أولئك الذين كانوا محظوظين بما يكفي لزيارة أوسيتيا أتيحت لهم الفرصة ليس فقط لتقدير جمال الطبيعة الرائع، ولكن أيضًا لتجربة فطيرة أوسيتيا حقيقية، هذه الفطيرة دائمًا ما تكون على شكل دائرة تشبه الشمس في المظهر. يتم تحضير المخبوزات باستخدام مجموعة متنوعة من الحشوات، ولكن دائمًا ما يتم استخدام الجبن المخلل الأوسيتي الخاص للتحضير.
تضم الترسانة عددًا كبيرًا من الأطباق المتنوعة واللذيذة. لكن واحدة من أكثر القمم شعبية ومحبوبة هي قمم أوسيتيا. بمجرد تجربتها، بالتأكيد لن تنسى مذاقها الرائع. أي طاولة احتفالية في أوسيتيا مزينة دائمًا بثلاث فطائر. لماذا بالضبط ثلاثة منهم، تسأل؟ كل شيء بسيط جدا. إنها ترمز إلى الأرض والسماء والشمس. ولهذا السبب يتم نشرها بهذه الكميات.
نريد في مقالتنا أن نخبرك بكيفية خبز فطيرة أوسيتية حقيقية مع قمم البنجر. وجود وصفة مفصلة، حتى ربة منزل عديمة الخبرة يمكن التعامل مع التحضير. بعد أن قمت بتحضير المعجنات مرة واحدة، ستقع بالتأكيد في حب هذا الطبق الرائع وستتمكن من طهيه بنفسك باستخدام مجموعة متنوعة من الحشوات. في المدن الكبرى، يمكنك الآن طلب مثل هذه الفطائر، لكنها لا تتوافق دائمًا مع ما ينبغي أن تكون عليه بالفعل. أي شخص جرب فطيرة حقيقية في أوسيتيا لن ينسى أبدًا مذاقها المذهل.
لتقدير طعم المعجنات الأوسيتية، نقترح إعداد فطيرة الشمندر بأوراق الشباب. لديهم تلك الحموضة اللازمة للحشوة.
من أجل تحضير فطيرة أوسيتيا مع قمم البنجر، سنحتاج إلى المنتجات التالية:
للعجين:
للاختبار:
لملء:
نبدأ بتحضير الفطيرة من خلال تحضير العجينة من المكونات المذكورة أعلاه. دعها تجلس وتزيد في الحجم. بعد ذلك، نخل الدقيق في وعاء كبير (تحتاج فقط إلى تناول دقيق عالي الجودة) وعمل تعميق فيه، صب القليل من الملح فيه، وكسر البيضة، وأضف الزيت النباتي والسمن المذاب. نضيف أيضًا نصف لتر من مصل اللبن الدافئ ونعجن العجينة الناعمة.
لا توجد أسرار خاصة في تحضير فطائر أوسيتيا، فالعجينة تحتاج فقط إلى العجن بلطف، ثم تصبح المخبوزات جيدة التهوية. يمكنك أيضًا استخدام عجينة الخميرة العادية للطهي. عندما يمتزج بالفعل، ضعيه في وعاء مدهون بالزيت النباتي، ثم غطيه بمنشفة واتركيه ليتخمر عدة مرات. إذا تم تحضير العجينة بشكل صحيح، فمن المؤكد أنها ستحاول الهروب من الوعاء.
في هذه الأثناء، لنجهز الحشوة. يجب أن تكون قمم البنجر للفطيرة صغيرة. يجب غسلها وتجفيفها وإزالة السيقان وتقطيعها جيدًا. بعد ذلك، أضف الشبت المفروم والبصل الأخضر. نبشرها ونضعها في خليط الخضار مع إضافة القشدة الحامضة والزبدة. اخلطي الحشوة الناتجة بلطف وأضيفي الملح والفلفل. بالتأكيد سينتهي بك الأمر بوجود سائل زائد من الجبن في الطبق. يجب أن يتم تصريفه عن طريق إمالة الحوض. سيكون الحشو بالفعل كثير العصير، لذا يمكنك التخلص من أي فائض حتى لا تتساقط الفطيرة.
يجب تقسيم الخليط النهائي من الخضر والجبن إلى ثلاثة أجزاء متساوية ولف كل منها على شكل كرة. عليك أن تفعل الشيء نفسه مع العجين النهائي. يجب أن يكون حجم كل كرة من العجين أكبر قليلاً من حجم الحشوة. الآن يمكنك البدء في تشكيل الفطيرة نفسها. للقيام بذلك، اضغط على كل جزء من العجين قليلا في الأعلى بيديك، ثم ضع الكتلة المحضرة في التجويف. بعد ذلك، نسحب العجينة إلى أعلى، ونشكل كيسًا، ونقرصها. يجب أن تكون الحشوة بالداخل بالكامل. كلما زاد ذلك، يتم الحصول على فطائر أوسيتيا اللذيذة ذات القمم. بعد ذلك، يجب أن يتم قلبهم مع الثنيات لأسفل والسماح لهم بالتخمير لمدة عشر دقائق أخرى. بعد مرور الوقت، يجب أن يتم قلب المخبوزات مرة أخرى والبدء في توزيع الحشوة بعناية على الحواف. تدريجيا سوف يزيد قطر الكعكة. بعد ذلك يمكن نقلها إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة. فطيرة أوسيتيا مع قمم البنجر (الصور موضحة في المقالة) تحتوي على حشوة رطبة جدًا، لذلك قد تتسرب أثناء عملية الخبز، لكن لا داعي للقلق.
ضع صينية الخبز مع المخبوزات فقط في فرن مسخن مسبقاً. بعد سبع أو ثماني دقائق، قومي بهز صينية الخبز. يتم ذلك حتى لا تحترق المخبوزات. يتم طهي الفطيرة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. تُنقل المخبوزات الجاهزة إلى طبق مسطح وتُدهن بسخاء بالزبدة المذابة، وبعد ذلك تُغطى بحوض وتُترك لتنقع جيدًا. فطيرة أوسيتيا مع قمم البنجر والجبن جاهزة.
لإعداد فطائر جيدة، عليك أن تتذكر بعض الفروق الدقيقة:
أصبحت فطائر أوسيتيا على شكل كعك شائعة بيننا مؤخرًا، لكنها أحببتها ربات البيوت على الفور. هناك عدد كبير من الوصفات لمثل هذا الطبق الرائع. وهناك المزيد من الخيارات لاستخدام مجموعة متنوعة من الحشوات. أحد الخيارات الأكثر شعبية هو المعجنات الأوسيتية مع القمم والجبن. للتحضير سنحتاج إلى المكونات التالية:
للتحضير، يؤخذ الدقيق ذو النوعية الجيدة، وينخل، ويخلط مع الخميرة سريعة المفعول. اخلطي الخليط الناتج جيداً. عند استخدام هذه الوصفة، ليس عليك صنع أي عجين، لأن الخميرة الفورية تتفاعل من تلقاء نفسها.
