من السهل زراعة عنب إيزابيلا ليس فقط في الجنوب، ولكن أيضًا في خطوط العرض الوسطى. يمكن أن يكون الحصاد ممتازا، والسؤال الذي يطرح نفسه: ما الذي يمكن صنعه من العنب؟ وبطبيعة الحال، إيزابيلا هي عملية رائعة، والنتائج سوف ترضي أي شخص.
بسبب فصول الشتاء الدافئة إلى حد ما في منطقة موسكو، لا يمكن إزالة الكرمة من دعمها خلال موسم البرد، وبالتالي تقليل المتاعب. هذا هو الحال إذا زرعت الشتلة على الجانب الجنوبي من المنزل أو أي هيكل آخر يحمي الكرمة من الرياح الباردة. ينضج محصول العنب في المنطقة الوسطى بحلول منتصف نهاية شهر سبتمبر. لا يمكنك صنع كومبوت من التوت وتناوله طازجًا فحسب، بل يمكنك أيضًا تحضير مشروب برائحة غير عادية. بمجرد معرفة الوصفة، يصبح من السهل تحضيرها في المنزل. تبدأ هذه العملية بفصل الفرش عن الكرمة. المهم ألا يتم غسل العناقيد فيكون التخمير أفضل. لتجنب تهيج جلد اليدين، يتم جمع التوت
يتم فصل الثمار عن المجموعة وضغطها باستخدام مكبس أو كسارة حتى يتم الحصول على اللب. لا يمكنك استخدام عصارة لهذا الغرض، حيث أنها سوف تسحق العظام بشكل ناعم، مما سيؤدي إلى تفاقم طعم المنتج النهائي.
لا يتم وضع اللب في الوعاء المجهز إلى الأعلى، حيث أن السائل سوف يتخمر ويرتفع. يمكنك إضافة السكر. توضع الأطباق التي تحتوي على المنتج شبه النهائي في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. يتم تقليب اللب بشكل دوري بحيث يتم توزيع الألوان والعفص بالتساوي.
بعد فتح الوصفة الخاصة بـ "Isabella Wine at Home" ، يمكنك أن ترى أنه يجب تصفية اللب من خلال مصفاة وشاش أو منخل. يتم سكب النقيع في عبوات زجاجية. إذا كان هناك خاص، فقم بتثبيته على الرقبة. إذا لم يكن الأمر كذلك، فإن القفاز المطاطي المثقوب في عدة أماكن بإبرة رفيعة سيفي بالغرض.
لصنع نبيذ إيزابيلا اللذيذ، تقترح الوصفة إضافة السكر في هذه المرحلة. لصنع نبيذ شبه جاف، يضاف السكر على عدة مراحل. يتم سكب 70 جرامًا لكل 1 لتر من نقيع الشعير في بداية التخمير، ثم - في الأيام الرابع والسابع والعاشر - 200 جرام لكل 10 لترات من نقيع الشعير.
عندما يتوقف القفاز عن النفخ، تنتهي عملية التخمير النشطة. الآن يتم تجفيف النبيذ بعناية (بدون رواسب) باستخدام خرطوم أو قش. يتم تثبيت القفاز أو المصراع مرة أخرى في الأعلى، ويتم نقل المنتج لمزيد من التخمير إلى مكان بارد، على سبيل المثال، إلى الطابق السفلي حتى الشتاء. هذه هي التوصيات التي تقدمها الوصفة. سيكون جاهزًا بحلول يناير وفبراير. ومن ثم يمكنك زجاجتها والاستمتاع بها. ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة ثلاث سنوات.
هذه هي وصفة "النبيذ من إيزابيلا". من السهل جدًا تحضيره في المنزل. والنتيجة هي منتج طبيعي تمامًا يحتوي على الكثير من المواد المفيدة. لا يمكن مقارنة هذا النبيذ بالعديد من المشروبات التي يتم شراؤها من المتاجر بأسماء مماثلة. وبالإضافة إلى ذلك، سيكون البرنامج مجانيًا تقريبًا لمزارعي النبيذ.
