برينزا– نوع من الجبن منتشر في دول أوروبا الشرقية. يعتبر مسقط رأس جبن الفيتا هو ترانسيلفانيا (جنوب منطقة الكاربات، اليوم أراضي رومانيا)، ومن هناك انتشرت الوصفة إلى سلوفاكيا، حيث تم ذكر هذا الجبن في مصادر مكتوبة يعود تاريخها إلى القرن الخامس عشر. تم جلب وصفة جبن الفيتا إلى روسيا وأوكرانيا من قبل أشخاص من رومانيا. في الوقت الحاضر، تنتج الشركات الروسية القليل جدًا من الجبن الكلاسيكي، ويوجد على الرفوف منتج مستورد بشكل أساسي أو خيارات بديلة مختلفة مثل جبن السولوجوني والجبن الأوسيتي.
المواد الخام لصنع الجبن
المادة الخام الرئيسية لإنتاج جبن الفيتا هي الحليب حسب الوصفة الكلاسيكية - حليب الأغنام. ومع ذلك، في إنتاج الجبن الصناعي الحديث، يتم استخدام حليب البقر في كثير من الأحيان. وتنتج جبنًا أكثر كثافة يتفتت بشكل أقل. تتضمن تكنولوجيا صنع الجبن، بالإضافة إلى الحليب كامل الدسم والخالي من الدسم، إضافة الملح، وتخمير بكتيريا حمض اللاكتيك الميزوفيلية، وإنزيم تخثر الحليب. في هذه الحالة، أصل الإنزيم مهم: يجب أن يكون بالضرورة من أصل ميكروبي. في هذه الحالة فقط يمكن الحصول على جبن عالي الجودة ذو الطعم والرائحة المميزة المعتادة. إذا لم يتم الإشارة إلى أصل الإنزيم على الملصق، فمن الأفضل الامتناع عن شراء مثل هذا الجبن.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الجبن
يتراوح محتوى الدهون في جبن الفيتا بين 40-50% من الوزن الجاف، ولكن كلما زاد محتوى الدهون، أصبح الجبن ألذ. ملوحة هذا النوع من الجبن عالية جدًا - من 3 إلى 7٪. إن محتوى الملح العالي بما فيه الكفاية في جبنة الفيتا نفسها له تأثير حافظة، ولا يلزم إضافة مواد حافظة أخرى. اعتمادًا على جودة المواد الخام والدفعة، يتراوح محتوى السعرات الحرارية في الجبن المصنوع من حليب البقر ما بين 260-290 سعرة حرارية لكل 100 جرام، أما محتوى السعرات الحرارية في جبن الأغنام فهو أعلى بكثير.
كيف تبدو جبنة الفيتا؟
من السهل تمييز برينزا عن أي نوع آخر من الجبن. اللون الأكثر شيوعًا هو اللون الأبيض، ولكن من المقبول وجود صبغة صفراء طفيفة. تحتوي برينزا، مثل معظم أنواع الجبن الملحي الأخرى، على نسبة رطوبة عالية. يتكون هذا الجبن من 50-55% ماء. لا تحتوي عجينة الجبن على نمط مميز، وفي بعض الأحيان قد يكون هناك عدد صغير من العيون الشبيهة بالشق. لا ينبغي أن يكون هناك قشرة على سطح الرأس. إذا كانت القشرة موجودة، فهذا يعني أنه تم انتهاك شروط أو شروط التخزين. بدلا من ذلك، غالبا ما تكون هناك علامات على السطح من شبكة فصل مصل اللبن. قوام الجبن كثيف إلى حد ما وهش ولكن لا ينبغي أن ينهار كثيرًا.
عند شراء الجبن، تأكد من أن العبوة غير منتفخة. يشير هذا إلى تكاثر البكتيريا الغريبة (البكتيريا، غالبًا من مجموعة الإشريكية القولونية).
كيفية استخدام الجبن
نادرا ما يستخدم بريندزا كطبق منفصل. الاستخدام الأكثر قبولًا هو في الأطباق المختلفة: السلطات والمخبوزات وما إلى ذلك.
إذا بدت لك جبنة الفيتا مالحة جدًا، أو كان لديك موانع طبية لتناول الأطعمة المالحة (ارتفاع ضغط الدم، وأمراض الجهاز الهضمي)، فهناك طريقة بسيطة لتقليل محتوى الملح في المنتج. للقيام بذلك، ما عليك سوى نقع الجبن لعدة ساعات في الحليب أو الماء.
 |
وصفات للأطباق مع الجبن
لافاش مع جبنة الفيتا
مكونات:
سلطة الطماطم بالجبن
مكونات:
برينزا هو منتج حليب مخمر مرتبط بالجبن الملحي. لفترة طويلة، كانت هذه الأطباق الشهية تزين وجبات الشعوب الشرقية، واليوم أصبحت واحدة من أكثر الأطباق الشهية المفضلة في جميع أنحاء العالم. يحتوي جبن الجبن على العديد من الخصائص الرائعة، ولكن لا يعرف الجميع كيفية استخدامه بشكل صحيح، وما هي فوائد ومضار هذا المنتج. تستخدم الجبن المخلل في مجموعة متنوعة من الوصفات، بمساعدتهم، يمكن بسهولة جعل أي طبق أكثر لذيذة وصحية.
يُظهر التاريخ أن جميع الاكتشافات العظيمة تتم عادة عن طريق الصدفة. وهذا ما حدث مع الجبن الذي اكتشفه التاجر العربي كنعان. حدث هذا منذ زمن طويل، منذ سبعة آلاف سنة. قبل الانطلاق في رحلة طويلة، ملأ التاجر بطن الخروف بالحليب ووضعه في أسفل حقيبة سفره. تبين أن الرحلة كانت طويلة وصعبة، ولم يضطر كنعان لعدة أيام إلى فتح الحقيبة والنظر إلى الداخل. ونتيجة لذلك، انفجر الوعاء الهش، ولم يسكب السائل المصفر الغائم. ورأى العربي في قاع الكيس كتلة صغيرة مضغوطة من الجبن.