اصنعي حفرة في الخليط الناتج واسكبي فيه الماء الدافئ وأضيفي إليه قليل من الملح. ثم اعجن العجينة التي لا ينبغي أن تلتصق بيديك. للقيام بذلك، تحتاج إلى عجنها جيدا، وسوف تستغرق العملية عشر دقائق على الأقل. العجين المصنوع بشكل صحيح هو نجاح بنسبة 100٪
ضع الكعكة الناتجة في مقلاة وقم بتغطيتها بمنشفة من الكتان. يجب أن تقف العجينة في مكان دافئ ولكن بدون مسودات وترتفع. يجب أن تكون أحجامها أكثر من الضعف. ثم نعجنها جيدًا مرة أخرى ونعيدها مرة أخرى (لمدة ثلاثين دقيقة).
بينما ترتفع العجينة، يمكنك البدء في تحضير الحشوة. لهذا تحتاج إلى تخزين الجبن الطازج محلي الصنع. من الأفضل استخدام حبيبات خشنة بدلاً من المعجون، لأنه أثناء الطهي قد تتسرب الكعكة بسبب وجود سائل زائد. أولاً، نقوم بغسل قمم البنجر جيدًا تحت الماء، ثم نجففها ونقطعها جيدًا. بعد ذلك، مزيج الخضر مع الجبن. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب العطرية الأخرى والبقدونس والبصل. يمكن أن تكون الحشوة مملحة قليلاً ومفلفلة.
يجب تقسيم العجينة المحضرة إلى جزأين متساويين ثم لف كل منهما إلى طبقة لا يزيد سمكها عن نصف سنتيمتر. ضعي الحشوة في منتصف العجينة. بعد ذلك، نسحب العجينة نحو منتصف الفطيرة، مع ترك فتحة صغيرة في الأعلى. من الضروري السماح للهواء بالخروج أثناء عملية الخبز.
ثم ننقل الكعكة الناتجة إلى الرق ونعجنها بعناية فائقة. بعد ذلك، باستخدام شوبك، يمكنك تسوية الكعكة حتى سمك متساوي. يجب أن تعمل العجينة بحذر شديد حتى لا تتمزق. بالطبع، إذا كنت تقوم بإعداد الطبق لأول مرة، فستبدو المهمة صعبة للغاية بالنسبة لك، ولكنك ستطور تدريجيًا مهارات معينة تسمح لك بإعداد فطيرة أوسيتية مع قمم البنجر، والتي تحتوي على الكثير من الحشوة القليل جدا من العجين. يعتبر هذا النوع من الخبز هو الأفضل. توضع الفطيرة في فرن مُسخن جيداً وتُخبز لمدة 20 دقيقة.
بمجرد أن تنضج الكعكة، يمكنك إخراجها. يتم دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة حتى تنقع جيدًا. يتم تقديم طبق يتكون من ثلاث قطع خبز مسطحة، واحدة فوق الأخرى.
يتطلب تحضير مثل هذا الطبق الأوسيتي التقليدي من الأعلى على شكل فطيرة بعض المهارات والقدرات من ربات البيوت. ليس من قبيل الصدفة أن المرأة التي تعرف كيف تخبز فطائر رائعة في أوسيتيا تعتبر ربة منزل جيدة. ولهذا السبب تبدأ الفتيات منذ الطفولة في تعلم تعقيدات صنع المخبوزات الجيدة.
للحصول على عجينة جميلة ومعجنة قليلاً وتحضير حشوة لذيذة، مازلت بحاجة إلى أن تكون قادراً على تجميعها بشكل صحيح. وهذه ليست مسألة بسيطة على الإطلاق. وهذا يتطلب الممارسة ومعرفة بعض الفروق الدقيقة.
للحصول على فطيرة حقيقية، تحتاج إلى عجن العجينة جيدًا، ثم تقسيمها إلى أجزاء متساوية، والتي تشكل منها كرات. وطبعاً كل ربة منزل تصنع المخبوزات بالأحجام التي تحبها. ولكن لتحضير فطيرة أوسيتيا، من الأفضل تناول كمية من العجين تكفي لراحة يد امرأتين. ليس من الصعب العمل بهذه الكمية، وسوف تتحول الكعك إلى الحجم الطبيعي.
يتم وضع كرات العجين المعدة على الطاولة وتمديد كل منها بيديك، ولكن يمكنك أيضًا استخدام شوبك. يجب أن تكون النتيجة نوعا من الدوائر. ضع المزيد من الحشوة في وسط كل منها. تحتوي فطائر أوسيتيا الحقيقية على الكثير من الحشوة وقليل جدًا من العجين. ليس من السهل تحضير مثل هذه التحفة الطهوية. يجب تجميع العجينة من جميع الجوانب على شكل كرة، ولصق الحواف في المنتصف، مع ترك فتحة صغيرة. لا ينبغي أن تكون الثنية خشنة، ولكن في نفس الوقت يجب أن تكون ثابتة بشكل جيد.
بعد ذلك، يتم عمل اكتئاب في وسط كل فطيرة، حيث يتم تمديد الحشوة تدريجيًا إلى الحواف. بعد ذلك، يجب أن يتم نقل الفطيرة الناتجة بعناية فائقة، مع التماس لأسفل، على ورقة الخبز مع شهادة جامعية وتنعيم سطحها مرة أخرى. تقوم ربات البيوت الأوسيتيات بكل هذا بعناية فائقة بأصابعهن، وليس باستخدام شوبك. فخر كل امرأة هو فطيرة سمكها واحد من جميع الجوانب. في الوقت نفسه، عليك أن تحاول عدم تمزيق الفطيرة وفي نفس الوقت عدم إفساد شكلها الذي يجب أن يظل مستديرًا دائمًا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن فطائر أوسيتيا مليئة برمزية معينة وتقاليد عمرها قرون في خبز مثل هذه المعجنات.
