حاول تحضير وجبة خفيفة أصلية لم تجربها من قبل! ستساعدك مجموعة متنوعة من وصفات الطماطم لفصل الشتاء على ملء مخزنك بالأطعمة اللذيذة، ثم تقديمها للعشاء العائلي والأعياد. يتم إغلاقها بدون إضافات أو مع الخيار والفلفل الحلو وفصوص الثوم والكوسا والبصل.
تأكد من إضافة الشبت وأوراق الفجل والفلفل الأسود للحصول على محلول ملحي لذيذ. يجب على محبي النكهات الأصلية بالتأكيد تجربة لف علبتين من طماطم الكرز مع العنب أو الطماطم العادية مع شرائح الليمون. تعتبر الطماطم المتبلة والمملحة وجبة خفيفة ممتازة للمشروبات الكحولية. إنها تكمل بشكل مثالي أطباق اللحوم الثقيلة والأطباق الجانبية من البطاطس أو الحبوب المسلوقة. يتم تحضير الطماطم أيضًا على شكل نبات الجرجير والكاتشب والصلصة وصلصة الطماطم للبورشت. يتفوق طعم المنتجات محلية الصنع على المنتجات المشتراة من المتجر بكل الطرق. لا تحرم نفسك من متعة تجربة وصفة جديدة!
أتى الصيف، وتظهر الخضار الموسمية في الحدائق والأرفف بكميات كبيرة وبأسعار مناسبة. في منتصف شهر يوليو تقريبًا، يبدأ سكان الصيف في إنضاج الطماطم. إذا كان الحصاد ناجحا، وهناك الكثير من الطماطم الناضجة، فيمكنك استخدامها لإعداد طماطم محلية الصنع لذيذة لفصل الشتاء.
أقوم بهذا التحضير كل عام وسأكون سعيدًا بإخباركم بطريقتي المجربة والبسيطة. سأقوم بنشر الوصفة مع الصور خطوة بخطوة لمن يريد المساعدة.
لتحضير الطماطم في المنزل سنحتاج إلى:
أولا، تحتاج إلى غسل وفرز الطماطم. لا نحتاج إلى براميل سوداء أو فاسدة في الطماطم. لذلك، قمنا بقطع مثل هذه الأماكن، ولكن يجب قطع الجزء الجيد. لا يهم حجم القطع المصنوعة، لأننا نفعل ذلك من أجل راحتنا في المستقبل.
لذلك لدينا ثلاث طرق لتحويل الطماطم إلى سائل.
الطريقة الأولى - العصير.
الطريقة الثانية - مفرمة اللحم.
الطريقة الثالثة - الجمع.
أجد أنه من الملائم أكثر استخدام محضر طعام مزود بملحق على شكل سكاكين حادة.
يبدو لي أن هذه الطريقة هي الأسرع والأكثر ملاءمة، ولكن الاختيار متروك لك. طريقة الطحن لا تؤثر بشكل كبير على النتيجة النهائية.
بعد تحويل كل الطماطم إلى طماطم، اسكبها في المقلاة التي سيتم طهيها فيها.
يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويوضع على نار خفيفة. كن حذرا، بمجرد أن تغلي الطماطم، يمكن أن "تهرب". تحتاج إلى طهي الطماطم محلية الصنع على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة على الأقل بعد الغليان.
أثناء طهي الطماطم، تحتاج إلى الجرار والأغطية.
تُسكب الطماطم المطبوخة بعناية في مرطبانات نظيفة.
نقوم بلف الجرار الكاملة بأغطية نظيفة ونلفها لمزيد من التبريد. بمجرد أن تبرد الطماطم محلية الصنع، نحتاج إلى وضعها في مكان تخزين بارد.
على الرغم من أن الوصفة تبدو أولية، إلا أن الطماطم لذيذة بشكل لا يصدق. يمكن إضافته إلى الحساء المقلي، أو طهيه مثل الصلصة، أو تخفيفه بالماء وشربه مثل عصير الطماطم. وحتى أنني آكل أوكروشكا مع الطماطم محلية الصنع، وأسكبها بدلاً من الكفاس. 😉 بشكل عام، هناك مجال كبير لخيال الطهي، ولكن الشيء الأكثر أهمية هو أن كل شيء طبيعي. بالعافية.
