Velbloudovité často zůstávají ve stínu produktivnějších lesních hub. Ale oni obsadili své místo lásky lidí. Houbaři ochotně sbírají mladé šafránové kloboučky mléka, používají je při vaření a skladují na zimu. Nakládané houby můžete srolovat do sklenic, nakládat za tepla i za studena a dokonce i smažit. Článek obsahuje nejlepší recepty s lahodnými fotografiemi.
Nejprve si připravte hlavní složku:
Čepice šafránového mléka mají tendenci ztmavnout, pokud zůstanou po počátečním řezání. Abyste tomu zabránili, ihned vložte houby do slaného roztoku (20 g na 1 l). Nemůžete je tam držet dlouho.
Solení šafránových mléčných čepic za studena je nejjednodušší a nejzdravější způsob zavařování. Používá se dřevěný sud, velká smaltovaná nebo skleněná nádoba:
V tomto stavu bude pod víkem proudit kyslík minimálně. Při teplotách do +20 °C budou houby dokonale solené. Gázu měňte 2x týdně. Tento režim solení udržujte asi 3 týdny. Poté houby vložte do sterilních sklenic. Slaný výrobek není vhodné těsně uzavírat.
Kloboučky šafránového mléka naložíte ještě snadněji. Ne náhodou chodili za starých časů na houby se sudem. Kloboučky šafránového mléka byly posypány solí, stlačeny a jejich blahodárné vlastnosti byly zachovány až do konzumace po dobu několika týdnů. A dnes můžete jíst šafránové kloboučky, marinované nebo nasolené jakýmkoli způsobem, bez ohrožení vašeho zdraví, během několika dnů po zahájení sklizně. Pouze houby musí být skutečně lesní houby a nesbírat je u dálnic a jiných neekologických míst.
Nejprve je třeba nakrájet houby. Odřízněte hrubé části. Velké exempláře lze rozdělit na části. Opláchněte znovu pod vodou. Poté připravte pánev:
Pozornost! Uzavřené sklenice by měly být ponechány dnem vzhůru a zabaleny na několik dní. Poté je umístěte do chladné místnosti. Po otevření dózy není potřeba šafránové víčka na mléko nijak dodatečně připravovat.
Milovníci hub ocení smažené šafránové mléčné čepice. První způsob, jak připravit okurky na zimu, je klasický:
Pozornost! Před uzavřením víka by měl být tuk nebo olej ve sklenici 1,5-2 cm nad horní vrstvou hub. Pokud je náplně málo, rychle připravte další porci.
Další recept - v bulharštině. Od klasického se mírně liší, ale výrazně změní chuť smažených hub.
Houby budou křehčí, pokud je před uzavřením povaříte ve dvou vodách. U kteréhokoli z těchto receptů stačí otevřít sklenici a ohřát obsah na pánvi. Dostanete smažené houby „jako v létě“. Tu můžete přidat do vařených brambor nebo rýže.
Pro první metodu budete na 1 kg šafránových mléčných čepic potřebovat následující seznam koření:
Marinované houby Nakládané čepice šafránového mléka se připravují takto:
Další možnost marinování je delší a důkladnější. Ingredience v tomto receptu jsou stejné, přidá se pouze 1 střední cibule, svazek kopru a 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej. V marinádě ale není ocet. Postup připojení krok za krokem:
Zavřete víčka, otočte sklenice a nechte je pod izolačním materiálem. Po dni mohou být přemístěny na chladné a tmavé místo. Nakládané šafránové mléčné čepice jsou při vaření všestranné a hodí se k mnoha pokrmům a alkoholu.
Kloboučky šafránového mléka se sbírají v srpnu až září v mladých jehličnatých lesích. Jedná se o houby první kategorie, chuťově jsou na druhém místě za slavnými hřiby, ale kazí se příliš rychle. Pro uchování nasbíraných hub je nutné je zpracovat ještě ten samý den nebo druhý den ráno. Někteří houbaři proto, když je to možné, solí čerstvé šafránové kloboučky přímo v lese, v dřevěných nebo plastových nádobách. To znamená, že každou vrstvu hub jednoduše posypou hrubozrnnou solí. Není potřeba je umývat, není to ani vhodné, stačí je očistit od nečistot a otřít hadříkem.
Když není čas na zpracování, můžete čerstvé čepice šafránového mléka skladovat v lednici - maximálně den. Poté se umístí do nádoby s uzávěrem dolů a každou vrstvu posypou solí. Když je nádoba plná, umístí se na ni závaží na dřevěném kruhu a když se nakládané houby usadí, nádoba se doplní.
Dále by měly být lesní produkty soleny po dobu dvou týdnů při teplotě +10...+20°C. Poté se nasolené šafránové kloboučky na další měsíc a půl skladují v lednici nebo ve sklepě, kde je teplota +4...+5°C. Celý cyklus solení za studena tak trvá 2 měsíce.
Jak by měly být šafránové mléčné uzávěry skladovány po studeném moření?
