شيش كباب هو أحد أطباق اللحوم المفضلة لدى الرجال. قطع معطرة من اللحم على الأسياخ تزين الطاولة الاحتفالية وتذهب "مع ضجة" في الطبيعة. ولكن هل سيكون غير ضار ]]>
وفي القوقاز، موطن شيش كباب، يتم تحضيره من لحم الضأن. في بلدنا، يتم استخدام لحم الخنزير في كثير من الأحيان. يعتبر الكثير من الناس أن كباب لحم الخنزير هو الأكثر تغذية، ولكن هل هذا صحيح؟
يوضح الجدول أنواعًا مختلفة من اللحوم والأسماك. يظهر أن كباب لحم الخنزير، حتى مع ماء مالح لطيف مثل عصير الطماطم، على الرغم من ارتفاع السعرات الحرارية، فهو أدنى من لحم الضأن. والمثير للدهشة أن السمكة هي الرائدة في القائمة - ثعبان البحر الذي يحتوي على سعرات حرارية بأجزاء مختلفة
يعتمد عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها الكباب على الجزء الذي يتم اختياره من الذبيحة.
لذلك، يجب على أولئك الذين يحسبون السعرات الحرارية بجدية اختيار أنواع اللحوم الخالية من الدهون، ويفضل لحم المتن.
نقيع
عند حساب محتوى السعرات الحرارية، تؤخذ في الاعتبار أيضًا مؤشرات الطاقة للمنتجات المستخدمة في قلي اللحوم.
فيما يلي أشهر أنواع التتبيلة:
من الواضح أنه لا يجب عليك نقع لحم الخنزير في المايونيز. يعد عصير الطماطم أو الكفير أو عصير الليمون مع الخل الطبيعي أو البيرة في الحالات القصوى أكثر ملاءمة لشواء النبيذ الغذائي.
بالنسبة لجميع الوصفات المذكورة أدناه، استخدم الأجزاء الخالية من الدهون من الذبيحة. يتم استخدام الحطب من أشجار الفاكهة أو البتولا.
مع الكفير
محتوى السعرات الحرارية 100 جرام - 215 سعرة حرارية.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
يتم غسل لحم الخنزير وتقطيعه وتجفيفه بمنديل. يتم قطع البصل إلى حلقات نصف. ضعي البصل واللحم في مقلاة وأضيفي الكفير والبهارات حسب التعليمات الموجودة على العبوة أو حسب الرغبة. قم بتغطية الأطباق بغطاء أو رقائق معدنية وضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
يتم تحضير هذا النوع من الكباب أيضًا على النار، ولكن في الفرن. عندما يقلى اللحم، صب ماء مالح المتبقية.
مع عصير الطماطم
محتوى السعرات الحرارية 100 جرام: 188-206 سعرة حرارية.
يُقطع اللحم إلى شرائح مقاس 4 × 4 سم ويُقطع البصل إلى نصف حلقات ويُسكب في اللحم ويُطحن قليلاً ويضاف التوابل والملح والعصير.
مع البيرة
محتوى السعرات الحرارية 100 جرام: 267 سعرة حرارية.
كم عدد المنتجات المطلوبة:
يُغسل لحم الخنزير المبرد ويُقطع إلى قطع ويُملح ويُتبل بالفلفل ويُخلط. قشر البصل وابشره على مبشرة خشنة واخلط هريس البصل مع اللحم وأضف البيرة. غطي الطبق بغطاء، واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة (ليلة كاملة).
لمنع لحم الخنزير من الجفاف، اسكبي التتبيلة المتبقية فوق الكباب أثناء القلي.
| منتج | محتوى السعرات الحرارية | السناجب | الدهون | الكربوهيدرات |
| كباب لحم البقر | 275 سعرة حرارية | 25 جم | 20 جم | 0 جرام |
| كباب لحم الخنزير (الرقبة) | 343 سعرة حرارية | 13.6 جرام | 31.9 جرام | 0 جرام |
| كباب لحم غنم | 320 سعرة حرارية | 20 جم | 24 جرام | 0 جرام |
| كباب البطاطس بالدهن | 273 سعرة حرارية | 2 جرام | 25.4 جرام | 10.9 جرام |
| كباب الفطر (فطر) | 109.1 سعرة حرارية | 3.5 جرام | 9.4 جرام | 1.6 جرام |
| كباب سمك الحفش | 273 سعرة حرارية | 16 جم | 17.4 جرام | 13.2 جرام |
| كباب دجاج | 90.77 سعرة حرارية | 18.72 جرام | 1.12 جرام | 1.41 جرام |
كلمة "كباب" تأتي من كلمة "شيش" التركية، والتي تعني حرفيا "اللحم المشوي على البصق". يمكن تحضير هذا الطبق من أي نوع من اللحوم والدواجن وحتى الأسماك. في أغلب الأحيان، يتم تحضير الكباب من لحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج ولحم العجل ولحم البقر.
