هل قررت إرضاء أحبائك أو ضيوفك الذين هم على عتبة الباب تقريبًا بشيء حلو، ولكن في نفس الوقت، لا تريد قضاء الكثير من الوقت والجهد في الطهي؟ في هذه الحالة، نقترح عليك الانتباه إلى الكعكة الإسفنجية بالكاسترد.
يستغرق الخبز الحد الأدنى من الوقت. في هذه الدقائق يمكنك بسهولة تحضير حشوة الكعكة أو المعجنات. لذلك، دعونا نرى ما هي المنتجات التي نحتاجها لكليهما وكيف يحدث سر ولادة حساسية حلوة رائعة.
ربما تكون عجينة البسكويت هي الأسهل في التحضير والأكثر فائدة من حيث الذوق. سيتم الحصول على نتيجة مذهلة إذا تم إضافة الكسترد إليه. يمكنك إلقاء نظرة على صورة البسكويت في أي كتاب طبخ، هناك الكثير من الخيارات: رقيقة وضخمة، بيضاء وشوكولاتة - لكل ذوق ولون.
كما قلنا من قبل، يتم إعداد كعكة البسكويت مع الكسترد بسرعة كبيرة، والتي لا يمكن إلا أن ترضي المضيفة، التي تريد أيضًا أن يكون لديها وقت لتجميل نفسها قبل وصول الضيوف.
لذلك، في وعاء منفصل يجب عليك خلط أربع بيضات دجاج والسكر. بعد ذلك، أضف مسحوق الخبز واضرب جميع المكونات جيدا مرة أخرى. بمجرد أن تبدأ الرغوة الرقيقة في الظهور، يمكنك إضافة الفانيلين. بعد ذلك، أدخل الدقيق تدريجيا في العجين. تذكر أنه قبل إضافة الدقيق، يجب غربله من خلال منخل ناعم.
أحضري وعاءً صغيراً، وكسري الشوكولاتة فيه، ثم ضعيه في حمام مائي. لا تحتاج إلى صب الكثير من الماء. لكن احرصي على عدم تركها تغلي أثناء تذويب الشوكولاتة. بمجرد أن تصبح الشوكولاتة سائلة، سيكون من الممكن إدخالها في العجين لدينا. امزج كل شيء جيدًا واسكبه في القالب.
حتى لو كنت تصنع الكعك، اخبز كعكة كبيرة أولاً، ثم قم بتقطيع الكعكة النهائية كما يحلو لك. إنها مريحة وسريعة. لا تنس دهن القالب مسبقًا بالزبدة أو تغليفه بورق البرشمان. تُخبز العجينة لمدة 30-40 دقيقة عند درجة حرارة الفرن 180 درجة.
عندما يصبح البسكويت جاهزا، لا تحاول إزالته على الفور من الفرن. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بترك الكعك "ينضج" قليلاً في مكان دافئ. لقد مرت خمس إلى سبع دقائق - يمكنك إزالة الكعك وتبريده.
يتم تحضير الكعك بنفس الطريقة التي لا يمكن قولها عن الكسترد. تختلف وصفة البسكويت لكل ربة منزل إلى حد ما. هناك عدة أنواع من الكريم:
اليوم سنلقي نظرة على كل هذه الخيارات ونتعلم كيفية صنع كعكة إسفنجية بالكاسترد اللذيذ مع الحليب. تجدر الإشارة إلى أن هذه الطبقة الخاصة بالكعك والمعجنات تستخدم في كثير من الأحيان. يعتبر الكسترد مناسبًا لأي نوع من أنواع الخبز على الإطلاق، وهو ما ينقذ دائمًا ربات البيوت اللاتي يقفن على مفترق طرق ولا يعرفن كيفية تدليل أسرهن.
لذلك، لنبدأ بالخيار الأكثر شيوعًا - الكسترد الكلاسيكي (وصفة الكعكة الإسفنجية). في أغلب الأحيان يتم استخدامه لطبقات الكعك الإسفنجي. نظرًا لأن الكريم يحافظ على شكله بشكل سيء، فإن لونه أصفر مائل للبياض، وقليل من الجيلاتين، فهو يعتبر مثاليًا فقط، مثل الكعك.
