Lilky na zimu podle arménských kuchařských receptů. Arménský nakládaný lilek
Lilek je oblíbená zelenina v arménské kuchyni. Připravují se z něj jak nezávislá jídla, tak občerstvení a jsou skladovány na zimu. A vždy lilek, vařený podle všech kánonů arménské kuchyně, se vyznačuje pikantní pikantní chutí.
V našem okolí jsme zvyklí na zimu nakládat zeleninu. Většinou to ale bývá zelí, okurky nebo rajčata. A Arméni fermentují lilky. Zkuste to taky. Možná se tento předkrm stane vaší oblíbenou zimní pochoutkou.
Do velkého hrnce nalijte 5 litrů vody, rozpusťte v ní 100 g soli, zapálte a přiveďte k varu. Jakmile voda začne bublat, ponořte do ní lilek a vařte asi 5 minut. Musí být úplně pod vodou, takže na to dávejte pozor.
Vyndejte lilky, naaranžujte je do řady na jeden tác, přikryjte druhým nebo prkénkem a navrch položte něco těžkého, například třílitrové lahve naplněné vodou. Umístěte malý předmět pod okraj konstrukce. Postačí uzávěr láhve. Musíte získat sklon.
Lilek necháme 6 hodin pod tlakem, aby se z nich všechna tekutina sklouzla a vyšla hořkost.
Česnek oloupeme, nasekáme nožem nebo lisem na česnek. Přendejte do hmoždíře, přidejte 25 g soli a dobře prohněťte, aby se česnek změnil v homogenní hmotu.
Poté, co byly lilky pod tlakem po dobu 6 hodin, vyjměte je a rozkrojte podélně na poloviny, aniž byste dořezali plody až do konce.
Vnitřek každého lilku napůl rovnoměrně potřete česnekovou směsí.
Petrželku dobře opláchněte pod tekoucí vodou, trochu osušte a nasekejte nadrobno.
Papriku omyjeme, zbavíme ocásků a semínek a nakrájíme na tenké kroužky.
Vložte všechny přísady do sterilizovaných sklenic. Nejprve posypte dno nasekanou petrželkou, pak vyskládejte řadu lilků, pak půjde znovu zelení a po nich feferonky. Takže střídejte, dokud nenaplníte sklenici, nesahající 3 cm k hrdlu. Horní vrstva by měla být petrželka.
Připravte lák. V čisté studené vodě zřeďte sůl v poměru polévková lžíce na litr.
Nalijte solný roztok do sklenice, nasaďte víko, ale nezavřete pevně. Vložíme do hlubokého talíře a necháme dva dny kvasit při pokojové teplotě.
Po uplynutí této doby srolujte břehy a odešlete je do sklepa k uskladnění.
Důležité: když dáte ty malé modré do sklenice, pevně je nestlačujte. To umožní, aby se solný roztok rovnoměrně rozložil mezi přísady, takže nezůstal žádný vzduch, který by zničil šev. Abyste se ujistili, že tam není, po zalití zeleniny solným roztokem sklenicí zatřeste.
V zimě stačí otevřít sklenici takových nakládaných lilků, nakrájet je, dochutit slunečnicovým olejem a k večeři dostanete výbornou svačinku. Milovníci koření to určitě ocení. Lilek si tedy na zimu určitě uschovejte. Nejlepší recepty v arménštině - které vám pomohou. Dobrou chuť!
Líbil se vám recept? Uložte si to na svůj Pinterest! Najeďte myší na obrázek a klikněte na Uložit.
Po uvaření lahodných lilků v arménském stylu budete moci ocenit všechny výhody chuťových a nutričních vlastností kořeněných jídel národní arménské kuchyně. Množství všestranných verzí občerstvení uspokojí potřeby každého.
Jak vařit lilek v arménském stylu?
Pokud je možné vařit lilek v arménském stylu, nejchutnější recept, který vyhovuje individuálním preferencím a potřebám, a jednoduchá doporučení krok za krokem vám pomohou efektivně zvládnout tento úkol, což bezpochyby povede k lahodnému pokrmu.
Pozitivní výsledek zajistí správný výběr surovin: lilek by měl být středně velký, nepřezrálý, nelenivý se zelenými stonky.
Namáčení ovoce v osolené vodě pomůže zbavit se hořkosti. Plátky lilku můžete jednoduše osolit a nechat 30 minut.
