في أي حاوية يجب عليك طهي المربى حتى لا يحترق ويصبح لذيذًا وعطريًا ومفيدًا ويمكن تخزينه في المخزن أو القبو لفترة طويلة؟
تحتاج إلى الاختيار مع مراعاة المادة والشكل والحجم. يلعب نوع التوت والفواكه المستخدمة في الاستعدادات دورًا مهمًا في الاختيار. إذا كانت الخيارات المختلفة مناسبة للتفاح الحلو، فبالنسبة للكشمش والكرز ذات المحتوى الحمضي العالي، فسيتعين عليك أن تقتصر على أنواع معينة فقط. تعلم النظرية لإجراء عملية الشراء الصحيحة.
بكميات كبيرة، سيتم سحق التوت اللطيف، لذلك لا تقوم ربات البيوت ذوي الخبرة بإعداد 6-10 كجم من المربى. كلما كان المكون الرئيسي أكثر حساسية، يجب أن تكون الحصة أصغر. يُنصح بطهي الفراولة والفراولة البرية والتوت الحد الأقصى 2 كجموالمشمش والكرز والكشمش والخوخ - 3 كجم لكل منهما.
بالنسبة لجزء صغير من المربى، فإن الحاوية بحجم 4-4.5 لتر كافية. إذا كنت ترغب في صنع الفراغات بكميات كبيرة، فابحث عن حاوية سعة ستة لترات. من الأفضل قضاء المزيد من الوقت على دفعتين، ولكن تحضير مستحضرات لذيذة لفصل الشتاء.
يجب أن تكون الأدوات الصحيحة لصنع المربى ضحلة ولكن واسعة- حسب نوع الحوض . في مثل هذه الحاوية، ستتبخر الرطوبة الزائدة بشكل أسرع، ولن تتضرر قطع الفاكهة، وسوف تسخن بالتساوي وتنقع في شراب السكر. الأواني الطويلة والأطباق ذات الشكل السفلي والعلوي أضيق بكثير من الجوانب ليست مناسبة.
لا يتم استخدام الأغطية أثناء عملية الطهي، لكنها يمكن أن تكون مفيدة في المرحلة التي يتم فيها تغطية التوت بالسكر أو المربى لعدة ساعات وغمره في الشراب. ولكن إذا كانت الحاوية المناسبة لا تحتوي على غطاء، فلا يهم، يمكنك تغطيتها بمنشفة أو اختيار غطاء آخر.
المقابض تجعل من السهل قلب المربى على الموقد وإزالته من الفرن. إذا لم تكن موجودة، فيجب أن تكون هناك رقبة يمكنك الإمساك بها بيديك باستخدام قفازات الفرن.
عند اختيار الحاوية المناسبة لصنع المربى، من المهم أن تأخذ في الاعتبار تفاصيل الوصفة. هناك طرق للطبخ في خطوة واحدة، وهناك وصفات تتطلب التسخين ثلاث مرات مع منقوعها بين الغليان. إذا لم تتمكن من ترك المربى في الوعاء طوال الليل، فسيتعين عليك سكبه في وعاء مختلف في كل مرة.
في كتب الطبخ القديمة، غالبا ما تجد توصيات لاختيار أواني النحاس للمربى. تم نقل هذا من الجدة إلى الحفيدة. مزايا:
ومع ذلك، فإنهم اليوم ينظرون إلى النحاس بشكل مختلف ومن المستحيل القول إن الحوض النحاسي هو الخيار الأفضل للمعلبات والمعلبات. أثناء المعالجة الحرارية، تتفاعل أيونات النحاس مع الأحماض، مما يؤدي إلى تدمير الفيتامينات. في أدوات المطبخ منخفضة الجودة، قد تدخل أكاسيد النحاس التي تشكل خطراً على الصحة إلى الطعام أثناء الطهي.
لمنع الأكسدة، يجب استخدام أوعية النحاس المعلبة ذات الطلاء الداخلي للمعالجة الحرارية للفواكه والتوت. غالبا ما تستخدم للطلاء القصدير- المعدن المراد ترميمه. منذ وقت ليس ببعيد، تعلم المصنعون طلاء النحاس بالفولاذ المقاوم للصدأ. هذا لا يخاف من الأحماض. لكن جميع المنتجات النحاسية تتطلب معالجة دقيقة وغسيلًا دقيقًا.
سعر الأحواض والأكواب النحاسية أعلى بعدة مرات من مثيلاتها المصنوعة من معادن أخرى. لذلك، لا ينصح بشراء أواني نحاسية لصنع المربى. الأحواض النحاسية المصنوعة من سبائك النحاس والزنك أرخص. إذا ورثت أدوات نحاسية، فتأكد من أن الطلاء سليم، وقم بإصلاحه إذا لزم الأمر.
أواني صنع المربى المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ تلبي جميع متطلبات السلامة وتؤخذ بعين الاعتبار أفضل من كل أولئك الذين يعتبرونللكرز والكشمش والمشمش والتوت البري. الفولاذ المقاوم للصدأ مادة خاملة تمامًا ولا تتأكسد ولا تتفاعل مع المنتجات.
الحوض المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ لا يخاف من ملامسة الأحماض، لذا فهو مناسب لصنع المربى من التوت الحامض والفواكه على عدة مراحل. يمكنك رش التوت بالسكر فيه، وتركه بهذا الشكل لعدة ساعات دون أي مخاطرة أو خوف. من المرجح أن يتم الحفاظ على المواد المفيدة والفيتامينات الموجودة في منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ، ولكن أثناء المعالجة الحرارية، فإنها تختفي جزئيًا بالطبع.
