إن تحضير واحدة من أكثر الحلويات الألمانية المحبوبة والأكثر انتشارًا - لفائف التفاح - ليس بالأمر السهل على الإطلاق كما قد يبدو للوهلة الأولى. لقد أعددنا لك تعليمات مفصلة حول كيفية عدم فقدان طريقك إلى فطيرة التفاح الحقيقية.
في العصور القديمة، كان الخبز يُخبز من خليط من الحبوب المطحونة والماء. وفي غياب المواقد فعلوا ذلك على الحجارة. كان هذا الخبز ناجحًا بشكل خاص في بلدان البحر الأبيض المتوسط، حيث تكون الشمس أكثر إشراقًا والحجارة أكثر سخونة. كانت هذه الكعك مغذية للغاية، وتم تخزينها لفترة طويلة وساعدت في الحملات ضد الأعداء.
ومن هناك، جاء هذا الخبز البسيط إلى النمسا عبر شبه جزيرة البلقان. هنا، بعد عدة قرون، في عام 1696، تم تسجيل الوصفة الأولى لفطيرة التفاح، أي معجنات محشوة بالفواكه، والتي كان أساسها نفس الخبز المسطح، في كتاب الطبخ في فيينا. ومع ذلك، لم تكن لفة تمامًا بعد، وكان الطبق أشبه باللازانيا ويتكون من عشرات الأوراق من العجين المخبوز.
في القرن الثامن عشر، خضعت الوصفة لتغييرات كبيرة: ظهرت فطيرة التفاح المألوفة الآن "المطولة" (الألمانية: ausgezogener Apfelstrudel، der Strudel - زوبعة، دوامة). ويعتقد أن طريقة تحضيرها، حيث تمد العجينة بالوزن، على طريقة البيتزا ولكن إلى سمك شفاف وتلف على شكل لفافة مع الحشوة، جاءت إلى فيينا من المجر. يتمتع الدقيق الهنغاري بخصائص التصاق عالية، مما يجعل العجين مرنًا ومرنًا بشكل خاص، ولا يزال صانعو الحلويات في المطاعم الألمانية الكبيرة يشترونه حسب الطلب.
هناك العديد من أنواع لفائف الحلويات واللحوم، والتي يتم إعدادها أيضًا من الجبن وعجين البطاطس. لكن فطيرة التفاح كانت محبوبة بشكل خاص في ألمانيا، حيث تم استكمالها بصلصة الفانيليا اللذيذة والآيس كريم كخيار للتقديم.
تحتاج أولاً إلى العمل على العجينة، لأنها تحتاج إلى الوقوف لمدة ساعتين (أو أكثر) حتى تصبح مرنة وتكتسب خصائصها اللزجة الشهيرة.
يُسكب الدقيق والملح في كوب ويُكسر بيضة ويُسكب الزيت النباتي والحليب الدافئ.
اعجن العجينة بيديك. اتضح لزجة للغاية. رشي يديك بالدقيق، ثم شكليها على شكل كرة، ثم ضعيها في وعاء نظيف. دهن العجينة بسخاء بالزيت النباتي، ثم غطيها بإحكام بغشاء ملتصق واتركيها "ترتاح" في مكان دافئ.
في هذه الأثناء، دعنا ننتقل إلى الحشوة. نخب اللوز أو غيرها من المكسرات المسحوقة في مقلاة جافة.
يُفتت الخبز الأبيض جيدًا بيديك ويُقلى في كمية صغيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. مثل هذه المفرقعات محلية الصنع لن تعطي أي طعم أجنبي للحلوى النهائية.
قشر التفاح من القشر واللب، مقطعة إلى شرائح صغيرة بسمك 2-3 مم. يُسكب فوقهم عصير الليمون والروم ويُخلط مع الزبيب واللوز المقلي والسكر والقرفة والفانيليا.
ضعي منشفة على الطاولة ورشيها بالدقيق. ضعي العجينة على منشفة ثم افرديها قليلاً باستخدام شوبك.
ثم ارفعي يديك بعناية ومديهما على ظهر يديك. لا ينبغي أن تبالغ في القيام بهذا النشاط المثير للغاية، خاصة في المرة الأولى، حيث أن العجينة تتمدد بسرعة ويمكن أن تتمزق بسهولة. من الأفضل أن تقوم بإنزالها سريعًا وتمديدها بيديك على المنشفة، مع رفع جميع الحواف بدورها.
تم تسجيل الرقم القياسي من قبل النمساوي رومان هيومر في عام 1991. وأمام الجمهور والعديد من الكاميرات، وفي دقيقة ونصف، مد قطعة من العجين بحجم ثلاثة أمتار مربعة ولف فطيرة بطول مترين ونصف.
من الناحية المثالية، يجب أن تكون المنشفة مرئية من خلال العجين. قم بقص الحواف السميكة حيث تبقى لإنشاء مستطيل متساوي. باستخدام فرشاة المعجنات، قم بدهن سطح العجينة بالكامل بالزبدة المذابة.
