لفائف الكبد بالزبدة هي وجبة خفيفة لذيذة ومرضية. في الواقع، هذا طبق لذيذ جدًا وأنيق ومثير للإعجاب عند تقديمه.
يمكن تقطيعها بسهولة إلى شرائح أنيقة، ويمكن وضعها على طبق في طبقة واحدة أو استخدامها لصنع السندويشات.
تأكد من حفظ الباتيه في الثلاجة قبل التقديم! جميلة ولذيذة وأنيقة - فطيرة مذهلة، أوصي بالتأكيد بتجربتها!
لفة الكبد لحم الخنزير
 |
مكونات:
|
 |
قطع الدهن الطازج مع الجلد إلى قطع متوسطة الحجم. |
 |
اغسل كبد لحم الخنزير وجففه بمنشفة ورقية ثم قطعه إلى قطع متوسطة الحجم بأي شكل. |
 |
في مقلاة على نار متوسطة، قومي أولاً بقلي الدهن حتى تتراكم كمية كبيرة من الدهون، ثم أضيفي الكبد. يقلى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. |
 |
قشر الجزر والبصل، وقطع الجزر إلى حلقات والبصل إلى قطع صغيرة. |
 |
يقلى الكبد حتى يضيء (حوالي 5 دقائق بعد بدء القلي). يرش الملح والفلفل الأسود المطحون. |
 |
أضف الخضار المقطعة. |
 |
غطي المقلاة بغطاء واطهي الكبد على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا مع التحريك بشكل متكرر. عندما يصبح الكبد جاهزا، أخرج المقلاة من الموقد وقم بتبريد محتوياتها بالكامل. |
 |
خلال هذا الوقت، قم بغلي 8 بيضات جيدًا. نقوم بتنظيفها من القشرة. |
 |
نخرج الصفار - لن نحتاج إلى البياض. |
 |
نمرر الكبد المبرد مع شحم الخنزير والجزر والبصل من خلال مفرمة اللحم برف سلكي ناعم. |
 |
باستخدام ملعقة، قم بسحق كتلة الكبد بخفة، مما يمنحها النعومة واللدونة. |
 |
إذا كانت الكتلة جافة، صب العصير الناتج أثناء قلي الكبد. |
 |
يجب أن تكون كتلة بات رطبة قليلاً! |
 |
طحن الصفار من خلال مصفاة. |
 |
اتضح أنها كتلة صفار رقيق. |
 |
يُمزج الصفار المطحون مع الزبدة الناعمة. |
 |
اطحني الزبدة مع الصفار بملعقة كبيرة، بسرعة، دون الضغط بشدة. |
 |
ننشر الرقاقة على الطاولة وننشر عليها فطيرة الكبد في طبقة رقيقة متساوية السماكة على كامل مساحة الطبقة. |
 |
قم بتسوية السطح برفق باستخدام شوبك. |
 |
ضعي زبدة الصفار على فطيرة الكبد ووزعيها على كامل مساحة العجينة مع التراجع قليلاً عن الحواف. من السهل القيام بذلك باستخدام ملعقة كبيرة مغموسة في الماء الساخن لبضع ثوان ثم مسحها حتى تجف. |
 |
الآن، على جانب واحد، نساعد أنفسنا بالرقائق، نبدأ في لف لفة ضيقة. دعونا نثبتها - نفصل الرقاقة عن القالب، ثم نثنيها مرة أخرى، ونمسك بالرقائق - ونفصل الرقاقة عن القالب مرة أخرى. |
 |
نلف اللفة كاملة بهذا الشكل. |
 |
تبين أن اللفة كبيرة جدًا. قررت تقطيعها إلى قسمين لتسهيل تخزينها في الثلاجة. |
 |
لف اللفائف بورق الألمنيوم واتركها في الثلاجة طوال الليل على الأقل. |
 |
يمكن تقطيع لفافة الكبد الجاهزة إلى شرائح رفيعة وأنيقة دون أي مشاكل، ولا تتفتت وتبدو جميلة جدًا عند تقطيعها بفضل زبدة الصفار! |
ملحوظات
 |
 |
 |
 |
إذا كنت مهتمًا، يمكنك إضافة أي أعشاب (حسب الرغبة) إلى خليط البيض والزبدة. على سبيل المثال، لتحضير زيت الشبت، قم بطحن 150 جرامًا من الزبدة المخففة مع الأعشاب المفرومة جيدًا (أخفق الزبدة مع الأعشاب في الخلاط). تبريد الكتلة الناتجة.
