وصفة مفصل لحم الخنزير المشوي بسيطة للغاية. لجعل هذا الجزء كثير العصير، يجب أن يتم تتبيله بشكل صحيح. علاوة على ذلك، تتأثر جودة الطبق بميزات مثل نضارة اللحم ووقت الطهي. من المهم جدًا ألا يتم طهي مفصل لحم الخنزير المشوي أكثر من اللازم. خلاف ذلك، سوف تتحول الجافة والمذاق. يجب أن تكون درجة حرارة الشواء معتدلة. بفضل هذه الميزة، سيتم طهي هذا الجزء من لحم الخنزير بشكل صحيح، والأهم من ذلك، سيكون مشبعًا تمامًا بالدخان.
تتطلب وصفة عرقوب المشوية الكلاسيكية المكونات التالية:
المرحلة الأولية هي تقطيع البصل إلى نصف حلقات ووضعه على الساق. ثم يجب عليك طحن ورقة الغار بعناية ورشها على اللحم. بعد الانتهاء من هذه الخطوة، يمكنك البدء في إجراء جروح صغيرة ولكن عميقة إلى حد ما في جميع أنحاء الساق. تتضمن هذه المرحلة استخدام سكين حاد. يجب سكب صلصة الصويا أو الملح في القطع الناتجة وعلى كامل منطقة الساق. لا يُنصح بدمج هذه المكونات، لأن لحم الخنزير قد يصبح مملحًا أكثر من اللازم. ثم نبدأ بتقطيع الثوم إلى شرائح رفيعة وإدخاله في قطع اللحم. والخطوة التالية هي رش السيقان بمزيج من الفلفل والأعشاب. بعد لف هذا الجزء من لحم الخنزير بغشاء ملتصق، يجب وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة أو يوم تقريبًا.
الساق جاهزة للشوي. كقاعدة عامة، سيتطلب ذلك 1.5 ساعة على الأقل. يعتمد وقت طهي هذا الطبق على درجة حرارة الشواية. ومن المرغوب فيه أن يكون متوسطا. تسمح درجة الحرارة هذه لمفصل لحم الخنزير بأن يصبح مدخنًا ويطهى بالتساوي. إذا كانت مرتفعة جدًا، فهناك خطر حرق لحم الخنزير من الأعلى ونيئًا من الداخل.
يتناسب هذا الطبق جيدًا مع الخضار والبطاطس المخبوزة وبعض الصلصة العطرية. لطهيها، نوصي باستخدام الفحم أو
بعد صوم الميلاد أردت اللحم. على الفور تقريبًا أردت البيرة.
وبما أن ذلك كان في عطلة رأس السنة الجديدة، فقد أردت أيضًا حدوث نوع من المعجزة، لذلك ذهبت إلى موقع YouTube.
وبعد مشاهدة ما بين 10 إلى 15 مقطع فيديو، توصلت إلى خطة.
وهكذا، في أحد أيام شهر يناير الجميلة:
الطبق الرئيسي هو المفصل المشوي في البيرة.
إنه أمر شائن فحسب، لكنه يستغرق وقتًا طويلاً. تحتاج إلى طهيه لمدة ثلاث ساعات، ثم خبزه على الشواية لمدة 20-30 دقيقة أخرى. سأقول على الفور أنه كان +5 وقد جمدت حقًا مكانين في الشارع لمدة نصف يوم.
ماذا تحتاج:
نلقي كل شيء في مرجل ونسكب بعض البيرة. 
هذا كل شيء، الآن دعونا نجتمع حول المرجل، نشرب البيرة مع الأصدقاء، نبقي النار مشتعلة أو نملأ البيرة المتسربة.
وبعد بضع ساعات، يجبرنا الجوع على القيام بعمل فذ آخر: 
كل شيء بسيط جدًا هنا أيضًا:
لا أستطيع أن أقول بالضبط كم من الوقت بقي في الرقاقة على الشواية؛ لقد كنت قد شربت بالفعل كمية لا بأس بها من البيرة. حوالي 20-30 دقيقة تقريبًا. المزيد أفضل من الأقل، حيث تُطهى البطاطس ببطء في هذه الظروف.
أنت الآن بحاجة إلى إزالة الرقاقة وتقديم عرض تقديمي لها: 
الطبق لا مثيل له!
