnou dietu při onemocněních jater nebo žlučníku.
Recept na výrobu matzo doma
Židovský chléb lze dnes snadno zakoupit v obchodech s potravinami, ale můžete si ho upéct i sami doma.
Je třeba uhníst těsto a rozdělit ho na 4 části.
Těsto rozválejte na tenké vrstvy.
Vidličkou udělejte po celém povrchu dírky a vařte na pánvi bez oleje, dokud nezežloutne.
Přestože chléb sám o sobě chutná nevýrazně, pro zpestření se dá připravit v různých variacích.
Ingredience:
Doba vaření: 30 minut.
Energetická hodnota: 708 kcal.
Matzo nalámejte na malé kousky a namočte do mléka. Poté mléko slijte. Vejce rozklepněte do jiné nádoby a promíchejte. Nakrájenou cibuli orestujeme na másle do zlatova.
Sundejte z ohně a smíchejte cibuli s vejci, přidejte namočené macesy a promíchejte. Tuto směs opečeme ve formě omelety na zbylém oleji z obou stran.
Dobrou chuť!
Tyto židovské placky se nazývají matzot nebo matzah. Jsou vyrobeny z těsta bez droždí, které neprochází procesem kvašení. Tento druh chleba je jediným produktem, který je podle Tóry povolen ke konzumaci během oslav Pesachu, který je mezi pravoslavnými lidmi obdobou Velikonoc. Pro Slovany tento svátek představuje vzkříšení Krista. Židé pořádají podobnou slavnost na počest toho, že jejich předkové opustili Egypt. Když však začali vykládat Písmo, pravoslavní směli jíst kynutý chléb, který zosobňuje Kristovu lidskou přirozenost, zatímco katolíci směli jíst pouze nekvašený chléb (hostii), spojený s čistotou, pravdou a bezhříšností. Před zničením jeruzalémského chrámu byli Židé povinni rituálně zabíjet panenského mladého beránka, opékat ho celé na ohni a jíst s hořkými bylinami a macesou o Pesachu, obklopeni svou rodinou. O něco později byly tyto oběti zakázány. Nyní během oslav Pesachu jedí Židé pouze maces.
V Izraeli začíná Pesach na jaře 15. dne v měsíci nisan. Podle Pentateuchu v předvečer poslední egyptské rány – porážky prvorozených, dal Bůh Židům pokyny, aby poráželi a opékali jehňata a označovali jejich krví veřeje dveří. V noci procházel Bůh kolem domů vyvoleného lidu a byli zachráněni. Dnes se nikdo neobětuje, ale na velikonočním talíři (Seder) vždy najdete symbolickou pečenou jehněčí kýtu (zroah), která se účastní rituálu, ale nepoužívá se ke konzumaci. Podle těla tradičního židovského práva - Tóry se matzah může konzumovat od 1. dne týdenního svátku jako připomínka toho, že během exodu přivezli Izraelci z Egypta těsto, které nestihlo vykynout, od r. byli vyhnáni a spěchali a pekli z toho nekvašené mazanky. Během sederového rituálu se při večeři konzumuje jeden kus macesu o velikosti olivy. Nicméně, podle tradice, tam je několik okamžiků po celý večer pro jedení matzah.
Matzo se peče 2 týdny před Pesachem. V ortodoxních židovských komunitách se to dělá podle receptury, která zůstala nezměněna po několik tisíciletí. Kolaborativní ruční výroba mazanců začíná vytvořením skupin, které tradičně zahrnují pouze muže. Připravují matzah shmurah. Tyto matzo listy jsou vyrobeny z pšenice, která byla chráněna před jakýmkoliv kontaktem s vlhkostí od okamžiku, kdy jsou klasy nakrájeny, až do výroby mouky. Ortodoxní pečlivě prosejí tři kilogramy této mouky, nasypou ji na hromadu, uprostřed udělají prohlubeň a nalijí do ní vodu. Poté vše rychle promíchejte, vyhněte se tvorbě hrudek. Hotové těsto se rozválí na ploché koláče o tloušťce nejvýše 1,5 mm. Aby mohl vzduch volně procházet, jsou koláče na několika místech propíchnuty vidličkou. Poté se matzo peče v troubě při teplotě 150 stupňů. V tomto kulinářském procesu je velmi důležité dodržet 18 minut - od okamžiku smíchání mouky s vodou až do úplného upečení matzo. V opačném případě nebudou křehké bílé pláty matzo považovány za košer.
Talíř macesu lze koupit nejen v Izraeli, protože Židé slaví Pesach ve všech zemích světa. V každém supermarketu najdete matzo v barvě mouky s označením „Kosher Matzo pro Pesach“. Většina Židů se však raději neodchyluje od dávných tradic a připravuje si maces na vlastní pěst. Tyto placky se dají jíst ve všední dny a dají se s nimi vařit i pokrmy jako matsebray. K tomu se matzo mouka smíchá s vejci a mlékem a smaží se na oleji. Hotové placky lze jíst jako samostatné jídlo nebo jako dezert, pokud je nejprve posypete cukrem a skořicí.
V antisemitské literatuře a lidových pověrách je matzo spojován s krví křesťanských miminek, to znamená, že aby se Židé spojili s Bohem, přidali kapku takové krve do těsta. Vzájemné odmítání a strach Židů a křesťanů je podle izraelského historika dáno podobností náboženských textů a rozdílem v náboženských symbolech. Matzah není jen obyčejné jídlo, ale také rituální jídlo, pro křesťany nepochopitelné, a proto hrozné.
I když nejíte matzah kvůli náboženské víře, křupavé placky vyrobené z elementárních surovin mohou být součástí vašeho jídelníčku. Domácí matzo se připravuje poměrně rychle a jednoduše díky tomu, že těsto na něj nevyžaduje dlouhou dobu na vyluhování nebo fermentaci. O všech složitostech přípravy matzo doma budeme hovořit v níže uvedených receptech.
Ingredience:
Příprava
Zatímco teplota trouby dosahuje 180 stupňů, máme dost času na přípravu a vyválení chlebového těsta. Mouku smícháme s dobrou špetkou soli. Zvlášť rozšleháme vejce s vodou a olejem a tekutinu přidáme k mouce. Uhněťte těsto, rozdělte ho na poloviny a vyválejte z něj velké ploché koláče o tloušťce asi milimetr. Matzo opatrně přeneste na plech vyložený pečicím papírem a propíchejte vidličkou. Vaření macesu v troubě bude trvat 10–12 minut, poté placky vyjmeme, několik hodin je ochladíme a teprve poté je vyzkoušíme.
Ingredience:
Příprava
Předehřejte troubu na nejvyšší možnou teplotu, na většině zařízení je to 250 stupňů. Oba druhy mouky smícháme dohromady a k suchým ingrediencím přidáme vodu a olej. Po uhnětení pružného těsta ho rozdělte na 8 dílů, každý na tenko vyválejte a dejte na plech předehřátý v troubě. Placky propíchejte vidličkou a posypte solí a poté opékejte v rozpálené troubě.
Pokud chcete, můžete mazanec před pečením posypat sezamem, mákem nebo sušenými bylinkami nebo pro větší užitek nahradit část mouky otrubami. Otrubové matzo lze péct i v elektrické vaflovači, ten se předehřeje na 200 stupňů a tence vyválené těsto se v něm peče 20–30 sekund.