Pokrmy z arménského lilku jsou často vícesložkové a mohou být podávány jako předkrmy, saláty, první a druhé nezávislé kulinářské kompozice.
Smažený lilek s arménským pepřem
Smažený lilek na arménský způsob podáváme jako teplý salát. Ruddy plátky dokonale kontrastují s čerstvými, lehce křupavými plátky sladké papriky. Jemně nakrájená cibule a jemně nakrájená zelenina, včetně petrželky, bazalky, koriandru, dodají pikantnost.
Ingredience:
lilek a paprika - 3 ks;
cibule - 1 ks;
rajčata - 4 ks;
greeny - 0,5 svazku;
olej - 75 ml;
sůl - 1 lžička;
citronová šťáva - 1 lžička.
Vaření
Lilky nakrájíme a osmažíme na oleji.
Papriku a cibuli nakrájíme na proužky, rajčata na plátky, zelí nasekáme.
Ingredience smícháme v míse, osolíme, přidáme citronovou šťávu.
Lilky podáváme s pepřem na arménský způsob, ozdobené bylinkami.
Arménská polévka z lilku a rajčat
Arménská polévka s lilkem potěší příznivce lehkých zeleninových jídel, zastánce zdravé nízkokalorické stravy. Horké bude na místě v letním menu nebo naplňte zimní oběd jasnými barvami. Na vaření si můžete vzít čerstvé i mražené suroviny.
Ingredience:
lilek - 2 ks;
voda - 1,5 l;
brambory - 3 ks;
cuketa, mrkev a cibule - 1 ks;
paprika a rajčata - 3 ks;
rajčatová omáčka nebo kečup - 4 polévkové lžíce. lžíce;
sůl, pepř, olej, bylinky.
Vaření
Brambory se vloží do vroucí vody, vaří se 5 minut.
Samostatně se na oleji smaží lilek, cuketa, cibule s mrkví, paprika, rajčata.
Přidejte zeleninu do pánve, okořeňte, vařte 15 minut, podávejte s bylinkami.
Arménský lilek v troubě
Jakmile jednou ochutnáte lilek upečený v arménském stylu v troubě s rajčatovou omáčkou, zůstanete navždy mezi věrnými obdivovateli tohoto jednoduchého, ale neuvěřitelně chutného jídla. Rajčata mohou být doplněna nakrájenou paprikou a směs podle potřeby dochutit oblíbeným kořením a kořením.
Nakrájené půlky lilku rozložíme na plech, zalijeme omáčkou, posypeme bylinkami.
Připravte si lilek upečený na arménský způsob v troubě na 180 stupňů po dobu 15 minut.
Tursha v arménštině s lilkem - recept
Tursha na arménský způsob s lilkem lze v létě uvařit pro přímou konzumaci nebo zavařit do sklenic poté, co byly sterilovány ve vroucí vodě spolu s vařeným salátem. Pro solanku se používá hrubá nejodovaná kamenná sůl a převařená čištěná nebo pramenitá voda.
Ingredience:
lilek, zelené fazolky, sladká paprika a rajčata - každý po 0,5 kg;
petržel - 0,5 svazku;
česnek - 0,5-1 hlava;
pálivá paprika - 0,5-1 ks;
voda - 1l.
sůl - 1 polévková lžíce. vrchovatá lžíce.
Vaření
Lilky jsou nakrájeny podélně, bez řezání až do konce, vařeny 7-10 minut, nakrájeny na kostky.
Fazole uvaříme a nakrájíme, dužinu rajčat nasekáme.
Papriky spařte ve vroucí vodě 30 sekund, nakrájejte.
Komponenty jsou položeny ve vrstvách v hrnci, posypané česnekem, bylinkami a pepřem.
Sůl se rozpustí ve vodě a zelenina se nalije solankou.
Po 3-4 dnech lze ochutnat pikantní lilek v arménštině.
Arménský plněný lilek
Vydatný a výživný lilek na arménský způsob s mletým masem, připravený podle následujícího receptu, bude velkolepým doplňkem každého svátečního menu nebo skvělou volbou pro vynikající lahodnou večeři. Rajčatový protlak lze nahradit strouhanými rajčaty nebo domácí rajčatovou omáčkou.
Ingredience:
lilek - 4 ks;
mleté maso - 0,5 kg;
paprika - 3 ks;
cibule - 250 g;
rajčatová pasta - 50 g;
sůl, pepř, olej, bylinky.