نقطة أخرى مهمة هي القدرة على مد العجينة بحيث يكون للفطيرة نفس السماكة على السطح بأكمله. الخبز المسطح المثالي هو الذي تكون فيه نسبة الحشو إلى العجين هي نفسها تمامًا في جميع الأماكن. من الصعب بشكل خاص صنع مثل هذه الفطيرة بحشوة البنجر، فهي كثيرة العصير، وبالتالي هناك دائمًا خطر أن يصبح المنتج رطبًا. بالطبع، صنع مثل هذه الفطيرة ليس بالأمر السهل، لكن ربات البيوت الأوسيتيات الحقيقيات يمكن أن يفعلن مثل هذا السحر.
هناك فارق بسيط آخر في تحضير الفطيرة. يجب أن يكون هناك ثقب على سطحه يمنع اختراق المخبوزات أثناء الطهي. من خلال الثقب، يمكن للبخار الهروب بسهولة إلى السطح دون الإضرار بسلامة الفطيرة. طهي الفطائر على حرارة 200 درجة لمدة خمسة عشر أو عشرين دقيقة. وبعد ذلك يتم دهن أسطحها بسخاء بالزبدة. كقاعدة عامة، يتم تقديم ثلاث فطائر على الطاولة، مكدسة فوق بعضها البعض ومقطعة إلى قطاعات، مثل الكعكة.
قدمنا في مقالتنا وصفات لإعداد فطائر أوسيتيا التقليدية ذات القمم. نأمل أن تساعد نصيحتنا ربات البيوت على فهم الفروق الدقيقة في تحضير هذا الطبق الرائع وإرضاء أحبائهن بالطعام اللذيذ والعطري المذهل.
أعترف بذلك، من يستطيع المرور بشكل غير مبال بالمعجنات النفخة؟ في طفولتي السوفيتية، كانت إحدى أكثر الأطباق الشهية المرغوبة في "كوليناريا" (مقهى يبيع الحلويات) هي كعك الجبن الهنغاري الرقيق. تذكر هذا؟ فم راضٍ، ملطخ برقائق المعجنات المنتفخة والسكر البودرة، وأيضًا نشوة غير عادية عندما تصل إلى حشوة اللبن الرائب، موضوعة بنسبة صحيحة تمامًا بحيث لا يقطع الجبن المبلل القرمشة الرقيقة لكعكة الجبن. آه يا عزيزي غوست الحبيب وطعم الطفولة الذي لا ينسى! لم أكن أعلم حينها أنني سأتذوق كعكة الجبن المجرية المتقنة على شكل بقلاوة تركية؟
مثير للاهتمام، أليس كذلك؟ نتيجة مماثلة للطبقات المقرمشة، مبدأ مماثل في القاعدة - الدقيق والكثير من الزبدة، ولكن بتقنية مختلفة تمامًا. في تركيا العجين يوفكا، معروف للعالم بالاسم اليوناني phyllo، ملفوفة في "قماش" بدون ثقب واحد، رفيع جدًا بحيث يمكنك قراءة صحيفة من خلاله. ثم يتم وضع اليوفكا في طبقات مغطاة بسخاء بالزبدة المذابة. وهذا يخلق الأساس للبقلاوة، وكذلك للفطائر اللذيذة اللذيذة مع اللبن الرائب أو حشوة الخضار، والتي تسمى بوريك.
كيف يتم صنع المعجنات النفخة الكلاسيكية؟ يتم لف قطعة من الزبدة في عجينة مماثلة مصنوعة من الدقيق والماء (مع إضافة الخميرة إذا كنا نتحدث عن الكرواسون) ثم يتم لف كل شيء وفق نمط صارم معين بحيث تصبح الزبدة والعجين واحد.
لكن المبدأ الذي يخلق الطبقات المقرمشة اللذيذة في النهاية هو نفسه. في فرن ساخن، تذوب الزبدة وتصل إلى درجة الغليان، مما يؤدي إلى إطلاق كمية صغيرة من البخار الذي يرفع العجين، ويفصل طبقة بعد طبقة. بالنظر إلى أن البقلاوة أقدم بكثير من كعكة نابليون، فأنا أميل إلى الاعتقاد بأن الفرنسيين اعتمدوا مبدأً مثبتًا وقاموا ببساطة بتخفيض المستوى من حيث المهارة. لقد استبدلوا عملية دحرجة العجين الرقيق بعمليات أبسط ولكن عديدة لدحرجة العجين مع عدة مرات تجميد بينهما. هذا يعني أن المعجنات المنتفخة تأتي من نفس المنطقة التي أعيش فيها الآن.
لا أتوقف أبدًا عن الاندهاش من أوجه التشابه، وفي الوقت نفسه، من الاختلافات الدقيقة بين مطابخ العالم المختلفة. كلما سافرت أكثر، ونظرت في مطابخ النساء من مختلف البلدان ودرست تقاليد الطهي في أجزاء مختلفة من العالم، كلما زاد اقتناعي بأنه، من ناحية، هناك أساس مشترك يوحدهم جميعًا، ومن ناحية أخرى، والآخر، يبقى كل منهما فريدًا.
على سبيل المثال، لم يخطر ببالي أبدًا مقارنة الفطائر مع الشاباتي، حتى رأيت في المغرب كيف يتم صنع عجينة رقيقة جدًا تشبه عجينة الفيلو (في المغرب تسمى الورقة) وفقًا لمبدأ الفطائر - أي أنها مصنوعة لم يتم لفها، ولكنها أصبحت سائلة وصب طبقة رقيقة على المقلاة. ثم تكون الفطائر في الأساس نفس الخبز الرقيق مثل الشباتي أو البيتا. والفرق الوحيد هو أنه بالنسبة للأخيرة يتم طرح العجينة، وبالنسبة للفطائر يتم سكبها بمغرفة. الزلابية الأوكرانية الكسولة تشبه الزلابية الإيطالية، والخينكالي الجورجي يشبه الزلابية الصينية، والهندية تشبه العصيدة لدينا. هذه القائمة يمكن أن تستمر إلى ما لا نهاية.
وعالم الطهي هو مجرد أحد مظاهر عالمنا الكبير، حيث يعمل نفس مبدأ التشابه والاختلاف المتزامن. نحن جميعًا أجزاء صغيرة من الوعي الأعلى، مما يعني أنه لدينا جميعًا شيء مشترك. بعد أن عشت في 6 دول، وعملت وتواصلت مع أشخاص من أكثر من 50 دولة، أتيحت لي الفرصة للتعرف على العديد من قصص الحياة والمصائر، لكن لا يسعني إلا أن ألاحظ كيف أن جميعهم متحدون بنفس الرغبة. ! يسعى كل واحد منا بكل قلوبه لتحقيق طبيعته، وخدمة هدفه، وإيجاد تطبيق لمواهبه. ندرك جميعًا أن هناك شيئًا أكبر وأعلى منا بكثير، هدف ما، أو إيقاع، أو قانون، أو حقيقة، أو الله. قد نسميها أشياء مختلفة، لكن قلوبنا تسعى لشيء واحد. إذا تمكنا من اتخاذ خطوة إلى الأمام، فإننا نشعر بالسعادة الجامحة والتواصل مع العالم من حولنا، وإذا حددنا الوقت أو عدنا إلى الوراء، فإن الحزن يظهر في قلوبنا، وهو شعور مزعج بعدم الرضا والوحدة.
