كثيرًا ما أتحدث عن عملي وعن الكميات وعن عدد الأشخاص الذين يجب أن أطبخهم لأي مناسبة. لكن لسبب ما أتجاوز جزءًا واحدًا من عملي. وعبثا تماما، كما اتضح فيما بعد. في كثير من الأحيان، في الطلبات الشخصية، لا بد لي من تقديم المشورة بشأن إعداد العشاء الجنائزي. في كثير من الأحيان يتعين علي إعداد مثل هذه الوجبات بنفسي.

لقد أجريت مؤخرًا نقاشًا غبيًا تمامًا حول ما إذا كان من المقبول أم لا تقطيع الفطائر إلى قسمين في أعقاب ذلك. وفي خضم هذا النزاع، اتضح الكثير من المفاهيم الخاطئة والخرافات المتعلقة باليقظة على وجه التحديد. لذا فإن مثل هذا النص قد تأخر كثيرًا.

أتمنى مخلصًا ألا تكون نصيحتي مفيدة لك أبدًا. ولكن إذا كان لا يزال هناك خسارة في عائلتك، دع هذا النص يساعدك على التنقل في هذه اللحظة الصعبة.

لذا، عشاء جنازة .

وفقا للتقاليد المسيحية، يتم تذكر المتوفى ثلاث مرات. في يوم الجنازة لمدة 9 و 40 يوما. في يوم الجنازة، كل من جاء لتوديع المقبرة مدعو لتناول طعام الغداء.

يجب أن نتذكر أن العشاء الجنائزي هو مجرد عشاء وليس أكثر، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يتحول إلى وليمة طويلة بها تجاوزات. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون هناك مشروبات كحولية على المائدة، ويجب أن يكون الطعام بسيطًا ومرضيًا قدر الإمكان. يجب أن يكون الجو حارا (خاصة في الشتاء وفي غير موسمها) حتى يتمكن الأشخاص المتعبون الذين يأتون لتوديع أحد أفراد أسرته من الهدوء والدفء والصلاة معًا من أجل الراحة، وتذكر الشخص وأعماله الصالحة.

إذا وقع الاستيقاظ في يوم سريع، فسيتم إعداد وجبة غداء سريعة. سأقدم خيارين لقائمة الجنازة، مع مراعاة أيام الصيام والصيام، يمكنك اختيار الخيار الأنسب لك.

العديد من العادات، التي تمت ملاحظتها بإصرار لا يصدق، لا علاقة لها بالأرثوذكسية. على سبيل المثال، من المعتاد وضع كوب من الفودكا مغطى بقطعة خبز، يفترض أنه للمتوفى. لكن فكر بنفسك - لماذا يحتاج المتوفى العزيز إلى الفودكا في العالم الآخر؟ هل تعتقد أنه لا يضره أن يأخذ مائة جرام قبل المثول أمام المحكمة أمام الآب السماوي؟ أوافق - هذا ليس مجرد غبي، ولكن أيضا تجديف. تمامًا مثل وضع السجائر في التابوت، أو حتى لصق السجائر المشتعلة في القبر. بدلا من الشمعة - سيجارة.

حتى لو كان من تحب مدخنًا شرهًا وشاربًا للخمر خلال حياته، فإنه بعد الموت يحتاج فقط إلى صلواتك، وليس الكحول والنيكوتين.

لهذا الغرض، هناك تقاليد تتمثل في إعطاء أشياء صغيرة لأولئك الذين يأتون إلى الجنازة لإحياء ذكرى هذه الأشياء، وهي أشياء تذكارية حقًا، فهي بمثابة تذكير لنا، كنوع من المنبه. عند استخدام شيء كهذا، نتذكر سبب حصولنا عليه، ونصلي من أجل هذا الشخص. في أغلب الأحيان تكون هذه الأشياء مناديل. لكن جدتي، على سبيل المثال، أعدت أشياء لجنازتها مقدما، وبالإضافة إلى المناديل، أعدت الأمشاط للنساء والصابون للرجال. كانت عملية، وعرفت أن المناديل لا تستخدم كثيرًا في القرى. لكن هناك حاجة إلى الصابون والمشط كل يوم، مما يعني أنهم سيتذكرونها كثيرًا.

وتقاليد تعليق المرايا في بيت المتوفى وعدم استخدام الشوك والسكاكين على مائدة الجنازة هي أيضاً وثنية ولا علاقة لها بالمسيحية.

وبنفس الطريقة، فإن العبارة الشائعة "ارقد بسلام" ليست مناسبة بأي حال من الأحوال لتوديع المتوفى. فقط أولئك الذين عليهم أن يحفروا قبرًا يحتاجون إلى الراحة بسلام. والأفضل أن يعبر أهل الفقيد عن تعازيهم بكلمات رحمه الله.

قبل تناول وجبة الجنازة، تُقرأ صلاة "أبانا" و17 سفرًا من سفر المزامير. في نهاية العشاء، تُقرأ الصلاة مع القديسين، ليريح المسيح روح عبدك (الاسم) في مكان العبادة، في مكان السلام ويخلق له ذكرى أبدية. وبعد ذلك يغني جميع الحاضرين الذاكرة الأبدية ثلاث مرات ويتفرقون.

إذا جاء الكثير من الناس، فإن عشاء الجنازة يقام في سطرين أو ثلاثة أسطر. كقاعدة عامة، يجلس الضيوف الذين وصلوا من بعيد على الطاولة أولا. في الثانية - جميع الضيوف الآخرين. في المركز الثالث، يجلس على الطاولة الأقارب المقربون وأولئك الذين ساعدوا في الدفن وإعداد الطاولة، ولهذا السبب ليس من المعتاد تناول العشاء لفترة طويلة. صلينا، أكلنا، صلينا. قاموا بسرعة بترتيب الطاولة ووضعها مرة أخرى.

هناك اعتقاد خاطئ آخر وهو أن الناس لا يشكرون الناس في الجنازات. ما علاقة كلمات الشكر لمن أعد العشاء وأعد المائدة بالمتوفى؟ كلمات الامتنان السرية والصادقة مناسبة دائمًا.

من المعتاد تحضير الحساء لعشاء الجنازة. هذا إما بورشت (والذي يمكن أن يكون خاليًا من الدهون) أو حساء المعكرونة محلي الصنع. للطبق الثاني - شرحات أو دجاج مقلي أو سمك مقلي. إذا كنت تقدم طبق لحم، فيمكنك وضع طبق السمك بشكل منفصل على أطباق مشتركة. كطبق جانبي - بطاطس مهروسة أو عصيدة الحنطة السوداء. يمكنك تحضير سلطة من الخضار حسب الموسم. لكنني أنصح بعدم وضعه في أطباق مشتركة، بل إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من السلطة كطبق جانبي إلى الطبق الثاني.

المشروبات - كومبوت من التوت الطازج أو الفواكه المجففة أو الجيلي. الشاي والقهوة - اختياري. تأكد من تحضير kutya المكرس مسبقًا في الكنيسة. يرمز هذا الطبق إلى الحياة الأبدية ويجب على كل ضيف أن يجربه.

