لفترة طويلة حاولت تحقيق الكمال عجينة البيتزاحتى يعمل رقيقة ومقرمشةكما هو الحال في مطعم بيتزا إيطالي حقيقي. وأخيرًا، يبدو لي أنني وجدت الوصفة الصحيحة. عجينتحضيرها سهل للغاية، لا تنزعجي من وجود الخميرة في المكونات، لأن... هذه عجينة خميرة مستقيمة، ومن الصعب جدًا فعل أي شيء خاطئ هنا، حيث يتم خلط جميع المكونات ببساطة.
كما هو الحال مع جميع الوصفات الإيطالية، فإن مفتاح النجاح هو الكمال قواعد البيتزا- مكونات عالية الجودة. خذ مياه شرب نظيفة، ولا حاجة لاستخدام مياه الصنبور المكلورة، وتناول دقيق عالي الجودة، وبالطبع، لن أستبدل زيت الزيتون بزيت عباد الشمس. ولكن، كما هو الحال دائمًا، القرار النهائي متروك لك، وأنا أنصح فقط بكيفية القيام بذلك بشكل أفضل، في رأيي.
من الكمية المحددة من المكونات تحصل على 3 قواعد البيتزا، يبلغ قطر كل منها حوالي 30-32 سم، وهذا هو ببساطة الحد الأقصى للحجم الذي يناسب صينية الخبز الخاصة بي. إذا كنت تحتاج إلى قاعدة واحدة فقط، قم بتقسيم جميع المكونات على 3؛ وإذا كنت بحاجة إلى اثنتين، فتذكر دروس الرياضيات في مدرستك. يمكنك تخزينه في الفريزر، لكن طعمه أفضل عندما يكون طازجًا.
صب الماء الدافئ قليلاً (حوالي 30 درجة مئوية) في وعاء كبير وواسع بحيث يكون من المناسب عجن العجين فيه، ولا ينبغي أن يكون الماء بارداً، ولكن لا ينبغي أن يكون ساخناً أيضاً، لأن عند درجة حرارة 50 درجة مئوية يتوقف نشاط الخميرة. نضع الخميرة في الماء ونحركها حتى تذوب تماماً. 
أضف السكر والملح. 
يُسكب زيت الزيتون ويُحرَّك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا. 
ننخل الدقيق من خلال منخل، وهذا لن يساعد فقط على تجنب دخول الشوائب غير الضرورية إلى العجين، بل سيثري الدقيق بالأكسجين، مما سيحسن بلا شك العجين لدينا. كن حذرًا أيضًا، قد تحتاج إلى كمية من الدقيق أكثر أو أقل قليلاً مما هو مذكور في المكونات، لسوء الحظ، من المستحيل الجزم هنا، لأن... الدقيق المختلف له خصائص مختلفة. إذا كان ذلك يساعد شخصًا ما، فأنا أستخدم دقيق "بريدبورتوفايا" (ربما يُباع فقط في سانت بطرسبرغ) أو دقيق "مكفا"، وأضع 500 جرام بالضبط. 
الآن الشيء الأكثر أهمية هو أن نعجن العجين جيدًا. يستغرق هذا عادةً حوالي 10 دقائق. نتيجة لذلك، يجب أن تتوقف العجينة تمامًا عن الالتصاق بيديك ووعائك، ولكنها تظل ناعمة ومرنة. إذا كنت تعجن لفترة طويلة، وما زالت العجينة تلتصق بقوة بيديك، فقد تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق، على العكس من ذلك، إذا أصبحت العجينة قاسية جدًا، أضف القليل من الماء واعجن حسنا مرة اخرى. 
هذا ما تبدو عليه العجينة جيدة العجن. 
