نشاء
النشا والسكر والعسل
شروط وفترات تخزين منتجات التبغ.
نشاءهو عبارة عن كربوهيدرات (عديد السكاريد) يتم عزله من البطاطس ومحاصيل الحبوب والمواد النباتية الأخرى، حيث يتراكم كمادة احتياطية.
يستخدم النشا في تحضير الجيلي، وفي صناعة بعض أنواع منتجات الحلويات من الدقيق، فهو يحل محل جزء من الدقيق. إنه بمثابة مادة خام لإنتاج الساجو والجلوكوز. يدخل في وصفات الآيس كريم، وبعض أنواع الحلويات، والنقانق؛ هي مادة صب لصب الحلوى. تستخدم على نطاق واسع في صناعة النسيج والورق والعطور وغيرها من الصناعات.
من الخصائص المهمة للنشا قدرتها على تكوين محلول غرواني - عجينة عند تسخينها بالماء.
تحتوي النباتات على النشا على شكل حبيبات النشا. اعتمادًا على المواد الخام المستخدمة لإنتاج النشا، يتم تقسيمها إلى البطاطس (أكبر الحبوب بيضاوية الشكل بقطر لا يزيد عن 0.1 مم؛ الذرة (حبوب متعددة الأوجه بقطر 0.2-0.03 مم)؛ القمح (0.04 مم) ) ؛ الأرز (0.01 ملم).
الأنواع الرئيسية للمواد الخام لإعداد النشا في بلادنا هي البطاطس والذرة. محتوى النشا في البطاطس هو 12-25٪، في حبوب الذرة - ما يصل إلى 70٪.
للحصول على النشا من البطاطس، يتم غسلها وسحقها وغسلها بالماء. تمر حبيبات النشا مع الماء من خلال منخل وتشكل حليب النشا، ويبقى اللب على المنخل (يستخدم في علف الماشية). تتم إزالة الشوائب من حليب النشا الناتج ويتم ترسيب النشا منه عن طريق الترسيب. سي-
يتم تجفيف النشا السربي الذي يحتوي على نسبة رطوبة تتراوح بين 40 و52% إلى محتوى رطوبة قياسي، ثم يتم غربلته وتعبئته.
عند الحصول على النشا من الذرة والأرز والقمح، يتم نقع الحبوب أولاً في الماء المحمض، وسحقها إلى قطع كبيرة، وفصل جنين (الذرة)، وسحقها لتشكيل عصيدة، وغسلها بالماء. العمليات اللاحقة تشبه إنتاج نشا البطاطس.
ينقسم النشا إلى درجات تجارية: البطاطس - إلى إضافية وأعلى وI و2؛ الذرة - إلى الأعلى والأول. نشا البطاطس من الدرجة الثانية مخصص فقط للأغراض الفنية أو المعالجة الصناعية. نشا البطاطس أبيض اللون، وتتميز الدرجات الإضافية والأعلى بالبريق البلوري، والدرجة الثانية بيضاء مع مسحة رمادية؛ نشا الذرة أبيض مع مسحة صفراء.
تنظم المعايير الرطوبة والحموضة وعدد البقع ومحتوى الرماد ومحتوى ثاني أكسيد الكبريت.
لا يُسمح ببيع النشا ذو الروائح الأجنبية وغير السارة، والصبغة الرمادية (للدرجات العليا)، والشوائب الأجنبية، والكتل التي لا تنهار تحت ضغط خفيف.
بالنسبة لتعبئة النشا فإن أفضل أنواع العبوات هي الأكياس المزدوجة بوزن صافي لا يزيد عن 50 كجم، كما يتم تعبئتها في أكياس أو عبوات يتراوح وزنها من 250 إلى 1000 جم.
يجب تخزين النشا في غرف جافة ونظيفة وجيدة التهوية وخالية من الروائح الغريبة وغير موبوءة بالآفات، وفي رطوبة هواء نسبية لا تزيد عن 75%، ودرجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية. إذا تم استيفاء هذه الشروط، فإن العمر الافتراضي للنشا هو عامين.
