يحتوي لحم جراد البحر على بروتين صحي يمتصه الجسم بسهولة. تحتوي القشريات على العديد من الفيتامينات والمعادن. يمكن شراؤها من المتجر أو الإمساك بها بنفسك.
يعد لحم القشريات المطبوخ منتجًا قابلاً للتلف، لذا من المهم معرفة المدة التي يمكن تخزين جراد البحر المسلوق فيها. الجهل وعدم الالتزام بالقواعد يمكن أن يؤدي إلى تدهور طعم المنتج وفساده.
من الأفضل استهلاك المنتج مباشرة بعد التحضير، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنا، فيجب تخزينه في الثلاجة (ر - 3-5 درجة مئوية).
اختيار الحاوية مهم. الأوعية والمقالي المصنوعة من الألومنيوم ليست مناسبة لهذا الغرض، لأن هذا المعدن يعزز أكسدة الكيتين الموجود في القشرة.
نوصي باستخدام حاويات زجاجية أو سيراميكية، ووضع جراد البحر هناك، وملءها بالكامل بالمرق ووضعها في الثلاجة. تتيح لك هذه الطريقة الحفاظ على الطبق صالحًا للاستهلاك لمدة تصل إلى خمسة أيام.
يمكنك أيضًا غلي المرق المملح الذي تم طهي سكان النهر فيه وإعادته إلى هناك وغليه لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. ثم تبرد وتترك في الثلاجة لمدة لا تزيد عن خمسة أيام.
الحد الأقصى لمدة الصلاحية هو يومين. لكن اللحم سوف يفقد عصارته.
يمكن تخزين الطبق المسلوق في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.
للقيام بذلك، يتم غسل جراد البحر المطبوخ، وتجفيفه بمنشفة ورقية ووضعه في كيس مغلق بإحكام.
ومع ذلك، بعد ذوبان اللحوم، يصبح قاسيا. إذا تم سكب المرق على المفصليات، فسوف تستمر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
في درجة حرارة الغرفة 20-25 درجة، سوف يفسد جراد البحر بسرعة.
ولا ينبغي تركهم في مثل هذه الظروف لأكثر من بضع ساعات.
في الوقت نفسه، يجب أن تكون مليئة بمحلول ملحي.
إذا تم القبض على المفصليات بمفردها، فمن المستحسن تركها في بيئتها المعتادة: ضع مفصليات المياه العذبة في قفص، وقم بخفضها في وعاء به ماء وقم بتغطيتها بقطعة قماش مبللة.
يمكنك السماح له بالذهاب إلى الحمام. يوصى بتغيير الماء مرة واحدة يوميًا وإطعامهم بالأطعمة النباتية. ويجب عدم السماح لهم بالجوع لتجنب أكل بعضهم البعض.
وبهذه الطريقة، يستطيع جراد البحر البقاء على قيد الحياة لمدة تصل إلى خمسة أيام، لكن المياه الجارية تحتوي على شوائب ضارة بسكان النهر.
يمكنك تنظيم تخزين القشريات بدون ماء في مكان بارد ورطب. رشها بشكل دوري وتوفير الوصول إلى الهواء. مدة الصلاحية: يومين عند درجة حرارة لا تزيد عن 3 درجات مئوية.
يمكن تجميد الأفراد الأحياء. لكن الانخفاض في t لا ينبغي أن يكون حادًا: في اليوم السابق للتجميد ينخفض إلى الصفر. يتم تجميد المفصليات في الماء عند -18 درجة مئوية.
شراء المياه العذبة المغلية أمر خطير، لأن... ومن غير المعروف المدة التي قضوها على الرف. لذلك ننصح بشرائها حية وغليها بنفسك. من الضروري شطفها ووضعها في كيس بلاستيكي نظيف أو حاوية أخرى واسعة وملئها بالماء. إذا كانت هناك حاجة للتخزين على المدى القصير قبل المعالجة الحرارية، فهناك عدة خيارات:
تذكر أنه يجب عليك غلي جراد البحر حيًا، وإلا فقد يفسد الطبق بل ويصبح خطيرًا.
أثناء عملية المعالجة الحرارية، يضاف ما يلي إلى المقلاة:
يعد الاستهلاك المنتظم للحوم اللذيذة وسيلة جيدة للوقاية من أمراض الغدة الدرقية ودعم الجسم الضعيف بعد الجراحة والمرض. بالإضافة إلى ذلك، فهو لذيذ جدًا ولطيف في الاتساق.
من المهم أن تعرف أن طهي جراد البحر الميت أمر غير مقبول. وهذا أمر محفوف بالتسمم الشديد للجسم. قبل الطهي، يجب عليك التحقق من كل واحد على حدة.