Na chladném místě při teplotě +3...+7°C, skladovatelnost - do 1 roku.
Pro horké moření se sklizená plodina omyje a blanšíruje, to znamená, že se ponoří do vroucí vody po dobu 10-15 minut. Potom to vložili do cedníku a naplnili sklenice a každou vrstvu posypali solí, jako u studené metody. Poté se nádoby umístí na chladné místo, skladovatelnost je 1 rok. Pokud jsou sklenice srolované, konzervované slané uzávěry šafránového mléka se skladují 2–3 měsíce při pokojové teplotě.
Měli byste vědět, že při jakémkoli způsobu solení by solný roztok měl být průhledný, možná trochu zakalený. Pokud lák během skladování zčerná, houby se zkazily a nedají se jíst.
Během období solení nebo skladování se může ve sklenicích objevit plíseň. Abyste se před ním ochránili, stačí na nálev nalít trochu rostlinného oleje – vrstvu o tloušťce asi 5 mm.
Oblíbeným způsobem přípravy čepic šafránového mléka na zimu je nakládání. Nejjednodušší recept na marinádu obsahuje: vodu, sůl, kyselinu citronovou (nebo ocet) a koření – česnek, bobkový list, kuličky pepře. Pokud chcete, přidejte koriandr, hřebíček a kopr.
Omyté houby vložte do smaltované pánve, přidejte studenou vodu a přiveďte k varu. Vařte 15-20 minut a sceďte v cedníku. Poté se rozloží do sklenic, naplní marinádou, uzavřou a dají na chladné místo.
Jak dlouho lze nakládané čepice šafránového mléka skladovat? V uzavřených sklenicích je lze skladovat až 2 roky.
Mražení je snad nejrychlejší a nejuniverzálnější způsob konzervace hub. Mohou být zmrazené syrové, nebo trochu vařené (10-15 minut), ale smažené šafránové čepice jsou obzvláště oblíbené na zimu. Mohou se lehce smažit nebo smažit až do vaření a po vychladnutí vložit do nádob a dát do mrazáku.
Čepice ze syrového šafránového mléka lze před zmrazením sušit v troubě na mírném ohni.
Stejně jako všechny agarické houby jsou sušené šafránové kloboučky mírně hořké. Někteří houbaři proto tento způsob sběru nevyužívají, jiní si naopak sušení libují. Jak se říká, je to věc vkusu.
Před sušením se houby nemyjí, pouze čistí a otírají ubrouskem. Velké vzorky jsou rozřezány na kusy. Přibližně stejně velké kousky klademe na plech v jedné vrstvě a sušíme při teplotě +45°C s pootevřenými dvířky. Když se houby již nelepí, lze teplotu zvýšit na +75-80 °C a sušit do měkka.
Nyní víte, jak ukládat čepice šafránového mléka po studeném moření, jak je sušit a zmrazovat. Šafránové mléčné čepice jsou ceněné pro svou jedinečnou chuť a při dodržení pravidel skladování přinesou vůni letního lesa i v zimním dni.
Jakékoliv houby první, druhé a dalších kategorií (s výjimkou hnojníků, žampionů a podobně) mohou pilně růst a rozmnožovat se pouze v lesním prostředí. Například: hřib upřednostňuje mladé houštiny borovic, hřib březové louky, hřib stín větví osiky a šafránové kloboučky preferují příbytek jehličnatých stromů. Na rozdíl od ostatních rostou ve velkých rodinách právě ty druhé, což přitahuje ty, kteří rádi „loví“. Za zmínku stojí, že čepice šafránového mléka jsou cenné nejen díky své výhodné poloze v lese. Jsou nejrychleji stravitelné mezi svými příbuznými, neuvěřitelně zdravé, pokud jde o jejich chemické složení, a velmi výživné, protože jejich obsah kalorií se rovná masu a drůbeži. Z pestrých jasně červených hub se připravují ohromující lahůdky a tradiční přípravy na celý rok. Na zimu lze čepice šafránového mléka solené, nakládané, smažené, zmrazené nebo připravené s kaviárem. Receptů nejsou desítky, ale stovky. Vyberte si a vyzkoušejte!
Smažené šafránové mléčné čepice na zimu jsou univerzální přípravou, která vám umožní hýčkat sebe i celou rodinu aromatickými houbovými pokrmy po celý rok. Smaženou hmotu šafránových mléčných čepic se zeleninou lze přidat do polévek, dušeného zelí, pečeně, slaných palačinek, teplých salátů, koláčů, koláčů, pizzy, lasagní atd. A zarytí milovníci smažených žampionů si s touto přípravou mohou jednoduše vyrobit chlebíčky nebo chlebíčky. Hlavní je připravit lahodnější jídlo, aby ho bylo do příští sklizně dostatek pro všechny.