Vaření
Lilky se omyjí, kůra se odřízne na podélné proužky, čímž se získá druh „pruhovaného“ ovoce.
Pečené papriky a lilek. Ty jsou podélně rozříznuty ve formě kapsy.
Mleté maso opečeme s polovinou cibule, osolíme, opepříme, položíme na plátky.
Lilky s paprikou přendejte do formy.
Zbylou cibuli orestujeme, přidáme těstoviny, trochu vody, omáčku dochutíme, přelijeme lilek.
Vařené v arménštině v troubě na 180 stupňů po dobu 20 minut.
Arménský lilkový salát s rajčaty
Je zvykem vařit arménský salát s lilky ze zeleniny pečené na ohni, díky čemuž předkrm získá skvělou chuť a dokonale ladí s pokrmy smaženými na grilu. Pokud však není možné vyrazit do přírody, můžete si výbornou chuť podobného pokrmu užít vařením zeleniny v troubě.
Ingredience:
lilek, rajčata a paprika - každý po 2;
česnek - 3 stroužky;
zelenina - 1 svazek;
sůl, pepř, cukr, olej a citronová šťáva.
Vaření
Lilky se umístí na plech a pošlou se do trouby zahřáté na 220 stupňů po dobu 20 minut.
Rajčata a paprika jsou umístěny vedle ovoce, zelenina je poslána k pečení dalších 20 minut.
Zeleninu oloupejte od slupky a dužinu nakrájejte nahrubo.
Přidejte česnek, bylinky, sůl, cukr, citronovou šťávu a pepř podle chuti.
Lilek v ohni v arménštině
Dále o tom, jak vařit a jak podávat vařené v arménštině. Plody lze péct celé, navléknout je na špejli a čekat na ruměnec. Neméně chutnou zeleninu získáme smažením na plátky na grilu. Lilky podáváme s pečenými rajčaty a paprikou, podáváme jako předkrm v podobě salátu.
Pokud vám pokrmy připravené podle výše uvedených receptů vyhovují, je čas připravit si lilek na arménský způsob na zimu. Výsledné svačiny potěší vynikajícími vlastnostmi, budou skvělým doplňkem příloh, masitých jídel, jen krajíc čerstvého chleba a pobaví i chuťové buňky mlsouna.
Lilek v kombinaci se sladkou paprikou, cibulí, mrkví, rajčaty a pikantními přísadami lze jednoduše dusit ve formě salátu a zavařit na zimu.
Použitím pečeného ovoce jako základu pro svačiny v kombinaci s další zeleninou můžete uvařit vynikající kaviár, který osloví všechny domácnosti.
Příznivce nakládaných okurek potěší lilky plněné pepřem, bylinkami a česnekem.
Nejoriginálnější přípravou bude bezesporu modrá marmeláda.
Arménský předkrm na zimu z lilku
Arménská se ukazuje jako výživná, středně pikantní, s mírnou nevtíravou kořenitostí a úžasnou vůní. Obrobek získá nejpůsobivější vzhled, pokud nejste příliš líní a nakrájíte všechny součásti, zejména mrkev a česnek, nožem, aniž byste použili struhadlo.
Ingredience:
lilek - 1,5 kg;
rajčata - 1 kg;
Bulharský pepř a cibule - 0,5 kg;
mrkev - 250 g;
pálivá paprika - 0,5 ks;
česnek - 1 hlava;
rostlinný olej a voda - každá 1 sklenice;
cukr - 100 g;
ocet 70% - 1 polévková lžíce. lžíce;
sůl - podle chuti.
Vaření
Zelenina je nakrájena, umístěna do společné nádoby.
Vodu smícháme s olejem, octem, cukrem, solí, zalijeme zeleninou.
Lilky se dusí po arménském stylu 30–40 minut, zavařené ve sklenicích.
Kaviár z lilku na zimu v arménštině
Vynikající v chuti, chutné v arménském stylu nenechá žádného gurmána lhostejným. Je to způsobeno předpečením zeleniny na uhlí, díky kterému jejich dužina získává vynikající nesrovnatelné aroma, které nelze dosáhnout jiným způsobem.
Ingredience:
lilek - 2,5 kg;
rajčata - 2 kg;
cibule - 1 kg;
paprika - 750 g;
pálivá paprika - 1 ks;
česnek - 2 hlavy;
olej - 0,5 l;
zelenina - 1 svazek;
sůl - 1,5 lžíce. lžíce.
