بلاك روك لاجر- هذا مستخلص لتحضير بيرة اللاجر الخفيفة التقليدية ذات المذاق المعتدل، حيث تصبح البيرة ببساطة مذهلة: خفيفة وخفيفة بشكل منعش.
معدات
1. خلاصة الشعير (1700 جرام)
2. الخميرة
مُجَمَّع:الشعير، الماء، القفزات، مستخلص القفزات
بلد الشركة المصنعة:نيوزيلندا
عبوة واحدة لتحضير 23 لترًا من البيرة.
كيفية صنع البيرة
لصنع البيرة، تحتاج إلى 4 مكونات: القفزات، المياه النظيفة، خميرة البيرة والشعير. تحتوي مجموعات تخمير البيرة بالفعل على الشعير والقفزات المعالجة وفقًا للوصفات الرئيسية. يتم إضافة الخميرة - تحت غطاء الخليط. هناك حاجة إلى مكونات إضافية فقط إذا كنت ترغب في التجربة.
تم تصميم بعض الشركات المصنعة المعروفة (بلاك روك، كوبرز، مونتونز وغيرها) لإعداد 23 لترا. مشروب رغوي. مزايا هذه الخلائط: سعر مناسب، مجموعة كبيرة من الأصناف. ومع ذلك، فإن السؤال الذي يطرح نفسه: كيفية استخدام المركزات المصممة بكميات كبيرة في مصانع الجعة الصغيرة بسعة تصل إلى 10 لترات؟ تحظى مصانع الجعة الصغيرة المنزلية بشعبية كبيرة ويتم إنتاجها من قبل علامات تجارية مشهورة مثل Mr.Beer وInpinto وBeermachine وBrewDemon. والخبر السار لمصانع البيرة هو أن مركزات خليط البيرة، المصممة لحجم 23 لترًا، مثالية أيضًا لمصانع الجعة الصغيرة المنزلية. علبة كبيرة أصلية من خلاصة نبتة البيرة وزن 1.7 كجم. مقسمة إلى نصفين. يُسكب نصف علبة نقيع الشعير في مصنع جعة صغير بالمنزل: BeerMachine، وMr.Beer، وInpinto، وBrewDemon. يُسكب النصف الثاني من المستخلص في وعاء ويُغلق بإحكام بغطاء ويُوضع في مكان بارد ومظلم.
 |
 |
العمر الافتراضي لمستخلص نقيع الشعير المفتوح لا يزيد عن 10 أيام عند درجة حرارة 3-8 درجة مئوية
أضف نصف الكمية الإجمالية من الماء في درجة حرارة الغرفة (4-4.5 لتر) إلى مستخلص نبتة البيرة المصبوب في مصنع الجعة الصغير بالمنزل واخلطه جيدًا حتى يذوب نقيع الشعير تمامًا. لتخمير نقيع الشعير، هناك حاجة إلى وسيلة المغذيات. يمكن أن يكون هذا مستخلصًا غير منقوع يمكن شراؤه من متجرنا بحجم 23 لترًا. نبتة البيرة، وأيضًا استخدم نصف علبة لكل مشروب في مصنع جعة صغير بالمنزل، أو يمكنك ببساطة تحضير الشراب باستخدام الحساب التالي: لكل 1 لتر. ماء، خذ 350-400 جرام من السكر أو دكستروز (تعتمد قوة البيرة الخاصة بك على كمية السكر المضاف أو دكستروز في هذه المرحلة)، وحركها واتركها حتى تغلي (يجب غلي السكر أو دكستروز فقط) ثم أخرجها من الماء. حرارة. صب بعناية في مصنع الجعة الصغير بالمنزل، ثم ارفع الحجم الإجمالي للسائل إلى 9-10 لترات. يجب أن تكون درجة حرارة نبتة البيرة الناتجة من 20 إلى 26 درجة (في درجات حرارة منخفضة، تتم عملية التخمير ببطء شديد، في درجات حرارة عالية تموت الخميرة). اسكب نصف كيس الخميرة الموجود في علبة مستخلص نبتة البيرة، ثم ضع النصف الآخر في مكان مظلم وبارد للمشروب التالي. نغلق مصنع الجعة الصغير بالمنزل وننتظر بدء عملية التخمير، والتي تحدث خلال 24-48 ساعة.
مهم! لا تنسى التطهير.
يعد التعقيم خطوة مهمة جدًا في عملية تخمير البيرة لأنه يقتل البكتيريا والخميرة البرية والعفن الذي يمكن أن يفسد طعم البيرة الخاصة بك. جميع المعدات، بما في ذلك. يجب تطهير مصنع الجعة الصغير نفسه والزجاجات وملعقة التحريك التي ستلامسها البيرة الخاصة بك.