الآن نقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية، إذا كان لديك موازين، قم بوزنها، بالنسبة لي كل جزء يزن حوالي 270 جرام، الجزء الواحد يساوي قاعدة بيتزا واحدة. نشكل كل جزء على شكل كرة ونضعها في كيس بلاستيكي ونتركها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. إذا كنت لا تخطط لإعداد 3 بيتزا في وقت واحد، فضع العجينة التي لا تحتاجها الآن في الثلاجة، وسوف ترتفع هناك أيضًا، ولكن ليس بهذه السرعة. خلال هذا الوقت، يمكنك إعداد وتحضير المكونات المتبقية للبيتزا الخاصة بك. 
بعد نصف ساعة نخرج العجينة من الكيس فقد زاد حجمها قليلاً. عادةً ما أفرد العجينة على ورق زبدة مرشوش بالدقيق وأخبزها، لأن... من الصعب جدًا نقل العجينة الملفوفة بشكل رقيق إلى صينية خبز حتى لا تتشوه، ولهذا تحتاج إلى مجرفة بيتزا كبيرة خاصة، كما هو الحال في مطاعم البيتزا، لكن ليس لدي واحدة.
الآن المزيد عن طرح العجين. بالطبع سيخبرك الإيطاليون أنه لا ينبغي أبدًا دحرجة عجينة البيتزا باستخدام شوبك، بل يجب أن تمد بيديك دون لمس حواف العجين، هكذا تتشكل حافة البيتزا. تحتاج أيضًا إلى قلب العجينة بين يديك بطرق مختلفة، ولفها، بما في ذلك فوق رأسك، وبعد ذلك، بالطبع، ستصبح مثالية. إذا كنت ترغب في محاولة تمديد العجين بيديك، فجرّب ذلك. لقد جربت هذا كثيرًا وأدركت أنه من أجل تمديد العجينة عالي الجودة بيديك إلى هذا الحجم بحيث تكون متجانسة في السمك، عليك القيام بذلك كل يوم عدة مرات في اليوم، والعمل في مطعم بيتزا. إذا كنت جيدًا في هذا، فأنت محترف في البيتزا، لكن بالنسبة لي يستغرق الأمر الكثير من الوقت، والنتيجة ليست مثالية. لهذا السبب أقوم بطرح العجينة باستخدام شوبك، لكن دعونا لا نخبر الإيطاليين بذلك. 
لذلك، رش الرق مع قليل من الدقيق. 
افردي العجينة بسمك 2-3 مم، مع محاولة التأكد من أنها يتم فردها بشكل متساوٍ ولها شكل دائري. إذا لم تتمكن من فرد دائرة متساوية، ضع طبقًا أو طبقًا كبيرًا واقطع أي نتوءات على طوله. لكنني لا أحب أن أفعل ذلك، لأنه ليس من الواضح مكان وضع القصاصات وأين يمكن الحصول على طبق بهذه الأحجام الكبيرة. لذلك نحن نحاول فقط طرح دائرة متساوية - الأمر ليس صعبًا للغاية. 
بالنسبة لصينية الخبز الخاصة بي، أقوم بطرح دائرة بقياس 34-36 سم، ونثني الحواف بمقدار 2-3 سم للداخل ونغلقها جيدًا حتى لا تنفصل أثناء الخبز - هكذا سنصنع جوانب للبيتزا، لقد لاحظت هذه الطريقة في أحد مطاعم البيتزا. نتيجة لذلك، نحصل على بيتزا بقطر 30-32 سم. 
ضعي الصلصة التي تفضلينها على القاعدة (يمكنك تحضيرها حسب هذه الوصفة). 
وزعي الصلصة بالتساوي على القاعدة. يمكنك رش القليل من زيت الزيتون في الأعلى. 
جنبا إلى جنب مع الرق، انقل العجينة إلى صينية الخبز. سخني الفرن إلى درجة الحرارة القصوى (250-270 درجة مئوية)، اخبزيه لمدة 5-10 دقائق حتى يحمر الجزء السفلي جيدًا.