Vaření
Lilek papriky a rajčata se pečou na grilu, oloupané.
Dužinu ze zeleniny, cibuli orestovanou na oleji nasekáme nebo na masovém mlýnku nasekáme.
Přidá se olej, sůl a kaviár se vaří 1 hodinu.
Vmícháme česnekovou zeleninu, hmotu dusíme dalších 15 minut, uzavřeme do sklenic.
Arménský lilkový džem
Pro obyvatele Kavkazu není pochoutka připravená podle následujícího receptu žádným zázrakem, stejně jako pro mnoho dalších spotřebitelů. Správně připravené a následně uvařené lilky s ořechy na arménský způsob každého, i toho nejnáročnějšího gurmána, překvapí úžasnými chuťovými vlastnostmi.
Ingredience:
lilek - 500 g;
vlašské ořechy - 1 hrst;
cukr - 600 g;
voda - 250 ml;
pupeny hřebíčku - 2-3 ks;
soda - 1 polévková lžíce. lžíce;
voda na namáčení - 0,5 l.
Vaření
Středně velké lilky, ne více než 10 cm dlouhé, oloupeme, napíchneme špejlí a namočíme na 3 hodiny do roztoku sody.
Zeleninu důkladně omyjte, 5 minut blanšírujte ve vroucí vodě.
Sirup se vaří z vody a cukru, vloží se do něj lilek, vaří se 15 minut.
Nádobu opět postavte na sporák, sladkost vařte 40 minut.
Přidáme ořechy, hřebíček, povidla dusíme dalších 10 minut, korek.
Arménský nakládaný lilek - recept
V arménském stylu můžete vařit s přidáním většího množství octa, urychlit nakládání zeleniny nebo počkat na její přirozené prokvašení a získání obzvlášť bohaté chuti. Před podáváním můžete plněné ovoce nakrájet na kousky, posypat zelenou cibulkou a pokapat olejem.
Poprvé jsem arménský lilek vyzkoušel před 2 lety a zamiloval jsem si toto jídlo. Jakmile se objeví první lilky, je tento salát mezi prvními na přípravu. Hodí se ke všem pokrmům, obecně je to nepostradatelná svačina na grilování! Vaření lilku v arménském stylu nezabere mnoho času, ale jsem si jist, že se stane jedním z vašich oblíbených!
Připravte si potřebné ingredience na přípravu salátu.
Lilek odřízněte ocasy, oloupejte slupku a nakrájejte na podložky o tloušťce 5-6 mm. Posypte lilky solí a nechte 30 minut.
Cibuli nakrájíme na čtvrtky.
Lilek osušte papírovými utěrkami. Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej a orestujte lilek do zlatova. Do poslední várky lilku přidáme cibuli a smažíme do zesklovatění.
Do salátové mísy dejte osmažené lilky s cibulí, přidejte na kolečka nakrájenou sladkou papriku a rajčata. Salát zalijeme citronovou šťávou, osolíme, opepříme, dobře promícháme.
Vložte lilky po arménském stylu do vhodné salátové mísy, posypte bylinkami a ihned podávejte.
Dobrou chuť!
Nádherné jídlo s jasnou příchutí lilku a pikantní hořkosti již dlouho zaujalo své právoplatné místo nejen na jídelním stole, ale také na slavnostním stole. Je nemožné uvařit všechny svačiny na bázi lilku, které existují v orientální kuchyni, ale ty prostě musíte vyzkoušet. Nabízíme vám osvědčené recepty na vaření lilku v arménštině krok za krokem s fotografiemi. Rychle se vaří a jsou okamžitě snědeny!
Který je lepší vybrat lilek
Pro jakýkoli recept je nesmírně důležité vybrat ten správný lilek, jinak může být chuť obrobku zkažena. Hlavní složka pro vaření pokrmu by měla být střední velikosti, protože velké ovoce má více hořkosti a semen. Měli byste věnovat pozornost stopce, neměla by být suchá a kůže je vrásčitá.
Čerstvý lilek má zelenou nať a hladkou, nepoškozenou slupku. Výběrem čerstvé zeleniny si můžete bez velkých potíží připravit ten nejchutnější recept na arménský lilek na zimu. Přezrálé a dlouho ležené v lednici jsou modré, je lepší je dát na kaviár.