بعد 5-7 أيام من التخمير الرئيسي (بعد نهاية التخمير الرئيسي، يوصى بالانتظار 24-48 ساعة للسماح للخميرة بالاستقرار)، قم بتعبئة البيرة، مع إضافة السكر أو سكر العنب إلى كل زجاجة بمعدل 8 -10 جرام لكل 1 لتر (ملعقة صغيرة ممتلئة). صب البيرة من وعاء التخمير عبر الصنبور (السيفون) في الزجاجات دون إضافة 4-5 سم إلى حافة الرقبة. أغلق الزجاجات ورجها بقوة عدة مرات لإذابة السكر أو سكر العنب. صب البيرة حتى يحتوي وعاء التخمير على بقايا الخميرة فقط في القاع. اترك البيرة المعبأة في زجاجات لتتخمر في مكان مظلم لمدة أسبوعين على الأقل عند درجة حرارة 20-26 درجة مئوية.
بعد التعبئة، سيحتاج مصنع الجعة الصغير الخاص بك إلى الشطف، وإذا رغبت في ذلك، بدء عملية تخمير أخرى من النصف الثاني من مستخلص نبتة البيرة الذي تم فصله في البداية عن العلبة الكبيرة.
تصبح البيرة جاهزة بعد أسبوعين من تعتيقها في زجاجات، ولكن للحصول على مذاق أكثر إشراقًا وتوازنًا، من الأفضل تعتيقها لمدة شهر على الأقل. يمكن تخزين البيرة محلية الصنع المعبأة في زجاجات معقمة في مكان جاف ومظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أشهر (عند التعبئة في زجاجات بلاستيكية) وما يصل إلى 12 شهرًا (عند التعبئة في زجاجات زجاجية).
مهم! قبل الشرب، من الضروري تبريد البيرة عند درجة حرارة 3-8 درجة مئوية لمدة 48 ساعة على الأقل.
لقد تلقيت بيرة حقيقية غير مصفاة من إنتاجك الخاص!
بعض النصائح التي قد تكون مفيدة:
تحضير
يعد تعقيم جميع المعدات عاملاً مهمًا في نجاح عملية التخمير الخاصة بك. وهذا يساعد على تجنب تلوث النقيع مما يؤثر سلبًا على طعم البيرة الجاهزة. لتطهير المعدات، من الأفضل استخدام منتج متخصص يأتي مع تركيز الشعير. من الضروري تعقيم ليس فقط برميل التخمير، ولكن أيضًا الأطباق التي ستتلامس مع نقيع الشعير. يجب عليك أولاً نقع المعدات في محلول مطهر لمدة ثلاثين دقيقة. تذكر أن الغطاء والصنبور يحتاجان أيضًا إلى التعقيم. ثم تحتاج إلى شطف جميع المعدات بالكثير من الماء النظيف.
تعليمات تحضير البيرة
لصنع البيرة، تحتاج إلى 4 مكونات: القفزات، المياه النظيفة، خميرة البيرة والشعير. تحتوي مجموعات تخمير البيرة بالفعل على الشعير والقفزات المعالجة وفقًا للوصفات الرئيسية. يتم إضافة الخميرة - تحت غطاء الخليط. هناك حاجة إلى مكونات إضافية فقط إذا كنت ترغب في التجربة.
ابدأ بإزالة الغطاء من جرة مستخلص البيرة. توجد خميرة هناك ويجب وضعها جانبًا في الوقت الحالي.
اغمري الجرة في الماء الساخن لمدة 10 دقائق. هذا سوف يخفف المحتويات.
يُضاف مستخلص الشعير و1 كيلو جرام من السكر إلى لترين من الماء الساخن، ثم يُقلب بقوة حتى يصبح الخليط ناعمًا. أضف سبعة عشر لترًا أخرى من الماء البارد إلى النقيع الناتج واخلطه بقوة مرة أخرى.
بعد ذلك، أضف لترين ونصف آخر من الماء الدافئ بحيث تكون درجة الحرارة في حدود 18-28 درجة مئوية.
نثر الخميرة من الكيس على سطح الخليط، ونتركها لمدة خمس دقائق، ثم نحرك النقيع بقوة ونغلق الغطاء بإحكام حتى لا يدخل الهواء. تذكر أن الحجم الإجمالي لخزان التخمير يجب أن يكون نصف حجم المشروب الذي يتم إنتاجه.