لقد أمضينا عدة أسابيع في البحث عن وصفات محلية الصنع مثيرة للاهتمام واخترنا أفضل 5 وصفات.
ماذا تحتاج:
طريقة تحضير الطماطم الملونة بالثوم:
ماذا تحتاج:
نقيع:
(لكل 1 لتر من الماء)
طريقة تحضير الطماطم مع البصل:
ضعي البهارات وشرائح الجزر في قاع الجرة، ثم الطماطم بالتناوب مع نصفي البصل.
صب الماء المغلي فوقه. اتركها مغطاة لمدة 15 دقيقة. يُصفّى الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج ثم يُسكب في وعاء. أضف جوهر الخل ولفه بسرعة.
ماذا تحتاج:
نقيع:
(لكل 1 لتر من الماء)
طريقة تحضير الطماطم مع عصير العنب:
ضعي الثوم المقشر والفلفل والقرنفل والشبت و1 ورقة عنب في قاع مرطبان معقم. ضعي الطماطم وغطيها بورق العنب.
صب الماء المغلي على محتويات الجرة واتركها لمدة 10 دقائق ثم صفي الماء.
يُضاف عصير العنب والملح والسكر ويُغلى المزيج ويُسكب في الجوهر ثم يُسكب مرة أخرى في الجرة على الفور.
غطيها بغطاء وقم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة ولفها.
ماذا تحتاج:
طماطم متوسطة الحجم (الكمية التي تناسب الجرار)
يملأ:
طريقة تحضير طماطم "ربة البيت" :
للحشوة، مرري الطماطم عبر مفرمة اللحم، ثم أضيفي الزيت والثوم المفروم والفلفل والسكر والملح وجوهر الخل. طبخ بعد الغليان لمدة 1 ساعة.
ضعي الطماطم في مرطبانات معقمة، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي، ثم غطيها بالأغطية، ثم قومي بتعقيمها لمدة 40 دقيقة. نشمر.
ماذا تحتاج:
ابحث عن العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام والتي تم اختبارها عدة مرات في كتاب "التحضيرات". الطماطم المعلبة والخيار والفلفل"، نشرته دار نشر إكسمو.
لا تكتمل الاستعدادات لفصل الشتاء بدون تعليب الطماطم. طماطم مخللةفي الجرار - وجبة خفيفة شتوية لذيذة ولذيذة.
نقدم لكم وصفات تعليب الطماطممع بهارات مختلفة، فلفل حلو، شبت، عنب، بصل، ثوم، رؤوس جزر، في عصير الطماطم.
وصفات مجربة، أكثر طماطم لذيذة لفصل الشتاءمثل هذه المخللات ستكون مفيدة لأي ربة منزل.
تبدو وجبة خفيفة شتوية عطرة وعصرية، الطماطم مع العنب، جميلة. نقوم بتحضير الطماطم بدون تعقيم مع إضافة الخل.
طماطم، عنب أبيض وأحمر، 1 غصن ريحان، 2 فص ثوم، 1 بصلة، 2 فص، 1 ملعقة كبيرة ملح. ل. بدون شريحة سكر 1.5 ملعقة كبيرة. ل. خل 9٪ 1 ملعقة كبيرة. ل.
وصفة
تحضير الجرار والأغطية سعة 1.5 لتر: غسلها وتعقيمها. اغسل الطماطم والعنب. لمنع الجلد من الانفجار على الطماطم، اثقب قاعدة الطماطم باستخدام عود أسنان.
يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات، وتُقطع فصوص الثوم إلى نصفين. ضعي الريحان، والبصل المفروم، والثوم، والقرنفل في قاع كل وعاء.
ضعي الطماطم في مرطبان مع البهارات بالتناوب مع العنب. أضفت العنب الأحمر والأبيض في نفس الوقت.
يُسكب الماء المغلي فوق مرطبانات الطماطم والعنب ويُغطى ويُترك لمدة 20 دقيقة.
يُسكب المحلول الملحي في المقلاة ويُغلى المزيج. املأ مرطبانات الطماطم بالمحلول الملحي مرة أخرى واتركها لمدة 20 دقيقة.
نسكب المحلول الملحي في قدر ونضيف السكر والملح. اثارة وتقديمهم ليغلي.