الأواني غير اللامعة والمصقولة مصنوعة من الفولاذ الآمن غذائيًا. وهذا لا يؤثر على خصائص المستهلك. مسألة ذوق. يبدو المصقول أنيقًا، ولكن قد تبقى بقع الماء على السطح إذا لم تقم بمسحه حتى يجف على الفور.
ومن الأهم أن تولي اهتماما ل سمك المعدن، وخاصة في المنطقة السفلية. القاع الرفيع غير مناسب للمربيات والمربيات، وخاصة للطهي طويل الأمد. الحد الأقصى الذي يمكنك من خلاله استخدام المنتجات ذات الجدران الرقيقة هو تحضير الفراولة "في خمس دقائق" والفراولة البرية والكشمش والكرز وغيرها من أنواع التوت التي لا تتطلب طهيًا طويلًا.
هناك أحواض للبيع ذات قاع متعدد الطبقات مصنوعة باستخدام تقنية الكبسولة. يتكون هذا القاع من عدة أنواع من المعادن، مما يجعل التسخين أكثر تجانساً ويحمي من التشوه ويطيل عمر أدوات المطبخ.
من الأفضل عدم اختيار أواني الألمنيوم لصنع المربى، لأن هذا المعدن يميل إلى التفاعل مع الأحماض والتأكسد. يؤدي هذا التفاعل إلى دخول مواد ضارة إلى المنتج.
ومع ذلك، تقوم العديد من ربات البيوت بطهي المعلبات والمربيات في أحواض من الألومنيوم، مع مراعاة الاحتياطات التالية:
ستساعدك هذه المراجعة القصيرة في الحصول على فكرة جيدة عن شكل أدوات المربيات محلية الصنع ومربى البرتقال والحلويات وغيرها من حلويات الفاكهة والتوت لفصل الشتاء.
وعاء المربى مصنوع من الستانلس ستيل من شركة موفيل الفرنسية، بقطر سفلي 36 سم، وهو مثالي لفرن المطبخ المنزلي. ارتفاع الجدران 12 سم السطح الداخلي مطفي والسطح الخارجي عاكس. مقبضان مريحان. يعتبر الطبق مثاليًا لمربى الكرز والتوت البري والكشمش والتوت الحامض الآخر.
الحوض النحاسي بحجم 4.5 لتر مناسب لأجزاء صغيرة من مستحضرات الفاكهة والتوت. قاع المقلاة أصغر من قطر العلوي مما يسرع الغليان لكنه يحتاج إلى التحريك.
وعاء مربى كاليتفا غير المكلف من مصنع محلي مصنوع من الألومنيوم. مناسبة للطهي السريع بخطوة واحدة. أفضل استخدام للفواكه الحلوة. الحجم – 12 لترا. مناسب لتحضير الفواكه - غسل وتقطيع وفرز المحصول. القطر السفلي الكبير غير مناسب لجميع الألواح!
حوض نحاسي سعة 3 لتر بمقبض خشبي قابل للإزالة مناسب للطهي المنزلي على أي موقد باستثناء الحث. المقبض الطويل مناسب لهز المحتويات بحيث يغطي الشراب قطع الفاكهة والتوت بالتساوي.
تأكد من التحقق من تكلفة البضائع في المتاجر المختلفة. حتى المنتجات التي لها نفس رقم المنتج قد يكون لها أسعار مختلفة. دائمًا ما تكون المنتجات من الشركات المصنعة الأوروبية أغلى من المنتجات المحلية والآسيوية. العلامات التجارية الروسية لديها العديد من العروض الجيدة.
لا فائدة من شراء حوض خاص إذا كنت تخطط لإعداده مرة واحدة. باستخدام المعرفة النظرية المكتسبة، اختر الحاوية التي من الأفضل طهي المربى من تلك الموجودة.
الصيف هو الوقت المناسب لتخزين التوت الشمالي العطري، بحيث في حالة المزاج البارد أو السيئ، ضع جرة من مربى التوت أو مربى Lingonberry على الطاولة. اكتشفنا كيفية صنع المربى حتى يصبح لذيذًا. يوجد في نهاية النص ثلاث وصفات بسيطة.
يُنصح باختيار مقلاة أو حوض نحاسي. يعتبر النحاس مثاليًا لصنع المربى لأنه يوزع الحرارة بالتساوي. ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذه المقلاة، فإن أي وعاء ذو قاع سميك سيفي بالغرض. من الأفضل اختيار شيء كبير الحجم حتى لا يهرب التوت أثناء عملية الطهي. قد تحتاج أيضًا إلى ملعقة خشبية للتحريك ومرطبانات ستسكب فيها المربى.
من الأفضل تخزين المربى في مرطبانات زجاجية صغيرة ذات غطاء ملولب (يجب أن تكون الأغطية جديدة في كل مرة). 250 جرام هو الحجم المثالي، وسيكون هناك ما يكفي من المربى لمدة أسبوع أو أسبوعين ولن يكون هناك وقت للفساد.
لمنع تحول المربى إلى نبيذ، تأكد من تعقيم الجرار والأغطية. سوف يستغرق الأمر 30 دقيقة، لكنك ستكون على يقين من أنه لن يفسد أي شيء. الإجراء في الواقع ليس معقدًا للغاية، خاصة إذا كان لديك غسالة أطباق. ضع البرطمانات والأغطية في غسالة الأطباق على الدورة الأكثر سخونة، ولكن بدون منظف. أو ضع الجرار والأغطية التي لا تزال مبللة في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 15 دقيقة. إذا كنت تفضل الطرق التقليدية، قم بغلي البرطمانات والأغطية في قدر كبيرة. قم بإزالة الجرار والأغطية المعقمة بالملقط ووضعها على منشفة نظيفة حتى تجف.