لا يمكن استخدام جميع أصناف العنب في صناعة النبيذ المنزلي. تختلف تلك الأصناف المناسبة للاستخدام كمواد خام في خصائص الجودة المختلفة. أحد أفضل خيارات النبيذ محلي الصنع هو عنب إيزابيلا، يعرف مزارعو النبيذ ذلك، لذلك يزرعونه في حدائقهم وأكواخهم الصيفية. دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع النبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا باستخدام عدة أمثلة.
يجب حصاد العنب في الطقس الجاف قبل الصقيع الأول. يجب أن يكون هناك طلاء مزرق على التوت، ويحتوي على الخميرة البرية، وهو أمر ضروري لتنشيط عملية التخمير الطبيعية.
من المهم أن ينضج التوت، وينبغي التخلص من العنب الفاسد والجاف على الفور، وسوف يؤثر سلبا على طعم المشروب النهائي محلي الصنع.
النبيذ المصنوع من عنب إيزابيلا هو منتج صحي. له تأثير مطهر ويقوي جهاز المناعة ويستعيد الطاقة الحيوية. بالطبع إذا كنت تلتزم بالاعتدال ولا تسيء استخدام المشروب مثل أي كحول. المعيار المسموح به هو من 200 إلى 300 مل في اليوم.
صنع النبيذ من عنب إيزابيلا لا يتضمن أي إجراءات محددة. ولكن اليوم في صناعة الكحول، لا يتم استخدام عنب إيزابيلا كمواد خام أولية، ويعتقد أن المنتج النهائي يحتوي على مستوى متزايد من حمض الهيدروسيانيك وكحول الميثيل. لكن هذه التجاوزات في القاعدة ضئيلة، وإذا لم يتم إساءة استخدام المشروب، فلا يوجد تهديد للصحة. لا يزال عنب إيزابيلا أحد أكثر المنتجات شعبية في صناعة النبيذ المنزلي. ويفسر ذلك أيضًا حقيقة أن الصنف متواضع وينتج محاصيل جيدة، بالإضافة إلى أنه قادر على أن يؤتي ثماره بالكامل حتى في المناطق ذات المناخ غير الملائم جدًا لمحصول دقيق مثل العنب.
يمكن تحضير النبيذ من عنب إيزابيلا في المنزل بعدة طرق.
هذه الوصفة للنبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا ليست معقدة على الإطلاق. إذا اتبعت جميع القواعد وتكنولوجيا التحضير، فيمكن حتى صانع النبيذ المبتدئ الحصول على مشروب محلي الصنع عالي الجودة.
مكونات:
تحضير.
يجب أن تكون العناقيد المقطوفة حديثًا جافة من الرطوبة، ولا يجوز غسل العنب لتحضير النبيذ. جنبا إلى جنب مع الماء، يتم غسل العنب من اللوحة التي تحتوي على الخميرة البرية، وبدون هذه اللوحة، لن يحدث التخمير.
نقوم بتمزيق العنب من العنب وتجفيفه على مناشف ورقية. إذا رغبت في ذلك، يمكنك ترك عدد قليل من الفروع، وهذا سيضيف قابض للنبيذ. يجب سحق التوت في وعاء من المينا. مدقة خشبية مناسبة لذلك، إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك هرس العنب بيديك. لا تستخدم الأجسام المعدنية تحت أي ظرف من الظروف، فهذا سوف يعزز الأكسدة، مما سيؤثر سلبا على طعم المنتج النهائي. قم بتغطية الحاوية بشاش أو قطعة قماش فضفاضة وضعها في مكان دافئ لمدة 7 أيام. ستكون هذه المرة كافية لتنشيط عملية التخمير بالكامل. كل يوم، يجب تقليب نبتة النبيذ 2-3 مرات ويجب إزالة الغطاء الرغوي. امزجيه بيديك أو بملعقة خشبية.