Houby se odedávna nazývaly „lesní maso“ a byly považovány za nedílnou součást tradiční ruské kuchyně. Bohužel od té doby se mnoho oblíbených receptů na houbová jídla ztratilo beze stopy. Zkušení kuchaři se stále snaží obnovit ty velmi oblíbené recepty lidí na sváteční jídla a přípravy na zimu, z nichž jeden je považován za kaviár ze šafránových mléčných čepic. Dnes už jeho příprava není náročná. Recept krok za krokem vám pomůže rychle se vyrovnat s procesem a vyhnout se všem chybám.
Lesní zdroje - bobule, bylinky a houby - vždy živily ruský lid během dlouhé zimy a byly spásou ve vzdálených hladových letech. Regály supermarketů dnes praskají pod tíhou nejrůznějších potravin a lidé jako by zapomněli na zdravé jídlo a domácí konzervování. Je čas vrátit tradice do našich rodin a znovu začít připravovat to, co nám matka příroda každý rok dává. Nakládejte houby s kořením, duste voňavý kaviár, připravte na zimu nakládané čepice šafránového mléka do sklenice - a váš stůl se promění v královskou hostinu.
Horké moření čepic šafránového mléka na zimu, stejně jako jakýkoli jiný kulinářský proces, má řadu svých vlastních pravidel. Nejdůležitější z nich je následující: majitelé sklepů dávají 40 g soli na kilogram hub a majitelé spíží - 60 g. Vše je vysvětleno velmi jednoduše. Sůl funguje jako druh konzervantu, což znamená, že tam, kde jsou podmínky skladování produktu teplejší, by jí mělo být více. Podrobnosti o horkých slaných šafránových mléčných čepicích na zimu najdete ve videoreceptu:
K zamražení na zimu se hodí všechny stejné druhy hub, které v sezóně sbíráme k smažení, soli a nakládání do sklenic. Jednou z nich jsou samozřejmě čepice se šafránovým mlékem. Takové houby tvoří lahodný základ pro budoucí kulinární mistrovská díla, pokud je příprava provedena správně a zmrazení se provádí podle všech pravidel.
Nyní přesně víte, jak připravit čepice šafránového mléka na zimu pomocí nejlepších receptů. Vyberte si recept, který se vám líbí, a pusťte se do práce. Smažené, solené, nakládané čepice šafránového mléka ve sklenicích, kaviár a další přípravky budou v domácí kuchyni vždy vhodné.
Houby jsou nedílnou součástí jídelníčku mnoha národů. Je to dáno tím, že historie jejich používání sahá tisíce let do minulosti a sahá hluboko do starověku, do éry sběratelství. Stará legenda říká, že mycelium se objevilo tam, kde udeřil blesk. Arabové proto považovali houby za „děti hromu“ a Egypťané a staří Řekové je považovali za pokrm bohů. Ve čtvrtém století před naším letopočtem popsal starověký řecký vědec Theophastus různé houby, jako jsou struny a smrže a lanýže. A o 5 století později napsal římský vědec Plinius pojednání o rozdílu mezi jedovatými a jedlými houbami.
Starověcí lidé začali jíst houby spolu s rostlinnou stravou a zpočátku je jedli syrové a smažené. Postupně se technologie mechanického zpracování hub zdokonalovala a dodnes se dochovalo obrovské množství popisů procesů zpracování a přípravy tohoto nádherného daru přírody a četné recepty na přípravu hub. Z nich vznikají grandiózní kulinářské recepty, které uspokojí vkus toho nejnáročnějšího gurmána.
Houby jsou nepostradatelnou potravinou pro lidi v období půstu a pro ty, kteří drží dietu. Příznivce „tichého lovu“ a gurmány doslova přivádějí k šílenství. Tisíce houbařů netrpělivě očekávají začátek houbařské sezóny a celé rodiny nebo sami se vydávají toulat se do lesů hledat „lesní maso“.
Jsou celkem pochopitelné, protože vůni ranního lesního vzduchu, naplněného vůní bylinek, jehličí a hub, se nic nevyrovná. Jen se podívejte na ten pocit slasti, když se vám před očima objeví mýtina, na které se v paprscích slunce chlubí dojemné vlnky nebo čerňáci a krásné lišky. Nebo se v hlubinách lesa malebně nachází starý strom a do prasklin jeho kmene se vejde celá rodina medových hub! Jak vám srdce zaplesá, když pod hustými větvemi stromu zahlédnete červenou čepici hřiba osika - taková vytoužená trofej pro houbaře, nebo když najednou objevíte jinou krásu - hřib. Všechny tyto pocity vás nutí jít na „tichý lov“ znovu a znovu.
Proces sběru hub je příjemný, zvláště pokud se sezóna vydařila a les nadělil skutečně královské dary. Houbařské pochoutky si chci opravdu vychutnat nejen v sezóně, ale i déle uchovat. V tomto případě bude sušení hub vynikajícím způsobem a sušička Isidri bude nepostradatelným pomocníkem, který snadno pomůže zachovat jakoukoli, i tu nejbohatší úrodu hub.