بعد 6-12 ساعة، يمكن ملاحظة فقاعات الهواء في ختم الماء، مما يدل على أن عملية التخمير قد بدأت. من الضروري أن تتراوح درجة الحرارة في البرميل طوال العملية بأكملها بين 18-28 درجة مئوية، والتي ستستمر لمدة 4-7 أيام. بمجرد عدم ظهور الفقاعات في ختم الماء، تكون عملية التخمير قد اكتملت.
التحكم في التخمير
باستخدام مقياس كثافة السوائل ومقياس الحرارة يمكنك مراقبة عملية التخمير. يجب أن يتم عند درجة حرارة 18-28 درجة مئوية. إذا انخفضت قراءات مقياس الحرارة عن القيم المقبولة، فسوف تتباطأ العملية أو تتوقف. في فصل الشتاء، من الأفضل استخدام الدفايات للحفاظ على درجة الحرارة فوق 18 درجة مئوية. لا ينبغي فتح غطاء الحاوية أثناء عملية التخمير بأكملها لأن ذلك قد يؤدي إلى تلوث البيرة.
يقيس مقياس كثافة السوائل الكثافة (الثقل النوعي) للسائل. يتأثر هذا المؤشر بكمية السكر المضاف. يجب أن تكون الكثافة الأولية للمشروب حوالي 1035-1040. أثناء التخمير، يتحلل السكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. تخرج فقاعات ثاني أكسيد الكربون من خلال ختم الماء من برميل التخمير. إذا تمت إضافة السكر أو دكستروز أثناء التخمير، فإن الثقل النوعي للمشروب سيكون 1006، ولكن إذا تم استخدام خليط البيرة، فإن كثافة البيرة ستكون أعلى - 1012.
قياس كثافة المشروب الرغوي أمر بسيط للغاية. للقيام بذلك، تحتاج إلى ملء أسطوانة القياس أو الزجاج بالبيرة بحوالي ¾ وخفض مقياس كثافة السوائل هناك حتى يطفو. ومن الضروري التخلص من الرغوة وفقاعات الهواء حتى تكون القراءات صحيحة. ستكون كثافة البيرة مساوية للعلامة الموجودة على مقياس الأداة. يجب أخذ القراءات عندما يتوقف مقياس كثافة السوائل تمامًا ويتوافق سطح المشروب مع علامة معينة. بعد قياس الثقل النوعي، لا تصب البيرة مرة أخرى في البرميل.
إذا كنت تستخدم عوامل تكرير متخصصة، فيجب إضافتها قبل نهاية التخمير، أي عندما يكون الوزن النوعي للمشروب 1010. إذا كانت قراءات مقياس الهيدروميتر على نفس المستوى لمدة 24 ساعة، فهذا يعني أن التخمير قد اكتمل ويمكنك البدء في تعبئة الزجاجات.
تحضير
قبل صب البيرة، يجب تطهير الزجاجات. يتم تعقيم الأطباق بنفس طريقة تعقيم معدات صنع مشروب رغوي. للقيام بذلك، تحتاج إلى غسل جميع الأوساخ المرئية، ثم نقع الحاوية (تحتاج إلى غمر الزجاجات بالكامل) في محلول مطهر دافئ لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، شطف جيدا بالماء النظيف.
أضف ملعقة صغيرة من السكر إلى كل زجاجة (750 مل). إذا كنت ترغب في استخدام زجاجات صغيرة (341 مل) من العينة الأجنبية، يمكنك تقليل كمية السكر المضاف إلى النصف.
قبل فتح غطاء برميل التخمير، تحتاج إلى إزالة ختم الماء.
صب المشروب بعناية في الزجاجات، وقم بإمالتها قليلاً. لا تملأ الحاوية بالكامل، اترك مساحة خالية قدرها 4 سم في الأعلى.
أغلق الزجاجات بإحكام لمنع دخول الهواء.
اقلب كل زجاجة برفق 4 مرات لإذابة السكر.
ضع ملصقًا على كل حاوية مع تاريخ الصنع.
ضع حاوية البيرة في وضع مستقيم للتخزين في مكان دافئ (18-25 درجة مئوية). خلال الأيام الخمسة المقبلة، سيتم إجراء عملية تخمير ثانوية، والتي ستؤدي إلى كربونات (إثراء البيرة بفقاعات ثاني أكسيد الكربون) المشروب.
تسرب
يمكنك استخدام الزجاجات البلاستيكية لملء. وهي متوفرة في جميع المتاجر التي تبيع مستلزمات التخمير المنزلية. هذه الحاويات مرنة، مما يمنع الحاوية من الانكسار أثناء مرحلة ما بعد التخمير.