يتم وضع الفطائر (1-2 لكل ضيف) إما على أطباق مشتركة أو على طبق فطيرة صغير لكل ضيف مباشرة. من المعتاد خبز الكعك الصغير ووضع مزهريات من الحلويات. كقاعدة عامة، لا يأكل الضيوف الكعك والحلويات على الطاولة، لكنهم يأخذونهم معهم. حتى نتمكن لاحقًا، ربما في المنزل، من تذكر المتوفى مرة أخرى.

في أيام الصيام، إذا تم تقديم اللحوم كدورة ثانية، فيمكن وضع الأسماك المقلية على الطاولة بشكل منفصل في أطباق مشتركة.

سأقدم الآن نسب وكميات المنتجات التي ستحتاجها لتحضير أطباق العشاء الجنائزي.

كوتيا

لطاولة جنازة لـ 50 شخصًا:

500 جرام أرز مستدير

200 جرام زبيب بدون بذور

200 جرام من المشمش المجفف

3 ملاعق كبيرة عسل

1 ملعقة صغيرة ملح

يُقطع المشمش المجفف إلى قطع صغيرة ويُنقع مع الزبيب في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة. ثم تصفى في مصفاة.

اشطفي الأرز وأضيفي لترًا واحدًا من الماء وأضيفي الملح واطهيه دون التحريك على نار متوسطة. اطهي الأرز لمدة 7-10 دقائق بعد الغليان. ثم نرفعه عن النار ونتركه مغطى لمدة 10 دقائق ثم نضيف الزبيب والمشمش المجفف ونضيف العسل ونقلب جيداً. يجب تقديم الكوتيا في أوعية صغيرة مع ملعقة صغيرة. يجب على كل شخص حاضر أن يأكل ثلاث ملاعق صغيرة من هذا الطبق.

حساء المعكرونة محلية الصنع

لمدة 50 حصص سوف تحتاج إلى:

لحم الدجاج (يمكن استخدام أرجل الدجاج) 1.5-2 كيلو جرام

الجزر - 600 جرام

زيت نباتي – 100 جرام

الماء – 12 لترا

ملح - 2 ملاعق كبيرة

الفلفل المطحون، الشبت الطازج أو المجفف، ورق الغار

بالنسبة للنودلز:

1 كيلو جرام من الدقيق الفاخر

6 بيضات

1 ملعقة صغيرة ملح

يُسلق لحم الدجاج في ماء مملح. صفي المرق. افرز الدجاج - افصل اللحم عن العظام وقطعه إلى قطع صغيرة. قشر الجزر وابشره على مبشرة ناعمة. يقلى الجزر بالزيت النباتي. يُضاف الدجاج والجزر المقلي إلى المرق ويُترك حتى يغلي.

بشكل منفصل، قم بإعداد المعكرونة مقدما. الجمع بين البيض والملح والدقيق. اعجن عجينة قاسية. قسمها إلى 10 أجزاء. قم بطرح كل جزء بشكل رقيق جدًا باستخدام شوبك وجففه قليلاً. ثم قطع الشعرية العصير الناتجة إلى شعرية رقيقة.

قبل وصول الضيوف مباشرة، اغمسي النودلز في مرق الدجاج والجزر المقلي. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار على الفور. أضف الفلفل والشبت وورق الغار.

بورشت الصوم

لمدة 50 حصص سوف تحتاج إلى:

2-3 كيلو جرام من الطازج أو 2 كيلو جرام من مخلل الملفوف

1 كيلوغرام من البنجر

500 جرام من البصل

500 جرام من الجزر

300 جرام من معجون الطماطم

3 كيلو جرام من البطاطس

200 جرام زيت نباتي

10 لتر من الماء

2.5 ملاعق كبيرة ملح

فلفل مطحون

الخضر، ورق الغار

قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات كبيرة. عندما يغلي الماء، ضعي البطاطس فيه وأضيفي الملح.

نقطع الملفوف الطازج جيدًا. إذا كان الملفوف مخلل الملفوف، اشطفه جيدًا بالماء الجاري ثم صفيه في مصفاة. أضف الملفوف الطازج إلى الحساء مع البطاطس. مخلل - في النهاية تقريبًا - عندما تنضج البطاطس.

اطهي البطاطس (مع أو بدون الملفوف) لمدة 25 دقيقة بعد غليها مرة أخرى.

يُقطع البصل جيدًا ويُبشر الجزر ويُقلى مع نصف كمية الزيت النباتي. قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف الطماطم بأكملها. بشكل منفصل، يقلى البنجر المقطع إلى شرائح صغيرة في الزيت المتبقي.

بعد أن تصبح البطاطس والملفوف جاهزة، أضف الخضار المقلية (البصل والجزر والطماطم والبنجر) إلى الحساء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم يُطفئ ويُضاف الأعشاب وورق الغار والبهارات. يمكنك تتبيل البرش بالثوم المفروم. اترك البرش ينقع تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة ثم اسكبه في الأطباق.

إذا لم يكن يوم الذكرى سريعا، فيمكنك طهي البرش مع مرق اللحم.

الفطائر

ستحتاج إلى 50-60 فطيرة:

8 بيضات

3.5 كوب دقيق

1 لتر من الحليب أو الكفير

5 أكواب من الماء

6 ملاعق كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

2 ملعقة صغيرة ملح

8-10 ملاعق كبيرة زيت نباتي

امزج جميع المنتجات جيدًا بالمضرب حتى لا تبقى كتل. نترك العجينة لترتاح لمدة 20 دقيقة ثم نخبز فطائر رقيقة. يمكن دهن الفطائر الساخنة الجاهزة بالزبدة المذابة. يُقدّم الفطائر على أطباق ملفوفة في زوايا أو أنابيب.

فطائر الصوم

ستحتاج إلى 50-60 فطيرة:

4.5 كوب دقيق

7 أكواب من الماء

2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة

4 ملاعق كبيرة سكر

1.5 ملعقة صغيرة ملح

6 ملاعق كبيرة زيت نباتي

تسخين الماء إلى 30-40 درجة. نذوب الخميرة والسكر في الماء الدافئ ونتركها لمدة 10 دقائق. ثم يضاف الملح وكل الدقيق. تخلط جيدا مع الخفق، إضافة الزيت النباتي في النهاية. اترك العجينة الناتجة في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. ثم اخبز الفطائر الرقيقة. يمكن دهن الفطائر الساخنة الجاهزة بالقليل من العسل، ثم تقدم الفطائر ملفوفة في زاوية أو في أنابيب، إما على أطباق فطيرة مشتركة أو مقسمة.

شرحات

لمدة 50 قطعة سوف تحتاج:

3 كيلو لحم مفروم جاهز (لحم خنزير + لحم بقري)

1 رغيف خبز أبيض

3 بيضات

4 ملاعق صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

فتات الخبز (250 جرام)

200 جرام زيت نباتي للقلي

يُنقع الخبز في الماء، ثم يُعصر ويُعجن حتى يصبح ناعمًا. تخلط مع اللحم المفروم والملح والفلفل والبيض. حرك كتلة الكستلاتة الناتجة جيدًا واضربها بخفة. قسّم خليط الكستلاتة إلى 50 جزءًا متساويًا وشكل شرحات مستديرة أو بيضاوية. تُلف كل شريحة في فتات الخبز المطحون وتُقلى على كلا الجانبين في مقلاة أو في الفرن حتى تنضج.

