يحدث أن يكون هناك جبن قريش في الثلاجة - لم يذهب على الفور، لقد غيرت رأيك بشأن صنع الحلوى أو أي شيء آخر، وفي اليوم التالي أردت الجبن المطبوخ للسندويشات أو البيتزا.
لا تتعجل في شراء جديد.
ربة منزل مقتصدة لا تتخلص من أي شيء، بل يجب استخدام جميع منتجاتها وإعادة تدويرها.
تحضير الجبن المطبوخ من الجبن القريش.
من السهل جدًا القيام بذلك في المنزل.
بالإضافة إلى ذلك، من الممكن تنويع الذوق بمساعدة إضافات مختلفة، وفي الوقت نفسه العثور على استخدام يستحق الجبن الذي تم شراؤه بالأمس، دون انتظار حتى يتدهور تماما.
كل تكنولوجيا صناعية، عند تطبيقها في المنزل، تتغير تبعا للظروف القائمة. وهذا مشابه لمبدأ تشغيل الشروط الفنية، عندما يتمكن أي مصنع من الانحراف عن معايير الدولة الحالية وتطوير التكنولوجيا الخاصة به، على سبيل المثال، صنع الجبن المطبوخ من الجبن المنزلية في المنزل. لكن المبادئ التكنولوجية العامة لإنشاء منتج مماثل في المظهر والطعم للجبن المطبوخ موجودة بالتأكيد، ويجب اتباعها للحصول على الجبن المطبوخ تمامًا وليس أي شيء آخر.
ما هي هذه المبادئ العامة لإعداد المنتج، وفي أي الحالات يمكننا الخروج عن المعايير، وما الذي سيبقى دون تغيير في التكنولوجيا؟
يتم الحصول على الجبن المعالج في مصانع معالجة الألبان من حبوب الجبن (الجبن القريش). يتم تجاهل مراحل معالجة الحليب التي تسبق إنتاج الجبن القريش (التنظيف والبسترة والنضج وما إلى ذلك) في الوقت الحالي، لأننا مهتمون بالمنتج الأصلي - الجبن القريش.
هنا يجب التأكيد بشكل خاص على أنه في إنتاج الجبن المطبوخ يمكن استخدام الجبن بأي محتوى دهني وجبن الفيتا وكتلة الجبن والحليب الكامل والمجفف أو الكريمة والقشدة الحامضة والأجبان الصلبة (المقشرة والمكسرة مسبقًا) - أي منتجات ألبان يتم استخدام المنتجات. يتم طحنها إلى فتات لإنتاج عجينة الجبن.
دعنا نعود للحظة إلى مسألة صنع الجبن المطبوخ من الجبن القريش في المنزل. إذا قمت بتحديد المواد الخام لإذابة الجبن، فهناك بعض المنتجات المذكورة أعلاه في الثلاجة، فيمكنك طحنها بأمان مع الجبن القريش إلى فتات، وإنشاء تركيبة خاصة بك من المواد الخام المتاحة . ولكن إذا أضفت، على سبيل المثال، قطعة من الجبن الأزرق ملقاة إلى كتلة الجبن، عليك أن تفهم أن هذا سيؤثر على طعم واتساق الجبن المطبوخ في المستقبل. وهذا يعني أن اختيار المواد الخام يجب أن يكون عملاً مدروسًا، على الأقل مع نتيجة مخططة.
دعونا نلقي نظرة على عملية الإنتاج بشكل أكبر. بعد اختيار المادة الخام تبدأ معالجتها: تجريد طبقة القشرة وطحنها وتحضير خليط الفتات. يتم إجراء تجريد وإزالة البارافين في الحالات التي تتم فيها إضافة الجبن الصلب إلى حبوب الجبن. بعد ذلك، يتم طحن جميع المكونات بشكل فردي إلى أصغر الكسور ثم يتم تكوين عجينة الجبن منها.
انتبه إلى التسلسل واختر أيًا من مراحل الإنتاج الموصوفة قد تكون مفيدة في تحضير الجبن المطبوخ من الجبن القريش في المنزل. لن تستغرق عملية طحن الجبن الصلب الكثير من الوقت، إذا لزم الأمر، ولن تتطلب معدات خاصة. قد يكون كافيًا استخدام مبشرة جيدة. سيكون الخلاط أو مفرمة اللحم مفيدًا جدًا أيضًا في هذه المرحلة.
عند تحضير خليط الجبن للإذابة، عليك الانتباه ليس فقط إلى إدخال المواد المضافة (البابريكا، ولحم الخنزير المقدد، والأعشاب، وما إلى ذلك) لخلق المذاق اللازم، ولكن أيضًا لتنظيم الحموضة، التي تحدد طريقة ذوبان الجبن. الجبن ونضجه. إذا كان الخليط يحتوي على أجبان صلبة، تنخفض درجة حرارة الانصهار ومدته. لتقليل حموضة المواد الخام، تتم إضافة الجبن الطازج غير الحمضي. بالنسبة للجبن المنزلية المصنعة في المنزل، يمكنك تقليل الحموضة وإنشاء الاتساق اللازم عن طريق إضافة الحليب الطازج أو المجفف أو الكريمة.
لصنع الجبن المطبوخ من الجبن القريش في المنزل، يجب عليك إضافة أملاح ذوبان.
ما هو وما هو عليه؟أثناء عملية الذوبان، يصبح بروتين الحليب قابلاً للذوبان. في كتلة الخثارة الخام، لم يتعرض الكازين (بروتين الحليب) لمعالجة طويلة الأمد وعالية الحرارة، وبالتالي فإن قدرة ذوبان الجبن المنزلية منخفضة جدًا، مما يؤدي بدوره إلى جعل عملية الذوبان فمن الصعب الحصول على كتلة متجانسة بدون حبات الجبن. لتحسين ذوبان الجبن، يتم استخدام إضافة أملاح الستريك الصوديوم، بيروفوسفات الصوديوم، وفوسفات الصوديوم ثنائي القاعدة. ويعتبر صوديوم الليمون أفضل الملح الذائب في إنتاج الجبن.
يطرح السؤال التالي المعقول تمامًا: أين يمكنني الحصول على هذا الملح لصنع الجبن المطبوخ من الجبن في المنزل؟ هذا هو المضافات الغذائية مع مجموعة واسعة من الاستخدامات. يتم استخدامه كمضاد للتخثر في صناعة الأغذية والطب، لإنتاج الأجبان المصنعة، وحليب الأطفال، والهلام، والزبادي، والفصيلة الخبازية، والتوابل، والمشروبات الغازية بنكهة الليمون أو الليمون. على أساس سترات الصوديوم، يتم تصنيع الأدوية لتخفيف مخلفات، وحرقة، كملين، لعلاج التهاب المثانة وأمراض الجهاز البولي التناسلي. يمكنك شراء الملح الحامض من نقاط البيع المتخصصة: لأنه يمكن أن يكون مفيدًا ليس فقط لصنع الجبن المطبوخ من الجبن القريش في المنزل.
