لكل ساكن في المدينة ، هناك نقاط يصعب الوصول إليها دائمًا وبالتالي لا تريد ذلك ، ولا تؤثر المسافة من المركز على ذلك بأي شكل من الأشكال. في موسكو ، بالنسبة لي شخصيًا ، أحد هذه المواقع هو جسر Kotelnicheskaya ، جنبًا إلى جنب مع ناطحة سحاب ستالينية جميلة. ولكن كان هناك مطعم مشهور للغاية ، والذي حل محل مشروع آخر مثير للاهتمام بواسطة Andrey Zamoruev يسمى Muesli ، حيث كان Dmitry Shurshakov مسؤولاً عن المطبخ. بعد إعادة تشكيل المؤسسة وتغيير الاسم ، انطلق السيد شورشاكوف في رحلته حول موسكو ، وتولى منصب رئيس المطبخ ، الشاب الإستوني الطموح ، فلاديسلاف كوربوسوف.
من الشارع ، يبدو الشكل المحدث مثل الساكن السابق ، تم تغيير العلامة فقط. في الداخل ، بقي التصميم على حاله أيضًا: طابقان ، غرفتان لتناول الطعام ، درج على الجانب وفتحة بها ثريا في الوسط. يتكون الجدار الخارجي من نوافذ كبيرة تغمر الفضاء بضوء النهار. التصميم متحفظ باللونين الأبيض والأزرق مع عناصر من تصميم شمال أوروبا وخطوط مستقيمة. الرخام للموضوع ، والخشب في المكان. يوجد في الطابق الأول جزء مفتوح من المطبخ ، وخزائن النبيذ ، ومنضدة اتصال والعديد من الطاولات المريحة. طابق واحد أعلاه ، في الواقع على الشرفة ، يوجد بالفعل المزيد من المقاعد. المشهد أكثر إشراقًا ، لكنه صارم تمامًا. هناك خزانة ملابس. غطاء الشفاط يتواءم مع المهام. درجة الحرارة في الغرف مريحة. السلبية الوحيدة هي الصوتيات ، التي تجلب كل الأحاديث والهمسات إلى الأذنين.
في القائمة ، يروي السيد كوربوسوف قصة قصيرة ولكنها ذات مغزى عن توسع مدرسة تذوق الطعام الإستونية إلى اتساع مدينتنا. اختيار الأطباق مثير للاهتمام. الأوصاف غير عادية. بدلاً من التقسيم التقليدي للوجبات الخفيفة والحساء والسلطات والأطباق الساخنة ، يُطلق على الأقسام اسم "البحر والأنهار" و "اللحوم والصيد" و "الخضار والحبوب". بشكل منفصل ، هناك قائمة طعام حلوة من Guzel Magdieva. الأسعار أعلى بقليل من المتوسط الشريط ، لكنها لا ترتفع بشكل كبير.
كان هناك الكثير من المفاجآت في الطعام ، ولكن ليس كل شيء تسبب في رد فعل إيجابي لا لبس فيه.
"سخالين سكالوب" (780 روبل) - مزيج أرجواني من عدة مكونات ، حيث كان الإسكالوب مسؤولاً فقط عن التنوع التركيبي. لم يكن طعم المأكولات البحرية نفسها محسوسًا ، لكن حامض الكشمش والصلصة الآسيوية كانا شديدي الجاذبية في المستقبلات. صالح للأكل ، ولكن ليس صدفيًا ، كان طبقًا.
“Beef jerky tartare” (550 روبل) هو تفسير مجاني ، والذي لا يشبه بأي حال من الأحوال النسخة التقليدية من الطبق. بدلاً من الكلاسيكيات ، تم احتضان وعاء أسود بشرائح مقلية من اللحم المدخن قليلاً ، وبضع قطرات من صلصة موريل البيج ونشارة الفطر الطازج في التوابل الحمراء. لذيذ ، أصلي ، مع دسيسة ، ولكن ليس "الجير".