نخبز القشرة بشكل منفصل للتأكد من أن العجينة مقرمشة ومخبوزة جيداً. بعد كل شيء، إذا وضعنا الحشوة على العجينة النيئة ووضعناها في الفرن، فسيبدأ الجبن بالفعل في الاحتراق، لكن العجين لن يقلى بعد إلى قشرة مقرمشة. أيضًا، ستبقى الصلصة سائلة بالداخل، وقد تنزلق الطبقة العلوية من البيتزا الجاهزة، لكننا لا نريد ذلك، أليس كذلك؟ إذا كنت لا تزال تشك في أن قاعدة البيتزا تحتاج إلى خبزها مسبقًا، فتذكر أن البيتزا تُخبز في أفران على درجة حرارة 350-400 درجة مئوية، ولن يمنحنا أي فرن مثل هذه الحرارة، لذا يتعين علينا الخروج.
ضعي المكونات على القاعدة المخبوزة حسب رغبتك أو وصفتك، واخبزيها الآن في المستوى العلوي من الفرن. إذن، لقد حصلت على القاعدة المثالية لبيتزاك المثالية! باستخدام هذه القاعدة يمكنك تحضيرها أو أي شيء آخر حسب ذوقك. 
إذن ما هو المطلوب ل تحضير بيتزا الخميرة في الفرن:
مكونات عجينة البيتزا بالخميرة:
-1 بيضة
-كاس من الماء
- 4 أكواب طحين
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
– علبة خميرة فورية
– قليل من الزبدة لدهن صينية الخبز
للحشوة - ما تريد)
أوه نعم - بالنسبة لأولئك الذين يشاهدون شكلهم ويتبعون نظامًا غذائيًا ويراقبون فوائد الطعام - سيتعين عليك نسيان ذلك في المساء)
وفقًا لمكوناتي، اتضح أن البيتزا محلية الصنع كبيرة الحجم، وتحتوي على 12 قطعة جيدة الحجم. يكفي لشركة كبيرة !!!
طريقة عمل عجينة البيتزا وصفة بسيطة :
خذ بيضة واخفقها بالشوكة وأضف كوبًا من الماء الدافئ (آخذ ماء الغرفة - مسلوقًا - وأضف قطرة من الماء الساخن). حرك بالشوكة حتى تصبح ناعمة تمامًا. أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح. ستكون العجينة طرية جدًا، يمكنك إضافة المزيد من الملح.
نخلط الدقيق مع الخميرة الفورية. كان لدي علبة خميرة مكتوب عليها "بـ 1 كجم من الدقيق". أنا كسول، لذا سكبت نصف كيس دقيق في الكوب، وخلطته بإصبعي، وأضفته إلى البيضة والماء. ثم أيضا النصف المتبقي من الحزمة. وبدأت في تحريك العجينة.
كل ما عليك فعله هو عجن العجينة جيداً! ثم ضعه في مكان دافئ - أضعه بالقرب من الموقد. وانشغل بالحشوة! سوف ترتفع العجينة في هذا الوقت.
لقد قطعت، كما ترون في الصورة، ما كان لدي - القليل من البصل (الثلث)، 3 بيضات (واحدة تكفي، لكني أحبها مع ثلاثة)، النقانق، الطماطم.
كيفية صنع البيتزا :
رش الطاولة بالدقيق والشبك أيضًا.
قم بطرح فطيرة كبيرة بحجم صينية الخبز الخاصة بك. أو أكثر قليلاً - قم بطي الحواف. من هذه النسب، تخرج العجينة إلى صينية بيتزا كبيرة بسماكة متوسطة للعجين (انظر الصورة أدناه، ستظل العجينة ترتفع في الفرن من سمك العجينة المدرفلة)
دهن صينية الخبز بقطعة من الزبدة. أنا لا أحب البيتزا بزيت عباد الشمس.
نقل عجينة البيتزا إلى ورقة الخبز. أضع شوبكًا على العجينة في المنتصف، وأثني إحدى حواف العجين عليها من الأعلى، ثم من الأسفل، أنقلها بسرعة وأقوم بتصويبها. إذا كانت العجينة لزجة، رشيها بالدقيق أولاً، سيكون من الأسهل التعامل معها.