منتجات النشا.المنتجات الرئيسية لمعالجة النشا هي النشا المعدل، الساجو، دبس السكر، والجلوكوز.
إيصال النشويات المعدلةيعتمد على قدرة النشا على تغيير خواصه الفيزيائية والكيميائية تحت تأثير المعالجة الحرارية والأحماض المؤكسدة وما إلى ذلك. ويتم إنتاج النشا المعدل بالأنواع التالية: مع انخفاض اللزوجة (لإنتاج الآيس كريم والهلام)؛ ذات لزوجة عالية (لصنع الجيلي والصلصات)؛ تورم (كمثخن ومثبت الاتساق لصنع الكعك، والبيرو-
النشا عبارة عن بوليمر طبيعي ويشكل الجزء الأكبر من المنتجات الغذائية الأساسية. من حيث التركيب الكيميائي، يحتوي الدقيق، على سبيل المثال، على 75-80٪ نشا، والبطاطس - 25٪.
يتم هضم النشا بسهولة وسرعة في الجهاز الهضمي، مما يشكل الجلوكوز الذي يمتصه الجسم.
الأنواع الرئيسية من النشا هي البطاطس والذرة. عند تخميره، يشكل نشا البطاطس محلولًا غروانيًا شفافًا (معجونًا)، بينما يشكل نشا الذرة محلولًا أبيض حليبيًا. والأقل شهرة هو نشا القمح، فهو يشكل عجينة أكثر شفافية من نشا الذرة.
في بعض البلدان، يتم استخدام الشعير والجاودار والأرز وحتى البازلاء لإنتاج النشا.
يتمتع النشا بقيمة طاقة عالية ويستخدم على نطاق واسع في الطهي. في بلدنا، يتم الحصول على النشا بشكل رئيسي من البطاطس. نشا البطاطس له خصائص استهلاكية أكثر قيمة من نشا الذرة.
أهم خاصية للنشا هي قدرته على تكوين عجينة. تُستخدم خاصية النشا هذه في الطهي (الجيلي والصلصات) وفي إنتاج النقانق.
ينقسم نشا البطاطس إلى 4 درجات: إضافي، وأعلى، والأول والثاني. نشا الذرة يأتي في الدرجة الممتازة والصف الأول.
النشا، بغض النظر عن نوعه ودرجته، ليس له طعم أو رائحة.
النشا هو مادة مضافة تستخدم في تحضير الحلويات والصلصات والأوعية المقاومة للحرارة. ليس له طعم مميز، لذلك يمكن دمجه مع أي طعام.
يستخدم النشا في تحضير الحلويات (الجيلي)، والصلصات، والأوعية المقاومة للحرارة، وفي إنتاج النقانق.
وفي صناعة النسيج، يستخدم النشا لمعالجة الأقمشة.
عند الاستخدام، يتم خلط النشا بالماء في درجة حرارة الغرفة وفي هذا النموذج، مع التحريك، يضاف إلى الهلام والصلصة.
يتم تخزين النشا في وعاء زجاجي مغلق في مكان جاف. يمكن تخزين النشا لفترة طويلة. قد يفقد نشا الذرة خصائصه السميكة إذا تعرض للهواء لفترات طويلة من الزمن.
مثخن للجيلي والصلصات والأوعية المقاومة للحرارة
كمكثف للصلصات، يمكنك استخدام الدقيق بدلاً من النشا، لكن الدقيق بدوره يحتوي على كمية كبيرة من النشا.
تم جلب البطاطس إلى روسيا في بداية القرن الثامن عشر على يد بطرس الأكبر. وبعد انتشار هذا المحصول على نطاق واسع في بلادنا، بدأ تصنيع النشا من البطاطس. قبل ظهور البطاطس، كان مرق الشوفان يستخدم بشكل أساسي كمكثف للهلام.
من بين جميع الكربوهيدرات في النظام الغذائي البشري، يتم استهلاك النشا أكثر من غيرها. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن النشا موجود في معظم الأطعمة الأساسية: الدقيق والحبوب والعديد من الخضروات. أثناء عملية الهضم، يتم تحويل النشا إلى الجلوكوز عن طريق الإنزيمات. بدون معالجة خاصة، يكون النشا غير قابل للهضم عمليا، لذلك من أجل امتصاص أفضل، يجب أن تخضع المنتجات المحتوية على النشا للمعالجة الحرارية أو الكيميائية.