سمك مقلى

لمدة 50 حصص سوف تحتاج إلى:

6 كيلو جرام من أي سمك فيليه

ملح فلفل

دقيق للخبز (200 جرام)

250 جرام زيت نباتي للقلي

قم بإذابة السمك، مقطعة إلى العدد المطلوب من الوجبات. اخلطي الملح والفلفل مع الدقيق. تُخبز كل قطعة من السمك في الدقيق وتُقلى على الجانبين بالزيت النباتي.

دجاج مقلي

لمدة 50 حصص سوف تحتاج إلى:

7 دجاجات كاملة منزوعة الأحشاء

أو 8-9 كيلو جرام من أرجل الدجاج

3-4 ملاعق كبيرة من الجديكا القوقازية

3-4 ملاعق كبيرة مايونيز

4 ملاعق صغيرة ملح

قطع الدجاج أو الساق حسب عدد الحصص. يجب تقطيع الدجاجة الكاملة إلى 8 قطع. اعتمادا على الحجم، يتم قطع الساقين إلى 2 أو 3 أجزاء. تُملح قطع الدجاج وتُدهن بمزيج من الجرجير والمايونيز. دعونا نتبل لعدة ساعات. ثم تُخبز في الفرن، مع وضع قطع الدجاج في طبقة واحدة على صينية الخبز. مدة الخبز 45 دقيقة في درجة حرارة الفرن 200 درجة.

بطاطس مهروسة

لمدة 50 حصص سوف تحتاج إلى:

8 كيلو جرام من البطاطس

ملح

قشر البطاطس، مقطعة إلى 4 أجزاء. شطف ووضع في وعاء مناسب. املأ بالماء وأضف الملح. يُطهى لمدة 30 = 35 دقيقة بعد الغليان. ثم صفي مرق البطاطس بشكل منفصل. ضعي البطاطس الساخنة في وعاء واهرسيها بسرعة حتى تصبح مهروسة. يُسكب مرق البطاطس الساخنة تدريجيًا في خليط البطاطس المهروسة ويُقلب جيدًا حتى يتم الحصول على القوام المهروس المطلوب. في النهاية، يُتبل بالزبدة أو الزيت النباتي (إذا كان يوم صيام) ويُقلب مرة أخرى.

الحنطة السوداء

لمدة 50 حصص سوف تحتاج إلى:

1.5 كيلوغرام من الحنطة السوداء

1.5 ملعقة كبيرة ملح

زبدة أو زيت نباتي

فرز وشطف الحنطة السوداء. املأ بـ 5 لترات من الماء. إضافة بعض الملح. طهي حتى الانتهاء. قم بتتبيل العصيدة النهائية بالزبدة أو الزيت النباتي.

كومبوت الفواكه المجففة

لمدة 50-60 حصص سوف تحتاج إلى:

15 لترا من الماء

1 كيلو جرام من الفواكه المجففة

1 كيلوغرام من السكر

1 ملعقة صغيرة حامض الستريك

تُنقع الفواكه المجففة في الماء البارد لمدة ساعة، ثم تُشطف جيداً لإزالة الشوائب الغريبة. ضعي الفواكه المجففة في قدر مع الماء وأضيفي السكر. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة. قبل دقيقتين من نهاية الطهي، أضف حامض الستريك. يجب السماح للكومبوت النهائي بالتخمير. لذلك عليك طهيه مسبقًا في المساء. ضع الكومبوت المبرد في الثلاجة.

جيلي التوت الطازج

لمدة 50-60 حصص سوف تحتاج إلى:

1.5-2 كيلو جرام من التوت الطازج (يمكن تجميده) من اختيارك (الكرز أو الكشمش أو أي خليط من التوت)

1 كيلوغرام من السكر

100 جرام نشا البطاطس

15 لترا من الماء

غلي التوت مع السكر. بشكل منفصل، قم بتخفيف النشا بكمية صغيرة من الماء البارد، ثم أضف النشا إلى الماء مع التوت، وحرك. يُغلى المزيج ولكن لا تغلي. أخرج الجيلي من الموقد واتركه ليبرد.

كعكة الصوم

لمدة 50 حصص سوف تحتاج إلى:

2 كيلو جرام من الدقيق الممتاز

1 لتر و100 جرام ماء

1 كيس صغير من الخميرة الجافة المنشطة

300 جرام من السكر

1.5 ملعقة صغيرة ملح

50 جرامًا من الزيت النباتي

تسخين الماء إلى 30-40 درجة. نذوب الخميرة والسكر في الماء الدافئ. اترك الخميرة لمدة 10 دقائق. ثم يضاف الملح ويضاف كل الدقيق ويعجن العجينة. في نهاية العجن، صب الزيت النباتي في العجين.

دع العجين يرتفع 2 مرات. ثم قسمي العجينة إلى 50 قطعة متساوية. نشكل الكعك ونضعه على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي.امنح الكعك وقتًا للتدقيق (30-40 دقيقة). ثم تُخبز في فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة 15-20 دقيقة. يمكن تشحيم الكعك الساخن الجاهز بشراب السكر.

بدلا من الكعك العادي من هذه العجينة، يمكنك خبز فطائر الفرن الخالية من الدهون المليئة بالمربى، أو تشكيل الكعك بالسكر.

مرة أخرى، أتمنى مخلصًا ألا تكون نصيحتي مفيدة لك أبدًا. ولكن إذا كان لا يزال يتعين عليك استخدامها، آمل أن تساعدك على توفير الوقت والمال خلال هذا الوقت العصيب بالنسبة لك.

الفطائر هي طبق معروف طقوس استخدامه بين السلاف الشرقيين، وخاصة الروس. في المناطق السلافية الأخرى، تلعب أنواع مختلفة من الخبز أو العصيدة (كوتيا) أو الحبوب دورًا مماثلاً في الطقوس.

ترتبط الرمزية الرئيسية للفطائر بفكرة الموت والعالم الآخر: الفطائر مخصصة للموتى، ورمزياً تغذي أرواح الأجداد، وتمرر الفطائر إلى "العالم الآخر" في نعش مع المتوفى، إلخ.

الوسطاء بين العالم الحقيقي والعالم الآخر هم أشخاص "في الخارج": المتسولون، المتجولون، منشدو الترانيم الذين يتم توزيع الفطائر عليهم.

الفطائر مخصصة أيضًا للخطيبين، أول شخص تقابله، الراعي، الماشية، المسيح، القديس يوحنا. Vlasiy، فزاعة Maslenitsa، Frost، إلخ. ذات أهمية خاصة في الطقوس هي الفطيرة الساخنة الأولى والفطيرة المخبوزة أخيرًا، الجافة، ملقاة على قمة القدم، في الكهانة - فطيرة مالحة.