في كثير من الأحيان أستخدم التوت والفواكه الناضجة في المربى، لكن هذا ليس هو الاختيار الصحيح. يحتوي التوت القوي على معظم البكتين، وهو مادة مكثفة طبيعية. إذا كنت تريد أن يكون المربى أكثر سمكا، فاختر هذه التوت والفواكه. أقل البكتين موجود في الفراولة والخوخ، والأكثر في الكشمش والتفاح والخوخ.
السكر هو المادة الحافظة الرئيسية للمربى، ولكن يمكنك اختيار أي رمل على الإطلاق. وتدعو الوصفات التقليدية إلى تناول كيلوغرام من السكر لكل كيلوغرام من المنتج النقي، ثم ما تريد. على سبيل المثال، في وصفة مربى التوت، عليك القيام بذلك، ولكن في مربى التوت، من الأفضل إضافة كيلوغرام من السكر إلى كيلوغرامين من التوت. في نهاية الطهي، يمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون لتنشيط البكتين والحفاظ على طعم الفواكه والتوت.
المربى والمربى والمربى والمربى والهلام - كل هذه طرق مختلفة لحفظ الفواكه والتوت والخضروات والمكسرات وحتى الزهور. عند طهي المربى، تميل المكونات إلى الاحتفاظ بشكلها؛ المربى أو الحلوى - تغلي. مربى البرتقال هو مربى مصنوع من الحمضيات، في أغلب الأحيان البرتقال. المربى مسلوق مع السكر. يوجد أيضًا مربى خام - حيث يتم طحن المكونات بالسكر. وأيضا هلام - على سبيل المثال، من التوت الكشمش الأحمر.
بمجرد أن تقرر ما تريد (المربى أو المربى)، ابدأ في الطهي:
مربى التوت
افرز التوت واسكبه في وعاء بجانب الزجاج مع رش السكر. لكوب واحد من التوت - كوب واحد من السكر. بعد ذلك، اترك التوت لمدة 2-3 ساعات. ثم ضعيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة حتى يمتص عصير التوت كل السكر. ارفعي الحرارة إلى متوسطة واتركيها حتى تغلي مع التحريك باستمرار حتى يذوب كل السكر. لا تنس أن تحرك وتزيل الرغوة. يعتبر المربى جاهزًا عندما تتوقف الرغوة عن الخروج.
كشمش أحمر هلام
لهذه الوصفة سوف تحتاج إلى عصارة أو القليل من الصبر. يجب غسل التوت الكشمش الأحمر جيدًا وفرزه وعصره. أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام عصارة، ولكن إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك طحنها باستخدام منخل أو سحقها في الشاش. لا يزال لدينا عصير و "كعكة" من التوت (بالمناسبة، يمكن استخدامها للكومبوت). أضف السكر إلى عصير الكشمش بنسبة 1: 1 واطهي لمدة 15-20 دقيقة. لا تنسى أن تحرك باستمرار وتتخلص من أي رغوة.
عنب الثعلب ومربى البرتقال
اغسل وفرز جميع حبات التوت جيدًا، ويُنصح بقطع "ذيول" عنب الثعلب. ستحتاج إلى حوالي 900 جرام من عنب الثعلب و1.2 كجم من السكر وبرتقالتين. قم بإزالة البذور من البرتقال، وطحنها مع الحماس وعنب الثعلب في الخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم. ثم تُقلب هذه الكتلة مع السكر وتُشعل النار وتُغلى لمدة 7-10 دقائق. اترك المربى لمدة 5-6 ساعات في مكان بارد، ثم يغلي مرة أخرى لمدة 7-10 دقائق. بعد ذلك، يمكنك صب المربى في الجرار.
قبل أن نبدأ في صنع المربى، أريد أن أخبرك ببعض الحيل التي ستكون مفيدة لك في عملية صنع المربى.
1. قبل تحضير مربى الكرز أو الكرز الحلو، عليك نقع التوت في ماء مملح، بمعدل 100 جرام من الملح لكل 10 لترات من الماء، فهذا سوف يتخلص من الديدان في حالة وجودها.
2. نسبة الكرز والسكر هي 1:1، يمكنك استخدام 1 كجم من الكرز مقابل 800 جرام من السكر أو 1 كجم من التوت مقابل 0.5 كجم من السكر، اضبطها بنفسك.
3. بدلًا من عصير الليمون، يمكنك إضافة قليل من الملح إلى المربى، فهذا يثري الطعم، والملح غير ملحوظ.
4. إذا كنت تخطط لتخزين المربى لفترة طويلة، فأنت بحاجة إلى إضافة مسحوق هلام المربى، أو حفنة من عنب الثعلب الأخضر.
5. لتجنب الرغوة عند طهي المربى، تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة كبيرة. الزبدة، سوف تختفي الرغوة. لن تؤثر الزبدة على جودة المربى.
6. للحفاظ على اللون، أضف 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون.
نحن نحتاج:
تحضير:
1. يغسل الكرز ويغطى بالسكر، ويترك لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل. يُضاف الجيلاتين ويُحرَّك ويُوضع على نار خفيفة حتى ينضج.
تأكد من إزالة الرغوة وتقليبها. من لحظة الغليان، طهي لمدة 5 دقائق.