الذيل المستقيم هو علامة أكيدة على وفاة الفرد. يجب أن تكون العينات الطازجة برتقالية زاهية مع ذيول ملتوية.
إذا كانت لديك أي شكوك حول نضارة الأطعمة الشهية، فننصحك بالتخلص منها.
لا ينبغي تجميد المفصليات إلا كملاذ أخير، لأنه تؤثر درجات الحرارة السلبية سلبًا على تكوين وطعم واتساق اللب المغذي.
جراد البحر المسلوق هو طعام شهي ووجبة خفيفة تقليدية تقدم مع البيرة. ولكن لا يمكن تخزين المنتج لفترة طويلة، لذا قم بإعداد المياه العذبة في أجزاء صغيرة وابدأ بتناول الطعام على الفور. إذا لم تتمكن من تناول الدفعة بأكملها، خذ عملية حفظ اللحوم على محمل الجد، مع اتباع التوصيات المذكورة أعلاه.
يوضح الفيديو المدة التي يمكنك فيها غلي القشريات، والقيام بذلك بشكل صحيح، وما هي أفضل طريقة للتعامل مع القشريات المتبقية بعد الوجبة:
طعام شهي غني بالعناصر الدقيقة، جراد البحر، لا ينتهي به الأمر على طاولة العشاء الروسية كل يوم. لكي يحتفظ طبق الذواقة بخصائصه المفيدة، من المهم إعداد نظام التخزين وتنظيمه بشكل صحيح. كيفية تخزين جراد البحر الحي والمسلوق في المنزل، ما هي الحاوية التي تختارها وما الذي يجب الانتباه إليه؟ دعونا ننظر في الدقيقة والفروق الدقيقة في التعامل مع سكان مسطحات المياه العذبة.
إذا اصطدت جراد البحر بنفسك أو اشتريته من متجر، فيجب أن تتذكر أنه ليس كل الأفراد مناسبين للتخزين والاستهلاك. القشريات التي تستوفي معايير معينة مناسبة للتخزين:
ملاحظة: يبلغ طول المعلمات الفسيولوجية لجراد البحر اللذيذ 15-20 سم ووزنه 100 جرام.
عند اختيار الأطعمة المسلوقة، يجب الانتباه إلى اللون، فيجب أن يكون موحدًا وأحمر فاتحًا، ويجب أن تتذكر أنه يمكن تخزين هذه الأفراد في عبوات محكمة الإغلاق لمدة لا تزيد عن 5 أيام.
يُعتقد أن أشهى اللحوم هي لحوم أفراد شهر نوفمبر، حيث تتراكم الدهون في أطباق المياه العذبة خلال هذه الفترة لفصل الشتاء.
لتوصيل الأطعمة الشهية في حالة مناسبة للتخزين طويل الأمد، من المهم تنظيم النقل بشكل صحيح. الشروط اللازمة للحفاظ على حياة جراد البحر هي وجود كمية كافية من الأكسجين في الماء والحفاظ على درجة الحرارة. قبل تخزين ونقل جراد البحر، يتم معايرتها واختيارها بعناية، وإزالة الأفراد الضعفاء والمرضى.
الحاوية الملائمة للنقل هي صندوق قياسي، ويمكن أن تكون مصنوعة من الخشب أو البلاستيك. من المهم تنظيم العدد المطلوب من فتحات التهوية داخل الحاوية المحددة. شهية المياه العذبة تختنق بسرعة عندما يكون هناك نقص في الأكسجين. يجب أن يكون ارتفاع الصندوق 20 سم على الأقل، ويمكن أن يكون العرض موجودًا، ويجب أن تكون الحاوية فسيحة. لا ينصح بتكديس أحواض المياه العذبة في عدة صفوف فوق بعضها البعض.
إذا كان وقت النقل لا يزيد عن 4-5 ساعات، فيمكن استخدام كيس قماش مبلل كحاوية. في الوقت نفسه، أثناء النقل، قم بترطيب الحقيبة بشكل دوري بالماء من زجاجة رذاذ، وتجنب أشعة الشمس المباشرة على الحاوية.
عند استخدام كيس أو كيس من البلاستيك، يتم تقليل وقت النقل إلى ساعتين، وإلا فمن غير المرجح أن تصل أسماك المياه العذبة على قيد الحياة. يجب أن تكون العبوة مفتوحة طوال فترة النقل، وتجنب ارتفاع درجة حرارة الماء.
طريقة شائعة حديثة لنقل القشريات. هذه الحاويات مصنوعة من البوليسترين ولها فتحات خاصة في الغطاء للتهوية. يتم وضع قطعة قماش طبيعية مبللة في الأسفل، حيث يتم وضع جراد البحر في طبقة واحدة ومغطاة بطبقة أخرى من القماش المبلل. يجب وضع الحاوية الحرارية في مكان بارد، بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة والتعرض لعناصر التسخين الأخرى.