الزجاجات الزجاجية أو الخزفية مناسبة أيضًا لتعبئة البيرة. إنها مثالية للاستخدام القابل لإعادة الاستخدام حيث يمكن تطهيرها بسهولة.
قبل التعبئة يجب التأكد من اكتمال عملية التخمير (خمسة إلى سبعة أيام). استخدم مقياس كثافة السوائل لهذا الغرض. إذا أظهرت قراءات الجهاز نفس القيمة لمدة 24 ساعة، فهذا يعني أن البيرة جاهزة للتعبئة. أضف السكر فقط بالكمية الموضحة في الوصفة: 1 ملعقة صغيرة لكل 750 مل من المشروب.
مالتوديكسترين
في بعض الأحيان يتم استخدام هذا المكون ليحل محل السكر أو سكر العنب. وهو سكر غير قابل للتخمر ويساهم في زيادة نكهة المشروب. يرجى ملاحظة أنه عند استخدام مالتوديكسترين، فإن خطورة البيرة ستكون أعلى قليلا.
دكستروز
بدلا من السكر العادي فمن الأفضل استخدام سكر العنب. وهو شكل من أشكال الجلوكوز المصنوع من النشا. سيعطي هذا المكون المشروب رائحة أكمل وأكثر ثراء.
الشعير
الشعير هو العنصر الأكثر أهمية لإعداد مشروب رغوي. مجموعات التخمير عبارة عن مزيج من أنواع مختلفة من شعير الشعير مع إضافة القفزات وتحويلها إلى مركز شعير.
يمكن استخدام خليط البيرة غير المعبأة بدلاً من السكر. سوف يعطي البيرة رائحة غنية ومثيرة للاهتمام. ومع ذلك، للقيام بذلك، بدلا من 1 كجم من السكر، تحتاج إلى إضافة 1.5 كجم أو 1 لتر من الخليط. دعونا نذكرك أنه إذا كنت تستخدم خليط الشعير، فإن المشروب سيكون له وزن نوعي أعلى.
لا يتطلب صنع البيرة مكونات عالية الجودة فحسب، بل يتطلب أيضًا الخبرة والمعرفة الموضحة أدناه في التعليمات خطوة بخطوة.
سوف تحتاج إلى جهاز تخمير (حاوية تخمير)، وختم ماء بختم، وغطاء به فتحة لختم الماء. تم تصميم المجموعات لإعداد 23 لترا من البيرة، وبالتالي يجب اختيار حاوية أكبر، مع مراعاة حجم الرغوة المتكونة أثناء التخمير.
للتحكم في درجة حرارة التخمير، يُنصح باستخدام مقياس حرارة، يمكنك استخدام مقياس حرارة من الكريستال السائل عن طريق لصقه على الجزء الخارجي من جهاز التخمير بالقرب من الحافة السفلية. لتعبئة الزجاجات، يمكنك استخدام أنبوب سيفون أو جهاز تخمير مزود بصنبور مثبت.
يعد الغسيل والتطهير جانبين مهمين جدًا في صنع البيرة. لتجنب العدوى وبالتالي تلف البيرة، نوصي باستخدام المنظفات والمطهرات المصممة خصيصًا لهذا الغرض. من الضروري غسل ومعالجة جميع الأسطح التي تتلامس مع البيرة المستقبلية الخاصة بك، من جهاز التخمير إلى الأجزاء الصغيرة من المعدات المساعدة.
قم بإذابة المطهر في جهاز التخمير في 5 لترات من الماء (حسب تعليمات المنتج) وانقع جميع المعدات فيه، بما في ذلك الجزء الداخلي من الغطاء، لمدة 30 دقيقة على الأقل.
خلال هذا الوقت، قم بترطيب الأسطح عدة مرات بالمحلول للحصول على علاج أكثر فعالية، وقم بتمرير بعض السائل عبر الصنبور. ثم اشطف جميع المعدات بالكثير من الماء العذب.
لصنع البيرة، تحتاج إلى أربعة مكونات رئيسية: الماء والسكريات المتخمرة (المستخرجة عادة من الشعير المملح) والجنجل والخميرة.
تشتمل مجموعات تخمير البيرة على مستخلص الشعير المخمر بنسب وفقًا لوصفات صانعي البيرة لدينا، والخميرة الموجودة تحت الغطاء في كل مجموعة. ما عليك سوى إضافة الماء وكمية صغيرة من مستخلص الشعير غير المنقوع (السكر أو الجلوكوز).
1. قم بإزالة الملصق والغطاء البلاستيكي من المجموعة. نخرج كيس الخميرة من تحت الغطاء ونتركه جانباً لبعض الوقت.