2. يُسكب المربى الجاهز فورًا في مرطبانات معقمة ويُلف.
نحن نحتاج:
تحضير:
1. اغسلي الكرز وأزيلي النوى منه. حاليا، هناك آلات التنظيف الخاصة،
أستخدم الطريقة القديمة، حيث أقوم بتحرير الكرز من الحفرة باستخدام دبوس (مشبك ورق).
2. لا تتخلصي من البذور، فعند تقشير الكرز أضيفي إليه السكر والعصير الناتج واتركيه يطهى حتى يذوب السكر.
ثم نزيل الرغوة ونخرج البذور، ويمكنك التخلص منها، ولن نحتاج إليها بعد الآن.
3. يُضاف الكرز إلى الشراب الناتج ويُطهى حتى الغليان الأول.
أطفئ النار واتركها لمدة يوم. ثم قم بغلي المربى لمدة 40 دقيقة ثم قم بتعبئته في مرطبانات معقمة.
وفقًا لهذه الوصفة، نقوم أيضًا بطهي المربى بالتوت والفراولة.
نحن نحتاج:
تحضير:
1. يغسل الكرز ويزيل النوى ويضاف إليه نصف كمية السكر ويترك لمدة 4 ساعات. خلال هذا الوقت، يجب أن يطلق الكرز عصيرًا، حوالي 300 مل، إذا أضفت كمية أقل من الماء المغلي.
2. اخلطي الكرز مع الجيلاتين والسكر المتبقي والقرفة المطحونة وعصير الليمون واللوز واخلطي كل شيء واتركيه حتى يغلي.
يُطهى مع التحريك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
هام: لمرضى السكر، اصنع المربى بالفركتوز أو ستيفيا.
نحن نحتاج:
تحضير:
1. اغسل الكرز.
نصيحة: لمنع التوت من الغليان، انقعي الكرز في محلول الصودا لمدة 30 دقيقة (1 ملعقة صغيرة من الصودا لكل 1 لتر من الماء).
2. يُسكب العصير فوق السكر ويُطهى الشراب على نار خفيفة.
3.أضيفي سكر الفانيليا والكرز واخلطيهم واتركيهم حتى يغلي.
بعد الغليان، طهي الطعام لمدة 15-20 دقيقة، لا تنسى إزالة الرغوة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف القرفة. نغلقها ساخنة في الجرار.
يمكن أن يقال الكثير عن فوائد الكرز الأصفر، لكني أريد أن أتحدث من تجربتي الخاصة. أطفالي، في مرحلة الطفولة، وأحفادي عانى من الأسيتون، لا أعرف كيف هو الحال في مدن أخرى، ولكن في أوديسا، يمرض الأطفال من الأسيتون في كثير من الأحيان، لا أستطيع أن أقول ما يسمى بشكل صحيح، من الطب وجهة نظر، ولكن هذه ليست هذه النقطة. لذا فإن الكرز الأصفر مفيد جدًا في هذا الأمر بأي شكل من الأشكال.
نحن نحتاج:
تحضير:
1. حبات الكرز المغسولة، وقشريها من النوى باستخدام هذه الأدوات.
2. ضعيه في وعاء الطبخ واملئيه بالماء المغلي وأضيفي السكر. يوضع على نار خفيفة ويطهى لمدة 3-5 دقائق مع التحريك.
3. قطعي الليمون إلى شرائح رفيعة، واغسليه أولاً ثم اسكبي فوقه الماء المغلي، وتأكدي من إزالة البذور، وإلا سيكون طعمه مرًا. أضفه إلى الكرز واتركه يغلي لمدة 10 دقائق، يمكنك ببساطة تغطية الغطاء وإزالته من النار وتركه لمدة 10 دقائق، ثم غليه لمدة 10 دقائق وتعبئته في مرطبانات ولفه.
نحتاج الى : (محصول المربى 1.6 كيلو)
تحضير:
1.يسكب الكرز المحضر في قدر، ويضاف إليه السكر، ويوضع على النار، ويقلب،
بعد أن يغلي نخرج التوت
واستمر في غلي الشراب لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
2. يُعاد التوت إلى الشراب ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ثم يُوضع في وعاء معقم.
نحتاج إلى: (إنتاج 3 لترات من المربى)
تحضير:
1. نسكب الماء في قدر ونضيف أوراق الكرز المغسولة ونتركها حتى تغلي وتغلي لمدة 15 دقيقة ثم نخرجها بملعقة مثقوبة ونترك ثلثها جانباً ويمكن التخلص من الباقي.
2. اغسل عنب الثعلب وقطع السيقان ووخزها بعود أسنان في 2-3 أماكن، ويجب أن يتم ذلك حتى لا يتحول التوت إلى هريسة.
3. يُضاف السكر إلى مغلي الأوراق ويُطهى حتى يذوب السكر. ثم نسكب هذا الشراب فوق التوت في أجزاء حتى لا تنفجر ونتركها لمدة 5-6 ساعات. يمكنك القيام بذلك في المساء وتركه طوال الليل.
4. ثم يوضع على نار خفيفة ويغلي لمدة 2-3 دقائق ثم يبرد لمدة 6 ساعات ثم تضاف الأوراق المتبقية ويقلب ويطهى لمدة 5 دقائق.
انقل المربى النهائي إلى مرطبانات معقمة.
نحن نحتاج:
تحضير:
1.عنب الثعلب المغسول، يمر عبر مفرمة اللحم مع برتقالة، مع الجلد، بدون بذور.
2. أضف السكر إلى هذا الخليط واخلطه جيدًا حتى يصبح ناعمًا، واتركه طوال الليل.