من المعروف من الأساطير الشرقية أن تحضير الجبن كان موثوقًا به فقط للنساء البالغات. علاوة على ذلك، في اليونان القديمة، لم يكن من المعتاد الجلوس على الطاولة حتى يتم تقديم الجبن محلي الصنع. وفي تلك الأيام، كان يُخزن في آنية خزفية مملوءة بالماء المالح أو.
اليوم، يتم إعداد الجبن المخلل باستخدام تقنيات مختلفة تماما، ولكن خصائصها المفيدة لجسم الإنسان لا شك فيها أيضا.
يعتبر برينزا أحد أكثر أنواع الجبن صحية. أنه يحتوي على الفيتامينات B، A، E، العناصر الدقيقة: البوتاسيوم والكالسيوم والفلور وغيرها. وبالإضافة إلى ذلك، هذا المنتج هو مصدر قيم للبروتين.
ليس سراً أن الجبن الصلب التقليدي مفيد جداً للجسم. لكن هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية بسبب محتواه العالي من الدهون. على العكس من ذلك، فإن الأجبان المالحة ليست عالية في الدهون ولا تسبب تهديدا بزيادة مستويات الكوليسترول في الدم، ولكنها تحتوي على المزيد من البروتين.
يتم تحضير جبن الجبن من حليب الأغنام أو الماعز أو البقر، والذي يتم تخميره بمساعدة بادئ خاص يحتوي على سلالات من بكتيريا حمض اللاكتيك. تعتمد القيمة الغذائية للمنتج على الحليب الذي يصنع منه. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الجبن المصنوع من حليب الأغنام حوالي 290 سعرة حرارية ومن حليب البقر - 230 سعرة حرارية.
نظرًا لحقيقة أن المنتج لا يحتوي فعليًا على أي كربوهيدرات، فيمكن استخدامه في النظام الغذائي لبناء كتلة العضلات.
التركيبة الفريدة لمنتج الحليب المخمر هذا، والذي يحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم، تجعل جبن الفيتا لا غنى عنه للأطفال والكبار، وخاصة للنساء أثناء الحمل.
يستغرق بريندزا عادةً 20 يومًا للطهي ويحتوي على بكتيريا حية. أنها تعمل بشكل فعال على البكتيريا في الأمعاء، وتحسين عملها في وقت قصير. لذلك يعتبر الجبن المملح من أكثر منتجات الحليب المخمر فائدة.
الجبن الجبن مفيد جداً للنساء الحوامل. وهو سهل الهضم ويحتوي على كميات كبيرة من الكالسيوم والفوسفور الضروريين لتكوين الهيكل العظمي للجنين. بالإضافة إلى ذلك، أثناء الحمل، يزداد الحمل على عظام العمود الفقري والساقين، لذلك من الضروري ببساطة استخدام منتجات الألبان.
تعمل البكتيريا Bifidobacteria الموجودة في المنتج على زيادة مقاومة الالتهابات البكتيرية والفيروسية، وتمنع التسمم والحساسية، وتعزز التطهير المنتظم للأمعاء.
وصفة صنع الجبن تتضمن نقعها في الماء المملح، لذلك يمكن أن يكون المنتج ضارًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الإخراجي والعصبي والكبد والجهاز الهضمي.
لتقليل كمية الملح في الجبن الملحي، يمكنك حرقه بالماء المغلي أو نقعه في الماء البارد. كلما تم تخزين الجبن لفترة أطول في عبوة مفتوحة، كلما زاد مذاقها مالحًا.
يُمنع تناول الجبن المخلل للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل سكر الحليب (اللاكتوز).
يمكن لجبن بريندزا أن يضر الجسم إذا تم استخدامه في وقت واحد مع منتجات غير متوافقة، وهي اللحوم والدواجن والأسماك والحبوب والبقوليات والحلويات والفواكه التي تحتوي على كميات كبيرة من السكر.
عند الحديث عن الخصائص المفيدة للأجبان المخللة، يجب أن نتذكر أن المنتجات الطبيعية والطازجة فقط هي التي تتمتع بهذه الصفات.
عند الشراء، عليك الانتباه إلى وقت الإنتاج. إذا ادعت الشركة المصنعة أن مدة الصلاحية تزيد عن 20 يومًا، فمن الواضح أن المواد الحافظة تضاف إلى التركيبة وأن الفوائد الصحية للمنتج مشكوك فيها.
من الأفضل تخزين الجبن الجاف الطازج في الثلاجة ملفوفًا بورق أو فيلم لمدة لا تزيد عن 7 أيام. يمكن تخزين الجبن في محلول ملحي خاص به لمدة ثلاثة أسابيع.
جبن الجبن هو نوع من منتجات الألبان، وله طعم مالح قليلا، وهو ينتمي إلى الجبن المخلل. يمكن استخدام Brynza كطبق مستقل. يتم استقباله جيدًا من قبل الأطفال والأشخاص من أي عمر. لإنتاجه، غالبا ما يستخدم حليب البقر أو الماعز أو الأغنام. يتم إنضاج الجبن الملحي في محلول ملحي خاص، بحيث يكون قوامه مائيًا قليلاً، ويمكن رؤية حبيبات الجبن الصغيرة عند تقطيعه. يعد جبن الجبن منتجًا صحيًا ولذيذًا للغاية وله موانع خاصة به وأضرار محتملة نتيجة إساءة استخدام المنتج.
لا تحتوي هذه الجبنة على قشرة جبن، والسطح مسطح وناعم (إذا تم وضع رأس الجبن في شبكة مصنوعة من الكتان أو القطن السميك، فقد يحتوي السطح على درنات صغيرة وحتى).
الجبن الجبن ذو لون أبيض عادي، والطعم والرائحة من مميزات هذا النوع. اتساق الوعاء كثيف، في بعض الأماكن قد يكون فضفاضا قليلا. عند التقديم، تحتاج إلى قطع الجبن بسكين الجبن، والشرائح ليست أرق من 4 مم، وقد تنكسر القطع الرقيقة.
حاليًا، يمكنك رؤية مجموعة كبيرة من هذا الجبن على أرفف المتاجر. الموردون الرئيسيون هم: روسيا، بلغاريا، مولدوفا. يمكن تعبئة جبن الجبن في فيلم بولي إيثيلين مفرغ وصناديق من الورق المقوى وأكواب بلاستيكية بمختلف العبوات.
