غرينادير. ينتمي الرمان إلى رتبة سمك القد. من بين جميع الأسماك القاعية في أعماق البحار، تعد هذه هي المجموعة الأكثر عددًا والأكثر تنوعًا من الأنواع. وتنتشر أسماك الرمان على نطاق واسع في بحار العالم كله، من مياه القطب الشمالي إلى مياه القطب الجنوبي.
يصل حجم الرمانة البالغة إلى 100 سم. تعيش هذه السمكة في أعماق البحار، حيث يصل عمقها أحياناً إلى 2200 متر. تشارك دول مثل روسيا وألمانيا والدنمارك وبولندا في صيد هذه الأسماك. سمكة الرمان هي نوع من سمكة الرمانة، وهي سمكة تعيش في أعماق البحار ولها ذيل طويل يتناقص تدريجيًا. ترجمت من اللاتينية، غريناديير يعني الذيل الطويل.
يتم تمثيل Grenadier على نطاق واسع جدًا في الحوض الشمالي، وفي بعض الأحيان يشكل تجمعات كثيفة جدًا، مما يجعل من السهل اصطياده. هناك أيضًا الكثير من الرماة في المحيط الهادئ. بدأ العثور على مجموعات من هذه الأسماك بعد أن بدأ الصيد في استكشاف أعماق كبيرة في المحيطين الهادئ والأطلسي.
يصل وزن السمكة إلى ثلاثة كيلوغرامات. لحم الرمان طري ولذيذ للغاية، أبيض مع مسحة وردية طفيفة، كثيف ولكن ليس ليفي أو جاف، حلو قليلاً، يذكرنا بالروبيان. كبده أكبر بكثير وأكثر ثراءً بالدهون من كبد سمك القد.
لا تمتلك غرينادير أي رائحة مريبة محددة، فهي سمكة قليلة الدهون ومنخفضة البروتين. يحتوي لحمه على نسبة عالية من الماء إلى حد ما، لذلك يكون لحمه طريًا جدًا ولكنه ضعيف. تحتاج إلى طهي الرمان دون إزالة الجليد منه تمامًا. يصنع غرينادير حساءًا لذيذًا جدًا ومنتجات مقطعة وأطباقًا هلامية ويمكن أيضًا قليها وطهيها. يعتبر كبد الرمان والكافيار من الأطباق الشهية.
هذه السمكة متفوقة في مذاقها على سمك القد الأطلسي. إذا لم يتم قطع رأس غرينادير ولم تتم إزالة سويقة الذيل، فإن السمكة لها مظهر غير سار إلى حد ما، فهي تنتج الكثير من النفايات أثناء المعالجة، على الرغم من أن الجثث سمين تمامًا. ولذلك، عادة ما يتم توفير شرائح أو جثث بدون رؤوس وذيول وقشور للبيع.
يجب أن نتذكر أن جميع الأسماك البحرية مفيدة للغاية لجسمنا. تحتوي الأسماك على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة. بالإضافة إلى ذلك، فإن اليود الموجود في الأسماك أمر حيوي لجميع الناس، وخاصة الأطفال والجيل الأكبر سنا. يحتوي لحم السمك على الفوسفور والكالسيوم، وهو مفيد جدًا لتكوين الجهاز العضلي الهيكلي بأكمله.
الأسماك أسهل بكثير في هضم جسمنا من اللحوم الحيوانية، لذلك يجب أن يستهلكها جميع الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو نظامًا غذائيًا خفيفًا، وكذلك أولئك الذين يعانون من الضعف بعد أمراض مختلفة. يتم تحضير العديد من الأطباق اللذيذة والمتنوعة من الأسماك. كل هذا يتوقف على ما تفضله. يمكن سلق الأسماك أو قليها أو خبزها أو طهيها أو تحويلها إلى شرحات. السمك المطهو على البخار بدون ملح وفلفل صحي للغاية. هذا منتج غذائي لا غنى عنه. كطبق جانبي للأسماك يمكنك استخدام الأرز والبطاطس المسلوقة والمقلية والصلصات المختلفة.