3. في الصباح، ضعيها في مرطبانات معقمة، غطيها بأغطية النايلون واحفظيها في الثلاجة.
نصيحة: يمكن توزيع المربى في أكياس بلاستيكية أو أكواب وتجميدها في الفريزر.
وفقًا للوصفة ، يمكنك صنع المربى من الكشمش والتوت والفراولة والعنب البري وما إلى ذلك.
نحن نحتاج:
تحضير:
1. غطي التوت بالسكر واتركيه طوال الليل.
2. ثم نضعه على النار ونغليه. لتجنب ظهور الرغوة، أضف 1 ملعقة كبيرة. زبدة، وللحفاظ على اللون 1 ملعقة كبيرة. عصير الليمون (هذا اختياري). يُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد حتى اليوم التالي.
3. في صباح اليوم التالي، اغلي لمدة 20 دقيقة. نلف المربى النهائي في الجرار.
لجرة التوت البري سعة 3 لتر = 2 كجم من السكر ، 2 برتقالة ، 1 ليمونة ، تمر عبر مفرمة اللحم ، تخلط ، أضف 2 ملعقة كبيرة. فودكا. ننقلها إلى مرطبانات ونغطيها بأغطية النايلون، ويمكن تخزينها في الطابق السفلي.
الخيار الأول
نحن نحتاج:
تحضير:
1. نملأ الكشمش بالماء ونضعه على النار حتى يغلي. أضف السكر في أجزاء صغيرة، في كل مرة انتظر حتى يذوب.
2. من لحظة الغليان، قم بطهي الطعام لمدة 5 دقائق وقم بتوزيع المربى النهائي في الجرار.
نحتاج إلى: 1 ملعقة كبيرة = 250 مل
تحضير:
1. اغلي الماء وأضيفي الكشمش واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي السكر واتركيه يغلي لمدة 20 دقيقة. ختم في الجرار المعقمة.
نحن نحتاج:
تحضير:
1. ضعي قدراً من الماء على النار، ثم ضعي منشفة في الأسفل.
2. املأ وعاء سعة 0.5 لتر بالكشمش وضعه في وعاء به ماء. نقوم بتسخينه، حيث يستقر التوت في الجرة، ونضيف التوت، ونفعل ذلك حتى يمتلئ الجرة، مع تسخين الجزء العلوي. قم بلف الجرة محكمة الغلق وخزنها في الطابق السفلي.
نحن نحتاج:
تحضير:
1. غطي التوت بالسكر واتركيه طوال الليل.
2. يُطهى في اليوم التالي على نار متوسطة لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان.
3. نسكب المربى النهائي في مرطبانات ونغلفه ونتركه ليبرد.
تحضير:
1. امزج 1 كجم من التوت و1 كجم من السكر واخلطهما في الخلاط. نسكب الخليط في مرطبانات، ونغطيه بأغطية النايلون، ثم نحفظه في الثلاجة. أو تصب في أكواب بلاستيكية وتغطى بفيلم ملتصق وتجمد في الثلاجة.
إذا قرأت التعليقات بعد مشاهدة الفيديو، ستتعرف على المزيد من الطرق لتعقيم الأغطية والبرطمانات.
استمتع بشاي الشتاء!
كما هو الحال في جميع أنحاء العالم، وربما أكثر من ذلك، كانت الحلويات دائمًا محبوبة في روسيا. وكان المربى دائمًا أحد الأطباق الحلوة الأكثر شيوعًا والمحبوبة في المدن والقرى الروسية. حتى في الأوقات العصيبة والبخلة، حاولت ربات البيوت إعداد عدد قليل من الجرار على الأقل من المربى الحلو العطر الذي تفوح منه رائحة الصيف الكريم. غالبًا ما كانت طرق الطهي سرية، وكان الضيوف يتباهون بالأطعمة المعدة جيدًا. وهذه التقاليد الجيدة لا تزال حية حتى يومنا هذا. في كل منزل، يجب أن يكون لدى كل عائلة جرة محضرة بعناية من هذه الحلوى اللذيذة والعطرة. اليوم سنحاول أن نتعلم ونتذكر كيفية صنع المربى.
تقريبًا أي توت وفواكه مناسب لصنع المربى. الفراولة العطرية الناضجة والكرز والكشمش والتفاح البني القوي والخوخ والمشمش والتوت والتوت الذي يحبه الكثيرون، وحتى الفواكه الغريبة لمنطقتنا مثل الجوز والطماطم الخضراء، كل شيء يدخل حيز الاستخدام. ستكون الإضافات المختلفة مفيدة أيضًا عند صنع مربى لذيذ، على سبيل المثال، أوراق الكرز مناسبة لمربى عنب الثعلب، ويمكن إضافة أوراق الكشمش الأسود إلى هلام الكشمش الأبيض، ولا يمكن تصور المربى المصنوع من قشور البطيخ والبطيخ بدون عصير الفانيليا والليمون. يختلف المربى أيضًا في قوامه، فالمربى السميك والمتجانس مناسب للدهن على خبز الصباح المحمص أو الساندويتش، والمربى نفسه، الذي يحتوي على شراب أرق بكثير، ولكن التوت الكامل، ممتع جدًا لتناوله مع الشاي في أمسيات الشتاء الباردة. .