تميز "القرنبيط" (450 روبل) بأزمة لطيفة ومنتظمة وليست نيئة ، وبهواء الكريم المصاحب ، وجفاف نشارة الفطر ومذاق الطحالب ، مما أدى بشكل دوري إلى إعاقة توازن المستقبلات. إذا قمت بإزالة الفطر والطحالب ، فهذا جيد ولذيذ ، إذا تركته - غريبًا ومتناثرًا.
"البرشت الإستوني" (380 روبل) - خروج آخر عن الكلاسيكيات. إذا كانت النسخة الإستونية من البرش مرتبطة عادةً بالخدمة الباردة ، فإن الحساء قد وصل ساخناً. على الحنك ، تم التقاط ملاحظات الطماطم اللامعة ، وتلميحات من التفاح واللسان الصلب المدخن. لذيذ مرة أخرى ، لكن بدون تصلب اللحم سيكون أفضل.
"رف لحم الضأن" (1550 روبل) - أربعة ضلوع فردية صغيرة مع راقصين نباتيين. تحول اللحم معطر وناعم ومثير. التحميص صحيح. المكونات الإضافية لا تشتت الانتباه ، ولكنها جلبت ظلالها الخاصة إلى الانسجام العام.
غرق الهلبوت (850 روبل) في مرق مرق حتى قبل وصوله وتحول إلى عصيدة سمك ، والتي كانت مسدودة على الفور بمادة خضراء زاهية من الكرفس. لا توجد شكاوى حول الزينة والصلصة - مثيرة للاهتمام وغنية. أما السمك فقد ذاب دون أن يترك أدنى مذاق.
"المعكرونة مع الكوريزو والديك الرومي" (580 روبل) مسرورة بالسباجيتي الصحيحة وصلصة الطماطم الكريمية المثيرة للاهتمام ، ولكنها صادرة بقطع خشنة من النقانق ومكعبات صلبة من الديك الرومي ، والتي تكمن في طعم منتج منتهي الصلاحية. على الرغم من حقيقة أن الموظفين لم يتفقوا مع حججي حول الطائر الذي لا معنى له ، تم استبعاد الطبق من الفاتورة.
"البطاطس بالفطر" (550 روبل) من قسم الحلويات أظهرت تركيبة نكهة جديدة غير عادية ، لكنها لم تسبب البهجة أو الرغبة في إنهاء الأكل ، لأن الغريب لا يتحول دائمًا إلى لذيذ.
كانت الخدمة شابة وودية ومهتمة. أدى الشباب عملهم بشكل واضح وسريع ، دون أي عوائق أو اختفاء مطول. تم تغيير الأدوات في الوقت المحدد. تم إزالة الأطباق المتسخة. تم إعادة تعبئة الأكواب. تم مسح الطاولة.
الخلاصة هي:
يمكنك "الاستماع" إلى قصص من السيد كوربوسوف حول فن الطهو الإستوني الحديث باستخدام المنتجات الروسية. خلال زيارتي ، تبين أن القصة مثيرة للاهتمام ، وفاتنة للشهية إلى حد ما ، ولكنها ليست دائمًا سلسة ، وقد أثارت تساؤلات في بعض الأحيان حول جودة بعض المكونات.
جميع عشاق صيحة European Surf Turf ، عندما تجمع الأطباق بين المأكولات البحرية واللحوم ، يلتقون بقصة جديدة في مطعم Stories ، الذي تم إنشاؤه خصيصًا ليوم 23 فبراير. دعا الشيف Vladislav Korpusov صديقه ، طاهي العلامة التجارية في Umi Oysters ، لإنشاء الفكرة و Oishii Evgeny Meshcheryakova ، وهذا ما حدث نتيجة لهذا التعاون ، حيث ستشمل قائمة العشاء ذات الأربعة أذرع كلاً من أطباق المطعم المفضلة والمستجدات المطلقة. من بين الأطباق الساخنة ، انتظروا خدود العجل الرقيقة تحت ...