الجبن المالح هو الغذاء الوطني لسكان القوقاز وأوكرانيا ومولدوفا وبلغاريا وما وراء القوقاز. هذا الجبن له تاريخ قديم جدًا. وفقًا للأسطورة، قبل سبعة آلاف عام، أخذ تاجر عربي معه حقيبة ظهر تم تخزين الحليب فيها قبل الذهاب في رحلة. لم ينظر في حقيبته الجلدية لعدة أيام، لكن بعد فترة انفجرت الحقيبة وخرج منها سائل عكر. وبالنظر إلى الجزء السفلي من الكيس، اكتشف العربي قطعة صغيرة مرنة من الجبن. ومن المعروف أيضًا من السجلات أن اليونانيين القدماء لم يجلسوا على المائدة إلا إذا قدمت النساء الجبن محلي الصنع.
وفقا للأساطير الشرقية، تم إعداد هذا الجبن من قبل النساء البالغات فقط. تم تخزين هذا الجبن في أواني طينية طويلة أو أباريق. يجب وضع الجبن بالضرورة في الماء المالح أو عصير العنب.
في العصور القديمة، كان البدو يقودون قطعانهم تحت أشعة الشمس الحارقة. تحت أشعة الشمس الحارقة، أصبح حليبهم حامضًا على الفور، بغض النظر عن مدى شفقة البدو عليه، كان عليهم سكبه. ولكن سرعان ما تمكنوا من التوصل إلى طريقة مختلفة للتخلص من الحليب الرائب. لقد حولوها إلى جبن. هناك الكثير من القصص والقصائد والأساطير حول الجبن. لكن كل واحد منهم يخبرنا أن الجبن الجيد يعتبر طعاما شهيا.
يعتمد محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج على نوع الحليب المصنوع منه. قيمة الطاقة للجبن المصنوع من حليب الأغنام: 280-300 سعرة حرارية، مع حليب البقر من 160-230 سعرة حرارية. محتوى البروتين من 7-18%؛ الدهون لا تزيد عن 25٪. إذا وجدت الجبن مالحًا جدًا، قسميه إلى أجزاء (70-80 جم مكعبات)، ضعيه في الماء المغلي لمدة 4-6 دقائق، واتركيه ليبرد.
تعتبر منتجات الألبان بأي شكل من الأشكال من بين أكثر المنتجات الصحية على وجه الأرض. كثير من الناس يأكلون منتجات الألبان فقط. وفائدة هذا المنتج أنه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمواد المغذية التي لها تأثير مفيد على الجسم بأكمله. مجموعة قيمة من الفيتامينات B و C و A
تقوية الجسم، وزيادة المناعة. العناصر النزرة والمعادن
يتم امتصاصها بسهولة في الدم، مما يسمح أيضًا للجسم بأن يصبح أقوى وأقوى.
Bryndza هو "المورد" الرئيسي للبروتين الثمينويمتصه الجسم خلال ساعات قليلة. المعدل اليومي للجبن لا يزيد عن 70 جرام ، وهذا يكفي ليس فقط للاستمتاع به، ولكن أيضًا للحصول على سلة كاملة من المكونات المفيدة. كل الجبن، بما في ذلك جبنة فيتا تحتوي على كميات كبيرة من الكالسيوم. إنه يقوي الأسنان والعظام، ويقوي نظام الهيكل العظمي بأكمله بشكل كامل.
يمكن إعطاء الجبن لطفل من عمر سنتين بكميات صغيرة. يساعد الكالسيوم أيضًا جهاز المناعة، ويحدث تقويته على الفور. الشيء الرئيسي هو تجديد الجسم باستمرار بالكالسيوم. كثير من الناس لا يقبلون منتجات الألبان مثل الحليب والقشدة الحامضة والجبن. والجميع يحب الجبن. يتم امتصاص الكالسيوم الموجود في جبنة الفيتا أو أي نوع آخر من الجبن بالكامل ويستمر مفعوله لأكثر من يوم. خاصية فريدة أخرى هي منع العمليات المتعفنة في الجسم. هناك قمع مكثف وتعليق لتطور البكتيريا في الأمعاء.
يسمح خبراء التغذية بإدراج الجبن في النظام الغذائي اليومي ولإنشاء نظام غذائي فردي. هذا المنتج يعزز عملية الهضم في الجسم. تسريع عملية التمثيل الغذائي هو أيضا ميزة الجبن. لقد تم إثبات حقيقة مذهلة: المرأة التي تتناول الجبن المخلل يوميًا تبدو أكثر نضارة وبشرتها مرنة ومخملية. يمكن تقديم هذا المنتج بأمان لكبار السن والأطفال.
أهم الأشياء التي يجب الانتباه إليها عند شراء هذا المنتج:
ومن الضروري أيضا الاهتمام بها كمية من السائلتحت العبوة. يجب أن يكون محتواه في كمية معتدلة. تحت العبوة، يمكنك التحقق من مرونة الجبن (عن طريق الضغط الخفيف بأصابعك)، واللون (من الأبيض الثلجي إلى الأصفر قليلاً) والشكل (شريط أملس أو أسطوانة).
من يجب أن يحذر من هذا الجبن؟
يحتوي برينزا كمية كبيرة من الملح . وكما تعلمون فإن له تأثيراً سلبياً على الكلى.
لأسباب طبية، لا ينبغي تناول جبن الفيتا لمن يعانون من مشاكل صحية:
إذا كنت تحب الجبن حقًا، فقم بإدخال الجبن الصلب بدون ملح في نظامك الغذائي. قم بإزالة الأذواق اللاذعة والمالحة باستخدام المعالجة الحرارية أو حمام البخار. كلما تم تخزين الجبن مفتوحًا لفترة أطول (تضررت سلامة العبوة)، كلما اكتسب المذاق المالح أقوى. يمكن إعطاء هذا المنتج للأطفال خلال 24 يومًا بعد فتح العبوة.
لا ينبغي أن يتناول الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز الجبن.
لا ينبغي أن تستهلك الجبن الجبنمع اللحوم (المسلوقة والمقلية والمدخنة) والأسماك والزيوت النباتية والحلويات.