في ظل هذه الظروف، يمكن للأفراد الأصحاء والمختارين بشكل صحيح وغير المصابين أن يعيشوا في المنزل لفترة طويلة.
غالبا ما يستخدم حوض السمك. يضمن الضاغط المزود بمضخة وفلتر المستوى المطلوب من نقاء الأكسجين والماء. من المهم تصفية الماء مسبقًا، ولن يعمل سائل الصنبور القياسي الذي يحتوي على نسبة عالية من الكلور.
من الضروري استبدال الماء أو استبدال الماء جزئيًا كل يومين. يتم تغذية جراد البحر مرة واحدة يوميًا، ويكون الطعام الزائد مدمرًا، وتبدأ المياه في الحوض في التدهور، وتنخفض كمية الأكسجين. مع نقص العناصر الغذائية، تبدأ حيوانات المياه العذبة اللذيذة في أكل بعضها البعض. من الضروري بشكل دوري إزالة الأفراد الضعفاء من الحوض.
هناك تقنية طبخ معروفة: قبل أسبوع من اصطياد جراد البحر، يتم إطعامهم بالحنطة السوداء - ويعتقد أنه يتم تنظيف معدة القشريات بهذه الطريقة، ويصبح اللحم طريًا ومرنًا وعصيرًا. يتكون النظام الغذائي للأفراد الذين تم أسرهم من الجزر والأسماك والأعشاب المختلفة. إذا لم يكن من الممكن وضع الأطعمة الشهية التي تم صيدها في حوض السمك، فاستخدم أحواض الاستحمام أو الأحواض الكبيرة. لا تستخدم حاويات مصنوعة من الألومنيوم، فأطعمة المياه العذبة الشهية لا تعيش طويلاً في مثل هذه "المباني"، وتفسد لحومها، ويصبح تركيبها الكيميائي أكثر فقراً.
بدون ماء، يمكن لجراد البحر أن يعيش لمدة 48 ساعة. إذا كنت لا تخطط لتخزين القشريات لفترة أطول، فيمكنك تطبيق مبدأ الحاوية الحرارية. يتم وضع قطعة قماش ناعمة مبللة جيدًا في الجزء السفلي من الحاوية المختارة، والتي يتم وضع طعام المياه العذبة عليها. ضع طبقة أخرى من القماش المبلل في الأعلى. يتم وضع الحاوية في مكان بارد، بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة. يتم ترطيب القماش بانتظام باستخدام زجاجة رذاذ، لمنعه من الجفاف.
إذا كانت ثلاجتك تحتوي على حجيرة بدرجة حرارة 0...+1 درجة مئوية للحفاظ على نضارة الطعام، فيمكنك استخدامها. يتم غسل الأفراد الطازجين والأصحاء بالماء الجاري البارد ووضعهم في الجزء السفلي من هذا الصندوق، بعد أن تم تغطيتهم مسبقًا بقطعة قماش مبللة.
في هذه الحالة، تتباطأ عملية التمثيل الغذائي، لكن جراد البحر يحتاج إلى تغذية إضافية. يمكنهم العيش في هذه الحالة لمدة أسبوع تقريبًا. يجب إزالة الأفراد الضعفاء - يبدأ السرطان على الفور في "التعفن"، ومن السهل أن يتسمم بمثل هذا المنتج.
إن مفتاح النجاح في تخزين جراد البحر الحي على المدى الطويل هو خلق ظروف تشبه إلى حد كبير الموائل الطبيعية للقشريات. تعتبر المياه النقية التي تحتوي على نسبة عالية من الأكسجين ودرجة الحرارة المثالية من المعالم المهمة للظروف الاصطناعية.
يجب تزويد جراد البحر بكمية كافية من الطعام، وإلا ستبدأ الحيوانات في مهاجمة بعضها البعض. تتم إزالة الأفراد الميتين على الفور من الحاوية.
يمكن تخزين جراد البحر المسلوق لمدة لا تزيد عن 5 أيام. هناك العديد من الوصفات، عند تحضير جراد البحر من المهم الحفاظ على المستوى المطلوب من العناصر الدقيقة وجودة اللحم اللذيذ.
عادة ما يتم استخدام جراد البحر الأحمر المسلوق للطعام على الفور ولتزيين المائدة، ولكن إذا لم يتم تناول طعام المياه العذبة الشهي خلال العيد، فيمكن إعادته إلى المرق، مما يؤدي إلى غليان السائل. يُترك المرق العطري ليبرد ويوضع في الثلاجة. العمر الافتراضي لجراد البحر المسلوق عند درجات حرارة تصل إلى +4 درجة مئوية هو حوالي ثلاثة أيام.