دهن العجينة بالمايونيز والكاتشب. إذا كان لديك الكثير من الجبن، يمكنك بشر طبقة من الجبن على العجينة - ستكون ألذ.
انشر هذا الشيء السيئ بملعقة)
يُسكب فوق العجينة ويُوزّع البيتزا والبصل والبيض والنقانق بالتساوي.
ضع الطماطم. يمكنك رش الطماطم بالفلفل الأسود المطحون. إذا كنت ترغب في ذلك، أضف الخضر. والمزيد من المايونيز والكاتشب.
ابشر الجبن فوق هذه الفوضى بأكملها باستخدام مبشرة خشنة. لدي قطعتين مختلفتين - سيكونان ألذ)
أضعاف على الحواف. ولمنع ارتفاعها كثيرًا لاحقًا، اضغطي بالشوكة حول المحيط. إذا لم تكن كسولًا جدًا، فيمكنك إذابة قطعة من الزبدة في الميكروويف ودهن الحواف بفرشاة طهي من السيليكون (اشتريتها مقابل 14 روبل في أوشان). هذا سيعطي قشرة بنية ذهبية.
البيتزا من الأطباق التي يمكن تحضيرها في دقائق معدودة. يمكن أن يكون الحشو أي شيء، ولكن الشيء الأكثر أهمية هو تحضير عجينة لذيذة. الوصفة الصحيحة لعجينة البيتزا هي نفسها الموجودة في مطعم البيتزا - رقيقة وعطرية وسهلة التحضير. ويتم عرض العديد من هذه الوصفات في اختيارنا.
يمكن تحضير عجينة بيتزا الخميرة الكلاسيكية باستخدام الوصفة أدناه. في هذه الحالة، تكون القاعدة مشابهة لتلك المحضرة في مطاعم البيتزا.
نخل الدقيق في وعاء عميق، حيث سيتم عجن العجينة فيما بعد. أضيفي إليها الخميرة واخلطيها قليلاً بالملعقة.
قم بتخفيف السكر والملح بشكل منفصل في الماء مع التحريك حتى يذوب تمامًا. ثم أضيفي الزيت واخلطي قليلاً.
يُسكب الخليط السائل في خليط الدقيق ويُخلط بملعقة أو ملعقة مسطحة. عندما يتم خلط المكونات بشكل كافٍ ويبدأ تكوين هيكل أكثر تجانسًا، نبدأ في العجن بأيدينا. ثم ضعيها على سطح العمل، مع الاستمرار في عجن العجينة باليد. نشكل منها كرة ونغطيها بمنشفة الوافل ونتركها لتتخمر لمدة نصف ساعة وترتفع قليلاً.
إذا كانت العجينة سيئة، فأنت بحاجة إلى تسخينها إلى 30 درجة، أو إضافة جزء من الخميرة الطازجة.
يمكن تحضير عجينة البيتزا الرقيقة حسب وصفة البيتزا الإيطالية. وهذا يتطلب القليل من المكونات، والأهم من ذلك، أنه من السهل الحصول عليها، ولا تستخدم الوصفة منتجات غير عادية.
يُمزج الماء والخميرة والملح والزيت باستخدام الخلاط أو العجن الأوتوماتيكي. عندما تتحول المكونات السائلة إلى سائل متجانس، نبدأ بإضافة الدقيق تدريجياً، ملعقة تلو الأخرى. عندما تعجن العجينة، ضعيها على الطاولة واعجنيها باليد حتى تصبح متجانسة وناعمة.
تُقسم العجينة النهائية بالسكين إلى قطع يبلغ وزنها حوالي 250 جرامًا. ستكون هذه فراغات، يجب أن يتم دحرجتها على شكل كرة. نتركها لتتخمر لبعض الوقت ثم نفردها على شكل قواعد دائرية.
في مذكرة. يمكنك تجميد كرات العجين الإضافية.
يمكن تحضير عجينة البيتزا الطرية باستخدام القشدة الحامضة.
