كان لدي دجاجة وزنها 1.7 كجم.
وزن كل بيضة 65 جرام.
بغض النظر عن مدى صعوبة محاولتي تصوير العملية بشكل جميل، إلا أنها لم تسر بشكل جيد - التقطيع الكامل. لذلك سأحاول أن أشرح العملية بأكبر قدر ممكن من الدقة، لأن معظم الصور كانت تنقل الرعب فقط وقررت عدم إظهارها :)
إذا أمكن، حاول ألا تلحق الضرر بالجلد كثيرًا، لأنه إذا لم يكن ممزقًا جدًا، فسيكون لف لفائف الدجاج أمرًا بسيطًا وجميلًا.
نأخذ جثة الدجاج ونضعها على الظهر ونقطعها على طول الثدي على طول حافة العظم.
افصلي نصف الثدي عن طريق ثنيه إلى الجانب ومساعدته بالسكين حسب الحاجة. التالي في طريقنا هو الساق والفخذ. نصنع قطعًا طولية بالسكين حتى العظم ونفصل اللحم.
قليلاً عن الساق: قم بعمل قطع دائري إضافي في الأسفل لفصل كل شيء عن الغضروف بسهولة.
نحن نفعل الشيء نفسه تمامًا، في صورة معكوسة، مع الجانب الآخر من الدجاجة - نصنع قطعًا طوليًا على الجانب الآخر من العظم، لتحرير الثدي والساق والفخذ.
من السهل قطع الذيل، وسوف تخرج رقبتك بسهولة من الجلد، ولكن عند قطع الأجنحة، حاول ترك المزيد من الجلد - اصنع قطعًا دائريًا فوق القطع ببضعة سنتيمترات، وثني الجلد واقطعه من الأجنحة.
اعتقدت... لكنني أفعل هذا في الغالب في بداية العملية. لقد تم نسيانها بطريقة ما هنا. لكن بالنسبة لي شخصيا، لا يوجد عائق خاص أمام قطع كل شيء عندما أتذكر (هذه المرة قمت بسحب الأجنحة للتو)، ويمكنك القيام بذلك قبل الانفصال عن العظام، وهي الخطوة الأولى، إذا جاز التعبير.
لذا، أمامك صدر وساقين وفخذين منفصلين، كل شيء يبدو عاديًا إلى حد ما وقد تعتقد أن كل شيء قد ذهب... لكن لا، كل شيء على ما يرام، كل ما تبقى هو فصل الظهر. ما عليك سوى قلب الدجاج وتقشير الجلد من القاعدة، مع الحرص على عدم إتلافه.
والنتيجة هي هيكل عظمي يمكنك رميه في الماء وطهي المرق.
والنتيجة الثانية والرئيسية هي "فطيرة" الدجاج. اقلب جانب الجلد لأسفل، ورتب كل شيء بعناية أكثر أو أقل، ثم قم بطي شرائح الدجاج الصغيرة إلى الداخل.
ألا يبدو كل شيء سيئًا للغاية الآن؟ :) لا تسترخي، فالأمر لم ينته بعد. قم بقص أي جلد زائد في قاعدة الرقبة. خذ الكيس وضعه في الأعلى واضرب الدجاج.
حاول أن تجعل "فطيرة" الخاصة بك موحدة قدر الإمكان، دون سماكة. بالمناسبة، أنا دائمًا لا أضرب بالأسنان، بل بالجانب المسطح من المطرقة.
قشر وختم الثوم. يرش الدجاج بالتساوي بالفلفل والملح ويبشر بالثوم ويرش السطح بالكامل بالجيلاتين (1 ملعقة كبيرة).
أخيرًا، يمكننا أن نبتعد عن الدجاجة لفترة ونريح عقولنا. دعونا نذهب لإعداد عجة.
الأمر بسيط للغاية هنا. استخدم أكبر مقلاة متاحة. يبلغ قطر عجينتي 32 سم، لكن لا يهم، يمكنك حتى إعداد عجة صغيرة.