بشكل منفصل، نود تبديد عدد من المفاهيم الخاطئة فيما يتعلق بالنشا المعدل. يعتقد الكثير من الناس أن كلمة "معدلة" تعني منتجًا معدلاً وراثيًا. ومع ذلك، في هذه الحالة، هذا يعني فقط أن النشا قد خضع للمعالجة الكيميائية، على سبيل المثال، الأكسدة. يتيح هذا التعديل تغيير خصائص النشا بحيث يعمل كمكثف أو مثبت أو محسن لجودة الدقيق في مختلف المنتجات. القيمة الغذائية للنشا لا تتغير.
نشا البطاطس يساعد على خفض مستويات الكولسترول.
كيسيل هو طبق روسي قديم. ولكن في العصور القديمة تم تحضيرها من مرق الشوفان أو الجاودار أو الشعير ، حيث ظهرت البطاطس وبالتالي نشا البطاطس فقط في القرن الثامن عشر.
يتم فحص كل وحدة عاشرة من حاوية النقل للتأكد من حالة العبوة وصحة الملصقات.
النشا معبأة في أكياس مزدوجة. كيس قماش داخلي جديد أو كيس ورقي متعدد الطبقات (أربع طبقات على الأقل)؛ أو حقيبة بطانة الفيلم. حقيبة قماش خارجية أو حقيبة الكتان والجوت واللافسان وفقًا للوثائق التنظيمية والفنية. يجب أن تكون الأكياس ذات قوة عادية، جديدة أو أكياس من الفئة الثالثة على الأقل.
في الأكياس الورقية، بعد ملئها بالنشا، يتم إغلاق الطبقتين الداخليتين، ويتم خياطة الطبقتين الخارجيتين بالآلة أو باليد، أو يتم إغلاقهما بمعجون النشا، أو ربطهما بخيوط. يتم إغلاق أكياس بطانة الفيلم باللحام أو إغلاقها بشريط البولي إيثيلين، أو خياطتها بالآلة أو باليد.
يتم خياطة الأكياس القماشية إما آليًا أو يدويًا بخيوط قطنية وفقًا للمواصفات والوثائق الفنية، أو بالكتان أو النايلون؛ عند الخياطة يجب أن تكون الأكياس ذات أذنين أو بدون أذنين مع ارتفاع المشط من 8-10 سم، ويسمح بربط الأكياس بالخيوط.
يُسمح بتعبئة النشا في أكياس ورقية من أربع طبقات من ماركة NM دون تغليف إضافي في أكياس قماش عند نقلها برا فقط على مسافة لا تزيد عن 350 كم. الوزن الصافي للنشا لا يزيد عن 30 كجم.
يُسمح بتعبئة النشا في حاوية ناعمة يمكن التخلص منها من النوع MKR-1، OS أو حاوية قابلة لإعادة الاستخدام من النوع MKO-1، OS مع بطانة من البولي إيثيلين. الوزن الصافي للنشا في الحاوية لا يزيد عن 1 طن.
بالنسبة للصناعات الكيميائية والصيدلانية (تحضير الأدوية على شكل أقراص)، يتم تعبئة النشا في أكياس مزدوجة: كيس ورقي داخلي متعدد الطبقات (أربع طبقات على الأقل) أو كيس بطانة فيلم؛ الحقيبة الخارجية من القماش. حقيبة أو حقائب جديدة من الفئة الثالثة على الأقل. الوزن الصافي للنشا في الأكياس لا يزيد عن 50 كجم.
لتجارة التجزئة يتم تعبئة النشا في عبوات ورقية صغيرة (عبوات أو أكياس) في أكياس مصنوعة من مادة البولي إيثيلين سيلوفان أو فيلم البولي إيثيلين أو عبوات مصنوعة من مواد أخرى معتمدة من وزارة الصحة بوزن صافي من 250 إلى 1000 جرام.