بعد 7 أيام، قم بتصفية عصير العنب المخمر واعصر اللب جيدًا من خلال القماش القطني. لا يلزم التخلص من الكعكة المتبقية، فهي مادة خام ممتازة لصنع لغو محلي الصنع أو صبغة العنب. صب السائل في وعاء التخمير (زجاجة) وأضف السكر المحبب. نقوم بتثبيت ختم الماء، يمكنك استخدام ختم من أي تصميم (غطاء بأنبوب أو قفاز أو جهاز تم شراؤه من المتجر).
يجب أن يتخمر النبيذ في ختم الماء لمدة 3 أسابيع تقريبًا حتى تكتمل عملية التخمير. إذا تم وضع قفاز على الزجاجة، فسوف تنكمش عند اكتمال عملية التخمير. إذا تم تركيب غطاء بأنبوب، انتبه إلى حالة السائل: سوف تترسب الرواسب من مخلفات خميرة النبيذ، وسيصبح النبيذ أخف بكثير، وسيتوقف إطلاق فقاعات الغاز.
من المهم الآن تصريف النبيذ بطريقة لا تزعج الرواسب. من الأفضل القيام بذلك باستخدام خرطوم رفيع. صب النبيذ النهائي في حاوية تخزين، وأغلقه بإحكام وضعه في وضع أفقي في القبو، مع الحد الأدنى من الوصول إلى الضوء. بعد شهر يمكنك تذوق النبيذ. إذا تشكلت الرواسب في الزجاجات مرة أخرى، فسيتعين إزالة النبيذ المصنوع من عنب إيزابيلا من الرواسب مرة أخرى وتخزينه لمدة شهر آخر.
هذه الوصفة للنبيذ من عنب إيزابيلا مناسبة لأولئك الذين يفضلون الكحول الأقوى. التحضير بسيط للغاية. كأساس نأخذ النبيذ الجاهز (5 لترات) المحضر بالطريقة الكلاسيكية (انظر الوصفة رقم 1). لمنحها القوة، ستحتاج أيضًا إلى إضافة السكر والكحول. لذلك، صب بعض النبيذ، وتسخينه وإضافة السكر. الحساب: لكل لتر من النبيذ - 20 جرامًا لكل لتر. يُسكب الشراب في النبيذ ويُخلط ويُضاف الفلين ويُوضع في القبو لمدة 30 يومًا. بعد هذا الإجراء، أضف الكحول إلى النبيذ ويمكنك تجربة مشروب محلي الصنع معزز.
يحظى صنف عنب إيزابيلا بشعبية كبيرة بين صانعي النبيذ لدينا. إنه متواضع للمناخ ولديه إنتاجية ممتازة. المشروب من هذا الصنف له نفس المذاق الحلو والحامض مع الحموضة. يكون مستوى الحمض أعلى إذا تمت زراعة التوت في مناخ قاس. دعونا نفكر في هذا المقال: مزايا وفوائد هذا المشروب وتقنية الإنتاج العامة ووصفات النبيذ من عنب إيزابيلا.
عنب إيزابيلا هو نوع من أنواع المائدة. إنه يصنع نبيذًا ممتازًا، على الرغم من أن التوت لا يحظى بشعبية كبيرة للاستهلاك. لديها المزايا التالية:
يعتبر عنب إيزابيلا نفسه من الأنواع المفيدة جدًا. لديها الخصائص التالية:
يحتفظ النبيذ من إيزابيلا بهذه الخصائص. ومن المفيد أيضًا شربه باعتدال - بما لا يزيد عن 300 مل يوميًا. بالإضافة إلى ذلك، يساعد النبيذ في علاج أمراض الجهاز التنفسي ونزلات البرد، وهو مقشع.
