لقد اعتدنا جميعًا على فطائر تشيبوريك جيدة التهوية والعطرية والعصير بشكل لا يصدق. ومع ذلك، ليس كل منزل هو نفسه. ولكن إذا اخترت الوصفة الصحيحة وفعلت كل شيء بشكل صحيح، فيمكنك تحضير ما لا يقل عن ذلك، بل على العكس من ذلك، فطائر اللحم اللذيذة مع اللحوم أو الجبن أو البطاطس أو المكونات المفضلة الأخرى. حتى تحصل على أشهى فطائر اللحم ، ستساعدك الصورة والوصفة بالإضافة إلى الوصف التفصيلي في ذلك.
تؤكد هذه الوصفة على البساطة والسرعة. القاعدة هي العجين الفطير:
عجن العجين ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
في هذه النصف ساعة يمكنك فقط تحضير الحشوة:
كلاسيكي من هذا النوع - محشو بلحم الضأن المفروم. ولكن يمكنك استخدام أي واحد آخر، اعتمادا على قدراتك وتفضيلاتك. فطائر اللحم لدينا، وصفة وصورة التحضير التي نقدمها، يمكن أن تصنعها كل ربة منزل.
إذا كان المنتج النهائي دهنيًا جدًا بالنسبة لك، فضعه على مناشف ورقية.
بعض الناس يعتبرون هذا الخيار غير مناسب لأن العجين يخرج مطاطيًا. ولكن إذا عجنتها بشكل صحيح، فستكون مثالية. لتحضير عجينة لذيذة للفطائر خذ:
الفودكا في الوصفة تضمن قشرة مقرمشة. كل ما تحتاجه هو:
تُعجن عجينة الفودكا بالفودكا بنفس طريقة عجن الوصفة التقليدية الأولى.
يمكن أن تتنوع عجينة فطائر اللحم. بالإضافة إلى الوصفات المقدمة، هناك أيضًا عجينة مصنوعة من البيرة ومكونات أخرى، على سبيل المثال. أيهما أفضل الأذواق متروك لك أن تقرر. الشيء الرئيسي هو أنها تصبح جيدة التهوية والعصير.
ما الذي يمكن أن يكون ألذ من تشيبوريكي العصير المقرمش على عجينة الشامبانيا من تشيبوريك الشهير؟ فقط الوجبات الخفيفة محلية الصنع التي يتم إعدادها بأيدي محبة ومهتمة. لجعل العلاج لذيذًا حقًا، تحتاج إلى تحضير العجينة الفطيرة بالفقاعات بشكل صحيح.
حسب الوصفة الكلاسيكية يتم تحضير العجينة في الماء. لذلك، اتضح أن الميزانية ومتاحة للجميع. بالإضافة إلى الماء (1 ملعقة كبيرة)، عليك أن تأخذ: 280 غرام من الدقيق، 20 مل من أي زيت نباتي، ملعقة صغيرة من الملح. وفيما يلي وصف لكيفية تحضير العجين للفطائر باستخدام الماء.
كل ما تبقى هو انتظار الوقت والبدء في قلي فطائر اللحم اللذيذة.
إذا كان لديك الكفير في المنزل، فيمكنك صنع فطائر اللحم باستخدامه. هذه الوصفة أيضًا بسيطة ومفهومة حتى بالنسبة للطهاة المبتدئين. ويشمل المنتجات التالية: 1 ملعقة كبيرة. الكفير قليل الدسم والماء، 60 مل زيت عباد الشمس عديم الرائحة، البيض، 4 ملاعق كبيرة. دقيق ممتاز، قليل من الملح والسكر.
يتم تغطية معجنات الشو الخاصة بالفطائر المصنوعة من الكفير بمنشفة نظيفة وتترك حتى يتم تحضير الحشوة.
معجنات التشو المقرمشة للفطائر لا تحتوي على البيض.
فهو يجمع ليس فقط اللحوم، ولكن أيضا، على سبيل المثال، حشوة البطاطس. بالإضافة إلى 350 مل من الماء، استخدم: 2 ملعقة كبيرة. زيت عديم الرائحة (نباتي) ، 650 جرام دقيق عالي الجودة ، قليل من الملح.
إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت، يمكنك البدء في تشكيل فطائر اللحم في غضون ساعة. في أي حال، سوف يتحول الطبق إلى متموج.
لهذا الاختبار يمكنك استخدام أي مياه معدنية. الشيء الرئيسي هو أنها عالية الكربونات. سوف يعمل أيضًا مشروب مالح. بالإضافة إلى المياه المعدنية (350 مل) سيتم استخدام ما يلي: 4 ملاعق كبيرة. دقيق القمح، قليل من الملح والسكر، 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون.
بعد 45 دقيقة، يمكنك تحضير فطائر اللحم اللذيذة من الكتلة الناتجة.
يعتبر Chebureks المصنوع من عجين الفطير جيدًا بشكل خاص مع الدجاج المفروم. للحصول على العصير، تتم إضافة كمية صغيرة من الكفير الدهني إلى الحشوة. وللعجينة نستخدم: 3-4 أكواب دقيق القمح الجيد، 1 ملعقة كبيرة. الماء المغلي وقليل من الملح.
تتدحرج الكتلة النهائية بشكل مثالي إلى الحد الأدنى من السماكة ولا تتمزق. والنتيجة هي فطائر اللحم المقرمشة الأكثر حساسية. سيكون طعم العجينة مشابهاً للعجينة النفخة المعتادة.
في هذه الوصفة، يتم قياس المكونات باستخدام قشر البيض. للقيام بذلك، يتم عمل ثقب في الجزء العلوي من البيضة (على سبيل المثال، بسكين)، ومن خلاله يتم إطلاق السائل في الوعاء. الحاوية الفارغة الناتجة مناسبة لقياس كمية الطعام. بالنسبة لعجينة البيض ستستخدم: 7-8 قذائف من مياه الشرب النظيفة و1 من أي زيت نباتي (يفضل تناول زيت الزيتون)، 4 بيضات، دقيق، بقدر ما تحتاج العجينة، 120 مل من الفودكا، قليل من الملح.
عند صنع فطائر اللحم، من المناسب ترطيب أصابعك بالزيت النباتي حتى لا تستخدم دقيقًا إضافيًا.
عجينة الفودكا مع الفودكا تأتي في أشكال مختلفة. غالبًا ما يتم استخدام الوصفة الموضحة أدناه في cheburichkas الكبيرة.لكن كل ربة منزل، إذا رغبت في ذلك، يمكنها تغييرها قليلاً، وإعادة صنعها بنفسها. لهذه الوصفة تحتاج إلى المنتجات التالية: بيضة، كوب من الماء المغلي، 1 ملعقة كبيرة. مشروب كحولي، 2 ملعقة كبيرة. زيت (نباتي) ، 430 جرام دقيق ، قليل من الملح.
نخل الكمية المطلوبة من الدقيق في وعاء عميق. أضف 0.5 ملعقة صغيرة من الملح.
يُسكب الماء وبسرعة باستخدام شوكة، يُمزج كل شيء حتى تتشكل كتل من العجين.
نذوب السمن ونتركه حتى يغلي. يُسكب ساخنًا في العجينة ويُمزج كل شيء بسرعة باستخدام شوكة.
وستكون النتيجة عجينة طرية وناعمة للغاية. اجمع العجينة على شكل كرة ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 1.5-2 ساعة.
قسمي العجينة إلى 16-18 قطعة، ولفي كل منها على شكل كرة (كل كرة هي تشيبورك مستقبلي).
يُضاف البصل المفروم في مفرمة اللحم والملح والفلفل حسب الرغبة والبهارات والشبت إلى اللحم المفروم.
اخلطي جيدًا وأضيفي الماء المثلج (الكمية تعتمد على اللحم الذي يتم تحضير اللحم المفروم منه - يجب أن يكون نادرًا في النهاية). امزج مرة أخرى.
رش سطح العمل بالقليل من الدقيق. افردي كل كرة من العجين بشكل رقيق. ضعي 1 ملعقة كبيرة من اللحم المفروم.
قم بتشكيل فطائر اللحم - قم بلف العجينة الملفوفة مع حشوة اللحم، واضغط على الحواف بالشوكة.