قبل البدء في تحضير الكريم عليك تناول المنتجات التالية:
يتم قضاء معظم الوقت في تحضير الكريم في تحضير مكون مثل الدقيق. إذا كنا نتحدث عن الكسترد - وهو كلاسيكي للبسكويت، فلا ينبغي إهمال هذه النقطة بأي حال من الأحوال.
لذلك، صب الدقيق على ورقة الخبز الصغيرة ووضعها في الفرن للتدفئة. يستغرق هذا الكثير من الوقت - 40-45 دقيقة، ولكن هذا العمل ضروري. بعد قلي الدقيق في الفرن يكتسب رائحة البندق اللطيفة، وهو ما نحققه في البداية.
بينما يبرد الدقيق، انتقل إلى البيض. قم بتقسيمها إلى وعاء منفصل وتغلب عليها جيدًا مع إضافة الدقيق المبرد تدريجيًا. حاول التأكد من أن الكتلة متجانسة، دون أي شوائب أو كتل. كلما كانت العجينة مخفوقة بشكل أفضل، كلما كانت كعكة البسكويت بالكاسترد ألذ.
ضع قدرًا كبيرًا على الموقد واسكب الماء فيه. سيكون هذا هو الحمام المائي الذي تحدث فيه معجزة صنع الكاسترد. صب الحليب في وعاء آخر (أصغر قليلاً). يجب تسخينه قليلاً بإضافة السكر المحبب. عندما يغلي الحليب، ابدأ بإضافة خليط البيض إليه. حاول أن تبقيه يتدفق في مجرى رفيع، ولا "تسقط" كل شيء في المقلاة مرة واحدة. الوقت الذي يستغرقه الكريم حتى يصبح سميكًا هو من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة تقريبًا.
الآن يمكنك إزالته من الحرارة والتقاط الخلاط مرة أخرى. أثناء خفق الكريمة، ستحتاجين إلى إضافة البرقوق المذاب إليها. الزبدة ومسحوق الفانيليا. النسخة الكلاسيكية جاهزة. يترك ليبرد. يمكنك الآن البدء في تزيين الكعك.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون طبقات الحمضيات العطرية في المعجنات والكعك، فإن خيار الكاسترد هذا مثالي.
مكونات:
قم بعصر العصير من الليمون الثلاثة. صر الحماس من ثمرتين. أضف السكر البودرة والبيض إلى الحماس والعصير. نبدأ في خلط المكونات باستخدام الخلاط. اتركي الخليط لمدة نصف ساعة حتى يتشرب ويتشبع برائحة الليمون.
بعد مرور نصف ساعة، يمكنك البدء بإضافة الدقيق إلى خليط الليمون. لا تنس غربله لتشبعه بالأكسجين. أضف الزبدة. مكان في حمام مائي. على عكس الوصفة الكلاسيكية، فإن الكسترد مع عصير الليمون سوف يتصلب بشكل أسرع بكثير. مدة الطهي: من خمس إلى عشر دقائق.
سيختلف البسكويت بالكاسترد حسب الوصفة الفرنسية عن النسخة الكلاسيكية المعتادة. هنا، يتم استخدام صفار البيض فقط في الوصفة، وبالتالي اللون الأصفر المشرق والغني وخفة الكتلة.
مكونات:
طحن صفار البيض مع السكر المحبب. بمجرد أن تتحول الكتلة إلى اللون الأصفر الفاتح، يمكنك إضافة الحليب والدقيق إليها. أثناء خفق الخليط، ضعي حمامًا مائيًا مسبقًا. وفر وقتك.
عندما يبدأ الكريم في التكاثف في حمام مائي، أضف الفانيلين والفانيليا. سكر أو حبة فانيليا طازجة (أي شيء متوفر لديك). إذا أضفت حبة الفانيليا، قم بإزالتها فورًا بعد أن تصبح الكريمة جاهزة وارفعها عن النار.
هذا النوع من الكسترد أكثر ثراءً في الذوق وأكثر كثافة في الاتساق. يمكن استخدامه بأمان ليس فقط لوضع طبقات من الكعك، ولكن أيضًا لتزيين الجزء العلوي.