صب 1 ملعقة كبيرة في كل جرة من الطماطم. ل. الخل، ثم صب محلول ملحي مغلي ولف الأغطية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، واتركها حتى تبرد تمامًا. يخزن في مكان بارد.
أفضل أنواع الطماطم هي الكريمة، وهي غير ناضجة. وصفة بسيطة للطماطم المقطعة اللذيذة لفصل الشتاء.
طماطم 1.5 كيلو، شبت، بقدونس، ورق الغار، ثوم، فلفل، بصل، زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل، الخل 9٪ 4-6 ملاعق كبيرة. ل.
محلول ملحي لجرة 3 لتر:سكر 6 ملاعق كبيرة. ل، ملح 2 ملعقة كبيرة. ل، ماء 5 أكواب 250 غرام.
وصفة لطهي الطماطم في نصفين لفصل الشتاء
اغسل الطماطم، وقطع كل منها إلى نصفين. تحضير الجرار والأغطية وغسلها وتعقيمها.
ضعي البقدونس والشبت والبصل المقطع إلى نصف حلقات في قاع الجرة (نصف بصلة تكفي لجرة لتر) وورق الغار و5-7 حبات فلفل.
تحضير التتبيلة:أضف السكر والملح إلى الماء واتركه حتى يغلي. أخرج التتبيلة من الموقد واتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب التتبيلة المبردة فوق الطماطم ويُغطى ويُعقم.
تعقيم الجرار لتر لمدة 4 دقائق، الجرار 1.5 لتر لمدة 5 دقائق، الجرار 3 لتر لمدة 7 دقائق.
قم بتغطية البرطمانات بالأغطية، واقلبها رأسًا على عقب واتركها حتى تبرد تمامًا.
طماطم متبلة لذيذة بنكهة الثوم اللذيذة. وصفة بسيطة لتحضير الطماطم مع الثوم لفصل الشتاء. المحلول الملحي من الجرة لذيذ جدًا، لذلك لم يبق شيء - لا الطماطم ولا المحلول الملحي.
المكونات لجرة 1.5 لتر:طماطم، ثوم متوسط الحجم، 1 ملعقة صغيرة.
ماء مالح لمدة 1.5 لتر من الماء:سكر 100 جرام ملح 1 ملعقة كبيرة. ل، خل 9٪ 100 مل.
وصفة
تحضير الجرار والأغطية وتعقيمها. نغسل الطماطم ونضعها في مرطبانات.
يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويُغطى ويُترك لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت، قم بتحضير الثوم وبشره.
صب الماء من علب الطماطم في قدر (قياس حجم تحضير المحلول الملحي) وأضف الملح والسكر. يُغلى المحلول الملحي في الغليان ويُضاف الخل.
ضعي الثوم المبشور في كل وعاء، ثم اسكبي فوقه المحلول الملحي المغلي. نشمر الجرار بأغطية معدنية.
اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم لفها واتركها حتى تبرد تمامًا.
عصير الطماطم اللذيذ والصحي لفصل الشتاء. وصفة بسيطة جداً لتحضير عصير الطماطم العطري. عصير طبيعي منزلي . 1.5 كجم من الطماطم سوف ينتج 1 لتر من العصير عند تمريرها عبر مفرمة اللحم مع ملحق العصير.
مكونات:طماطم، ملح (لكل 5 لترات من العصير) 2 ملعقة كبيرة. ل أو حسب الرغبة، الفلفل الأسود المطحون (لمدة 5 لترات من العصير) 1 ملعقة صغيرة. أو حسب الذوق.
وصفة عصير الطماطم
اغسل وقطع الطماطم. اعصري العصير باستخدام مفرمة اللحم مع ملحق عصير الطماطم، يمكنك عصر العصير باستخدام العصارة، لكن إنتاج العصير سيكون أقل.
يُسكب العصير الناتج في قدر ويُضاف الملح والفلفل المطحون ويُقلب. ضعيها على الموقد واتركيها حتى تغلي، أزيلي أي رغوة تظهر. يُطهى لمدة 10 دقائق، مع تقليل الحرارة إلى درجة منخفضة حتى يغلي بالكاد، مع التحريك من حين لآخر.
غسل وتعقيم الجرار. يُسكب عصير الطماطم في الجرار ويُلف الأغطية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، واتركها حتى تبرد تمامًا.