ضعي كمية كافية من الزيت النباتي في القدر. ضعي الفطائر المحضرة في الزيت واقليها على نار متوسطة لمدة 2-4 دقائق على كل جانب (يعتمد وقت القلي على ذوقك).
ضع فطائر اللحم الجاهزة اللذيذة على طبق. يقدم ساخنا. من المؤكد أن أقرب الناس إليك وأعزهم سيقدرون جهودك.
شهية طيبة!
يوجد Chebureks (أو طبق مشابه لهم) في مطبخ مختلف الشعوب التركية والمنغولية، لكنهم أتوا إلينا من تتار القرم، كما يتضح من اسم تتار القرم الذي لم يتغير عمليًا.
إذا اتبعت المنطق التاريخي، فينبغي تسمية فطائر الفطير فقط بالفطير الممزوج بالماء والمحشو باللحم المفروم والمقلي بالدهون الحيوانية. لكن مثل هذا المنطق غير قابل للتطبيق، لأنه من شأنه أن يضيف آلاف الكلمات الجديدة ليس فقط إلى قاموس الطهي، بل وأيضاً إلى القاموس العام. لذلك، فإن نتائج تجارب الطهي، حتى تلك التي تؤدي إلى تغييرات كبيرة في الوصفة الأساسية، تسمى نفس الطبق الأولي، ويتم تقديم التوضيحات فقط. هناك فطائر اللحم مع الحليب، مع الكفير، فطائر الخميرة، فطائر اللحم مع حشوة الخضار، مع الجبن - وهكذا دواليك.
في كثير من الأحيان، في الوصفات الجديدة، تكون الحدود بين فطائر اللحم والأطباق الأخرى تعسفية للغاية. على سبيل المثال، ما هو الفرق بين فطائر الخميرة وفطائر اللحم البيضاء؟ سمك العجينة فقط . لم يكن من الممكن طرحه بشكل رقيق - والآن لم يعد لديك فطائر اللحم، لكن البيض الفاشلين. لذلك ننصح كل من يبدأ في إتقان العلوم الدقيقة لصنع فطائر اللحم بالبدء بالكلاسيكيات.
بغض النظر عن الوصفة التي يتم إعداد فطائر اللحم وفقًا لها، يجب أن تكون العجينة الخاصة بها رفيعة جدًا. هذا هو جوهر الطبق: فطيرة كبيرة مجوفة، يبدو أن طبقة العجين تتكون من جزأين - قشرة رقيقة جدًا ومقلية، وجزء طري ورقيق أيضًا، منقوع في عصير اللحم، متجه نحو الداخل .
يجب أن تشغل الحشوة نفسها حجمًا صغيرًا من المساحة التي تتشكل داخل الشبوريك أثناء القلي، ولكنها تغلف الفطيرة من الداخل، وتشبع القشرة بالذوق والرائحة، وبالتالي يجب أن تكون كثيرة العصير.
المثل الشعبي "لا يمكنك إفساد العصيدة بالزبدة" لا ينطبق على فطائر اللحم: فالحشوة الزائدة لا تزينها على الإطلاق ويجب أن يكون اللحم باعتدال. إذا كنا نتحدث عن فطيرة "قياسية" أكبر قليلاً من كف اليد، فهي كافية لملعقتين أو ثلاث ملاعق صغيرة من اللحم المفروم السائل.
لا تبخل بالحشوة - يجب أن يكون هناك ما يكفي من اللحم المفروم السائل.
تفصيل آخر مهم هو أن الشيبوريكي مقلي ليس "بالزيت" بل "بالزيت". كميتها بالطبع تجعل الطبق أغلى ثمناً، خاصة إذا التزمت بقاعدة عدم إعادة استخدام الزيت، لكن قلة الدهن أثناء القلي تؤدي إلى عدم انتفاخ الفطائر، بل تبقى مسطحة وصلبة، و حرق أيضا.
لتحضير فطائر اللحم، من الجيد أن يكون لديك مرجل خاص يمكن أن تطفو فيه.
لن أزعم أن هذه هي بالضبط الوصفة التي يمكن اعتبارها "السلف" لجميع أنواع فطائر اللحم الموجودة اليوم، ولكنها الأكثر شيوعًا، ويمكن القول إنها أساسية.