Grenadier، أو Grenadier، هي سمكة من عائلة Longtail التي تعيش في أعماق المحيط الهادئ. يمتلك ممثلو هذا النوع جسمًا كبيرًا وذيلًا مستدقًا يشبه الشريط. رأس السمكة عريض، وخطمها الحاد يبرز قليلاً فوق الفك العلوي. جسم الرمانة بالكامل مغطى بقشور حادة وجرحية ذات لون رمادي بني. الجزء السفلي من الخطم والخط الجانبي والزعانف أغمق في اللون.
متوسط عمر الرمان في الظروف الطبيعية هو 30 عامًا. خلال هذا الوقت، يصل طوله إلى 205 سم ويزداد وزنه حتى 23 كجم. ومع ذلك، في المصيد التجاري، غالبا ما يتم العثور على الأفراد الذين يبلغ طولهم حوالي 75 سم ويصل وزنهم إلى 4700 غرام.
في صناعة المواد الغذائية، يتم استخدام الرمان لتصنيع منتجات سوريمي أو دهنية. يتم قلي جثث هذه السمكة مقطوعة الرأس ومقشرة ومنزوعة الأحشاء ومسلوقة ومخبوزة في الأفران ومطهية وتستخدم لصنع شرحات وحشوات للفطائر. يتم تحضير الأطعمة المعلبة من الكبد الدهني لسمك الرمان والكافيار الخاص به.
القيمة الغذائية للرمان (لكل 100 غرام):
الفيتاميناتفي 100 جرام رمانة:
فيليه غرينادير منتج ذو قيمة طاقة منخفضة. حصة واحدة من السمك بوزن 100 جرام تحتوي على 32.103 سعرة حرارية. يتم عرض معلومات حول محتوى السعرات الحرارية للأطباق المحضرة من الرمان في الجدول.
محتوى السعرات الحرارية من أطباق الرمان، سعر حراري لكل 100 غرام:
العناصر الدقيقةفي 100 جرام من الرمان:
المغذيات الكبيرةفي 100 غرام غريناديه.
يبدو سمك الماكروروس، أو سمكة الرمان، خطيرًا جدًا ولا يسبب أي شهية. ومع ذلك، يجادل الخبراء والذواقة بأن مظهر الأسماك لا ينبغي أن يخيف بأي حال من الأحوال: أطباق الرمان ذات مذاق لذيذ ومفيدة للغاية لجسمنا.
اقرأ المزيد عن تأثير هذا الساكن في أعماق البحار وكيفية تحضيره أدناه.
Macrurus هو حيوان من رتبة سمك القد يعيش في مياه المحيط الهادئ. نسمي السمكة "غرينادير" نسبة إلى اسمها الإنجليزي: غرينادير العملاقوالتي بدورها تم تخصيصها لسكان أعماق البحار بسبب مظهرها غير العادي.
تبدو لعبة Grenadier مثيرة للاهتمام للغاية. التوصل في الطول حوالي مترين، تتمتع السمكة بجسم قصير ضخم وزعنفة ذيلية طويلة تتناقص تدريجيًا.
يلاحظ الذواقة أن مذاق هذه السمكة ألذ بكثير من سمك القد العادي. لحم غرينادير أكثر طراوة بسبب التركيب الكيميائي المحددعلاوة على ذلك، فهو يحتوي على الكثير من المواد المفيدة والعناصر الدقيقة. الأسماك الغنية بالفيتامينات والمعادن لها تأثير مفيد على جسم الإنسان وتقويته.
تتنوع طرق تحضير الرمان: يمكن خبزها أو قليها أو تحويلها إلى شرحات من السمك المفروم. ستكون الأسماك المطبوخة على البخار صحية بشكل خاص.
