القاعة مفروشة بكراسي عتيقة ونوافذ ممتدة من الأرض حتى السقف لا تزال تفوح منها رائحة التجديد الجديد ، لكن أول بار نبيذ في Trekhgorka أصبح بالفعل نقطة مهمة على خريطة المجموعة للسكان المحليين
أولا ، في الصباح يمكنك شراء الإفطار والماء والقهوة من متجر المطعم. ثانيًا ، يقدمون الغداء خلال النهار مقابل 450 روبل فقط ، بينما لا تتكرر قائمة الغداء لمدة شهر ، وهو أمر مهم لسكان الحي المغلق في Trekhgorka. ثالثًا ، يُسكب النبيذ باستمرار هنا. أفضل طاولة ، كبيرة ، مستديرة ، تتسع لثمانية أشخاص ، تحت عاكس الضوء المعدني الحديث ، تقف فقط في ظل رفوف النبيذ.
تتضمن قائمة النبيذ حوالي 250 عنصرًا وهي مصممة لكل من الخبراء والعشاق. بالزجاج (من 350 روبل) يقدمون ربع مائة نوع من النبيذ ، في حين يتم تغييرها باستمرار حتى لا يشعر الزوار المنتظمون بالملل ، كما هو الحال مع الغداء. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم ما يكفي من الزجاج والكثير من الزجاجات ، فإنهم يقدمون نصف زجاجة من الشمبانيا ، الفوار ، الأبيض ، الوردي والأحمر من فرنسا وإيطاليا والأرجنتين والنمسا والمجر (هذه ، بالمناسبة ، طريقة جيدة للحصول على تعليم عالي عن النبيذ خارجيًا). بالإضافة إلى النبيذ الأوروبي ، فإن مصانع النبيذ في العالم الجديد وروسيا ممثلة على نطاق واسع على الخريطة. النطاق السعري واسع جدًا ويبدأ من 900 روبل. لكل زجاجة (مقابل هذا المبلغ المالي ، يمكنك أن تجرب ، على سبيل المثال ، متوسط Nero d "Avola ، والذي سيظل أفضل من المقصف المعتاد المقدم لـ b حولالمزيد من المال في مكان آخر).
يعيش الطعام في المؤسسة حياته الملونة. لا يربط الشيف تاراس كيرينكو ، المعروف لدى سكان موسكو من عمله في Ragout ، القائمة بقائمة النبيذ ، ولكنه يركز على عروض أسعار سوق الطعام. في العمود "أطباق خاصة. سمكة. لحمة. Bird "هو اندفاعة أنيقة مع الملاحظة" كل يوم نعد شيئًا جديدًا لك. حدد التفاصيل ". اليوم ، على سبيل المثال ، هو شريحة لحم ضلع مع البطاطس وصلصة هولانديز (1500 روبل) ، باراموندي مع بلح البحر (1100 روبل) وبلح البحر في النبيذ الأبيض (700 روبل). ومع ذلك ، يجب أن تبدأ بالمقبلات - أرانشيني صغير ولكن صادق مع السلطعون والأيولي (430 روبل) أو اللحوم الباردة (600 روبل) ، حيث يتم لعب الجزء الرئيسي من لحم البقر الطبخ الخاص. يضاف العنب المخلل إلى الزيتون (450 روبل) ، يستحق سطر منفصل في القائمة. هناك حظ سعيد آخر مخفي وراء الاسم الباهت "بروكلي توش" (550 روبل). تعمل تتبيلة الأنشوجة ولحم الخنزير المقدد والجبن على عجائب مع الكرنب الذي يكرهه الأطفال ويحول الكرنب الأخضر إلى بديل مثالي لقيصر. كعك اللحم البقري المطهو على البخار (630 روبل)— البرجر المثالي للفتيات ، فهو مليء بالفوائد. Stracciatella مع الطماطم (600 روبل) مع الزوج المناسب من النبيذ ، إذا أغمضت عينيك ، فستذكرك بـ Puglia: خيوط من الجبن حديث الولادة في الكريمة المالحة— نفس اللمسة المفعمة بالحيوية والمخملية التي يمكن أن يتحدث عنها عازفو البيانو وأولئك الذين يحنون إلى جبال الأبينيني.