ومع هذا القواسم المشتركة، يكون كل واحد منا شخصية فريدة لها نقاط قوتها ومواهبها وقدراتها وطبيعتها. تخيل لو كنا جميعا نفس الشيء. رعب! لا تحتاج إلى أي شخص، عزلة تامة وملل - أنت تعرف مسبقًا ما سيفكر به الشخص الآخر ويقوله ويفعله، حتى أن بدء التواصل سيكون غير مثير للاهتمام! وكم هو عظيم أن نتمكن من الدخول في علاقات والجمع بين نقاط قوتنا ومواهبنا لنساعد بعضنا البعض في النهاية على التحرك نحو هدف أعلى. ما الذي أتحدث عنه؟ بالطبع، حول طبقة الكعكة.
بمجرد أن أتيحت لي الفرصة لمراقبة كيفية صنع المعجنات النفخة وفقًا لجميع القواعد. زارتني صديقتي لينا، التي تخرجت بمرتبة الشرف من مدرسة مرموقة للطهي، في بداية عملها وأمضت نصف يوم في صنع الكرواسان. لكي نكون منصفين، يجب أن أقول إنها خلال هذا الوقت قامت بخبز أكثر من صينية واحدة من الكرواسان، والتي كانت ألذ ما تذوقته على الإطلاق، لكن أعزائي - نصف يوم! لذلك أصوت لصالح المعجنات المنتفخة محلية الصنع باستخدام طريقة جوردون رامزي. نعم العجين لن يرتفع 5 مرات لكننا نحضر فطيرة محلية الصنع للعائلة والأصدقاء وليس حلوى فرنسية رائعة في مسابقة معجنات.
أعترف أنني، عندما وضعت كمية كبيرة من الزبدة في العجينة كما تتطلب الوصفة، شعرت بالندم، لذلك من أجل التخفيف منها على الأقل، استبدلت الدقيق بالقمح الكامل. بالمناسبة، فإنه يعطي نكهة جوزية لطيفة للمعجنات النفخة.
أما بالنسبة للحشوة، فهناك مجال كبير للإبداع. دون مزيد من اللغط، قمت بغلي قمم البنجر وسيقانه في السمن مع القليل من الكزبرة والبهارات والزعتر المحلي العطري. يمكنك استخدام قمم أو خضار أخرى متاحة مثل الخردل أو نبات القراص أو السبانخ في النهاية. يمكن للجبن أو الفيتا أو الجبن القريش أن يكمل الخضر بشكل مثالي.
الكلمات الأخيرة؟ إنه لأمر مدهش كيف يمكن للعجين مع الكثير من الزبدة أن يكون خفيفًا وجيد التهوية! يمكنك محاولة تقليل الزبدة، ولكن بعد ذلك سيتعين عليك التضحية إما بالطبقات التي صنعت كل شيء، أو عدة ساعات من الوقت للقيام بجولات إضافية من اللف والتجميد (6 بدلاً من 2 فقط في هذه الوصفة). ومع ذلك، فإن جمال هذه الوصفة يكمن في سرعتها. إذا كان الزيت يزعجك حقًا، فاقتصر على كومة صغيرة من الفطيرة وتعامل معها مع أحبائك وأحبائك. أنت، مثل هذا الطباخ النحيف والسخي والموهوب، ستحمل بالتأكيد بين أذرعهم.
يمكن تحضير العجينة مسبقًا والاحتفاظ بعدة كتل منها في الثلاجة كتحضير للضيوف غير المتوقعين أو شرب الشاي بشكل عفوي.
وقت التحضير: 30 دقيقة +
40 دقيقة إنتظار
وقت الفرن/الموقد: 30 دقيقة
الوقت الكلي: 1 ساعة
الوجبات: 9
للعجين النفخة:
250 جرام دقيق القمح الكامل المطحون ناعماً
6.5 جرام (1 ملعقة صغيرة) ملح البحر ناعم
250 جرام زبدة باردة(الأفضل من الفريزر)
90 جرام (6 ملاعق كبيرة) ماء بارد
لملء:
2 ملعقة كبيرة. ل. السمن
350 جرام (حوالي 30 ورقة) قمم البنجر + ينبع، مغسولة جيداً ومفرومة ناعماً
1/4 ملعقة صغيرة. ملح البحر ناعم
1/2 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة. زعتر جاف
1/8 ملعقة صغيرة. البازلاء الحلوة المطحونة
تحضير العجينة: نخل الدقيق والملح في وعاء كبير، ثم نبشر الزبدة الباردة باستخدام مبشرة خشنة. باستخدام أطراف أصابعك، افركي الزبدة في الدقيق، لكن لا تتوقفي، يجب أن تكون قطع الزبدة الصغيرة مرئية للعين المجردة. أضف الماء تدريجياً (قد تحتاج أقل أو أكثر حسب الدقيق) وشكله على شكل جذع. لا تقلق إذا كانت الكعكة بالكاد متماسكة - فقط لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
تحويل العجينة إلى معجنات نفخة: ضعي الكعكة من الفريزر على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق. اضغط لتتسطح قليلا. باستخدام سكين أو مكشطة، قومي بتنعيم الجوانب لتكوين مربع ممتلئ من العجين. الآن افردي بدقة في اتجاه واحد بحيث يكون طول الطبقة 3 أضعاف العرض، أي إلى مستطيل حوالي 20 × 60 سم، واستمتع بالسطح الرخامي للعجين، مع خطوط الزبدة المرئية - الجمال! قم بتنعيم الجوانب مرة أخرى بسكين أو مكشطة. الآن قم بطي العجينة: قسمها ذهنيًا إلى ثلاثة أجزاء وقم أولاً بطي ثلث العجينة الأقرب إليك بعيدًا عنك، ثم قم بتغطيتها بالثلث الأبعد عنك، مع دسها نحوك. اقلب الحزمة 90 درجة بحيث يصبح الطول عرضًا. وكرر ذلك مرة أخرى: قم بطرح ثلاثة عروض في الطول ثم قم بطيها إلى ثلاثة. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
تحضير الحشوة: في هذه الأثناء، في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ذوبي الزبدة وأضيفي البهارات. ضع رؤوس البنجر المفروم وسيقانه في الزيت المتبل وحركه على الفور حتى تتوزع البهارات بالتساوي ولا تحترق. يُضاف الملح ويُحرَّك مرة أخرى ويُغطى بغطاء لمدة 3-4 دقائق حتى تنضج الأوراق بسرعة وتطلق السائل. ثم يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 5 دقائق أخرى حتى تتبخر كل الرطوبة تقريبًا.