Lilek v arménštině marinovaný
Hostesky zpracovávají lilek v různých verzích tohoto receptu po svém. Plody můžete jednoduše omýt a odstranit stopku. Zeleninu můžete oloupat ze slupky, ale lilek s ním lépe drží tvar. Jakou možnost zvolíte, je na vás, chuť pokrmu to nijak neovlivní. Studený předkrm chutná obzvlášť dobře, takže se podává okamžitě z lednice na stůl. Díky nakládání se pokrm ukáže s příjemnou kyselostí, jen se rozpustí v ústech!
Arménský recept na marinovaný lilek byl předáván arménskými rodinami z generace na generaci. Recept od té doby prošel mnoha změnami a to vše je dáno tím, že někdo dává do předkrmu raději hodně feferonek nebo naopak česnek. V lednici je můžete skladovat celý týden, za tu dobu je zelenina dobře marinovaná.
Lilek omyjte, nakrájejte a vařte v osolené vodě 3–4 minuty. Připravenost zkontrolovat dřevěnou tyčí, kůže by měla být při propíchnutí mírně elastická.
Důležité je zeleninu nepřevařit, jinak bude měkká a bez chuti!
Vyjměte je z pánve a vychladněte a mezitím najemno nasekejte bylinky, papriku a česnek.
Pokud je to žádoucí, zelenina může projít mlýnkem na maso nebo použít mixér. Zeleninovou směs smícháme s kořením a naplníme jím lilky. Vložíme do hrnce, přidáme cukr, zalijeme octem. Zalijte lilky po arménském stylu teplou převařenou vodou tak, aby tekutina pokryla zeleninu. Vody není třeba podlévat příliš, zelenina pustí šťávu.
Nahoru položte lis, nechte 12 hodin stát, poté vychladněte a podávejte.
Recept na arménský lilek na zimu
Myšlenka uchování lilku na zimu zpravidla způsobuje bouři rozhořčení, zejména mezi začínajícími ženami v domácnosti. Z nějakého důvodu si myslí, že je to velmi pracný proces, ne vždy chápou, co se v důsledku toho stane. Nabízíme vám zpestření obsahu přířezů novými typy konzervace. Například lilek v arménském stylu na zimu vás potěší svou vynikající chutí a vůní. Sklenice zeleninových přesnídávek připravených podle tohoto receptu zaujme v zimě své místo na stole.
Požadované ingredience:
lilek - 3,5 kg;
1,2 kg - cibule;
česnek, s přihlédnutím k chuti - 2 hlavy;
koření (chmel-suneli, mletý černý pepř);
sůl podle chuti;
700 ml - rostlinný olej na smažení zeleniny.
K dodržení orientálních tradic vaření tohoto jídla budete potřebovat litinový nebo hliníkový kotlík.
Recept krok za krokem:
Pro začátek si omyjeme zeleninu, lilku odřízneme stonky, oloupeme cibuli a česnek. Zpravidla je třeba lilky nakrájet podélně na velké proužky, ale pokud to máte rádi jinak, není problém. Poté je potřeba je lehce osolit a 24 hodin lisovat něčím těžkým. Když jsou tedy lilky jeden den pod tlakem, vzdají se veškeré přebytečné vlhkosti a hořkosti.
Dobře vylisované modré se smaží v kotlíku na rostlinném oleji. V samostatné pánvi smažte nakrájenou cibuli na poloviční kroužky. Jakmile lilek zezlátne, přidáme do kotlíku cibuli a nasekaný česnek. Dále osolíme, okořeníme, promícháme a necháme předkrm ještě půl hodiny dusit.
Salát není nutné sterilovat, voňavou hmotu dáme do sklenic připravených na přípravky a korku s víčkem. Lilek na arménský způsob vyluhovaný ve sklepě podáváme jako studený pokrm k masu a teplou přílohu.
Arménský lilek v troubě
Tradičně se pokrmu obvykle říká „arménský Badrijan“, na východě je univerzálním favoritem na stole! Díky receptu krok za krokem ho zvládne vařit i začínající hostitelka.
Požadované ingredience:
lilek - 4-5 kusů;
mleté hovězí maso - 0,5 kg;
žárovka je velká;
4 čerstvá rajčata;
máslo a rostlinný olej - každý 50 g;
koření a bylinky (modrá bazalka, koriandr, kopr);
sůl podle chuti.
Začneme vařit čištěním lilku způsobem znázorněným na fotografii.
Oloupaný lilek z jedné strany nakrájíme a zlehka opečeme na rozpáleném tuku ze všech stran. Zlatá kůra bude známkou připravenosti.