كانت آخر مرة زرت فيها Touché في العام الماضي. ثم وصلت هناك بالصدفة. كنت أتجول في فناء مصنع Trekhgornaya السابق وشاهدت بارًا لطيفًا للنبيذ الصلب مع طعام ممتع. خطرت على بالي هذا العام عندما كنت أستكشف مصنع نبيذ آخر يسمى Litro. اتضح أن هاتين النقطتين لهما نفس المالكين. منذ أن أسرني Litro على الفور بجديته الهادئة ونهجه الإبداعي في فن الطهي والنبيذ ، قررت أن أقوم بزيارة لأخيه الأكبر.
في وقت الغداء ، استقبلني توتشيه بواجهة حمراء مع لمسات سوداء وصف من الصنوبريات. كان لا يزال هناك مقهى ومحل بقالة خلف الباب الزجاجي. هناك انغماس في المحل ، وصمت في المقهى. بدت الغرفة مختلفة في وضح النهار. نمط الدور العلوي ، والطوب الأحمر ، والطوب الأبيض ، والزجاجات الموجودة تحت السقف ، والخشب المتهالك حول المحيط ، والأثاث المتنوع لم يتغير ، ولكن في أشعة الشمس ، كانوا يلعبون بطريقة مختلفة ، وظهرت فيها ألوان أكثر حيوية ودافئة. في المطبخ المفتوح ، مثل المرة السابقة ، كان العمل على قدم وساق ، وهذا على الرغم من الحد الأدنى من عبء العمل.
القائمة لا تزال صغيرة وغير عادية. الأسماء غريبة ، لكن الأوصاف ضخمة جدًا وتنقل تمامًا جوهر أفكار الشيف. بدا الطعام لطيفًا للغاية ، ولكن كانت هناك مشاكل في الطعم ، على الرغم من وجود نجاحات واضحة.
كان الموظفون يعملون بشكل جيد. كان الجميع مؤدبًا للغاية ومحترفًا ويقظًا. تم تغيير الأجهزة ، وتم أخذ الأطباق بعيدًا ، وتم إحضار المناديل ، وكانت الإجابات على أسئلتي جاهزة.
الخلاصة هي:
هذه المرة ، لم يفوت Touché المراكز الخمسة الأولى فحسب ، بل غرق أيضًا بدرجة واحدة. إنه لأمر مخز ، لكن لا يوجد شيء يجب القيام به ، والآن يتم إطعامهم هناك مقابل ثلاث نقاط.
من القرن الثامن عشر حتى عام 1917 ، ازدهر مصنع النسيج Prokhorovskaya Tryokhgornaya في المباني الحمراء ذات الهندسة المعمارية النموذجية للمصنع مع النوافذ الضخمة والساحات بين شوارع Rodchelskaya ، 1905 وجسر Krasnopresnenskaya. هنا ، تم الجمع بين الإنتاج المتقدم والفن ، وساهمت مدرسة ومسرح ومكتبة وحتى مصحة مرتبة هنا للعمال في خلق جو خاص. اليوم ، تم كتابة تاريخ Trekhgorka بأحرف كبيرة على جدران من الطوب للعديد من صالات العرض وصالونات الحلاقة والمقاهي والمساحات الفنية العصرية. أحد هذه الأماكن هو بار النبيذ ومطعم "Touche". "توشيه" ، هكذا يتم نطق هذه الكلمة بشكل صحيح ، وترجمتها من الفرنسية تعني "وخز مع سيف في السياج". من الناحية المجازية ، هذا هجوم في نزاع ، عندما لا يكون لدى الخصم ما يقوله ولا يوجد ما يجادله. "باري إذا استطعت!"
تعال إلى هنا لدرء قائمة النبيذ 250 عنوان، يقع بشكل أنيق على الأرفف الخشبية للرفوف وشكل جديد للمطبخ ، والذي يتولى تاراس كيرينكو ، رئيس الطهاة السابق في Ragout. التصميم الداخلي هو تكريم للموضة: دور علوي مع سقوف عالية ونوافذ عرض ممتدة من الأرض حتى السقف. الغرفة صغيرة في قاعة واحدة: مطبخ مفتوح وبار ومنطقة صالة مع أرائك وطاولة مستديرة كبيرة للشركة وعشرات الطاولات مع كراسي عتيقة متنوعة من الأربعينيات من القرن الماضي ، تم جلبها خصيصًا من النمسا.