لن يستغرق تحضير العجينة لهذه الوصفة الكثير من الوقت، حيث يتم تحضير العجينة في ربع ساعة فقط. ليست هناك حاجة لعمل عجينة لها، مما يبسط عملية التحضير إلى حد كبير.
أولاً، اخفقي البيضة والملح في خليط رغوي.
ثم قم بدمج القشدة الحامضة مع الصودا بشكل منفصل وحركها قليلاً حتى تنطفئ الأخيرة. نخل الدقيق تدريجياً مع التحريك بملعقة.
المرحلة الأخيرة هي الجمع بين كتلة البيض والقشدة الحامضة والدقيق. بعد عمل العجينة جيدًا بالمضرب، ستحصلين على عجينة سائلة قليلًا، تشبه تلك المصنوعة للفطائر. كل ما تبقى هو صبها على صينية الخبز وإضافة الحشوة والخبز.
العجين المصنوع من الحليب عطر للغاية.
تأكد من نخل الدقيق في وعاء واسع وخلطه بالملح.
بشكل منفصل، اخفقي البيض حتى يصبح الخليط صافيًا، ثم أضيفي الحليب واخفقي مرة أخرى. قم بتشغيل الزيت واضربه مرة أخرى.
اصنعي حفرة في الدقيق في المنتصف. يُسكب خليط الحليب والبيض في مجرى رفيع مع الخلط بملعقة. اعمل بخفة باستخدام ملعقة حتى يمتص الدقيق السائل. بعد ذلك، يمكنك عجنها باليد لمدة عشر دقائق تقريبًا - يجب أن تمتزج جميع المكونات جيدًا. العجينة مرنة قليلاً.
نغطيها بمنشفة لمدة ربع ساعة ونتركها في مكان دافئ لتتخمر. بعد ذلك، يمكنك البدء في تحضير البيتزا - تقطيعها إلى قطع صغيرة، ولفها على شكل دائرة، ثم وضعها على صينية خبز. ضع الحشوة في الأعلى.
يُمزج الكفير مع الملح والصودا ويُمزج بالشوكة ويُسكب الزيت ويُخلط مرة أخرى.
نخل الدقيق مع المكونات السائلة، والاستمرار في الخلط حتى يصبح الخليط صعبًا. ثم نواصل العجن باليد. نترك العجينة لترتاح لمدة ساعة.
عجينة بسيطة للغاية يمكن استخدامها لصنع قاعدة بيتزا رفيعة للغاية - قليلة الدهن. ليست هناك حاجة لتحضير العجينة لها، الشيء الرئيسي هو إعطائها القليل من الوقت لتنقع قبل استخدام العجينة.
الجمع بين الملح والماء والزيت. تخلط قليلا مع ملعقة.
بعد ذلك، نخل الدقيق والبيكنج باودر. نخلط المكونات باليد، وعندما تتماسك نعجنها على اللوح. بعد ذلك عليك أن تتركها لترتاح لمدة نصف ساعة. للقيام بذلك، يمكن لف العجين في الفيلم أو ببساطة تغطيته بمنشفة.
من الكميات التالية من المنتجات يمكنك تحضير ثلاث بيتزا بقطر 30 سم، وتبين أن العجينة طرية قليلاً، لكن القاعدة نفسها رقيقة بما يكفي بحيث لا تتعارض مع كميتها، بل تكمل فقط الكمية. حشوة.
يجب أن يكون الحليب دافئًا قليلاً - وهذا مهم "لإحياء" الخميرة. بفضل هذا تصبح العجينة رقيقة وناعمة في نفس الوقت.
نعمل بعناية من خلال الحليب والخميرة والملح والسكر بالمضرب (الخلاط).
بعد ذلك، يُخفق البيض ويُضاف الزيت ويُخفق مرة أخرى.
ينخل الدقيق تدريجياً ويعجن العجينة. عندما يبدأ في أن يصبح سميكًا ويشكل كتلة، لن تحتاجي إلى إضافة المزيد من الدقيق. غطيها بمنشفة واتركيها لتتخمر لمدة نصف ساعة تقريبًا.