يوجد اليوم عدد لا حصر له من الوصفات وطرق صنع المربى. يختلف وقت وطريقة الطبخ 
تحضير التوت والفواكه وحتى قاعدة الشراب. يصنع بعض الناس المربى باستخدام شراب السكر، بينما يتذكر البعض الآخر التقاليد القديمة، ويطبخون التوت في العسل. يمكن للجميع اختيار الوصفة وفقًا لقوتهم ووسائلهم. ومع ذلك، فإن المبادئ الأساسية للطهي، والأسرار والحيل الصغيرة التي طورتها أجيال من أسلافنا، لا تزال ذات صلة اليوم.
اليوم أعدت لك "Culinary Eden" مجموعة مختارة من أهم النصائح والأسرار التي يمكن أن تساعد حتى أولئك الذين سيطبخون هذا الطبق الحلو لأول مرة، وسوف يشرحون لك بشكل كامل كيفية صنع المربى.
1. عند اختيار أطباق طهي المربى، حاولي الانتباه إلى الأحواض أو المقالي العميقة والواسعة المصنوعة من النحاس أو الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ. تعتبر أحواض المربى النحاسية ذات المقبض الطويل المريح الأفضل على الإطلاق. يتم تحضير المربى بسرعة في مثل هذا الوعاء، مما يساعد في الحفاظ على لون ورائحة التوت. ومع ذلك، من المهم التأكد من عدم تشكل طبقة خضراء من أكاسيد النحاس الضارة بالصحة على السطح الداخلي لمثل هذا الحوض. الأحواض والمقالي المصنوعة من الألومنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ لا تحتوي على هذا العيب. لكن من الأفضل الامتناع عن استخدام أواني الطهي المطلية بالمينا، فهناك احتمال كبير أن يحترق المربى الخاص بك ويفسد تمامًا.
2. حاول اختيار أفضل أنواع التوت والفواكه الطازجة للمربى. بالطبع، التوت المثالي لصنع المربى يمكن أن يكون فقط تلك التي جمعتها من حديقتك في يوم الطهي، ولكن لسوء الحظ، هذا غير متاح للجميع. عند شراء التوت في السوق أو في المتجر، حاول إعطاء الأفضلية للفواكه المحلية. تقوم هذه التوت والفواكه برحلة أقصر بكثير إلى طاولتنا، مما يعني أنها تحتفظ بشكل أفضل بكثير بملء الذوق والرائحة. من الأفضل تناول معظم أنواع التوت والفواكه عندما لا تكون ناضجة تمامًا، لكن اختر الكرز والخوخ الناضجين تمامًا. تأكد بعناية من أن التوت الخاص بك لا يحتوي على أي عيوب أو تلف أو بقع داكنة أو كدمات. لا تنس شم رائحة التوت قبل الشراء، لأنه كلما كانت رائحة الفواكه الطازجة أكثر إشراقًا وأكثر تعبيرًا، كلما كان المربى أكثر طعمًا ورائحة.
3. من أجل صنع مربى لذيذ وجميل حقًا، يجب عليك أولاً تحضير شراب السكر بشكل صحيح. بعد كل شيء، فقط مع شراب مُجهز جيدًا يمكنك صنع مربى من أفضل نوعية، سيكون لهذا المربى شراب نظيف وشفاف وتوت كامل وجميل وعطري. ليس من السهل على الإطلاق طهي هذا الشراب. 
صعب. خذ 1 كجم. يُسكب السكر في وعاء صنع المربى ويُضاف نصف كوب من الماء النظيف ويُترك حتى يغلي مع التحريك باستمرار. بعد الغليان، خففي الحرارة قليلاً، توقفي عن التحريك واطهي الشراب، مع رج الوعاء قليلاً فقط، في محاولة لمنع الكراميل. سيكون شرابك جاهزًا تمامًا عندما يتدفق من الملعقة المسقطة فيه في مجرى سميك ولزج. سترى أن التوت المطبوخ في هذا الشراب يحتفظ بشكله تمامًا.
4. أثناء طهي المربى، ستتشكل الرغوة بالتأكيد على سطحها، والتي يجب إزالتها، لأن هذه الرغوة لا تفسد مظهر طبقك فحسب، بل يمكن أن تسبب أيضًا حامضًا مبكرًا. لكن لا يجب التسرع ومحاولة إزالة الرغوة فور ظهورها. قبل نهاية الطهي مباشرةً، اترك المربى يغلي ساخنًا قدر الإمكان ثم قم بإزالته فورًا عن النار، ثم انتظر بضع دقائق حتى يستقر التوت. الآن لا تتردد في التقاط ملعقة مثقوبة وإزالة كل الرغوة المتكونة بعناية. ستتيح لك هذه الطريقة إزالة حتى أدنى آثار الرغوة بشكل كامل دون الإضرار بالتوت، والأهم من ذلك أنها ستوفر وقتك وجهدك.
5. من المهم بنفس القدر تتبع نهاية عملية الطهي بشكل صحيح. بعد كل شيء، يمكن أن يتخمر المربى غير المطبوخ جيدًا أو يحمض، ومن المؤكد أن المربى المطبوخ أكثر من اللازم سيصبح سكريًا ولن يكون قادرًا على إرضائك بطعمه ورائحته المشرقة. من أجل تحديد اللحظة التي يكون فيها المربى جاهزًا تمامًا بشكل صحيح، ما عليك سوى استخدام النصائح البسيطة. يصبح المربى جاهزًا عندما لا تتفرق الرغوة على طول حواف الحوض، ولكنها تتجمع بالقرب من المركز. في المربى النهائي، يتم توزيع التوت بالتساوي في الشراب ولا يتم جمعه بالقرب من السطح. لا تنتشر قطرة من شراب المربى النهائي الموضوعة على الصحن ولكنها تحتفظ بشكلها. إذا تزامنت كل هذه العلامات، فقم بإزالة المربى بسرعة من الحرارة، فهو بالفعل جاهز تمامًا!