يمكن للعديد من ربات البيوت أن يتباهين بأنهن يطبخن أي طبق بشكل مثالي. الجبن - يمكن تحضير جبنة الفيتا بشكل مستقل. الوصفة بسيطة ولكنها تستغرق الكثير من وقت الفراغ. التحلي بالصبر واتبع منتجات:
سوف تعمل برينزا لذيذ أكثرإذا كنت تستخدم حليب محلي الصنع.
تحضير: قم بتسخينه إلى درجة حرارة لا تزيد عن 45 درجة مئوية، ثم قم بإزالته من النار، ثم صب البيبسين المخفف في الماء المغلي بحذر شديد. يحرك الحليب باستمرار ويترك ليبرد لمدة 10 دقائق. بمجرد أن يبرد الحليب، نبدأ في التغلب عليه بشكل مكثف في كتلة سميكة متجانسة، لذلك يمكنك استخدام شوكة أو خفاقة من الخلاط. إذا بدا لك أن الكتلة رقيقة، أضف المزيد من المكون المخفف (الببسين). تستغرق عملية "التحول" إلى الجبن حوالي 30 دقيقة. بعد ذلك، ضع المنتج الناتج بعناية في مصفاة معدنية أو شاش مُعد مسبقًا. باستخدام ملعقة أو بيديك، قومي بتشكيل الجبن بالشكل المطلوب. اترك الجبن في هذا الوضع لمدة 1-2 ساعات حتى يتم تصريف مصل اللبن بالكامل. ثلاثة لترات من الحليب الطازج تنتج 500 جرام من الجبن.
قبل تناول جبنة الفيتا يجب أن تكون مملحة . بعد ساعة، اغمس "كتلة" الجبن الناتجة في الماء المالح. يجب أن يكون الماء مملحًا حسب الرغبة، الخيار الأفضل: 1 لتر من الماء، 2 ملاعق حلوى من ملح الطعام). لكي يتم تمليح الجبن بالتساوي، يجب أن يتم قلبه بعصا خشبية أو ملعقة. فترة نضج المنتج هي 24 ساعة في مكان بارد ومظلم.
نصيحة لربات البيوت . لا تتسرع في صب مصل اللبن الناتج في الحوض، فهو مفيد للغاية. مصل اللبن غني بالبروتينات الكاملة ومنخفض السعرات الحرارية، ويحتوي على مكونات مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز. إذا استخدمته لعدة أيام متتالية، يمكنك إزالة جميع النفايات والسموم من الجسم. مصل اللبن يطفئ الجوع والعطش جيدًا. يفضل الكثير من الناس طهي أوكروشكا الروسية الوطنية بها.
تخزين الجبن محلي الصنع تحتاج فقط إلى أن تكون في محلول ملحي، لكن من الأفضل تناولها خلال اليوم الأول. ولكن يمكن أيضًا تخزين الجبن في ثلاجات مغلقة بإحكام بكيس بلاستيكي.
في أغلب الأحيان، يتم استخدام الجبن لإعداد السلطات الخفيفة. يمنحهم طعمًا غير عادي ولاذع.
سوف تحتاج إلى ما يلي مكونات :
خطوات الطبخ: يُقطع الثدي إلى شرائح كبيرة ويُقلى في مقلاة ساخنة لمدة 5-7 دقائق بزيت الزيتون. قطع الأفوكادو، وإزالة الجلد، وإزالة العظام، وتقطيعها إلى شرائح متساوية. قطعي الخضر إلى قطع كبيرة، فهي ستضيف خفة إلى السلطة. أضيفي الأفوكادو والأعشاب إلى الدجاج المبرد، واستخدمي عصير الليمون للتتبيلة. سلطة خفيفة ومغذية ستزين طاولة عطلتك.
يخدم اثنين بالنسبة لك ستكون بحاجة :
يتم تحضير المقبلات الحارة خلال 15 دقيقة وتقدم باردة.
خطوات الطبخ : نقطع الثوم في الهاون ونقطع البصل ناعماً. أضف الكتلة الناتجة إلى الجبن والجبن المفروم جيدًا، وقم بتزيين المقبلات بالأعشاب والرمان في الأعلى. يمكن تقديم هذه السلطة في الفطائر مع الخبز البني أو الخبز المسطح.
لائحة البقالة:
مراحل الطبخ. يجب تذويب الجمبري ووضعه في ماء مغلي ومملح قليلاً لمدة 3 دقائق، لا أكثر. بارد ومقطعة إلى قطع صغيرة. نقطع الجبن إلى مكعبات متساوية (1 سم)، والفلفل الحلو إلى شرائح مرتبة. يوضع الخس والروبيان والفلفل والجبن في طبق كبير، ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة، ويرش بقليل من الزيت وعصير الليمون.
واحد من الأكثر شعبية وسعى بعدالسلطات في جميع أنحاء العالم. إنها ليست مشبعة للغاية فحسب، بل خفيفة أيضًا. لإعداده سوف تحتاج فقط إلى المكونات الطازجة. فقط الخضار الطازجة والحلوة هي التي ستعطي السلطة طعمًا ممتازًا. أفضل وقت لهذه السلطة هو أواخر الصيف والخريف. لكن ربات البيوت والمطاعم التي تحترم نفسها على استعداد لتحضير هذه السلطة في أي وقت من السنة.
منتجات للسلطة اليونانية:
صلصة:
خطوات تحضير السلطة: قطع الطماطم النظيفة إلى شرائح كبيرة ومتساوية. نفصل الخيار عن قشره ونقطعه إلى مكعبات متساوية. وضع البصل في حلقات نصف. لإزالة المرارة والنفاذة غير السارة من البصل، صب 0.5 لتر من الماء المغلي فوقه، واتركه لمدة 10 دقائق، ثم اشطفه بالماء الجاري. سيكون للبصل الآن طعم أكثر اعتدالا. يُقشر الفلفل الحلو من البذور ويُقطع إلى شرائح رفيعة. وضع Bryndza في مكعبات متساوية وكبيرة.