تحضير الفطيرة:سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية. قسمي العجينة من الفريزر إلى قسمين متساويين. افردي قطعة واحدة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى مستطيل بأبعاد 65 × 45 سم تقريبًا (وسمك 2-3 مم). ضعي قطعة العجين الملفوفة مباشرة على صينية الخبز، ثم وزعي الحشوة بالتساوي، مع ترك مسافة 1 سم حول الحواف. افردي العجينة المتبقية وغطي بها الحشوة واضغطي على أطراف العجينة بأطراف أصابعك. قم بعمل عدة قطع في الأعلى بسكين للسماح للرطوبة الزائدة بالهروب أثناء الخبز. تُخبز في الفرن لمدة 30-35 دقيقة، وتُقدم الفطيرة دافئة أو باردة.
نذوب الخميرة في الماء الدافئ مع السكر وننتظر قليلاً ثم نضيف الكفير. يُسكب الخليط الناتج في وعاء من الدقيق المنخل ويُعجن العجينة. ضعيها في مقلاة، وادهني قاعها بالزيت، واتركيها لتتخمر لمدة ساعة. ثم اعجن العجينة واتركها لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
بينما العجين يرتفع، دعونا نجعل الحشوة. اغسل أوراق البنجر والخضر جيدًا واقطعها جيدًا. صر الجبن. تُمزج هذه المكونات وتُضاف الكريما الحامضة والقليل من الملح وتُمزج جيدًا.
قسمي العجينة إلى 3-5 أجزاء. يجب أن يكون عدد الفطائر فرديا، لأن الأوسيتيين يخبزون عددا زوجيا من الفطائر فقط للجنازات - وإلا فإنه يعتبر نذير شؤم. افردي كل جزء من العجينة بيدك على شكل كعكة مسطحة وضعي جزءاً من الحشوة في وسطها.
اجمعي حواف الخبز المسطح حول الحشوة على شكل كيس واضغطي على الحواف. الآن قم بقلب الكرة بحيث يكون جانب التماس للأسفل، ويمكنك وضعها على الفور على صينية الخبز، ثم هرسها بلطف في فطيرة مسطحة. كلما كان ذلك أفضل. اصنعي ثقبًا صغيرًا في المنتصف للسماح للبخار بالخروج. سخني الفرن على حرارة 220 درجة واخبزي الفطيرة لمدة 15 دقيقة. بينما لا تزال الفطيرة ساخنة، دهنها بالزبدة بسخاء وقدمها على الفور.
الخيارات الغذائية والنباتية. المطبخ الوطني الأوسيتي. فطيرة لذيذة وصحية وسهلة التحضير ستسعدك أنت وأحبائك دائمًا بمزيجها الفريد من المكونات والرائحة.
وقت الطبخ: 90 دقيقة
عدد الحصص: 8
هذه الفطيرة هي ربيع وصيف، في الأيام الخوالي، تم إعدادها عندما لم تظهر فقط قمم البنجر في الحديقة، ولكن أيضا كل شيء أخضر يمكن وضعه في الحشوة. إذا قمت (كخيار) بإضافة السبانخ، فسيظهر لذيذًا إلهيًا. لكن دعونا نتذكر أن أساس ملء هذه الفطيرة هو قمم البنجر.
الآن هو الوقت المناسب لخبز هذه الفطائر، فالربيع قادم ومعه نقص الفيتامينات. دعونا نعزز أنفسنا بالفيتامينات!
ملاحظة. الكميات المذكورة تكفي لحوالي 5 فطائر، قطرها حوالي 30 سم.
لذلك، العجين. وصفة هذه العجينة موجودة في كتاب الوصفات الخاص بي، الأول.
مرة أخرى، أكرر أنه بالنسبة لأي فطائر أوسيتية، يمكنك أيضا استخدام عجينة الكفير الخالية من الخميرة (هذا ما يظهر في الصورة).
ولكن في كثير من الأحيان، يتم إعداد فطيرة مع قمم باستخدام عجينة الخميرة، لذلك سأقدم وصفتها هنا.
نذوب الخميرة في الماء الدافئ مع السكر ونحضر العجينة. لا ينبغي أن يكون الماء باردًا جدًا أو ساخنًا جدًا، وإلا فلن ترتفع العجينة. يجب أن تكون درجة الحرارة دافئة بشكل لطيف ليديك. أكثر دفئًا قليلاً من درجة حرارة الجسم، 40 درجة، وربما 45، ولكن ليس أكثر.
بعد 10 دقائق نضيف ما لدينا: الكفير أو مصل اللبن أو الحليب أو الماء أو خليط من هذه المنتجات بحيث يصبح كل شيء معًا حوالي 500 مل. أثناء الصيام أقوم بتحضير العجينة في الماء العادي ولا أتعب. اتضح بشكل جيد للغاية.
نخل الدقيق في وعاء عميق كبير (أو الأفضل من ذلك، مرتين لتشبعه بالأكسجين، لا تكن كسولًا)، أضف الملح على الفور، اصنع بئرًا في الأعلى، ثم اسكب العجينة فيه. ابدأ بالعجن بلطف على شكل دائرة داخل التجويف، واخلط الدقيق تدريجيًا من الجوانب. يمكنك إضافة بيضة إذا كنت ترغب في ذلك (أنا شخصيا لا أضيفها). اعجن العجينة المرنة شبه السائلة (بحيث تلتصق بيديك وتكون أكثر سمكًا من الفطائر). لا تملأ العجينة بالدقيق!
ننقل العجينة إلى قدر كبيرة.
قم أولاً بدهن قاع المقلاة بكمية كبيرة من الزيت النباتي ثم لف العجينة في هذا الزيت واتركها. نغطي المقلاة بمنشفة ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى ترتفع. الوقت يعتمد على نوعية الدقيق والخميرة، تحتاج إلى مراقبة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون هناك تيار هوائي في الغرفة مع الاختبار.
بعد فترة من الوقت ننظر، إذا كان صحيحًا، نطرقه قليلاً ونغطيه مرة أخرى ونتركه أكثر.