لقد مرت الساعة الثالثة. نخرج السيقان (تركت خيطًا على إحداها من أجل التجربة) ونضعها على الشواية: 
يتمتع! 
تحضير لغو والكحول للاستخدام الشخصي
قانوني تماما!
بعد انهيار الاتحاد السوفياتي، أوقفت الحكومة الجديدة الحرب ضد لغو. تم إلغاء المسؤولية الجنائية والغرامات، وتمت إزالة المادة التي تحظر إنتاج المنتجات التي تحتوي على الكحول في المنزل من القانون الجنائي للاتحاد الروسي. حتى يومنا هذا، لا يوجد قانون واحد يمنعني معك من ممارسة هوايتك المفضلة - تحضير الكحول في المنزل. ويتجلى ذلك في القانون الاتحادي الصادر في 8 يوليو 1999 رقم 143-FZ "بشأن المسؤولية الإدارية للكيانات القانونية (المنظمات) وأصحاب المشاريع الفردية عن الجرائم في مجال إنتاج وتداول الكحول الإيثيلي والمنتجات الكحولية والمنتجات المحتوية على الكحول" " (التشريع المجمع للاتحاد الروسي، 1999، رقم 28، المادة 3476).
مقتطف من القانون الاتحادي للاتحاد الروسي:
"لا ينطبق تأثير هذا القانون الاتحادي على أنشطة المواطنين (الأفراد) الذين ينتجون منتجات تحتوي على الكحول الإيثيلي لأغراض أخرى غير البيع."
القمر في بلدان أخرى:
في كازاخستانوفقًا لقانون جمهورية كازاخستان بشأن الجرائم الإدارية بتاريخ 30 يناير 2001 رقم 155، يتم توفير المسؤولية التالية. وبالتالي، وفقًا للمادة 335 "تصنيع وبيع المشروبات الكحولية محلية الصنع"، فإن الإنتاج غير القانوني لغو القمر والتشاتشا وفودكا التوت والهريس والمشروبات الكحولية الأخرى بغرض البيع، وكذلك بيع هذه المشروبات الكحولية، يستلزم غرامة قدرها ثلاثون مؤشراً حسابياً شهرياً مع مصادرة المشروبات الكحولية والأجهزة والمواد الأولية والمعدات اللازمة لتصنيعها وكذلك الأموال والأشياء الثمينة الأخرى المتحصلة من بيعها. ومع ذلك، فإن القانون لا يحظر تحضير الكحول للاستخدام الشخصي.
في أوكرانيا وبيلاروسياالاشياء مختلفة. تنص المادتان رقم 176 ورقم 177 من قانون أوكرانيا بشأن الجرائم الإدارية على فرض غرامات بمبلغ يتراوح بين ثلاثة إلى عشرة أجور دنيا معفاة من الضرائب لإنتاج وتخزين لغو القمر دون غرض البيع أو للتخزين. من الأجهزة* لإنتاجها دون غرض البيع.
تكرر المادة 12.43 هذه المعلومات حرفيًا تقريبًا. "إنتاج أو اقتناء المشروبات الكحولية القوية (لغو القمر)، والمنتجات شبه المصنعة لإنتاجها (الهريس)، وتخزين الأجهزة اللازمة لإنتاجها" في قانون جمهورية بيلاروسيا بشأن الجرائم الإدارية. ينص البند رقم 1 على ما يلي: "إن إنتاج الأفراد للمشروبات الكحولية القوية (لغو القمر) والمنتجات شبه المصنعة لإنتاجها (الهريس)، وكذلك تخزين الأجهزة* المستخدمة لإنتاجها، يستلزم تحذيرًا أو غرامة بما يصل إلى خمس وحدات أساسية مع مصادرة المشروبات والمنتجات نصف المصنعة والأجهزة المحددة.
*لا يزال بإمكانك شراء لقطات لغو القمر للاستخدام المنزلي، حيث أن الغرض الثاني منها هو تقطير الماء والحصول على مكونات لمستحضرات التجميل والعطور الطبيعية.
لذلك سنحاول أن نقدم لك وصفة لما أصبح مؤخرًا طعامًا شهيًا جيدًا في النظام الغذائي لطاهٍ منزلي مقيم في الصيف لديه حفلة شواء احترافية رائعة.