نحن نلبس السلطة فقط قبل تقديمها. نحن نستخدم زيت الزيتون عالي الجودة، على سبيل المثال Extra Virdgin. قطعي ليمونة واحدة إلى 4 أجزاء واستخرجي العصير. أضف مزيجًا من الفلفل والأوريجانو حسب الرغبة. يجب أن تكون جميع المكونات مجانية وفوضوية. لكن السمة الرئيسية لهذه السلطة هي الجبن الموجود في الأعلى. حسب الوصفة يجب تزيين هذه السلطة بالزيتون أو الزيتون الأسود. غالبًا ما يتم تقديم هذه السلطة اللذيذة كمقبلات رئيسية لطبق رئيسي من اللحوم أو الأسماك.
إبداع طهي لذيذ جدًا وغريب. لتحضيره في المنزل، تحتاجين إلى ما يلي: مكونات:
ل الاستعدادات للحشوة تحتاج إلى طحن الجبن وإضافة 3 بيضات إليها وتخلط بلطف والملح والفلفل حسب الرغبة. افردي شريحة رقيقة من العجين، ضعيها بعناية على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ثم ضعي الجبن في طبقة رقيقة، ولكن بدون فجوات. باستخدام أيدينا نحول طبقات العجين مع الحشوة إلى أكورديون. قبل إدخال الكيكة إلى الفرن، يجب دهنها بالبيض جيداً. مدة الطهي 20-30 دقيقة عند درجة حرارة لا تزيد عن 180 درجة مئوية. نحن نقدم تيروبيتا باردة فقط، سيكون من اللطيف تناول هذه الفطيرة مع الزيتون أو الزيتون الأسود. كمشروب، استخدم النبيذ الأبيض الجاف أو المشروبات الغازية.
كثير من الناس يفضلون تناول الأطعمة ذات السعرات الحرارية المنخفضة فقط. كوسة بالجبن - محتوى السعرات الحرارية لحصة واحدة 350 سعرة حرارية. يمكن تقديم هذا الطبق المستقل في مأدبة أو عطلة أو إدراجه في النظام الغذائي لحفل عشاء.
لأجله الاستعدادات ستحتاج إلى كوسة صغيرة (ميزتها هي صغر حجمها وبشرتها الناعمة). اغسلي الكوسة تحت الماء الجاري وقطعيها بالطول بسكين حاد. نقطع اللب ونقطعه ونضيف القليل من الملح. الآن الكوسة تشبه القوارب الصغيرة.
يُضاف فتات خبز الجاودار والبصل المفروم جيدًا إلى اللب. افصل الجبن عن المحلول الملحي وابشره على مبشرة خشنة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل الأسود والثوم إلى الجبن. يجب وضع جميع مكونات الحشوة في مقلاة ساخنة وتقليها بزيت الزيتون لمدة 5-7 دقائق. نقوم أيضًا بقلي "القوارب" في مقلاة على كلا الجانبين.
ضعي الكوسة المقلية في وعاء عميق مقاوم للحريق، واملئي كل منها بملعقة صغيرة من الحشوة. نسكب الصلصة على جميع الأجزاء. للقيام بذلك، تحتاج إلى خلط المايونيز والقشدة الحامضة، 100 جرام لكل منهما. ستجعل الصلصة الكوسة أكثر طراوة وعصيرًا.
يجب خبز الطبق عند درجة حرارة لا تزيد عن 200 درجة مئوية. بمجرد أن ترى قشرة ذهبية فاتحة للشهية، فإن الطبق جاهز.
تُقدم القوارب الجاهزة على طبق كبير مع الأعشاب والطماطم الكرزية الطازجة.
مرحبا ايها الاصدقاء!
اليوم عندي لكم وصفة رائعة. سأوضح لك كيفية تحضير الجبن محلي الصنع بسهولة. بل إن هذا الجبن المصنوع منزليًا لا يشبه الجبن المالح المعروف، بل يشبه الجبن الأديغي الرقيق اللذيذ جدًا جدًا.
من هذه الكمية من المنتجات حصلت على حوالي 650 جرام من الجبن.
تحضير:
نسكب الحليب في مقلاة، ويفضل أن تكون غير لاصقة أو ذات قاع سميك. ضعيه على نار متوسطة وانتظري حتى يبدأ بالغليان.
في هذه الأثناء، ضعي البيض والقشدة الحامضة في وعاء الخفق.
فاز مع خلاط في كتلة متجانسة.
عندما يبدأ الحليب بالغليان، أضيفي الملحخفض الحرارة إلى منخفضة.يجب عليك إضافة الملح حسب ذوقك. كتبت إيلينا أنها تضع أقل من ملعقة كبيرة من الملح الصخري العادي. اعتقدت أن هذا لم يكن كافيًا بالنسبة لي وأضفت ملعقتين كبيرتين من الملح الناعم. تبين أن الجبن متوسط المملح، في رأيي، فقط ما هو مطلوب.
بعد ذلك، صب بعناية خليط البيض والكريمة الحامضة في الحليب المغلي، واثارة طوال الوقت.
اتركي المقلاة على نار خفيفة حتى يكون هناك القليل من الغليان. حرك طوال الوقت وانتظر حتى يبدأ الحليب في التخثر. يستغرق الأمر حوالي 10 دقائق، ويبدو لي أنه لتسريع هذه العملية يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من خل التفاح أو عصير الليمون.
عندما يتخثر الحليب تمامًا، أطفئه واتركه يبرد قليلاً، لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا.
ضع مصفاة في مقلاة فارغة، وقم بتغطيتها بـ 3-4 طبقات من الشاش أو مجرد قطعة قماش نظيفة، واسكب محتويات المقلاة بالجبن المستقبلي.
نقوم بتسوية السطح ونغطي الجبن بأطراف القماش ونضع فوقه طبقًا مسطحًا وجرة ماء عليه. تنصح إيلينا بأخذ جرة لتر، لم يكن لدي واحدة في متناول اليد، لقد وضعت جرة نصف لتر واتضح أنها كافية. ربما كلما زاد حجم الحمولة، أصبح الجبن أكثر جفافًا.
في هذا الوضع، اترك الجبن للضغط لمدة 2.5 - 3 ساعات. لا تتسرع في صب مصل اللبن. إنه لذيذ وصحي جدًا للشرب مبردًا، ويمكنك خبز الفطائر اللذيذة به، وصنع أوكروشكا في الصيف.