ثم نقسم العجينة إلى أجزاء، كل منها بحجم قبضة اليد تقريبًا (هذه هي الفطيرة المستقبلية). رشي كل قطعة بالدقيق، ثم غطيها واتركيها لتتخمر لمدة 15-20 دقيقة.
وطبعا طعم الفطائر يعتمد على نوعية الدقيق وجميع المكونات بشكل عام. كلما كانت الفطائر طازجة وذات جودة أفضل، كانت الفطائر أكثر ليونة وألذ.
نفرز أوراق البنجر ونشطفها بالماء البارد الجاري ونتخلص منها ونضعها على منشفة ونتأكد من تجفيفها. نقطع السيقان، ولم يتبق سوى الأوراق نفسها. إذا كنت ترغب في ترك بعض السيقان، فمن الممكن، من حيث المبدأ، لكنها ستحتاج إلى قطع رقيقة جدا ودقيقة. قطع الأوراق إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان. أضف الخضر الموجودة في الحديقة أو في الثلاجة. الشبت والسبانخ والبصل الأخضر وأي شيء أخضر يرغب فيه قلبك سيفي بالغرض. حسنًا بالطبع بدون تعصب.
في وعاء منفصل، ابشر الجبن الأوسيتي الطازج على مبشرة خشنة (هذا مثالي). إذا لم يكن هناك جبن أوسيتيا، فيمكنك الحصول على جبن أديغي، أو في أسوأ الأحوال جبن سولوجوني أو جبن الفيتا، أو خليط من هذه الجبن. الشيء الرئيسي هو أن الجبن لا ينبغي غليه. فقط الجبن المنفحة (المحلول الملحي)، ويفضل أن يكون طازجًا جدًا. إذا كان مالحًا جدًا، فلا تضيف المزيد من الملح إلى العشب. إذا كانت غير مملحة، يمكنك إضافة الملح إلى الحشوة، ولكن فقط في النهاية، قبل صنع الفطيرة، وإلا فإن الحشوة ستطلق العصير وتسرب العجينة وتمزقها.
لذلك، قطعنا الخضر والقمم وبشرنا الجبن.
دعونا نتواصل. أضف 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة. إذا لزم الأمر، أضف الملح (الذوق). ثم يمكن دحرجة الحشوة على شكل كرة مثل هذه، ولكن ليس بإحكام شديد.
النسب: لمجموعتين كبيرتين من القمم - حوالي 500 جرام. الجبن (يجب أن يكون هذا كافيًا لثلاث إلى خمس فطائر).
تنبيه: لا تنسوا تسخين الفرن إلى 220-240 درجة. يجب أن يكون الفرن ساخنًا جدًا!
قومي بتشكيل قطع العجين على شكل كولوبوكس. إذا التصقت، يمكنك دهن يديك بالزيت النباتي. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. نقوم أيضًا بلف الحشوة إلى كولوبوكس وفقًا لعدد الفطائر، وهو أكثر ملاءمة.
يجب أن تكون نسبة حشو الفطيرة 60٪ على الأقل. وهذا يعني أنه يجب أن يكون هناك عجين أقل وملء أكثر. تمكنت الحرفيات ذوات الخبرة من إضافة المزيد من الحشوات. لكن أولاً، حاول على الأقل 60% إلى 40%. يستغرق الممارسة.
يجب أن تكون العجينة والحشوة بالطبع في أوعية منفصلة. هنا في صورتي العجينة لم يتم تقسيمها بعد إلى قطع متساوية، لا تدع هذا يزعجك. لسوء الحظ، لا توجد صورة أخرى حتى الآن.
بينما نعمل مع أول كولوبوك، يجب تغطية الباقي بمنشفة حتى لا يتم تهوية. خذ جزءًا واحدًا من العجين. رش سطح العمل بالدقيق قليلاً لمنع العجين من الالتصاق. نرش الدقيق أيضًا على سطح العمل. لم نعد نستخدم النفط. إذا التصقت العجينة أثناء تشكيلها، رشيها قليلًا بالدقيق، ولكن ليس كثيرًا حتى تصبح الكعكة قاسية.
نصنع فطيرة من الكولوبوك (يمكنك دحرجتها باستخدام شوبك) بسمك حوالي 0.7 سم). خذ إحدى أجزاء الحشوة المحضرة، ولفها على شكل كرة وضعها على الفطيرة. إذا تبين أن الحشوة سائلة، فيمكنك أولاً عصرها قليلاً للتخلص من العصير الزائد، وإلا فهناك خطر تمزق الفطيرة، خاصة عند تحضيرها لأول مرة.
اجمع بعناية من الحواف إلى المنتصف، وتحرك بشكل متساوٍ في دائرة
اتضح أن هذه "الزلابية" الكبيرة ، أو بالأحرى "الخنكال" ، مستديرة الشكل:
ملاحظة. نقوم بتأمين نقطة الاقتران جيدًا حتى لا تتفكك. دعونا تحقق. يرش المفصل بالدقيق.
نجعل "الزلابية" مسطحة - ننشرها بالتساوي وبعناية حتى لا تتمزق العجينة (يمكنك دحرجتها بعناية) ونمنحها شكلًا دائريًا متساويًا. اقلب الفطيرة بسرعة إلى الجانب "القبيح"، أي جانب "التماس" لأسفل، ثم ضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. يجب أن يتم ذلك بسرعة كبيرة. قم بتسوية الفطيرة مرة أخرى من المنتصف إلى حواف صينية الخبز، مع محاولة توزيع الحشوة بالتساوي في الداخل. باستخدام كف مسطح، اضغطي على العجينة برفق، وحركيها بشكل دائري حول الفطيرة بأكملها، من المنتصف إلى الحواف. يتم ذلك بحيث تكون العجينة من الأعلى والأسفل رفيعة ويتم توزيع الحشوة بالتساوي. تقوم الحرفيات ذوات الخبرة بقلب الكعكة من جانب إلى آخر والضغط عليها لأسفل 2-3 مرات. لكن في الوقت الحالي يكفي أن نقوم بذلك مرة واحدة على كل جانب، ومهمتنا الرئيسية هي منع تمزق الكعكة، خاصة في القاع.
اصنعي ثقبًا صغيرًا في وسط الفطيرة بإصبعك حتى لا تنتفخ و"تنفجر" في الفرن. لا ينبغي عليك تحت أي ظرف من الظروف أن تخترق الفطيرة مباشرة! اصنع ثقبًا فقط في الطبقة العليا من العجين!