Úžasný fakt, ale lidstvo stále nerozhodlo o svém postoji k houbám. Svou roli v tom hrála otrava tímto produktem, takže různé národy k nim mají různé postoje. Nejčastěji houby jedí lidé žijící na Ukrajině, v Rusku, Moldavsku a Skandinávii. Rozmanitost těchto darů přírody v lesích těchto zemí a řady dalších umožňuje vytvářet z hub vynikající kulinářská mistrovská díla.
Mnoho lidí si může myslet, že je lepší se hub úplně vzdát, než tolik trpět se sběrem, zpracováním a zapamatováním četných pravidel. Je však třeba vědět, že kromě vynikající chuti, četných receptů na lahodná houbová jídla, přinášejí tito „obyvatelé lesa“ maximální výhody pro tělo. Obsahují obrovské množství vitamínů a mikroelementů, které pomáhají při léčbě a prevenci řady onemocnění. Svým složením jsou houby velmi podobné ovoci, zelenině a masu. Obsahují bílkoviny nezbytné pro lidský organismus. Ne nadarmo existuje speciální věda o léčbě hub, která se nazývá „fungoterapie“.
Houby mohou dokonce konkurovat rybám v obsahu fosforu a jsou lepší než hovězí maso v obsahu bílkovin. Houby vepřové pomáhají posilovat srdeční sval, mléčné houby pomáhají při žaludečních a ledvinových problémech.
Houby mají vynikající vyvážené složení všech vitamínů, mikroprvků, bílkovin, sacharidů a tuků nezbytných pro člověka. Jsou zdrojem 18 druhů aminokyselin a bílkovin. Jsou bohaté na tyto vitamíny: vitamín A, kterého například v hříbcích a liškách najdete více než v mrkvi. Nasycený zinkem, draslíkem, mědí, sírou, manganem. Obsah vitamínů v houbách je dokonce vyšší než v některých obilovinách a zelenině. A je zodpovědný za zdraví vlasů, nehtů a pokožky.
V obsahu bílkovin jsou houby absolutními rekordmany. Bílkovin v nich je 3krát více než v mase a dvakrát více než ve slepičím vejci. A při tak vysokém obsahu bílkovin obsahují houby pouze 1 % tuku. Jejich obsah kalorií je tedy velmi malý, ale pocit plnosti se dostavuje rychle a dlouho, což z hub dělá nepostradatelný produkt pro lidi, kteří si hlídají váhu, nebo pro vegetariány. Houby obsahují stejné množství vitaminu PP (nebo kyseliny nikotinové) jako hovězí játra, která lékaři radí používat při onemocněních krve.
Houby dodávají lidskému tělu nezbytné mikroelementy. Protože obsahují draslík, který je nezbytný pro normální fungování srdečního svalu, 200 gramů sušených hub doplňuje denní potřebu tohoto prvku. Houby obsahují také hodně fosforu. Je třeba poznamenat, že fosfor a draslík se dokonale doplňují pouze ve správném poměru (1,5 ku 2). A v houbách je tato kombinace téměř optimální. V malém množství obsahují také hořčík. Zlepšuje vstřebávání draslíku.
Houby stále zkoumají různí badatelé a objevuje se stále více jejich prospěšných vlastností. Tradiční medicína již dlouho radí používat houby při některých onemocněních. Takže jejich použití je velmi užitečné při oslabené imunitě. Houby působí protirakovinně, zlepšují krvetvorbu odstraňováním špatného cholesterolu z těla, jsou užitečné při onemocněních kardiovaskulárního systému, zlepšují látkovou výměnu, stav nehtů, kůže a vlasů, podporují nervovou soustavu.
Zdálo by se, že úžasné složení hub může tělu přinést jen výhody. Tento sud má ale také takzvanou mouchu. To jsou kontraindikace konzumace hub. Sušené houby se nedoporučují pro osoby s individuální nesnášenlivostí a poruchami gastrointestinálního traktu, protože obsahují chitin, protein, který není zpracováván trávicím traktem a vede k narušení jeho fungování. Konzumace hub ve velkém množství může vyvolat záchvat pankreatitidy nebo jiné problémy se slinivkou nebo játry.
Mnozí se však více nezajímají o léčivé vlastnosti hub, ale o jejich kulinářské vlastnosti. Houby smažené s bramborem na zakysané smetaně nebo cibuli, aromatickou houbovou polévku, houbový koláč a kyselé okurky by někdo nevyměnil za nic. Jsou to tak známá jídla z dětství, která vás nenechají lhostejnými ani ve stáří. Pokud jsou správně připraveny, dovedou každého gurmána k šílenství.
Ale stojí za to připomenout, že hlavní věcí při konzumaci hub je umírněnost. Houby jsou těžká potravina a při nadměrné konzumaci mohou vést k poruchám trávení nebo dokonce otravě. Odborníci na výživu doporučují konzumovat 100 gramů hub maximálně 4krát týdně. A lidé, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem, játry a slinivkou, by se měli obecně zdržet jejich používání. Všichni ostatní zdraví šťastlivci si mohou na tomto „zázraku přírody“ pochutnat v rozumné míře a dodržovat pravidla pro jejich sběr a skladování.