يخفق البيض ويخلط مع الملح (قليلاً) والفلفل والكركم، ثم يُسكب في المقلاة ويُخبز حتى ينضج. نظرًا لأن النتيجة هي عجة رقيقة (إذا كانت المقلاة صغيرة، فإن 2 أفضل من واحدة سميكة)، فسوف يتم خبزها حرفيًا لمدة دقيقة أو دقيقتين ولن تتطلب التقليب. دعونا نقلبها مباشرة على الدجاج.
حتى لا تبقى حواف اللفة بدون عجة (بعض الشعر :)) نقطعها بالطول ونبعدها قليلاً.
يُرش الجيلاتين المتبقي في الأعلى مرة أخرى ويُلف على شكل لفة. نظرًا لأنها كبيرة جدًا، فليس من المناسب لفها بشكل خاص، ولكنها ستعمل بالتأكيد، ولكنها ضيقة قليلاً في البداية، ثم تدور مرة أو مرتين.
خذ غلاف الخبز، وقطع ما يزيد قليلا عن طول اللفة وقطعها بالطول. ضعي عليها لفائف الدجاج الملفوفة.
نحن نلفها. نلف أحد طرفي الفيلم في اتجاه واحد والآخر في الاتجاه المعاكس ونلف لفائف الدجاج على الطاولة حتى تلتف بإحكام.
اربط الأطراف على كلا الجانبين واربطها بإحكام شديد بحبل.
صب القليل من الماء في المقلاة، حوالي سنتيمتر. عندي صينية خبز صغيرة، أسكب فيها ما يزيد قليلا عن نصف لتر، وأخبزها في الفرن لمدة ساعة تقريبا، على درجة حرارة 170″.
بعد ذلك تحتاج إلى وضع اللفة تحت الضغط. لدي (اللفافة) أعلى بسنتيمتر أو اثنين من جوانب صينية الخبز، لذلك أسكب الماء، وأضع لوحًا في الأعلى، وجرة ماء سعة ثلاثة لترات عليها واترك كل شيء في غرفة باردة ( كان هذا على الشرفة) أو الثلاجة حتى الصباح.
حسنًا، لقد انتهى كل شيء الآن. صدقوني، لفة الدجاج الثانية ستكون مثل الأغنية وأسرع مرتين! بالمناسبة، أحب لفائف الدجاج الكاملة أفضل بكثير من لفائف صدور الدجاج (والأخيرة أسهل في التحضير).
دعونا نقطعها... الجمال! إذا نظرت عن كثب، يمكنك رؤية الأجزاء الشفافة - هذه ليست فراغات، إنها هلام لذيذ، وكل ذلك بفضل الجيلاتين المضاف. نحن فخورون بأنفسنا وبشهية طيبة!
ماذا سأقول لك، الشيء الرئيسي هو أن تريد ذلك! لا تخف من تحريك هذه الدجاجة، فكل "الأجزاء" التي سقطت تتناسب تمامًا مع مكانها. في المرة الأولى ستكتشف ذلك وتنظر عن كثب وتحاول، وفي المرة الثانية ستتعامل مع المعرفة ومراعاة الأخطاء - ستشعر وكأنك محترف صغير :)
تحضير الدجاج. للقيام بذلك، ضع صدر الدجاج المغسول والمنزوع الأحشاء جانبًا على لوح التقطيع. اصنع قطعًا طوليًا عميقًا من الرقبة واستخدم السكين لقطع اللحم بعناية من العظام دون الإضرار بالجلد والشرائح. قم بفصل العمود الفقري والعارضة والأضلاع تدريجيًا عن اللحم، وارفع الهيكل العظمي تمامًا، ثم قم بقطع الأوتار وإزالته. إزالة العظام من الساقين والأجنحة. للقيام بذلك، استخدم سكينًا رفيعًا وضيقًا لتقطيع العظم من اللحم، وتقليم جميع الأوتار والغضاريف، ثم إزالة غشاء اللحم من العظم. ضعي الدجاج بشكل مسطح على لوح، واعجني شرائح الفيليه قليلاً حتى تتساوى على الجلد، ثم رشي الملح وخليط الكاري وافركي اللحم بالبهارات بأصابعك. اتركيه لبضع دقائق.