أفضل وصفة لعجينة البيتزا هي محلية الصنع. تلك التي تم شراؤها ليست مناسبة لهذه الأغراض. بعد كل شيء، السر الرئيسي للمعجنات الإيطالية هو هيكلها الرقيق، ولكن في نفس الوقت متموج. بالإضافة إلى ذلك، أنت من يختار من بين المنتجات وكيفية صنع عجينة البيتزا. المكونات الرئيسية: الدقيق، زيت الزيتون، الماء والملح. يمكنك إضافة الخميرة والبيض واستبدال الماء بأي منتج ألبان: الحليب والكفير والقشدة الحامضة واللبن. هناك طرق لتحضير عجينة البيتزا بالمايونيز.
الطريقة الكلاسيكية التي يستخدمها الإيطاليون هي وصفة تحتوي على المكونات المذكورة أعلاه، ولكن مع إضافة الخميرة. يجب أن يكون الأخير عالي الجودة، على قيد الحياة، وإلا فلن يعمل الخبز. قبل الطهي، من الأفضل تشغيلها بأمان والتحقق من وظائفها. إذا لم يكن هناك شك في الخميرة الجافة، يتم إضافتها إلى الدقيق. تبدو العملية كما يلي: ينخل الدقيق في كومة ويخلط مع الخميرة، ويتم عمل ثقب في الوسط، حيث يُسكب الماء الدافئ والزيت. اعجن بيديك من الأطراف إلى المركز. عندما تصبح الكتلة متجانسة، استمر في العجن بشكل مستمر لمدة 10 إلى 20 دقيقة. في هذه الحالة، لن تتمكني من تحضير عجينة البيتزا بسرعة، إذ يجب أن ترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل تحت منديل في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل أن يزيد حجم العجين قليلاً.
وصفة أخرى ناجحة لعجينة البيتزا مصنوعة من الكفير. المنتجات هي نفسها، بدلا من الخميرة يتم استخدام الكفير فقط. لجعل الكتلة أكثر تهوية، تحتاج إلى المزيد من الصودا. والنتيجة هي عجينة مرنة للغاية تتدحرج بسهولة ولا تتمزق وتأخذ أي شكل.
الحل الأمثل لربات البيوت المبتدئات اللاتي يرغبن في تحضير عجينة البيتزا هو اختيار قاعدة سائلة. بالمقارنة مع الذي يحتاج إلى العجن والتدحرج، فإن السائل يعجن بشكل أسرع. بالإضافة إلى ذلك، من الأسهل بكثير صنع بيتزا مستديرة ناعمة تمامًا - الشيء الرئيسي هو أن تجد الشكل المناسب في المطبخ.
مزجفي وعاء محضر الطعام مع ملحق العجين (أو في وعاء كبير فقط) 3 أكواب دقيق، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 1 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة. قم بتشغيل الجمعوأضف تدريجياً 1 كوب + 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء الدافئ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون ونصف ملعقة صغيرة. ملح. اطبخي حتى تأخذ العجينة شكل الكرة. نقل العجينفي وعاء مدهون واعجنيها جيداً بيديك لمدة دقيقة واحدة. ضع العجينة النهائية في وعاء بغطاء أو لفها في غلاف بلاستيكي. تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. قبل الاستخدام، أخرجي العجينة من الثلاجة قبل ساعة من الطهي.ستكون هذه الوصفة مفيدة أكثر من مرة، وليس فقط للبيتزا. الفطائر وكعك الإفطار العطري - كل شيء سينجح!
تحضير خليط التوابلنخلط الملح الخشن والسمسم والخشخاش والفلفل الحلو المجفف والثوم المجفف على طبق. أفرد العجينهعلى شكل "سجق" سميك، قم بلفها على شكل حلقة، لعمل فراغات مثل الخبز. نتركها في مكان دافئ حتى تتوسع العجينة قليلاً. دهن كل قطعة خبز بزيت الزيتون، ثم غمسها في خليط التوابل، ثم وضعها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. خبزفي فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