إذا تم تجميدها بشكل حاد لفصل الشتاء بعد الغليان، فيمكن تخزين جراد البحر في الثلاجة دون فقدان الذوق لمدة تصل إلى 15 يومًا. يوصى أولاً بتنظيف جراد البحر من القشرة والأحشاء ووضع اللحم المختار في حاويات مغلقة.
يمكن زيادة مدة الصلاحية في الثلاجة إذا قمت بوضع اللحوم المنظفة في أوعية بها مرق تم فيها غلي أطباق المياه العذبة. يجب أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام، والتجميد المتكرر غير مقبول.
الطريقة الشائعة لتحضير جراد البحر هي تجميده حيًا. بطبيعتها، تم تصميم جسم السرطان بحيث يمكن للفرد أن يقع في حالة من الحياة المعلقة خلال فصل الشتاء، عندما يتجمد النهر حتى القاع. وفي الربيع يخرج السرطان من سباته ويواصل حياته الصحية.
وبالنظر إلى هذا العامل، من المهم أن نفهم أن تجميد المياه العذبة لا ينبغي أن يكون سريعا، حيث تنخفض درجة حرارة الماء أثناء الحصاد بهذه الطريقة تدريجيا. يتم تجميد جراد البحر مع الماء عند درجة حرارة تصل إلى -20 درجة مئوية. وتكون مدة الصلاحية في الفريزر 4 أشهر.
بعد إزالة الجليد، تعود جراد البحر إلى الحياة، ويجب غليها في المرق حسب الوصفة المختارة. يتم التخلص من الأفراد المتوفين غير المستيقظين، ولا يمكن تناولهم - وهذا يشكل خطرا على الصحة، ولحوم مثل هذه جراد البحر ليست لذيذة.
تعتبر أطباق جراد البحر اللذيذة من الأطعمة الذواقة الشهيرة. ولكن يمكن للجميع تحمل طعم اللحوم الأكثر قيمة، للقيام بذلك، يجب عليك مراعاة التوصيات التالية:
إذا اتبعت هذه القواعد، فإن الطبق الشهي سوف يسعد ضيوفك، والذوق غير العادي ورائحة جراد البحر الطازج المطبوخ لن يترك حتى الذواقة غير مبالين.
من المهم أن نتذكر أنه من الضروري تناول جراد البحر الذي تم اصطياده بسرعة، حتى في ظل الظروف الاصطناعية، فإن أطباق المياه العذبة الشهية لا تعيش طويلا، فهذه المياه العذبة حساسة لنقاء المياه وظروف الاحتجاز.
يحتوي لحم جراد البحر على الكثير من العناصر المفيدة، فهو ليس فقط لذيذًا، ولكنه أيضًا منتج قيم. ومع ذلك، إذا تم التعامل معها بشكل غير صحيح، يتم فقدان جميع الصفات الفريدة لهذه الحساسية. لذلك، يجب أن يعرف عشاق هذه الحساسية الرائعة كيفية تخزين جراد البحر في المنزل بحيث يظلون على قيد الحياة لفترة طويلة، لأن الأفراد المتوفين يمكن أن يسببوا تسمما شديدا حتى بعد الطهي.
كان هناك طلب كبير على لحوم هؤلاء السكان المذهلين في قاع الخزانات في جميع الأوقات. هذا نوع من الأعمال المربحة إلى حد ما هذه الأيام. . بالإضافة إلى البروتين، يحتوي لحم جراد البحر على الكثير من العناصر المفيدة، مثل:
بالإضافة إلى ذلك، فإن لحم الحيوانات المفصلية غني باليود، وهو 100 مرة أكثر من لحم البقر.
يوصي الأطباء بتناول لحم جراد البحر لتقوية جهاز المناعة، بالإضافة إلى أنه يعمل على تطبيع عمل الكبد والغدة الدرقية والغدد البنكرياسية.
تجدر الإشارة إلى أن لحوم القشريات لا تحتوي عمليا على نسبة الكولسترول، على عكس الأنواع الأخرى من منتجات اللحوم. بالنسبة لأتباع الأنظمة الغذائية المختلفة، سيكون هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية مفيدًا جدًا لفقدان الوزن. 100 جرام من هذا اللحم تحتوي على 76 سعرة حرارية فقط.
لمعلوماتك! تحتوي لحوم القشريات على الكبريت الذي يتفاعل مع أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم. لذلك، لا ينبغي تخزين جراد البحر في مثل هذه الحاويات، وإلا فإن المنتج سوف يفقد خصائصه المفيدة بسرعة.