لتحضير العجة، افصلي البياض عن الصفار. اخفقي الصفار والبياض بشكل منفصل، ثم اجمعي كل شيء معًا. أضف الحليب (بمعدل قشرة واحدة من الحليب لكل بيضة) والدقيق والملح والفلفل حسب الرغبة. يُسكب خليط الحليب والبيض في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة ويُحرَّك قليلاً ويُغطى بغطاء ويُطهى العجة لبضع دقائق.
ضعي العجة النهائية فوق الدجاج.
قم بلف الذبيحة مع العجة على شكل لفافة (على طول الجسم) ولفها في عدة طبقات من ورق الألمنيوم. أغلق حواف الرقاقة بحيث يكون لديك في النهاية شيء مشابه للبسكويت (أو حلوى كبيرة). ضعي اللفة في قالب ممدود (استخدمنا قالب كيك ممدود سعة 1.5 لتر) واملأه بالماء البارد. يُملح الماء ويُضاف القليل من أوراق الغار و4-5 فصوص من الثوم. ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 1-1.2 ساعة. اتركيه ليبرد في القالب، ثم ضعيه في الثلاجة (مرة أخرى في القالب) لعدة ساعات. أخرجي اللفافة من المقلاة وأزيلي ورق الألمنيوم وقطعيها إلى شرائح.
طبق لذيذ ومثير للإعجاب وغير معقد لقضاء العطلة - لفائف العجة المخبوزة مع الدجاج المفروم والأعشاب! يتم ذلك مرة أو مرتين: مرة واحدة - عجة، اثنان - لفة! جميلة ومرضية ومبتكرة. ستعجبك الوصفة أنت وعائلتك وضيوفك :)
يحتوي الموقع الإلكتروني على وصفة لفافة العجة مع جبنة الفيتا، وهذه الوصفة مشابهة في مجموعة المنتجات، ولكن تم إعدادها باستخدام تقنية مختلفة قليلاً: بينما يتم لف الحشوة النهائية في قشرة عجة، هنا يتم خبز الحشوة معًا في لفة. لذلك، يخرج العصير ودائم، ويقطع بشكل جيد، ولا ينهار، ولا يسقط الحشو.
لقاعدة العجة:
والأفضل شراء اللحم المفروم الخالي من الدهن، المصنوع من صدور الدجاج، التي لا تحتوي على جلود أو شحم الخنزير. والأفضل من ذلك، قم بتحريفها بنفسك من فيليه الدجاج.
أولاً سنقوم بخبز قاعدة العجة - القشرة التي سنغلف بها الحشوة. يخفق البيض بالشوكة مع القشدة الحامضة والسميد والجبن المبشور (على مبشرة خشنة). الملح وإضافة البصل المفروم. تخلط مرة أخرى حتى تصبح ناعمة، وتترك لمدة 10 دقائق حتى ينتفخ السميد.
في هذه الأثناء، يمكنك تحضير الحشوة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في زيت دوار الشمس الساخن لمدة 4-5 دقائق مع التحريك حتى يصبح شفافًا قليلاً وناعمًا وذهبيًا.
يُمزج البصل المقلي المبرد قليلاً مع اللحم المفروم ويُضاف الملح والفلفل ويُخلط جيداً. الحشوة جاهزة.
يُسكب خليط العجة على صينية خبز مبطنة بساط السيليكون. أقوم بدهن السجادة بالزيت النباتي لتسهيل إخراج العجة. يمكن أيضًا استخدام الرق، من حيث المبدأ، ولكن إزالة كعكة العجة الرقيقة والحساسة من السجادة أسهل بكثير.