لا توجد نسب صارمة لهذه الوصفة - البعض يضيف المزيد من الزبدة، والبعض الآخر يضيف المزيد من الدقيق، مما يجعل العجين أكثر صلابة، ولكن يمكن كتابة الوصفة تقريبًا على النحو التالي:
1 ملعقة كبيرة. ماء
0.5 ملعقة صغيرة ملح
2-4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة. دقيق (+ دقيق ضروري لإعطاء العجينة القوام المطلوب)
لعجن العجينة، خذي وعاء عميق واسكبي فيه الدقيق (3 أكواب في البداية). اصنعي حفرة في الدقيق في وسط الوعاء، ثم اسكبي فيه الماء، وأضيفي الملح، وأضيفي الزيت النباتي.
بعد ذلك، ابدأي بعجن العجينة من الماء بالملعقة، مع رفع الدقيق من أطراف القمع حتى يتم استخدام كل الكمية. إذا أصبحت العجينة في نفس الوقت قاسية بدرجة كافية لتجميعها في كتلة كثيفة جدًا، فلن تكون هناك حاجة إلى المزيد من الدقيق - يتم لف العجينة في فيلم وتترك "للراحة". إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدقيق، أضفه شيئا فشيئا.
كان كل شيء مختلطًا في منزل عائلة أوبلونسكي، وكان كل شيء مختلطًا في تاريخ تشيبوريك تشير تشير. إذا حاولت العثور على الحقيقة بين إصدارات أصلها، فستجد بالتأكيد العديد من القصص التي تفيد بأن هذا طبق من الإغريق، والقرائين، والكريمشاك، وقد يكون هناك آخرون.
وبنفس الطريقة، من غير المرجح أن تجد التعريف الدقيق لـ chir-chir وتلك الجودة العزيزة التي تميز هذه الفطائر بين أقاربها. ولكن لا يمكن فعل أي شيء حيال ذلك: العولمة، واختلاط الثقافات، وحرية المعلومات، حيث يتم بسهولة فقدان أجزاء قيمة من المعلومات حول الأشياء النادرة والفريدة من نوعها.
ومع ذلك، إذا نظرت عن كثب إلى الفطائر، والتي تسمى تشير-تشير، ستلاحظ طبيعتها الشامبانيا الخاصة وتفترض أن المشكلة هنا ليست في الوصفة الخاصة للعجين بقدر ما تكمن في طريقة تشكيل الفطائر .
لذلك، يتم طرح الفطائر ليس فقط من قطع العجين، ولكن من النقانق الطويلة، ملفوفة في "القواقع".
والنتيجة هي عجينة ذات طبقات تقريبًا، والهواء المتبقي بين الطبقات يثير بشكل خاص العديد من الفقاعات على سطح الشبوريك.
معجنات الشو
2.5 ملعقة كبيرة. دقيق
1 ملعقة كبيرة. الماء المغلي
0.5 ملعقة صغيرة. ملح؛
تتمتع معجنات الشو بالعديد من المزايا: فهي طرية وسهلة وممتعة في العمل، ولا تتمزق بسهولة ولا تتطلب إضافة مستمرة للدقيق. يمكنك أيضًا تجنب الضجة التي تصاحب تحضير فطائر اللحم دائمًا إذا شارك شخص واحد فقط في العملية. نظرًا لأن قطع العجين العادية تصبح رخوة بسرعة عند نقطة التلامس مع الحشوة، فيجب تحضيرها مباشرة قبل القلي، ويجب "تمزيق" الطباخ بين المرجل واللحم المفروم والكرسي الهزاز والطبق الجاهز. -فطائر اللحم المصنوعة.
إذا قررت صنع معجنات الشو، فسيكون صنع فطائر اللحم أسهل - يمكنك تحضير جميع الفطائر للقلي بهدوء، ثم قليها بعناية، وتجنب الزيت المحترق والفطائر الممزقة على عجل.
لذلك، صب الدقيق في وعاء وصب الماء المغلي مع الملح المذاب فيه. يتحول الدقيق بسرعة إلى كتلة، وبعد ذلك يمكنك إضافة الزبدة وعجن العجين. لا يتم إضافة المزيد من الدقيق أثناء عملية العجن، وتصبح العجينة مرنة ولا تلتصق.