الشرط الأساسي لتحضير كباب شيش سليم وصحي هو شويه على الفحم. في هذه الحالة، لا يكتسب اللحم "رائحة النار" المميزة فحسب، بل يقلى بالتساوي أيضًا تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة. يتمتع هذا الكباب بقشرة ذهبية فاتحة للشهية من الخارج ولحم طري من الداخل.
ولكن إذا تم طهي الكباب بشكل غير صحيح، فإنه يمكن أن يسبب ضررا لا يمكن إصلاحه. عند قلي اللحوم، تبدأ الدهون التي تتسرب منها، المتساقطة على الفحم الساخن، في التبخر وتطلق مادة ضارة هي البنزوبيرين، وهي مادة مسرطنة. تساعد البيئة الحمضية على حماية اللحوم من ترسب المواد المسرطنة، لذا من المهم جدًا أيضًا نقعها جيدًا. كما تنتج قشرة الكباب المطبوخة بشكل مفرط مواد مسرطنة، مما يزيد من خطر الإصابة بالأورام الخبيثة. لذلك، لتجنب الآثار الضارة، تحتاج فقط إلى قطع القشرة المطبوخة أكثر من اللازم.
يتم غسل لحم الخنزير المخصص للشواء جيدًا وتنظيفه من الأغشية وتقطيعه إلى قطع متوسطة يبلغ حجمها حوالي 5 × 5 سم، وبعد ذلك يجب أن يتم نقعه بشكل صحيح. هناك طرق عديدة لتحضير التتبيلة، ولكن في أغلب الأحيان يتم تتبيل لحم الخنزير مع إضافة البصل أو البهارات الخاصة أو الخل أو الرمان أو عصير الليمون أو الخردل أو المايونيز أو النبيذ الأحمر أو الأبيض. بعد ذلك يجب ترك اللحم منقوعاً لمدة تتراوح من ساعتين إلى يوم، وذلك يعتمد على حجم القطع ونوع اللحم ومحتواه من الدهون والتتبيلة نفسها. يُوضع اللحم الجاهز على سيخ ويُقلى على خشب محترق جيدًا أو فحم، أي. في الحرارة، وتدويرها بشكل دوري ورشها بالماء. أفضل خشب للشواء هو الزيزفون والبلوط والبتولا وكذلك جميع أشجار الفاكهة: الكمثرى والتفاح والبرقوق والمشمش والكرز والكرز الحلو. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام الأشجار الصنوبرية لهذه الأغراض، لأنها تنبعث منها راتنجات ضارة، والتي ستفسد طعم الكباب.
للتحقق من جاهزية الكباب، تحتاج إلى عمل قطع صغير على سطح اللحم. إذا رأيت في نفس الوقت عصيرًا صافيًا، فهذا يعني أن الكباب جاهز، وإذا كان لونه ورديًا، فيجب عليك قليه أكثر، وإذا لم يكن هناك عصير على الإطلاق، فهذا يعني أنك قد جفت الكباب كثيرًا. يتم تقديم الكباب الجاهز مع البصل المخلل والخضروات وسلطات الخضار والأعشاب والخبز المغسول بالنبيذ الأحمر الجاف. يقدم أيضًا مع الكباب الكاتشب أو صلصة التكمالي الجورجية أو صلصة الشواء الخاصة باللحوم. من الممكن أيضًا تقديمه مع طبق جانبي، غالبًا مع البطاطس المفرومة بشكل خشن أو الخضار المخبوزة.
وقت الرحلات إلى الطبيعة والتجمعات الريفية هو وقت الشواء! شيش كباب هو الطبق الصيفي الأكثر شعبية ولذيذ.