Liška obecná
Tato houba roste v celých rodinách ve velkém. Preferuje listnaté a smíšené lesy. Objevuje se začátkem léta a roste až do pozdního podzimu. Lišky mají jasně oranžovou barvu, podobnou barvě jako liška, a proto dostaly své jméno. Sušené lišky mají léčivý účinek. Prášek z lišek se používá při onemocněních slinivky břišní a jater. V komplexní terapii pomáhá léčit giardiózu a helmintiázu. Pokud mluvíme o kulinářském využití sušených lišek, můžete je přidat do polévek nebo je jednoduše smažit s bramborami. Ale nejlepším kulinářským mistrovským dílem bude kuře plněné pohankovou kaší se sušenými liškami a pečené v troubě. Vůně z takového jídla se rozšíří po celém domě a nenechá nikoho lhostejným. A mnozí budou jistě chtít víc.
Ryzhik
Podzimní houba, která roste v jehličnatém lese. Existují čepice vepřového a smrkového šafránového mléka. Borovaya je docela výživná, má masitou čepici a tlustou nohu. Smrkový šafránový mléčný klobouk je na řezu jasně oranžový, jeho stonek je krátký a dutý. Camelina je vzácná, takže její hodnota jen stoupá. Jedná se o lamelový hřib, proto by se měl čistit velmi opatrně, aniž by došlo k poškození povrchu. Jinak puštěná šťáva dodá hořkost. Čepice šafránového mléka se před sušením nemyjí. Velké vzorky se řežou a malé se suší celé.
Máslo
Velmi chutné a zdravé houby. Dělí se na tři typy: pozdní hřib najdete od května do října v borových lesích se zelenou trávou. Hřib zrnitý roste ve stejných lesích, ale na vápencových půdách. Hřib modřínový je velmi vzácný a pouze v listnatých lesích. Všechny tři druhy másla jsou podrobeny solení, moření a sušení. Při sušení se hřib stává velmi tenkým a křehkým, ale co je nejdůležitější, zachovává si všechny své prospěšné vlastnosti. Malý hřib se suší celý. Velké vzorky jsou rozřezány na několik kusů. Kůže z uzávěrů by měla být odstraněna. Máslo je vyčištěné a může se sušit. Jsou výborné do houbových polévek a omáček. Nejlepší kaviár lze vyrobit pouze z hřibů.
Porcini
Nejlépe se hodí k sušení. Má masitou strukturu a v některých pokrmech může maso zcela nahradit, což z této houby dělá dar z nebes pro vegetariány nebo ty lidi, kteří mají maso kontraindikováno. Sbírá se od května do října. Sušené hříbky mají jedinečné, velmi silné aroma a hodí se do všech houbových jídel, od polévek a nudlí až po chuťovky. Když se připravují pokrmy z hříbků, dům se naplní nádhernou vůní, takže se všem sbíhají sliny v očekávání té nejchutnější pochoutky. Částice hříbků můžete rozdrtit na prášek. Přidejte ho do houbových omáček, řízků a zrazů a polévek. Bílá houba má barvu podle lesa, kde roste. V borových lesích je tmavě hnědý, ve smrkových lesích červenohnědý, v březových lesích světle hnědý. A dužina hříbku z jehličnatého lesa je hustší než z listnatého. Hřib hřibovitý nejčastěji roste ve skupinách, a proto dostal své druhé jméno „dáma“.
Hříbky je nejlepší sbírat, dokud jsou malé. Červi ji velmi milují, takže i mladé houby mají jejich stopy na řezu. Červi neovlivňují chuť a barvu této krásné houby a nemohou člověku ublížit.
Hřib
Nejkrásnější ze všech trubačů, roste ve smíšených lesích, kde je mnoho osik a země je pokryta vícevrstvým kobercem stlačených listů. Houba má jasně červený nebo hnědožlutý klobouk. Dužina této houby na řezu rychle zčerná. Nejlépe je hledat ve vlhkých a stinných osikových lesích. První hřiby se objevují začátkem června, ale rostou jen týden. Druhá vlna nastává v polovině července, další se pak objevují koncem října a pokračují v růstu až do mrazů. Tato houba se hodí k pohance a rýži. Pro milovníky houbové polévky ze sušených hub je to, co potřebujete hřib, z hlediska chuti a obsahu kalorií není horší než maso.
Medové houby
Tyto houby rostou v celých rodinách na pařezech, kořenech stromů, někdy i na puklinách odumřelých jehličnatých a listnatých stromů. Lze je považovat za dárek pro houbaře. Někdy můžete z jednoho pařezu nakrájet více než kbelík hub. Hlavní vrstva medových hub začíná koncem srpna a trvá až do podzimních mrazíků. Dužnina medonosné houby je tence masitá s příjemnou výraznou houbovou vůní. Medové houby jsou považovány za univerzální houby, protože mohou být podrobeny všem druhům kulinářského zpracování. Sušené medové houby skvěle doplní jakýkoli bramborový pokrm, houbovou soljanku nebo boršč. Dodají jemné a jedinečné aroma.