مثل العجين العادي، تُترك عجينة التشو للمعجنات لترتاح لمدة 30-40 دقيقة.
يبدو الأمر، لماذا إعادة اختراع العجلة وتعقيد الوصفة الجيدة إذا كانت رائعة على الماء؟ لكن أهل العلم يقولون ذلك فطائر اللحم الممزوجة بالكفير تبقى طرية حتى بعد التبريد.
أي أنه عادة ما يتم تقديم فطائر اللحم ساخنة، مباشرة من المرجل، في حين أنها مقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل. بعد ذلك، عندما تبرد وتمتص الرطوبة من الهواء، تفقد فطائر اللحم "مقرمشتها" وتصبح صلبة، لكن فطائر اللحم المصنوعة من الكفير لا تحتوي على هذا العيب.
1 ملعقة كبيرة. الكفير
1 بيضة
0.5 ملعقة صغيرة ملح
3-4 ملاعق كبيرة. دقيق
تُعجن العجينة بالطريقة المعتادة. يمكنك، تمامًا كما في الوصفة الكلاسيكية، عمل انخفاض في الدقيق للسائل، لكن من الملائم أكثر صب الكفير والبيض في وعاء، وإضافة الملح وإضافة الدقيق تدريجيًا. يجب أن تكون عجينة الفطائر هذه أكثر طراوة قليلاً من الزلابية، كما تُترك لترتاح.
يمكننا أن نقول بثقة تامة أن عجينة الخميرة هي واحدة من أسوأ الخيارات لصنع فطائر اللحم. من الصعب طرحها بالسمك المطلوب ويكاد يكون من المستحيل قليها حتى تصبح مقرمشة. ربما تكون هناك حجة واحدة فقط لماذا لا يزال الأمر يستحق محاولة صنع فطائر الخميرة - رائحتها المحددة والحامضة والمخبوزات من الخميرة. إنه لذيذ.
لذا:
1 ملعقة كبيرة. ماء
0.5 ملعقة صغيرة ملح
0.5 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
1 ملعقة صغيرة. الصحراء
0.5 ملعقة صغيرة. ملح؛
3 ملاعق كبيرة. دقيق
تحتاج إلى عجن العجينة وتركها لترتاح لمدة ساعة تقريبًا. ليست هناك حاجة لإذابة العجينة لفترة طويلة، لأن مهمة جعل الفطائر "مورقة" لا تزال لا تستحق العناء. بعد التدقيق، اعجن العجينة واعجنها قليلاً حتى تصبح ناعمة.
كما قلت وأكرر أكثر من مرة، يجب أن يكون ملء فطائر اللحم كثير العصير. في الأصل، يتم الحصول على العصير من دهن لحم الضأن، ولكن في أغلب الأحيان (خاصة إذا تم طهي فطائر اللحم البقري مع لحم البقر أو لحم الخنزير) يضاف الماء أو المرق ببساطة إلى اللحم المفروم الدهني.
كما تشتمل حشوة الفطائر على الكثير من البصل المفروم والملح والفلفل وأحيانًا الشبت الطازج.
أما بالنسبة لتقطيع اللحم فإن النسخة الذواقة تقوم بتقطيعه. يقوم الطهاة الأكثر خبرة بذلك باستخدام سكاكين ثقيلة وحادة، ويضربون بخفة بنمط متقاطع حتى يتحول اللحم إلى كتلة ناعمة من القطع الصغيرة.
إذا كانت الحشوة مصنوعة من اللحم المفروم، فيجب خلط الماء أو المرق فيها بعناية شديدة وعدم ترك اللحم المفروم لفترة طويلة (أو إذا انفصل الماء، تغلب على كل شيء مرة أخرى).
إضافة لذيذة إلى فطائر اللحم هي الجبن. إذا تم استخدامه، فإنه عادة لا يتم خلطه مع اللحم المفروم، ولكن يتم وضعه في طبقة أثناء النمذجة.