سوف يتحول هذا الكريم إلى رقيق وطري، وحتى غني بالشوكولاتة. خيار رائع إذا كنت تخبز للأطفال ذوي الأسنان الحلوة.
مكونات:
في وعاء منفصل، اكسري البيض بحيث ينفصل البياض عن الصفار. نضيف إلى الأخير الكاكاو والسكر المحبب والروم (إذا كنت تحضر الكريمة للحلويات "الكبار"). في كوب آخر، اخلطي الحليب مع الدقيق، واخفقيهما مع محاولة التأكد من عدم وجود أي كتل. نجمع الكتلتين ونضعهما في حمام مائي.
بعد عشر دقائق، مع التحريك القوي، سيبدأ الكريم في التكاثف. الآن يمكنك وضع الزبدة فيه. ارفعيه عن النار واتركيه يبرد.
بينما تبرد الكريمة، اخفقي البياض حتى تحصلي على رغوة قوية. قم بطي بياض البيض المخفوق برفق وحذر في الكريمة الباردة. مستعد!
كعكة الكسترد الإسفنجية هي حلوى ناعمة ومتجددة الهواء مصنوعة من البيض والزبدة والدقيق. لجعل المخبوزات طرية وخفيفة، أضيفي الماء المغلي أو الحليب إلى العجينة.
يمكن تقطيع كعكة الكسترد الإسفنجية إلى نصفين ودهنها بالكريمة وتزيينها بالتوت والسكر البودرة.
مكونات
لبن 55 ملليلتر سمنة 70 جرام دقيق القمح 85 جرام سكر 115 جرام بيض الدجاج 8 قطعة (قطع)
يمكن تقديم حلوى خفيفة ولذيذة على الإفطار مع المربى أو الحليب المكثف. إن تحضير كعكة الكسترد الإسفنجية، التي يمكنك رؤية الوصفة والصورة أدناه، لن يستغرق الكثير من وقتك.
لمنع البسكويت من السقوط، قم بتبريده في الفرن دون فتح الباب. نخرج الحلوى من القالب ثم نزينها بالسكر البودرة أو الكاكاو.
نحن ندعوك لإعداد حلوى الفانيليا العطرة في طباخ بطيء. تتناسب المعجنات الرقيقة جيدة التهوية بشكل جيد مع بياض البيض المخفوق أو القشدة الحامضة أو الكريمة. يمكن تقديم هذا البسكويت على الإفطار وشاي بعد الظهر مع مربى التوت.
مكونات:
إذا كنت ترغب في الطهي في الفرن، ضع قطعة العمل في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
يمكنك صنع كعكة لذيذة محلية الصنع من كعكة الكسترد الإسفنجية. للقيام بذلك، قم بتقطيعها بالطول إلى 3 أجزاء، ثم دهن كل طبقة بالكريمة ورصها فوق بعضها البعض. تزيين الحلوى بالمكسرات أو الشوكولاتة أو التوت أو الفواكه. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات، ثم قدميه لضيوفك.
كعكة الكسترد الإسفنجية - الوصفة الأساسية! خلال تجربتي في خبز الكعك، قمت بجمع هذه الوصفات الأساسية التي تم اختبارها بالفعل أكثر من مرة، فهي تعمل دائمًا، وأنا أستخدمها كثيرًا وبكل سرور! يعجبني لأنه يرتفع بشكل مثالي ومتساوي، ويبقى متساويًا ولا يرتفع مثل القبة. نسيج البسكويت النهائي دقيق بشكل لا يصدق، والفتات مسامية وجيدة التهوية. على عكس البسكويت الكلاسيكي، فهو ليس جافًا جدًا بسبب "التخمير" بالماء المغلي والماء. ومع ذلك، فإنه يحتاج إلى التشريب، ولكن ليس بكمية كبيرة. يمكن أن تكون ملونة ومعطرة. غالبًا ما أقوم بإعداده بنسخة الفانيليا أو الشوكولاتة القياسية. كما هو الحال مع أنواع البسكويت الأخرى، من الأفضل تحضيره مسبقًا وتركه لمدة يوم - وهذا سيجعل من السهل التعامل معه: سوف يتم تقطيع البسكويت بشكل مثالي ولن ينهار. سوف تحتاجين إلى: للفانيليا أو الشوكولاتة: 4 بيضات (الفئة الأولى، درجة حرارة الغرفة) 160 جرام سكر 150 جرام دقيق أو 110 جرام دقيق + 40 جرام مسحوق كاكاو لكعكة الشوكولاتة الإسفنجية 34 جرام نشا 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر 50 جرام زبدة 50 جرام ماء من هذه الكمية من المكونات ستحصلين على كعكة إسفنجية قطرها 20-21 سم وارتفاعها 5 سم طريقة الطهي: 1. قم بتشغيل الفرن لتسخينه حتى 170 درجة في وضع الحمل الحراري. 