في أوروبا، يُحظر إنتاج هذا النبيذ بحجة المحتوى العالي لحمض الهيدروسيانيك الضار في المشروب. لكن الكثير من الناس يعتبرون ذلك حيلة تسويقية للتخلص من المنافسة. بعد كل شيء، هذا النوع من العنب متاح للجميع وينمو في ظروف قاسية.
لذلك، لا يزال هذا النبيذ يحظى بتقدير كبير في الإنتاج المنزلي.
للحصول على النبيذ الجيد من هذا النوع من العنب، عليك اتباع هذه التوصيات:
هذه هي الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا لصنع نبيذ إيزابيلا. إنه أمر أساسي. وتتدفق منه وصفات أخرى.
مكونات:
تقنية:
لمحبي النبيذ القوي، يجب عليك الالتزام بهذه الوصفة. إنها أكثر تعقيدًا قليلاً من الكلاسيكية.
مكونات:
كيف تطبخ:
هذا النبيذ يستقر في الجهاز الهضمي. يسير بشكل جيد مع تناول اللحوم. ومن الأفضل شربه مبرداً.
ستنتج هذه الوصفة كميات كبيرة من النبيذ ولكن قوتها ستكون أقل.
مكونات:
تقنية الطبخ:
تُستخدم طريقة الإنتاج هذه لإطالة العمر الافتراضي للنبيذ. بمساعدته يتم غسل التوت حيث تتم إضافة الخميرة إلى التركيبة.
مكونات:
كيف تطبخ:
لصنع النبيذ الأبيض من هذا العنب، عليك أن تأخذ التوت الأخضر الطازج غير الناضج كقاعدة. صنع هذا النبيذ بسيط للغاية.
مكونات:
كيف تطبخ:
هنا، لإعداد المشروب، مطلوب فقط العنب نفسه. فقط يجب أن يحتوي على نسبة سكر لا تقل عن 15٪. السرعة في المشروب تعتمد على مستوى السكر. من 1٪ سكر يأتي 0.6٪ كحول. اتضح أن إيزابيلا بمستوى سكر 15٪ يجب أن تنتج نبيذًا جافًا بقوة 8-9 درجات. حتى لا يصبح المشروب حامضًا جدًا، يجب عليك استخدام العنب المزروع في مناخ دافئ كأساس.
مكونات هذه الوصفة هي 20 كجم من إيزابيلا.
تقنية الطبخ:
مدة صلاحية المشروب النهائي 3 سنوات.
اختر أيًا من هذه الوصفات واتبع جميع التعليمات. قبل البدء في تحضير المشروب، من الأفضل استشارة صانعي النبيذ ذوي الخبرة. وتذكر أنه عند شرب النبيذ عليك أن تعرف متى تتوقف. وكما قال المعالج والعالم الشهير ابن سينا: "قليل من الخمر دواء، وكثير منه سم قاتل".
يعتبر نبيذ العنب من أنبل أنواع النبيذ وأكثرها دقة. تعتمد باقةهم على العديد من العوامل: التنوع ومكان النمو ودرجة نضج التوت وكمية السكر والمكونات الأخرى وتكنولوجيا الطهي وحتى العوامل العشوائية المختلفة. ولهذا السبب، لن يكون من الممكن إنتاج النبيذ العتيق في المنزل، علاوة على ذلك، فإن النبيذ المنتج من العنب في المنزل يختلف كل يوم. ومع ذلك، مهما كانت باقة مشروب العنب محلي الصنع، فمن المؤكد أنها أفضل من النبيذ الرخيص الذي يتم شراؤه من المتجر (ونبيذ العنب الجيد باهظ الثمن). في الوقت نفسه، النبيذ المصنوع في المنزل ليس أقل فائدة من النبيذ الذي تم شراؤه.
إن إنتاج نبيذ العنب له خصائصه الخاصة التي يجب على صانع النبيذ معرفتها حتى لا يفسد المشروب.
يُنصح بمراعاة التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا وتسلسل تحضير النبيذ من العنب في المنزل باستخدام أمثلة محددة.