بعد مرور 3 ساعات أو أكثر ضعي الجبنة على طبق وغطيها حتى لا تجف ثم ضعيها في الثلاجة. حسنًا، بعد ذلك نقدم الجبن المبرد محلي الصنع إلى الأسرة لتجربته.
الآن أنت تعرف كيفية صنع الجبن محلي الصنع. تكتب إيلينا أيضًا أنه يمكنك إضافة الشبت أو الفلفل الحلو أو الزيتون إلى الجبن، ويمكنك حشو الفلفل الحلو بجبنة الفيتا والأعشاب. سأحاول هذا في المستقبل أيضا. في البداية، من الأفضل الطهي بدون إضافات وتجربة المذاق الرائع للجبن محلي الصنع بشكل كامل.
في المنزل، يمكنك إعداد ليس فقط الجبن، ولكن أيضا، على سبيل المثال. الوصفة بسيطة للغاية، ولحم الخنزير ألذ بكثير من تلك التي تم شراؤها في المتجر. يحتوي الموقع أيضًا على وصفة جيدة، والمنتجات بأسعار معقولة ولا توجد أي إضافات ضارة!
أنا أقول لك وداعا لهذا اليوم. أتمنى لك يومًا سعيدًا ومزاجًا جيدًا للجميع.
وصف
برينزا هو جبن مخلل لا يُصنع من حليب البقر فحسب، بل يمكن أيضًا صنعه من حليب الماعز والأغنام والجاموس، وأحيانًا من خليط هذه الأنواع من الحليب. يتم بيع بريندزا بعد 20 يومًا من نقعها في محلول ملحي، وفي بعض الأحيان حتى بعد 60 يومًا. بناءً على الملصق، لن نتمكن من تحديد عدد الأيام التي نقع فيها الجبن في محلول ملحي، من حيث المبدأ. ولكن إذا كان الجبن أكثر توابلًا وملوحة ، فقد تم نقعه في محلول ملحي لمدة 60 يومًا أو أكثر.
على عكس معظم أنواع الجبن، لا يحتوي سطح جبنة الفيتا على قشرة. إذا كان الجبن جافًا قليلاً حول الحواف، فهذا يعني أنه كان على المنضدة لفترة طويلة وتمكن من فقدان بعض مواده المفيدة. لا يحتوي الجبن الحقيقي على نمط "هولي" المميز المتأصل في معظم أنواع الجبن. يوجد في الجبن عالي الجودة عدد قليل جدًا من الفراغات، وحتى تلك الفراغات ذات الشكل غير المنتظم.
تعتبر نسبة الدهون في المادة الجافة (المشار إليها على العبوة) مؤشراً على الصحة والذوق، ويجب أن لا تقل عن 40%. والجبن اللذيذ والصحي يحتوي على نسبة دهون 50٪.
أنواع الجبن
لا توجد أنواع كثيرة معروفة، لأنها مصنوعة باستخدام نفس التكنولوجيا، على عكس الجبن الصلب. الأكثر شيوعًا التي يمكن العثور عليها على الرفوف هي جبن البقر والماعز والأغنام.
ما هي الفروق بين أنواع الجبن؟
يمكنك التمييز بين الأنواع فقط حسب الذوق والبنية. وهكذا فإن جبن الأغنام أبيض، صلب، محبب، له رائحة مميزة ونفاذة. لون جبن الفيتا المصنوع من حليب البقر أصفر قليلاً، وبنيته ليست متفتتة، وقد يكون به ثقوب، مثل الجبن الصلب، وله طعم دقيق. يحتوي جبن الماعز على كريم خفيف أو لون أبيض مغلي. هيكلها كثيف وحبيبي وله رائحة مميزة.
قصة
الجبن المالح هو الغذاء الوطني لسكان القوقاز وأوكرانيا ومولدوفا وبلغاريا وما وراء القوقاز. هذا الجبن له تاريخ قديم جدًا. وفقًا للأسطورة، قبل سبعة آلاف عام، أخذ تاجر عربي معه حقيبة ظهر تم تخزين الحليب فيها قبل الذهاب في رحلة. لم ينظر في حقيبته الجلدية لعدة أيام، لكن بعد فترة انفجرت الحقيبة وخرج منها سائل عكر. وبالنظر إلى الجزء السفلي من الكيس، اكتشف العربي قطعة صغيرة مرنة من الجبن. ومن المعروف أيضًا من السجلات أن اليونانيين القدماء لم يجلسوا على المائدة إلا إذا قدمت النساء الجبن محلي الصنع.
وفقا للأساطير الشرقية، تم إعداد هذا الجبن من قبل النساء البالغات فقط. تم تخزين هذا الجبن في أواني طينية طويلة أو أباريق. يجب وضع الجبن بالضرورة في الماء المالح أو عصير العنب.
في العصور القديمة، كان البدو يقودون قطعانهم تحت أشعة الشمس الحارقة. تحت أشعة الشمس الحارقة، أصبح حليبهم حامضًا على الفور، بغض النظر عن مدى شفقة البدو عليه، كان عليهم سكبه. ولكن سرعان ما تمكنوا من التوصل إلى طريقة مختلفة للتخلص من الحليب الرائب. لقد حولوها إلى جبن. هناك الكثير من القصص والقصائد والأساطير حول الجبن. لكن كل واحد منهم يخبرنا أن الجبن الجيد يعتبر طعاما شهيا.
مسقط رأس الجبن هو الشرق العربي. تاريخ الميلاد: قبل سبعة آلاف سنة. وكان المكتشف هو التاجر العربي كنعان. انطلق كنعان في رحلة طويلة، وأخذ معه الحليب المسكوب في زق من معدة خروف. بعد أن سار لعدة كيلومترات، قرر تناول وجبة خفيفة، وفتح النبيذ، وتدفق سائل غائم وسقطت جلطة كثيفة بيضاء. جربه التاجر وكان سعيدًا. هكذا تم اللقاء بين الإنسان والجبن.