حسنًا، إذا لم تكن هناك رغبة أو فرصة لشراء مادة مضافة للطعام، فهناك وسائل أخرى تحل محل استخدامها جزئيًا في صناعة الجبن المنزلي.
من خلال إضافة كمية كبيرة (30٪ على الأقل) من فتات الجبن من الجبن الصلب إلى الجبن القريش، فمن الممكن تحقيق الاتساق المطلوب دون استخدام سترات الصوديوم. في هذه الحالة، يجب أن يكون للجبن المنزلية اتساق رطب وناعم.
سوف تساعد صودا الخبز وحمض الستريك على إبطاء عملية التخثر جزئيًا عند إذابة الجبن، على الرغم من اختلاف الصيغة الكيميائية لهذه المركبات وتحتوي فقط على بعض العناصر المتشابهة.
عند إضافة الملح الحامض، يجب أن تسترشد بالذوق، وكذلك عند إضافة حامض الستريك وملح الطعام إلى كتلة الجبن.
بعد إضافة الملح الحمضي، يجب إعطاء الكتلة وقتا لتنضج، من ساعة إلى 3 ساعات، اعتمادا على تكوين المواد الخام.
المرحلة التالية من التحضير هي إذابة كتلة الجبن.مدة الذوبان من 15 إلى 30 دقيقة، والتي يتم تحديدها حسب حجم كتلة الجبن، وكذلك جودة المواد الخام: إذا كان من الضروري الحفاظ على الطعم، يتم تقليل وقت الذوبان؛ للقضاء على العيوب في عجينة الجبن، تزيد مدة المعالجة الحرارية، على العكس من ذلك. يتم نقل الكتلة النهائية إلى قوالب عند درجة حرارة 80-85 درجة مئوية وتبريدها.
تكوين المنتج:
جبنة قريش (36%) 750 جم
صفار خام 3 قطع.
زبدة 150 جم
سترات الصوديوم 10 جم
طريقة طهو:
يُطحن الجبن مع صفار البيض ويُضاف الملح الحامض ويُخلط ويُترك لمدة 1.5 ساعة حتى تنضج الكتلة.
قم بغلي الماء في قدر كبيرة ثم اخفض الوعاء الذي يحتوي على خليط الجبن فيه. اطهي عجينة الجبن حتى تصبح سميكة مع التحريك المستمر. عندما يبدأ الخليط في الابتعاد عن جوانب الوعاء، أضيفي الزبدة المذابة وحركيه حتى يصبح ناعمًا.
استمر في الخفق حتى تتوقف الدهون عن الانفصال. عندما يبرد إلى 80 درجة مئوية، يُخفق ويُعبأ في أكواب أو قوالب.
ضع الجبن المطبوخ المبرد بالكامل في الثلاجة، مغلقة. لإغلاق الأكواب، قم بقطع الأغطية من ورق القصدير لتناسب قطر القالب وألصقها على الحواف ببياض البيض.
تكوين المنتج:
جبنة قريش 1.0 كجم
كريمة حامضة محلية الصنع 400 جم
توابل الفطر 25 جم
فطر طازج 600 جرام
زيت نباتي 100 مل
إجراءات التحضير:
يُنقع الفطر الصغير ذو الأغطية "المغلقة" في الماء المحمض لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم يُشطف ويُقشر ويُقطع إلى شرائح. يقلى في الزيت النباتي ويبرد.
يُخفق الجبن والقشدة الحامضة في كتلة كريمية ويُضاف توابل الفطر. دع عجينة الجبن تقف لبضع ساعات وتطهى في حمام بخار حتى تبدأ الكتلة في التكاثف. يُضاف الفطر المقلي ويُخلط جيدًا مرة أخرى ويُخرج من الموقد. استمر في تحريك الجبن الكريمي لتكوين رأس. يجب أن تنفصل الكتلة بسهولة عن الملعقة وجدران المقلاة.
انقل جبن الفطر المبرد إلى لوح تقطيع خشبي واضربه. سيكون من السهل فصل رأس الجبن النهائي عن يديك وعن اللوحة. ننقل الجبن إلى القالب، ونتركه على الطاولة حتى يبرد، ومن ثم إلى الثلاجة.
تكوين المنتج:
الجبن الصلب (متنوع) 400 جم
جبنة قريش دهنية 750 جم
بيض 4 قطع.
كريمة حامضة محلية الصنع 250 جرام
ثوم 50 جم
الفلفل المطحون، الأسود والأحمر
بابريكا مجففة حلوة 100 جرام
حامض الستريك 5 جم
خليط الكمون وبذور الكزبرة 50 جرام
إجراءات التحضير:
ضعي الجبن القريش والجبن الصلب في وعاء محضرة الطعام واخفقيهما حتى يصبحا ناعمين، ثم أضيفي البيض والقشدة الحامضة والتوابل. اطهي عجينة الجبن المحضرة لمدة نصف ساعة تقريبًا، ضعي الوعاء معها في وعاء كبير من الماء. طبخ مع التحريك. بمجرد أن تبدأ الكرة بالتشكل، ارفعيها عن النار وضعي وعاء الجبن في وعاء به ماء مثلج، مع الاستمرار في التقليب. ثم دهن سطح العمل واليدين، وشكل قالبًا، ورشه ببذور الكمون والكزبرة، ثم غلفه بفيلم. احتفظ بالجبن الجاهز في الداخل لمدة 3-4 ساعات، ثم ضعه في البرد.
تكوين المنتج:
جبنة قريش (19%) 400 جم
قشدة جافة (20%) 100 جرام
عصير ليمون 60 مل
حليب كامل الدسم 0.9 لتر
ريحان، ليمون 150 جم
جبنة صلبة، مبشورة 0.5 كجم
ثوم مجفف 50 جرام
فول سوداني محمص، مطحون 200 جرام
تحضير:
افركي الجبن من خلال منخل. تذوب الكريمة في الحليب الدافئ (40 درجة مئوية)، ويضاف إليها الثوم المجفف المطحون. نقطع الريحان ناعماً ونضيف القليل من الملح ونضيف الأعشاب إلى خليط الحليب. يُمزج الجبن المهروس مع فتات الجبن الصلب الناعم ويُمزج ويُضاف إلى الحليب المُجهز. نترك الخليط يطهى في حمام مائي. بعد التسخين إلى 60 درجة مئوية، يُسكب عصير الليمون، مع الدوران بملعقة في دائرة حتى تتجمع الألياف الناتجة في كتلة كثيفة. أخرج وعاء الجبن الأخضر من الماء الساخن وضعه في وعاء آخر به ماء مثلج. قومي بالتدوير مرة أخرى حتى يبرد الخليط. ضعي الجبنة في قالب سيليكون مدهون ومرشوش بالفول السوداني المطحون.