الفطائر في طقوس الجنازة

في الجنازات والعزاء، يتم خبز الفطائر كطبق تذكاري مخصص للموتى. وفي يوم الدفن، توضع كومة من الفطائر على الطاولة، ويقوم أكبر الحاضرين بكسر الفطيرة الأولى ووضعها على النافذة للمتوفى. في الجنازات والاستيقاظ، لا يتم تقطيع أول فطيرة ساخنة، مثل الخبز، ولكنها تمزق إلى قطع وتوضع على النوافذ حتى تتغذى روح المتوفى بالبخار المنبعث منها. توضع الفطائر أحيانًا على صدر المتوفى أو في نعش أو على قبر. إنهم يحتفلون بالفطائر عند القبر، ويتم إعطاء بقايا الطعام للفقراء المتجولين. في اليوم التالي، يحضرون وجبة الإفطار للمتوفى، ويتركون الفطائر أيضًا على القبر. يتم خبز الفطائر في اليوم التاسع والأربعين وفي الأيام التذكارية اللاحقة، وكذلك في أيام العطل التذكارية التقويمية ("الوالدين"): في أسبوع فومينا (في "أسبوع الجد"، كراسنايا جوركا، رادونيتسا)، في يوم سبت دميتروف، إلخ.

كان يُعتقد أن من "يخبز" الفطائر في صحوة "يهتم" بإشباع روح المتوفى. يتم حمل الفطائر الجنائزية إلى المنزل وإحضارها إلى القبر وإلى الكنيسة وتوزيعها على الفقراء.

في بيلاروسيا، تُخبز الفطائر "للأجداد" - بحيث يكون "للأجداد" (الأجداد) "زوجان". تُستخدم الفطائر أيضًا كتعويذة ضد الموتى الذين يظهرون غالبًا في الأحلام. للقيام بذلك، يجلسون على العتبة مع فطيرة ساخنة ويدعوون الموتى لتناول العشاء معهم.

فطائر العطلة

تعتبر الفطائر في Maslenitsa علاجًا منتشرًا في كل مكان، خاصة بين الروس. يتم خبز الفطائر طوال الأسبوع. الفطيرة الأولى مخصصة لبلاسيوس أو الموتى. يتم وضعها على نافذة ناتئة أو ضريح أو سطح أو قبر لـ "الوالدين"، وتُعطى للفقراء تخليداً لذكرى أسلافهم، أو تؤكل لراحة المتوفى.

في يوم الأحد أو السبت، يذهبون إلى المقبرة مع الفطائر "لتوديع والديهم". في طقوس Maslenitsa الجنائزية، يتم إعطاء فطيرة في أيدي دمية Maslenitsa.

يتم خبز الفطائر أيضًا من أجل الصعود. يُطلق عليهم اسم "كريستو أونوتشي"، "أونوتشي المسيح (أو "الله")". يخبزونها من أجل الحظ السعيد ويأخذونها معهم إلى الميدان.

جنبا إلى جنب مع أنواع أخرى من الخبز، يتم خبز الفطائر أيضا لعيد الميلاد. تُعطى أول فطيرة في ليلة عيد الميلاد للأغنام لدرء الوباء، وتُعطى الفطائر المتبقية وكوتيا عيد الميلاد للماشية. عشية عيد الميلاد، يخرج المالك مع Kutya والفطائر لدعوة الصقيع لتناول العشاء. يتم أيضًا خبز الفطائر خصيصًا لعازفي الترانيم.

تعتبر الفطائر جزءًا لا يتجزأ من الوجبة في نهاية الحصاد وفي بداية الحصاد.

الفطائر في طقوس الزفاف

هناك العديد من الطرق المختلفة لاستخدام الفطائر في حفل الزفاف. يعد تقديم الفطائر لحفلات الخطوبة وعشية الزفاف أمرًا معتادًا في شمال شرق روسيا. يمكن للفطائر عشية الزفاف أن تكتسب أحيانًا وظائف مشابهة لتلك الموجودة في طقوس الجنازة والنصب التذكاري: تكون معالجة الفطائر مصحوبة في بعض الأماكن بـ "جنازة" رمزية للعروس أو ذكر المتوفى. في هذا الوقت، يجب على العروس أن "تموت" كفتاة، ثم "تبعث" بصفة جديدة.

بعد ليلة الزفاف، يتم إطعام العروسين الفطائر، ويتم تنفيذ طقوس كوميدية تتمثل في "تجويف الفطيرة"، وترتيب "طاولة الفطائر"، وترسل والدة العروس الفطائر للعروسين أثناء خروجهما من الحمام. في كل مكان بين الروس، تعامل حماتها صهرها بالفطائر في نهاية حفل الزفاف. أثناء الوجبة، تحاول العروس انتزاع أول فطيرة من العريس من أجل السيطرة على زوجها. تم الحكم على عذرية العروس من خلال الطريقة التي أكل بها العريس الفطيرة: إذا تبين أنها "غير شريفة"، كسر العريس الفطيرة، وقضمها في المنتصف، ووضع الفطيرة المأخوذة جانبًا ولم يأكلها مرة أخرى، وأعطى عذريته حماتي فطيرة هولي، أو لا تضعي روبلًا كاملاً على الفطيرة، ولكن تغييرًا طفيفًا إذا كان الصغير "ليس كاملاً". وفي بعض الأماكن، تقوم العروس بنفسها بخبز الفطائر في نهاية حفل الزفاف وتقديمها لزوجها وضيوفها، وفي بعض الأحيان ينظمون عملية بيع هزلية لفطائر العروس.

رموز الفطائر في الفولكلور والحياة

إن رمزية الفطائر في الفولكلور، وكذلك في الطقوس، تربطها بالموت وبالسماء كعالم آخر. لذلك، في حكاية خرافية، يصعد رجل عجوز إلى السماء ويرى كوخا مصنوعا من الفطائر.

وينعكس الدافع نفسه في القول المأثور عن الكوخ: "خياطة الفطائر، وتغطيتها بالخبز المسطح".

في الحكاية الخيالية، الشمس في السماء تخبز الفطائر على نفسها (راجع المثل الأوكراني: "يمكنك شم الفطائر في السماء بأنفك").

في أغاني الطبق الفرعي، تنذر الفطائر بالموت (الموت يحمل الفطائر على طبق).

في مؤامرة ضد الفواق، يتم إرسالها إلى حيث يتم خبز الفطائر؛ "هناك فطائر، أعطها لك،" كما تُترك لشخص متوفى في جنازة. في اللغز، تتم مقارنة فطيرة بالزيت في مقلاة بالأسماك، والتي ترتبط بها عند استخدامها كعلاج جنائزي: "الشواطئ حديدية، والمياه باهظة الثمن، والسمك بدون عظم".

هناك عدد من اللوائح والمحظورات المنزلية المرتبطة بخبز الفطائر. لذلك، يُمنع الغرباء من مشاهدة كيفية خبز الفطائر، وإلا فلن يكونوا سعداء. يحيي البيلاروسيون تلك الفطائر المخبوزة: "مع قفزة من الفطائر!"، وردًا على ذلك يقولون: "Tarchkom z izba!"

عند خبز أول فطيرة، يتم دعوة الأقارب المتوفين لتناول الفطائر. تُعطى أول فطيرة للحيوان الأليف الصغير قبل العشاء، وتترك الأخيرة في المقلاة وتُقدم لأم هذا الحيوان بعد العشاء.