بداية بحثنا في مجال تطبيق الطابعة متعددة الوظائف (جهاز متعدد الوظائف) "Gorynych" قادتنا إلى التفكير في الموضوع: "ما هو الشيء غير المعهود بشكل عام للشواء الذي يمكن تحضيره بهذه المعجزة؟" بالطبع، للإجابة على هذا السؤال، قمنا بالتعمق في براري الإنترنت واكتشفنا مجموعة كبيرة ومتنوعة من جميع أنواع الوصفات والنصائح. وهذا ما أعجبنا مما طرح وبعد بعض التعديل اتضح...
|
لا نخاف من تدفق المعلومات وندرك جيدًا استحالة طهي السيقان دون استخدام الفرن في المنزل، فقد بدأنا بطهي 3 سيقان عن طريق طهيها في قدر كبيرة. بعد أن تتبلها بكمية كبيرة من البهارات والملح، نتركها لتطهى لمدة ساعتين تقريبًا. بينما كانت مقلاةنا تدخن على أحد "Gorynych"، كنا نفكر: "كيف نصنع فرنًا من الشواية الفولاذية الثانية "Gorynych؟"، بعد كل شيء، فإن عقلنا المتحمس دائمًا في مرحلة البحث عن شيء جديد وجميل ولذيذ. لذلك، استخدمنا مقلاة "ووك"، على الرغم من أنها كانت من الحديد الزهر وتبدو وكأنها مرجل، وبالتالي فهي مناسبة جدًا للاختبار في أرض اختبار شغفنا للطهي. ثم كانت هناك مشكلة صغيرة، وهي كيفية خبز السيقان وعدم حرق هذه الأطعمة الشهية على شواية Gorynych الثابتة. |
بعد قدر لا بأس به من الحفر في الغابة الشاسعة والمستهلكة في الطابق السفلي من المنزل في المزرعة، وجدنا شبكة لامعة، ومن يعرف ما هي هذه الشبكة، ولكن هذا يعني أن هناك كل شيء في الطابق السفلي! في حالة معنوية عالية، منذ ظهور صور استخدام هذه الشبكة في الطابق السفلي، ركضنا جميعًا معًا في حشد من الناس لمحاولة استخدام نتاج ذكاء شخص ما. ولدهشة الناس، كانت الشبكة موضوعة بشكل أنيق على جدران المرجل (المقلاة)، لتشكل مساحة أسفل الشبكة - وهذا ما أردناه!!!
|
مرت حوالي ساعتين من الانتظار الممل حتى تم طهي السيقان في المقلاة، والآن لحظة الحقيقة السعيدة: أن تكون أو لا تكون... بعد ذلك، بدأ إعداد الشواء الثابت "جورينيتش" لخبز السيقان في الهواء الطلق. تحتاج أولاً إلى تسخين الشواية، أي إشعال مجموعة من الخشب أو أي شيء آخر (في هذه الحالة ليس مهمًا) يعطي درجة الحرارة. لا تحاول الطبخ بالفحم - فهو يصنع طعاماً سيئاً !!! بعد أن يسخن المعدن (ويظل سمك 4 ملم يعطي تأثيره)، نضع مرجلًا أو مقلاة "ووك" لتسخينها ونحضرها إلى... حسنًا، حتى يصبح السطح جيدًا جدًا حار. |
|
|
دعونا نخرج على الفور باستطراد بسيط عن الموضوع ونتحدث قليلاً عن القدور والأواني والمقالي وما إلى ذلك. لذلك، يتم تقديم مجموعة كبيرة ومتنوعة من هذه المنتجات في السوق الروسية، من الصغيرة إلى الكبيرة. عند تطوير الشواية الثابتة "Gorynych" الخاصة بنا، ركزنا في المقام الأول على البساطة والجودة، وقمنا أيضًا بتوفير استخدام معدات أو أجهزة إضافية لم تكن أقل جودة من أجل تجنب التشوهات أو الأضرار الأخرى أثناء التشغيل. لماذا يقال كل هذا؟ هناك مواد وسبائك مختلفة تُصنع منها هذه المنتجات (أدوات المائدة)، ولكي لا تقع في غنائية غير ضرورية، عليك أن تتذكر حقيقة بسيطة: لا تسخن أواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم (رمادي فاتح)، لأن نقطة الانصهار قد لا تكون قابلة للمقارنة مع درجة حرارة الشواية - كن حذرًا!!! لذلك، قمنا بتسخين الشواية، وطهي السيقان... |
|
بعد مرور 15-20 دقيقة، نضع السيقان على شبكة في مقلاة ووك (مرجل) ونغطيها بغطاء زجاجي تحسبًا لانتظار أن تصبح الأطعمة الشهية جاهزة.