طريقة طهو:
يمكن بالفعل شرب النبيذ الصغير المعبأ في زجاجات، ولكن من الأفضل تركه ينضج عن طريق الانتظار لمدة ستة أشهر على الأقل. خلال هذا الوقت، سوف يكتسب طعمًا أعمق، وستكون رائحته أدق. عند تحضيره وفقًا للوصفة المحددة، يجب أن تحصل على نبيذ مائدة شبه حلو. إذا كنت تريد الحصول على سكر جاف، عليك إضافة نصف كمية السكر في كل مرحلة. من المفترض أن يتم تخمير النبيذ الجاف بالكامل، ويجب ألا يبقى فيه أكثر من واحد بالمائة من السكر.
طريقة طهو:
سوف ينضج النبيذ فقط بعد ستة أشهر، وسوف تكون قادرا على تقدير مذاقه. ستنتج هذه الوصفة نبيذًا حلوًا تبلغ قوته حوالي 12-14 درجة. يمكنك تقديمها كحلوى.
طريقة طهو:
يمكن تقديم النبيذ الأبيض في موعد لا يتجاوز ستة أشهر بعد التعبئة. كلما طال الجلوس، أصبح أنبل.
هناك آراء مختلفة حول مدى صعوبة أو سهولة صنع النبيذ من العنب في المنزل. ولا يمكنك معرفة ذلك إلا من خلال المحاولة. إذا أخذت في الاعتبار الميزات المهمة واتبعت الوصفة بدقة، فإن النتيجة ستلبي توقعاتك.
يقوم العديد من مزارعي النبيذ بزراعة العنب ليس فقط من أجل المتعة والتوت اللذيذ، ولكن أيضًا لصنع أفضل النبيذ محلي الصنع. بعد كل شيء، يعود تاريخ صناعة النبيذ، مثل زراعة الكروم، إلى آلاف السنين.
على مر السنين، تم إنشاء واختبار طرق لا حصر لها لصنع النبيذ محلي الصنع.
على الرغم من أن صنع النبيذ للوهلة الأولى ليس بالأمر الصعب، إلا أنه لا يجب أن تبدأ هذه العملية دون تحضير مسبق جيد.
سنقدم لك اليوم ميزات صنع النبيذ من صنف عنب إيزابيلا. سنصف بالتفصيل تقنية معالجة العنب ونقدم أمثلة على عدة وصفات.
هذا التنوع هو واحد من الأنواع القليلة المصنفة على أنها طاولة وتقنية. وبعبارة أخرى، يتم زراعته للاستهلاك الطازج والمعالجة. على وجه الخصوص، مجموعة متنوعة لديها ما يلي العديد من المزايا:
وبالتالي، بفضل مقاومته الجيدة، من السهل جدًا أن ينمو الصنف. حيث، شجيرة واحدة قادرة على إنتاج محاصيل وفيرة إلى حد ما ،مما سيسمح لك بإعداد كمية كبيرة من النبيذ. على وجه الخصوص، مع الزراعة الجماعية لهذا التنوع، من هكتار واحد من مزارع العنب، من الممكن جمع من 60 إلى 75 سنتًا من الحصاد.
مع الرعاية المنزلية الجيدة للعنب، يمكنك تحقيق نتائج أعلى.
المنتجات المصنوعة من هذا النوع من العنب جيدة جدًا مناسب لعلاج نزلات البردوأمراض الجهاز التنفسي العلوي. يعد استهلاك عنب إيزابيلا الطازج والنبيذ المصنوع منه بمثابة مقشع ممتاز. بالإضافة إلى ذلك، فإن النبيذ يسخن نزلات البرد بشكل مثالي، لذلك غالبا ما يتم صنع النبيذ الساخن منه.