يجب ألا تتجاوز الانحرافات عن الوزن نسبة مئوية: بالنسبة للتغليف الآلي:
للعبوة التي يزيد وزنها عن 250 إلى 500 جرام متضمنة. ±2؛
لحزمة تزن أكثر من 500 إلى 1000 جرام متضمنة. ±1;
للتغليف اليدوي:
لحزمة تزن أكثر من 250 إلى 1000 جرام متضمنة. ±1.
بالنسبة للحقيبة، يجب ألا يتجاوز الانحراف عن الوزن ±0.25%.
يتم وضع العبوات أو العبوات في صناديق خشبية أو صناديق خشبية قابلة لإعادة الاستخدام؛ في صناديق من الورق المقوى المموج بوزن صافي لا يزيد عن 30 كجم.
يجب أن تكون الصناديق الخشبية والخشبية متعددة الأدوار مبطنة بطبقة واحدة من ورق التغليف.
يجب تغطية الصناديق الخشبية بشريط فولاذي أو سلك فولاذي. يُسمح بربط الصناديق بزوايا مصنوعة من شرائح فولاذية.
يجب تغطية الصناديق المصنوعة من الورق المقوى المموج بشريط لاصق ورقي أو خياطتها بدبابيس معدنية. يُسمح باستخدام شريط البولي إيثيلين مع طبقة لاصقة أو أشرطة لاصقة أخرى معتمدة للاستخدام من قبل وزارة الصحة في جمهورية بيلاروسيا.
علامات النقل - مع وضع علامة التلاعب "خائف من الرطوبة". يجب أن يكون لكل كيس أو حاوية ناعمة من النشا ملصق مصنوع من ورق سميك على أساس قماش أو محبوك أو مصنوع من قماش لاصق غير منسوج بقياس 70 × 140 مم. يتم وضع الملصق في أحد طرفيه في عنق الكيس ويتم خياطته في نفس الوقت مع خياطة الكيس أو لصقه على الحاوية. على الأكياس الورقية التي تحتوي على النشا بدون تغليف إضافي في أكياس من القماش، يُسمح بلصق ملصق مصنوع من ورق سميك مقاس 100 × 140 مم.
يجب أن يكون هناك ملصق ورقي على الصندوق.
يجب وضع التسميات التالية على ملصقات حاويات النقل:
يتم نقل النشا بجميع أنواع النقل في مركبات مغطاة وكذلك في حاويات وفقا لقواعد نقل البضائع المعمول بها في هذا النوع من النقل.
لا يجوز نقل النشا في العربات أو عنابر السفن أو المركبات مع المنتجات ذات الرائحة المحددة، كما لا يجوز استخدام العربات والعنابر والمركبات التي تم فيها نقل البضائع السامة أو ذات الرائحة القوية.
يُسمح بالاتفاق مع المستهلك بنقل النشا في عربات الصهاريج المخصصة لنقل الدقيق.
يجب أن يتم تخزين النشا في شكل معبأ، في مستودعات جيدة التهوية بدون روائح غريبة، وغير موبوءة بآفات مخزون الحبوب.
توضع أكياس أو صناديق النشا على رفوف خشبية. عند تخزين النشا لأكثر من 10 أيام، يتم تغطية الرفوف بالقماش المشمع أو وسائل التغطية الأخرى المصنوعة من مواد بوليمرية بحجم بحيث يمكن استخدام الحواف لتغطية جوانب الصف الأول من الأكياس أو الصناديق.
في المستودعات التي يتم فيها تخزين النشا، يجب ألا تتجاوز رطوبة الهواء النسبية 75 % . درجة حرارة التخزين المثالية هي 10 درجات مئوية. مدة الصلاحية مضمونة - سنتان.
وهو مسحوق أبيض أو مصفر قليلاً، غير قابل للذوبان في الماء البارد. هذه هي السكريات من الأميلوز أميلوبكتين الذي يكون مونومره هو الجلوكوز ألفا. النشا في تركيبته الكيميائية وبنيته ينتمي إلى الكربوهيدرات. تتكون حبوب النشا من جزأين طبيعيين - أميلوز وأميلوبكتين. يمتصه الجسم بشكل جيد.