عند شراء جراد البحر، يجب أن تعرف ما الذي يجب أن توليه اهتماما خاصا. وإليك بعض النصائح حول هذا:
تصل هذه الأطعمة الشهية "المتقلبة" إلى مائدتنا فقط بعد نقلها من الخزان أو مباشرة من المتجر. لذلك يجب أن تقلق مسبقًا بشأن تهيئة بيئة مواتية لتخزينها.
لتوصيل جراد البحر إلى وجهته، ستحتاج إلى صناديق مصنوعة من البلاستيك أو الخشب أو صناديق من الورق المقوى السميك مع ثقوب. يمكنك أيضًا استخدام سلال الخوص العميقة. يجب أن يكون الجزء السفلي من الحاوية مبطنًا بالأعشاب البحرية أو العشب أو الطحالب الرطبة. يتم وضع المصيد الحي في صف واحد، ولكن ليس بإحكام، وإلا فقد يموت الأفراد الأضعف.
عند نقل المفصليات، قم بتغطيتها بطبقة من النباتات أو بقطعة قماش مبللة لمنعها من التجمع في الزوايا. بالإضافة إلى ذلك، يجب لف الصناديق أو السلال في القماش المشمع، ومبطنة بأكياس من مكعبات الثلج، ويمكن نقلها بأمان، وحمايتها بعناية من أشعة الشمس المباشرة.
إذا كانت الرحلة قصيرة ولن تستغرق أكثر من 3-4 ساعات، فيمكنك استخدام حقيبة مبللة للتنقل.
للحصول على جراد البحر حيًا وآمنًا من المتجر، ستحتاج إلى كيس بلاستيكي كبير به مياه عذبة. سيكون هذا كافيًا للخلع المريح للمفصليات.
لنقل جراد البحر لمسافات طويلة، ستحتاج إلى حاويات حرارية خاصة، وهي مغطاة أيضًا بقطعة قماش مبللة ومحمية من أشعة الشمس.
في المنزل، يتم استخدام عدة طرق فعالة لتخزين الأفراد الأكثر نشاطا. ولكن في الوقت نفسه، يجب أن تكون المفصليات في حركة مستمرة.
أولاً، تحتاج إلى التخلص من أي جراد البحر الذي ظهر على السطح، وكذلك تلك ذات الرقبة المستقيمة، إذا كانت بدون ماء، لأن هذه الحيوانات المريضة يمكن أن تسبب تسممًا شديدًا.
قم بإعداد أطباق من الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك أو الزجاج للتخزين.
يحتاج جراد البحر الجائع إلى الطعام على شكل سمكة صغيرة. إذا لم توفر لهم نظامًا غذائيًا مناسبًا، فقد يبدأون في أكل بعضهم البعض. لتجنب أكل لحوم البشر القشريات، يجب إطعام الحيوانات إذا كنت ستقوم بتخزينها لفترة طويلة.
يهتم العديد من محبي لحم جراد البحر بكيفية إبقاء جراد البحر على قيد الحياة في المنزل حتى يتمكنوا دائمًا من الاستمتاع بالمنتج الطازج.
الخيار الأفضل لهذه الأغراض هو حوض السمك الكبير المزود بضاغط وفلتر. يُنصح بتزويد جراد البحر بحياة مريحة وتنظيم ملاجئ خاصة لهم بالخضرة حتى لا تتمكن المفصليات من العيش لفترة طويلة فحسب ، بل يكون لديها أيضًا وقت للنمو قليلاً.
يمكن أن يكون الحمام العادي بديلاً لحوض السمك الكبير، حيث يجب تغيير الماء مرة واحدة يوميًا. من الضروري إطعام جراد البحر بناءً على تفضيلاته الطبيعية. . يجب أن يشمل النظام الغذائي للمفصليات ما يلي:
إذا لم يتمكن شخص ما من تحمل الظروف الاصطناعية وتوفي، فيجب إزالة هؤلاء الأفراد على الفور وتغيير الماء. في ظروف الاستحمام المثالية، يعيش جراد البحر عادة لمدة خمسة أيام تقريبًا.
يمكن أن يكون هناك خيار آخر لحفظه وهو أي حاوية تحتوي على مياه طبيعية، ولكن ليس من الألومنيوم، حيث تم صيد جراد البحر. النظام الغذائي في المنزل غير متنوع. نفس السمكة أو البطاطس أو الديدان. ومع ذلك، لن تتمكن المفصليات من العيش في مثل هذه الظروف لأكثر من يومين.
معلومات مهمة! مياه الصنبور عادة ما تكون مكلورة، مما يعني موت القشريات. لذلك، احتفظ بحيواناتك الأليفة في بيئة بها مياه نظيفة مأخوذة من بئر أو نهر. وإلا فلن تضطر إلى تذوق الطعم اللذيذ.