الطماطم المحضرة حسب الوصفة لها طعم فريد. الطماطم اللذيذة والعصيرية، وجبة خفيفة ممتازة في فصل الشتاء.
المكونات لجرة 3 لتر:بصل 1-2 قطعة، طماطم 1.5-1.7 كجم، أوراق الغار 2 قطعة، فلفل أسود 7 قطع.
ماء 1.5 لتر سكر 4.5 ملاعق كبيرة. ل، الملح 1.5 ملعقة كبيرة. ل، حامض الستريك 1.5 ملعقة صغيرة.
وصفة للطماطم المتبلة مع البصل وحامض الستريك
اغسل الطماطم وأزل السيقان. تحضير الجرار والأغطية وتعقيمها.
ضعي البصل المقطع إلى حلقات في قاع كل برطمان. ضع الطماطم في الجرار. يُسكب الماء المغلي ويترك لمدة 20 دقيقة مع تغطيته بأغطية.
استنزاف الماء في المقلاة. أضف ورق الغار وحبوب الفلفل إلى كل جرة.
أضف الملح والسكر إلى المقلاة واترك المحلول الملحي حتى يغلي.
أخرج المقلاة من الموقد وأضف حامض الستريك. يقلب ويصب المحلول الملحي في الجرار. قم بلف الأغطية، واقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها واتركها حتى تبرد تمامًا.
ماء مالح غير عادي وغامض، يمكنك شربه كمشروب لطيف. وصفة سريعة لتحضير الطماطم لفصل الشتاء. لمنع الجلد من الانفجار على الطماطم، اثقب قاعدة الطماطم باستخدام عود أسنان.
المكونات لجرة 3 لتر:شبت 1 نورة ، طماطم 1.5-1.7 كجم ، أوراق الغار 2 قطعة ، فلفل أسود 10 قطع ، فصوص 5 قطع ، ثوم 1-2 رؤوس.
ماء مالح لجرة 3 لتر:ماء 1.5 لتر سكر 4 ملاعق كبيرة. ل، الملح 2.5 ملعقة كبيرة. ل، الخل 9٪ 50 مل، الفودكا 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر مطحون 0.5 ملعقة صغيرة.
وصفة للطماطم في ماء مالح غامض
غسل الجرار والأغطية وتعقيمها. ضعي الشبت والثوم وورق الغار في قاع الجرة.
نغسل الطماطم ونضعها في مرطبانات. يُسكب الماء المغلي فوق برطمانات الطماطم ويُغطى ويُترك لمدة 7 دقائق. صفي الماء من البرطمانات في قدر. يُضاف الملح والسكر والفلفل الأحمر المطحون ويُترك حتى الغليان.
أضف القرنفل وحبوب الفلفل إلى الجرار.
أخرج المحلول الملحي من الموقد وأضف الخل والفودكا واخلطه واسكبه في الجرار.
لف البرطمانات بالأغطية، وقلبها رأسًا على عقب، واتركها حتى تبرد تمامًا.
تعتبر الطماطم المتبلة أفضل مقبلات للبطاطس المسلوقة أو المقلية. في فصل الشتاء، ستفاجئ هذه الطماطم اللذيذة أصدقائك ومعارفك.
المكونات لجرة 3 لتر:طماطم 1.5-1.7 كجم، فلفل حلو 1 قطعة، بصل 2 قطعة، بقدونس 5-6 أغصان، سكر 100 جرام، ملح 50 جرام، خل 9% 50 مل، فلفل 5-6 قطع.
وصفة للطماطم المتبلة
تحضير الجرار والأغطية وغسلها وتعقيمها. فرز الطماطم وغسلها جيدا.
نقطع البصل إلى 4-6 قطع. اغسل الفليفلة الحلوة وأزل البذور وقطعها إلى 4-5 قطع.
ضعي البصل والبقدونس في قاع البرطمانات. املأ الجرة بالطماطم، وزعي شرائح الفلفل بالتساوي في الجرة.
يُسكب الماء المغلي فوق البرطمانات، ويُغطى بالأغطية، ويُترك لمدة 20 دقيقة.
يُصفّى الماء في قدر، ويُضاف إليه الملح، والسكر، ويُترك حتى يغلي.
عندما يغلي المحلول الملحي يضاف الخل ويرفع عن النار. أضف حبات الفلفل إلى البرطمانات، ثم املأ البرطمانات بالمحلول الملحي ولف الأغطية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم لفها واتركها حتى تبرد تمامًا.