الصيغة الكيميائية: (C6H10O5)ن.
نشا البطاطس هو نتاج المعالجة الميكانيكية لدرنات البطاطس الطازجة. يتم إنتاج النشا في أربع درجات: إضافي، أعلى، الأول والثاني.
يستخدم نشا البطاطس:
- كمادة حشو/مكثف في الصناعات الغذائية (E1400-E1404): صناعة اللحوم (النقانق المطبوخة، النقانق، النقانق، اللحوم المفرومة ومنتجات الحشو، لحم الخنزير، حشوات اللحوم)، صناعة الأسماك (عصي السلطعون، منتجات الأسماك نصف المصنعة - شرحات، إلخ.)، صناعة المواد الغذائية المركزة (الفاكهة وجيلي الفاكهة والتوت)، التعبئة والتغليف لاستهلاك التجزئة (التعبئة والتغليف بوزن صافي يصل إلى 1 كجم)؛
- باعتبارها المادة الخام الرئيسية لإنتاج نشاء البطاطس المعدل. الدكسترين. مالتوديكسترين، وما إلى ذلك؛
- في الصناعة الكيميائية والصيدلانية كمادة حشو في الأدوية والمساحيق اللوحية.
- في صناعة النسيج (لعملية تحجيم الخيوط، أي تمرير خيوط السدى من خلال تركيبة لاصقة - التحجيم، الذي بعد تجفيف الخيط يخلق طبقة ناعمة ومرنة تحمي الخيط من التمزق أثناء النسيج؛ وكذلك للتشطيب العملية - العملية النهائية لإنهاء القماش، ونتيجة لذلك تزداد مقاومة التآكل، ويتحسن المظهر، ويصبح القطع أسهل، ويمنح النسيج المرونة، ويزداد امتلاء القماش)؛
- في إنتاج إطارات السيارات (كمسحوق) وغيرها.
اللون الأبيض للنشا مهم عند استخدامه كمادة مساعدة في صناعة النسيج والورق والطباعة والمواد الغذائية وغيرها من الصناعات.
من الأهمية بمكان بالنسبة للعديد من الصناعات لزوجة عجينة النشا التي يتم الحصول عليها عن طريق تسخين خليط من النشا والماء.
من سمات نشا البطاطس التي تميزها عن العديد من النشويات الأخرى (على سبيل المثال، تلك التي يتم الحصول عليها من الذرة والقمح وغيرها) هي اللزوجة الأولية العالية لمعجون النشا.
| اسم المؤشر | الخصائص والقاعدة | |||
| إضافي | أعلى | أولاً | ثانية | |
| لون | أبيض مع تألق بلوري | أبيض | أبيض مع لون رمادي | |
| رائحة النشا المعدة للأغراض الغذائية | خاصية النشا، دون رائحة غريبة | |||
| محتوى الرطوبة،٪ | 17 - 20 | 17 - 20 | 17 - 20 | 17 - 20 |
| الجزء الكتلي من إجمالي الرماد من حيث المادة الجافة،٪، لا أكثر | 0,30 | 0,35 | 0,50 | 1,0 |
| بما في ذلك: الرماد (الرمل)، غير قابل للذوبان في 10٪ حمض الهيدروكلوريك،٪، لا أكثر | 0,03 | 0,05 | 0,10 | 0,3 |
| الحموضة - استهلاك محلول هيدروكسيد الصوديوم بتركيز مولي قدره 0.1 مول/دم مكعب (0.1 ن) لتحييد 100 جرام من المادة الجافة، سم مكعب، لا أكثر | 6,0 | 10 | 14 | 20 |
| عدد البقع لكل 1 ديسيمتر مربع من سطح النشا عند النظر إليها بالعين المجردة، قطعة، لا أكثر | 60 | 280 | 700 | غير موحدة |
| جزء كبير من ثاني أكسيد الكبريت (SO 2)،٪، لا أكثر | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,005 |
| شوائب أنواع أخرى من النشا | غير مسموح | |||
| وجود الشوائب المعدنية المغناطيسية | غير مسموح | |||
التعبئة والتغليف والنقل والتخزين.