Mosswort- prvotřídní houba z čeledi trubkovitých.
Vynikající pro solení, nakládání a sušení. Houba obsahuje rychle oxidující látky, takže rychle tmavne a stává se neatraktivní. Tyto houby musíte co nejrychleji oloupat a vložit do osolené vody. Moucha roste od začátku léta do podzimu, preferuje jehličnaté, smíšené a listnaté lesy. Může růst jak ve skupinách, tak jednotlivě. Klobouk mechové mušky je sametový, hnědý nebo tmavě zelený. Dužnina je pevná, světle žlutá, při lámání zmodrá. Při vaření se používají do polévek, omáček a jako náplně do palačinek a koláčů.
Žampión
Snad nejznámější houba, kterou milují všichni, od začínajících hospodyněk až po profesionální kuchaře a šéfkuchaře těch nejdražších restaurací. Existuje mnoho druhů žampionů (zahradní, polní, lesní). Všechny druhy rostou výhradně na dobře vyhnojené půdě. V přírodních podmínkách je lze sbírat od května do října. Použití sušených žampionů při vaření není nijak omezeno. Tisíce receptů na originální pokrmy a jednoduché tradiční pokrmy umožňují používat tuto aromatickou houbu.
Kozlyak (houba kravská)
Patří mezi hřiby trubkovité a připomíná olejničku i setrvačník. Svůj název dostal, protože ho s radostí žere dobytek. Znalí houbaři jí nikdy nepohrdnou, ale amatéři si ji často pletou s žampionem pepřovým, který má nahořklou chuť a nedá se jíst. Koza roste v jehličnatých lesích, v bažinatých oblastech a je rozšířena v celém mírném klimatickém pásmu. Sběrné období začíná v červenci a trvá do konce října. Klobouk houby je masitý a lesklý za suchého počasí, ale v deštivém počasí se stává lepkavým a kluzkým. Dužnina je hustá a na přelomu se barví do červena. Jedí se ve všech druzích a ve stejných pokrmech jako jiné trubkovité houby.
Léto a podzim jsou tradičním obdobím „tichého lovu“. A není známo, co je příjemnější: sbírat houby nebo je jíst v různých lahodných a aromatických pokrmech.
Houby můžete jíst čerstvé, nebo si je připravit pro budoucí použití. Praktickou možností pro sušení hub doma je Sušička Isidri, která poskytuje maximálně rychlé a kvalitní sušení hub. Ale v každém případě stojí za to přemýšlet o tom, jak správně sbírat houby nebo je vybrat k sušení. Chcete-li tedy připravit houby na sušení a zároveň v nich zachovat všechny živiny, vitamíny a mikroelementy, kterými jsou tyto dary přírody obdařeny, musíte vědět následující:
1. Nesbírejte houby v blízkosti rušných dálnic, míst, kde se hromadí odpadky nebo radioaktivní materiály. V tomto případě se i jedlá houba může stát super nebezpečnou, pokud absorbovala soli těžkých kovů nebo radioaktivní látky.
2. Pokud houba není známá, je lepší ji vzít, i když existuje byť jen malá pochybnost.
3. Vybírejte pouze zdravé a silné houby, očistěte je od odpadků a znečištění lesa.
4. U hříbků se odřízne spodní část stonku, u zbytku se stonek odřízne až po klobouk.
Čerstvé houby jsou poměrně rychle podléhající zkáze. I v chladné místnosti po pár dnech velmi změknou, ztmavnou, zabarví se a některé druhy se dokonce stanou nebezpečnými pro konzumaci. Houby se kazí kvůli různým mikroorganismům a enzymům, které obsahují. Nebezpečné mikroorganismy se nevyvíjejí ve zdravých a celých houbách, ale ve zkažených a otlačených houbách mikroorganismy pronikají do dužiny a intenzivně se rozvíjejí. Ale v průběhu několika tisíc let lidé přišli na to, jak udržet houby bezpečné a zdravé pro přípravu široké škály pokrmů. K tomu jsou podrobeny solení, moření, sušení, zmrazení a přípravě prášku z nich.
Různé druhy hub procházejí různými metodami sklizně. Například žampiony, hřiby, hřiby a hřiby lze konzumovat čerstvé, sušené, smažené, nakládané a solené. Mléčné houby, mléčné houby a russula je lepší solit, protože mají štiplavou chuť, která zmizí až po nasolení.
Zpravidla se suší trubkovité a vačnaté houby. Lamelové plody obsahují hořké látky, které se během sušení zvyšují.