رول كبد الدجاج
لفائف الكبد بالزبدةإلى جانب الزلابية وسلطة أوليفييه، سأصنفها كأطباقي المفضلة. أنا أحب أطباق الكبد المتنوعة، وعلى وجه الخصوص، أحب فطائر الكبد. لفة الكبد، الوصفة خطوة بخطوة التي أريد أن أقدمها لك، ليست أكثر من فطيرة مزينة على شكل لفة مع الحشوة.
مكونات:
يتكون تحضير لفائف الكبد بالزبدة من أربع مراحل. المرحلة الأولى هي تحضير مكونات الكبد. المرحلة الثانية هي إعداد بات. المرحلة الثالثة هي تحضير حشوة الزبدة للباتيه. المرحلة الرابعة هي تشكيل لفافة الكبد نفسها بالزبدة. لتحضير بات الكبد نحتاج إلى البصل والجزر. يجب تقشير هذه الخضار وتقطيعها. ابشري الجزر على مبشرة ناعمة، قطعي البصل إلى مكعبات صغيرة.
جميع أطباق الكبد ليست لذيذة فحسب، بل مفيدة أيضا، مثل جميع المخلفات. لكن لا يحب الجميع العبث معهم، كما أنهم يشعرون بالملل في شكلهم المقلي المعتاد، وحتى في الفطائر. وإذا عرض عليك هذا الحل الأمثل، حيث يوجد ثلاثة في واحد: الفطائر والكبد ومجموعة متنوعة من الحشوات، فهذا بالفعل طبق خفيف جذاب للغاية ولذيذ بشكل غير عادي ومرضي، وهو أمر مستحيل تمامًا رفضه بسبب فاتح للشهية. مظهر.
نحن نتحدث عن لفائف الكبد بالحشوة التي أساسها فطائر الكبد. سنخبرك بكيفية تحضير مقبلات الكبد هذه، مع الإعلان رسميًا أننا جربناها بالفعل في وليمة عائلية واتخذنا قرارًا بالإجماع - مقبلات رائعة. بالتوازي مع قصتنا، ستتمكن من مشاهدة عملية الطهي بأكملها على قناة الطهي "Vika - وصفات بسيطة"، ومعنا نقول شكرًا جزيلاً ولذيذًا لـ Vika الساحرة على هذه الوصفة المثيرة للاهتمام من أبسط الوصفات والمنتجات غير المكلفة وغير النادرة التي توجد جميعها تقريبًا في ثلاجاتنا.
لنبدأ بشطف كبد الدجاج تحت الماء البارد وإزالة جميع العروق من سطحه. ضع الكبد المعالج بهذه الطريقة في الخلاط ولفه حتى يصبح كريميًا، أو احصل على نفس النتيجة عن طريق تمريره عبر الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم.
تُسكب كمية من الحليب في كتلة الكبد السائلة وتُحرّك وتُضاف الدقيق المنخل مع الاستمرار في التحريك حتى تتجانس عجينة الكبد. بعد ذلك ، يُسكب بيض الدجاج النيئ المكسور في وعاء منفصل والفلفل والملح (حسب الرغبة) مع التحريك بالمضرب حتى يصبح متجانسًا تمامًا. اترك العجينة لمدة 15 دقيقة، ثم صب القليل من الزيت النباتي بدون رائحة نشطة، واخلطي النسخة النهائية من عجينة الكبد للفطائر.
سخني مقلاة بقطر 18-20 سم على النار، ودهنها بالتساوي بفرشاة بالزيت النباتي واسكب العجينة في منتصف سطح المقلاة بحجم مغرفة قياسية، ووزعها بسرعة مع ملعقة. تقلى الفطائر على كلا الجانبين، ويجب أن تقلب بسهولة إذا توفرت جميع المكونات. قم بطي الفطائر الجاهزة في كومة. يجب أن يكون هناك 12-13 منهم.
من الأفضل وضع الفطائر الجاهزة على الفور على لوح التقطيع وتغطيتها بورق الخبز. يجب تحويل كومة الفطائر المستديرة إلى مستطيلة، حيث تحتاج إلى قطع حوافها بشكل متوازي، والتي يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة لاستخدامها في ملء اللفائف. ضعي بقايا الفطائر المفرومة في وعاء مناسب، وأضيفي الشبت الطازج المفروم جيدًا وبيض الدجاج المسلوق المبشور من خلال الجانب الكبير من المبشرة. اطحن الجبن المطبوخ الموجود في حجرة التجميد بالثلاجة لمدة 15 دقيقة على الجانب الخشن من المبشرة وأضفه إلى منتجات الحشو الأخرى. كل ما تبقى هو إضافة الكريمة الحامضة أو المايونيز حسب ذوقك. الملح والفلفل الأسود المطحون ويخلط كل شيء بالتساوي.