نظرًا لشعبية شيش كباب، يمكن العثور على خيارات طهي مختلفة في المطابخ الوطنية في العالم - في أرمينيا - خوروفات، في أذربيجان - كباب، في تركيا - شيش كباب.
كلمة كباب نفسها هي من أصل تركي، مشتقة من كلمة "شيش"، والتي تعني "الطعام المقلي".
كباب لحم الضأن هو خيار تقليدي للقوقازيين، وله طعم ورائحة معينة. ربما يكون لحم الضأن هو منتج اللحوم الوحيد الذي يحتوي على الفلورايد، ومن المعروف أنه يقوي مينا الأسنان. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي لحم الضأن على الكثير من الليسيثين، الذي ينظم إطلاق الأنسولين ويساعد الناس على التفكير بشكل أسرع. لكن للأسف لحم الضأن صعب الهضم، فإذا كان الإنسان يعاني من مشاكل في الأمعاء والمعدة فالأفضل الحد من تناوله.
أما بالنسبة لإعداد كباب لحم الضأن، فمن الأفضل أن ينقع اللحم في بيئة حمضية - في النبيذ الأبيض أو الأحمر، ومنتجات الألبان - الزبادي أو الكفير أو العصائر ممتازة أيضًا. يجب أن يقال أن محتوى السعرات الحرارية في كباب شيش من كتف الضأن هو 280 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج، ومحتوى السعرات الحرارية في كباب فخذ الضأن هو 320 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج.
نادرا ما يتم تحضير كباب شيش لحم البقر. يعتبر لحم العجل هو الأنسب للطهي لأنه أكثر طراوة. يحتوي لحم البقر الصغير على الحديد والفيتامينات B وA وPP. وبالإضافة إلى ذلك، لحم البقر هو بروتين كامل. لكن إذا تحدثنا عن لحم البقر "القديم" فإن الأحماض والمواد المشبعة الضارة تتراكم فيه مما يسبب عمليات الأكسدة في الجسم مما يساهم في الشيخوخة. محتوى السعرات الحرارية في كباب لحم البقر هو 250 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج.
يحب الكثير من الناس لحم الأرانب الغذائي ويستمتعون بصنع الشواء منه. طعم لحم الأرنب مثل لحم الدجاج. يتم هضمه بسهولة ويمتصه جسم الإنسان بالكامل تقريبًا. يحتوي لحم الأرانب على القليل من الدهون وأملاح الصوديوم، مما يجعله ببساطة لا يمكن الاستغناء عنه في التغذية الغذائية. ومن حيث تكوين الفيتامينات والمعادن فهو يتفوق عدة مرات على أنواع اللحوم الأخرى. محتوى السعرات الحرارية في كباب لحم الأرانب هو 150 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج.
اليوم هناك عشاق لصنع كباب شيش الكبد. تحتوي مائة جرام من كبد البقر أو الدجاج على الاحتياج اليومي من الحديد، وكما تعلم فإن الحديد الموجود في الكبد يتم امتصاصه بشكل أفضل على عكس المنتجات الأخرى. يحتوي الكبد على مادة الهيبارين التي تقلل من خطر الإصابة بجلطات الدم في الجسم. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في كباب كبد البقر 190 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج، ومحتوى السعرات الحرارية في كباب كبد الدجاج هو 150 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج.
أكثر أنواع الكباب شيوعًا هي كباب لحم الخنزير وكباب الدجاج. ولكن قبل الحديث عن عدد السعرات الحرارية الموجودة في لحم الخنزير وكباب الدجاج، يجدر الحديث عن الخصائص المفيدة لهذه الأنواع من اللحوم.
لقد أثبت الأطباء منذ فترة طويلة أن فوائد لحم الخنزير عظيمة. لكن عليك الالتزام بقواعد استخدامه. يجب ألا يتجاوز المدخول اليومي من لحم الخنزير للشخص البالغ 200 جرام. لضمان أقصى استفادة من لحم الخنزير، ينصح بطهيه في الفرن.
يحتوي لحم الخنزير على جميع فيتامينات ب، وهي فائدته الرئيسية. ينصح بتناول لحم الخنزير للأمهات المرضعات، لاحتوائه على البروتين الذي له تأثير ممتاز على إدرار الحليب. كما ينصح الرجال بتناول لحم الخنزير لما له من تأثير ممتاز على قوة الذكور.