الحشوات الأخرى:
الجبن النقي (بدون لحم)، الجبن، البطاطس، الفطر، الملفوف. هناك أيضًا خيارات أكثر إسرافًا، على سبيل المثال - سمك السلمون والسلمون والسبانخ. ومع ذلك، فإن الشيبورك هو مجرد خبز جزئيًا، ويمكن دمج العديد من الأطعمة معه.
عندما ترتاح العجينة ويتم تحضير اللحم المفروم، يمكنك وضع المرجل على النار والبدء في تشكيل القطع. إذا اخترت العجين الكلاسيكي أو عجينة الكفير، فأنت بحاجة إلى عمل فطائر اللحم أثناء قلي الدفعة السابقة أو قبلها بمقدار 2-3 قطع.
لتحضير فطائر اللحم القياسية، يتم تقسيم العجينة إلى أجزاء بحجم كرة التنس ويتم لف كل منها بشكل رقيق. يجب أن تكون الفراغات رفيعة جدًا (حوالي 1 مم) ويتم طرحها بالتساوي.
إذا كانت هناك مناطق رقيقة بشكل مفرط على قطعة العمل، فمن المرجح أن ينفجر الشبوريك، وسوف يدخل العصير من الحشوة إلى الزيت وسيتعين تغيير الزيت بعد فترة من الوقت (ناهيك عن حقيقة أن الشبوريك بدون عصير سوف لا يكون لذيذا).كيفية طرح رقيقة؟
لطرح كتلة من العجين بشكل رقيق ومتساوي، قم أولاً بدحرجتها إلى كعكة مسطحة، ثم قم بتمرير شوبك من المركز إلى الحواف، مع تدوير قطعة العمل حتى تصل إلى السمك المطلوب.عند تشكيل فطائر اللحم، من المهم جدًا تشكيل الحواف بقوة. للقيام بذلك، يستخدمون أيضًا شوبكًا، ما عليك سوى دحرجة العجينة على طول الحواف، وقطع الجزء الزائد بسكين أو قطع الحافة بعجلة خاصة، مما يشكل شكلًا مجعدًا على الفور.
كيف تقلى؟الفطائر مقلية بكمية كبيرة من الدهون - يجب أن تطفو بحرية في الحاوية ولا تلمس القاع.
تعتبر درجة حرارة الزيت مهمة جدًا، لأنها سواء كانت مرتفعة جدًا أو منخفضة جدًا، فإنها تغير بشكل جذري مظهر الطبق النهائي: إذا لم يكن الزيت دافئًا بدرجة كافية، فإن العجين يمتص الكثير من الدهون، وتصبح فطائر اللحم ثقيلة وزيتية. ولا هش. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، يدخن الزيت ويظهر فيه طعم محترق، ولا يتوفر للحشوة داخل الفطائر وقت للطهي.
لتحديد درجة الحرارة المطلوبة للقلي، ما عليك سوى غمس قطعة من العجين في الزيت والانتظار حتى يبدأ الدهن المحيط بها بالغليان بشكل مكثف (يجب إزالة عجينة الاختبار مباشرة بعد تحديد درجة الحرارة).
هل أحتاج إلى قلي الحشوة مسبقًا؟في بعض الأحيان يتم قلي اللحم المفروم مع البصل خوفًا من عدم توفر وقت للقلي. وهذا قرار خاطئ، لأن القلي يغير خصائص طعم الحشوة. الطريقة الصحيحة هي تقليل كمية الحشوة وقلي الفطائر بكمية كبيرة من الزيت على درجة حرارة عالية. في هذه الحالة، تكون درجة الحرارة التي يتم تسخين الجزء الداخلي منها كافية لقلي اللحم خلال 4-5 دقائق.
كما هو الحال في أي عمل تجاري، الشيء الرئيسي في إعداد فطائر اللحم اللذيذة هو الخبرة. الحدس الطهوي مهم أيضًا، لكنه يأتي مع الخبرة والاعتماد فقط على الحدس، إذا لم يكن لديك خمس أو ست محاولات على الأقل لإعداد طبق (ناجحة أم لا)، فلا يستحق ذلك على أي حال.
تم وصف عملية صنع فطائر اللحم في المنزل برمتها بتفاصيل كافية أعلاه، ولكن أخيرًا أود أن أشير مرة أخرى إلى أهم النقاط:
لإعداد فطائر اللحم، كما هو الحال في فطائر اللحم (مع فقاعات جميلة)، لا تحتاج إلى الفودكا أو الصودا أو المياه المعدنية.