يمكن للقشريات النهرية أن تعمل بشكل جيد بدون ماء. للقيام بذلك، سوف يحتاجون إلى مكان محمي من المسودات، حيث يوجد ما يكفي من الرطوبة والظل والبرودة. إذا تم استيفاء هذه الشروط، يمكن لجراد البحر أن يعيش بسلام لمدة يومين.
يمكنك أيضًا استخدام صندوق أو صندوق به ثقوب صغيرة. قم بتغطية الملجأ المؤقت بالطحلب أو قطعة قماش مبللة، ثم ضع جراد البحر هناك وقم بتغطيته بقطعة قماش مبللة. وبعد ذلك يمكن نقل حاوية جراد البحر إلى الطابق السفلي أو المرآب أو الحمام أو الشرفة.
تلعب درجة الحرارة في الغرفة دورًا كبيرًا. ويجب ألا تقل عن ثلاث درجات فوق الصفر. بالإضافة إلى ذلك، يجب رش القشريات بالماء النظيف عدة مرات في اليوم لمنعها من الجفاف. خلاف ذلك، سوف تموت المفصليات بسرعة.
يمكنك تخزين جراد البحر في الثلاجة في حجرة الخضار حتى لا يتحرك كثيرًا مع الحفاظ على صفاته الطبيعية. درجة الحرارة في هذه الحجرة مناسبة تمامًا لبقاء المفصليات في حالة جيدة. اتبع ما يلي: اغسل جراد البحر تحت الصنبور وضعه في كيس قوي. ليست هناك حاجة لإغلاقها، لأن القشريات لن تكون قادرة على الزحف لأنها تصبح غير نشطة عند درجات حرارة أقل من عشر درجات. ستساعد هذه الطريقة في الحفاظ على جراد البحر لمدة خمسة أيام.
يمكنك تحضير أطباق رائعة من القشريات في المنزل. ولكن حتى المسلوقة العادية ستجلب الكثير من الانطباعات الممتعة أثناء الوجبة.
قبل الطهي، من الضروري فحص كل عينة حية بعناية بحثًا عن أعراض مؤلمة لتجنب التسمم. من الأفضل التخلص من العينات التي تكون خاملة جدًا على الفور.
ثم قم بغلي المفصليات لفترة وجيزة في الماء المغلي بحيث يمكن فصل اللحم بسهولة عن القشرة عند تقطيعها مرة أخرى.
لتحضير جراد البحر يُنصح باستخدام وعاء كبير (قدر أو قدر كبير). يسكب الماء فيه ويضاف الشبت والملح. ليس من الضروري الاستغناء عن الشبت المجفف لأنه سيعطي لحم جراد البحر رائحة وطعمًا لاذعًا. لا ينبغي حفظ الملح، حيث يتم امتصاصه بشكل سيئ من خلال قشرة القشريات، ويفقد جراد البحر المملح مذاقه الرائع. ستحتاج إلى لتر من الماء ملح خشن - ملعقة كبيرة.
لتحسين الطعم، لا تتردد في إضافة الكزبرة إلى السائل.والفلفل (البازلاء) وورق الغار. لكن كن حذرًا مع التوابل حتى لا تطغى على الطعم اللحمي للمفصليات.
يجب وضع الأفراد الأحياء فقط في الماء المغلي، وبعد ذلك يجب تغطية المقلاة بغطاء. ثم خففي الحرارة عندما تبدأ القشريات بالغليان.
يمكن تحديد مدى استعداد جراد البحر من خلال تغيير لونه، والذي يجب أن يتحول إلى اللون البرتقالي والأحمر. يحدث هذا عادة بعد 10 دقائق من غليان المشروب، ثم ترفع المقلاة عن النار وتترك لمدة 10 دقائق تقريبًا، وبعد ذلك يمكن وضع جراد البحر في طبق مناسب وتقديمه مزينًا بالأعشاب وشرائح الليمون.
يمكن تخزين القشريات في الثلاجة لمدة خمسة أيام، ولكن لهذا يجب عليك اتباع قواعد معينة. أفضل خيار لتخزين المفصليات في الثلاجة هو الاحتفاظ بها في المرق المسلوق. سيسمح لك ذلك بالحفاظ على الأسماك المسلوقة بالشكل المناسب، مع الحفاظ على مذاقها وصفاتها المفيدة. يجب ألا ننسى أن تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم ليست مناسبة لهذه الأغراض.
سوف ترضي العينات الطازجة أي ذواقة، حيث أن الرائحة المنبعثة من القشريات الساخنة ستجعل أي خبير في الجمال يشعر بالجنون. ولكن إذا كنت بحاجة إلى تجميد هذه الحساسية، فيمكنك استخدام الثلاجة، حيث لن يفسد المنتج المسلوق لمدة شهر كامل. على الرغم من أن طريقة التخزين هذه لها عيبها الكبير. والحقيقة هي أن لحم جراد البحر المذاب يفقد نعومته وطعمه ورائحته إلى حد كبير ، لذا حاول تناول المنتج الطازج فقط.