عند الحديث عن فوائد لحم الدجاج، تجدر الإشارة إلى المحتوى العالي لفيتامين ب6 في هذا اللحم. كما أنه يحتوي على الكثير من الجلوتامين الذي يساعد على محاربة التوتر ويدعم جهاز المناعة والجهاز العصبي.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي لحم الدجاج على نفس كمية الفوسفور الموجودة في الأسماك. ونحتاج للفوسفور للمفاصل والعظام.
لحم الخنزير هو اللحم الأكثر شعبية للشواء. ينقع بسرعة ويصبح الكباب طريًا وعصيرًا. على الرغم من أن كباب لحم الخنزير يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، إلا أنه سهل الهضم وذو مذاق ممتاز. يمكن صنع كباب شيش لحم الخنزير من لحم الخنزير والرقبة والأضلاع.
محتوى السعرات الحرارية في كباب لحم الخنزير، أو بشكل أكثر دقة من لحم الخنزير، هو 280 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في كباب لحم الخنزير 320 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. السعرات الحرارية في كباب لحم الخنزير هي 340 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج.
كم عدد السعرات الحرارية في كباب الدجاج؟ أولاً، ربما تجدر الإشارة إلى أن لحم الدجاج يعتبر غذائيًا، وبالتالي فإن محتوى السعرات الحرارية في الكباب منه منخفض.
في الواقع، يعتمد محتوى السعرات الحرارية في كباب الدجاج على أجزاء الدجاج التي تم استخدامها في التحضير.
محتوى السعرات الحرارية في كباب صدور الدجاج هو 120 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. السعرات الحرارية في كباب شيش الدجاج المصنوع من أرجل الدجاج هي 160 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. السعرات الحرارية في كباب أجنحة الدجاج 180 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. لا يسع المرء إلا أن يذكر محتوى السعرات الحرارية في كباب صدر الديك الرومي. تبلغ 150 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج.
يهتم الكثير من الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية مختلفة بالسؤال - ما عدد السعرات الحرارية الموجودة في الكباب؟ وبناء على كل ما سبق يمكننا الإجابة على أن أقل كباب من حيث السعرات الحرارية هو كباب الدجاج.
لا ينبغي أن يأكل كباب الدجاج أولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي وأمراض القلب والأوعية الدموية. كما يمنع تناول كباب الدجاج لمرضى السكري وأمراض الكلى لوجود الملح والتوابل الحارة في وصفة الكباب.
بالإضافة إلى المحتوى العالي من السعرات الحرارية في كباب لحم الخنزير، فإنه يمكن أن يكون ضارًا بصحة الإنسان.
اليوم، يتم اتخاذ تدابير للحد من الآثار السلبية لحم الخنزير على جسم الإنسان، ولكن لا يزال من المستحيل الحماية الكاملة من ضرر لحم الخنزير.
بغض النظر عن مدى نظافة الحيوان في تناول الطعام وفي أي ظروف صحية يعيش فيها، فهو لا يزال حيوانًا يأكل فضلاته. وبسبب هذا، ينتج جسمه كمية كبيرة من الأجسام المضادة والهرمونات التي تدخل أنسجة عضلاته. 4.2857142857143
4.29 من 5 (7 أصوات)تعتبر النزهات وحفلات الشواء عقابًا حقيقيًا لمن يفقدون الوزن. بعد كل شيء، تتضمن قائمة مثل هذه الأحداث دائمًا كباب شيش - قطع اللحم اللذيذة والعصيرية ولكنها مليئة باللحم المطبوخ على النار. هل يجب عليك الامتناع عن مثل هذه الأطعمة اللذيذة أثناء اتباع نظام غذائي، أم يمكنك أن تمنح نفسك بعض التراخي؟ كل ما تريد معرفته عن كباب لحم الخنزير - محتوى السعرات الحرارية والتكوين والوصف - موجود في مقالتنا.
لحم الخنزير ليس المنتج الأكثر شعبية بين عشاق الأكل الصحي. هذا الأخير يفضل لحم العجل أو الدجاج، وهو أسهل للهضم. ومع ذلك، فإن النقطة ليست فقط في الخصائص المفيدة، ولكن أيضا في الذوق. في بعض الأحيان يكون من المستحيل أن تحرم نفسك من هذه الأطعمة الشهية.