صنع النبيذ، مثل أي وصفة طهي أخرى، له خصائصه ونسبه الخاصة. من خلال الأخذ في الاعتبار جميع ميزات تكنولوجيا صناعة النبيذ، يمكنك الحصول على منتج عالي الجودة، ومع ذلك، من السهل جدًا ارتكاب الأخطاء.
بادئ ذي بدء، تحتاج إلى إعداد المعدات والمكونات اللازمة للنبيذ مقدما. بالإضافة إلى العنب نفسه، تفاصيل التحضير والمعالجة التي سنتحدث عنها أدناه، يحتاج النبيذ بالتأكيد إلى السكر للتخمير.
تحتاج أيضًا إلى شراء حاوية تخمير خاصة وغسلها مسبقًا، والتي يمكن أن تستوعب محصول العنب بأكمله (أو عدة حاويات من هذا القبيل). أثناء التخمير، سيخرج الهواء من عصير العنب، لكن دخول الهواء إلى العصير نفسه أمر غير مرغوب فيه للغاية. لذلك، من الضروري أيضًا أن يكون لديك ختم مائي خاص، والذي يستخدمه كثير من الناس غالبًا مع القفازات المطاطية العادية.
وبطبيعة الحال، سوف تحتاج إلى حاويات لتعبئة النبيذ الجاهز.
لصنع النبيذ، لا تحتاج إلى اختيار أجمل وأكبر عناقيد العنب. أي منها سيفي بالغرض، ولكن من المهم جدًا فحصها جيدًا وإزالة التوت الفاسد والمجفف والأخضر. بعد كل شيء، يمكنهم إفساد طعم النبيذ بشكل كبير.
ملاحظة أخرى مهمة جداً: لا ينبغي أبدا غسل العنبقبل عصر العصير، يكفي مسح الحزم بقطعة قماش جافة ونظيفة. لا داعي للخوف من دخول بعض البكتيريا الضارة إلى النبيذ - فكلها سوف تتخمر وتصبح غير ضارة تمامًا. بعد كل شيء، كل هذه البكتيريا الطبيعية هي عكس ذلك تماما وتعمل كمكونات طبيعية لتخمير عصير العنب، بمثابة بدائل للخميرة.
قبل أن تحصل على عصير عنب إيزابيلا النقي، عليك أن تصنع منه اللب، أي: سحق العنب. من أجل قمعها، يمكنك استخدام هراسة عادية، والتي تستخدم لصنع البطاطس المهروسة.
بالطبع، من الأفضل استخدام الصحافة، ولكن بالنسبة لكميات صغيرة من العنب في المنزل، من السهل الاستغناء عنها. مهمتك الرئيسية هي سحق كل ثمرة حتى تفرز عصيرها.
بعد ذلك، يجب وضع اللب في مصفاة أو شاش. إذا لم تتمكن من تصفية العصير جيدًا في المرة الأولى، فيمكنك تمريره عبر مصفاة مرة أخرى. يمكنك استخدام العصير الناتج لمزيد من تحضير النبيذ، أو عن طريق غليه مع إضافة السكر للحصول على أجمل العصير.
لكي يتخمر العصير جيداً، يحتاج إلى أوعية زجاجية وواسعة.
لهذا، فإن الزجاجات الكبيرة هي الأنسب، حيث كان أجدادنا يحتفظون بالنبيذ أو لغو في الأيام الخوالي. عليك أن تأخذ كميات كبيرة - 5-10 لترات. من المهم جدًا أن تكون نظيفة وجافة تمامًا، ولهذا السبب نوصي بإعدادها مسبقًا.
ما عليك سوى ملء ثلث الوعاء بالعصير، لأن العصير سيحتاج إلى بقية المساحة للتخمير الكامل.
بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة كمية السكر المحددة في الوصفة إلى العصير وإغلاق الزجاجة بغطاء خاص أو وضع قفاز عليها. لكي يبدأ نبيذنا في التخمر جيدًا، يجب الاحتفاظ به في مكان دافئ إلى حد ما، ولكن ليس ساخنًا.