تكوين المنتج:
كتلة اللبن الرائب والفانيليا 0.5 كجم
سكر - حسب الرغبة
صودا الخبز 5 جم
شوكولاتة داكنة 200 جرام
كريمة ثقيلة 250 مل
عصير ليمون 30 مل
تكنولوجيا الطبخ:
سخني الكريمة وأذيبي الشوكولاتة والسكر فيها. تُخفق كتلة الخثارة مع خليط شوكولاتة الحليب ويُضاف عصير الليمون والصودا. يُطهى لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة مع التحريك المستمر للخليط. تبرد الجبنة إلى درجة حرارة 70-80 درجة مئوية وتوضع في أكواب.
مكونات:
حليب كامل الدسم 120 مل
جبنة منزلية كاملة الدسم 500 جرام
زيت 60 جم
ملح للتذوق
طريقة طهو:
يذوب الملح في الحليب الدافئ ويضاف الصودا والزبدة. يُطحن الجبن القريش، ويُضاف إليه خليط الحليب. اطبخي الخليط حتى تذوب الجبنة المنزلية. قم بتبريد الجبن قليلاً ثم قم بتعبئته في أشكال معدة. بعد أن يبرد تماما، ضعيه في الثلاجة.
إن جاهزية الجبن المطبوخ عندما يكون ساخنًا يتوافق مع قوام ناعم ومطاط وبلاستيك. بعد التبريد، يصبح الجبن المطبوخ مرنًا، ولكن ليس قاسيًا. لا ينبغي أن تنهار.
في الجبن المطبوخ النهائي، لا ينبغي أن يكون هناك حبيبات من الجبن، ولمنع حدوث ذلك، اتبع محتوى الرطوبة في عجينة الجبن المحضرة وفركها من خلال غربال. لزيادة ليونة ونعومة كتلة الجبن المحضرة، يمكنك إضافة الحليب إذا كان العجين يحتوي على حموضة كافية، أو مصل اللبن أو القشدة الحامضة إذا كان من الضروري زيادة مستوى الرقم الهيدروجيني.
من الأفضل طهي الجبن المطبوخ من الجبن القريش في المنزل في حمام بخار لتجنب الاحتراق. قم بإعداد الأدوات اللازمة واستعد لحقيقة أنه أثناء عملية الطهي يجب تقليب عجينة الجبن بشكل مستمر ومكثف.
يتم ضبط محتوى الدهون المطلوب في الجبن المطبوخ عن طريق إضافة الكريمة أو الزبدة. في بعض الأحيان يضاف الزيت النباتي إلى عجينة الجبن حسب الوصفة مما يوفر مرونة ونعومة أكبر من الزبدة. عند إضافة الزيوت النباتية، يتم الحفاظ على القوام الناعم للجبن المطبوخ حتى مع التبريد الكبير.
من السهل جدًا تحضير الجبن المنزلي. ولكن لكي يكون منتج الألبان لذيذًا حقًا، يجب عليك اتباع جميع متطلبات الوصفة بدقة. لهذا السبب قررنا تخصيص مقالة الطهي المقدمة لهذا الموضوع.
إن تناول طعام صحي وطبيعي هو رغبة طبيعية تمامًا لأي شخص على الإطلاق. ولكن لسوء الحظ، في عصرنا من الصعب العثور على مثل هذه المنتجات. وفي هذا الصدد، يوصي الطهاة ذوي الخبرة بإعداد بعض المكونات بنفسك. في هذا المقال سنتحدث بالتفصيل عن كيفية صنع الجبن في المنزل. بالإضافة إلى ذلك، سيتم تقديم العديد من الوصفات لأصناف مختلفة من هذا المنتج اللذيذ والمغذي.
ليس سراً أن تحضير المنتج المذكور يتطلب معرفة طهي خاصة. بعد كل شيء، بدون الخبرة والمهارة، من غير المرجح أن تصنع الجبن اللذيذ، حتى مع وصفة مفصلة. ولكن إذا لم تكن لديك المعرفة المناسبة، فسنحاول تبسيط طريقة تحضيرها قدر الإمكان. هذه هي الطريقة الوحيدة لإسعاد عائلتك بأشهى المنتجات الكريمية التي صنعتها بنفسك.
لذلك، لصنع الجبن المنزلية، سنحتاج إلى:
من أين نبدأ؟ كما ترون، وصفة الجبن محلية الصنع لا تتطلب استخدام مجموعة كبيرة ومتنوعة من المكونات. ولتحضيره، ليس عليك القيام برحلة خاصة إلى الهايبر ماركت. بعد كل شيء، يمكنك شراء كل هذه المنتجات في أقرب سوق. سيكون من الجيد لو كانت هذه المكونات من أصل ريفي حصريًا. بعد كل شيء، كما تعلمون، فمن هذه المنتجات يتم الحصول على الجبن اللذيذ والعطري والمفيد.
لصنع الجبن محلي الصنع من الجبن القريش، يجب وضع المكون الخشن المذكور في وعاء كبير وطحنه جيدًا بملعقة كبيرة. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الحليب المغلي إليه، ثم ضعه على نار خفيفة، مع التحريك بانتظام، ويطهى لمدة 10 دقائق تقريبا. إذا كنت تريد أن يكون المنتج النهائي صعبا قدر الإمكان، فيمكن زيادة الوقت المحدد قليلا (بحوالي 4-6 دقائق).
بعد الفترة المحددة، يجب وضع محتويات الطبق في مصفاة أو منخل، حيث يجب أولاً وضع الشاش المكون من طبقتين. بعد تصريف كل السائل (بعد حوالي دقيقة واحدة)، يجب رفع حواف القماش وضغط الكتلة الناتجة بقوة لإزالة كل الرطوبة المتبقية.
بعد كل الخطوات الموصوفة، يجب وضع الجبن المنزلي نصف النهائي في مقلاة نظيفة، ويضاف إليه الملح والزبدة الناعمة وصودا المائدة، ثم يُحفظ على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبًا. في هذه الحالة، يجب تحريك الكتلة باستمرار.
عندما يبدأ الجبن بالابتعاد عن جدران الطبق، يجب إزالته من الحرارة وتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة. أخيرًا، يجب أن تعطى كتلة الحليب الجاهزة الشكل المطلوب، وتوضع في وعاء زجاجي أو سيراميك، ومزيت مسبقًا، ثم توضع في الثلاجة لمدة 50-80 دقيقة.