محتوى السعرات الحرارية من الجبن
يحتوي Bryndza على حوالي 260 سعرة حرارية وحوالي 18 جرامًا من البروتين، وهو مؤشر ممتاز إذا كنت بحاجة إلى زيادة كتلة العضلات أو ببساطة ملء جسمك بالطاقة. فقط 100 جرام من المنتج ستمنحك كمية من الكالسيوم طوال اليوم.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
تكوين جبنة الفيتا
ولكن ماذا يوجد في هذا النوع من الجبن؟ ما هي المعادن والعناصر النزرة التي تتكون منها جبنة الفيتا؟ فوائد ومضار هذا المنتج تعتمد بشكل مباشر على هذا. ما يميز جبن الفيتا عن الأصناف الصلبة هو طعمه المالح الشديد. وهذا ليس مفاجئا - بعد قضاء ثلاثة أسابيع في محلول ملحي! يكاد يكون هذا هو الضرر الوحيد للجبن الصلب: حتى الشخص الأصحاء والشباب لا ينصح بتناول الكثير من الأطعمة المالحة. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض الكلى وضعف الدورة الدموية وأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز البولي والقلب والأوعية الدموية أن يكونوا حذرين أيضًا من الجبن. كما يُمنع استخدام هذا الجبن للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة وارتفاع حموضة المعدة وكذلك لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. ولكن هذا لا يعني أنك بحاجة إلى التخلي تماما عن الجبن. إذا قمت بنقع رأس الجبن في الماء البارد لمدة يوم تقريبًا قبل تناول الطعام، فسوف يختفي الملح الزائد من المنتج، ولكن ستبقى العديد من الخصائص المفيدة. وإذا لم يكن لديك الوقت لنقع الجبن، فما عليك سوى صب الماء المغلي فوق الجبن.
خصائص مفيدة من الجبن
يحتوي الجبن على 288 سعرة حرارية، وما يصل إلى 15 جرامًا من البروتين وما يصل إلى 26 جرامًا من الدهون، بالإضافة إلى الكالسيوم والصوديوم والفوسفور وفيتامين ب1 وب2 وج.
الجبن الجبن مفيد جداً لصحة الجلد والجسم ككل. يساعد الاستهلاك المنتظم لجبنة الفيتا في الحفاظ على بشرة شابة وناعمة ومخملية ومرنة.
نظرًا لمحتوى الكالسيوم العالي، والذي يكون في شكل سهل الهضم، فإن جبن الفيتا مفيد للحفاظ على الأسنان والجهاز الهيكلي. كما أن جبن الجبن يسهل عملية الهضم ويمنع تطور البكتيريا المتعفنة في الأمعاء.
يحمل الرقم القياسي لوجود الكالسيوم والفوسفور.
تعتبر منتجات الألبان بأي شكل من الأشكال من بين أكثر المنتجات الصحية على وجه الأرض. كثير من الناس يأكلون منتجات الألبان فقط. وفائدة هذا المنتج أنه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمواد المغذية التي لها تأثير مفيد على الجسم بأكمله. مجموعة قيمة من الفيتامينات B و C و A تقوي الجسم وتزيد مناعته. يتم امتصاص العناصر النادرة والمعادن بسهولة في الدم، مما يسمح للجسم أيضًا بأن يصبح أقوى وأقوى.
بريندزا هو "المورد" الرئيسي للبروتين القيم، حيث يمتصه الجسم في غضون ساعات قليلة. لا يزيد الاستهلاك اليومي من الجبن عن 70 جرامًا، وهو ما يكفي ليس فقط للاستمتاع به، ولكن أيضًا للحصول على سلة كاملة من المكونات المفيدة. تحتوي كل أنواع الجبن، بما في ذلك جبنة الفيتا، على كمية كبيرة من الكالسيوم. إنه يقوي الأسنان والعظام، ويقوي نظام الهيكل العظمي بأكمله بشكل كامل.
يمكن إعطاء الجبن لطفل من عمر سنتين بكميات صغيرة. يساعد الكالسيوم أيضًا جهاز المناعة، ويحدث تقويته على الفور. الشيء الرئيسي هو تجديد الجسم باستمرار بالكالسيوم. كثير من الناس لا يقبلون منتجات الألبان مثل الحليب والقشدة الحامضة والجبن. والجميع يحب الجبن. يتم امتصاص الكالسيوم الموجود في جبنة الفيتا أو أي نوع آخر من الجبن بالكامل ويستمر مفعوله لأكثر من يوم. خاصية فريدة أخرى هي منع العمليات المتعفنة في الجسم. هناك قمع مكثف وتعليق لتطور البكتيريا في الأمعاء.
يسمح خبراء التغذية بإدراج الجبن في النظام الغذائي اليومي ولإنشاء نظام غذائي فردي. هذا المنتج يعزز عملية الهضم في الجسم. تسريع عملية التمثيل الغذائي هو أيضا ميزة الجبن. لقد تم إثبات حقيقة مذهلة: المرأة التي تتناول الجبن المخلل يوميًا تبدو أكثر نضارة وبشرتها مرنة ومخملية. يمكن تقديم هذا المنتج بأمان لكبار السن والأطفال.
كيف تطبخ
هناك العديد من الوصفات لصنع الجبن في المنزل. وهنا بعض منهم. الوصفة بسيطة للغاية وسهلة التحضير.
لذلك، للتحضير، تحتاج إلى 3 لترات من حليب البقر، 3 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ وملعقة من الملح. يُسكب الحليب في قدر ويُشعل النار فيه. اتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي الخل والملح. حركه بملعقة واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. يجب أن يكون لديك كتلة اللبن الرائب ومصل اللبن. بعد ذلك نسكب مصل اللبن، ويتبقى هو الجبن نفسه. هذا كل شيء، كل شيء جاهز.
كيفة تختار
من المهم جدًا أن يظل سطح الجبن بدون قشرة - وهذا عامل غير مقبول لهذا النوع من الجبن. سيكون هناك عدد أقل بكثير من الخصائص المفيدة في الجبن المقشور، ومن الجدير بالذكر أنه لا توجد فراغات عمليا في الجبن عالي الجودة. لكي يحتفظ الجبن بالجزء الأكبر من الفيتامينات والعناصر الدقيقة، يجب ألا تقل نسبة الدهون في المادة الجافة عن 40٪. يعتبر الجبن الأكثر فائدة هو الذي يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 50٪.