يتم إرجاع المقلاة المستعارة للفطائر ليست فارغة، ولكن مع آخر فطيرة، ولا يتم الاحتفاظ بها بأيدي عارية، ولكن بمقلاة.

يُمنع في بوليسي خبز الفطائر أثناء الصوم الكبير (وأحيانًا في عيد الفصح ورأس السنة وصوم بطرس) لتجنب الجفاف.

أخبار محررة †حياة كاملة† - 25-06-2011, 17:32

وجبة جنازة مسيحية

منذ العصور المسيحية المبكرة، اجتمع أقارب المتوفى ومعارفه معًا في أيام ذكرى خاصة ليطلبوا من الرب في صلاة مشتركة راحة المتوفى ومنحه ملكوت السموات. بعد زيارة الكنيسة والمقبرة، قام أقارب المتوفى بترتيب وجبة تذكارية، والتي لم تتم دعوة الأقارب إليها فحسب، بل المحتاجين بشكل رئيسي: الفقراء والمحتاجين، أي مراسم الجنازة هي نوع من الصدقات المسيحية للتجمع . تحولت وجبات الجنازة المسيحية القديمة تدريجيًا إلى احتفالات حديثة، تقام في اليوم الثالث بعد الوفاة (يوم الجنازة)، واليوم التاسع والأربعين وفي أيام أخرى لا تُنسى للمتوفى (ستة أشهر وسنة بعد الوفاة وعيد الميلاد ويوم ملاك الموتى). المتوفى).

لسوء الحظ، فإن الاحتفالات الحديثة تحمل القليل من التشابه مع الولائم الجنائزية الأرثوذكسية وهي أشبه بالأعياد الجنائزية الوثنية التي كان يقيمها السلاف القدماء قبل استنارتهم بنور الإيمان المسيحي. في تلك العصور القديمة، كان يعتقد أنه كلما كانت جنازة المتوفى أكثر ثراءً وروعة، كلما زاد متعة عيشه في العالم الآخر. من أجل مساعدة النفس التي ذهبت إلى الرب حقًا، عليك أن تنظم وجبة جنازة بطريقة لائقة، وفقًا للأرثوذكسية:

1. قبل الوجبة، يقرأ أحد أحبائك الكاتيسما 17 من سفر المزامير. تتم قراءة الكاثيسما أمام مصباح أو شمعة مضاءة.

2. قبل الأكل مباشرة، اقرأ "أبانا...".

3. الطبق الأول هو كوليفو أو كوتيا - حبوب القمح المسلوقة مع العسل أو الأرز المسلوق مع الزبيب، والتي تبارك في حفل تأبين في المعبد. تعمل الحبوب كرمز للقيامة: لكي تؤتي ثمارها، يجب أن تنتهي في الأرض وتتحلل. وكذلك يُرسل جسد المتوفى إلى الأرض ليتحلل، ويقوم خلال القيامة العامة عديم الفساد للحياة المستقبلية. يرمز العسل (أو الزبيب) إلى الحلاوة الروحية لبركات الحياة الأبدية في ملكوت السموات. وهكذا فإن كوتيا هي تعبير مرئي عن ثقة الأحياء في خلود الموتى، في قيامتهم ومباركتهم من خلال الرب يسوع المسيح، الحياة الأبدية.

4. لا ينبغي أن يكون هناك كحول على طاولة الجنازة. إن عادة شرب الخمر هي صدى للأعياد الجنائزية الوثنية. أولاً، الجنازات الأرثوذكسية ليست طعامًا فقط (وليس الشيء الرئيسي)، ولكن أيضًا صلاة، والصلاة والعقل المخمور أمران غير متوافقين. ثانيا، في أيام الذكرى، نشفع إلى الرب لتحسين مصير المتوفى في الآخرة، لمغفرة خطاياه الأرضية. ولكن هل سيستمع القاضي الأعلى إلى كلام الشفعاء السكارى؟ ثالثا، "الشرب هو فرحة الروح" وبعد شرب كوب، ينثر أذهاننا، ويتحول إلى مواضيع أخرى، والحزن على المتوفى يترك قلوبنا وغالبا ما يحدث أنه بحلول نهاية الاستيقاظ، ينسى الكثير من الناس لماذا هم اجتمعوا - تنتهي اليقظة وليمة عادية بمناقشة المشاكل اليومية والأخبار السياسية، وأحيانًا الأغاني الدنيوية. وفي هذا الوقت، تنتظر روح المتوفى الضعيفة عبثًا دعم الصلاة من أحبائه.

إزالة الكحول من عشاء الجنازة. وبدلاً من العبارة الإلحادية الشائعة: "فليرقد بسلام"، صلي بإيجاز: "أرقد بسلام يا رب، روح عبدك الراحل (الاسم)، واغفر له جميع ذنوبه، الطوعية وغير الطوعية، وامنحه" له ملكوت السموات." يجب أداء هذه الصلاة قبل البدء بالطبق التالي.

5. ليست هناك حاجة لإزالة الشوكات من الطاولة - فهذا لا معنى له. ليست هناك حاجة لوضع أدوات المائدة على شرف المتوفى، أو الأسوأ من ذلك - وضع الفودكا في كوب مع قطعة خبز أمام الصورة. كل هذا هو خطيئة الوثنية.

6. إذا كانت الجنازة في أيام الصيام فينبغي أن يكون الطعام هزيلاً.

7. إذا حدث الاحتفال أثناء الصوم الكبير، فلا يتم الاحتفال في أيام الأسبوع، ولكن يتم تأجيله إلى يوم السبت أو الأحد التالي (الأمامي)، وهو ما يسمى بالاحتفال المضاد. يتم ذلك لأنه فقط في هذه الأيام (السبت والأحد) يتم الاحتفال بالقداس الإلهي للقديس يوحنا الذهبي الفم والقديس باسيليوس الكبير، وخلال البروسكوميديا، يتم إخراج الجزيئات للموتى ويتم تنفيذ خدمات القداس. إذا وقعت أيام الذكرى في الأسابيع الأولى والرابع والسابعة من الصوم الكبير (الأسابيع الأكثر صرامة)، فسيتم دعوة أقرب الأقارب فقط إلى الجنازة.

8. يتم نقل الأيام التذكارية التي تقع في الأسبوع المشرق (الأسبوع الأول بعد عيد الفصح) ويوم الاثنين من أسبوع عيد الفصح الثاني إلى رادونيتسا - يوم الثلاثاء من الأسبوع الثاني بعد عيد الفصح، وفي أيام الذكرى من المفيد قراءة قانون عيد الفصح .

9. تنتهي الوجبة التذكارية بصلاة شكر عامة: "نشكرك أيها المسيح إلهنا..." و"إنها مستحقة...".

10. يتم تنظيم مراسم الجنازة في الأيام الثالث والتاسع والأربعين لأقارب المتوفى وأقاربه وأصدقائه ومعارفه. يمكنك حضور مثل هذه الجنازات لتكريم المتوفى دون دعوة. وفي أيام الذكرى الأخرى، لا يجتمع إلا أقرب الأقارب.