ضعي الأومليت في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة مئوية، واخبزيه لمدة 10-12 دقيقة حتى ينضج. عندما تصبح العجة غير سائلة، وكثيفة جدًا وذات لون بني ذهبي قليلًا، فهي جاهزة. لا تفرط في طهيها حتى تتدحرج بسهولة.
ننقل حصيرة العجة من صينية الخبز إلى الطاولة، وعندما تبرد قليلاً، نفصل العجة بعناية باستخدام ملعقة واسعة أو سكين. نحن لا نقوم بإزالته من السجادة - بل نقوم فقط بفصله حتى يكون من السهل طيه.
يوزع اللحم المفروم بالتساوي على القشرة ويرش بالأعشاب المفرومة ناعماً.
لف اللفة بإحكام على طول الجانب القصير.
ولفها بإحكام بورق الخبز إذا كانت رقيقة - في طبقتين.
هل تريد مفاجأة ضيوفك على طاولة الأعياد؟ ثم قم بإعداد لفائف الدجاج مع العجة. المقبلات لذيذة وتبدو جميلة عند تقطيعها. هناك عدة وصفات للفيليه واللحم المفروم ولفائف الذبيحة الكاملة بأنواع مختلفة من الحشوات. يتم عرض أفضل الخيارات لإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة في مقالتنا.
يتم تقديم هذه المقبلات في أجزاء أو على طبق احتفالي كبير. بفضل مزيج من المنتجات ذات الألوان المختلفة، تبدو اللفة مثيرة للإعجاب على الطاولة. تحضير مثل هذا الطبق ليس بالأمر الصعب إذا اتبعت إجراء معين:
تستخدم هذه الوصفة اللحم المفروم كحشوة. أساس اللفة هو عجة البيض. يتم تحضير الطبق خطوة بخطوة بالتسلسل التالي:
عملية تحضير مثل هذا الطبق كثيفة العمالة. لكن لفائف الدجاج مع العجة لذيذة جدًا لدرجة أنه على الرغم من الجهود المبذولة، ترغب في طهيها مرارًا وتكرارًا.
يتم تحضير المقبلات خطوة بخطوة بالتسلسل التالي:
وبدون الخبز، يمكنك إعداد وجبة خفيفة لذيذة جدا من شرائح. لكن لفائف الدجاج مع العجة لا يتم تحضيرها في الفرن، بل تُطهى في قدر عادي. من المهم اتباع التسلسل التالي من الإجراءات:
لهذه الوصفة سوف تحتاجين إلى صدور دجاج كاملة. يجب سلخهم وإزالة العظام. يجب خفق شرائح الدجاج الناتجة جيدًا على كلا الجانبين والملح والفلفل وفركها بمزيج من الفلفل والجيلاتين (10 جم).
لتحضير العجة، عليك خفق بيضتين. يُقلى البصل والجزر في مقلاة ويُبرد ويُضاف إلى خليط البيض. اقلي العجة. بمجرد أن يبرد، يمكنك البدء في تجميع اللفة. للقيام بذلك، قم بتوزيع غلاف بلاستيكي على الطاولة، ووضع الجلد الذي تم إزالته من الثدي، ثم قم بتوزيع شرائح الدجاج، وأضف العجة المبردة في الأعلى. باستخدام الفيلم، تشكل في لفة. لفها في 8-10 طبقات من الفيلم حتى لا تنفتح أثناء الطهي. إصلاح الحواف بإحكام.
ضعي رول الدجاج مع العجة في قدر من الماء البارد. يُغلى الماء على الموقد ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة. أخرج الوجبة الخفيفة الجاهزة من المقلاة واتركها في فيلم حتى تبرد تمامًا ثم ضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات حتى يتماسك الجيلاتين.
باتباع هذه النصائح، لن يكون من الصعب تحضير لفائف الدجاج الجميلة واللذيذة مع العجة (الصورة أعلاه):