الخيار والطماطم يسيران بشكل جيد معًا. سوف تحب الطماطم العصير والخيار المقرمش.
المكونات لجرة 3 لتر:طماطم، خيار، ماء 1.5 لتر، سكر 4 ملاعق كبيرة. ل، ملح 2 ملعقة كبيرة. ل.، خل 9٪ 25 مل، أوراق الفجل 1 قطعة، مظلات الشبت 1 قطعة، ورق الغار 2 قطعة، الفلفل 3 قطع، الثوم 3 فصوص.
وصفة
اغسلي الطماطم حتى لا تنفجر القشرة، ثم قومي بثقب قاعدة الطماطم باستخدام عود أسنان. نسكب الماء فوق الخيار، ونتركه لمدة 30 دقيقة، ثم نغسله ونقطع أطرافه.
تحضير الجرار والأغطية وغسلها وتعقيمها. ضعي ورقة الفجل والفلفل الأسود ومظلة الشبت وأوراق الغار في القاع. ضعي الخضار في مرطبانات وأضيفي فصوص الثوم.
يُسكب الماء المغلي فوق البرطمانات ويُغطى بالأغطية ويترك لمدة 30 دقيقة.
قم بتصفية الماء، وقياس كمية المحلول الملحي (مكونات الوصفة لـ 1.5 لتر من الماء). أضف السكر والملح، مزيج.
يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار ويُضاف الخل. املأ الجرار بالخضروات بمحلول ملحي ولف الأغطية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم لفها واتركها حتى تبرد تمامًا.
طماطم عطرية ولذيذة، إضافة الفلفل الحلو سيضيف طعمًا خاصًا. وصفة سهلة التحضير لطماطم شتوية لذيذة مع الفلفل الحلو.
المكونات لجرة 3 لتر:طماطم 1.5-1.7 كجم، فلفل حلو 2 قطعة، أوراق الفجل، غصن الشبت، ثوم 2 فص، فلفل حار 2 سم، خل 9٪ 1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء مالح لمدة 1 لتر من الماء:سكر 1 ملعقة كبيرة. ل، الملح 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
وصفة الطماطم المتبلة مع الفلفل
تحضير الأغطية والجرار وغسلها وتعقيمها.
اغسل الطماطم والبهارات. لمنع الجلد من الانفجار على الطماطم، اثقب قاعدة الطماطم باستخدام عود أسنان. ضعي الشبت والفجل والثوم والفلفل الحار في قاع البرطمانات (استخدمت الفلفل الأخضر الحار وقشرته من البذور وقطعت الفلفل بطول 2 سم لكل برطمان).
ضعي الطماطم والفلفل الحلو في مرطبانات، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي، ثم غطيها واتركيها لمدة 30 دقيقة.
يُصفّى الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُسكب علب الطماطم مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. صفي الماء مرة أخرى وعندما يغلي، اسكبيه في البرطمانات واتركيه لمدة 30 دقيقة.
قم بتصفية الماء، وقياس كمية الماء لتحضير المحلول الملحي. يُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج.
أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الجرار. ل. الخل والمحلول الملحي المغلي. نلف البرطمانات، ونقلبها رأسًا على عقب، ونغلفها، ونتركها لتبرد تمامًا.
الطماطم العصير لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو وأوراق الجزر. عند الطهي، أقوم بإضافة جزر صغيرة مقطعة إلى قطع مع قمم الجزر. لمنع الجلد من الانفجار على الطماطم، اثقب قاعدة الطماطم باستخدام عود أسنان.
مكونات:الطماطم، قمم الجزر، الجزر الصغيرة، الفلفل الحلو.
نقيع:ماء 4 لتر سكر 20 ملعقة كبيرة. ل، الملح 5 ملاعق كبيرة. ل، خل 9٪ 400 مل.
وصفة
اغسل الأغطية والجرار وتعقيمها. اغسل الطماطم والجزر وأوراق الجزر. ضعي رؤوس الجزر في قاع الجرة، ثم الطماطم.
يُقشر الفليفلة الحلوة ويُقطع إلى شرائح ويُقطع الجزر الصغير إلى شرائح ويُضاف إلى الجرار مع الطماطم.