يُنصح أولئك الذين يفقدون الوزن ببخار لحم الخنزير أو طهيه. ثم سيبقى محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الطبق النهائي في حدود 260-270 سعرة حرارية. لكن كباب لحم الخنزير، الذي يبلغ محتواه من السعرات الحرارية لكل 100 جرام حوالي 297 سعرة حرارية، هو بالفعل "ترف" لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.
لكي نكون منصفين، يجب أن أقول إن شرحات لحم الخنزير ستكلف أكثر "أكثر تكلفة" - حوالي 350 سعرة حرارية، وطبق لحم الخنزير المقلي يقترب من 370 سعرة حرارية في القيمة الغذائية.
يعتمد محتوى السعرات الحرارية في كباب لحم الخنزير على جزء الذبيحة المستخدم وكذلك على ماء مالح.
ماء مالح مصنوع من الخل أو عصير الليمون لديه أدنى قيمة للطاقة. 100 جرام من هذا الكباب تحتوي على 185 سعرة حرارية أو أقل.
إذا كنت تستخدم الكفير أو عصير الطماطم، فإن القيمة الغذائية للطبق ستكون حوالي 195-200 سعرة حرارية.
يحب الكثير من الناس التتبيل بالمايونيز، ولكن بهذه الطريقة سيتم تحقيق قيمة طاقة تبلغ 255 سعرة حرارية. وستعمل البيرة على زيادة محتوى السعرات الحرارية تمامًا إلى 265 سعرة حرارية.
يعد كباب لحم الخنزير، الذي يبلغ محتواه من السعرات الحرارية 340 سعرة حرارية، أحد أكثر الأطعمة المغذية. للمقارنة: 100 جرام من نفس طبق لحم الخنزير يحتوي على 280 سعرة حرارية، من الضلوع - 320 سعرة حرارية، من الكتف - 250 سعرة حرارية، من لحم الصدر - 175 سعرة حرارية. ولكن إذا أخذت Dewlap، فإن كل 100 جرام ستضيف ما يصل إلى 550 سعرة حرارية.
مجرد قطعتين من أي كباب مع الخضار في الطبيعة وبالاشتراك مع الأنشطة الترفيهية - وهذا ليس بالغ الأهمية على الإطلاق بالنسبة للخصر. ولكن إذا كانت الأرقام السيئة التي تشير إلى القيمة الغذائية تزعجك، فلا داعي لتناول كباب لحم الخنزير. من السهل تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق عن طريق اختيار أجزاء أخرى من الذبيحة أو منتجات أخرى.
على سبيل المثال، لتتبيل اللحوم، يكفي الملح وعصير الليمون والبصل فقط. بالطبع، يمكن للمايونيز والبيرة إثراء الطعم وتسريع العملية، لكن مثل هذا الكباب يحتوي على سعرات حرارية أكثر وفوائد أقل.
يمكن استبدال اللحوم بالدجاج أو السمك. يشار أدناه في المقالة إلى قيمة الطاقة لأنواع مختلفة من الكباب. لا تتطلب خيارات الأسماك ماء مالح خاص أو تحضير طويل. يكفي قبل القلي (أو حتى بعده) إضافة عصير الليمون والملح والفلفل والأعشاب.
أخيرًا، اصنعي طبقًا غذائيًا من الخضار: 100 جرام من كباب الباذنجان والطماطم والفلفل تحتوي على 27 سعرة حرارية فقط. إذا قمت بإضافة الجمبري، فإن القيمة الغذائية تزيد إلى 42 سعرة حرارية فقط.
وبالمناسبة فإن قطعة واحدة من كباب اللحم تحتوي على ما يقارب 50-70 جراماً.
لا ينبغي لنا أن نعتقد أن المذاق هو الشيء الوحيد الذي يقدمه لنا الكباب. لحم الخنزير، الذي يحتوي على أعلى محتوى من السعرات الحرارية لجميع أنواع اللحوم (257 سعرة حرارية لكل 100 جرام)، صحي للغاية وسهل الهضم.