النشا معبأة في أكياس مزدوجة. كيس قماش داخلي جديد أو ورق متعدد الطبقات (أربع طبقات على الأقل) أو كيس بطانة الفيلم. كيس من القماش الخارجي أو الكتان الجوت لافسان.
يُسمح بتعبئة النشا في أكياس ورقية من أربع طبقات من ماركة NM دون تغليف إضافي في أكياس قماش عند نقلها براً فقط لمسافة لا تزيد عن 350 كم. الوزن الصافي للنشا لا يزيد عن 30 كجم.
يُسمح بتعبئة النشا في حاوية ناعمة يمكن التخلص منها من النوع MKR-1، OS أو حاوية قابلة لإعادة الاستخدام من النوع MKO-1، OS مع بطانة من البولي إيثيلين. الوزن الصافي للنشا في الحاوية لا يزيد عن 1 طن.
يتم نقل النشا بجميع أنواع النقل في مركبات مغطاة وكذلك في حاويات وفقا لقواعد نقل البضائع المعمول بها في هذا النوع من النقل.
لا يجوز نقل النشا في العربات أو عنابر السفن أو المركبات مع المنتجات ذات الرائحة المحددة، كما لا يجوز استخدام العربات والعنابر والمركبات التي تم فيها نقل البضائع السامة أو ذات الرائحة القوية.
يُسمح بالاتفاق مع المستهلك بنقل النشا في عربات الصهاريج المخصصة لنقل الدقيق.
يجب أن يتم تخزين النشا في شكل معبأ، في مستودعات جيدة التهوية بدون روائح غريبة، وغير موبوءة بآفات مخزون الحبوب.
توضع أكياس أو صناديق النشا على رفوف خشبية. عند تخزين النشا لأكثر من 10 أيام، يتم تغطية الرفوف بالقماش المشمع أو وسائل التغطية الأخرى المصنوعة من مواد بوليمرية بحجم بحيث يمكن استخدام الحواف لتغطية جوانب الصف الأول من الأكياس أو الصناديق.
في المستودعات التي يتم تخزين النشا فيها، يجب ألا تتجاوز رطوبة الهواء النسبية 75%.
العمر الافتراضي المضمون للنشا هو سنتان من تاريخ الإنتاج.
منتج نشا السمك
النشا عبارة عن مسحوق حر التدفق ذو لون أبيض أو أصفر قليلاً. يستخدم النشا في تحضير الهلام والحلويات ويتم تضمينه في وصفة مركزات الطعام والآيس كريم والنقانق والمربى ومنتجات الدقيق الحلويات... يستخدم للاحتياجات الصناعية: في صناعة العطور والأدوية والطباعة والنسيج وغيرها من الصناعات . بطبيعتها الكيميائية، النشا عبارة عن كربوهيدرات معقدة، وينتج عن انهيار جزيئاتها كربوهيدرات أبسط - الجلوكوز. من الخصائص المهمة للنشا قدرتها على تكوين محلول غرواني - عجينة عند تسخينها بالماء.
في الجهاز الهضمي للإنسان والحيوان، يتم تحلل النشا وتحويله إلى جلوكوز، والذي يمتصه الجسم. الدكسترينات هي منتجات وسيطة للتحلل المائي للنشا.
يتراوح:
يتم إنتاج نشا البطاطس بشكل رئيسي في روسيا. يتم إنتاج نشا الذرة بكميات صغيرة.
في إنتاج نشا البطاطساستخدم الأصناف الفنية من البطاطس التي تحتوي على نشا لا يقل عن 14٪. تُغسل البطاطس وتُسحق إلى عصيدة (خليط من حبيبات النشا وعصارة الخلايا واللب وجدران الخلايا والماء)، وتُغسل بالماء وتُطرد بالطرد المركزي. يتم فصل اللب على مناخل مروية بالماء، للحصول على حليب النشا (معلق حبوب النشا في الماء). يتم بعد ذلك غسلها وتنظيفها جيدًا ويترسب منها النشا الخام الذي يحتوي على نسبة رطوبة تتراوح بين 38-49٪، والذي يستخدم للحصول على النشا التجاري ومنتجات النشا. يتم الحصول على النشا التجاري عن طريق التجفيف حتى تصل نسبة الرطوبة إلى 20%، يليه الطحن والغربلة والتعبئة.