V důsledku sušení se houby výrazně zmenší, což usnadňuje jejich skladování, protože zabírají málo místa. Sušením neztrácejí po celou dobu trvanlivosti všechny své nutriční vlastnosti, chuť a jedinečné aroma. Suché houby mají výrazně lepší nutriční hodnotu než nakládané a solené houby. Oproti nim sušené obsahují podstatně více bílkovin. Ne všechny houby jsou však vhodné k sušení. Nejpreferovanější výživné a chutné jsou sušené hřiby, hřiby, hřiby, hřiby, medonice, smrže a lišky. Při vaření můžete použít celé houby i mleté houby ve formě houbového prášku, který můžete přidat do různých houbových omáček a omáček. Houby se perfektně hodí ke kuřecímu, vepřovému a králíkovi. Dají se také dokonale osmažit se zakysanou smetanou, smetanou, zapéct se sýrem, přidat k nim bylinky, cibuli, česnek.
Zpracování hub před uskladněním je poměrně delikátní věda a také stojí za to se ji naučit. Prvním a hlavním pravidlem milovníka hub je, že zpracování hub nemůžete nechat do druhého dne. Měly by být zpracovány přímo v den odběru, nejlépe po několika hodinách. Houby, které byly ponechány syrové a nezpracované po dobu 24 hodin, se stávají potenciálně nebezpečnými. Houby byste také neměli nechávat v hliníkových, hliněných nebo pozinkovaných nádobách a v těchto nádobách je také zpracovávat.
K sušení se používají pouze čerstvé zdravé houby. Před sušením je třeba houby důkladně očistit od mechu, nečistot, zeminy a listí, zajistit, aby nepodléhaly hnilobě, nebyly poškozeny hlodavci, slimáky, neobsahovaly červotoče a nerozpadaly se v rukou přezrálostmi. Mnoho lidí houby před sušením omývá tekoucí vodou. To lze provést, abyste se zbavili nečistot a půdy. Po umytí však budou houby schnout mnohem pomaleji a zároveň ztmavnou. Takže silné a zdravé houby často stačí důkladně otřít čistým hadříkem. Stačilo by.
Před sušením je lepší oddělit klobouky a stonky. Nohy nakrájíme na kolečka a čepice nakrájíme na malé kousky. Smrže a provázky se suší většinou celé.
Nejčastěji se doma houby suší venku za slunečných, bezvětrných dnů pod širým nebem, navlečené na provázku nebo vlasci. Ruská kamna se často používají na vesnicích. Moderní městský člověk má výbornou alternativu - elektrickou sušičku hub Isidri, se kterou je na zimu nebude těžké sušit a úroda hub vydrží po celou zimu. Vůně léta a podzimu a houbařská sezóna si nejednou připomeneme, když se připravují houbové polévky, omáčky a koláče plněné sušenými houbami.
Sušení je jedním z nejběžnějších způsobů přípravy hub pro budoucí použití. V této podobě si uchovávají všechny důležité vitamíny a mikroelementy, nutriční vlastnosti, chuť a nezapomenutelnou vůni. Tohoto efektu nelze dosáhnout žádnou jinou metodou sklizně. Obsah kalorií v sušených houbách je 5-10krát vyšší než v čerstvých. Nesrovnatelně lepší produkt se získá, pokud se použije elektrická sušička Isidri. Dosahuje rovnoměrnějšího a poměrně rychlého sušení hub s optimálním zachováním všech užitečných a živin v nich. Po usušení je hmotnost sušených hub 10 % hmotnosti čerstvého materiálu.
Sušené houby nutričně předčí jakékoli konzervy, při sušení si zachovají aroma, u některých například hřibů dokonce zesílí. Smrže a provázky se suší z vačnatců. Z trubkovitých suší hřib bílý, hřib, hřib, hřib mechový, kozlík, z vačnatců - smrže, bílý lanýž, z lamelových - jarní podzimní a zimní hřib medonosný, hřib šťovík, jelenec.
Pokud jste použili sušičku hub Ezidri, získáte vysoce kvalitní produkt. Houby ale nestačí jen sušit, je důležité je správně konzervovat. Houby lze za normálních podmínek skladovat několik let. Navenek se nemění, ale chuť se mění k horšímu. Proto by se neměly skladovat déle než rok. Vlhké houby musí být podrobeny okamžitému dodatečnému sušení, aby se zabránilo zkažení a plísni.
Nedosušené houby velmi rychle plesniví a kazí se, naopak přesušené houby nelze změkčit ani rozvařit. Musíte vědět, jak správně skladovat houby, protože při sušení velmi rychle absorbují vlhkost. To by mělo být prováděno výhradně v suchém, větraném prostoru, daleko od silně páchnoucích potravin, stejně jako ovoce a zeleniny, protože obsahují hodně vlhkosti. Houby je lepší skladovat v gázových nebo plátěných sáčcích, papírových sáčcích v dobře větraných prostorách, v zavěšeném stavu s vlhkostí vzduchu nepřesahující 70 %.
Houby a houbový prášek se obzvláště dobře uchovávají ve skleněných nádobách pod vakuovým víčkem. Jejich výhodou je, že vakuová víka chrání před pronikáním patogenních mikroorganismů a vlhkosti, a tedy i před plísněmi. Od běžných víček se liší přítomností ventilu, kterým je vzduch odčerpáván pomocí speciální pumpy. Je to jednoduché. Na sklenici je potřeba nasadit víko, do otvoru vložit speciální pumpičku, udělat pár pumpovacích pohybů a je hotovo – víko pevně sedí na sklenici, houby jsou dlouho konzervované.