Lilek odstavte a mezitím si v kotlíku orestujte cibuli, mleté maso a rajčata. Během smažení hmotu osolte a okořeňte kořením.
Tradičně se přidává mleté hovězí s jehněčím, i když lze použít jakýkoli druh masa (vepřové nebo kuřecí).
Výsledná náplň se umístí do řezu každého lilku. Vytvarujeme je tak, aby byly stabilně umístěny na plechu. Mísu vložte do trouby a pečte při středním výkonu, dokud nebude propečená, asi půl hodiny.
Vypněte troubu, nechte trochu vykynout, posypte bylinkami a můžete podávat. Arménské lilky v troubě jsou připraveny. Odvážné experimenty a dobrou chuť!
V Arménii patří lilek mezi nejoblíbenější zeleninu. Dusí se, pečou, přidávají do salátů, polévek a hlavních jídel. Na zimu se zde sklízejí v různých podobách: fermentují se, marinují, vyrábí se ze složitých přesnídávek a dušených pokrmů, vyrábí se marmeláda. Pokud přemýšlíte, co uvařit z „modrých“ na budoucnost, na zimu, měli byste si prostudovat recepty arménských lilků – zde bude rozhodně z čeho vybírat!
Funkce vaření
Arménský lilek lze uzavřít podle různých receptů, které mají významné rozdíly. Nejde jen o složení, ale i o technologii přípravy. Neexistuje jediný algoritmus, ale existuje několik funkcí, které zůstávají relevantní bez ohledu na vybranou možnost nákupu.
Šlechtitelé vyšlechtili odrůdy lilku, které nemají téměř žádnou hořkou pachuť. Pokud ale nevíte, jak vysoký je obsah solaninu v zakoupené zelenině, má smysl podniknout kroky k jeho odstranění. Tento proces je jednoduchý: musíte připravit roztok v množství 20 g soli na 1 litr vody, ponořit do něj ovoce nakrájené nebo nakrájené vidličkou, počkat 20–30 minut, lilky opláchnout v tekoucí vodě. Dalším způsobem, jak odstranit solanin, je nakrájenou zeleninu osolit, počkat 10 minut, kousky opláchnout. Třetí možností je povařit plody 5 minut ve slané vodě.
Chcete-li vařit lilek v arménštině na zimu, musíte si vybrat silné, mladé a malé ovoce se zelenými ocasy. Měly by se snadno vejít do sklenice, zvláště pokud je plánujete marinovat celé. Na zavařování je potřeba zejména drobné ovoce (do 10 cm délky).
Pokud chcete, aby si lilek po uchování lépe zachoval svůj tvar, neměli byste jej před tím loupat. Hroty plodů jsou v každém případě odříznuty. Samotné plody se na několika místech propíchají vidličkou nebo párátkem, aby se lépe nasytily solným roztokem, marinádou nebo sirupem.
Banky je třeba umýt sodou a sterilizovat, víčka uvařit. Pokud bude svačina uložena v chladničce, můžete použít plastové víčka. Pro vnitřní skladování jsou lilky pokryty kovovými víčky, aby byla zajištěna těsnost.
Pokud recept na obrobek umožňuje jeho sterilizaci ve sklenicích, je vhodné vybrat nádoby, které jsou malé a stejné velikosti.
Podmínky a podmínky skladování lilku v arménštině závisí na použitém receptu.
Plněný lilek v arménštině na zimu
Složení (na 3 l):
malé lilky - 2,4 kg;
paprika - 0,6 kg;
česnek - 10 stroužků;
čerstvá petržel - 100 g;
rostlinný olej - 1 l;
stolní ocet (9 procent) - 80 ml;
sůl - 20 g;
chmel-suneli - podle chuti.
Způsob vaření:
Lilky omyjeme, odřízneme konce. Plody podélně rozřízněte, ale ne úplně, aby se daly otevřít jako knihy.
Vložte lilky do připraveného fyziologického roztoku. Po 20 minutách opláchněte a osušte ubrouskem.
Ovoce naaranžujte na plech. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Pošlete mu „modré“. Pečte je 30 minut.
Zeleninu vyjmeme z trouby, dáme do kastrolu, přitlačíme talířem, položíme na ni sklenici s vodou. Udržujte lilek pod tlakem po dobu půl hodiny, abyste z nich odstranili přebytečnou vlhkost.