الركائز الثلاث التي يرتكز عليها هذا الطبق هي العجينة الرقيقة والحشوة الطرية وكمية كبيرة من الدهن للقلي. إذا تم استيفاء هذه الشروط، فيمكن تقريب التفاصيل المتبقية (كمية الحشوة والبهارات والمواد المضافة في العجين أو اللحم المفروم) إلى المثالية من خلال التجربة (وليس بالضرورة الخطأ). إذا ارتكبت خطأ في الشيء الرئيسي، فلن تساعد التفاصيل في تصحيح الوضع.
إن تعلم كيفية صنع عجينة للفطائر اللذيذة والمقرمشة بالفقاعات هو حلم كل ربة منزل شابة. بعد كل شيء، هذه الخبز المسطح باللحوم من آسيا الوسطى هاجرت إلينا منذ فترة طويلة ولا توجد مشاكل في تحضيرها في المنزل.
تبحث كل ربة منزل عن وصفتها الخاصة لعجينة الشيبوريك، والتي ستكون بسيطة ولذيذة مع الكفير أو الماء المغلي أو الفودكا أو الحليب أو الماء فقط. سأقدم لك بعضًا من الوصفات الأكثر شيوعًا والتي يمكنك من خلالها دائمًا تحضير خبز مسطح رائع ومقرمش من آسيا الوسطى بسرعة ولذيذة.
سوف نستخدم المنتجات التالية:
طريقة تحضير عجينة الكفير:
نسكب الكفير في وعاء مناسب حيث سنعجن العجينة. من الأفضل ألا يكون الجو باردًا. نكسر البيضة ونضيف الملح ونخفق كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
بعد ذلك، نبدأ شيئًا فشيئًا في خلط الدقيق المنخل. أولاً، امزجيه بالشوكة لتفتيت جميع الكتل، ثم بيديك. اطرحها على الطاولة حتى تصبح مرنة إلى حد ما.
في هذه الحالة، اترك العجينة على الطاولة تحت منشفة لمدة نصف ساعة لتستقر. بعد ذلك يمكنك طرح العصائر ووضع الحشوة.
معجنات الشو للفطائر - وصفة باستخدام الماء المغليسوف نستخدم:
طريقة تحضير العجينة في الماء المغلي:
ينخل الدقيق على طاولة أو لوح التقطيع، ثم يفرد عليه الدهن إلى قطع ويفركه بيديك. أضف السكر والملح على الفور إلى الدقيق. عندما يذوب الدهن تمامًا في الدقيق، اسكبيه في وعاء واسكبي فوقه الماء المغلي دون توقف عن التقليب حتى يتناثر كل الدقيق.
اترك العجينة النهائية مغطاة بالبرد لمدة ساعة. ثم يمكن تقطيعها إلى قطع طرية.
لهذه الوصفة نحتاج لتحضير المكونات:
كيفية صنع العجين للفطائر:
أولاً، لنعد الأطباق المناسبة، قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج المقاوم للحريق ومقلب خشبي (ملعقة).
نسكب الماء في وعاء ونضيف الملح والزيت ونضعه على النار حتى يغلي. قم بقياس نصف كمية الدقيق وأضفه شيئًا فشيئًا إلى السائل حتى يتوزع الدقيق بالكامل.
سيكون جاهزًا فقط عندما يتوقف عن الالتصاق بيديك ويصبح خفيفًا. ثم نتركها في نفس الوعاء الذي عجننا فيه، ونغطيها بمنشفة ونتركها لمدة ساعة، وهذا شرط أساسي.
تخيل أنهم لا يخترعون أي شيء في فطائر اللحم، ولكنهم يستخدمون أبسط مجموعة من المكونات.
سنأخذ:
طريقة عمل العجينة البسيطة:
في وعاء كبير، اخلطي الملح مع الدقيق، ثم أضيفي نصف كوب من الماء ونصف كوب من الزيت. نبدأ في العجن ونضيف السائل تدريجياً وفي النهاية نضيف الزيت المتبقي. طرح حتى خفيفة ومرنة. نتركها "للراحة" لمدة ساعة وننتقل إلى القطع.