Existuje obrovské množství receptů na pokrmy s použitím hub. Patří mezi ně kapustová polévka s houbami, houbová solyanka, houbová polévka, knedlíky s masem a houbami a koláče s houbami. Stačí se podívat na lahodnou houbovou zvěřinu, která se připravuje ze sušených hub. Při zručné přípravě se ukáže tak chutné, že i ti, kterým jsou houby lhostejné, budou jistě žádat víc.
Před konzumací hub je třeba je umýt v tekoucí vodě a namočit na 4 hodiny, dokud nezměknou. Někteří lidé namáčejí houby v mléce nebo ve stejném množství vody a mléka. Vývar se scedí pouze ze smržů a z ostatních hub se používá na vývary nebo houbové omáčky.
Sušené lesní produkty se skvěle hodí k různým druhům masa, mléku, zakysané smetaně, sýrům, smetaně a máslu, k sherry či jinému vínu, k těstovinám, vejcím, petrželce, kopru a bazalce. To znamená, že houby mohou být zahrnuty do velkého množství jídel. Každá hospodyňka si může vytvořit svůj vlastní jedinečný recept na houbový pokrm, ať už jde o první chod, hlavní chod nebo salát. A co můžeme říci o houbových koláčích, šťávách a omáčkách, které půjdou u stolu do odpadu. Sušené houby se hodí ke smažení s bramborami nebo k přípravě polévky z nich.
Pouhá vůně syté, voňavé houbové polévky rozrazí sliny a málokdo odmítne talíř lahodného prvního chodu.
Houbovou polévku můžete připravit ze široké škály hub. Nejaromatičtější a nejbohatší první chod je samozřejmě z hřibů, hřibů a hřibů, ale přidat můžete i lišky, medovníky a jakékoli jiné houby. Pokrm z toho bude jen lepší. Podle chuti se do vývaru přidávají obiloviny, brambory, zelenina a vařené houby a koření. Houbová polévka se podává s koprem a zakysanou smetanou.
Ze sušených hub se připravují také kastrolky, zeleninové i sýrové, cereální s přídavkem vlašských ořechů. Jedinečné aroma mají také maso zrazy se sušenými houbami a vejci.
V hrnci uvaříte výbornou kaši. Hodí se k ní pohanka nebo pšeničné kroupy, do kaše s houbami můžete přidat i pár lžic aromatického guláše. Kaše pečená v troubě nenechá nikoho lhostejným ani svou vůní. Připravené s houbami a borščem, zelná polévka.
Můžete připravit omáčku na brambory, knedlíky, četné koláče a kulebyaki se sušenými houbami. Houby smícháme s rýží, masem, vejci, sýrem. Houby jsou vhodné jako náplň do jakéhokoli těsta: listového těsta, droždí, nekynutého.
Sušené houby můžete smažit. Večer před vařením byste je měli namočit do osoleného mléka a ráno je jen nakrájet a osmažit, jako to děláte s čerstvými. Poté můžete zalít zakysanou smetanou, přidat nové koření a sůl podle chuti a přivést k varu. Výsledkem je vynikající pokrm, který se dá jíst teplý i studený.
Zůstanou-li po usušení přesušené, rozpadající se (ale nespálené) houby, lze je zcela rozemlít na prášek a použít k přípravě široké škály omáček, houbových omáček nebo jednoduše jako koření k přidání speciální aroma do salátů, bramborových pokrmů a kuřecího masa nebo jednoduše přidat do polévky. Houbový prášek obsahuje houby s obsahem vlhkosti nejvýše 12 %.
Stravitelnost hub v prášku je mnohem lepší než v celé podobě. Houbový prášek musí být skladován v suchu, protože má ještě větší absorpci vlhkosti než sušené houby. Chcete-li ji připravit, rozdrťte sušené houby v mlýnku na kávu, přidejte trochu soli, aromatické koření, kořeny a podle potřeby můžete přidat muškátový oříšek nebo kmín.
Pokrmy s houbami rozhodně nenechají nikoho lhostejným, ať už se použijí sušené hřiby, hřiby nebo lišky. Každá pohostinná hospodyňka má vždy na skladě několik sáčků nebo sklenic sušených hub. Koneckonců, jak skvělé bude překvapit nečekané hosty pokrmy s houbovou náplní nebo jednoduše smažit houby s bramborami nebo vařit lahodnou polévku. Vůně a chuť žampionů vás přiměje ochutnat jakýkoli houbový pokrm. A jak úžasné bude sedět u stolu s rodinou a blízkými přáteli u šálku kávy nebo čaje s voňavým houbovým koláčem a vzpomínat na houbové léto, které dalo takový zázrak jako houby, a sušičku zeleniny a ovoce Isidri pomohl je zachovat. Díky tomuto zařízení si můžete na houbách pochutnat v kteroukoli roční dobu.
Vysušte a užívejte si!