تعرف على القائمة المحددة الجديدة لمطعم Stories ، الذي تم تطويره خصيصًا لعيد القديس فالنتين على يد الشيف فلاديسلاف كوربوسوف. تم إعداد هذه القائمة بشكل خاص من قبل المنشطات الجنسية التي تزخر بالمكونات ، وسيشمل مزيج المجموعة أكثر التركيبات اللذيذة والغريبة من 6 أطباق. فلامبادو المحار المطهو على البخار: طعم البارميزان المدخن لأقوى ممثلي الزوجين ، والفراولة مع صلصة الطماطم للسيدات الجميلات. اسكالوب البحر من سخالين مع حساء البسكويت بالتوابل ...
الإذاعة الوطنية العامة. طاهي المعجنات جيزيل ماجديفا هو الساحرة الشخصية لمطعم Stories. تثير إبداعاتها الخيال وبراعم التذوق. تبدأ الكعك الكلاسيكي في يديها باللعب بألوان جديدة تمامًا. تجاوز المعتاد ، تقدم جيزيل مجموعة جديدة من الحلويات في Stories. "تارت التفاح" - تفاح مطبوخ قليلاً مع لمسة من الزهور ، تكمله كريمة القرفة وشراب البلسان الطازج. الأداء الفني يفوق المديح. "ميلفيل" - طبقات رقيقة ...
تم افتتاح مشروع طال انتظاره يقدم وجبات إفطار شهية في مبنى شاهق في Kotelnicheskaya Embankment.
احتلت القصص مبنى من طابقين في ناطحة السحاب الستالينية الشهيرة ، حيث كان يقع مطعم Muesli ، الذي كان مثيرًا ومبتكرًا في ذلك الوقت. صحيح أننا كنا ننتظر إطلاق Stories مرة أخرى في الخريف ، ولكن ثمانية أشهر من الإصلاحات لم تذهب سدى بالنسبة للمؤسسة: لا يوجد أي أثر للراحة الخالدة السابقة في Muesli - الآن هنا مملكة الهندسة والضوء. اتضح أن الفضاء كان خفيفًا وأنيقًا ، وفي مرايا آرت ديكو المتلألئة ، يبدو أن انعكاس جاي غاتسبي على وشك أن يومض. ظل هيكل المؤسسة دون تغيير: الطابقان من المطعم ، كما كان من قبل ، متصلان بما يسمى بالضوء الثاني - ولكن الآن هذه المساحة المشتركة مثقوبة بتعليق زجاجي كبير.
صحيح أن التجديد الكامل لمفهوم المؤسسة لم يمنع الجزء الرئيسي من فريق الطهي من البقاء في أماكنهم المعتادة. عمل الشيف فلاديسلاف كوربوسوف وشيف المعجنات جيزيل ماجديفا في مطعم Muesli حتى الإغلاق ، وهو الآن مسؤول عن مطبخ Stories. تشتمل قائمة Korpusov الأصلية على العديد من الأطباق المطبوخة على نار مفتوحة بطرق مختلفة: فهي مقلية ، ومحمصة بالبصاق ، ومدخنة ومحمصة. بالمناسبة ، يوجد في قسم البحار والأنهار محار ملتهب بدهن لحم البقر الأحمر الساخن ، يقدم مع الطماطم المخمرة والفراولة المخللة (900 روبل). بالإضافة إلى ذلك ، في هذا القسم من القائمة ، يمكنك العثور على ملك السلطعون مع رز الكرفس (950 روبل) وسمك الحفش مع صلصة التفاح مع البطاطس المهروسة (900 روبل). كمقبلات ، يقدم قسم اللحوم ، على سبيل المثال ، لحم بقري مطبوخ مع سلطة الشانتيريل وسلطة الأعشاب (550 روبل) ، وللأطباق الساخنة - فيليه البط المجفف مع الخضار المخبوزة وصلصة النبق البحري (580 روبل) أو ، على سبيل المثال ، ستريبليون شريحة لحم مع هريس البصل المدخن وصلصة المحار (970 روبل). تحتوي القصص أيضًا على قسم بارز بالأطباق النباتية: من بين أشياء أخرى ، يمكنك تجربة الكوسا ونجارة الخيار مع صلصة الكمأة (480 روبل) والجبن محلي الصنع مع الطماطم المشوية والعنب المدخن (790 روبل).