وزعي طبقة متساوية من الحشوة على كل فطيرة واحدة تلو الأخرى ولفي جميع الفطائر بعناية إلى لفائف. يمكن تزيين اللفائف الموضوعة بشكل جميل بقليل من القشدة الحامضة أو المايونيز وإعطائها وقتًا للنقع دون خوف من تبريدها - وهذا إن لم يكن نزلة برد، فلا يزال مقبلات دافئة. يبدو هذا الطبق رائعًا في أي وليمة وعادةً ما يكون ناجحًا حتى مع وجود قائمة مزدحمة - عليك مشاركة سر الطبخ، وهو أفضل مجاملة لكل من الطبق والمضيفة. بالعافية!
دجاج - 1 كجم
قبل 30-40 دقيقة من الطهي، قم بإزالة الزبدة من الثلاجة حتى يتوفر لها الوقت لتصبح طرية.
يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُقلى بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
اسلقي البيض بقوة وأضيفي إليه الماء البارد لتسهيل تقشيره. قشر البيض واقطعه جيدًا.
يُملح الكبد والفلفل ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي حتى يظهر لون أحمر الخدود. عندما يقلى الكبد قليلا، قم بتغطية المقلاة بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج. بعد ذلك، أخرج الكبد من الموقد واتركه ليبرد.
الآن باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط، اعجن الكبد. من الأفضل تمرير الكبد عبر مفرمة اللحم مرتين لجعل الكتلة أكثر طراوة. بعد ذلك، أضف 100 غرام من الزبدة والكونياك إلى الكبد وتخلط جيدا.
لتدحرج اللفة، خذ فيلمًا ملتصقًا وقطعة من السجادة (مثل السوشي). يمكنك أيضًا استخدام منديل سميك مغطى بورق الألمنيوم.
ضعي كتلة الكبد على غلاف بلاستيكي أو ورق قصدير بسمك حوالي 1-2 سم ، واخلطي 200 جرام المتبقية من الزبدة مع الخردل والأعشاب المفرومة جيدًا وأضيفي البيض. ضعي خليط الزبدة والبيض فوق الكبد، ووزعيه بالتساوي حول المحيط. يمكن ترك الحافة البعيدة بمقدار 2-3 سم دون حشو، بحيث يتم تغطية اللفة بالكامل بالكبد بعد اللف.
قم بلف اللفة بعناية ، وحاول الضغط عليها جيدًا حتى لا تفقد شكلها لاحقًا عند قطعها. أيضًا، للتقطيع المريح، يجب ترك اللفة في الثلاجة لمدة 3 ساعات تقريبًا. لمنعها من التشقق، نلف اللفة في فيلم التشبث.
قبل التقديم، قطع لفة الكبد إلى أجزاء يبلغ سمكها حوالي 1-1.5 سم. نحن نقطع الفيلم معًا حتى لا نتلف شكل اللفة عند فردها. من الأسهل إزالة الفيلم من القطع المقطوعة بالفعل.
لفة الكبد جاهزة! يمكنك تزيينها بالشبت وتقديمها كوجبة خفيفة مستقلة. حاول، طبخ وتبادل انطباعاتك. أتمنى لك وجبة شهية!
نوصي أيضًا بمحاولة المقارنة بين وصفة أخرى للفة مصنوعة من كبد البقر مع إضافة الخضار. الخضار تجعل لفائف الكبد أكثر طراوة!
فيما يلي وصفة لفافة الكبد مع الصور.
كيفية جعل لفة الكبد في المنزل؟ هذا أمر مزعج بعض الشيء، إذا كنت لا ترغب في إثارة ضجة، يمكنك ببساطة أن تقصر نفسك على فطيرة الكبد دون لفها على شكل لفافة.
يُسكب كيلوغرام واحد من كبد البقر مع كوب واحد من الحليب ويترك لمدة 1-2 ساعة لتتشرب الطعم. خلال هذا الوقت، ستخرج كل المرارة من الكبد، وسوف تصبح اللفة أكثر طراوة. إذا تم تجميد الكبد، فيمكنك ببساطة تذويبه، وليس من الضروري نقعه في الحليب.