تشكل دهون لحم الخنزير خطراً أقل على القلب والأوعية الدموية من دهون لحم البقر. وهذا النوع من اللحوم لا يمكن أن يسمى الأكثر بدانة. يوجد لكل 100 جرام من هذا المنتج 2.98 جرام من الدهون، بينما تحتوي نفس الكمية من الدجاج على 3.03 جرام.
يحتوي هذا اللحم أيضًا على كمية كبيرة من البروتين وفيتامينات ب، وغالبًا ما يوصى بهذا المنتج للأمهات المرضعات لأنه يعزز تكوين حليب الثدي.
من الممتع بشكل خاص حقيقة أنه أثناء عملية تحضير الكباب يتم فقدان الخصائص المفيدة بشكل أبطأ من الطرق الأخرى للمعالجة الحرارية للحوم. الفحم له تأثير ضعيف على المنتج، ولكن هذا يكفي للقضاء على معظم البكتيريا الضارة. ويصبح محتوى السعرات الحرارية أقل مما لو تم طهي لحم الخنزير بالطريقة المعتادة.
يساعد الكباب المحضر بشكل صحيح على الوقاية من التهاب المفاصل.
الجزء المفضل لدى معظم الناس من الشواء هو القشرة المقرمشة. ولكن على وجه التحديد يحتوي على أكبر قدر ممكن من المواد المسرطنة - وهي المواد التي تشكل مصادر محتملة للسرطان.
كما أن اللحوم الموجودة في الكباب لا تكون دائمًا مقلية جيدًا داخل الألياف، وبالتالي يمكن أن تشمل هذه "الأطعمة الشهية" العديد من الالتهابات التي تثير تطور الأمراض غير السارة، مثل دسباقتريوز.
وبطبيعة الحال، فإن الاستهلاك المنتظم للكباب يهدد السمنة، لأن الطبق ممتلئ تماما.
إذا كنت تعاني من مرض الكلى أو القرحة الهضمية، فلا يجب عليك تناول اللحوم المحضرة بهذه الطريقة، خاصة إذا تم استخدام المايونيز كتتبيلة.
المحتوى العالي من السعرات الحرارية في كباب لحم الخنزير ليس هو الخطر الرئيسي لهذا الطبق بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بمبادئ النظام الغذائي الصحي. عندما يتم تحضيره بشكل صحيح، فهو علاج غذائي تمامًا. لكن يجب ألا ننسى القواعد الأخرى لاستخدامه.
على سبيل المثال، لا ينبغي الجمع بين الكباب والبطاطس والمعكرونة وغيرها من الأطباق الجانبية الثقيلة. من الأفضل تناول أكبر عدد ممكن من الخضروات والأعشاب، مما سيقلل بشكل كبير من تأثير المواد الضارة. صحيح أنه من المستحسن تجنب الطماطم التي "يطلب" تناولها كمقبلات للشواء، لأنها تبطئ عملية هضم البروتين.
ولإضفاء نكهة حارّة، من الأفضل استخدام عصير الرمان بدلاً من الكاتشب والخل.
القشرة الذهبية شيء لذيذ جدا، ولكن إذا كنت تعتني بصحتك، فسيتعين عليك قطعها، لأنه لا يوجد شيء مفيد فيها، وهناك ما يكفي من الضرر.
للقلي يفضل استخدام الحطب بدلًا من الفحم.
نظرًا لأننا نقوم بتقييم محتوى السعرات الحرارية في كباب لحم الخنزير، لإكمال الصورة فمن المفيد تقديم البيانات التالية لأنواع اللحوم الأخرى لكل 100 جرام:
الآن أنت تعرف كل شيء عن فوائد كباب لحم الخنزير وأضراره ومحتوى السعرات الحرارية فيه وليس منه فقط. اتبع تكنولوجيا الطهي ولا تنسى الشعور بالتناسب. ثم لن تكون هناك أي سعرات حرارية مخيفة بالنسبة لك. بالعافية!
أحد الأطباق الأكثر شيوعًا التي تحتل مكانًا مركزيًا على الطاولة الاحتفالية هو شيش كباب. توجد إصدارات مختلفة منه في أرمينيا (خوروفات)، وأذربيجان (كباب) وتركيا (شيش كباب). كلمة شاشليك مترجمة من اللغة التركية وتعني "الطعام المقلي على البصق".