2. ضع الجرة في الماء الساخن لتليين المحتويات.
3. قم بإذابة محتويات جرة واحدة و 1 كجم من السكر في 2 لتر من الماء الساخن (أو 2-3 علب حسب الوصفة) في جهاز التخمير. أضف 17 لترًا من الماء البارد واخلط جيدًا.
4. حسب درجة الحرارة، أضف 2.5 لتر من الماء البارد أو الساخن حتى تصل درجة حرارة النقيع إلى 18-26 درجة مئوية، درجات الحرارة المرتفعة قد تقتل الخميرة.
5. نثر الخميرة على سطح نقيع الشعير، ثم نغلق جهاز التخمير بغطاء، ثم نملأ نصف السدادة بالماء.
6. سيبدأ ختم الماء في الفقاقيع بعد حوالي 6-12 ساعة من إضافة الخميرة. اترك البيرة لتتخمر عند درجة حرارة 18-26 درجة مئوية لمدة 4-7 أيام تقريبًا (لمجموعة عصير التفاح 10-16 يومًا) حتى تنخفض الجاذبية النهائية إلى 1.5% (1006). بالنسبة للمجموعات "المصنوعة"، باستخدام مرطبانين، يستمر التخمير لمدة 10 أيام تقريبًا، والجاذبية النهائية حوالي 3.5% (1014). كما يمكن رؤية نهاية التخمير من ختم الماء، ويصبح إطلاق الغاز أقل تواترا أو يتوقف تماما.
يمكنك التحكم في تقدم عملية التخمير باستخدام مقياس الحرارة ومقياس كثافة السوائل. لا تفتح غطاء جهاز التخمير أثناء التخمير لتجنب احتمالية التلوث. مراقبة قراءات الترمومتر الملصق على جهاز التخمير، ويجب الحفاظ على درجة حرارة التخمير بين 18 و26 درجة مئوية. عند درجات حرارة أقل من 18 درجة مئوية، قد يتباطأ التخمر أو يتوقف تمامًا. في فصل الشتاء، قد تكون هناك حاجة لاستخدام أجهزة التدفئة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة فوق 18 درجة مئوية.
في عملية التخمير، يتم استخدام مقياس كثافة السوائل لقياس الكثافة، فهو يُظهر محتوى السكر في البيرة. يجب أن يكون الوزن الأولي للبيرة حوالي 8.75-10% (1035-1040). يؤدي تخمر السكريات إلى إنتاج الكحول وثاني أكسيد الكربون (CO2). يمكن ملاحظة إطلاق ثاني أكسيد الكربون في ختم الماء أثناء التخمير. وعاء قياسي من المركز و1 كجم من السكر، عادة ما يتخمر بنسبة تصل إلى 1.5% (1006). عند استخدام مستخلصات الشعير غير المنقوع بدلاً من السكر، فإن الجاذبية النهائية عادة ما تكون 3% (1012) أو أعلى.
لقياس الكثافة، املأ أسطوانة قياس بالبيرة، ورجها عدة مرات (لتحرير البيرة من ثاني أكسيد الكربون)، ثم اغمر مقياس كثافة السوائل في الأسطوانة واقرأ مقياس مقياس كثافة السوائل على مستوى العين. لا تصب البيرة مرة أخرى في جهاز التخمير. إذا كنت تنوي استخدام عوامل التنعيم، قم بإضافتها فقط قبل نهاية التخمير، بكثافة 2.5% تقريبًا (1010).
إذا ظلت قراءة مقياس كثافة السوائل دون تغيير لمدة 24 ساعة، فإن البيرة جاهزة للتعبئة في زجاجات.
جهاز تعبئة
تسمح حشوة الزجاجة بملء الزجاجات من القاعدة، لذلك تكون البيرة أقل اتصالاً بأكسجين الهواء. تتم التعبئة عن طريق الضغط على المكبس، ويفتح الصمام، وتملأ البيرة الزجاجة بثلاثة تيارات. عندما تمتلئ الزجاجة، يتوقف تدفق البيرة، ويحرر المشغل زر المكبس ويغلق الصمام. مستوى البيرة في جميع الزجاجات هو نفسه. عند ملء زجاجات بأحجام مختلفة، يتم ضبط المستوى باستخدام الفوهات.
محتوى الكحول التقريبي للبيرة عند إضافة السكر إلى المجموعة هو 1.7 كجم.
حاول استخدام المستخلصات غير المحلاة بدلاً من السكر لتحسين امتلاء النكهة وثبات الرغوة.
لجعل البيرة أكثر شفافية، اسكبها في الكوب بعناية، على طول الجانب، دون إثارة الرواسب.