قم بغلي القطعة بأكملها في ماء مغلي مملح على نار خفيفة، مع تجنب الغليان القوي، لمدة 10 دقائق تقريباً، وإذا كانت الحرارة مرتفعة جداً أو الكبد مطهو أكثر من اللازم، فسوف يصبح قاسياً جداً. يمكنك وضع ورقة الغار في الماء.
أثناء طهي الكبد ثم تبريده، قم بتحضير باقي المكونات: قشر جزرة واحدة كبيرة. اسلقي بيضتين. قشر ثلاث حبات بصل كبيرة. تحضير مفرمة اللحم للاستخدام. إزالة مكياج العيون.
قطع الكبد إلى قطع صغيرة للتدحرج. أولا، مرر البصل من خلال مفرمة اللحم. لتجنب البكاء، قم بتغطية الوعاء الذي يدخل فيه المنتج المسحوق بالفعل بمنشفة. إذا علقت البصل في مفرمة اللحم، فقم بإجراء عدة حركات عودة بالمقبض، ثم استمر في الالتواء في الاتجاه المعتاد. بعد كل نصف بصلة، مرري دائرة من الجزر بسمك حوالي 1 سم من خلال مفرمة اللحم. الجزر أكثر صلابة ويدفع عبر البصل.
يُقلى خليط البصل والجزر قليلاً في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت. يمكنك تناول أي زيت نباتي أو زبدة. أضف الملح.
يُطحن الكبد من خلال مفرمة اللحم (مع رف سلكي ناعم). من الأفضل ألا تكون كسولًا وتفعل ذلك مرتين، فستصبح اللفة طرية. أضفه إلى خليط البصل والجزر واخلطه جيدًا واقليه أكثر قليلاً. ولا ينبغي أن تكون النار عالية جدًا حتى لا يتصلب الكبد ويحترق! يتبل بسخاء بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
إذا استنفدت قوتك، أضف قطعة من الزبدة إلى المقلاة واخلطها جيدًا مرة أخرى. ثم قم بكسر بيضة نيئة واحدة للالتصاق واخلطها جيدًا مرة أخرى. نحن ننتظر حتى يبرد. يمكن وضع الباتيه النهائي في وعاء ووضعه في الثلاجة. استخدم حسب الحاجة.
وإذا كنت ترغب في العمل أكثر من ذلك بقليل، فتحلى بالصبر، فلا يزال هناك القليل من الوقت. في هذه الحالة سوف نقوم بتعديل الوصفة قليلا. نحن لا نضيف الزبدة، نحتفظ بها لوقت لاحق، لا يمكنك تناول بيضة واحدة، بل اثنتين لزيادة لزوجة ومرونة الكتلة.
ضعي قطعة من ورق القصدير على الطاولة ووزعي عليها كتلة الكبد في طبقة رقيقة حوالي 1 سم، واضغطيها لأسفل وقم بتسويتها. يمكنك استخدام شوبك مغموس في الزيت النباتي. يمكنك القيام بذلك بعناية باستخدام ملعقة فقط.
ابشر قطعة من الزبدة فوق الكبد (على سطحه بالكامل). وابشر بيضتين مسلوقتين على حافة واحدة من الكبد. عندما تقوم بلف اللفة، سيكون البيض في المنتصف.
الآن مهمتنا هي دحرجة اللفة. للقيام بذلك، ارفع إحدى حواف الرقاقة، بدءًا من الحافة التي يكمن فيها البيض، وابدأ في لفها بعناية، مع الضغط على اللفة بيديك من الخارج عبر الرقاقة.
سوف تحصل على لفة الكبد الجميلة الكبيرة.
نلفها بنفس ورق الألمنيوم ونضعها في الثلاجة حتى تتماسك.
عند تقديم لفائف الكبد على المائدة، قطعيها إلى دوائر وزينيها بالمايونيز. يتناسب هذا الطبق جيدًا مع الخيار الطازج أو ورقة الملفوف الصيني.
المنتجات المستخدمة في وصفة لفائف الكبد: كبد البقر - 1 كجم، حليب لنقع الكبد - 1 كوب، جزر كبير - 1 قطعة، بيضة نيئة - 1 قطعة، بيضة مسلوقة - 2 قطعة، زبدة - 1 علبة، 3 بصل، ملح، فلفل، جوزة الطيب.
بالعافية!