وجبة الجنازة الأرثوذكسية.
وصفات لتحضير الأطباق الجنائزية.

كوتيا

الكوتيا التقليدية مصنوعة من حبوب القمح، التي يتم غسلها ونقعها لعدة ساعات (أو طوال الليل)، ثم يتم غليها حتى تنضج. تخلط الحبوب المسلوقة مع العسل والزبيب وبذور الخشخاش حسب الرغبة. يمكن أولاً تخفيف العسل في الماء بنسبة 1/2 ويمكن غلي حبوب القمح في المحلول ثم تصفية المحلول. يتم تحضير كوتيا من الأرز بنفس الطريقة. يُسلق الأرز الناعم ثم يُضاف إليه العسل المخفف أو السكر والزبيب (المغسول والمبستر والمجفف).

الفطائر

من المعروف أن الفطائر كانت طبقًا طقسيًا بين الشعوب السلافية الوثنية. الفطيرة هي رمز للشمس والولادة، فطائر روسية حقيقية تُخبز من دقيق الحنطة السوداء - وهي فطائر أكثر رقة بما لا يضاهى من تلك المصنوعة من دقيق القمح، ولها طعم حامض لطيف.

فطائر الصوم

يتم تحضير فطائر العدس دون إضافة المخبوزات (زبدة البقر والبيض والقشدة الحامضة والسكر وما إلى ذلك). ستحتاج إلى الفطائر الخالية من الدهون: 4 أكواب من الدقيق (الحنطة السوداء أو القمح، يمكنك خلط كلا النوعين من الدقيق)، 4.5 كوب من الحليب، 20-25 جرام من الخميرة، ملح حسب الرغبة. نسكب نصف كوب من الحليب الدافئ في وعاء المينا ونخفف الخميرة فيه ونضيف كوبًا ونصف آخر من الحليب. أثناء التحريك، أضيفي 2 كوب دقيق. نخلط العجينة جيداً، نغطي الوعاء بمنشفة ونضعه في مكان دافئ. عندما يرتفع العجين (يزيد حجمه 2-3 مرات) يضاف باقي الدقيق والحليب والملح ويقلب جيدًا ويوضع مرة أخرى في مكان دافئ. بعد أن يرتفع العجين مرة أخرى، يجب أن تخبز الفطائر، وتغرف العجينة بعناية حتى لا تسقط. عادة ما يتم دهن المقلاة أولاً بملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

فطائر الزبدة

4 أكواب دقيق، 4 أكواب حليب، 3 بيضات، 100 جرام قشطة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر، 25-30 جرام خميرة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والملح حسب الرغبة. صب كوبين من الدقيق في وعاء المينا، صب كوبين من الحليب الدافئ، بعد تخفيف الخميرة فيه، حرك كل شيء جيدًا وضعه في مكان دافئ. عندما ترتفع العجينة، أضيفي إليها ما تبقى من الحليب الدافئ والدقيق وضعيها في مكان دافئ مرة أخرى. عندما يرتفع مرة أخرى، أضف صفار البيض المخفوق والسكر والملح والزبدة المذابة. نخلط المكونات جيداً ونضيف الكريمة المخفوقة وبياض البيض ونخلط مرة أخرى. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك، خبز الفطائر.

كيسل

في الوقت الحاضر، يتم طهي هلام الفاكهة الحلوة السائلة، ولكن في الأيام الخوالي، تم تحضير الهلام (الجيلي - الحامض) من الدقيق - الجاودار، دقيق الشوفان، القمح - مع العجين المخمر والعجين المخمر. كان هلام الشوفان سميكًا، وكان يُقطع بسكين ويُؤكل بالملعقة (تذكر أنهار الحليب مع ضفاف الهلام في الحكايات الشعبية الروسية). ولهذا السبب فإن العادة الجنائزية تحافظ على الهلام بهذا الشكل: مع الحليب. يمكنك صنع دقيق الشوفان الخاص بك عن طريق طحن دقيق الشوفان في مطحنة القهوة.

هلام الشوفان

2 كوب شوفان، 2 ملعقة كبيرة عسل، 8 أكواب ماء، ملح حسب الرغبة. يُسكب الماء الدافئ فوق دقيق الشوفان ويُخلط جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. اتركها تنتفخ لمدة 6-8 ساعات (يمكنك تركها طوال الليل). ثم يصفى من خلال منخل ويضاف العسل والملح ويطهى مع التحريك حتى يصبح سميكًا. نسكب الجيلي الساخن في القوالب، ونتركه حتى يتماسك ويقطع إلى أجزاء بسكين.

وتنتهي الوجبة الجنائزية، حسب الأسطورة، بفطيرة يتم إخراجها من المنزل على طبق محاطة بالشموع وتوزيعها على الفقراء كصدقة لإحياء ذكرى روح المتوفى.

الشيء الرئيسي في أيام الذكرى هو الصلاة من أجل المتوفى. تحتاج إلى إضاءة الشموع لراحة روح المتوفى حديثًا وقبل بدء الخدمة الصباحية تقديم مذكرة بالاسم إلى أقرب كنيسة. تضاء شمعة أو مصباح في المنزل. يتم وضع كوب من الماء وقطعة خبز في مكان قريب. من الأفضل تفتيت الخبز لاحقًا للطيور.

لم تتم دعوتهم. يأتي أقارب وأصدقاء وزملاء المتوفى. تقام مراسم الجنازة في وقت الغداء، ولكن إذا لم يتمكن الناس من الحضور في وقت الغداء، يتم تأجيلها. يمكنك اختيار وطهي العديد من الأطباق. إذا شعرت بصعوبات مالية كبيرة، في اليوم التاسع، يمكنك تحضير الكوتيا والفطائر والكومبوت وتوزيع الصدقات وإعطاء الحلوى وملفات تعريف الارتباط للأطفال.

ويعتبر العشاء الجنائزي في اليوم الأربعين من أهم وأوجب. ومن المهم في هذا اليوم أن نصلي من أجل المتوفى لجميع الأصدقاء والأقارب. اطلب صلاة تذكارية لهذا اليوم. إعطاء الصدقات للفقراء والحلويات والكعك للأطفال. ليس من المعتاد دعوة الناس إلى العزاء، ولكن إذا كان من المتوقع حضور الكثير من الأشخاص وستقام الجنازة خارج المنزل، فأخبر الأقارب والزملاء والأصدقاء بموعد ومكان عشاء الجنازة.

أطباق العشاء الجنائزية التقليدية

كل الأذكار تبدأ بالصلاة. يجب على كل من يأتي أن يتذوق ثلاث ملاعق من الكوتيا. يتم تحضير الكوتيا من الحبوب الكاملة (الأرز أو القمح) مع إضافة العسل والزبيب. الشرائع الأرثوذكسية ضد الكحول. ومع ذلك، يتم تقديمه في أغلب الأحيان. يمكن أن يكون هذا الكونياك والفودكا والنبيذ الحلو، على سبيل المثال، كاهور.