6. دعونا نحاول صنع مربى لذيذ ومشرق وعطري من فراولة الحديقة، والتي تسمى أحيانًا بشكل غير عادل بالفراولة. اشطف كيلوغرامًا واحدًا من الفراولة جيدًا، مع الحرص على عدم إتلاف التوت، وقم بإزالة الكأس الخضراء. اترك الماء يصفى ثم انقل الفراولة إلى وعاء لصنع المربى. غطي التوت بكيلوجرام واحد من السكر وضعه في مكان بارد لعدة ساعات حتى تفرز الفراولة عصيرها. ثم ضعي الوعاء على نار خفيفة واتركي الفراولة والسكر حتى يغلي مع التحريك بلطف ولكن جيدًا. بمجرد أن يغلي المربى، قم بإزالته على الفور من النار واتركه لمدة 8 ساعات. ثم يُطهى المربى على نار خفيفة حتى ينضج، مع الحرص على عدم تركه يغلي أكثر من اللازم. يحتفظ المربى المحضر بهذه الطريقة تمامًا بالطعم المشرق ورائحة التوت، ويصبح الشراب نظيفًا وشفافًا تمامًا.
7. من الأسهل تحضير مربى التوت اللذيذ والعطري والصحي. افرز كيلوغرامًا واحدًا من التوت بعناية، وأزل الفروع والأكواب واشطفها بعناية. ضعي التوت في قدر عميق وأضيفي كيلوغرامًا واحدًا من السكر. اترك التوت مع السكر لمدة 4 - 5 ساعات، ثم صب الشراب الناتج في وعاء لصنع المربى، ويغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ضعي التوت في الشراب النهائي واتركيه حتى يغلي واطهيه على نار متوسطة لمدة 5 - 10 دقائق مع رج الحوض بلطف. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُزيل أي رغوة تكونت ويُسكب المربى في الجرار. يحتفظ هذا المربى تماما بالذوق وجميع الخصائص المفيدة للتوت الطازج، ولكن يجب تخزينه في الثلاجة.
8. وصفة لمربى التوت والتفاح اللذيذ الرائع يقدمها لنا السيد سيرنيكوف. افرز كيلوغرامًا واحدًا من التوت البري واشطفه وجففه قليلاً. قشر ثلاث حبات من التفاح الحامض، وأزل اللب، ثم قطع كل منها إلى 8 قطع. غلي شراب السكر من 1 كجم. سكر ونصف كوب ماء كما هو موضح أعلاه. يُسكب التوت وشرائح التفاح في شراب الغليان ويُغلى المزيج مرة أخرى ثم يُرفع عن النار ويترك لمدة ساعتين. ضعي المربى المبرد على النار مرة أخرى واتركيه حتى يغلي واتركيه يبرد مرة أخرى لمدة ساعتين. ثم ضعي المربى على نار خفيفة واطهيها حتى تنضج، مع هز الوعاء بلطف وتجنب حرقه. قم بتبريد المربى النهائي ووضعه في الجرار.
9. سيتطلب مربى عنب الثعلب اللذيذ إعدادًا مضنيًا، لكنه سيكافئك برائحته الرائعة ولونه الجميل المذهل. 800 غرام. اغسل عنب الثعلب الأخضر غير الناضج جيدًا، واقطع الأغصان وبقايا الزهور المجففة، واستخدم سكينًا حادًا لعمل قطع صغير في كل حبة ثم قم بإزالة البذور بعناية. في قدر عميق، اغلي 2 لتر من الماء، أضف 50 - 100 جم. تُطهى أوراق الكرز الطازجة لمدة 10 دقائق ثم تُرفع عن النار وتُضاف على الفور عنب الثعلب المُجهز. غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 12 ساعة. ثم نسكب المرق الناتج في وعاء منفصل ونزيل أوراق الكرز. ضعي كيلو ونصف في وعاء لتحضير المربى. يُضاف السكر إلى كوب واحد من المرق المحفوظ ويُطهى شرابًا سميكًا. عندما يصبح الشراب جاهزًا، يُسكب التوت فيه ويُترك حتى يغلي مرة أخرى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 - 20 دقيقة، مع هز الحوض بلطف وتجنب الاحتراق. قم بتبريد المربى النهائي وإزالة الرغوة وصب المربى في الجرار.
10. يدعونا المطبخ الهندي لتجربة مربى الراوند والزنجبيل الأصلي الحار والرائع. 400 غرام. اشطف سيقان الراوند، وأزل أي جلد خشن، ثم قطعها إلى شرائح رفيعة. ضعي الراوند في قدر الطبخ وأضيفي 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور، ونصف كوب سكر، وملعقة صغيرة من قشر الليمون المفروم. ضعي الوعاء على نار هادئة وأذوبي السكر. احرص على عدم حرق السكر! عندما يذوب السكر تمامًا ويفرز الراوند العصير، ارفعي الحرارة واتركي المربى حتى يغلي. خففي النار إلى درجة منخفضة مرة أخرى واتركي المربى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج. قم بتبريد المربى النهائي ووضعه في الجرار. تخزينها في الثلاجة.
وعلى صفحات "Culinary Eden" يمكنك دائمًا العثور على العديد من الوصفات الجديدة والمثبتة والتي ستساعدك بالتأكيد في العثور على إجابة لسؤال كيفية صنع المربى.