غرينادير سمكة يمكنها منافسة سمك النازلي. إنها تشبهه من حيث أن لديها عدد قليل من العظام، في الواقع عمود فقري واحد. بالإضافة إلى ذلك، فإن غرينادي لا تشم رائحة الطين - وهي نوعية ذات قيمة بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون رائحة السمك المميزة. اللحم طري وعصير وحلو قليلاً. كما أنه من السهل جدًا قطعه. لكن النازلي الأزرق، أو غرينادير (وتسمى أيضًا غرينادير)، له أيضًا عيوبه. لا يحافظ على شكله جيدًا، ويتفكك في المقلاة إذا قمت بقليه بدون عجينة، ويتصرف بشكل غير متوقع في الفرن. وبشكل عام، هذه هي العيوب الشائعة في الأسماك التي تحتوي على كمية كبيرة من الماء وقليل من الدهون في لحومها. يمكن التغلب على هذه العيوب من خلال الطبخ الماهر. ستتعرف من المقالة على نوع سمكة الرمان ووصفات الأطباق المصنوعة منه وبعض أسرار الطبخ.
الحاجة إلى هذه الخطوات التحضيرية توقف العديد من الطهاة. الحراشف الطائرة، خطر التعرض للأذى على الزعانف أو الخياشيم... ولكن مع الرمان يمكنك نسيان كل هذه الصعوبات. وتباع الجثث بدون أحشاء ورؤوس، وغالبًا ما تكون مجمدة. لا يحتاج أولئك الذين يعرفون كيفية طهي السمك إلى التذكير بأنه يجب إحضار الذبيحة إلى درجة حرارة الغرفة تدريجياً. في اليوم السابق، ما عليك سوى نقل الرمانة من الثلاجة إلى الثلاجة. إن تعبئة هذه السمكة سهلة للغاية. ما عليك سوى قطع الذبيحة أسفل العمود الفقري وإزالة العمود الفقري. ثم استخدم سكينًا حادًا لإزالة الغشاء المبطن للبطن من الداخل واسحب الضلوع معه. من الضروري أيضًا إزالة الزعانف والذيل. هذا كل شيء، الأسماك جاهزة لمزيد من المعالجة.
لمنع الذبيحة من الانهيار في المقلاة إلى فوضى غير شهية، تحتاج إلى غمس القطع في العجين. سيخلق نوعًا من القشرة التي تحافظ على شكلها وتخلق قشرة بنية ذهبية وتحمي اللحم الطري من الجفاف. تعتقد العديد من ربات البيوت أنه قبل طهي السمك، يجب تذويبه. مع القاذف، هذه القاعدة نصف صالحة فقط. لا ينبغي تذويب الذبيحة بالكامل. يجب أن تظل صلبة من الداخل وناعمة من الخارج. بهذه الطريقة سيحتفظ الطبق بشكله بشكل أفضل. يمكن أن يكون الخليط مختلفًا جدًا. فيما يلي أبسط وصفة. اخفقي بيضة مع 30 مل من الصودا العادية وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق. يجب أن يكون العجين اتساق القشدة الحامضة. أمامك سمكة رمانة معدة للقلي. تظهر الصورة أن القطع ليست كبيرة جدًا، ولكنها ليست صغيرة جدًا أيضًا. يجب أن تكون مملحة ومتبلة قبل غمسها في الخليط. ومن ثم ضعيها في كمية كافية من زيت دوار الشمس الساخن.
إذا كنت لا تريد أن تهتم بالعجين، يمكنك صنع الرمان بدونها. لمنع السمك من الاحتراق في المقلاة، اغمسه في الخبز. نقوم بإعداد ثلاث أطباق عميقة: مع البيض المخفوق والدقيق الذي تحتاج إلى إضافة الفلفل والملح إليه وفتات الخبز. يجب تسخين الزيت النباتي جيدًا في المقلاة وإلا ستلتصق السمكة بالقاع. للتأكد من أن الخبز لا يلين ويغلف الرمان جيدًا، يجب تجفيف القطع قليلاً بمنشفة. ترتيب التدحرج هو كما يلي: الدقيق، البيض المخفوق، المفرقعات. من المهم أن تكون القطع مغمورة بالكامل في الخبز. تقلى في كمية كافية من الزيت النباتي لمدة 10 دقائق لكل جانب. يجب تقديم هذه السمكة على الفور لأن الخبز يفقد قرمشته عندما يبرد.