تستحق بطاقة الحلوى وقائمة الإفطار اهتمامًا خاصًا. للحلوى ، تقدم جيزيل ماجديفا سوربيه الليمون الحامض مع شيسو مصحوبة بموس الزبادي مع ليمون الرائب (550 روبل) أو فانيليا بانا كوتا خفيفة مع شراب فاكهة العاطفة ، والتوت الأزرق الغازي والفراولة المخللة (490 روبل). يمكن أن يكون الإفطار في Stories لذيذًا: أطباق الصباح العادية تتباهى بلهجات مثيرة للاهتمام. لذلك ، يتم تقديم دقيق الشوفان هنا مع الليمون والكرز المجفف (280 روبل) والبيض المخفوق مع الكريمة الحامضة المدخنة (220 روبل).
Story Restaurant - Beach Club & White Rabbit Club أكبر مجمع مطاعم على ساحل نها ترانج ، هكذا يمكن وصف Story Beach Club - Restaurant. عندما كنا في فيتنام في عام 2016 ، كان هذا المكان هو مطعم Froggy وحانة Bob Marley (إذا لم أكن مخطئًا). في الوقت الحالي ، انتشر Story Beach Club - Restaurant & White Rabbit Club على مساحة كبيرة. تم افتتاح مطعم Story ومسبح Beach Club ونادي White Rabbit Club (أسفل الدرج باتجاه WC) + مجمع تسوق Pyramid في مكان قريب. مطعم من طابقين يقدم مأكولات جيدة جدًا وعالية الجودة (أجزاء كبيرة + تأكد من تنظيف الخضر والوجبات الخفيفة الأخرى للطبق الرئيسي). الأسعار في مطعم Story معقولة (80 ألف دونج فو بو ، في مطاعم أخرى في نها ترانج مقابل 100 ألف ، بالطبع يمكنك العثور على أسعار أرخص ، نحن نتحدث عن مطاعم شهيرة عالية الجودة لتناول الطعام الفاخر). يقول الفيتناميون المحليون أن Story Beach Club - Restaurant & White Rabbit Club ينتمي إلى الروس. هناك العديد من المطاعم في الحي الأوروبي من نها ترانج وعلى الساحل ، لكننا أحببنا مطعم ستوري أكثر. لم نتسمم أبدًا في مطعم ستوري ، كل شيء نظيف ولذيذ (للأسف هذا العام كان لدينا حالات تسمم في مطاعم جيدة أخرى في الربع الأوروبي ، بالطبع هذه حالات فردية). كان لدينا فندق على نظام الإفطار / العشاء HB ، لكننا غالبًا ما أتينا إلى مطعم Story لتناول عشاء لذيذ وعالي الجودة. بالمناسبة ، يتحدث بعض الموظفين الفيتناميين اللغة الروسية جيدًا. يختلف طاقم المطعم ، بالطبع ، في المقام الأول عامة الناس الناطقين بالروسية ، لكننا التقينا بالسياح من المملكة المتحدة وماليزيا ، حيث قيل لنا إنهم أيضًا ضيوف متكررون في مطعم ستوري. بفضل الطهاة وجميع الموظفين وإدارة مطعم Story - Beach Club & White Rabbit Club ، لا نقول وداعًا)))
من المستحيل ببساطة تخيل مدينة بدون 7 أخوات. كانت ناطحة السحاب الموجودة على جسر Kotelnicheskaya (في الواقع ، تقف على جسرين في وقت واحد - أيضًا في Podgorskaya) مختلفة دائمًا عن غيرها. بادئ ذي بدء ، أشعلها حجاب رومانسي. تم بناؤه كـ "مدينة داخل مدينة" - هكذا وضعها المهندسون المعماريون ، وكان "سكانها" يتألفون من شخصيات معروفة في العلوم والفن ، وقد حصل المبنى في البداية على مكانة النخبة.