بعد ذلك، يتم تقديم الوجبات الخفيفة. يمكن أن تكون هذه اللحوم الباردة والخضروات والسلطات المصنوعة منها والمخللات. تأكد من تقديم نصف بيضة مسلوقة. يتم تقديم السمك المقلي أو المسلوق مع الصلصة والرنجة. غالبًا ما يتم تقديم الكبد أو شرحات مقلية. يمكنك أيضًا تقديم سلطة اللحوم.

الأطباق الأولى هي البرش أو حساء الشمندر أو المعكرونة محلية الصنع في مرق الدجاج. يتم تقديم الطبق الرئيسي مع الجولاش أو المشوي مع طبق جانبي. كطبق جانبي يمكنك اختيار البطاطس المهروسة أو عصيدة الحنطة السوداء. يمكنك طلب بيلاف. تقليديا، يتم تقديم الفطائر مع العسل في الجنازات. يمكن استبدال كيسيل بالكومبوت.

عندما يقع الصحوة أثناء الصوم الكبير، فمن الأفضل اتباع التقاليد وإنشاء قائمة من أطباق الصوم. يتم تقديم كوتيا دون تغيير، ويتم تحضيرها تقليديًا من القمح أو الأرز مع العسل والزبيب. اختر مقبلات السمك الباردة، وسلطة السمك، والرنجة، وسبرطس. فطائر السمك مناسبة. من السلطات – الخل، سلطات الفطر. أي مخللات أو سلطات مصنوعة من الخضار الطازجة.

بالنسبة للمبتدئين - حساء البرش قليل الدهن والفاصوليا والعدس والفطر. بالنسبة للطبق الرئيسي، يمكنك تقديم البطاطس أو المعكرونة مع الفطر، أو البطاطا المطهية مع الفطر، أو بيلاف الخضار. النموذج الأولي لشرحات اللحم سيكون شرحات الملفوف أو الجزر والبطاطس الزريزي مع الفطر. فطائر الصوم أو الكعك العجاف. كيسيل أو كومبوت.

الشيء الرئيسي هو عدم نسيان جوهر الجنازة. يتم إجراؤها لتقوية القوة للصلاة من أجل المتوفى.

في الأيام التذكارية، عادة ما يكون إحياء ذكرى الموتى (الذي يقام في الأيام التذكارية) مصحوبًا بوجبة تذكارية تخليداً لذكرى المتوفى. هذه العادة الجيدة لها أساسها في ميثاق الكنيسة، الذي يجعل الوجبة دائمًا مرتبطة مباشرة بالخدمة الإلهية.

عادة، قبل وجبة الجنازة، يتم الاحتفال بالليثيوم الجنائزي. تبدأ الوجبة نفسها بتناول الكوتيا التي يتم إحضارها من المعبد. لا يجب أن تشرب الكحول أو تضع كأساً من الكحول تخليداً لذكرى المتوفى - فهذه عادة وثنية.

في نهاية الوجبة قبل الوجبة الأخيرة (عادة هلام مع الحليب، يرمز إلى طفولة روح المتوفى، ولادته لحياة جديدة) في يوم الدفن، "رؤيتي بلا صوت وبلا حياة" غنيت، كلماتها بالأمس عندما تحدثت معك تتوافق بشكل مؤثر مع هذه الوجبة الأخوية، لأول مرة في غياب أخ عزيز. بعد الستيكيرا، يتم إعلان الذاكرة الأبدية.

إذا أقيمت الوجبة التذكارية في أيام أخرى (في تسعة أيام، في اليوم الأربعين، في ذكرى الوفاة أو يوم ملاك المتوفى)، فسيتم إعلان الذاكرة الأبدية فقط.

وفقًا لميثاق الكنيسة، لا يمكن إقامة وجبات تذكارية في الأعياد الاثني عشر والعظيمة، أيام الأحد، وكذلك في سبت لعازر، في الأسبوع المشرق، في أيام نصف العمر وعيد الفصح، في أيام الخميس والجمعة والسبت من أيام الصوم المقدس. الأسبوع، في ثاني أيام عيد الميلاد، عيد الغطاس والثالوث الأقدس. خلال الصوم الكبير، لا يمكن أداء مراسم الجنازة إلا في أيام السبت.

كيفية طبخ الكوتيا

الكوتيا (أو كوليفو) مصنوعة من القمح أو الأرز. أبسط كوتيا هو القمح المسلوق حتى يصبح طريًا ومتبلًا بالعسل السائل. ولكن هناك أيضًا وصفات أكثر تعقيدًا.

لتحضير الكوتيا، تحتاج إلى تناول 250-300 جرام من حبوب القمح، و100 جرام من الزبيب، و100 جرام من التين، والعسل، والسكر حسب الرغبة. يُسكب الماء المغلي فوق القمح ويُسلق حتى ينضج. بشكل منفصل، قم بغلي الزبيب والتين المغسول والمفرز. يذاب العسل في كمية قليلة من الماء المغلي والمبرد. يُمزج القمح المسلوق مع الفواكه الحلوة ويُخفف بالعسل. يجب أن يكون Kutia كثير العصير وحلوًا.

إليكم وصفة الكوتيا مع بذور الخشخاش.

200 جرام قمح مقشر، 150 جرام بذور الخشخاش، 50 جرام مكسرات مقشرة، 50 جرام زبيب، سكر الفانيليا، العسل والسكر حسب الرغبة. افرز القمح واشطفه وأضف الماء واطهيه حتى ينضج.

قم بغلي بذور الخشخاش بالماء المغلي واتركها على النار حتى يسهل فركها بأصابعك. قم بتصفية بذور الخشخاش على منخل، وتمريرها عبر مفرمة اللحم، وتخلط مع القمح، وتضاف المكسرات المفرومة، والزبيب المبشور والمصفى، والعسل والسكر حسب الرغبة، وسكر الفانيليا. نقل إلى لوحة. يقدم باردا.

يتم تحضير كوتيا أيضًا من الأرز.

لكوب من الأرز، خذ 100 غرام من الزبيب الخالي من البذور و 100 غرام من العسل. يُسكب كوبًا من الأرز في كوب ونصف من الماء المغلي، ويُغلق الغطاء بإحكام، ويُطهى لمدة ثلاث دقائق على نار عالية، وست دقائق على نار متوسطة، وثلاث دقائق على نار خفيفة، ثم لا تفتح غطاء المقلاة لمدة اثنتي عشرة دقيقة أخرى. ، مما يسمح للأرز بأن ينضج. يُسلق الزبيب بشكل منفصل ويُمزج مع الأرز ويُحلى بالعسل المخفف مسبقًا بكمية صغيرة من الماء المغلي.

كيفية ترتيب طاولة الجنازة

الأطباق التقليدية للوجبة الجنائزية هي الكوتيا وجيلي الحليب. إذا صادف يوم الذكرى أثناء الصيام، فيجب أن تكون المائدة سريعة (يمكن بعد ذلك استبدال الحليب الموجود في الهلام بـ "حليب" مصنوع من بذور الخشخاش أو اللوز - ولهذا يجب طحن بذور الخشخاش أو اللوز وسكبها بالغليان ماء).

كيفية صنع جيلي التوت البري

200-400 جرام توت بري، 6-8 ملاعق كبيرة. ملاعق سكر 4-6 ملاعق كبيرة. ملاعق من نشا البطاطس.