للحفاظ على أقصى قدر من الفوائد، يتم طهي المربى على 2-3 دفعات مدة كل منها دقيقة واحدة، ويترك بين جلسات الطهي حتى يبرد تمامًا. هذه طريقة طهي صديقة للفيتامينات، على الرغم من أنه يمكنك طهيها دفعة واحدة - عادةً من 10 دقائق حتى تصبح كثيفة بدرجة كافية. إذا لم تنتشر قطرة من شراب المربى المسلوق في الملعقة، لكنها احتفظت بشكلها، فهذا يعني أن المربى قد تم طهيه.
المبدأ العام
يتم تقشير التوت أو الفواكه وغسلها وتقطيعها حسب الرغبة ثم غليها مع السكر. يعتبر السكر مادة حافظة قوية، لذلك يمكن تخزين أي مربى لفترة طويلة، وإذا اتبعت قواعد النظافة، فسوف يستمر المربى طوال فصل الشتاء.
1. نسب الفواكه والسكر عند صنع المربى.
كقاعدة عامة، يتم استخدام كيلوغرام واحد من السكر لكل كيلوغرام واحد من التوت.
2. ما الذي يجب أن تستخدمه لصنع المربى؟
يتم غلي المربى في حاويات نحاسية أو فولاذية - من الناحية المثالية، تكون الأحواض واسعة بما يكفي بحيث لا تنعم الطبقات السفلية من الفاكهة تحت وطأة الطبقات العلوية.
3. تخزين المربى.
يجب سكب المربى في مرطبانات محضرة: غسلها بالماء الساخن مع إضافة الصودا وتسخينها حتى تجف تمامًا في الفرن (عند درجة حرارة 60 درجة لمدة 10 دقائق). قم بتخزين المربى عند درجة حرارة 5-25 درجة في مكان مظلم، على الأقل جيد التهوية.
4. في أي حرارة يجب طهي المربى؟
يجب طهي المربى على نار خفيفة حتى لا يحترق وحتى لا تغلي جميع المواد المفيدة.
5. متى يكون المربى جاهزا؟
يتم طهي المربى عندما تصبح قطرة الشراب سميكة تمامًا.
6. هل يجب أن أزيل الرغوة من المربى؟
قم بإزالة الرغوة عند صنع المربى.
7. ماذا تفعل إذا لم يتكاثف المربى؟
يوصى بغلي المربى مرة أخرى. أو أضف القليل من مكون التبلور. يمكنك استخدام عصير الليمون، فهو سيحرر الجيلاتين الطبيعي الذي يحتوي عليه. خيار آخر هو استخدام المسحوق الجاف.
8. كيف تصنع المربى بدون طبخ؟ :)
للحصول على علبة واحدة من الفاكهة، خذ علبة واحدة من السكر (أو لكل كيلوغرام واحد من الفاكهة - 2 كيلوغرام من السكر)، وطحنها بالخلاط. قم بتخزين الخليط المطحون في الثلاجة.
9. كيفية تنظيم تخزين المربى؟
لتخزين المربى، يمكنك طباعة ملصقات باسم المستحضرات والتاريخ. أو فقط اكتب على الجرة بقلم تحديد.
ممكن استخدامه:
أطباق بالمينا - فهي مناسبة لصنع المربى. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه حتى شريحة صغيرة من المينا تجعل من المستحيل استخدام حوض أو مقلاة.
تجهيزات المطابخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مناسبة لصنع المربى، ولكن في بعض الأحيان يأخذ المنتج النهائي طعمًا "معدنيًا".
لا يمكن استخدام:
الأحواض النحاسية، على الرغم من أنها تعتبر تقليديًا أفضل الأدوات لصنع المربى. الأبحاث الحديثة تثبت العكس - النحاس غير مناسب لصنع المربى. تحتوي الفواكه والتوت على حمض يمكنه إذابة أكاسيد النحاس التي تظهر على سطح أواني الطهي على شكل طبقة زنجار (طبقة داكنة). حتى لو تمزق الحوض حتى يلمع، فلا يزال لا يستحق استخدامه للطهي - أيونات النحاس تدمر حمض الأسكوربيك، وتحرم المربى حتى من الحد الأدنى من فيتامين C.
تجهيزات المطابخ الألومنيوملا يمكن استخدامها مطلقًا لصنع المربى. يقوم حمض الفاكهة بتدمير طبقة الأكسيد الموجودة على جدران الوعاء أو الحوض وتدخل جزيئات الألومنيوم إلى المنتج.
من الأفضل أن نسكب المربى في مرطبانات بمغرفة صغيرة، لأن... عادة ما تكون أعناق الجرار ضيقة - هناك خطر انسكاب المربى.
عند صنع المربى، يتم استخدام السكر الذي يتم الحصول عليه من بنجر السكر وقصب السكر في أغلب الأحيان. أنواع السكر الغريبة: القيقب والنخيل والذرة الرفيعة نادرة في روسيا ولا تستخدم لصنع المربى، كما هو الحال مع سكر القصب الخام البني غير المكرر.
إذا قمت بتقليل كمية السكر، سيكون للمربى سعرات حرارية أقل. ولكن هناك خطر أن يكون المنتج الناتج متماسكًا مثل الكومبوت بدلاً من المربى. يمكن استبدال السكر بالمضافات الغذائية على أساس البكتين. هذه هي المربيات التي تعمل على تحسين الاتساق: "Confiturka"، "Quittin"، "Zhelfix" وما شابه ذلك.
المؤلف/المحرر - ليديا إيفانوفا
وقت القراءة - 8 دقائق.
ماذا نطبخ؟