وأكرر: لكي تصبح الفطيرة جميلة، تحتاج إلى وضعها في صينية خبز مع الجزء المحكم لأسفل، بحيث يكون الجزء "الجميل" بالكامل من الفطيرة في الأعلى (أغلق "الزلابية" بشكل صحيح حتى لا تنتشر الفطيرة أثناء الخبز وحتى لا يتسرب الحشو ويرش هذا المكان بالدقيق وفي الجزء العلوي "المسطح" من الفطيرة المقلوبة اصنع ثقبًا.
اتضح شيء من هذا القبيل:
أرسل الفطيرة إلى الرف السفلي للفرن مسخنًا جيدًا إلى 220-240 درجة أو أكثر. يجب أن يكون الفرن ساخنًا جدًا! تُخبز الفطائر بسرعة.
بعد حوالي 7 دقائق، تحقق من الفطيرة - أخرج صينية الخبز وحركها ذهابًا وإيابًا... إذا تأخرت الفطيرة عن القاع، فيمكنك نقلها إلى أعلى، إلى منتصف الفرن، لتحميرها. إذا لم يتخلف عن الركب، فاضغط عليه أكثر قليلاً.
بعد نقل الفطيرة إلى المستوى المتوسط من الفرن، اخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى (انظر اللون.) لا تبالغي في خبزها، لا ينبغي أن تكون داكنة جدًا! بمجرد أن يتحول إلى اللون البني، يمكنك إخراجه. كلما أبقينا الكعكة في الفرن لفترة أطول، كلما أصبحت أكثر صرامة.
أخرج الفطيرة بعناية من صينية الخبز وضعها على طبق مسطح (أو على دائرة خشبية خاصة). إذا كان هناك الكثير من الدقيق المتبقي على الكعكة النهائية، فقم بالتخلص منها بمنشفة طبق أو منديل. ثم دهن الجزء العلوي من الفطيرة بسخاء (أو ربما الجزء السفلي بعناية) بالزبدة، أو حتى الزبدة المذابة. ليس من الضروري أن تبخل بالزيت، كلما كان ذلك أفضل (إذا لم تكن تتبع نظامًا غذائيًا بالطبع). لا يمكنك التشحيم بالزيت النباتي لأنه يتسبب في تلف الفطائر وفقدان لونها وطعمها.
قم بتغطيتها بالسيلوفان ومنشفة طبق أو أي شيء آخر دافئ فوق السيلوفان حتى يتم إعداد الفطيرة التالية. بهذه الطريقة لن تبرد الكعكة وتصبح طرية.
يتم تكديس الفطائر الجاهزة فوق بعضها البعض، مثل الفطائر. قطع مثل البيتزا إلى 8 قطع. بالعرض، ثم بالعرض مرة أخرى قطريًا.
ملاحظة. ويعتبر ارتفاع المهارة إذا كانت العجينة رقيقة وفيها حشوة كثيرة (مثل غطاء لحاف وبطانية).
نحن نصنع فطائر بالجبن واليقطين والبطاطس/الجبن وما إلى ذلك بنفس الطريقة تمامًا. مزيد من التفاصيل حول الحشوات الأخرى في المنشورات التالية.
بالعافية!
بالإضافة إلى الوصفة ملاحظة لربات البيوت:
1. إذا لم يكن لديك بنجر خاص بك ينمو في الحديقة، فمع بداية الربيع يمكنك البحث عن قمم في الأسواق أو سؤال الجدات. في أمريكا، يتم بيع البنجر مع قممه في محلات السوبر ماركت على مدار السنة.
2. يجب تحضير الفطائر وإلقائها في فرن مسخن مسبقاً بسرعة، لأنها تميل إلى التسرب والتمزق!
3. وفقا للتقاليد، من الضروري إعداد عدد فردي من الفطائر (في أغلب الأحيان ثلاثة). إذا كانت النتيجة زوجية، فمن الأفضل ترتيبها على لوحات مختلفة بحيث يكون في كل لوحة رقم فردي (على سبيل المثال، 3 و 1). ويرجع ذلك إلى عادة قديمة: يتم إعداد الأرقام الفردية في أيام العطلات، ويتم إعداد الأرقام الزوجية في العزاء والجنازات.
4. من الناحية المثالية، يجب أن تكون حشوة الفطيرة النيئة مرئية قليلاً من خلال العجين. يحدث أن تنكسر العجينة، خاصة مع الحشوات "الرطبة" مثل القمم أو اليقطين. ولكن مع مهارات معينة، يمكن تحقيق الفطائر الجميلة وغير الممزقة بشكل عام "الصحيحة" مع العجين الرقيق وكمية كبيرة من الحشو.
5. تُحفظ الفطائر الجاهزة جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو أكثر. من الأفضل تغطيتها بمنشفة.
6. يمكنك إعادة تسخينه في الميكروويف، في الفرن، أو في مقلاة. في حالة إعادة التسخين على الموقد، رشها قليلاً بالماء، وقم بتغطية المقلاة بغطاء وسخنها على نار خفيفة، فلن تجف وستكون أكثر ليونة.
7. البيض والحليب يمكن أن يجعل العجينة مطاطية. لذلك أفضل عجن العجينة بدون بيض واستخدام الماء العادي المصفى، أو خليط الحليب والماء.
8. لجعل الفطائر طرية يجب أن تكون العجينة شبه سائلة، على قيد الحياة، تتحرك! لا تثقل عليه.
عندما يتحدث الناس عن القوقاز، فإنهم غالبا ما يفكرون في المطبخ الشرقي. ساتسيفي الجورجية اللذيذة، فطائر أوسيتيا، كباب، لولا كباب وغيرها من الأطباق العطرية من المطبخ الشرقي. اليوم سنقوم بإعداد فطيرة أوسيتيا باللحم (اللحم المفروم).
يتم تحضير فطائر أوسيتيا بحشوات مختلفة. لذلك، هناك حشوة الجبن، الجبن المنزلية، اللحوم، الخضروات (الكوسة، الفلفل الحلو، الكوسة، إلخ)، البطاطس، مع قمم البنجر. الأكثر شعبية هي حشوة الجبن.
عدد الوجبات - 6
وقت الطهي - 4 ساعات
المطبخ - شرقي
(1 كوب=250 مل)
سأعجن العجينة في كوب كبير، لكن يمكنك أن تأخذي أي وعاء مناسب لك. لذلك، صب الكفير البارد في الحاوية. أضف الماء الساخن. اثارة. سيعطي السائلان السائل الجديد حوالي 37 درجة. بهذه الطريقة لن نضطر إلى استخدام مقياس حرارة الطبخ. أضيفي السكر والخميرة الفورية الجافة. اثارة.
أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق إلى السائل وحركه مرة أخرى. اتركيه لبعض الوقت حتى تستيقظ الخميرة. 20 دقيقة كافية.
نخل 3.5 كوب من الدقيق في وعاء عميق. أضف ملعقة صغيرة من الملح. اخلطي المكونات الجافة. صب في العجين المناسب.
يعجن العجين. لقد عجنت العجينة أولاً بالخلاط. عندما يمتص الدقيق الرطوبة، أضف الزيت النباتي. اعجن العجينة مرة أخرى.
يجب أن تكون عجينة الفطائر الأوسيتية ناعمة. ضعي القليل من الدقيق على سطح مستوٍ وافردي العجينة. من المهم أن تملأ العجينة جيداً بالهواء وتمدها حتى تصبح العجينة كثيفة ولا تلتصق بيديك على الإطلاق. ضعي العجينة في وعاء. غطي الوعاء بفيلم التشبث واترك العجينة ترتفع. استغرق الأمر مني 2.5 ساعة. نقف عجينة الخميرة في مكان دافئ.
أثناء وقوف القاعدة، قم بتحضير اللحم المفروم. طحن اللحم من خلال مفرمة اللحم.
نقطع البصل إلى مكعبات ونضيفه إلى اللحم المفروم. سوف يعطي البصل العصير للحم المفروم. نقطع الثوم ونضيفه أيضًا إلى اللحم المفروم.
أضف الأعشاب المجففة أو الأعشاب الطازجة إلى الحشوة. أخذت الزعتر والبقدونس المجفف والكزبرة وعدة أنواع من الفلفل والملح.
يعجن العجين المرتفع.
قسمي العجينة إلى 6 أجزاء. قسم اللحم المفروم إلى 6 أجزاء أيضًا. رش الطاولة بالدقيق.
افردي جزءًا من العجينة إلى طبقة صغيرة بسمك 1-1.5 سم.
ضعي اللحم المفروم في وسط الخبز المسطح ووزعيه على ألا يصل إلى 2 سم من الحافة.
اجمعي حواف الخبز المسطح بتنورة. تشكيل نوع من الحقيبة. سيكون هناك هواء داخل الحقيبة. يحتاج إلى إطلاق سراحه.
باستخدام أصابعك ثم الشوبك، قومي بلف الكيس على شكل كعكة مسطحة. تابع بعناية حتى لا تتمزق العجينة.
تُخبز فطائر أوسيتيا في الفرن أو في فرن خاص. يمكنك خبزها في المنزل على صينية خبز (مغطاة بورق) أو استخدام مقلاة مستديرة (على سبيل المثال، مقلاة بمقبض معدني أو بمقبض قابل للإزالة). ضع الكعكة في القالب.
سخني الفرن إلى 200 درجة. ضعي فطيرة أوسيتيا في الفرن واخبزيها لمدة 12 دقيقة تقريبًا. لذا قم بتشكيل كل الكعك باللحم واخبزه. تكفي لتحضير 6 فطائر متوسطة الحجم. لا يستغرق خبز الفطائر وقتًا طويلاً في الفرن، لكن عليك خبزها بشكل منفصل. ياخذ الكثير من الوقت.
فطيرة أوسيتيا العطرة جاهزة. قدميها باردة، دافئة قليلاً. كما تعلمون العجين الساخن مضر بالصحة.
أخبرت فارفارا سيرجيفنا كيفية تحضير فطائر اللحم الأوسيتية من عجينة الخميرة مع الكفير وصفة وصورة من المؤلف.
تعتبر فطيرة أوسيتيا مع الجبن وأسطح البنجر Ualibach مثالية لوجبة الإفطار في الصباح مع كوب من الشاي الساخن. ستكون وجبة خفيفة رائعة للأطفال بعد الظهر، يمكنك إضافتها مع كوب من الحليب الساخن. ستترك هذه الفطيرة أجمل ذكريات الصيف الماضي. ليس من المستغرب أن يتم تذكر المذاق الأصلي لهذه المعجنات مع الجبن والبنجر لفترة طويلة، وسوف تتطلع إلى الموسم القادم من الخضار والأعشاب. بدلا من قمم البنجر في موسم آخر، استخدم أي خضر، وسوف تتحول لذيذ جدا!
للاختبار سوف تحتاج:
لملء:
بادئ ذي بدء، تحتاج إلى صنع عجينة الخميرة للخبز الأوسيتي باستخدام الكفير أو الحليب الحامض.
قم بتسخين الحليب الحامض قليلاً ثم اسكبه في مقلاة كبيرة مناسبة لعجن العجين. إضافة زيت عباد الشمس،
ملح الخميرة والسكر. تخلط مع خفاقة. اتركيه لمدة 12-15 دقيقة.
في هذه الأثناء، نخل الدقيق وأضيفيه بعناية إلى العجينة في أجزاء صغيرة. إذا لزم الأمر، أضف الكمية المطلوبة من الدقيق وعجن العجين.
الآن حان الوقت لتحضير الحشوة. اشطف أوراق البنجر تحت الماء الجاري واعصرها برفق لإزالة السائل الزائد. ابشر الجبن على مبشرة خشنة أو استخدم محضرة الطعام. الجمع بين كلا المكونات والمزيج.
افردي عدة كتل متطابقة من عجينة الخميرة (عندما ترتفع).
اصنعي خبزًا مسطحًا صغيرًا (سمكه 0.5 سم، لا أكثر)، مثل الخاتشابوري. ليست هناك حاجة لاستخدام شوبك، كل شيء يتم يدويًا. ضعي ملعقتين كبيرتين فوق الخبز المسطح. ملاعق من الحشوة.
اسحب الحواف نحو المنتصف وانضم معًا.
قومي بتسوية سطح الكيكة باستخدام راحة يدك، مما يعطيها شكلاً دائرياً وسمكاً موحداً. ولا تنس أن تصنع فتحة مستديرة في وسطها.
ضعي الكعك المسطح ذو الفتحة المستديرة فوق صينية خبز معدنية مدهونة بسخاء. ضعيها في فرن ساخن (200 درجة) واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
أثناء خبز فطائر أوسيتيا مع قمم البنجر في الفرن، قم بتحضير الشاي وإعداد الطاولة. رائحة المخبوزات اللذيذة لن تجعلك تنتظر. بالعافية!
شكرًا لإيرينا على الوصفة والوصفة المصورة خطوة بخطوة.
قد تكون مهتمًا بكيفية خبز الخاتشابوري في الفرن أو طهيه في مقلاة:
مع أطيب التحيات، أنيوتا.