ستسمح لك الوصفة المقدمة للجبن في المنزل بصنع منتج حليب صلب يمكن استخدامه عند تحضير أطباق متنوعة. لذلك، فهو يجعل البيتزا والسندويشات لذيذة جدًا. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن مثل هذا المنتج يذوب جيدًا في الفرن.
ربما يكون هناك عدد قليل من الأشخاص الذين لا يبالون بالجبن المطبوخ الذي يتم شراؤه من المتجر. ولكن لسوء الحظ، فإن هذا المنتج الذي تنتجه شركات مختلفة، غالبا ما يكون بنكهة بجميع أنواع المكثفات والمواد الحافظة التي تؤثر سلبا على جسم الإنسان. في هذا الصدد، ننصحك بصنع الجبن المطبوخ محلي الصنع من الجبن القريش. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أن هذا المنتج سهل التصنيع. علاوة على ذلك، لن يعجبك ذلك أنت فقط، بل أطفالك أيضًا.
لصنع الجبن المطبوخ محلي الصنع من الجبن بنفسك، تحتاج إلى شراء:
كيفية صنع هذا الطبق؟ تحدثنا أعلاه عن كيفية صنع الجبن الصلب محلي الصنع من الجبن القريش. ولكن من أجل إعداد منتج الحليب المعالج، سيتعين عليك التصرف بشكل مختلف قليلا. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ قدرًا صغيرًا، وتضع فيه جميع المكونات المذكورة أعلاه واحدًا تلو الآخر وتضرب جيدًا حتى تصبح ناعمة باستخدام الخلاط.
بعد الخطوات الموصوفة، يجب وضع الخليط الناتج في حمام مائي. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ما هو، سنصف هذه العملية بمزيد من التفصيل: تحتاج إلى تناول حوض كبير من المينا، وصب مياه الشرب العادية فيه (املأه بحوالي 1/3 ممتلئًا)، ثم ضعه وعاء معدني وعليه خليط الجبن.
قم بتشغيل النار العالية حتى يغلي الماء الموجود في الوعاء الكبير، ويجب تحريك محتويات الوعاء الصغير بانتظام. يُنصح بتنفيذ هذا الإجراء لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. بعد ذلك، تحتاج إلى دهن وعاء زجاجي أو سيراميك بسخاء بالزبدة وسكب الجبن المطبوخ محلي الصنع فيه.
يُنصح بترك منتج الألبان النهائي في الثلاجة لمدة 12 ساعة. خلال هذا الوقت يجب أن يتصلب تمامًا، لكنه يظل طريًا قليلاً.
الآن أنت تعرف كيف يتم تحضير الجبن المطبوخ محلي الصنع. قد تتضمن وصفة الجبن المنزلية المذكورة أعلاه ليس فقط منتج الحبوب الخشنة المذكور، ولكن أيضًا المكونات الأخرى. على سبيل المثال، الجبن محلي الصنع، الذي يضاف إليه الأعشاب الطازجة أو لحم الخنزير أو الفطر، هو لذيذ جدا. يمكنك استخدام هذا المنتج بأي شكل من الأشكال. في كثير من الأحيان يتم إضافته إلى البيتزا والسلطات والأطباق الشهية الأخرى التي يجب خبزها في الفرن.
يوصى باستخدام الجبن محلي الصنع من الجبن قليل الدسم لأولئك الذين يعانون من السمنة، ولكن لا يمكنهم رفض منتج الألبان هذا. علاوة على ذلك، يمكن أيضًا استخدام الوصفة أدناه من قبل هؤلاء السيدات الجميلات اللاتي لا يرغبن في الحفاظ على أشكالهن المتطورة فحسب، بل أيضًا على صحتهن. بعد كل شيء، كما تعلمون، تؤثر الأطعمة الدهنية سلبا على نظام الأوعية الدموية البشري بأكمله.
لذلك، وصفة الجبن محلية الصنع تشمل المكونات التالية:
كما ترون، جميع المنتجات متاحة للجميع.
يتم تحضير الجبن محلي الصنع من الجبن القريش، الذي لا يتجاوز محتواه من السعرات الحرارية 200 وحدة طاقة لكل 100 جرام، بسرعة وسهولة. لإنشاء مثل هذا المنتج، عليك أن تأخذ قدرًا كبيرًا وتسكب فيه كل الحليب الخالي من الدسم. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع الأطباق على نار خفيفة وتسخين المحتويات إلى 80 درجة. في الوقت نفسه، لا ينصح بشدة بغلي منتج الألبان.
بعد أن يصبح السائل دافئا، تحتاج إلى إضافة السكر والملح. بعد خلط المكونات، أضيفي عصير الليمون الطازج. هذه المكونات سوف تساعد منتج الحليب على التخثر. لذلك، يجب أن تظهر رقائق بيضاء فيه. بعد ذلك يجب رفع القدر عن النار وتركه جانباً (في درجة حرارة الغرفة) لمدة 30-35 دقيقة.
لتحضير الجبن المنزلي، يجب وضع محتويات الطبق على شاش متعدد الطبقات والسماح بتصريف كل السائل. علاوة على ذلك، كلما قلت الرطوبة، كلما أصبح المنتج أصعب. بعد كل الخطوات الموضحة، يجب وضع رأس الجبن محلي الصنع في وعاء أو وعاء ووضعه في الثلاجة.
كيف تقدم الجبن قليل الدسم محلي الصنع بشكل صحيح؟ تتضمن وصفة الجبن المنزلية التي قدمناها أعلاه الحد الأدنى من المنتجات الرخيصة. هذا يعني أنه يمكنك تحضير الجبن الغذائي كل يوم على الأقل. بعد أن يصلب في الثلاجة، يجب تقطيعه إلى شرائح رفيعة وتقديمه إلى الطاولة مع قطع من الخبز الداكن. بالمناسبة، يمكن أيضًا استخدام هذا المنتج لتحضير السلطات الغذائية اللذيذة من الخضار الطازجة.
يعتبر جبن الماعز محلي الصنع هو الأكثر صحة. بعد كل شيء، يحتوي المنتج المذكور على كمية كبيرة من البروتينات (أكثر من حليب البقر)، كما أنه يمتص بشكل أفضل ويسهل هضمه من قبل الجسم. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أنه من الصعب جدًا العثور على جبن الماعز النقي في المتاجر. لهذا السبب نقترح عليك أن تفعل ذلك بنفسك. ولكن لهذا سوف تحتاج إلى شراء المنتجات التالية:
إن صنع الجبن اللذيذ والصحي باستخدام حليب الماعز الطبيعي ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن مثل هذه العملية تتطلب رعاية خاصة.