بالنسبة للكثيرين، يعد لحم جراد البحر طعامًا شهيًا مفضلاً، ولكن لا يعرف الجميع كيفية اختيار المفصليات وتحضيرها والحفاظ عليها بشكل صحيح حتى لا تفقد الخصائص المفيدة لهذا المنتج اللذيذ. إليك شيئًا من المحترفين الذين يبيعون ويربون هذه القشريات:
باتباع هذه القواعد البسيطة لتحضير وتخزين القشريات، يمكنك إسعاد عائلتك وضيوفك بطبق غذائي رائع. إن الأطعمة الشهية المحفوظة بشكل صحيح والمصنوعة من جراد البحر ستزين أي طاولة احتفالية.
انتبه، اليوم فقط!
جراد البحر هو طعام نهري لذيذ وصحي وغني بالفوسفور والفيتامينات والعناصر الدقيقة واليود العضوي. للاستمتاع الكامل بالذوق الرائع والحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج، عليك اتباع القواعد الأساسية لتخزينه. عدم الامتثال لنظام درجة حرارة وشروط معينة يستلزم تلفًا سريعًا للطعام الشهي. تناول جراد البحر الفاسد يؤدي إلى التسمم الشديد. ستساعدك القواعد الأساسية لتخزين ونقل اللافقاريات النهرية على تجنب العواقب السلبية والحفاظ على الخصائص الفريدة للمنتج لفترة طويلة.
عرض الكل
عليك أن تفكر في سلامة المنتج في المرحلة الأولية: مباشرة بعد الصيد أو بعد الشراء. إذا تم نقله بشكل غير صحيح، يمكن أن يفسد جراد البحر في غضون ساعات، ولا يصل أبدًا إلى وجهته. ستساعد القواعد التالية في منع تلف طعام النهر وإطالة مدة الصلاحية:
يمكنك تخزين جراد البحر الذي تم اصطياده أثناء الصيد بالطريقة التالية: ضعه في وعاء به ثقوب واغمر نصف الوعاء في الماء.
بعد النقل، عند الوصول إلى وجهتك، من الضروري فرز جراد البحر بعناية ورمي القتلى. يمكن التعرف على الأفراد غير الأحياء من خلال الميزة التالية: أعناقهم مستقيمة وليست منحنية مثل أعناق الأقارب النشطين. إذا كانت لديك شكوك حول عنصر معين، فمن الأفضل التخلص منه على الفور. إذا انتهى الأمر بجراد البحر الميت في مقلاة بها جراد حي، فيجب التخلص من المحتويات بالكامل لتجنب التسمم الخطير.
يمكنك تخزين جراد البحر الطازج بشكل صحيح في المنزل بالطرق التالية:
لا يمكن تخزين بيوت جراد البحر إلا في مياه النهر أو البئر أو المياه المستقرة. بعد التعرض لمياه الصنبور المكلورة، سيكون المنتج غير صالح للاستهلاك.
يمكن استخدام ما يلي كسكن مؤقت:
ومن أجل الحفاظ على جراد البحر لفترة طويلة، يوصى باستخدام حوض سمك كبير مزود بمضخة وضاغط، إذا كان لديك واحدًا في المنزل. هذا هو الخيار الأفضل لتقليد الموائل الطبيعية للمفصليات. تحتاج إلى ضبط درجة الحرارة على +5 درجات، وإطفاء الإضاءة الليلية وتغطية الحاوية أثناء النهار بقطعة قماش غير شفافة لمنع أشعة الشمس.
في حالة عدم وجود حوض السمك، فمن المستحسن استخدام الحمام. في كلتا الحالتين، تحتاج إلى تغيير المياه يوميا وإطعام السكان المؤقتين. في بيئتها الطبيعية، تتغذى المفصليات على الأسماك واللحوم، ولكن في المنزل يمكنك أن تقتصر على الأطعمة النباتية: البطاطس النيئة، والجزر، وسيقان البازلاء، وأوراق نبات القراص. لمنع الأفراد من البدء في أكل بعضهم البعض والقتال من أجل الغذاء، من الضروري ضمان إمدادات كافية من الغذاء.
يجب عليك مراقبة سلوك جراد البحر بعناية: إذا حاولوا الخروج من الحمام أو الحوض، فهذا يعني أن حالة المياه غير مرضية. في هذه الحالة، عليك إما اختيار طريقة تخزين أخرى، أو رفض التخزين واستهلاك المنتج كغذاء في المستقبل القريب.