وفي هذه المناظر الخلابة ، يتم عرض تاريخ تذوق الطعام الحديث بالفعل لهذا المكان. يحتل مطعم Stories طابقين ، ويمكن رؤية التراس الصيفي الخاص به من بعيد ، وهو يسير على طول الجسر. يمكنك تناول فنجان من القهوة بشكل مريح أو تناول الإفطار ، ومشاهدة الحياة الحضرية الصاخبة. وفي المساء ، يمكنك هنا الركض دون قصد إلى نجوم مشهد العاصمة أو سكان المنزل ، الذين اختاروا هذه المساحة منذ فترة طويلة ويعرفون القائمة عن ظهر قلب.
لا عجب المطبخ قصصتم تتبع الملاحظات "الشمالية" ، بالإضافة إلى تراث مطبخ البلطيق. يستخدم فلاديسلاف بنشاط المنتجات المحلية مثل الثوم البري ، وقائمة الخريف مليئة بالأطباق التي تستخدم الفطر. سيجد النباتيون الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام في القصص ، إلى جانب ذلك ، هناك دائمًا فرصة لمطالبة الشيف بإعادة إنتاج هذا الطبق أو ذاك دون إضافة مكونات حيوانية.
يبدأ صباح الشيف مبكرًا لأن الإفطار هو وقت "ساخن" في Stories. كثرة المكاتب حولها والمثقفين المبدعين (الذين تتحول ليالي المهرجان أحيانًا إلى وجبة فطور وغداء) تجعلها جذابة لتناول وجبة الصباح - يفتح في الساعة الثامنة. في الغداء ، تحظى الحساء والأطباق الساخنة بشعبية هنا ، في المساء - الحلويات مع بروسيكو (مثل BELLINI JELLY) والمقبلات المدخنة للنبيذ.
وبشأن قضية العقوبات ، أشار فلاديسلاف إلى جانبها الإيجابي ، الذي دفع المنتجين الروس إلى إنتاج منتجات الألبان والأجبان ، مثل البوراتا والموزاريلا ، والتي يتم شراؤها الآن من ألبان الجبن المحلية ، ولا تقل جودتها بأي حال من الأحوال عن المنتجات الأجنبية. ولكن هناك مكونات يتعين على الشيف إحضارها من الخارج ، بما في ذلك من موطنه الأصلي إستونيا ، على سبيل المثال ، الفراولة المجففة التي تحتفظ بمذاق ورائحة الطبيعية.
اعترف فلاديسلاف أنه يحب طهي اللحوم على نار مفتوحة وشرائح اللحم للأصدقاء. يظهر الشغف أيضًا في الطريقة التي يفعل بها ذلك في مطبخ المطعم - بإيثار ، ويبدو أنه لم يلاحظ على الإطلاق القرب الخطير من اللهب. يحب فلاديسلاف الرياضات المتطرفة ويتجلى ذلك ليس فقط في هواياته ، ولكن أيضًا في أسلوب الطهي - حركات مجمعة دقيقة ، قرارات سريعة وحازمة في المطبخ. لكن الوقت المفضل من اليوم للشيف هو الليل ، حيث يمكنك الاسترخاء والنوم.
بعد خمس سنوات ، يرى فلاديسلاف نفسه يعيش في جزيرة استوائية ، ويقضي كيلومترات من الطرق على دراجة. هذا هو السبب في أننا ننصحك بالإسراع بتجربة أطباق المؤلف غير العادية ، لأن الطاهي المتململ يمكنه اقتحام آفاق جديدة في أي لحظة.
وتجدر الإشارة إلى الحلويات في مطعم Stories بشكل منفصل. إذا كنت لا تعرف طريقة أخرى "لموسيقى الروك" على Instagram وتفاجئ متابعيك ، فستكون ألغاز الصور من طاهي المعجنات Guzel Magdieva اكتشافًا حقيقيًا. حلوى الموز الصغيرة والكابريس تذكير أولئك الذين لديهم أسنان حلوة أنه في بعض الأحيان ، مثل ديفيد لينش ، "الخضار والفواكه ليست كما تبدو على الإطلاق."