لذلك، تحتاج أولا إلى إزالة الطبقة العليا من الكريمة الثقيلة من منتج الألبان، ثم صبها في قدر ووضعها على نار متوسطة. بعد أن يبدأ الحليب في الغليان، يجب خفض درجة الحرارة على الفور إلى الحد الأدنى. بعد ذلك، أضف خل الطاولة إلى السائل. وهذا من شأنه أن يساهم في التخثر السريع لمنتج الألبان، أي تحضير جبن الماعز.
بمجرد ظهور الكثير من الرقائق البيضاء في المقلاة، يجب إزالة الأطباق على الفور من النار. بعد ذلك، يجب نقل الجبن الناتج إلى القماش القطني والسماح له بالتصريف الكامل. لكي يكون هذا الإجراء فعالا، فمن المستحسن تعليق كيس الشاش فوق بعض الأطباق أو الحوض.
بالضبط بعد 24 ساعة، يجب إزالة كتلة الجبن، المملحة، بنكهة الكمون وتعجن جيدا، مثل العجين. بعد ذلك، تحتاج إلى تشكيل كعكة مسطحة من الخليط الناتج ووضعها في مقلاة. في هذه الحالة يجب وضع الأطباق على نار خفيفة إلى حد ما. بهذه الطريقة، سيبدأ الجبن في الذوبان تدريجيًا ثم يصبح سميكًا مرة أخرى. بعد أن يكتسب منتج الألبان القوام المطلوب، يجب تقطيعه إلى قطع. في حين أن الجبن لم يبرد، فإنه ينبغي أن يكون أي الشكل المطلوب.
كما ترون، فإن صنع الجبن المنزلي ليس بالأمر الصعب. ولكن إذا كنت تريد أن يكون هذا المنتج لذيذًا وعطريًا قدر الإمكان، فمن المستحسن إعداده باستخدام توابل مختلفة.
لذلك، لصنع هذا الجبن بأنفسنا، سنحتاج إلى:
كما لاحظت أعلاه، يتم تحضير أنواع الجبن المختلفة على عدة مراحل. أولاً، عليك تصفية حليب الماعز من خلال مصفاة لتخليصه من أي أوساخ محتملة قدر الإمكان. بعد ذلك عليك كسر كل بيض الدجاج وخلطه مع القشدة الحامضة. لجعل الخليط متجانساً قدر الإمكان، ننصح باستخدام الخلاط.
بعد هذه الخطوات، أضيفي الملح إلى خليط القشدة الحامضة والبيض وأضيفيه إلى الحليب. دون التوقف عن التحريك لمدة ثانية، يجب إحضار جميع المكونات تدريجيا إلى الغليان. نتيجة لذلك، يجب أن تحصل في النهاية على كتلة من الرقائق الكبيرة.
بعد المعالجة الحرارية، يجب سكب محتويات المقلاة في مصفاة، والتي يجب أن تكون مبطنة بشاش متعدد الطبقات مقدما. بعد تصفية المنتج، تحتاج إلى إضافة الأعشاب المجففة (الشبت والريحان) والثوم. أخيرا، يجب ربط كتلة الجبن بإحكام في الشاش وتعليقها بحيث يتم زجاج الحليب المتبقي بالكامل.
بعد بضع ساعات، عندما يتبقى لديك خثارة خثارة جافة، يجب عليك وضعها في وعاء عميق (مباشرة في القماش)، ووضع بعض الأشياء الثقيلة في الأعلى (على سبيل المثال، جرة سعة ثلاثة لترات مملوءة بالماء). في هذا الوضع يجب وضع الجبن في الثلاجة، حيث يُنصح بالاحتفاظ به لمدة 12-14 ساعة تقريبًا.
وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أن مثل هذا المنتج اللذيذ يمكن صنعه ليس فقط من حليب الماعز، ولكن أيضًا من حليب البقر.
ربما يكون برينزا هو الجبن الوحيد الذي يتناسب تمامًا مع الخضار والأعشاب الطازجة. لتحضيرها سنحتاج إلى:
لكي تحصل على جبن لذيذ محلي الصنع (برينزا)، يجب عليك اتباع جميع المتطلبات الموصوفة في الوصفة بدقة. للقيام بذلك، ليس من الضروري شراء منتجات القرية. يمكن أيضًا شراء المكونات من متجر عادي.
لذلك، لتحضير هذه الجبنة، عليك أن تسكبي الحليب في قدر ثم تضعيه على نار عالية. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع القشدة الحامضة السميكة في الوعاء وخلط كل شيء جيدًا. بعد حوالي 7 دقائق سيبدأ السائل في التسخين. في الوقت نفسه، يجب أن تتشكل رقائق في المقلاة. بمجرد أن تبدأ عملية التخثر، يجب سكب عصير الليمون الطازج في الحليب. بعد خلط المكونات بالملعقة، يجب غليها لمدة دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت القصير، يجب أن ينفصل مصل اللبن تمامًا.
بعد الخطوات الموضحة، يجب تصفية المنتج الناتج. للقيام بذلك، تحتاج إلى التخلص منه في مصفاة، حيث يجب عليك أولا وضع الشاش متعدد الطبقات. بمجرد أن تترك كل الرطوبة كتلة الجبن، يجب أن تكون مملحة حسب الذوق، ووضعها في وعاء ووضعها تحت الضغط. علاوة على ذلك، كلما كان الوزن أثقل، كلما كان الجبن أفضل.
بعد ساعة واحدة، يجب إزالة المنتج من الصحافة. بعد ذلك، تحتاج إلى وضعه في كيس من البلاستيك ووضعه في الثلاجة. الجبن محلي الصنع جاهز.
كما ذكر أعلاه، يجب أن يبقى الجبن محلي الصنع تحت الضغط لمدة لا تزيد عن ساعة واحدة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن منتجك النهائي لا ينبغي أن يكون قاسيًا، بل ناعمًا وبه كمية صغيرة من الرطوبة المالحة. بعد فترة قصيرة في الثلاجة، يجب تقطيع الجبن إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك، يجب وضعها بشكل جميل على سلطة الخضار النيئة الطازجة. بالمناسبة، من أجل العصارة، تقوم بعض ربات البيوت أيضًا بنقع هذا المنتج في محلول ملحي. ومع ذلك، فإننا لا نوصي بذلك، لأن الجبن يمكن أن ينهار بسهولة ويتحول إلى عجينة سائلة.
لكي تحصل على الجبن المنزلي اللذيذ والمغذي، يجب عليك اتباع جميع متطلبات الوصفات الموضحة أعلاه. علاوة على ذلك، ننصحك بالاستماع إلى النصائح التالية.