يُسكب الماء المغلي فوق البرطمانات ويُغطى ويُترك لمدة 10 دقائق. يُصفى الماء ويُغلى المزيج ويُملأ البرطمانات مرة أخرى ويترك لمدة 10 دقائق.
يُسكب الماء في قدر ويُضاف إليه السكر والملح ويُترك حتى يغلي. أخرجه من الموقد وأضف الخل واملأ الجرار ولف الأغطية.
اقلب البرطمانات رأسًا على عقب واتركها حتى تبرد.
وصفة الطماطم المخللة في عصير الطماطم - طماطم لذيذة جدًا، الحد الأدنى من البهارات، الكثير من الفيتامينات والمواد المغذية. لن يضيع عصير الطماطم أيضًا، فهو مشروب لذيذ جدًا.
المكونات لجرة 3 لتر:طماطم 1.5-1.7 كجم في مرطبان، طماطم للعصير 2-2.5 كجم، ملح 4 ملاعق كبيرة. ل، السكر 4 ملاعق كبيرة. ل ، ثوم 2 فصوص ، ورق الغار 2 قطعة ، فلفل أسود 5-6 قطع.
وصفة الطبخ مع التعقيم
غسل الجرار والأغطية وتعقيمها. ضع الطماطم في الجرار. لمنع الجلد من الانفجار على الطماطم، اثقب قاعدة الطماطم باستخدام عود أسنان.
لعصير الطماطم، اطحني الطماطم من خلال مفرمة اللحم مع ملحق العصير أو باستخدام العصارة.
يُسكب عصير الطماطم الناتج في قدر ويُضاف الملح والسكر وحبوب الفلفل وورق الغار والثوم. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق.
يُسكب عصير الطماطم المغلي في مرطبانات الطماطم ويُغطى ويُعقم لمدة 20 دقيقة. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية، واقلبها رأسًا على عقب واتركها حتى تبرد تمامًا.
وصفة بدون تعقيم
يُسكب الماء المغلي فوق مرطبانات الطماطم ويترك لمدة 10 دقائق. يُصفّى الماء ويُغلى المزيج ويُضاف الماء مرة أخرى لمدة 10 دقائق ثم يُصفى الماء.
ضعي عصير الطماطم على النار وأضيفي البهارات واسكبي محلول ملحي مغلي في مرطبانات الطماطم ثم قومي بلف الأغطية واقلبها رأسًا على عقب.
يمكنك الحصول على طماطم لذيذة جدًا في عصيرها الخاص.
الوصفات الأكثر شعبية للطماطم المعلبة. الاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء!
تعتبر الطماطم بأي شكل من الأشكال دائمًا علاجًا على الطاولة. لقد منحتهم الطبيعة شكلاً لطيفًا ولونًا مشرقًا ومبهجًا وملمسًا ممتازًا ونضارة وبالطبع ذوقًا ممتازًا. تعتبر الطماطم جيدة بمفردها وكجزء من الأطباق المعقدة، مثل السلطات واليخنات. وخلال وجبة الشتاء، تذكرك الطماطم دائمًا بالصيف. الجميع يحبهم - العائلة والضيوف. ولذلك فمن النادر أن تحرم ربة المنزل نفسها من متعة طهي شيء من الطماطم لاستخدامه في المستقبل خلال الموسم الذي يكون فيه الكثير من الخضروات.
في المنزل، ليس من الصعب صنع الطماطم المملحة أو المخللة، وصنع معجون أو عصير ممتاز منها. وربما تعرف ربات البيوت ذوات الخبرة الكثير من هؤلاء. نحن نقدم وصفات غير عادية خطوة بخطوة للطرق الأصلية لتعليب الطماطم. هذه فرصة رائعة لتوسيع تجربتك في الطهي وإسعاد عائلتك وأصدقائك خلال وليمة الشتاء.
من المثير للاهتمام دائمًا تنويع الوصفات التقليدية باستخدام أساليب وحلول جديدة. لتخليل العسل ذو المذاق الأصلي، نحتاج إلى الطماطم الناضجة والبقدونس والثوم الطازج والتتبيلة. بالنسبة له لمدة 1 لتر. أضف الماء 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح و1.5-2 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل.