يمكن لسكان النهر العيش في حوض الاستحمام وفي حوض السمك لمدة تصل إلى 5 أيام. إذا لم تكن هناك حاجة للاحتفاظ بها لفترة طويلة، فيمكنك قصر نفسك على وعاء من الماء. وبالتالي يمكن تخزين جراد البحر لمدة 48 ساعة بشرط إطعامه وتغيير الماء في الوقت المناسب.
للتخزين بهذه الطريقة، ستحتاج إلى أي حاوية عميقة: صندوق، سلة، ويفضل أن يكون ذلك مع الثقوب. تمامًا كما هو الحال أثناء النقل، يجب تغطية الجزء السفلي بالعشب أو الطحالب الرطبة، ويجب تغطية جراد البحر بقطعة قماش مبللة في الأعلى. يجب إرسال الحاوية التي تحتوي على المفصليات إلى مكان بارد: المرآب أو القبو أو الحمام. في فصل الشتاء، يمكنك أن تقتصر على شرفة جيدة التهوية. المفهوم الرئيسي لهذه الطريقة هو خلق بيئة معيشية رطبة وباردة. يعيش جراد البحر بدون ماء في مثل هذه الظروف لمدة يومين فقط.
يوصى بشدة برش جراد البحر بشكل دوري بزجاجة رذاذ. إذا كان هناك نقص في الرطوبة، فإنهم يعانون من آلام مبرحة حيث يبدأ إطلاق حمض اللاكتيك. وهذا يؤدي إلى الموت السريع لسكان النهر.
هذه هي الطريقة الأبسط والأكثر تكلفة لتخزين جراد البحر الحي. يجب غسلها تحت الماء الجاري ووضعها في كيس بلاستيكي ووضعها على الرف العلوي للثلاجة. درجة حرارة التخزين المثلى قبل الطهي: من 0 إلى +3 درجات، الوقت - ما يصل إلى 4 أيام.
لا ينبغي تجميد جراد البحر الطازج. يمكن تخزين اللحوم المطبوخة فقط في الفريزر.
يُنصح بتناول جراد البحر المسلوق مباشرة بعد الطهي. طازجة، فهي أكثر صحة وألذ. إذا كان هناك حاجة إلى الحفاظ على الطبق النهائي لفترة معينة، فيمكنك التفكير في طريقتين: تجميد اللحوم لمدة 1-3 أشهر أو ترك جراد البحر في المرق لمدة 5 أيام.
يجب طهي الأطعمة الشهية الرائعة فقط في أوعية من المينا أو السيراميك. المقالي المصنوعة من الألومنيوم ليست مناسبة على الإطلاق، حيث أن المنتج يتدهور بشكل أسرع بكثير ويفقد خصائصه المفيدة بعد الطهي. السبب هو المحتوى العالي من الكبريت في لحم جراد البحر، والذي يتفاعل مع المعدن عند درجات حرارة عالية.
من أجل الحصول على أقصى استفادة ومتعة من هذه الأطعمة الشهية الرائعة، يوصى بالتعرف على قواعد اختيار جراد البحر ومميزات تحضيره:
ستساعد قواعد التخزين الأساسية في الحفاظ على الخصائص المفيدة وطعم المنتج لفترة طويلة، وكذلك حماية نفسك من العواقب السلبية مثل التسمم.
يعد تجميد جراد البحر أفضل طريقة لتخزينه على المدى الطويل. وفي الوقت نفسه، قبل هذه العملية، يجب أن يخضعوا للمعالجة الحرارية. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف تجميد جراد البحر الحي. لأن إذا نام جراد البحر، تحدث تفاعلات الأكسدة على الفور، وفي هذه الحالة يكون هناك خطر كبير للتسمم. لذلك، هناك طريقة واحدة مؤكدة - تجميد جراد البحر المسلوق.
العينات الحية فقط هي المناسبة للتخزين في الثلاجة، ويجب أن يكون سلوكها نشطًا، ويجب أن يكون ذيلها مطويًا إلى بطنها. يتم تسخين جراد البحر الذي يتم إحضاره أو اصطياده إلى درجة حرارة الغرفة وغسله في ماء مملح. إذا طفت أي عينات وبقيت بلا حراك، فمن الأفضل عدم أكلها.
لطهي جراد البحر بشكل صحيح قبل التجميد، اتبع الخطوات التالية:
في الفيديو، تشرح كلوديا كورنيفا كيفية طهي جراد البحر:
ضع جراد البحر المسلوق في أكياس وضعه في الفريزر. وإذا كنت ترغب في زيادة مدة الصلاحية، فمن الأفضل تجميد جراد البحر في حاويات بلاستيكية مع المرق الذي تم غليه فيه. يمكن تخزين العينات المجمدة بهذه الطريقة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر.