انتباه! إذا كانت العجينة لا تزال تتكسر، فلا ينبغي بأي حال من الأحوال تجميعها مرة أخرى على شكل كرة ومحاولة تمديدها مرة أخرى! بسبب الدقيق الزائد، لن يمتد أو حتى يتدحرج إلى النحافة المطلوبة وبعد الخبز سيكون قاسيًا ولا طعم له. من الأفضل أن تحاول بعناية إغلاق الفجوات بيديك ببقع رقيقة من البقايا المشذبة. "الرقع" أسهل في التشكيل على العجين المزيت.
يرش سطح العجينة بفتات الخبز، مع ترك 5-7 سم من الأطراف، ويمكن ترك 10-15 سم على جانب واحد لتسهيل إغلاق اللفة في النهاية. سوف تمتص البسكويت الرطوبة الزائدة من التفاح وتمنعها من التسرب. نوزع الحشوة في الأعلى ونطوى الحواف إلى الداخل من ثلاث جهات.
باستخدام منشفة، لفي اللفة إلى نهاية الحشوة، ثم ضعي "ذيل" العجين المتبقي في الأعلى بيديك.
انقل الفطيرة إلى منشفة على صينية خبز مبطنة بورق الخبز ثم ضع جانب التماس لأسفل. دهنها بالزبدة المذابة.
اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة عند 180-200 درجة.
وأخيرا، الصلصة. يُطحن 4 صفار جيدًا مع السكر البودرة.
صب الحليب والقشدة في قدر. قطعي قرن الفانيليا بشكل طولي، وأزيلي البذور بالسكين وأضيفيها إلى الحليب. قم برمي الكبسولة هناك (قم بإزالتها بعد الغليان). يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار لمنع تكون الرغوة. ازالة من الحرارة.
خفق الصفار باستمرار، صب الحليب الساخن في أجزاء صغيرة.
ضعي الخليط الناتج في حمام مائي، مع التحريك المستمر بالمضرب، واتركيه حتى يصبح سميكًا (قوام القشدة الحامضة السائلة)، ولكن لا تغلي تحت أي ظرف من الظروف.
قم بدهن الفطيرة الساخنة الجاهزة مرة أخرى بالزبدة المذابة، وبعد أن يتم امتصاصها، رشها بالسكر البودرة.
Strudel (يقول البعض "strudel") عبارة عن لفافة من العجين الممدود المليء بالفواكه والتوت والجبن والمكسرات ومغطاة بالآيس كريم.
إذا كنت بحاجة إلى إعداد فطيرة بالآيس كريم بسرعة، فستساعدك المعجنات النفخة الجاهزة. لكن الخيار المثالي هو أن تصنع عجينة ممتدة بنفسك.
قائمة المكونات:
عملية الطبخ:
قائمة المكونات:
عملية الطبخ:
معجنات نفخة خالية من الخميرة 250 جرام
تفاح طازج 400 جرام
زبيب 80 جم
نواة الجوز 80 جرام
زبدة 50 جم
سكر حبيبات 150 جم
قرفة مطحونة 5 جم
بيض دجاج 1 قطعة.
مثلجات الفانيليا
نعناع طازج للتزيين
4-5 حصص / 60 دقيقة
يقشر التفاح وينزع بذوره ويقطع إلى مكعبات بحجم 1*1 سم، ويغسل الزبيب وينقع في الماء الساخن لمدة 10 دقائق. قطع حبات الجوز إلى فتات خشنة بسكين.
ضعي الزبدة في مقلاة ساخنة وأضيفي إليها السكر المحبب. بعد أن يذوب السكر، ضعي التفاح المفروم في الكراميل الناتج واخلطي كل شيء جيدًا. صفي الزبيب واعصري القليل من الرطوبة الزائدة. يُكرمل التفاح لمدة 10-15 دقيقة، ويُضاف الجوز والزبيب ويُسخن لمدة 5 دقائق مع التحريك جيدًا.
قبل دقيقة واحدة من أن تصبح الحشوة جاهزة، أضيفي القرفة المطحونة واخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى. ضعي الحشوة على منخل واتركيها لتبرد، مما يسمح بتصريف الرطوبة الزائدة.
افردي عجينة البف باستري على شكل مستطيل بسمك 2 ملم. تُوزّع الحشوة المبردة على العجينة في طبقة متساوية بحيث لا تصل إلى 3 سم من الحواف، وتُلف العجينة على شكل رول محكم، وتُدهن الحواف بالبيض المخفوق. ضع اللفة بعناية على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان.
اصنعي عدة ثقوب رفيعة في اللفة باستخدام عود أسنان، ثم ادهني سطحها بالبيض المخفوق. تُخبز الفطيرة على حرارة 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.
قم بتغطية الفطيرة النهائية بمنشفة مبللة دون إزالتها من صينية الخبز واتركها تبرد قليلاً. قطع إلى أجزاء. يمكن تقديم سترودل باردًا أو ساخنًا، مع ملعقة من آيس كريم الفانيليا وأوراق النعناع الطازجة. يمكنك استخدام أي مربى سائل حسب الرغبة كصلصة.