دعونا ننظر في عدة خيارات لإعداد كباب، وكذلك عدد السعرات الحرارية الموجودة في كباب.
على الرغم من المحتوى العالي من السعرات الحرارية في شيش كباب لحم الضأن، فضلاً عن مذاقه ورائحته الخاصة، إلا أن هذا الطبق محبوب في جميع بلاط شعب القوقاز.
يعتبر لحم الضأن منتجاً صحياً لأنه يحتوي على الفلورايد الذي يقوي مينا الأسنان، وكذلك الليسيثين الذي يحفز وظائف المخ الجيدة وإفراز الأنسولين. يجب أن نتذكر أن لحم الضأن يستغرق وقتًا طويلاً ليتم هضمه ويسبب الشعور بالثقل في المعدة. لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من آلام في الجهاز الهضمي الحد من استهلاكهم لهذا المنتج الغذائي.
الباذنجان، الذي يجب طهيه على نفس السيخ مع اللحم، بالتناوب بين هذين المنتجين، سيساعد على تقليل محتوى السعرات الحرارية قليلاً في الكباب. عندما تتساءل عن عدد السعرات الحرارية الموجودة في الكباب، عليك أن تنتبه إلى أي جزء من الحيوان تم تحضيره منه. عدد السعرات الحرارية في الكباب (100 جم) من كتف الضأن 280 سعرة حرارية، من الساق - 320 سعرة حرارية.
من الصعب العثور على شخص يشكك في حقيقة أن كباب لحم الخنزير هو الأكثر طراوة ولذيذة وعصيرًا على الإطلاق. وهذا ليس مفاجئا. على الرغم من السعرات الحرارية الموجودة في كباب لحم الخنزير، إلا أنه سهل الهضم وله طعم ممتاز. لتجنب اكتساب الكثير من الوزن الزائد بعد تناول وجبة الغداء المشوية، يجب عليك أولاً نقعها في عصير الليمون. هذا هو ماء مالح من شأنه أن يعزز عمليات التمثيل الغذائي الممتازة في الجسم، كما لن يسمح بإيداع الدهون في الجسم بكميات كبيرة. في كثير من الأحيان يتم استبدال قطع لحم الخنزير بشرائح من شحم الخنزير. يحتوي على حمض الأراكيدونيك الذي يشارك في إنتاج الهرمونات الجنسية الأنثوية والذكورية. بالإضافة إلى ذلك، لن تجد أبدا النويدات المشعة في شحم الخنزير، مما يجعلها آمنة تماما حتى بالنسبة لجسم الطفل.
ماء مالح ممتاز لكباب لحم الخنزير هو مزيج بسيط من عصير الليمون والخردل، والذي يجب استكماله بحلقات البصل الكبيرة. سيساعد التوت البري أو الكشمش الأسود في جعل هذا الكباب أكثر نكهة.
عدد السعرات الحرارية في كباب لحم الخنزير هو كما يلي: من الرقبة - 340 سعرة حرارية، من الأضلاع - 320 سعرة حرارية، من لحم الخنزير - 280 سعرة حرارية. بفضل هذه الحسابات، عندما تأكل 100 جرام من كباب لحم الخنزير، ستعرف دائمًا عدد السعرات الحرارية الموجودة في الكباب.
من النادر جدًا صنع كباب شيش من لحم البقر، لأنه في النهاية يتبين أنه جاف وقوي جدًا. إذا كنت لا تزال تقرر طهي طبق على البصق، فمن الأفضل استخدام لحم العجل الصغير لهذا الغرض. إنها الأصناف الصغيرة من هذا اللحم التي سيكون لها طعم لطيف وبنية دقيقة وتجمع أيضًا بين العديد من الفيتامينات: فيتامينات A وPP وB والبروتينات. يجب ألا ننسى أيضًا أنه عند شراء لحم البقر فإن محتوى السعرات الحرارية في الكباب لن يكون أقل، ولكن في نفس الوقت سوف تتسبب في عمليات الأكسدة في الجسم وتثير عمليات الشيخوخة المبكرة.
أما تتبيلة كباب لحم البقر فهي مماثلة تمامًا لتتبيلة كباب لحم الخنزير.
محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر شيش كباب (100 جم) هو 250 سعرة حرارية.