كيفية تخزين
من الأفضل تخزين الجبن في محلول ملحي "أصلي". على سبيل المثال، اشتريت علبة بها ستمائة جرام من جبن الفيتا، لكنك تحتاج إلى مائتي جرام للسلطة. انقل الجبن المتبقي بعناية إلى وعاء زجاجي أو وعاء بلاستيكي واسكب فوقه كل المحلول الملحي. غطي الطبق بغطاء وضعه في الثلاجة. استخدم في غضون أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. إذا لم يكن هناك محلول ملحي، لف الجبن بإحكام في رقائق أو فيلم.
الضرر وموانع
يُمنع استخدام جبن الجبن للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والقنوات الصفراوية والكبد والمعدة والبنكرياس. ويرجع ذلك إلى كمية الملح الكبيرة الموجودة في المنتج. يمكن تقليل الملوحة عن طريق المعالجة الحرارية، للقيام بذلك، يكفي الاحتفاظ بالجبن في الماء المغلي لعدة دقائق أو نقعه في الماء العادي لبعض الوقت. بعد المعالجة، يمكن استهلاك منتج الألبان هذا حتى من قبل أولئك الذين يعانون من الأمراض المذكورة أعلاه.
لا يحتوي على أي بوتاسيوم تقريبًا، ولكن مستوى الصوديوم مرتفع جدًا، ولهذا السبب يُمنع استخدام جبن الفيتا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الدورة الدموية والجهاز العصبي.
كيف نميز الجبن الجيد عن الجبن السيئ؟
يجب أن يكون الجبن الذي يتم شراؤه من المتجر في عبوات محكمة الغلق. عند فتحه، يجب أن يكون هناك بعض السائل في الجبن - بقايا المحلول الملحي. يجب أن يشبه الجبن الجبن المضغوط، أبيض أو بيج اللون. على القطع سترى عدة فراغات غير منتظمة الشكل. سيكون هيكل الجبن نفسه مساميًا قليلاً. إذا كانت حواف هذا المنتج الذي تم شراؤه من المتجر قد تعرضت للتجوية (أصبحت جافة وصلبة)، وأصبحت الشوائب الصفراء والبرتقالية والخضراء مرئية بالداخل، فهذا جبن قديم. تعتمد فوائد ومضار الجبن إلى حد كبير على عمره وتركيز الملح. من المهم أيضًا نوع الحليب المصنوع من الجبن - فحليب الأغنام أكثر قيمة. لكن الجبن الرائب الأكثر صحة هو vurda. وهي مصنوعة في منطقة الكاربات من اللبأ الأغنام، الحليب الأول.
كيفية صنع الجبن في المنزل
يمكن صنع الجبن محلي الصنع من الحليب أو الجبن:
يؤخذ الجبن القريش بكمية حوالي كيلوغرام وحوالي 200 مل من الماء وملعقة من الصودا و3-4 صفار بيض ويضاف إليه إنزيم ذوبان الجبن (عبوة واحدة) أو منفحة من صيدلية. يتم غلي كل شيء معًا في حمام مائي حتى يبدأ في التمدد، ثم يتم وضعه في كيس من الكتان "لإطلاق" كل الماء. بعد ذلك يتم إزالة الجبن وتخزينه في ماء مملح مع ملعقة زيت زيتون؛
يتم تحضير الجبن القريش أولاً من الحليب - يتم تسخين 5-6 لترات من الحليب وعصر عصير الليمون فيه وجمع أجزاء البروتين بملعقة مثقوبة ووضعها في كيس من الكتان. عندما ينضب الجبن القريش يصنع منه الجبن حسب الوصفة السابقة.
وهناك وصفات أخرى، منها على سبيل المثال طريقة تحضير 250-300 جرام من جبنة الفيتا من 3 لترات من الحليب. يجب غلي الحليب العادي كامل الدسم في قدر، ثم غليه لمدة 5-6 دقائق، وسكب 3 ملاعق كبيرة من الخل فيه لحفظه. سيبدأ الحليب في التخثر. قم بإزالة الكتلة بملعقة مثقوبة وملح مصل اللبن جيدًا واتركه ليبرد.
ضع كتلة الخثارة في مصفاة مبطنة بالشاش واضغط عليها بملعقة لتصفيتها. ثم نغلف قطعة الجبن بالكتان ونضعها على طبق معدني، ونضغط عليها من الأعلى. يترك في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. بعد ذلك يمكن غمر الجبن الجاهز في مصل اللبن المملح بحيث يمكن تخزينه لفترة أطول.
برينزا في الفرن
الجميع تقريبًا يحب الأطباق التي تحتوي على الجبن الذائب. لكن كيف تتصرف جبنة الفيتا في الفرن؟ الأجبان محلية الصنع المصنوعة من الحليب دون إضافة الأملاح الذائبة والمنفحة لا تذوب في الفرن. في المظهر، سوف تشبه جبنة الريكوتا أو الجبن المخبوز إذا قمت بحشوها بنفس الطماطم أو الباذنجان. يتم إذابة أنواع الجبن التي تحتوي على المنفحة. صحيح، وفقا للخبراء، هذا نوع مختلف من الجبن المخلل، Suluguni. أو حتى الموتزاريلا. لذلك، عند شراء الجبن للبيتزا، من الأفضل قراءة ما هو موجود في قائمة المكونات بالأملاح والإنزيمات.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الجبن
يقام كل عام في مدينة راخيف في ترانسكارباثيا مهرجان "برينزي" الذي يجذب آلاف السياح من مختلف أنحاء العالم. استمر تقليد "مهرجان الجبن" لعدة قرون.
لتحضير 1 كيلو. يتطلب برينزا حوالي 5 لترات من حليب الأغنام، أو حوالي 15 لترًا من حليب البقر.
تم إنتاج جبن الجبن لأول مرة منذ أكثر من أربعة آلاف عام على يد راعي عربي، كان يحمل الحليب في زقاق النبيذ الخاصة به طوال اليوم في الحرارة، وبحلول المساء تبين أنه يشبه قطعة جبن الفيتا.