Grenadier هي سمكة ممتازة لهذه الطريقة في الطهي. كمية السائل الكبيرة الموجودة في اللحم تجعله أكثر طراوة وجيد التهوية. نقوم بتنظيف كيلوغرام من الرمان ونقطعه إلى قطع بسمك 4-5 سم. ضعي ثلاث حبات جزر كبيرة الحجم ونصفها في قاع مقلاة تيفلون أو مقلاة ذات قاع سميك. نضع قطع من الرمان فوقه. نغطيها بحلقات من ثلاث حبات بصل. أضف القليل من الماء والملح والفلفل إلى نصف كوب من القشدة الحامضة. صب هذا الخليط في الطبق. أضف بضع أوراق الغار إليها. ضعي الأطباق على نار خفيفة. حوالي نصف ساعة. قبل خمس دقائق من إطفاء النار تحت المقلاة، رشي الطبق بمائة جرام من الجبن الصلب المبشور (يفضل البارميزان).
عند التخطيط لطهيها في الفرن، عليك أن تضع في اعتبارك أن هذه سمكة حساسة للغاية. يحتاج Grenadier، الذي تتنوع وصفات ملفات تعريف الارتباط الخاصة به، إلى غطاء من الخضار أو على الأقل رقائق معدنية. لكن في الفرن يمكنك طهي السمك والطبق الجانبي له بضربة واحدة. قم بتغطية الجزء السفلي من طبق الخبز بطبقة من البطاطس النيئة، مقطعة إلى مكعبات "على الطريقة الريفية". ضع قطع الرمان المملحة والمفلفلة على هذه الوسادة. قم بتغطيتها بعناية بحلقات نصف البصل. ضعي فوقها ثلاثمائة جرام من جبن البارميزان أو أي جبن صلب آخر. صب كوبًا من القشدة الحامضة في القالب. يجب أن يغطي الطبق تقريبًا. إذا لم يحدث هذا، يمكنك إضافة القليل من الماء أو الكريمة أو الحليب. ضعي القالب في فرن محمى على حرارة 180-190 درجة. نحن نطبخ لمدة نصف ساعة. يرش الكسرولة النهائية بالأعشاب الطازجة المفرومة.
غرينادير سمكة هشة للغاية. يجهد الطهاة عقولهم لمعرفة كيفية الحفاظ على شكل الطبق. لأي غرض؟ دعونا نستفيد من خاصية الرمان ونقوم بإعداد شرحات أو فطائر. يتم تحضير الطبق الثاني على هذا النحو. نقوم بتنظيف وتقطيع السمك. نحن نفصل التلال. طحن اللب في الخلاط. أضف بيضة أو اثنتين و100-150 جرامًا من الدقيق والملح والبهارات حسب الرغبة. السمك المطحون في الخلاط سيوفر في حد ذاته الكمية المطلوبة من السائل لصنع العجين. نشكل منه الفطائر ونقليها بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
كما ذكرنا سابقًا، تعتبر الرمان سمكة مثالية للحوم المفرومة. نمرر كيلوغرامًا من شرائح اللحم وبصلة كبيرة وبطاطس متوسطة الحجم من خلال مفرمة اللحم (يمكن استبدالها بقطعة من الخبز الأبيض المنقوعة في الحليب). أضيفي البيضة إلى اللحم المفروم وتبليها بالملح والأعشاب والبهارات. يقلب ويغطى ويوضع الوعاء في الثلاجة. بعد مرور نصف ساعة، ضعي المقلاة على النار، ثم ضعي الزيت فيها. في وعاء، اخفقي البيضة، ثم اسكبي الدقيق في وعاء آخر، وفتات الخبز في وعاء ثالث. نشكل شرحات من اللحم المفروم. اغمسها في الخبز بنفس تسلسل قطع السمك: الدقيق والبيض وفتات الخبز. عندما تقلى جميع القطع، ضعها مرة أخرى في المقلاة، وتغطي الغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
تنتمي أسماك الرمان في أعماق البحار إلى رتبة سمك القد. هذا هو التنوع الأكثر عددًا والأكثر ثراءً في الأنواع للمجموعة التي تعيش في قاع البحر
تنتشر قاذفات القنابل على نطاق واسع، فهي موجودة في مياه القطب الشمالي والقطب الجنوبي في البحار الشمالية حول العالم.