افرز التوت البري واشطفه وافركه من خلال منخل واعصر العصير. يُسكب المارك بخمسة أضعاف كمية الماء الساخن ويُغلى المزيج ويُصفى. قم بتبريد جزء من المرق وخفف نشا البطاطس فيه. نضع السكر في المرق المتبقي ونغليه ثم نسكب النشا المخفف والعصير المعصور ونتركه حتى يغلي. يُسكب في طبق ويُرش بالسكر البودرة لمنع تشكل فيلم ويبرد.

طريقة تحضير جيلي الشوفان

400 جرام شوفان أو شوفان ملفوف، خميرة.

قم بتخفيف دقيق الشوفان أو الشوفان بالماء البارد (نسبة 1: 1)، ثم أضف الخميرة أو قطعة من الخبز الأسود واتركها تخمر (12-24 ساعة) في مكان دافئ. يُصفّى الماء الزائد ويُغلى المزيج المتبقي ويصبح الجيلي جاهزًا. يؤكل الجيلي وهو ساخن مع الزيت النباتي، وعندما يبرد يقطع ويؤكل مع المربى والبصل المقلي.

كيفية خبز الفطائر
(وصفات لأيام عدم الصيام)

فطائر الحنطة السوداء

نخفف الدقيق في الحليب الدافئ أو الماء مع إضافة الملح والخميرة المخففة في كمية قليلة من الحليب، ونضعه في مكان دافئ. عندما يرتفع العجين، بعناية، دون التحريك، خبز الفطائر في مقلاة ساخنة، مدهونة بالزيت، على الموقد أو في فرن روسي. يُقدم الفطائر مع الزبدة المذابة والقشدة الحامضة والكافيار والرنجة والأسماك المملحة قليلاً أو الطازجة.

2 كوب دقيق الحنطة السوداء، 2.5 كوب حليب، 30 جرام خميرة، ملح. يجب وضع عجينة الفطيرة قبل التقديم بـ 2-3 ساعات.

فطائر الحنطة السوداء مع دقيق القمح

اصنعي عجينة من دقيق القمح والحليب الدافئ والخميرة؛ عندما تتخمر، أضيفي دقيق الحنطة السوداء والصفار والقشدة الحامضة والملح، وخففيها بالحليب وأضيفي البروتينات المخفوقة إلى رغوة ثابتة، واخلطيها بعناية من الأعلى إلى الأسفل، واتركيها حتى تتماسك. يرتفع العجين ويقلب كل شيء ويخبز الفطائر بعناية في مقلاة ساخنة بالزيت.

1 كوب دقيق الحنطة السوداء، 1 كوب دقيق القمح، 30 جرام خميرة، 3 بيضات، 1 كوب كريمة حامضة، حليب أو ماء، ملح.

الفطائر

يذوب السكر والملح والخميرة في الماء الدافئ أو الحليب ويضاف الدقيق والبيض ويخلط حتى تتشكل كتلة متجانسة ثم يضاف الدهن المذاب ويعجن العجينة ويترك في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات مع التحريك عدة مرات ويترك ترتفع مرة أخرى.

تُخبز في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة أو قطعة من لحم الخنزير المقدد.

يُقدم الفطائر مع الكافيار والسلمون والرنجة والزبدة والقشدة الحامضة.

دقيق - 350 جم، بيض، حليب أو ماء - 580 جم، سكر - 20 جم، سمن زبدة - 25 جم، ملح - 10 جم، خميرة - 25 جم.

الفطائر

نخلط البيض والملح والسكر جيداً، ثم نضيف نصف كمية الحليب البارد، ثم نضيف الدقيق ونخفق بمضرب المعجنات حتى يصبح ناعماً، مع إضافة الحليب المتبقي بشكل دوري. صفي العجينة النهائية من خلال منخل. تُخبز الفطائر في مقلاة مدهونة ومسخنة جيدًا. يمكن حشو الفطائر باللحم أو الجبن أو أي حشوة أخرى وتقدم مع الزبدة والقشدة الحامضة.

دقيق - 270 جم، حليب - 670 جم، 2 بيضة، سكر - 20 جم، ملح - 6 جم.

فطائر الجاودار

ينخل الدقيق ويسكب نصفه في قدر ويوضع فيه الخميرة المخففة ويخفف كل شيء بالماء الدافئ حتى يتماسك الخردل ويخلط جيدًا ويترك في مكان دافئ حتى الصباح. في الصباح، نسكب الدقيق المتبقي في العجينة، ونضيف الماء الدافئ، ونحرك، ونضيف الكريمة، ونضبط العجينة حسب الرغبة ونضعها في مكان دافئ، عندما تصبح جاهزة، اخبزيها.

دقيق - 350 جم، ماء - 500 جم، كريمة - 100 جم، خميرة - 25 جم، ملح حسب الرغبة.

الفطائر في عجلة من امرنا

اخلطي الدقيق والبيض والسكر والملح مع الزبادي أو اللبن الرائب أو الكفير. اعجن العجينة جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. تمييع صودا الخبز في الماء المملح وتصب في العجينة قبل الخبز. تُخبز في مقالي مُسخنة جيداً، وتُدهن المقلاة بدهن الخنزير أو الزبدة المذابة.

دقيق - 500 جرام، ماء - 3 أكواب، 2-3 بيضات، سكر - ملعقة كبيرة، ملح وصودا 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما.

وصفات لأيام الصيام

فطائر الحنطة السوداء

يُسكب ثلاثة أكواب من الماء المغلي على ثلاثة أكواب من دقيق الحنطة السوداء في المساء، ويُحرّك جيداً ويُترك لمدة ساعة. إذا لم يكن لديك دقيق الحنطة السوداء، يمكنك صنعه بنفسك عن طريق طحن الحنطة السوداء في مطحنة القهوة.

عندما تبرد العجينة، نخففها بكوب من الماء المغلي. عندما تصبح العجينة فاترة، أضيفي 25 غرام من الخميرة المذوبة في نصف كوب من الماء.

في الصباح، أضيفي بقية الدقيق المذاب في الماء إلى العجينة واعجني العجينة حتى تصبح القشدة الحامضة سميكة، ضعيها في مكان دافئ، وعندما ترتفع العجينة مرة أخرى، اخبزيها في مقلاة.

يمكن خبز هذه الفطائر مع طبقة البصل.

الفطائر مع التوابل (الفطر والبصل)

تحضير عجينة من 300 جرام دقيق وكوب ماء و 20 جرام خميرة ووضعها في مكان دافئ. عندما تصبح العجينة جاهزة، نسكب كوبًا آخر من الماء الدافئ، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، والملح، والسكر، وبقية الدقيق، ونخلط كل شيء جيدًا.

ينقع الفطر المجفف المغسول لمدة 3 ساعات، ويغلي حتى ينضج، ويقطع إلى قطع صغيرة، ويقلى، ويضاف البصل الأخضر المفروم والمقلي قليلاً أو البصل المقطع إلى حلقات.

بعد أن ننشر المخبوزات في مقلاة، نسكب العجينة فوقها ونقليها مثل الفطائر العادية.