لكن الخيار التكنولوجي الذي وصفناه ليس مثاليا والوحيد، بل يمكن أن يسمى عالميا. لمعرفة كيفية تحضير نبيذ إيزابيلا في المنزل، نقترح عليك التعرف على الوصفات التالية.
وفقًا لهذه الوصفة، بعد تخمير العصير جيدًا وتحوله إلى نبيذ حقيقي، يجب سكبه بعناية فائقة في وعاء آخر. والأهم من ذلك أن الثفل والجير الذي استقر في القاع لا يختلط بالمنتج النقي. نقوم بغسل وتجفيف الزجاجة التي يتم تخمير العصير فيها بعناية.
الشباب الناتج يحتاج النبيذ إلى التحلية قليلاًلأنه سيكون حامضًا جدًا عند تناوله. للقيام بذلك، أضف 100 أو 150 جرامًا (حسب تفضيلاتك الشخصية) من السكر لكل لتر من السائل. امزج كل هذا جيدًا حتى يذوب تمامًا ثم اسكب النبيذ المحلى الناتج مرة أخرى في الزجاجة الجافة الآن.
من المهم جدًا إغلاق النبيذ الناتج بإحكام وإحكام حتى لا يدخله الهواء ولا الرطوبة.
في شهر واحد فقط سوف تحصل على أجود أنواع النبيذ محلي الصنع. يمكنك أخذها بأمان وزجاجتها. في الزجاجات يجب أيضًا إغلاقها بإحكام شديد.
القبو البارد هو الأفضل للتخزين، وإن لم يكن متوفراً، يمكنك وضع "إيزابيلا" في الثلاجة. ومن الجدير بالذكر أنه بفضل السكر المضاف إلى النبيذ الشباب، فإن المنتج الناتج سيكون له حلاوة ممتعة. عادةً ما تكون قوة هذا النبيذ 11-13 دورة في الدقيقة، وهذا ليس كثيرًا، على الرغم من أنه لا ينبغي عليك أيضًا أن تنجرف في ذلك.
هذه الوصفة مناسبة لك إذا كنت قلقًا من عدم قدرة النبيذ على التخمر دون إضافة الخميرة والسكر. تختلف تقنية تحضير العصير بشكل كبير في هذه الوصفة.
على وجه الخصوص، بعد سحق التوت جيدًا، لا يتم عصر اللب، ولكن يتم إرساله إلى قدر كبير وإشعال النار فيه. لا ينبغي أن تغليها تحت أي ظرف من الظروف.فقط قم بتسخينه حتى 75 درجة مئوية وقم بإزالته على الفور.
مع التحريك قليلاً، يجب تبريد اللب إلى درجة حرارة 23 درجة مئوية. إلى الاتساق الناتج، أضف محلول الخميرة بنسبة 2٪، والذي تم تركه لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك، يجب تغطية اللب بدائرة خشبية، وبمساعدتها، اضغط عليه جيدا واضغط من خلال مصفاة. بعد ذلك يضاف السكر إلى العصير بمعدل 0.1 كيلوجرام لكل 1 لتر ويترك القوام الناتج ليتخمر.
للحصول على تخمير جيد وناجح، يجب إغلاق الحاوية إما بختم الماء أو بقفاز.
بعد اكتمال التخمير بالفعل، يوصى بالنبيذ الصغير اتركه في نفس الحاوية لمدة شهرين آخرين. وبالتالي، فإنه يستقر بشكل أفضل بكثير، وبعد التعبئة، لن تظهر أي رواسب عمليا.
بعد ذلك، يجب أيضًا تصفيته بعناية من الوعاء الذي تم تخميره فيه واستقراره، وتحليته مرة أخرى. هذه المرة يجب عليك إضافة من 120 إلى 180 جرامًا لكل 1 لتر، مع التركيز على طعم النبيذ الصغير الناتج وتفضيلاتك الخاصة. عندما يذوب السكر تمامًا، يصبح النبيذ جاهزًا للتعبئة في زجاجات وتخزينه بفلانة.