سنحتاج إلى:
عملية الخلط:
في قدر، اخلطي الماء مع الملح والزيت واغلي كل شيء معًا. أضف كوبًا من الدقيق إلى الماء المغلي ملعقة تلو الأخرى وحرك جميع الكتل. يترك ليبرد تماما.
أضف الفودكا والبيض إلى الكتلة المبردة واخلطيها جيدًا واتركيها لمدة نصف ساعة. يجب أن يبدأ الكحول في العمل ويتم امتصاصه جيدًا. بعد ذلك، أضيفي الدقيق المتبقي. تصبح هذه العجينة رقيقة ومرنة، وتكون فطائر اللحم مقرمشة وشمبانية. لا تنسى أن تتركه يستريح.
نحن بحاجة للتحضير:
كيف تطبخ:
صب الماء في وعاء مناسب، ويفضل أن يكون أوسع. يخفق البيض ويضاف السكر والملح والزيت النباتي. حرك كل شيء جيدًا بالمخفقة ثم نخل الدقيق تدريجيًا إلى السائل.
اعجن العجينة في هذا الوعاء حتى تتخلف عن يديك ثم غطيها واتركها لتستقر لمدة ساعة. ثم نبدأ بالنحت.
هذه الوصفة المثيرة للاهتمام تنتج دائمًا عجينة ناجحة. إنها تتدحرج بشكل أسهل ولا تتمزق، وتتحول فطائر اللحم إلى قشاري.
سنقوم بإعداد المنتجات التالية:
عملية الطبخ:
قم بإذابة الأملاح في الحليب وابدأ في نخل الدقيق فيه مع التحريك طوال الوقت بالشوكة. بمجرد أن يصبح القوام مثل القشدة الحامضة، ابدأ بإضافة الفودكا في أجزاء، واستمر في خلط الدقيق.
سوف تكون العجينة متفتتة. نغلفها بإحكام في غلاف بلاستيكي ونخرجها في البرد لمدة ساعة. ثم نبدأ بالقطع.
نستخدم المكونات التالية:
عملية الخلط:
اخفقي البيض والملح في البيرة وأضيفي الدقيق تدريجياً في أجزاء وابدأي في العجن. يجب أن تكون ضيقة. نغلفها بإحكام في الفيلم ونتركها هكذا لبضع ساعات. ثم نبدأ بالطرح.
دائمًا ما تكون المنتجات المحضرة وفقًا لهذه الوصفة طرية بشكل خاص، حتى بعد الجلوس.
نحن نستخدم:
كيف تطبخ:
ضع الجبن في وعاء وابدأ في عجنه بالشوكة حتى لا تبقى كتل. اكسر بيضة فيها وأضف الصودا المطفأة وحركها جيدًا. نبدأ في خلط الدقيق، ويفضل أن يكون في أجزاء صغيرة. نحن بحاجة للحصول على عجينة ليست ضيقة، بحيث تتخلف عن أيدينا. نتركه يرتاح لمدة نصف ساعة.
وصفة لعجينة البيض للفطائروصفة أخرى مثيرة للاهتمام للعجين المقرمش والمتفتت. يتم قياس جميع المكونات السائلة هنا باستخدام قشرة بيضة دجاج فارغة. اغسل البيضة جيدًا، واصنع ثقبًا صغيرًا في طرفها الحاد، ويمكنك استخدام إبرة، وسكب المحتويات - وستحصل على قياس.
نحن نستخدم:
عملية الطبخ:
يُمزج البيض مع الزبدة ويُضاف الملح ويُخفق بالمضرب. صب الماء والفودكا فيها، وحرك مرة أخرى وابدأ في خلط الدقيق (المنخل) في أجزاء.
يجب أن يكون قوام العجينة متوسطًا، وليس متماسكًا وغير مرن جدًا. تأكد من تركه لبضع ساعات في البرد.
الآن أنت تعرف كيفية صنع عجينة الفطائر اللذيذة والمقرمشة والرقيقة. إذا كان لديك أسرارك الخاصة في العجن، شاركها في التعليقات.