يعتبر لحم الديك الرومي والدجاج غذائيًا وجافًا بعض الشيء، مما يؤثر على محتوى السعرات الحرارية في الدجاج وكباب الديك الرومي. الدجاج لحم صحي. وهو غني بفيتامين ب 6 والجلوتامين، الذي يعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي والمناعي. يحتوي الديك الرومي على الفسفور، بالإضافة إلى مادة تؤثر على إنتاج هرمون النوم (الميلاتونين).
سوف يساعدك الخل البلسمي على تتبيل لحم الديك الرومي بشكل صحيح للشواء. ومع ذلك، لا تنس أن إضافة الملح إلى ماء مالح ممنوع منعا باتا.
محتوى السعرات الحرارية في كباب الدجاج والديك الرومي منخفض جدًا. في 100 جرام من صدور الدجاج الجاهزة - 120 سعرة حرارية، الأرجل - 160 سعرة حرارية، الأجنحة - 180 سعرة حرارية. سيكون محتوى السعرات الحرارية في كباب الديك الرومي (الثدي) 150 سعرة حرارية.
لحم الأرانب يشبه إلى حد ما طعم الدجاج. يعتبر لحم هذا الحيوان غذاءً وصحياً، إذ يمتصه الجسم بسهولة، ويتم هضمه بالكامل، ولا يحتوي على الكثير من الدهون وأملاح الصوديوم. وفي الوقت نفسه يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية لجسم الإنسان. لذلك، بدون لحم الأرانب، من المستحيل تخيل التغذية الغذائية، وكذلك التغذية للأطفال الصغار.
يمكنك نقع لحم الأرانب في أي نبيذ أو عصير مع إضافة الأعشاب والتوابل المفضلة لديك.
محتوى السعرات الحرارية في كباب الأرانب (100 جم) هو 150 سعرة حرارية.
عندما تطرح على نفسك سؤالاً عن عدد السعرات الحرارية الموجودة في الكباب، يجب ألا تنسى أيضًا أنه لا ينبغي أن يكون لذيذًا فحسب، بل صحيًا أيضًا. وبالتالي فإن 150 جرام من كبد الدجاج تحتوي على الاحتياجات اليومية من الحديد (يمكن العثور على نفس الكمية في 100 جرام من كبد البقر)، والذي يتم امتصاصه بشكل أفضل وأسهل بكثير من الأطعمة الأخرى.
يحتوي الكبد على عنصر مهم للغاية - الهيبارين، الذي يعمل على تطبيع عمل عضلة القلب، ويمنع تكوين جلطات الدم، ويمنع أيضًا حدوث الصلع.
سيساعدك الكفير والحليب واللبن والقشدة الحامضة على جعل كباب الكبد لذيذًا جدًا وليس أقل صحة. بالإضافة إلى ماء مالح الناتج، بضع قطرات من عصير الليمون أو الرمان مثالية.
على الرغم من محتوى السعرات الحرارية في كباب الكبد، إلا أن الكثير من الناس لا يحبون طهيه بسبب مذاقه المميز. في هذه الحالة، سوف تساعد في التخلص منه الأعشاب والتوابل الخاصة (الكزبرة والريحان). لجعل كباب الكبد أكثر لاذعا، ضع قطعة من شحم الخنزير والكبد والتفاح على سيخ. بعد ذلك، كرر مجموعة المكونات الناتجة.
محتوى السعرات الحرارية من الشاشليك المصنوع من كبد الدجاج هو 150 سعرة حرارية، من كبد البقر – 190 سعرة حرارية.
عند طهي اللحم على الفحم، يتم قلي الدهن منه، والذي يتقطر في النهاية في الحرارة. تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة، تتشكل مواد مسرطنة تستقر على الكباب. تحتوي القشرة المقلية أيضًا على مواد ضارة يمكن أن تؤدي إلى عواقب وخيمة (حتى السرطان).
لتقليل عدد المواد الضارة في الكباب، تحتاج إلى إعداد ماء مالح مناسب. يجب أن تتكون في المقام الأول من المكونات الحامضة والكركم والزنجبيل والخولنجان.
إذا كنت لا ترغب في تفاقم أمراض الجهاز الهضمي، قبل تناول اللحوم المقلية، قم بقطع الدهون الزائدة والقشرة ذات اللون البني المفرط.