يبدو أنهم حاولوا إرضاء الزائرين المختلفين دون فقدان مفهوم المكان الأنيق. في الصيف ، تنمو الشرفة الأرضية المريحة في ساحة فناء هادئة ، ونضارة وصمت ، لا يوجد من يكسرها هنا: وتيرة الحياة في مساحة جديدة ، مغلقة من صخب المدينة ، ليست هادئة على طريقة موسكو .
من بين 250 نوعًا من النبيذ في القائمة ، يوجد أكثر من 20 نوعًا من النبيذ ( من 300 روبل مقابل 150 مل.). ولكن ذات أهمية خاصة هي مجموعات تذوق النبيذ من خمس وظائف ( 1500 فرك. - لكن الأمر يستحق ذلك). على سبيل المثال ، في Summer White - يتم تقديم Chardonnay و Grüner Veltliner و Riesling و Sauvignon Blanc و Albariño مع الخبز الطازج المخبوز هنا ، الريكوتا محلية الصنع مع الأنشوجة وقصة عن كل نبيذ. ومع ذلك ، يمكنهم هنا إخبارك عن أي نبيذ والمساعدة في اختيار الوجبات الخفيفة. وعلى الرغم من أن الطعام عادة ما يكون على الهامش في قضبان النبيذ ، فإن الطاهي في Touche يقوم بالاندفاع تجاه الزوار ، أولاً بورتا محلية الصنع ، والتي يقدمها بشكل غير متوقع ولكن بشكل مناسب مع الفراولة ، ثم الحمص مع الفلفل المخبوز والجزر وفطر المحار ، والوتر الأخير ، والتي لا تعطي الخصم فرصة لذبيحة متبادلة - آيس كريم الطماطم الأصفر. ثمن الكرة 80 روبل!
أساس القائمة هو أطباق للمائدة ، لشركة (من 450 روبل) ، ولكن حتى هنا لا يتم إخفاء المحتوى الواضح دائمًا خلف الاسم المألوف. لذلك ، على سبيل المثال ، في طبق اللحم - رييت البط ، ريفي تيرين ، بات ، خضروات مقرمشة.
القائمة في “Touche” ليست سوى صفحة واحدة ، كل يوم مختلف. يتم إدخال الأطباق الجديدة يدويًا ، ويتم الإعلان عن غداء عمل (450 روبل) يوميًا على الصفحة في
يقع بار النبيذ وبار Touché ومطبخه في أراضي مصنع Tryokhgornaya. تساعد المؤسسة تمامًا على إجراء محادثات طويلة حول كأس من النبيذ وداخله ، والقائمة التي تقدم أكثر من 200 نوع من النبيذ ، والتي يمكن طلبها بواسطة الكأس بفضل نظام الكرافين.
هنا ، تسمح لك النوافذ الممتدة من الأرض حتى السقف بمشاهدة عدد قليل من المارة وإغراق ضيوف المؤسسة في أجواء نادي النبيذ الهادئ.
حقيقة أن اختيار النبيذ ضخم لن يخبرك فقط بالقائمة الثقيلة: على طول الجدران توجد خزانات نبيذ مع أكبر مجموعة مختارة من النبيذ من روسيا ، بالإضافة إلى العالمين القديم والجديد.
بالإضافة إلى النبيذ ، يقدم البار مجموعة واسعة من المشروبات القوية وغير القوية ، بالإضافة إلى الكوكتيلات التي يمكن تحضيرها حسب وصفتك.
يتماشى الأثاث الخشبي المريح مع العناصر الجلدية بشكل جيد مع المألوف بالفعل ، ولكن لا يزال في ذروة أسلوب الدور العلوي الشائع ، ومن السمات المميزة الرئيسية له أعمال الطوب المكشوفة على الجدران.
يحتوي Touché أيضًا على منطقة بها أرائك ناعمة ، حيث يمكنك غالبًا مقابلة الزوار أثناء تناول فنجان من القهوة أو قراءة كتاب أو الدردشة بحماس مع الأصدقاء على الزجاج.