بالمناسبة ، لم يتم إغلاق الغطاء بإحكام ، ولكنه وقف عند المحطات وشكل فجوة تبلغ حوالي 10 ملم ، بحيث تتشكل الدهون وتجفف وتحترق بشكل طبيعي دخانًا يغلف لحمنا بلطف.
ونتيجة لذلك، تم طهي الساق، أو الصحيح أن نقول خبزها، تمامًا كما هو الحال في الفرن، لمدة 15-25 دقيقة تقريبًا - كل شخص حدد الاستعداد بطريقته الخاصة، لذلك احتفظوا بمتوسط الوقت بموافقة عامة من المشاركين في العمل. النتيجة تجاوزت كل التوقعات!
اطهي الساق لمدة ساعتين (نستخدم المكونات من النقاط 2 إلى 13)، ضعيها على طبق، جففيها، حضري الصلصة، قومي بعمل قطع على جلد الساق بالسكين حتى تتشكل شبكة على شكل ماسة (لا تفرط في الحماس!) ، قم بتسخين المرجل، واخبزه على الشبكة، ثم اسكب الصلصة وقلب السيقان، لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا.
1) المفصل – 3 قطع.
2) البصل – 3 قطع. (لا تقطع بل نظف)
3) الكراث – غصن (مقطع)
4) الملح - حسب الرغبة (من الأفضل الإفراط في الملح)
5) البقدونس – 5 قطع.
6) جزر – 1 قطعة (متوسطة الحجم، غير مقطعة)
7) الفلفل الأسود (البازلاء) – 10 قطع.
8) ورق الغار – 2 قطعة.
9) زنجبيل - 3 فصوص (سمك 2 مم)
10) إكليل الجبل – قليلاً
11) زعتر – قليل من العرعر – 4 قطع.
12) البهارات – 2 قطعة.
13) العرعر – 4 قطع.
14) نبيذ شبه حلو - 1 كوب (200 مل)
15) العسل – 2 ملعقة صغيرة.
مرة أخرى، الاستعداد للذهاب إلى الكوخ، قررت أن تدلل عائلتي بمفصل على النار.
هكذا اتضح أنه لذيذ، يجعل فمي يسيل)
في المنزل، قمت بغليها، وأضفت إلى ماء الطهي: الملح، والبصل غير المقشر (يعطي لونًا ذهبيًا)، وحبوب الفلفل، وورق الغار. مطبوخ على نار خفيفة لمدة 3 ساعات تقريبًا (كان لدي ساق كبيرة) ، راقب الوزن حتى لا يفرط في الطهي وإلا فسوف يسقط من الأسياخ. نحن بحاجة لطهيها، ولكن لا الإفراط في طهيها.
أخرجته من الماء وقمت بتبريده وذهبت إلى دارشا.
نقوم بوخز الساق المسلوقة بالبيرة (إذا لم تتمكن من وخزها، فما عليك سوى مسحها).
الآن قشر الثوم وطحنه بالملح.
أضف البهارات: الفلفل، البابريكا، الفلفل الحار حسب الرغبة. افركي الساق بهذا الخليط.
أثناء نقع المفصل، أشعل النار. نحتاج إلى حرارة عالية وقليل من النار، ويكون جلد الساق مشدوداً ونحتاج إلى قليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
نقوم بربط الساق على الأسياخ بالعرض حتى لا تقع تحت الوزن.
ونرسلها لتحمص على النار.
بمجرد أن يصبح لونه بنيًا، اقلبه. السيقان نفسها مُجهزة بالفعل، لذا قم بقليها إلى اللون المطلوب.
الساق جاهزة، يمكنك تقديمها إلى الطاولة.
الطعم مذهل ببساطة: إنه طري جدًا وعصير ولا تحتاج حتى إلى مضغه) وينتهي بسرعة كبيرة) لذلك لم يكن لدينا ما يكفي. في المرة القادمة سوف آخذ ساقين على الأقل، ومن الأفضل أن آخذ ساقًا واحدة لكل منهما. عندها سيكون لدى الجميع ما يكفي من الطعام.
ممتاز مع السلطة