يصل حجم السمكة البالغة إلى 100 سم. يتواجد هذا النوع في الأجزاء العميقة من البحار، يصل أحياناً إلى عمق 2200 متر. تم تطوير مصايد هذه الأسماك في دول مثل روسيا وبولندا والدنمارك وألمانيا. الرمان هو نوع من أسماك الرمان، وهو نوع من أسماك أعماق البحار، وله ذيل طويل ومستدق بسلاسة. Macrurus مترجم من اللاتينية يعني طويل الذيل.
في حوض المحيط المتجمد الشمالي، يتم تمثيل سمكة الرمان على نطاق واسع جدًا، وعادةً ما تشكل الأسماك مجموعات كبيرة جدًا، مما يجعل الصيد أكثر سهولة. في المحيط الهادئ، تم العثور على غرينادي أيضا بأعداد كبيرة إلى حد ما. بدأ اكتشاف أسراب كبيرة من هذه الأسماك بعد انتقال الصيد إلى أعماق أكبر في المحيطين الأطلسي والهادئ.
هذه سمكة كبيرة إلى حد ما، يصل وزنها إلى ثلاثة كيلوغرامات. لحم الرمان طري ولذيذ للغاية، أبيض مع مسحة وردية خفيفة، كثيف، غير جاف، بدون ألياف، حلو قليلاً، يذكرنا بلحم الروبيان. كبد الرمان كبير الحجم وغني بالدهون ويتفوق في مذاقه على كبد سمك القد.
لا تحتوي لحوم الرمان على أي رائحة سمكية مميزة، فهي منتج منخفض البروتين ومنخفض الدهون. تحتوي على كمية كبيرة من الماء إلى حدٍ ما، لذلك يكون لحمها ضعيفًا وطريًا. عند إعداد أطباق السمك، لا تحتاج إلى تذويب المنتج أكثر من اللازم. يتم تحضير الحساء اللذيذ جدًا من لحم الرمان والمنتجات نصف المصنعة وأطباق الجيلي والمنتجات المفرومة ويمكن أيضًا طهيها وقليها. يعتبر كافيار غرينادييه والكبد من الأطباق الشهية.
من حيث مذاقها، تعتبر هذه السمكة أفضل بكثير من سمك القد الأطلسي. أثناء عملية المعالجة، تتم إزالة الرأس والساق الذيلية من الذبيحة، مما يمنح لحم السمك مظهرًا جذابًا إلى حد ما. الجثث لحمية تمامًا، على الرغم من أن الأسماك تنتج الكثير من النفايات أثناء المعالجة. تبيع المتاجر عادةً جثثًا بدون رؤوس وذيول وقشور أو شرائح.
تشكل جميع الأسماك البحرية أساس التغذية الغذائية، وتحتوي اللحوم على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة. وهو مفيد بشكل خاص للمرضى والذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. تحتوي الأسماك على اليود، وهو أمر حيوي لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي، وخاصة الأطفال وكبار السن. لحم السمك غني بالفوسفور والكالسيوم، وهي عناصر ضرورية للتكوين السليم للجهاز العضلي الهيكلي بأكمله في جسم الإنسان.
يمتص جسمنا الأسماك بسهولة ويتم هضمها بشكل أسرع من اللحوم الحيوانية، لذلك يجب تناولها من قبل جميع الأشخاص الذين يوصف لهم نظام غذائي أو نظام غذائي خفيف. يعتبر لحم السمك أساسًا لإعداد العديد من الأطباق اللذيذة والصحية والمغذية والمتنوعة. كل شيء يعتمد على اختيارك. يمكن تحويل الأسماك إلى شرحات وكرات لحم ويمكن خبزها أو غليها أو طهيها أو قليها أو طهيها. تعتبر أطباق السمك المطبوخة بدون ملح والتوابل المطبوخة على البخار مفيدة للغاية، وتصنف هذه الأطباق على أنها غذائية.