لا شك أن جميع المنتجات محلية الصنع أكثر صحة من تلك المصنوعة في المصانع. وهذا ينطبق أيضًا على منتجات الألبان. أسهل طريقة لتحضير الزبادي أو الحليب المخبوز أو الجبن القريش في المنزل. وباستخدام العجين المخمر أو القشدة الحامضة، يمكنك الحصول على منتج الحليب المخمر ماتسوني. بالتأكيد، إذا كنت مهتمًا بخيارات معالجة الحليب، فقد صادفت وصفة للجبن محلي الصنع. ربما يجب عليك تجربة صنع طبق جديد؟
كيفية صنع الجبن في المنزل؟
يمكن تقسيم جميع الطرق إلى مجموعتين: تحضير الجبن أو الحليب. الأول يعتمد على ذوبان كتلة تتكون من عدة منتجات تحت درجة حرارة عالية (في مقلاة سميكة الجدران أو في حمام مائي). في الطريقة الثانية، تتضمن وصفة الجبن محلي الصنع استخدام الحليب، والذي، عند "تحمضه" أو باستخدام بادئات خاصة، ينقسم إلى مصل اللبن وخثارة اللبن الرائب. لتنويع الطعم، تتم إضافة نكهات مختلفة إلى الطبق النهائي. على سبيل المثال، يمكن أن يكون الجبن "المعالج" مع الكاكاو، ويمكن أن يكون منتج اللبن الرائب مصنوعًا من الفلفل والكمون. هل أنت مهتم بالخيارات المتعلقة بكيفية صنع الجبن محلي الصنع؟ ثم قم بتطبيق الوصفتين أدناه.
وصفة للجبن المنزلية "الذاب"
للتحضير باستخدام هذه الطريقة، يجب عليك استخدام الجبن محلي الصنع. المنتجات قليلة الدسم لن تذيب كتلة الجبن. اخلطي الجبن (نصف كيلو) الملتوي في مفرمة اللحم وبيضتين ومائة جرام من الزبدة وملعقة كبيرة من الكاكاو وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الصودا. ضعي الكتلة الناتجة في قدر واطهيها مع التحريك المستمر في حمام مائي (ضعيها في وعاء آخر مملوء بالماء المغلي وأكبر عرضًا). سيبدأ الخليط بالذوبان والتمدد تدريجيًا. ضعي الخليط الساخن في صينية مدهونة بالزبدة. يمكنك أيضًا صب الجبن المطبوخ بعد أن لا يبرد تمامًا في حاوية مبطنة بغشاء ملتصق. باستخدام وصفة الجبن محلية الصنع، سوف تحصل على منتج متوسط السمك ومناسب للسندويشات.
وصفة لجبنة الحليب بانير محلية الصنع
من أين يأتي هذا الاسم الغريب؟ بانير تعني "الجبن الطازج محلي الصنع" باللغة الهندية. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في المطبخ الهندي الوطني، وليس فقط. تسمي الدول السلافية هذا النوع من الجبن مضغوطًا وغالبًا ما يتم تحضيره من الحليب محلي الصنع. ستجذب سهولة التشغيل انتباهك إلى هذه الوصفة، حيث لا تتطلب أي مهارة خاصة.
الجبن المطبوخ لا يقل شعبية عن الجبن الصلب التقليدي من قبل السكان الروس. يخلق قوامه الرقيق والناعم تباينًا مثاليًا مع الخبز المحمص الجاف، ويظل الطعم ممتازًا مثل نظيره ذي القوام المختلف. بالنسبة لخبراء هذا المنتج الرائعين، فإن الأخبار التي تفيد بأنه من الممكن تمامًا تحضيره في المنزل ستكون سعيدة. يتم صنعه بشكل أسهل بكثير من الجبن الصلب، وتتطلب العملية برمتها فقط المنتجات المتوفرة على نطاق واسع.
يُصنع الجبن المطبوخ من جبن المنفحة العادي عن طريق الذوبان، كما قد تتخيل. يجب أن تتم المعالجة الحرارية حصريًا عند درجة حرارة تتراوح من 75 إلى 95 درجة مئوية. بالإضافة إلى ذلك، فإن بعض الأملاح، التي تسمى المذابات، تكون أيضًا مسؤولة عن إنتاج المنتج. وتشمل هذه فوسفات البوتاسيوم والصوديوم والسيترات. يُعتقد أن الجبن المعالج تم اختراعه كمحاولة لصنع بديل رخيص لجبن بري. بدأ بيعها في سويسرا في الخمسينيات من القرن الماضي.
أثناء بسترة الجبن الصلب والحليب والزبدة والمواد المضافة، يصبح اتساق الكتلة لزجًا وموحدًا. بالإضافة إلى ذلك، في نفس اللحظة، تتطور الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تزيد من العمر الافتراضي للمنتج. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه بالإضافة إلى نطاق درجة الانصهار التقليدي، هناك نطاق آخر - 140 درجة. يضمن هذا المؤشر التعقيم المطلق لمادة الجبن.
يعتبر الجبن المطبوخ أكثر صحة لجسم الإنسان من الصلبةلأنه يمتص بشكل أفضل ويحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك، فإن منتج الألبان غني بالفيتامينات والعناصر المختلفة. تشمل الفيتامينات A، D، E، والعناصر الدقيقة الأخرى تشمل الصوديوم والكالسيوم والفوسفور والأحماض الأمينية. ومن المهم ملاحظة أن الجبن المطبوخ يعتبر المصدر الأمثل للبروتين لنمو وتطور الجسم. يتراوح محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتجات من 220 إلى 360 سعرة حرارية.
يُمنع استخدام المنتج لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، وكذلك للأشخاص الذين يسبب استهلاكهم لمنتجات الألبان ردود فعل تحسسية. يحتاج المرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي أيضًا إلى توخي المزيد من الحذر.
يباع هذا المنتج في المتاجر بأشكال مختلفة. هذا إما صندوق ذو كتلة لزجة، أو قطع رقيقة معبأة في أكياس فردية، أو قوالب يجب دهنها على الخبز أثناء تشوهها. في الحالة الأولى، يحتوي معجون الجبن على كمية كبيرة من الرطوبة والدهون، ويشبه قوامه كريمة الحلويات. وفي الحالة الثانية تتراوح نسبة الدهون في الجبن من 50 إلى 70٪. يصنف بعض الناس أيضًا الجبن المطبوخ على أنه جبن سجق. وهو ذو كثافة عالية ويحتوي على القليل من الدهون ويتم تدخينه أثناء عملية الطهي.
عدد النكهات المختلفة كبير جدًا، لأنه يتم إضافة الخضروات المختلفة وحتى الفواكه والأعشاب ومنتجات اللحوم والفطر إلى الجبن المطبوخ. يقوم المصنعون أيضًا بتزويد السوق بالأجبان الحلوة التي تحتوي على القهوة والكاكاو والتوت والمكسرات والعسل والمواد المضافة الأخرى.