الوصفة الثالثة ستكون أكثر وضوحًا في الإشارة إلى نسب النبيذ. على وجه الخصوص، سوف يتطلب:
يجب أن تبدأ عملية التحضير بإرسال حبات العنب غير المغسولة والمفرزة إلى وعاء كبير من المينا، حيث يتم عجنها جيدًا.
لسحقه بشكل أفضل، يمكنك إضافة العنب إلى الوعاء في أجزاء صغيرة. يتم تغطية الكتلة الناتجة ببساطة بالشاش وتترك في نفس وعاء المينا لتتخمر لمدة 5 أيام.
من المهم جدًا وضع الوعاء في مكان دافئ حتى يتم ضمان تخمر العنب. أثناء التخمير، يجب تقليب كتلة العنب جيدًا مرتين يوميًا باستخدام ملعقة أو ملعقة خشبية.
بعد أن تتم عملية التخمير بشكل جيد وترتفع الكتلة بشكل ملحوظ، يتم إرسالها إلى مصفاة. للضغط على كل العصير من اللب (كتلة العنب)، يمكنك الضغط عليه مرة أخرى من خلال الشاش، مما سيعطي العصير نقاء إضافي.
يضاف كل السكر اللازم إلى العصير الناتج، ويخلط جيدًا ويسكب في أوعية زجاجية معدة خصيصًا (برطمانات أو زجاجات) لمزيد من التخمير. هذه المرة يجب تغطية الزجاجة إما بغطاء خاص أو بقفاز طبي مطاطي.
من المهم وخز أصابعك أثناء ارتداء القفاز حتى تتمكن من معرفة متى يصبح النبيذ جاهزًا. في درجة حرارة الغرفة يمكن أن تستغرق عملية التخمير من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيعسيتم تأكيد اكتماله من خلال إنزال القفاز.
يجب أن تبدأ في تصفية النبيذ الصغير الناتج فقط عندما يكون خفيفًا ولا يحتوي على بالونات هواء. تحتاج إلى الضغط ببطء وبعناية، ومحاولة ترك كل الرواسب والخميرة في الأسفل.
شاب لا ينبغي تعبئة النبيذ على الفور، لأنه سيظل يعطي الرواسب. والأفضل سكبه في وعاء مغسول بعد التخمير وتركه لمدة شهر آخر، مع سكبه بانتظام والتخلص من الرواسب.
بعد كل هذه العمليات كثيفة العمالة، يمكن تعبئة النبيذ في زجاجات وإرساله إلى القبو أو الثلاجة. سيأتي النضج الحقيقي لنبيذ إيزابيلا في حوالي شهر آخر، ثم يمكنك تذوقه بنفسك وتقديمه لأصدقائك.
يجدر الانتباه إلى وصفة أخرى، والتي، على عكس الموصوفة أعلاه، تتضمن إضافة الماء إلى كتلة العنب. بفضل هذا يمكنك الحصول على المزيد من النبيذ، ولكن قوتها ستكون أقل قليلا. يجب أن يتبع تحضير النبيذ الخطوات التالية:
يتم تحضير النبيذ وفقًا لهذه الوصفة وحفظه في مكان بارد، وسيكون جاهزًا تمامًا للاستهلاك خلال شهر. لن يكون هناك الكثير من المنعطفات، ولكن هذه "إيزابيلا" ستكون حلوة للغاية، حتى الأطفال يمكنهم تجربتها.
هل كان المقال مساعدا؟!
شكرا لرأيك!
اكتب في التعليقات الأسئلة التي لم تتلق إجابة عليها، سنرد عليها بالتأكيد!
يمكنك التوصية بهذا المقال لأصدقائك!
يمكنك التوصية بهذا المقال لأصدقائك!
291
مرة واحدة بالفعل
ساعد