Odstraňte semena z paprik odstraněním stopek. Procházejte mlýnkem na maso pomocí středně velké trysky.
Stejným způsobem nasekejte česnek.
Nakrájejte zeleninu nožem, nemůžete příliš jemně.
Smíchejte pepř, česnek a bylinky. Přidejte suneli chmel a sůl, dobře promíchejte.
Doprostřed lilku dejte náplň z pepře, česneku a bylinek. Pro spolehlivost můžete ovoce svázat kuchařskou nití.
Papriky vložíme do hrnce, naplníme olejem a navrch položíme závaží.
Nechte 5 dní při pokojové teplotě.
Sklenice sterilizujte, lilky do nich pevně vložte.
Nalijte ocet do sklenic.
Rozehřejte olej, ve kterém byly lilky marinované a nalijte do sklenic.
Sklenice uzavřete plastovými víčky a uchovávejte v chladničce.
Recept pro tuto příležitost::
Lilek připravený podle tohoto receptu lze skladovat v lednici až 6 měsíců. Pokud jsou sterilizovány ve vodní lázni (rychlostí 20 minut na 1 litr) a hermeticky srolovány kovovými víčky, lze svačinu uchovávat v jakékoli chladné místnosti, její trvanlivost se prodlouží na 12 měsíců.
Arménský lilkový salát na zimu
Složení (na 2,5–3 l):
lilek - 1,5 kg;
rajčata - 1 kg;
cibule - 0,25 kg;
mrkev - 0,25 kg;
paprika - 0,5 kg;
pálivá paprika - 0,5 ks;
česnek - 10 stroužků;
čistá vařená voda - 0,2 l;
rafinovaný rostlinný olej - 0,2 l;
cukr - 100 g;
sůl - 20 g;
octová esence (70 procent) - 20 ml.
Způsob vaření:
Lilek nakrájejte na kostičky, namočte do fyziologického roztoku, opláchněte a nechte oschnout.
Cibule, zbavená slupek, nakrájená na půlkroužky, ne příliš tenká.
Sladkou papriku zbavte semínek, nakrájejte na půlky nebo čtvrtky kroužků.
Mrkev, oloupaná, nakrájíme na kolečka.
Rajčata zalijeme vroucí vodou, oloupeme, dužinu nakrájíme na středně velké kostky.
Feferonku nakrájejte na tenké kroužky, odstraňte z nich semínka.
Kombinujte zeleninu, vložte do hrnce.
Samostatně smíchejte máslo, cukr, sůl a vodu. Nalijte zeleninu, promíchejte.
Dejte hrnec se zeleninou na pomalý oheň, přiveďte jeho obsah k varu a vařte půl hodiny.
Přidejte česnek rozdrcený speciálním lisem a octovou esenci. Svačinu vařte dalších 5 minut.
Salát rozložte do sterilizovaných sklenic, pevně je uzavřete.
Salát podle tohoto receptu stojí za to i při pokojové teplotě. Minimálně rok se nezkazí, ale dá se skladovat i déle.
Arménský lilkový džem na zimu
Složení (na 1 litr):
malé lilky (do 10 cm) - 0,5 kg;
cukr - 0,6 kg;
jádra vlašských ořechů - 50 g;
voda - 0,75 l;
soda - 10 g;
hřebíček - 2-3 ks.
Způsob vaření:
Lilek oloupeme, napíchneme párátkem, ponoříme do roztoku sody připraveného z 10 g sody a 0,5 l vody. Nechte 3 hodiny. Dobře opláchněte a osušte.
Vařte vodu (její množství není v receptu uvedeno, může být jakékoli). Ponořte do ní lilek, blanšírujte 5 minut. Hodit do cedníku, nechat zaschnout.
Sirup připravte ze sklenice vody a cukru. Vložte do ní lilek, vařte je 15 minut.
Odstraňte z ohně, nechte vychladnout.
Znovu přiveďte k varu a vařte 40 minut.
Přidejte hřebíček a drcené ořechy, pokračujte ve vaření dalších 10 minut.
Uložte lilky do připravených sklenic, naplňte sirupem. Pevně uzavřete a skladujte do zimy.
Džem z lilku vařený podle tohoto receptu není náladový, může stát při pokojové teplotě. Musíte to sníst do roka.
Lilky připravené na zimu v arménštině se mohou velmi lišit. Milovníci sladkého i pikantního najdou variantu konzerv, která vyhovuje jejich gastronomickým preferencím.