لا ينبغي أن يكون صنع الجبن المطبوخ في المنزل أمرًا صعبًا للغاية. ستحتاج إلى 400 جرام من الجبن و100 جرام من الزبدة وبيضتين وملعقة صغيرة من الصودا. يبدأ التحضير بحقيقة أن الجبن يتحول إلى كتلة متجانسة عن طريق العمل اليدوي. ثم تضاف إليها الصودا والبيض ويخلط كل شيء جيدا، بعد ذلك - الزبدة، ويتكرر كل شيء مرة أخرى.
توضع المادة الناتجة على نار صغيرة، حيث يجب أن تذوب الكتل لمدة ربع ساعة. أثناء الطهي، من المهم تحريك محتويات المقلاة باستمرار، وإلا فقد تحترق. يُسكب الجبن الجاهز في وعاء مغطى بغطاء ويُبرد ويُرسل للتخزين طويل الأمد في الثلاجة.
يمكنك صنع الجبن اللذيذ بالأعشاب الطازجة من حليب الماعز في المنزل. بالإضافة إلى 500 جرام من الجبن و 120 ملليلتر من الحليب، سيتعين عليك تحضير ملعقتين كبيرتين من الزبدة ونصف ملعقة صغيرة من الصودا والشبت أو البقدونس والبهارات. يبدأ كل شيء بخفق منتجات الألبان والصودا بالخلاط. تُسكب المادة في قدر، وبعد ذلك تبدأ بالتسخين على نار خفيفة. كل شيء يحتاج إلى التحريك بشكل دوري.
في اللحظة التي يبدأ فيها هيكل الجبن في التغيير، يجب غمر الزيت والملح والأعشاب المفرومة جيدًا في الحاوية. سيبقى كل شيء على النار حتى تختفي الجبنة تمامًا. ثم يُسكب الجبن المستقبلي في صناديق ويوضع في الثلاجة.
يتم تحضير جبن الشوكولاتة بنفس الطريقة تقريبًا. للبدء، قم بشراء 400 جرام من الجبن، و100 جرام من الشوكولاتة المرة أو الداكنة، و50 جرامًا من الزبدة، و75 ملليلترًا من الحليب، وملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الصودا. يخفق الجبن والحليب والصودا بالخلاط حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. توضع مع الزبدة في قدر وترسل إلى حمام مائي لمدة 20 دقيقة.
من المهم تحريك الجبن المستقبلي حتى تتشتت كل الخثارة.عندما يحدث هذا، يتم إزالة المنتج من الحرارة ويخلط مع السكر والشوكولاتة. مرة أخرى، من المهم تحقيق حل جميع المكونات. يُسكب الجبن الجاهز في حاويات ويُرسل إلى الثلاجة للتخزين لمدة تصل إلى 7 أيام.
يمكنك أيضًا طهي الجبن المطبوخ في طباخ بطيء، لأن الجهاز سوف يبسط المهمة بأكملها بشكل كبير. تتم معالجة المكونات الضرورية مسبقًا باستخدام الخلاط ثم يتم وضعها في وعاء الطهي المتعدد. يتم ضبط درجة الحرارة على 95 إلى 100 درجة مئوية، ويبدأ الجبن في الطهي حتى يبدأ الخليط في التكاثف. يجب تحريك المادة بشكل دوري.
بالطبع، الجبن المطبوخ مصنوع أيضًا من الكفير. تتطلب هذه الوصفة 2 لتر من المشروبات الغنية بالدهون، وبيضة واحدة، وملعقة كبيرة من الزبدة، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الصودا. بالإضافة إلى ذلك، يتم إضافة الفلفل الأسود أو الكاري أو البابريكا أو غيرها من البهارات حسب الرغبة. يوضع الكفير في حمام مائي حيث يبقى المشروب حتى ظهور الجلطات وإزالة مصل اللبن.
توضع الجلطات في مصفاة مبطنة مسبقًا بالشاش. يتم عصر السائل الزائد، وبعد ذلك يتم غرس الجبن لمدة 30 دقيقة. تُمزج الكتلة الناتجة مع المكونات الأخرى وتُعجن وتوضع في المقلاة. يتم تشغيل الحمام المائي مرة أخرى، حيث يتم الاحتفاظ بالجبن لمدة 15 دقيقة تقريبًا. من خلال تحريك المادة بشكل دوري، من الضروري الحصول على كتلة صفراء وموحدة لا تكون فيها القطع الفردية من الجبن المنزلية مرئية. بعد ذلك، يتم سكب كل شيء في الحاوية، وتبريده وإرساله إلى الثلاجة لبضع ساعات.
يمكنك التحقق من الإعداد الصحيح للمنتج من خلال اتساقه. أثناء تسخينه، يجب أن يمتد الجبن ويكون طريًا جدًا، ولكن بمجرد أن يبرد، يجب أن تتصلب المادة قليلاً. ومع ذلك، من المهم ألا يبدأ في الانهيار أو التفتت إلى فتات. تشير هذه الأعراض إلى أن شيئًا ما قد تم بشكل غير صحيح. ويوصي الخبراء بالطهي في حمام مائي لتجنب احتراق منتجات الألبان أثناء مرحلة الذوبان. ولكن حتى في هذه الحالة، سيتعين على الجبن أن يقلب باستمرار.
إذا لم تتمكن الملعقة من التعامل مع كتلة كثيفة، فيمكنك استخدام هراسة مصممة لصنع الهريس. من المهم أيضًا ألا تنسى تصفية الجبن أولاً - فقد يحتوي على مصل اللبن. يتم استخدام الزبدة والكريمة لتغيير محتوى الدهون في المنتج، وبالتالي، من خلال زيادة أو تقليل كميتها، يمكنك ضبط خصائص طعم الجبن المطبوخ. عادة ما يتم إنتاج كيلوغرام من الجبن القريش بالجبن الرائب الذي يتراوح وزنه من 650 إلى 700 جرام.
إذا لم يذوب الجبن القريش، يمكنك القيام بذلك بطريقتين مختلفتين. أولا، إذا كانت هناك كتل كبيرة في المادة، فمن المستحسن إضافة القليل من الصودا. إذا كانت الكتل صغيرة فلا داعي للقلق - إنهم قادرون على التفرق من تلقاء أنفسهم بينما يذوب الجبن.في النهاية، وجودهم ليس حاسما، وبالتالي من المهم مواصلة الطهي حتى لا يفسد الطبق بأكمله. ثانيا، الجبن المنزلية لا تذوب إذا كانت ذات جودة منخفضة. عندما تحتوي التركيبة على مواد غير طبيعية، أو تم تخفيف المنتج بشيء ما أو تم تخزينه في ظروف غير صحيحة، فقد يكون من الصعب إجراء المزيد من المعالجة.