متطلبات الجودة
يتم تقييم جودة نشا البطاطس وفقًا لـ GOST 7699-78 ونشا الذرة - GOST 7697-82
يجب أن يكون النشا مهما كان نوعه ودرجته خاليا من الأذواق والروائح الأجنبية. يتم تحديد نوع ودرجة النشا حسب اللون. نشا البطاطس من الأصناف الإضافية والأعلى لونه أبيض مع لمعان بلوري. الصف الأول أبيض. الصف الثاني - أبيض مع مسحة رمادية. نشا الذرة والقمح لها لون مصفر طبيعي مميز.
بغض النظر عن درجة ونوع النشا، لا يُسمح بخلط أنواع أخرى من النشا ووجود شوائب معدنية مغناطيسية. عند غربلة 100 جرام من النشا من خلال منخل الحرير رقم 55 لا ينبغي أن يبقى أي رمل. ومن حيث المؤشرات الفيزيائية والكيميائية، يجب أن يتوافق النشا مع المتطلبات والمعايير.
تحدث عيوب النشا بشكل رئيسي عند انتهاك تكنولوجيا الإنتاج أو ظروف التخزين. وتشمل هذه وجود شوائب ميكانيكية وأجنبية، ورائحة وطعم منتج فاسد (التخمير)، وأزمة عند مضغ الشوائب المعدنية (الرمال)، واللون الرمادي للنشا والرطوبة العالية. لا يُسمح ببيع النشا الذي يحتوي على مثل هذه العيوب في سلسلة البيع بالتجزئة، ولكن يمكن استخدامه للأغراض الفنية. يحدث تكتل النشا أيضًا عند تخزين النشا في غرف ذات رطوبة عالية. إذا لم تنهار الكتل تحت ضغط خفيف، فلا يسمح ببيع هذا النشا في التجارة.
التعبئة والتغليف ووضع العلامات. يتم تعبئة النشا في أكياس الكتان والتيل والجوت جديدة أو مستعملة نظيفة وجافة من الصنف الأول أو الثاني بوزن صافي من 15 إلى 60 كجم. يتم وضع النشا المعبأ في أكياس ورقية مزدوجة أو متعددة الطبقات في أكياس قماش خارجية. بالنسبة لتجارة التجزئة، يمكن تعبئة النشا بوزن صافي يتراوح من 250 إلى 1000 جرام في حاويات مصنوعة من الورق والبولي إيثيلين ومواد البوليمر الأخرى. توضع عبوات وأكياس النشا في صناديق نظيفة سعة كل منها 30 كجم.
يجب أن يكون لكل كيس من النشا ملصق، ويجب أن تحتوي الصناديق على ملصق به علامات تميز المنتج؛ اسم المنظمة التي تم تضمين الشركة المصنعة في نظامها؛ اسم الشركة المصنعة وموقعها وعلامتها التجارية؛ اسم المنتج مع الإشارة إلى النوع والدرجة؛ رقم الدفعة؛ الوزن الصافي؛ تاريخ الإنتاج؛ عدد وحدات التعبئة والتغليف الاستهلاكية (للنشا في عبوات أو أكياس)؛ تعيين المعيار. يتم لصق ملصق على كل عبوة أو كيس، يشير إلى خصائص المنتج المذكورة أعلاه، ولكن بدلاً من عدد وحدات التعبئة والتغليف الاستهلاكية ورقم الدفعة، تتم الإشارة إلى مدة الصلاحية.
يخزن النشا في رطوبة نسبية لا تزيد عن 75%. العمر الافتراضي المضمون لنشا الذرة والبطاطس هو سنتان، ونشا القمح هو عام. يتم تخزين النشا معبأ في مستودعات جيدة التهوية وخالية من الروائح الأجنبية وغير موبوءة بآفات الدقيق.