2. قم بقياس وخلط جميع المكونات الجافة باستثناء السكر. نخل. قياس السكر في وعاء منفصل. 3. اخلطي الماء والزبدة في قدر صغير. 4. افصلي الصفار عن البياض. اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة، ثم أضيفي نصف كمية السكر واخفقي حتى تحصلي على رغوة سميكة ولامعة وقوية إلى حد ما. امزج الصفار مع السكر المتبقي واخفقه حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. 5. اخلطي البياض والصفار بلطف، ثم أضيفي المكونات الجافة، مع الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الهواء، قومي بطي الخليط الجاف داخل العجينة حتى لا تكون هناك كتل. 6. خلال هذا الوقت، ضعي الزيت والماء على النار واتركيه حتى يغلي. عندما تعجن العجينة، يُسكب عليها الماء المغلي والزيت وتُقلب بسرعة حتى تصبح ناعمة. ضعي العجينة في قالب قطره 20 سم واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة حتى تختبر على عود جاف. 7. أخبز البسكويت إما في حلقة منزلقة مبطنة بورق البرشمان أو في حلقة مصنوعة من ورق سميك جدًا (ورق واتمان). بالمناسبة، قرأت أن هذا البسكويت يُخبز بشكل مثالي في الميكروويف والطباخ البطيء، لكنني لم أجربه بنفسي. بعد الخبز، اتركي البسكويت يبرد، ثم أزيلي الورق وضعيه في كيس حيث يستقر البسكويت لمدة 8-10 ساعات. لتقطيع البسكويت إلى طبقات كعكة متساوية، أستخدم أبسط خيط قطني: أولاً أقوم بقطع المحيط بسكين، وأدخل الخيط هناك واسحبه من خلاله. ونتيجة لذلك، فإن قطع الكعك يخرج بشكل سلس وأنيق. بالعافية!
خلال تجربتي في خبز الكعك، قمت بجمع هذه الوصفات الأساسية التي تم اختبارها بالفعل أكثر من مرة، فهي تعمل دائمًا، وأنا أستخدمها كثيرًا وبكل سرور!
يعجبني لأنه يرتفع بشكل مثالي ومتساوي، ويبقى متساويًا ولا يرتفع مثل القبة. نسيج البسكويت النهائي دقيق بشكل لا يصدق، والفتات مسامية وجيدة التهوية. على عكس البسكويت الكلاسيكي، فهو ليس جافًا جدًا بسبب "التخمير" بالماء المغلي والماء. ومع ذلك، فإنه يحتاج إلى التشريب، ولكن ليس بكمية كبيرة. يمكن أن تكون ملونة ومعطرة. غالبًا ما أقوم بإعداده بنسخة الفانيليا أو الشوكولاتة القياسية. كما هو الحال مع أنواع البسكويت الأخرى، من الأفضل تحضيره مسبقًا وتركه لمدة يوم - وهذا سيجعل من السهل التعامل معه: سوف يتم تقطيع البسكويت بشكل مثالي ولن ينهار.
سوف تحتاج:
للفانيليا أو الشوكولاتة:
4 بيضات (الفئة الأولى بدرجة حرارة الغرفة)
160 جرام سكر
150 غ دقيق أو 110 غ دقيق + 40 غ مسحوق الكاكاو لكعكة الشوكولاتة الإسفنجية
34 جرام نشا
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
50 جرام زبدة
50 جرامًا من الماء
من هذه الكمية من المكونات ستحصلين على كعكة إسفنجية قطرها 20-21 سم وارتفاعها 5 سم.