يتم غسل الطماطم وقطع سيقانها. يُفرم الثوم والبقدونس جيدًا ويستخدم هذا الخليط لبدء ثقب الطماطم الذي يتكون بعد إزالة السيقان. يتم الجمع بين جميع الأجزاء اللازمة للتتبيلة وتغلي. توضع الطماطم الجاهزة في مرطبانات معقمة ويسكب فوقها التتبيلة المسلوقة. ثم عليك الانتظار لمدة 10 دقائق، واستنزاف ماء مالح بعناية، وغليها مرة أخرى وملء الجرار مرة أخرى. بعد ذلك، يمكن تغطية الاستعدادات الطماطم بأغطية.
سيحب عشاق الوجبات الخفيفة الحارة طعم الطماطم المحشوة بالثوم والأعشاب. وطعم العسل الرقيق ورائحته سيجعلان هذا المستحضر مفضلاً في المنزل لتناول العشاء.
تعتبر الطماطم ملائمة جدًا للتعليب مع الخضار والفواكه والتوت الأخرى. تتناسب بشكل جيد مع الخيار والجزر والبنجر وعنب الثعلب والخوخ والعنب. حسنًا، وبالطبع، الطماطم والتفاح يكملان بعضهما البعض بشكل مثالي. فقط لمثل هذا التخليل من الأفضل اختيار التفاح الأكثر صلابة والأكثر ذوقًا. ستحتاج أيضًا إلى عدة فصوص من الثوم، وأغصان الشبت الطازجة أو الجافة، وورق الغار، والبهارات، والقرنفل، والتتبيلة. بالنسبة له تأخذ 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الملح والسكر لكل 1.25 لتر من الماء. يمكن تقطيع التفاح المعلب إلى قطع وتقطيعه أو تركه كاملاً - حسب تقدير ربة المنزل.
أولا، يتم وضع جميع البهارات في الجزء السفلي من البنوك، ثم يتم وضع الطماطم والتفاح في طبقات إلى الأعلى. صب الماء المغلي على المحتويات لمدة 5-10 دقائق. ثم يتم تصفيته وتعبئة الجرار حتى الرقبة بحيث تفيض المحتويات بالتتبيلة المغلية. وأغلقها على الفور بالأغطية. بعد ذلك، تُقلب البرطمانات وتُلف في بطانية أو منشفة وتُترك لتبرد.
غالبًا ما يحدث أن تنتهي ربة المنزل في الصيف بوجود العديد من الخضروات المختلفة في يديها في نفس الوقت. منها والطماطم الخضراء يمكنك تحضير سلطة متنوعة جميلة ولذيذة لفصل الشتاء. لهذا يجب عليك استخدام الفلفل الحلو والبصل والجزر. يمكنك أيضًا إضافة التفاح الحامض. بالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاجين إلى الثوم والكزبرة وورق الغار والبهارات وحبوب الفلفل.
يتم قطع الخضار للسلطة بشكل خشن. جزر - دوائر، بصل - نصف حلقات، فلفل - شرائح. ثم تخلط الطماطم والتفاح المفروم (حتى لا تغمق) ويضاف إليها القليل من الملح وتترك لمدة 40 دقيقة. في هذا الوقت يوضع الثوم والبهارات والأعشاب في قاع البرطمانات. بعد ذلك، أضيفي ما تبقى من الخضار المقطعة إلى الطماطم الخضراء والتفاح، واخلطي كل شيء واملئي البرطمانات بخليط الخضار. في الوقت نفسه، يجب أن تهتز قليلا حتى يتم ضغط الخضروات الموجودة في البنوك قليلا. لا يجب أن تضغط على خليط الخضار بالملعقة أو بيديك على وجه التحديد، وإلا ستفقد الخضار شكلها ولن يكون هناك مكان للتتبيلة.
أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي (بمعدل 1.5 ملاعق كبيرة ممتلئة لكل 1 لتر) و 100 جرام من خل التفاح أو الخل العادي. يُسكب التتبيلة الساخنة في مرطبانات مع سلطة الطماطم إلى الأعلى ويُغلق بالأغطية.
من خلال الاستعداد لفصل الشتاء، يمكنك الحصول على الخضار المعلبة والجيلي اللذيذ في نفس الوقت. لهذا، بالإضافة إلى الطماطم الناضجة، استخدم الجيلاتين (1.5 ملاعق كبيرة)، وكذلك 100 غرام من الخل والملح والسكر (1.5 ملاعق كبيرة) و 1 لتر من الماء.