للتعرف على طريقة تحضير الجبن المطبوخ في المنزل شاهد الفيديو التالي.
العديد من المنتجات التي يطلبها المستهلكون قد لا توفر أي فوائد صحية معينة. يتم تصنيعها على نطاق صناعي من مكونات مشكوك فيها باستخدام مجموعة متنوعة من المواد الكيميائية. تشمل هذه المنتجات مجموعة واسعة من النقانق والفرانكفورتر والصلصات التي يتم شراؤها من المتاجر والجبن المطبوخ. ولكن يمكن تحضيرها بنفسك في المنزل من منتجات مجربة. دعونا نتحدث على موقع www.site عن كيفية صنع الجبن المطبوخ في المنزل وسنقدم وصفة مجربة لذلك.
الجبن المطبوخ محلي الصنع - الوصفة رقم 1
لتحضير هذا الإصدار من الجبن المطبوخ محلي الصنع، تحتاج إلى تحضير نصف كيلوغرام من الجبن عالي الجودة وعالي الدهون). ستحتاج أيضًا إلى ملعقة صغيرة من الصودا وبعض الملح والبهارات والأعشاب (حسب تفضيلات ذوقك).
قم بإعداد قدرين بأقطار مختلفة، حيث يجب طهي الجبن المطبوخ في حمام مائي. املأ قدرًا كبيرًا بالماء وضعه على نار متوسطة.
ضعي الجبن والصودا في قدر ثانية. اهرسي الجبن جيدًا بالشوكة حتى لا تكون هناك كتل فيه وأيضًا حتى تمتزج جيدًا مع الصودا.
بمجرد أن يبدأ الماء في القدر الكبير بالغليان، ستحتاج إلى خفض الحرارة. ضع قدرًا من الجبن في مثل هذا الحمام المائي.
بعد حوالي دقيقة، سيبدأ الجبن في الذوبان شيئًا فشيئًا، ويغير قوامه إلى قوام أكثر سيولة وتجانسًا. يجب تحريكه باستمرار حتى لا يلتصق بقاع المقلاة.
في مرحلة معينة من الطهي، سوف تصبح الجبن المنزلية سائلة تماما، ولكن الحبوب الصغيرة ستكون مرئية فيه. احتفظ بهذه الكتلة في حمام مائي مع التحريك المستمر حتى تصبح سائلة تمامًا وتختفي رائحتها المحددة (الحامضة والخثارة).
بعد أن يصبح الجبن سائلًا كثيفًا، حليبيًا ملونًا، يمكن اعتبار الجبن المطبوخ جاهزًا. بدون إزالة من الحمام المائي، الملح، الفلفل وإضافة البهارات والأعشاب (حسب تفضيلات ذوقك). ثم نسكب الجبن المحضر في القالب ونتركه حتى يبرد تماماً. بعد ذلك، ضعه في الثلاجة. يرجى ملاحظة أنه يمكن تخزين هذا الجبن لمدة لا تزيد عن خمسة أيام.
كيفية صنع الجبن المطبوخ محلي الصنع من الجبن (الوصفة رقم 2)
لإعداد هذا الإصدار من الطبق، تحتاج إلى إعداد نصف كيلوغرام من الجبن (الدهون، محلية الصنع)، ومائة غرام من الزبدة عالية الجودة، وبيضة واحدة طازجة ونصف ملعقة صغيرة من الملح والصودا.
يُمزج الجبن مع الزبدة (القطع) والبيض والملح والصودا. قم بطحن هذا الخليط باستخدام الخلاط حتى يصبح متجانسًا. ضع كتلة الخثارة في حمام مائي (كيفية تنظيمها موصوفة في الوصفة السابقة) واطهيها مع التحريك المستمر حتى تذوب تمامًا.
دهن قالب الجبن بالزبدة. نسكب خليط الجبن فيه، ونتركه جانباً حتى يبرد تماماً. قم بتخزين الجبن المطبوخ المحضر حصريًا في الثلاجة.
الجبن المطبوخ في المنزل وصفة رقم 3
لإعداد هذا الإصدار من الجبن المطبوخ، تحتاج إلى إعداد نصف كيلوغرام من الجبن، ونصف كوب من الحليب، واثنين من ملاعق كبيرة من الزبدة. ستحتاج أيضًا إلى بعض الملح (حسب تفضيلات ذوقك) ونصف ملعقة صغيرة من الصودا.
بادئ ذي بدء، اهرسي الجبن بالشوكة حتى لا تكون هناك كتل فيه. بعد ذلك، أضف الصودا إليه ويقلب. ثم صب في الحليب ويقلب حتى يصبح ناعما.
ضع الكتلة المحضرة في حمام مائي. طهي الطعام مع التحريك المستمر. بعد أن يبدأ الجبن بالذوبان، أضيفي إليه الزبدة والبهارات. لصنع الجبن المطبوخ محلي الصنع، يمكنك استخدام الفلفل المطحون والثوم (الممر عبر عصارة الثوم) والأعشاب والبابريكا والكمون وما إلى ذلك. يمكنك أيضًا إضافة لحم الخنزير المفروم أو السلامي إلى الخليط. يُسكب الخليط الساخن في أوعية ويُبرد.
الجبن المطبوخ محلي الصنع مع الفطر
لتحضير مثل هذا الطبق اللذيذ، تحتاج إلى تحضير مائتين وخمسين جرامًا من الجبن الطري، ومائة جرام من الزبدة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح والصودا. ستحتاج أيضًا إلى بيضة واحدة ومائتي جرام من الفطر وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
يُهرس الجبن بالشوكة ويُمزج مع البيض والملح والصودا والزبدة في درجة حرارة الغرفة. طحن مع الخلاط حتى تصبح ناعمة. ضع الحاوية مع الكتلة الناتجة في حمام مائي واغليها لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة مع التحريك المستمر.
يقطع الفطر ويقلى بالزيت النباتي مع إضافة القليل من الملح. يُضاف الفطر المُجهز إلى خليط الجبن الساخن. ننقل الخليط المحضر إلى وعاء مناسب، ونتركه حتى يبرد تماماً.
يعد الجبن المطبوخ محلي الصنع بديلاً ممتازًا للمنتج الذي يتم شراؤه من المتجر. يمكن استخدامه لإعداد مجموعة واسعة من الوجبات الخفيفة والسندويشات العادية والحساء اللذيذ. ويمكن أيضًا إعطاء هذه الجبنة للأطفال، لأنها مصنوعة من منتجات آمنة تمامًا.