كيف تطبخ:
1. قم بتشغيل الفرن وسخنه إلى 170 درجة في وضع الحمل الحراري.
2. قم بقياس وخلط جميع المكونات الجافة باستثناء السكر. نخل. قياس السكر في وعاء منفصل.
3. اخلطي الماء والزبدة في قدر صغير.
4. افصلي الصفار عن البياض. اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة، ثم أضيفي نصف كمية السكر واخفقي حتى تحصلي على رغوة سميكة ولامعة وقوية إلى حد ما.
امزج الصفار مع السكر المتبقي واخفقه حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.
5. اخلطي البياض والصفار بلطف، ثم أضيفي المكونات الجافة، مع الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الهواء، قومي بطي الخليط الجاف داخل العجينة حتى لا تكون هناك كتل.
6. خلال هذا الوقت، ضعي الزيت والماء على النار واتركيه حتى يغلي. عندما تعجن العجينة، يُسكب عليها الماء المغلي والزيت وتُقلب بسرعة حتى تصبح ناعمة.
ضعي العجينة في قالب قطره 20 سم واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة حتى تختبر على عود جاف.
7. أخبز البسكويت إما في حلقة منزلقة مبطنة بورق البرشمان أو في حلقة مصنوعة من ورق سميك جدًا (ورق واتمان). بالمناسبة، قرأت أن هذا البسكويت يُخبز بشكل مثالي في الميكروويف والطباخ البطيء، لكنني لم أجربه بنفسي.
بعد الخبز، نترك البسكويت ليبرد، نزيل الورق ونضعه في كيس، حيث يرتاح البسكويت لمدة 8-10 ساعات.
لتقطيع البسكويت إلى طبقات كعكة متساوية، أستخدم أبسط خيط قطني: أولاً أقوم بقطع المحيط بسكين، وأدخل الخيط هناك واسحبه من خلاله. ونتيجة لذلك، فإن قطع الكعك يخرج بشكل سلس وأنيق.
بالعافية!
اليوم تجربتي الناجحة من أجلكم - كعكة إسفنجية بالكاسترد مع الحليب الساخن: لقد وصفت الوصفة بالصورة ووصفًا تفصيليًا لعملية الطهي لجميع قراء موقع الطهي.
آه، لقد مر وقت طويل منذ أن قمت بخبز البسكويت في الفرن. منذ ظهور مساعد رائع في مطبخي - جهاز طهي متعدد الوظائف، قمت بطهي البسكويت فيه حصريًا. في طباخ بطيء، تصبح هذه المخبوزات لا تضاهى ورقيقة للغاية. أعتقد أنني كنت سأستمر في الخبز فيه إذا لم أكن مهتمًا بوصفة واحدة مثيرة للاهتمام.
قرأت ذات مرة في إحدى المجلات أنه اتضح أنه يمكنك صنع كعكة إسفنجية بالكسترد. لقد صدمني هذا قليلاً، لأن خبز البسكويت متقلب للغاية، وإذا ارتكبت خطأً بسيطًا مع السكر أو مزجت الدقيق بشكل أسرع مما ينبغي، فلن تحصل في النهاية على كعكة جيدة التهوية، بل على نعل مطاطي سيكون مستحيلًا لتناول الطعام. وهنا كعكة إسفنجية، أيضًا كاسترد!
ولكن لا يزال فضولي ينتصر. علاوة على ذلك، اليوم هو عيد ميلاد زوجي، وقد وعدته بأن أخبز له كعكة لذيذة، لذا خاطرت بتجربة هذه الوصفة. بالطبع، فقط في حالة التحقق من وجود 6 بيضات إضافية في ثلاجتي، حتى أنه في حالة فشل هذا الخبز، يمكنني خبز الكعكة الإسفنجية في الطباخ البطيء. لكنني لم أكن بحاجة إليها، لأن بسكويت الكسترد في الفرن كان رائعًا.
على العموم، لقد قمت بتجريب هذه الوصفة ووافقت عليها، وأوصيك بها أيضًا.
بسكويت الكسترد بالحليب المخبوز في الفرن لذيذ جدًا! آمل أن تصبح هذه الوصفة، كما في حالتي، واحدة من المفضلة لديك.