يخفف الجيلاتين بكمية صغيرة من الماء البارد ويترك حتى ينتفخ. يتم قطع الطماطم إلى نصفين. ضعي البقدونس، وورق الغار، وفصوص الثوم المقشرة، والكزبرة، والبهارات، وحبوب الفلفل في قاع البرطمانات. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا وضع أوراق الكشمش والكرز والفجل وأغصان الشبت مع المظلات هنا. كل هذا يتوقف على النكهة التي ترغب في إعطائها للأطعمة المعلبة. ضعي الطماطم في مرطبان فوق الخضر، مع وضع الجانب المقطوع للأسفل.
يضاف الجيلاتين المتورم إلى الماء الساخن ويترك حتى يغلي. يُضاف الملح والسكر والخل ويُحرَّك ويُترك حتى يغلي مرة أخرى. يُسكب التتبيلة الناتجة مع الجيلاتين في مرطبانات الطماطم إلى الأعلى ويُغلق بأغطية. في فصل الشتاء، قبل التقديم، يجب وضع جرة من الطماطم المبللة في الثلاجة لبضع ساعات.
ستتحدث إينا عن خيار آخر لطهي الطماطم بالهلام في المنزل في الفيديو الخاص بها.
تكتسب الطماطم طعمًا ولونًا غير عاديين تمامًا عند سكبها بالنبيذ. ليست الطماطم الكبيرة جدًا من أصناف "Slivka" و "Black Prince" مناسبة تمامًا لهذا النوع من التعليب.
لتحضير مستحضر عطري، ضعي أولاً الأعشاب والتوابل في قاع الجرة.
يتم تحضير حشوة النبيذ للطماطم من خليط من ماء مالح التعليب العادي والنبيذ الأحمر الجاف بنسبة واحد إلى واحد. تكوين ماء مالح تقليدي: 1 لتر من الماء، 1.5 ملاعق كبيرة من الملح، 1.5 (أو 2) ملاعق كبيرة من السكر و 100 غرام من الخل. يُسكب النبيذ في التتبيلة المسلوقة ولا يغلي.
يُسكب مزيج من النبيذ والتتبيلة في وعاء به الطماطم والأعشاب والتوابل، ويُترك الجرار مغلقة بغطاء لمدة 10-15 دقيقة في وعاء به ماء عند درجة حرارة +90 درجة مئوية (غير مغلي)، ثم يُغلق الوعاء. الأغطية. في فصل الشتاء، عندما تؤكل الطماطم، يمكن استخدام صلصة النبيذ المتبقية لطهي اللحم أو تحضير صلصة حارة عطرة.
هذه الوصفة ستجذب بالتأكيد كل من يحب طعم الطماطم بعد المعالجة الحرارية. لتحضير المرق ستحتاج إلى 3 كجم من الطماطم الناضجة، 1 كجم من البصل، 0.2 لتر من الزيت النباتي المكرر، 100 جرام من السكر، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح، والطماطم إلى شرائح. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُطهى البصل فيه لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم تضاف الطماطم والسكر والملح والفلفل الأحمر إلى البصل. امزج كل شيء جيدًا واتركه حتى يغلي. إذا رغبت في ذلك، يمكنك التغلب عليه بالخلاط. اطهي المرق على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى، مع تذكر التحريك من وقت لآخر حتى ينضج بالتساوي ولا يحترق.
بالنسبة للتعليب، يتم غسل وتعقيم الجرار والأغطية مسبقًا. يُسكب المرق الساخن في مرطبانات إلى الأعلى. قم بلف الأغطية، واقلب الجرار، وقم بتغطيتها ببطانية واتركها لتبرد.
صلصة الطماطم عالمية. هذه المادة المضافة الحامضة ستكمل طعم اللحوم والدواجن. بالإضافة إلى ذلك، فهو رائع لأطباق الأسماك والحبوب والمعكرونة والبطاطس.
لن يمر وقت طويل قبل أن ينتهي موسم الطماطم ومعه الصيف. لكن الاستعدادات محلية الصنع المعدة للاستخدام المستقبلي في يوم شتوي فاتر ستصبح بمثابة تذكير رائع بالداشا والعطلات ودفء الصيف. كل ما عليك فعله هو المحاولة قليلاً!