المطبخ في Touché مفتوح ومشغول: إنه مجاور للمحل رقم 22 ، حيث يمكنك شراء كل الأشياء الصغيرة التي تحتاجها ، وكذلك تناول وجبة الإفطار أو الغداء في مطبخ المنشأة.
تحظى مجموعات تذوق النبيذ (1500 روبل) بشعبية خاصة ، و 3 أنواع: "البيض المشمس" ، "مثل هذا اللون الوردي المختلف" ، الأحمر "الدافئ". تحتوي كل مجموعة على 5 أنواع من النبيذ ، كل منها سوف يخبرك بها الساقي ، بالإضافة إلى مقبلات. تذوقنا مجموعة من النبيذ الأحمر ، مصحوبًا بخبز طازج متعدد الحبوب ولحم مع خضار مخلل كمقبلات. تيرين هو طبق بارد ، تقاطع بين فطيرة وكسرولة. يقدم مع الخضار المخلل مثل القرنبيط المقرمش وصلصة الفاكهة الغنية بالتوابل.
مجموعة تذوق النبيذ الأحمر مع وجبة خفيفة - 1500 روبل.
مقبلات باردة حساسة للغاية ، تتغير بعض مكوناتها حسب الموسم - جبنة ستراتشياتيلا محلية الصنع مع الطماطم والبابايا والأفوكادو (620 روبل). نظرًا لقوامها وطعمها الحلو الكريمي ، يمكن أن تصبح ستراتشاتيلا ، اعتمادًا على الدمج مع المنتجات الأخرى ، حلوى ومقبلات. لذلك ، يمكن أن يذهب هذا الطبق قبل وبعد الطبق الرئيسي.
Stracciatella مع البابايا والأفوكادو - 620 روبل
سلطة دافئة مع أخطبوط مشوي (750 روبل) ستفوز برائحتها فقط. يقترن لحم الأخطبوط الناعم مع البطاطا الجديدة والطماطم الحلوة والخس وصلصة العسل والزنجبيل العطرية للغاية.
سلطة دافئة مع الأخطبوط المشوي - 750 روبل
طبق لحم دسم - ضلوع مطهية (600 روبل) على وسادة من البرغل مع سلطة الخضار الطازجة. تعتبر الأضلاع الناعمة والعصرية وقليلة الدسم رائعة مع النبيذ الأحمر. ويعتبر الخيار والطماطم الطازجة مع الأعشاب الممزوجة مع البرغل من الأطباق الجانبية المُرضية للغاية وسوف ترضي شهية الزوار الأكثر جوعًا.
ضلوع غنم مطهية مع البرغل - 600 روبل
غالبًا ما تختبر المؤسسة نكهات الآيس كريم ، على سبيل المثال ، آيس كريم اليوسفي المحترق (80 روبل لكل ملعقة) ، وهنا ، حتى في الطقس الأكثر برودة ، يمكنك مقابلة الضيوف الذين يأتون من أجل هذه الأطعمة الشهية. أولئك الذين لديهم أسنان حلوة سوف يسعدون بتفتت الكراميل والتفاح مع آيس كريم اليانسون النجمي (380 روبل) ، والذي يتم تقديمه في مقلاة ساخنة.
إلى اليسار: كراميل تفاح مع آيس كريم يانسون نجمي - 380 روبل. اليمين: آيس كريم اليوسفي المحترق - 80 روبل.
يتمثل مفهوم مطبخ Touché في الطهي باستخدام مكونات بسيطة ، مما يجعل التركيبات التي أنشأها الطاهي أكثر روعة. تتمتع جميع الأطباق تقريبًا بمذاق ورائحة غنية جدًا ، حتى الزبدة محلية الصنع ، والتي يتم تقديمها للضيوف مع سلة من الخبز الطازج أثناء الانتظار ، ممزوجة بالأعشاب العطرية.
يتم نطق اسم المؤسسة باسم "tushé" - ضربة منتصرة في الرياضة ، وبعد ذلك انتهى القتال. ونحن على يقين من أن هذا ما يقوله محبو النبيذ عندما يأتون لتناول العشاء هنا. تاتش!
